香精配方成分香氣分析報(bào)告

1、實(shí)用文檔牛奶香精配方A1乙酸乙酯香氣：有強(qiáng)烈的醴似的氣味， 清靈、微帶果香的酒香，易擴(kuò) 散，不持久。0.13丁酸酯香氣：有強(qiáng)烈的、甜潤(rùn)的水果 香氣，并侶香焦和菠蘿似的香 韻。0.17辛酸乙酯香氣：有玫瑰、橙子的花果香， 濃度低時(shí)有清涼的的水果香 味。0.2乙醛外觀與性狀：無(wú)色液體，有強(qiáng) 烈的刺激臭味，易揮發(fā)。0.28異戊酸乙酯香氣：香而飄逸帶酒香的果 香。0.36丙二醇外觀： 無(wú)色吸濕粘稠液體， 幾乎無(wú)味無(wú)臭。至2g配方A2乳酸乙酯外觀與性狀： 無(wú)色液體，稀 釋有水果和奶油香氣。0.1癸酸性質(zhì)：白色結(jié)晶體。具有難聞 的氣味。0.11乙酸外觀及氣味：無(wú)色液體，后刺 鼻的醋味。0.13辛酸外觀與性

2、狀：無(wú)色油狀液體 或結(jié)晶，后/、愉快的氣味。0.152-壬酮感官特征：具有果香、甜香、 蠟香、皂香、青香及椰子、奶 油的氣味。0.26Y -內(nèi)酯香氣：具有桃子、椰子、堅(jiān)果、 奶油、香子蘭的氣味。0.262-r酮香氣描述：柑桔、玫瑰、鶯尾、 蕓香樣香氣0.3香蘭素具有香莢蘭香氣及濃郁的奶 香0.32硫嚷晚具有令人不愉快的嚷晚化 合物的氣味，但是在極稀濃 度時(shí)則有令人愉快的香味， 它具有堅(jiān)果豆香.奶香.蛋 腥氣.肉香，用于堅(jiān)果類. 奶香肉類及調(diào)味料香精中。0.352, 3- 丁二酮外觀與性狀：微綠黃色液體， 有強(qiáng)烈的氣味0.42葡萄杳精配方B1乙酸苯乙酯香氣：甜的，玫瑰花香，帶 有粉香的蜂蜜樣香氣

3、，類似 蘋果樣的果香，并帶有可可 和威士忌樣的香韻。0.1柳酸甲酯香氣：具有特有的冬青葉香 昧0.1壬醛有象玫瑰香氣的無(wú)色透明 液體。0.1己酸0.3乙酸酯有甜的果香，稀釋后則有令 人愉快的菠蘿、香蕉似的香 氣。0.4J酸乙酯香氣：精靈強(qiáng)烈的甜果香， 有菠蘿、香蕉、蘋果氣息。 極易擴(kuò)散，不持久。0.5丙二醇外觀：無(wú)色吸濕粘稠液體， 幾乎無(wú)味無(wú)臭。至3g配方B2TM異戊酯物化性質(zhì)無(wú)色或略帶黃色 的透明液體。具有強(qiáng)烈的香 蕉、洋梨芳香氣味。0.1吠喃酮外觀性狀：具有強(qiáng)烈的焙烤 焦糖香味，特征香氣為果 香、焦香、焦糖和菠蘿樣香 氣。0.1苯乙醇香氣：具有新鮮面包香、清 甜的玫瑰樣花香。0.1己酸乙酯

4、香氣：強(qiáng)烈的果香和酒香香 氣，并有蘋果、菠蘿、香蕉 樣的香氣。0.1辛酸乙酯香氣：有玫瑰、橙子的花果 香，濃度低時(shí)有清涼的的水 果香味。0.15十四碳酸0.15香葉油香氣：具玫瑰和香葉醇樣 香氣。蜜甜，微清，香氣穩(wěn) 定持久，新蒸得的香葉油有 時(shí)帶雜味，為少量硫化物的 香氣，稍儲(chǔ)存短期后能消0.2失。香葉醇具有溫和、甜的玫瑰花氣 息，昧有苦感。0.3乙酸外觀及氣味：無(wú)色液體，有 刺鼻的醋味。0.3乙酸異戊酯香氣：較強(qiáng)的新鮮果香，稍 甜，肩類似熟香蕉、生梨和 蘋果樣的氣味。0.45配方B10.3丙二醇外觀：無(wú)色吸濕粘稠液體， 幾乎無(wú)味無(wú)臭。至3g配方B3反-2-己烯醛香氣：具啟青香、醛香、果 香、

5、辛香、脂肪香。在未稀 釋之前，香氣強(qiáng)烈而尖刺， 在稀釋后有令人愉快的綠 葉清香和水果香氣。0.2松油醇具似海桐花的清香，甜的紫 丁香、鈴蘭氣息。0.2己醛外觀與性狀： 無(wú)色液體， 肩刺激性氣味。0.3己醇0.3芳樟醇芳樟醇本身的香氣頗佳，沸 點(diǎn)又比較低，在樸卻的香料 分類法里，芳樟醇屬于“頭 香香料”，當(dāng)調(diào)香師試配一 個(gè)香精的過(guò)程中覺(jué)得它“沉 悶”、“不透發(fā)”時(shí)，第一 個(gè)想到的是“加點(diǎn)芳樟醇”， 所以每一個(gè)調(diào)香師的架子 上，芳樟醇都是排在顯要位 置上的。香氣：濃青帶甜 的木青氣息，似玫瑰木。既 有紫丁香、鈴蘭與玫瑰的花 香，又有木香、果香氣息。 香氣柔和，輕揚(yáng)透發(fā)，不甚 持久。植物的綠萼青蒂常

6、含 有此類清香。左旋偏甜，右 旋偏清，主要用其清香，因 此右旋香氣較好。不同來(lái)源 的芳樟醇香氣有較大差異， 天然芳樟醇清香透發(fā)，但往 往不是單一香氣；合成芳樟0.5醇香氣一般較為純和。鄰氨基苯甲 酸甲酯似葡錮香氣0.6乙酸乙酯香氣：有強(qiáng)烈的醴似的氣 味，精靈、微帶果香的酒香， 易擴(kuò)散，不持久。0.9配方B21.2牛肉香精0302-甲基-3-疏基吠喃香 氣特征：烤肉香、炒咖 啡香0.54H030感官特征：具有肉香、 烤肉香。0.053-毓基-2-,酮無(wú)色或淡黃色液體，呈 韭、蔥似香氣。0.2嚷唾酯10%0.5硫嚷晚10%具有令人不愉快的嚷晚 化合物的氣味，但是在 極稀濃度時(shí)則有令人愉 快的香味，

7、它具有堅(jiān)果 豆香.奶香.蛋腥氣.肉 香，用于堅(jiān)果類.奶香肉 類及調(diào)味料香精中。0.512-甲基十三碳醛香氣：紅燒牛肉、羔羊 肉、跳羚、赤鹿、豬肉、 雞肉和火雞肉.味道：蠟 樣的，柑橘屬水果味道， 帶啟點(diǎn)咸香和油脂香韻 的皂樣味道.油炸食品 的頭香，烤肉的脂肪香， 牛肉、雞肉和火雞的油 質(zhì)香韻.0.12-毓基嚷吩無(wú)色至淡黃色油狀液 體，具有惡臭味。0.52,4-壬二烯醛淡黃色液體，具有強(qiáng)烈 的花果和油脂香氣。溶 于乙醇和大多數(shù)非揮發(fā) 性油，不溶于水。0.1茴油1花椒油具有花椒特有的香氣和 麻味。0.5吠喃酮10%外觀性狀：具有強(qiáng)烈 的焙烤焦糖香味，特征 香氣為果香、焦香、焦 糖和菠蘿樣香氣。白色

8、 至淺黃色結(jié)晶體或粉末 狀固體，微溶于水，易 溶于乙醇等有機(jī)溶劑。0.2四氫嚷吩-3-酮P 0.1二糠基硫醴香氣特征：具有堅(jiān)果 香、焙炒咖啡香、肉香、 醬香0.1糠硫醇外觀與性狀：無(wú)色油狀 液體，有惡臭。0.05乙偶姻具有強(qiáng)烈的奶油、脂肪、 白脫樣香氣，高度稀釋 后有令人愉快的奶香 氣。0.12,3- 丁二酮理化性質(zhì)：黃色至黃綠 色液體，具有強(qiáng)烈的刺 鼻氣味，稀釋時(shí)呈奶油 香氣0.052-酮香氣描述：柑桔、玫瑰、 鶯尾、蕓香樣香氣0.22-十二酮感官特征：具有果香、 甜香、蠟香、皂香、青 香及椰子、奶油的氣味。0.23-甲硫基丙醇該品有強(qiáng)烈的圓蔥、肉 臭味，稀釋會(huì)出現(xiàn)醬油 氣味0.05香水香精

9、橡苔浸膏性狀描述：苯浸膏為深綠色 蠟狀固體、呈特殊苔清香氣。1.4香豆素1.3香蘭素外觀白色或微黃色結(jié)晶，具0.26有香莢蘭香氣及濃郁的奶 香，洋茉莉醛杳氣：有清甜的旦杳兼曲清 香氣，微辛，有些似葵花、 櫻桃樣香氣，香氣較弱而留 香持久。0.14柏木油是淡黃至黃棕色黏稠液體， 具有柏木香氣。0.68乙酸柏木酯香氣：強(qiáng)烈的木香，雪松氣 息，和巖蘭草樣香氣。0.09霍香油具持久的木香和膏香，帶樟 腦氣味。0.33香根油特征性的木香和檀香0.2檀香210香氣：檀香、暖香、甜香。 檀香210世8（香氣濃烈、 透發(fā)且持久的原料。能為香 精配方帶來(lái)飽滿、溫暖、天 然的檀香特征。同時(shí)香氣極 具擴(kuò)張力和持久性

10、。與黑檀 醇混合使用口作為天然檀香 木香氣的有效替代品0.28異長(zhǎng)葉烷酮香氣啟力，啟新鮮木香，又 有世似天然廣蕾香樣木香及 壤香。香氣較持久。0.06薰衣草油香氣：具清香帶甜的花香， 香氣持久。1.4橙花芬芳的花香，縈繞不去。0.28茉莉0.34玫瑰0.56芳樟醇芳樟醇本身的香氣頗佳，沸 點(diǎn)又比較低，在樸卻的香料 分類法里，芳樟醇屬于“頭 香香料”，當(dāng)調(diào)香師試配一 個(gè)香精的過(guò)程中覺(jué)得它“沉 悶”、“不透發(fā)”時(shí)，第一 個(gè)想到的是“加點(diǎn)芳樟醇”， 所以每一個(gè)調(diào)香師的架子 上，芳樟醇都是排在顯要位 置上的。香氣：濃青帶甜 的木青氣息，似玫瑰木。既 有紫丁香、鈴蘭與玫瑰的花 香，又有木香、果香氣息。

11、香氣柔和，輕揚(yáng)透發(fā)，不甚 持久。植物的綠萼青蒂常含0.54有此類清香。左旋偏甜，右 旋偏清，主要用其清香，因 此右旋香氣較好。不同來(lái)源 的芳樟醇香氣有較大差異， 天然芳樟醇清香透發(fā)，但往 往不是單一香氣；合成芳樟 醇香氣一般較為純和。乙酸芳樟酯香氣：有令人愉快的化香和 果香，香氣似香檸檬和薰衣 草，透發(fā)而/、持久。0.11麝香T【香氣】有甜的麝香香氣， 稍有油脂樣氣息，香氣擴(kuò)散 性好，留香持久。0.13酮麝香白色至黃色片狀晶體。有優(yōu) 雅、濃郁的麝香香氣、略帶 天然麝香香氣的香韻，并伴 有粉香香氣，香氣柔和，留 香持久。0.41大茴香醛【香氣】有似強(qiáng)烈的茴芹和 山楂香氣。青香，茴吉香氣。 花香似

12、山楂花香，旦香似香 莢蘭豆。還啟些藥草、辛香 甜味。香氣強(qiáng)烈，頗留長(zhǎng)。 較大茴香醇清強(qiáng)而粗糙。0.13大茴香醇具有類似丁香、香子蘭溫和 的花香香氣0.31香檸檬油感官特征：具有清香帶甜的 果香、藥香、膏香0.15紫羅蘭酮a體具有甜花香,B體類似 松木香，稀時(shí)類似紫羅蘭香0.3格蓬香氣：具清香、草木香味膏 香，帶有格蓬的特征香氣。0.15橙葉油具苦橙花香氣，似中國(guó)玳玳 葉油0.06PG無(wú)臭，微有苦味，水溶液無(wú) 味。0.39首先把發(fā)給大家的示范性配方折算成實(shí)驗(yàn)配方，即可以在10g的瓶中可以盛裝得下的實(shí)驗(yàn)量。其次是對(duì)用到的香料進(jìn)行文獻(xiàn)查閱（諸如食用調(diào)香術(shù)、美國(guó)調(diào)香師對(duì)若干食用香料的評(píng)價(jià)），書面了解其感官特征。到實(shí)驗(yàn)室以后，