第六章設備生產能力計算及選型

1、第六章 設備生產能力計算及選型 食品工廠設計食品工廠設計食品與輕工學院食品與輕工學院 授課教師：馮小海 食品工廠生產設備大體可分四個類型：食品工廠生產設備大體可分四個類型：計量和貯存設備；通用機械計量和貯存設備；通用機械設備；定型專用設備和非標準專業(yè)設備。設備；定型專用設備和非標準專業(yè)設備。在選擇設備時，要按照下列在選擇設備時，要按照下列原則進行：原則進行：（1 1）滿足工藝要求，保證產品的質量和產量。）滿足工藝要求，保證產品的質量和產量。（2 2）一般大型食品工廠應選用較先進的，機械化程度高的設備；中型）一般大型食品工廠應選用較先進的，機械化程度高的設備；中型廠則看具體條件，一些主要產品可選

2、用機械化、連續(xù)化程度較高的設廠則看具體條件，一些主要產品可選用機械化、連續(xù)化程度較高的設備；小型廠則選用較簡單的設備。備；小型廠則選用較簡單的設備。（3 3）所選設備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，）所選設備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動強度低，并能一機多用。勞動強度低，并能一機多用。一一. 設備選型及設備設計的原則設備選型及設備設計的原則第一節(jié)第一節(jié) 概述概述（4 4）所選設備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料）所選設備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。要不易腐蝕，不致對食品造成污染。（5

3、5）設備結構合理，材料性能可適應各種工作條件（如溫度、濕度、）設備結構合理，材料性能可適應各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、壓力、酸堿度酸堿度等）。等）。（6 6）在溫度、壓力，真空度，濃度，時間、速度、流量、液位，計數(shù)）在溫度、壓力，真空度，濃度，時間、速度、流量、液位，計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。 食品工廠所用設備的生產能力，有些一看銘牌就可知道，但有些食品工廠所用設備的生產能力，有些一看銘牌就可知道，但有些設備的生產能力隨物料、產品品種、生產工藝條件等而改變，例如流設備的生產能力隨物料、產品品種、生產工藝

4、條件等而改變，例如流槽、輸送帶、殺菌鍋等等。槽、輸送帶、殺菌鍋等等。 二二. 設備生產能力的計算設備生產能力的計算 食品工廠生產的產品種類多食品工廠生產的產品種類多, ,使用的設備各式各樣。設備生產廠家使用的設備各式各樣。設備生產廠家普及國內外，其型號、規(guī)格不一，設計者應正確選擇設備，滿足工藝要普及國內外，其型號、規(guī)格不一，設計者應正確選擇設備，滿足工藝要求，確保食品廠產品的產量和質量。求，確保食品廠產品的產量和質量。食品工廠主要設備的選擇食品工廠主要設備的選擇一一. 輸送設備輸送設備( (一）固體輸送設備一）固體輸送設備 固體輸送設備由于其用途和功能不同，又可分為固體輸送設備由于其用途和功能

5、不同，又可分為帶式輸送機、斗式帶式輸送機、斗式輸送機和螺旋輸送機輸送機和螺旋輸送機等。等。第二節(jié)第二節(jié) 食品工廠常用設備食品工廠常用設備1. 帶式輸送機帶式輸送機 帶式輸送機是食品廠中應用最廣的一種連續(xù)輸送機械。它常用于塊狀，帶式輸送機是食品廠中應用最廣的一種連續(xù)輸送機械。它常用于塊狀，顆粒狀等物料及整件物料進行水平方向或傾斜方向運送。同時，還可用作顆粒狀等物料及整件物料進行水平方向或傾斜方向運送。同時，還可用作揀選工作臺、清洗和預處理操作臺等。如在罐頭廠，該機械常用在原料預揀選工作臺、清洗和預處理操作臺等。如在罐頭廠，該機械常用在原料預處理、揀選，裝填各工段以及成品包裝倉庫等處。處理、揀選，

6、裝填各工段以及成品包裝倉庫等處。 形式形式：固定式、移動式：固定式、移動式 特點特點：輸送量大，動力消耗少，運轉連續(xù)，工作平穩(wěn)，輸送距離大。：輸送量大，動力消耗少，運轉連續(xù)，工作平穩(wěn)，輸送距離大。帶式輸送機的構造：帶式輸送機的構造： 組成：輸送帶、滾筒、料斗、支輥、卸料裝置、驅動裝置組成：輸送帶、滾筒、料斗、支輥、卸料裝置、驅動裝置橡膠輸送帶：橡膠輸送帶：（1)1)型式：輕型、普通型、強力型、井港型、耐熱型型式：輕型、普通型、強力型、井港型、耐熱型 輕輕 型：主要用于農產品、粉末、包裝物品型：主要用于農產品、粉末、包裝物品 普通型：主要用于小塊礦石、煤塊、砂礫、焦炭普通型：主要用于小塊礦石、煤

7、塊、砂礫、焦炭 （2 2）標記：寬度）標記：寬度mmmm層數(shù)層數(shù)( (工作面膠厚非工作面膠厚工作面膠厚非工作面膠厚)mm)mm長度長度m m 例如：例如：8008008 8（6 63 3）100100（3 3）滾筒直徑：根據(jù)橡膠帶層數(shù)的確定）滾筒直徑：根據(jù)橡膠帶層數(shù)的確定 如：如：400mm400mm（3 3 層）、層）、500500mmmm（4 4 層）、層）、800800mmmm（6 6 層）層）（）滾筒：功能：驅動、張緊、改向（）滾筒：功能：驅動、張緊、改向（）支承裝置：功能：承托運輸帶及物料的重量（）支承裝置：功能：承托運輸帶及物料的重量; ;型式：單輥式、多輥型式：單輥式、多輥式式（

8、）卸料裝置：（）卸料裝置： 型式：犁式、拋卸型式：犁式、拋卸（）（） 張緊裝置：張緊裝置： 功能：調節(jié)輸送帶的松緊程度功能：調節(jié)輸送帶的松緊程度 型式：螺旋式利用型式：螺旋式利用 螺桿拉螺桿拉( (壓壓) )力力 重錘式利用懸垂重物的重力重錘式利用懸垂重物的重力2. 斗式升送機斗式升送機 在食品廠連續(xù)化生產中，該機械用于需要在不同高度來裝運物料，使物料在食品廠連續(xù)化生產中，該機械用于需要在不同高度來裝運物料，使物料由一臺機械運送到另一臺機械上，或由地面運送到樓上等。由一臺機械運送到另一臺機械上，或由地面運送到樓上等。功能：垂直提升粉粒體、小塊狀物料功能：垂直提升粉粒體、小塊狀物料特點：提升高度

9、大，占地面積小，密封好特點：提升高度大，占地面積小，密封好 （一）構造（一）構造組成：由牽引帶、料斗、張緊裝置、機殼及裝卸裝置構成組成：由牽引帶、料斗、張緊裝置、機殼及裝卸裝置構成料斗：有底、無底；牽引帶：平皮帶、鏈條料斗：有底、無底；牽引帶：平皮帶、鏈條3. 螺旋輸送機螺旋輸送機又稱絞龍，有輸送、攪拌、混合作用又稱絞龍，有輸送、攪拌、混合作用功能：水平輸送、傾斜輸送、垂直輸送功能：水平輸送、傾斜輸送、垂直輸送特點：特點： 結構緊湊，卸料簡單，密封性好，動力消耗大，對物料破碎結構緊湊，卸料簡單，密封性好，動力消耗大，對物料破碎作用大，對過載敏感，輸送距離短。作用大，對過載敏感，輸送距離短。（一

10、）水平螺旋輸送機（一）水平螺旋輸送機、構造、構造 由軸、葉片、機殼、端軸承、中間軸承和端板等組成。由軸、葉片、機殼、端軸承、中間軸承和端板等組成。 螺旋：左旋、右旋、單頭、雙頭、三頭螺旋：左旋、右旋、單頭、雙頭、三頭 葉片：實體、帶式、漿型葉片：實體、帶式、漿型 軸承：端軸承、中間軸承軸承：端軸承、中間軸承 機殼：槽身、端板、蓋板、進出料口機殼：槽身、端板、蓋板、進出料口螺旋輸送機構造螺旋輸送機構造螺旋葉片形狀螺旋葉片形狀( (二）液體輸送設備二）液體輸送設備 在液體輸送設備中，常用的有流送槽、真空吸料裝置和泵等。在液體輸送設備中，常用的有流送槽、真空吸料裝置和泵等。1. 流送槽流送槽 流送槽

11、是屬于水力輸送物料的裝置，用于把原料從堆放場送到清洗機流送槽是屬于水力輸送物料的裝置，用于把原料從堆放場送到清洗機或預煮機中，適用于蕃茄、蘑菇、菠蘿和其他塊莖類原料的輸送。或預煮機中，適用于蕃茄、蘑菇、菠蘿和其他塊莖類原料的輸送。該設備系水槽沖洗式，果蔬在氣泡、噴水推進的作用下，將果蔬不停該設備系水槽沖洗式，果蔬在氣泡、噴水推進的作用下，將果蔬不停地向前上下翻滾攪動，從而達到洗凈的目的。具有洗潔凈高、節(jié)能、地向前上下翻滾攪動，從而達到洗凈的目的。具有洗潔凈高、節(jié)能、節(jié)水、設備穩(wěn)定可靠等特點。節(jié)水、設備穩(wěn)定可靠等特點。屬清洗與運送設備。屬清洗與運送設備。流送槽流送槽2. 真空吸料裝置真空吸料裝置

12、 這是一種簡易的流體輸送方法。只要廠內有真空系統(tǒng)這是一種簡易的流體輸送方法。只要廠內有真空系統(tǒng)，除了可以對流體進行短距離輸送及提升一定的高度之外，除了可以對流體進行短距離輸送及提升一定的高度之外，如果原有輸送裝置是密閉的，還可以直接利用這些設備，如果原有輸送裝置是密閉的，還可以直接利用這些設備進行真空吸料，不需增添其他設備。對于果醬，蕃茄醬等進行真空吸料，不需增添其他設備。對于果醬，蕃茄醬等或帶有固體塊料的物料（如桔囊等），尤為適宜?；驇в泄腆w塊料的物料（如桔囊等），尤為適宜。3. 泵泵在食品廠常用的泵有在食品廠常用的泵有離心泵，螺桿泵、齒輪泵離心泵，螺桿泵、齒輪泵等。等。如離心奶泵：在食品廠

13、用于如離心奶泵：在食品廠用于液體的輸送，在乳品廠應用液體的輸送，在乳品廠應用尤為廣泛，其工作原理和用尤為廣泛，其工作原理和用途，與一般離心泵相同，其途，與一般離心泵相同，其不同之處是凡與液體接觸部不同之處是凡與液體接觸部分，均由不銹鋼制造，確保分，均由不銹鋼制造，確保食品衛(wèi)生，故又稱衛(wèi)生泵。食品衛(wèi)生，故又稱衛(wèi)生泵。（1）離心泵）離心泵離心奶泵離心奶泵防腐型自吸泵防腐型自吸泵離心泵的優(yōu)點：離心泵的優(yōu)點：實現(xiàn)連續(xù)地液體輸送。實現(xiàn)連續(xù)地液體輸送。傳動結構簡單，一般采取二極或四極的電動機直聯(lián)。傳動結構簡單，一般采取二極或四極的電動機直聯(lián)。液體輸出量可任意調節(jié)。液體輸出量可任意調節(jié)。操作維修清洗容易。操

14、作維修清洗容易。離心泵的缺點：離心泵的缺點：泵的安裝要求低于液體貯槽出口之處或預先灌水，因泵的安裝要求低于液體貯槽出口之處或預先灌水，因為必須保證泵體內及吸液管內充滿液體才能正常運行。為必須保證泵體內及吸液管內充滿液體才能正常運行。操作不妥或設計不善時，易引起泡沫現(xiàn)象。操作不妥或設計不善時，易引起泡沫現(xiàn)象。 見動畫見動畫螺桿泵是一種回轉容積式泵，是利用一根或數(shù)根螺桿的相互嚙合使空間螺桿泵是一種回轉容積式泵，是利用一根或數(shù)根螺桿的相互嚙合使空間容積發(fā)生變化來輸送液體。目前，食品廠中大多是單螺桿臥式泵，用于容積發(fā)生變化來輸送液體。目前，食品廠中大多是單螺桿臥式泵，用于高粘稠液體及帶有固體物料的醬體

15、的輸送。如在蕃茄醬連續(xù)生產流水線高粘稠液體及帶有固體物料的醬體的輸送。如在蕃茄醬連續(xù)生產流水線上常采用此泵。上常采用此泵。（2）螺桿泵）螺桿泵見動畫見動畫 亦屬于回轉容積式泵。亦屬于回轉容積式泵。主要用于輸送粘稠液體主要用于輸送粘稠液體, 有外、內嚙合泵有外、內嚙合泵，正齒輪泵，斜齒、人字形齒輪泵。齒輪泵采用耐腐蝕材料如尼龍，正齒輪泵，斜齒、人字形齒輪泵。齒輪泵采用耐腐蝕材料如尼龍、不銹鋼等制成，其結構簡單、重量輕、能自吸、工作可靠，應用、不銹鋼等制成，其結構簡單、重量輕、能自吸、工作可靠，應用范圍較廣。但流量及壓力有脈動，且噪聲大，所輸送的液體必須具范圍較廣。但流量及壓力有脈動，且噪聲大，所

16、輸送的液體必須具有潤滑性，以免齒輪磨損。有潤滑性，以免齒輪磨損。如油類、糖漿等。如油類、糖漿等。（3）齒輪泵）齒輪泵 食品原料在其生長，成熟、運輸及貯藏過程中，會受到塵食品原料在其生長，成熟、運輸及貯藏過程中，會受到塵埃，砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工前必須埃，砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工前必須進行清洗。此外，為保證食品容器清潔和防止肉類罐頭產生進行清洗。此外，為保證食品容器清潔和防止肉類罐頭產生油商標等質量事故，都必須有相應的清洗機械與設備。油商標等質量事故，都必須有相應的清洗機械與設備。 二二. 清洗設備清洗設備（1）沖浪式清洗機）沖浪式清洗機常用的設備有沖浪式清

17、洗機、滾筒式清洗機、常用的設備有沖浪式清洗機、滾筒式清洗機、螺旋式清洗機等。螺旋式清洗機等。1. 食品原料清洗設備食品原料清洗設備（2）滾筒式清洗機）滾筒式清洗機（3）螺旋式清洗機）螺旋式清洗機 （4）帶式清洗機）帶式清洗機（5）組合式清洗機）組合式清洗機 （6）鼓泡式清洗機）鼓泡式清洗機（7）振動式清洗機）振動式清洗機（二）包裝容器清洗設備（二）包裝容器清洗設備 （1 1）刷式清洗機）刷式清洗機 果汁及其他飲料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗機進果汁及其他飲料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗機進行清洗。刷瓶前先將瓶放入浸泡槽浸泡，這樣可以改善洗瓶效果。然行清洗。刷瓶前先將瓶放入浸泡槽浸泡，這樣可以改善洗

18、瓶效果。然后將空瓶放入機內，瓶內部用旋轉的毛刷及水清洗。后將空瓶放入機內，瓶內部用旋轉的毛刷及水清洗。 轉盤式洗瓶機適用于清洗各轉盤式洗瓶機適用于清洗各種圓柱形玻璃瓶，是一種半自種圓柱形玻璃瓶，是一種半自動洗瓶設備，它利用毛刷同時動洗瓶設備，它利用毛刷同時清洗瓶子的內外表面，適用于清洗瓶子的內外表面，適用于中小型飲料廠。中小型飲料廠。 常見的有刷式清洗機、空罐清洗機、全自動洗瓶機、實罐清洗機等。常見的有刷式清洗機、空罐清洗機、全自動洗瓶機、實罐清洗機等。（2 2）全自動清洗機）全自動清洗機 可用于果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，對新瓶和回收瓶均可使用?？捎糜诠?，牛奶，啤酒等玻璃瓶

19、的清洗，對新瓶和回收瓶均可使用。果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶內剩余的果汁內剩余的果汁.牛奶等時間久了牛奶等時間久了變成漿狀物，干后很難除去。特變成漿狀物，干后很難除去。特別是回收瓶，很難除去商標紙。別是回收瓶，很難除去商標紙。目前，國內外清洗回收瓶常采用目前，國內外清洗回收瓶常采用全自動洗瓶機。全自動洗瓶機依全自動洗瓶機。全自動洗瓶機依進出瓶的方式不同分為雙端式和進出瓶的方式不同分為雙端式和單端式；依瓶套的傳動方式不同單端式；依瓶套的傳動方式不同又可分為連續(xù)式和間歇式。又可分為連續(xù)式和間歇式。1.雙端式洗瓶機雙端式洗瓶機:瓶子是由一端進去從另一端出來瓶子是由一端進去

20、從另一端出來,故亦稱為直通式洗瓶機。故亦稱為直通式洗瓶機。2.單端式洗瓶機單端式洗瓶機:瓶子在這種洗瓶機上進出都在機器的同一側瓶子在這種洗瓶機上進出都在機器的同一側,所以又稱來所以又稱來回式洗瓶機?；厥较雌繖C。單端式與雙端式洗瓶機的優(yōu)缺點單端式與雙端式洗瓶機的優(yōu)缺點: 雙端式的瓶套自出瓶處回到進瓶處為空載雙端式的瓶套自出瓶處回到進瓶處為空載,因而洗瓶空間的利用不及因而洗瓶空間的利用不及單端式的充分。單端式在洗瓶過程中容易因臟瓶而弄臟凈瓶，影響洗瓶質單端式的充分。單端式在洗瓶過程中容易因臟瓶而弄臟凈瓶，影響洗瓶質量。量。 單端式的只需一人操作而雙端式的需兩人操作。單端式的下部有一單端式的只需一人

21、操作而雙端式的需兩人操作。單端式的下部有一個很大的洗滌劑浸個很大的洗滌劑浸 泡池。但單端式對連續(xù)化生產不適應泡池。但單端式對連續(xù)化生產不適應.（3 3）空罐清洗機）空罐清洗機 該種空罐清洗機結構簡單，該種空罐清洗機結構簡單，生產率高，占地少，易操作，生產率高，占地少，易操作，水及蒸汽用得少，但對不同罐水及蒸汽用得少，但對不同罐型的適應性差。型的適應性差。（三）器皿清洗設備（三）器皿清洗設備 K-500 桌下型洗碗機（1）洗碗機）洗碗機 常用的原料預處理設備有分級機（又分滾筒式分級機、擺動篩、三輥常用的原料預處理設備有分級機（又分滾筒式分級機、擺動篩、三輥筒式分級機、花生米色選機等）、切片機（蘑

22、菇定向切片機、菠蘿切片機，筒式分級機、花生米色選機等）、切片機（蘑菇定向切片機、菠蘿切片機，青刀豆切端機等）、絞肉機、打漿機，榨汁機，果蔬去皮機，分離機（桔青刀豆切端機等）、絞肉機、打漿機，榨汁機，果蔬去皮機，分離機（桔油分離、奶油分離機等），斬拌機、真空攪拌機等油分離、奶油分離機等），斬拌機、真空攪拌機等。 滾筒式分級機，分級滾筒式分級機，分級效率高，目前廣泛用于蘑菇和青豆等的分級；三輥筒式分級機適用于球形效率高，目前廣泛用于蘑菇和青豆等的分級；三輥筒式分級機適用于球形或近似球形體的果蔬原料，如蘋果、柑桔、蕃茄、桃子和菠蘿等按直徑大或近似球形體的果蔬原料，如蘋果、柑桔、蕃茄、桃子和菠蘿等按直

23、徑大小不同進行分級；斬拌機和真空攪拌機是午餐肉的專用設備。小不同進行分級；斬拌機和真空攪拌機是午餐肉的專用設備。三三. 原料預處理設備原料預處理設備 回轉平面篩（1）回轉平面篩）回轉平面篩（2）高方篩）高方篩（3）振動篩）振動篩（4）高速振動篩）高速振動篩（5）花生米色選機）花生米色選機（5）色選機）色選機1 1、熱源與加熱方式、熱源與加熱方式（1 1）熱源的種類與特點）熱源的種類與特點加熱的定義：使物質溫度升高的操作，使物質分子運動動能增大的操作加熱的定義：使物質溫度升高的操作，使物質分子運動動能增大的操作加熱方式：加熱方式：氧化反應氧化反應-燃燒燃燒 電熱轉換，焦爾熱電熱轉換，焦爾熱 光熱

24、轉換，太陽能光熱轉換，太陽能 摩擦生熱摩擦生熱 能量轉移，熱泵，傳熱能量轉移，熱泵，傳熱加熱作用：加熱作用：減少水分，干燥減少水分，干燥 抑制微生物，殺菌抑制微生物，殺菌 生化作用，熟制生化作用，熟制能源種類：能源種類：固體燃料，煤，柴；固體燃料，煤，柴； 液體燃料，重油、煤油、柴油；液體燃料，重油、煤油、柴油； 氣體燃料，液化石油氣、天然氣；電能；氣體燃料，液化石油氣、天然氣；電能； 太陽能。太陽能。四四. 熱處理設備熱處理設備（2 2）加熱方式的種類、用途和經濟性）加熱方式的種類、用途和經濟性加熱方式基本有三種：加熱方式基本有三種：利用熱源或燃燒燃料產生煙氣，直接或間接對物料加熱；利用熱源

25、或燃燒燃料產生煙氣，直接或間接對物料加熱；利用熱源產生的蒸汽，通過換熱器，將空氣、水或油等先進行預利用熱源產生的蒸汽，通過換熱器，將空氣、水或油等先進行預熱，成為載熱體（介質）再直接或間接對物料加熱，前者主要是熱，成為載熱體（介質）再直接或間接對物料加熱，前者主要是介質與物料進行對流傳熱的過程，后者主要是介質再通過設備中介質與物料進行對流傳熱的過程，后者主要是介質再通過設備中的器件（管、壁等）對物料進行傳導加熱的過程；的器件（管、壁等）對物料進行傳導加熱的過程；物體被加熱產生電磁波，以輻射方式對物料加熱。物體被加熱產生電磁波，以輻射方式對物料加熱。（1 1）分類）分類工業(yè)鍋爐按其容量、結構、所

26、用燃料和按照方式等進行分類。工業(yè)鍋爐的類工業(yè)鍋爐按其容量、結構、所用燃料和按照方式等進行分類。工業(yè)鍋爐的類型見表。型見表。2、工業(yè)鍋爐、工業(yè)鍋爐（2 2）評價鍋爐的技術和經濟性指標）評價鍋爐的技術和經濟性指標蒸發(fā)量蒸發(fā)量 蒸發(fā)量是指蒸汽鍋爐每小時產生的額定蒸汽量。單位是蒸發(fā)量是指蒸汽鍋爐每小時產生的額定蒸汽量。單位是“t/h”或或“kg/h”。它表明鍋爐容量的大小。熱水鍋爐每小時的產熱量，稱為發(fā)熱它表明鍋爐容量的大小。熱水鍋爐每小時的產熱量，稱為發(fā)熱量，單位是量，單位是“kJ/h”。壓壓 力力 蒸汽鍋爐出汽口處的蒸汽額定壓力（表壓）或熱水鍋爐出水口的熱水蒸汽鍋爐出汽口處的蒸汽額定壓力（表壓）或

27、熱水鍋爐出水口的熱水額定壓力（表壓）稱為鍋爐的工作壓力（額定壓力（表壓）稱為鍋爐的工作壓力（Pa）工程制單位是工程制單位是“kgf/cm2”或或“大氣壓大氣壓”。溫溫 度度 生產飽和蒸汽的鍋爐只標明其工作壓力，查表可得蒸汽的溫度。生產生產飽和蒸汽的鍋爐只標明其工作壓力，查表可得蒸汽的溫度。生產過熱蒸汽的鍋爐或熱水鍋爐，必須標明蒸汽過熱器出口處過熱蒸汽的溫度過熱蒸汽的鍋爐或熱水鍋爐，必須標明蒸汽過熱器出口處過熱蒸汽的溫度或熱水出口處的水溫?；驘崴隹谔幍乃疁?。鍋爐的效率鍋爐的效率 鍋爐的效率是指鍋爐用于生產蒸汽或熱水的熱量占所消耗燃料鍋爐的效率是指鍋爐用于生產蒸汽或熱水的熱量占所消耗燃料的全部熱

28、量的百分比。它是鍋爐的最重要的經濟指標。一般工業(yè)鍋爐的效的全部熱量的百分比。它是鍋爐的最重要的經濟指標。一般工業(yè)鍋爐的效率為率為6080。煤水比煤水比 鍋爐單位時間的耗煤量和所產生的蒸汽量之比，稱為該鍋爐的煤水鍋爐單位時間的耗煤量和所產生的蒸汽量之比，稱為該鍋爐的煤水比，它與鍋爐的型式、燃煤品種和運行管理情況有關，一般為比，它與鍋爐的型式、燃煤品種和運行管理情況有關，一般為1:6-l:15。金屬消耗率金屬消耗率 鍋爐的金屬消耗率是指制造鍋爐耗用的金屬重量與其額定蒸發(fā)鍋爐的金屬消耗率是指制造鍋爐耗用的金屬重量與其額定蒸發(fā)量之比。量之比。（2 2）評價鍋爐的技術和經濟性指標）評價鍋爐的技術和經濟性

29、指標立式彎水管鍋爐立式彎水管鍋爐 由鍋殼、爐膽、爐排、爐門、水冷壁和對流耳管等組成。由鍋殼、爐膽、爐排、爐門、水冷壁和對流耳管等組成。 結構結構 鍋殼由鋼板卷制焊接而成，用鍋殼由鋼板卷制焊接而成，用于安裝鍋爐的部件。爐膽（爐膛）內于安裝鍋爐的部件。爐膽（爐膛）內布置有數(shù)根水冷壁，以增大爐內的輻布置有數(shù)根水冷壁，以增大爐內的輻射受熱面。鍋殼外裝有數(shù)根對流耳管，射受熱面。鍋殼外裝有數(shù)根對流耳管，其上下兩端都與鍋殼壁相連接，構成其上下兩端都與鍋殼壁相連接，構成了鍋爐的對流受熱面。爐膛底部裝有了鍋爐的對流受熱面。爐膛底部裝有爐排。爐排。（3 3）常見鍋爐介紹）常見鍋爐介紹工作過程：工作過程： 鍋爐運行

30、時，利用人工添煤，煤燃燒所生高溫煙氣首先向爐鍋爐運行時，利用人工添煤，煤燃燒所生高溫煙氣首先向爐膽和水冷壁傳熱，繼而從爐膛出口流出，橫向沖刷對流耳管，同時加熱膽和水冷壁傳熱，繼而從爐膛出口流出，橫向沖刷對流耳管，同時加熱鍋殼外壁。煙氣繞鍋殼半圈后，經煙箱由煙囪排出。鍋爐受熱面將吸收鍋殼外壁。煙氣繞鍋殼半圈后，經煙箱由煙囪排出。鍋爐受熱面將吸收的熱量傳遞給鍋殼上部的爐水，使水加熱產生蒸汽。的熱量傳遞給鍋殼上部的爐水，使水加熱產生蒸汽。特點：特點：這種鍋爐的優(yōu)點是蒸汽空間較大，運行較穩(wěn)定；輻射兼對流加熱這種鍋爐的優(yōu)點是蒸汽空間較大，運行較穩(wěn)定；輻射兼對流加熱，熱效率較高；除垢和清灰都比較方便；結構

31、緊湊，安裝、維修方便。，熱效率較高；除垢和清灰都比較方便；結構緊湊，安裝、維修方便。其缺點是因輻射受熱面太大，不宜用水分和灰分多的劣質煤；金屬耗量其缺點是因輻射受熱面太大，不宜用水分和灰分多的劣質煤；金屬耗量大。它是一種小容量鍋爐，蒸發(fā)量為大。它是一種小容量鍋爐，蒸發(fā)量為0.2、0.4、0.7和和l.0t/h。立式彎水管鍋爐立式彎水管鍋爐臥式水、火管快裝鍋爐臥式水、火管快裝鍋爐快裝是指鍋爐的全部組裝工作，包括砌爐墻、做鍋爐保溫層等都在制造廠內完快裝是指鍋爐的全部組裝工作，包括砌爐墻、做鍋爐保溫層等都在制造廠內完成，使用單位接到這種鍋爐后，能很快地安裝使用。成，使用單位接到這種鍋爐后，能很快地安

32、裝使用。結構結構 臥式快裝鍋爐由鍋筒、前封頭、前后管板、鏈條爐排、送風機、省煤器、臥式快裝鍋爐由鍋筒、前封頭、前后管板、鏈條爐排、送風機、省煤器、煙管、水冷壁管、下降管、集水箱等部分組成。煙管、水冷壁管、下降管、集水箱等部分組成。工作過程工作過程 燃料燃燒：煤由鏈條爐排燃料燃燒：煤由鏈條爐排1連續(xù)自動地將其送入爐內燃燒，火焰首先加熱爐連續(xù)自動地將其送入爐內燃燒，火焰首先加熱爐筒的前半部和二側的水冷壁管，然后穿過一側火管束的管內，至前煙箱筒的前半部和二側的水冷壁管，然后穿過一側火管束的管內，至前煙箱2再再返回穿過另一側火管束，最后經省煤器返回穿過另一側火管束，最后經省煤器5由送風機由送風機7從煙

33、囪排出。省煤器是從煙囪排出。省煤器是裝在煙道內的換燃器，利用煙氣余熱來預熱鍋爐給水。裝在煙道內的換燃器，利用煙氣余熱來預熱鍋爐給水。水循環(huán)：水由水泵加壓，經省煤器預熱后進人鍋筒內，通過煙管加熱，所生水循環(huán)：水由水泵加壓，經省煤器預熱后進人鍋筒內，通過煙管加熱，所生蒸汽由上部輸出，水則由鍋筒兩側下降到底部，熱后再經下降管蒸汽由上部輸出，水則由鍋筒兩側下降到底部，熱后再經下降管6流人下集水流人下集水箱到水冷壁管，水、汽再上升到鍋筒內，形成水的循環(huán)系統(tǒng)。箱到水冷壁管，水、汽再上升到鍋筒內，形成水的循環(huán)系統(tǒng)。特點特點 這種鍋爐的工作壓力在這種鍋爐的工作壓力在1.3MPa以下，蒸發(fā)量為以下，蒸發(fā)量為0.

34、54t/h 。優(yōu)點：鍋爐熱效率較高，可達優(yōu)點：鍋爐熱效率較高，可達80，體積小，安裝簡便，投資省，適于燒煙，體積小，安裝簡便，投資省，適于燒煙煤和貧煤。煤和貧煤。缺點：當負荷突然變大時，容易產生大量汽泡，使水、汽難以分離（稱汽、缺點：當負荷突然變大時，容易產生大量汽泡，使水、汽難以分離（稱汽、水共騰），火管容易結灰，維修不便。水共騰），火管容易結灰，維修不便。雙鍋筒橫置式水管鍋爐雙鍋筒橫置式水管鍋爐結構結構：它由上下鍋筒、對流管束、水冷壁管、集水箱、下降管、排污管、鏈條爐它由上下鍋筒、對流管束、水冷壁管、集水箱、下降管、排污管、鏈條爐排、加煤斗、爐墻和前后拱等部分組成。輔助設備有省煤器，空氣預

35、熱排、加煤斗、爐墻和前后拱等部分組成。輔助設備有省煤器，空氣預熱器，鼓風機，引風機，給水、除灰，除塵等裝置。器，鼓風機，引風機，給水、除灰，除塵等裝置。工作過程工作過程：燃料燃燒：燃料從加煤斗經爐排送入爐膛內燃燒，煙氣從爐膛上部的隔火燃料燃燒：燃料從加煤斗經爐排送入爐膛內燃燒，煙氣從爐膛上部的隔火墻進入對流管束后，再通過鍋爐尾部煙道中的省煤器和空氣預熱器，最墻進入對流管束后，再通過鍋爐尾部煙道中的省煤器和空氣預熱器，最后由引風機排人大氣。后由引風機排人大氣。水的循環(huán)：鍋筒中的水經對流管束下降到下鍋筒，然后通過各個聯(lián)接管水的循環(huán)：鍋筒中的水經對流管束下降到下鍋筒，然后通過各個聯(lián)接管，分別進入前、

36、后、左、右的下集水箱，再從各水冷壁管上升送人上鍋，分別進入前、后、左、右的下集水箱，再從各水冷壁管上升送人上鍋筒；在上鍋筒中所產生的蒸汽，經汽閥輸出；另一個循環(huán)路線是流入下筒；在上鍋筒中所產生的蒸汽，經汽閥輸出；另一個循環(huán)路線是流入下鍋筒的水經前方上升管束，進入上鍋筒。鍋筒的水經前方上升管束，進入上鍋筒。特點特點：這種設備的蒸發(fā)量為：這種設備的蒸發(fā)量為65t/h以上，工作壓力為以上，工作壓力為13MPa。優(yōu)點。優(yōu)點是結構緊湊、運行穩(wěn)定可靠、傳熱效果好，通用化、系列化程度高。缺是結構緊湊、運行穩(wěn)定可靠、傳熱效果好，通用化、系列化程度高。缺點是結構復雜，金屬耗量大。點是結構復雜，金屬耗量大。水煤漿

37、鍋爐水煤漿鍋爐鍋爐的選擇鍋爐的選擇一般要求：一般要求： 燃料品種一致；燃料品種一致；熱負荷變化的適應性和壓火性能較好；熱負荷變化的適應性和壓火性能較好；消煙消煙除塵效果好，符合我國除塵效果好，符合我國工業(yè)工業(yè)三廢三廢排放試行標準排放試行標準熱效率高，燃料消熱效率高，燃料消耗少；耗少；操作管理方便。勞動強度小，自動化程度高。操作管理方便。勞動強度小，自動化程度高。鍋爐的類型、容量及臺數(shù)：鍋爐的類型、容量及臺數(shù)： 選擇鍋爐的類型和容量是根據(jù)鍋爐房的最大設計容選擇鍋爐的類型和容量是根據(jù)鍋爐房的最大設計容量、蒸發(fā)壓力、燃料的種類及發(fā)展規(guī)模而定。鍋爐房最大設計容量量、蒸發(fā)壓力、燃料的種類及發(fā)展規(guī)模而定。

38、鍋爐房最大設計容量Qmax按下按下式計算：式計算： QmaxQ1Q2Q3Q4 （th） 式中式中 Q1一全廠各車間小時最大耗汽量；一全廠各車間小時最大耗汽量； Q2一全廠生活用汽小時最大耗汽量；一全廠生活用汽小時最大耗汽量； Q3一鍋爐房自用汽量，一般取一鍋爐房自用汽量，一般取58； Q4一管網損失一般取一管網損失一般取510。 換熱器又稱散熱器，是熱風系統(tǒng)中的主要裝置。它由數(shù)個散熱排管、疏水換熱器又稱散熱器，是熱風系統(tǒng)中的主要裝置。它由數(shù)個散熱排管、疏水閥、球閥和管道組成。閥、球閥和管道組成。圖圖7-57-5為加熱蒸汽表壓在為加熱蒸汽表壓在29.4kPa29.4kPa以上，兩個散熱排管組合的

39、一種換熱器配以上，兩個散熱排管組合的一種換熱器配置。置。 RSZRSZ型散熱排管型散熱排管圖圖7 76 6為，由三排交錯排列的螺旋翅片管束組成，散熱管用無縫鋼管，管為，由三排交錯排列的螺旋翅片管束組成，散熱管用無縫鋼管，管外繞鋼帶，然后進行熱鍍鋅制成，散熱排管上裝有蒸汽進口和汽、水出外繞鋼帶，然后進行熱鍍鋅制成，散熱排管上裝有蒸汽進口和汽、水出口。口。3. 煙氣加熱的空氣預熱設備煙氣加熱的空氣預熱設備換熱器必須正確地安裝換熱器必須正確地安裝: :散熱排管一般應直立水平安放，即蒸汽進口在上部，汽、水出口在散熱排管一般應直立水平安放，即蒸汽進口在上部，汽、水出口在下部，下部，在數(shù)個散熱排管組合使用

40、時，所有進汽管要并聯(lián)連總蒸汽管道，不在數(shù)個散熱排管組合使用時，所有進汽管要并聯(lián)連總蒸汽管道，不允許兩個散熱排管串聯(lián)。允許兩個散熱排管串聯(lián)。連接散熱排管進、出口的管道尺寸應相同。連接散熱排管進、出口的管道尺寸應相同。防止利用接管來支承換熱器。防止利用接管來支承換熱器。進汽口前的蒸汽管道上可按需要安裝壓力表。進汽口前的蒸汽管道上可按需要安裝壓力表。管式熱風爐管式熱風爐圖圖7-7為多程管式換熱器，綜合傳熱系數(shù)為多程管式換熱器，綜合傳熱系數(shù)5063kJ（m2h）。）。優(yōu)點是結構簡單，優(yōu)點是結構簡單，容易制造，設備費低。缺點是換熱器易漏氣，使用壽命短，不易清灰。容易制造，設備費低。缺點是換熱器易漏氣，使

41、用壽命短，不易清灰。 圖圖7-7為為LFS-13型熱風爐，發(fā)熱量型熱風爐，發(fā)熱量 543MJ/h，送風量送風量 4000m3/h最高風溫最高風溫130，耗煤量耗煤量70Kg/h，熱效率熱效率73。優(yōu)點是熱效率高，對燃料的適應性強，運行可。優(yōu)點是熱效率高，對燃料的適應性強，運行可靠，占地面積小。缺點是風溫不易控制。清灰較煩，金屬耗量大。靠，占地面積小。缺點是風溫不易控制。清灰較煩，金屬耗量大。 無管式熱風爐無管式熱風爐 又稱套筒式熱風爐。這種熱風爐的特又稱套筒式熱風爐。這種熱風爐的特點是爐體除冷風罩外，所有金屬面點是爐體除冷風罩外，所有金屬面都參加熱交換，換熱面積大；爐蕊都參加熱交換，換熱面積大

42、；爐蕊內壁焊有散熱片，能夠強化換熱、內壁焊有散熱片，能夠強化換熱、降低爐殼體溫度、延長使用壽命；降低爐殼體溫度、延長使用壽命；散熱面多為垂直布置，減少積灰；散熱面多為垂直布置，減少積灰；安裝簡便。但金屬耗量大、造價較安裝簡便。但金屬耗量大、造價較高。高。WRWR22A22A型無管熱風爐的發(fā)熱型無管熱風爐的發(fā)熱量為量為 920MJh920MJh，耗煤量耗煤量74kg74kgh h，熱熱效率為效率為6060。四四. 加熱、冷卻和殺菌設備加熱、冷卻和殺菌設備貯槽式換熱器貯槽式換熱器中小乳品、食品廠，用于液體物中小乳品、食品廠，用于液體物料的加熱、冷卻與保溫。由內料的加熱、冷卻與保溫。由內膽膽9 9、

43、外殼、保溫層、行星減速、外殼、保溫層、行星減速器器5 5和放料旋塞和放料旋塞1111等組成。內膽等組成。內膽用不銹鋼制造，外殼采用優(yōu)質用不銹鋼制造，外殼采用優(yōu)質碳素鋼，外覆玻璃棉及鍍鋅鐵碳素鋼，外覆玻璃棉及鍍鋅鐵皮保溫層。內膽與外殼間為傳皮保溫層。內膽與外殼間為傳熱夾層，當夾層內通人蒸汽或熱夾層，當夾層內通人蒸汽或熱水時，可對貯存在內膽中的熱水時，可對貯存在內膽中的物料進行升溫或保溫。物料進行升溫或保溫。列管式換熱器列管式換熱器按結構又分為固定板式、按結構又分為固定板式、U U型管式和浮頭式等。如圖所示為浮頭式，由殼體、浮型管式和浮頭式等。如圖所示為浮頭式，由殼體、浮頭、傳熱管束等組成。管束一

44、端的管板以法蘭和殼體相連接，另一端的管板頭、傳熱管束等組成。管束一端的管板以法蘭和殼體相連接，另一端的管板可在殼體內移動。工作時液料從管內往返流過，加熱或冷卻介質從管間流過?？稍跉んw內移動。工作時液料從管內往返流過，加熱或冷卻介質從管間流過。這和換熱器的特點是可以補償熱膨脹，清洗和維修方便，但結構復雜，造價這和換熱器的特點是可以補償熱膨脹，清洗和維修方便，但結構復雜，造價較高。較高。螺旋管式換熱器螺旋管式換熱器 由殼體、螺旋管、蒸汽管、調節(jié)器和由殼體、螺旋管、蒸汽管、調節(jié)器和輸料泵等組成。螺旋管制成扁形，并纏輸料泵等組成。螺旋管制成扁形，并纏繞在殼體內的中心圓柱上。工作時液料繞在殼體內的中心圓

45、柱上。工作時液料通過泵由液料人口進人螺旋管內，自下通過泵由液料人口進人螺旋管內，自下向上流動，從出料管排出，裝入瓶或罐向上流動，從出料管排出，裝入瓶或罐內。內。 蒸汽自上方輸人殼內與螺旋管之間，蒸汽自上方輸人殼內與螺旋管之間，對管內的料液加熱。這種換熱器主要用對管內的料液加熱。這種換熱器主要用于果汁的巴氏短時殺菌，殺菌溫度于果汁的巴氏短時殺菌，殺菌溫度88889595C C，殺菌時間為殺菌時間為202060s60s。特點是結特點是結構簡單，操作方便，容易清洗，能連續(xù)構簡單，操作方便，容易清洗，能連續(xù)生產。生產。套管式換熱器套管式換熱器結構結構 它由供料泵、加熱器、套管、貯槽、中它由供料泵、加熱

46、器、套管、貯槽、中間泵、儀表和閥門等組成。間泵、儀表和閥門等組成。使用和操作使用和操作 清洗清洗：向貯槽：向貯槽1616內注清水，然后打開進內注清水，然后打開進料三通旋塞料三通旋塞5 5的循環(huán)通道，即關閉進料的循環(huán)通道，即關閉進料通道，啟動供料泵，用清水洗清滅菌通道，啟動供料泵，用清水洗清滅菌機；當貯槽中的水將放盡時，再轉動機；當貯槽中的水將放盡時，再轉動進料三通旋塞進料三通旋塞5 5。供料供料：與上述操作同時打開蒸汽閥門：與上述操作同時打開蒸汽閥門1，料液進人套管，料液進人套管8進行預熱，再進行預熱，再進人蛇形管內進行高溫瞬時滅菌，然后返回套管進行冷卻，最后通過進人蛇形管內進行高溫瞬時滅菌，

47、然后返回套管進行冷卻，最后通過出料三通旋塞出料三通旋塞15輸出。輸出?；亓骰亓鳎喝艚浺淮螠缇鷽]有達到要求，可轉動出料三通旋塞，使料液回：若經一次滅菌沒有達到要求，可轉動出料三通旋塞，使料液回流貯槽，重新送人管內再次滅菌，直達符合要求為止。流貯槽，重新送人管內再次滅菌，直達符合要求為止。清洗清洗：每班次滅菌結束時，將最后的料液通過進料三通旋塞后，立即：每班次滅菌結束時，將最后的料液通過進料三通旋塞后，立即轉動旋塞，使貯槽內的水流人，進行清洗直到排出水變清為止，同時轉動旋塞，使貯槽內的水流人，進行清洗直到排出水變清為止，同時關閉蒸汽閥，并放凈加熱器內的蒸汽。當連續(xù)使用時，每隔關閉蒸汽閥，并放凈加熱

48、器內的蒸汽。當連續(xù)使用時，每隔68h后后，需進行清洗，需進行清洗。板片式換熱器板片式換熱器 優(yōu)缺點和技術參數(shù)優(yōu)缺點和技術參數(shù) （1）傳熱效率高。由于換熱板間距小，板面上有波紋或凸凹狀花紋，流體）傳熱效率高。由于換熱板間距小，板面上有波紋或凸凹狀花紋，流體高速通過，形成湍流，故傳熱系數(shù)高，一般可達高速通過，形成湍流，故傳熱系數(shù)高，一般可達35004000W/(m2 ) （2）結構緊湊。板式換熱器在較小的結構內可容納較大的傳熱面積。按單結構緊湊。板式換熱器在較小的結構內可容納較大的傳熱面積。按單位體積的結構中所占傳熱面積算比管式換熱器高位體積的結構中所占傳熱面積算比管式換熱器高47倍。倍。 (3）

49、適應性廣。增減換熱板數(shù)，改變板的組合，可滿足多種不同生產工藝）適應性廣。增減換熱板數(shù)，改變板的組合，可滿足多種不同生產工藝的要求。的要求。 （4）適于處理熱敏性的物料。因物料在換熱器內通過的時間短，受熱所產）適于處理熱敏性的物料。因物料在換熱器內通過的時間短，受熱所產生的損失少。生的損失少。（5）便于清洗、操作安全。拆裝容易，可就地清洗，流體有泄漏時易發(fā)）便于清洗、操作安全。拆裝容易，可就地清洗，流體有泄漏時易發(fā)現(xiàn)，能保持良好的衛(wèi)生條件?，F(xiàn)，能保持良好的衛(wèi)生條件。（6）連續(xù)作業(yè)，可配置自動控制裝置。）連續(xù)作業(yè)，可配置自動控制裝置。（7）若加熱溫度過高，可使墊圈老化，或墊圈從換熱板上脫落。）若加

50、熱溫度過高，可使墊圈老化，或墊圈從換熱板上脫落。（8）因安裝不當或墊圈變形斷裂，使流體漏泄。）因安裝不當或墊圈變形斷裂，使流體漏泄。 現(xiàn)國產現(xiàn)國產BP2-d系列板式換熱器的主要技術參數(shù)：系列板式換熱器的主要技術參數(shù)：生產能力生產能力20003000L/h，換熱總面積，換熱總面積513m2，牛乳進口溫度，牛乳進口溫度5，殺菌，殺菌溫度溫度85，保溫時間，保溫時間15s，熱水進口溫度，熱水進口溫度90，蒸汽消耗量，蒸汽消耗量72.3220kg/h，工作蒸汽壓力，工作蒸汽壓力500kPa。殺菌溫度控制誤差土。殺菌溫度控制誤差土2。主機質量。主機質量591759kg。殺菌設備殺菌設備殺菌的作用殺菌的作

51、用：殺死食品中的微生物，防止食品腐敗。：殺死食品中的微生物，防止食品腐敗。殺菌設備種類很多，按其殺菌溫度不同，可分為常壓殺菌和加壓殺菌殺菌設備種類很多，按其殺菌溫度不同，可分為常壓殺菌和加壓殺菌。按其操作方法分，有間歇殺菌和連續(xù)殺菌。按其操作方法分，有間歇殺菌和連續(xù)殺菌。常用的間歇式殺菌設備有常用的間歇式殺菌設備有：立式殺菌器、臥式殺菌器。臥式殺菌器中：立式殺菌器、臥式殺菌器。臥式殺菌器中又有靜止式和回轉式兩種。又有靜止式和回轉式兩種。連續(xù)式殺菌設備有：連續(xù)式殺菌設備有：常壓連續(xù)殺菌器、靜水壓連續(xù)殺菌器、水封式連常壓連續(xù)殺菌器、靜水壓連續(xù)殺菌器、水封式連續(xù)高壓殺菌器、火焰殺菌器，真空殺菌器以及

52、微波殺菌器等。續(xù)高壓殺菌器、火焰殺菌器，真空殺菌器以及微波殺菌器等。5. 5. 預煮、煮制設備預煮、煮制設備預煮：食品熱加工的一種，一般為中間工序。預煮：食品熱加工的一種，一般為中間工序。預煮的目的預煮的目的：破壞原料中的多酚氧化酶，保持顏色；排除氣體：破壞原料中的多酚氧化酶，保持顏色；排除氣體; ; 破壞原生質，提高出汁率破壞原生質，提高出汁率; ; 殺滅部分微生物殺滅部分微生物; ; 提高新鮮度提高新鮮度; ; 加快干燥速度等。加快干燥速度等。預煮機型式預煮機型式： 1 1、間歇式：、間歇式：夾層鍋、預煮槽夾層鍋、預煮槽 2 2、連續(xù)式：鏈帶式、螺旋式、連續(xù)式：鏈帶式、螺旋式夾層鍋：夾層鍋

53、： 1、可傾式：主要用于燒煮一些固體物料。、可傾式：主要用于燒煮一些固體物料。 2、固定式：主要用于液體物料的燒煮。、固定式：主要用于液體物料的燒煮。 3、帶有攪拌器：主要用于加熱粘稠物料或鍋體容積大于、帶有攪拌器：主要用于加熱粘稠物料或鍋體容積大于300升升鏈帶式連續(xù)預煮機鏈帶式連續(xù)預煮機鏈帶式連續(xù)預煮機：括刮板式、斗槽式鏈帶式連續(xù)預煮機：括刮板式、斗槽式螺旋式連續(xù)預煮機螺旋式連續(xù)預煮機濃縮濃縮：從溶液中除去部分溶劑的單元操作。：從溶液中除去部分溶劑的單元操作。 一般食品中溶劑為水，如果汁，牛奶等，故食品工業(yè)中的濃縮一般食品中溶劑為水，如果汁，牛奶等，故食品工業(yè)中的濃縮通常指蒸發(fā)。通常指蒸發(fā)

54、。真空濃縮真空濃縮：在負壓下，以較低溫度濃縮。：在負壓下，以較低溫度濃縮。 特點：特點： (1) (1) 料液沸點低，濃縮速度快。料液沸點低，濃縮速度快。 (2) (2) 能用低壓蒸汽為熱源。能用低壓蒸汽為熱源。 (3) (3) 利于保持食品營養(yǎng)成分。利于保持食品營養(yǎng)成分。 (4) (4) 能耗小。能耗小。 (5) (5) 真空系統(tǒng)投資大，功耗大。真空系統(tǒng)投資大，功耗大。 (6) (6) 沸點降低，蒸發(fā)潛熱增大。沸點降低，蒸發(fā)潛熱增大。6. 6. 真空濃縮設備真空濃縮設備蒸發(fā)器的分類、結構和特點蒸發(fā)器的分類、結構和特點一、分類一、分類( (一一) )按二次蒸汽利用次數(shù)分：按二次蒸汽利用次數(shù)分：

55、1 1、單效濃縮裝置。、單效濃縮裝置。2 2、多效濃縮裝置。、多效濃縮裝置。3 3、帶有熱泵的濃縮裝置。、帶有熱泵的濃縮裝置。( (二二) )按料液流程分：按料液流程分：1 1、循環(huán)式：自然與強制循環(huán)。、循環(huán)式：自然與強制循環(huán)。2 2、單程式：、單程式： ( (三三) )按加熱器結構分：按加熱器結構分：1 1、盤管式濃縮器。、盤管式濃縮器。2 2、中央循環(huán)管式濃縮器。、中央循環(huán)管式濃縮器。3 3、升膜式濃縮器。、升膜式濃縮器。4 4、降膜式濃縮器。、降膜式濃縮器。5 5、片式濃縮器。、片式濃縮器。6 6、刮板式濃縮器。、刮板式濃縮器。7 7、外加熱式濃縮器。、外加熱式濃縮器。夾套式蒸發(fā)器夾套式

56、蒸發(fā)器中小型濃縮設備。中小型濃縮設備。由圓筒形夾套殼體、攪拌器、除由圓筒形夾套殼體、攪拌器、除沫器等組成。沫器等組成。適于果醬、蜜餞、糖漿、乳品、適于果醬、蜜餞、糖漿、乳品、豆?jié){晶、食用膠等高粘度料液的豆?jié){晶、食用膠等高粘度料液的濃縮。濃縮。主要技術參數(shù)主要技術參數(shù)蒸發(fā)量蒸發(fā)量 300L300Lh h，蒸汽耗用量蒸汽耗用量 340kg340kgh h，蒸汽壓力蒸汽壓力196kPa196kPa，真空度真空度 82829 988.0kPa88.0kPa。盤管式蒸發(fā)器盤管式蒸發(fā)器亦稱盤管式濃縮鍋，由上下鍋亦稱盤管式濃縮鍋，由上下鍋體、加熱盤管、汽液分離器等體、加熱盤管、汽液分離器等組成。組成。料液分

57、批濃縮。二次蒸汽由上料液分批濃縮。二次蒸汽由上部排入汽液分離室，成品由鍋部排入汽液分離室，成品由鍋底卸出。底卸出。二次蒸汽進入分離室，在離心二次蒸汽進入分離室，在離心力作用下，使夾帶的液滴與不力作用下，使夾帶的液滴與不凝氣體分離，氣體排出，被分凝氣體分離，氣體排出，被分離后的料液回流再進行蒸發(fā)。離后的料液回流再進行蒸發(fā)。單元操作：蒸發(fā)單元操作：蒸發(fā)盤管式真空濃縮機盤管式真空濃縮機組成:蒸發(fā)器、加熱盤管 分離器、儀表箱 水力分離器特點：體積小、成本低 操作維修方便型號：1000型 700型 300 型蒸發(fā)量：3001000kg/h加熱面積：310 m2標準式蒸發(fā)器標準式蒸發(fā)器中央循環(huán)管式濃縮鍋。

58、中央循環(huán)管式濃縮鍋。加熱室中中央循環(huán)管的截面一般加熱室中中央循環(huán)管的截面一般為加熱管束總面積的為加熱管束總面積的40以上。以上。料液由于受熱程度不同，產生重料液由于受熱程度不同，產生重度差，從邊上上升、中間下降，度差，從邊上上升、中間下降，在分離室進行汽液分離。在分離室進行汽液分離。二次蒸汽由頂部排出。料液經中二次蒸汽由頂部排出。料液經中央循環(huán)管下降，再進入加熱管束，央循環(huán)管下降，再進入加熱管束，形成自然循環(huán)。濃縮后的制品由形成自然循環(huán)。濃縮后的制品由底部卸出。底部卸出。該類蒸發(fā)器在國內糖廠應用較多。該類蒸發(fā)器在國內糖廠應用較多。強制循環(huán)式蒸發(fā)器強制循環(huán)式蒸發(fā)器主要由列管式加熱器、分離主要由列

59、管式加熱器、分離室和料液循環(huán)泵組成。室和料液循環(huán)泵組成。料液強制循環(huán)，在加熱器出料液強制循環(huán)，在加熱器出口減壓、沸騰，分離室內進口減壓、沸騰，分離室內進行汽液分離；行汽液分離；該蒸發(fā)器為分批作業(yè)該蒸發(fā)器為分批作業(yè)優(yōu)點為流速大，達優(yōu)點為流速大，達3-4m/s3-4m/s，傳熱系數(shù)較高，可防止料液傳熱系數(shù)較高，可防止料液結垢；當加熱蒸汽與料液之結垢；當加熱蒸汽與料液之間的溫差較小時（間的溫差較小時（3-53-5），），仍可進行操作。不足是動力仍可進行操作。不足是動力消耗大消耗大升膜式蒸發(fā)器升膜式蒸發(fā)器由加熱室、分離室和循環(huán)管等組成。由加熱室、分離室和循環(huán)管等組成。料液在加熱管中部沸騰汽化。在上部料

60、液在加熱管中部沸騰汽化。在上部產生二次蒸汽，流速可達產生二次蒸汽，流速可達100l60/s100l60/s。料液沿管內壁成膜狀上升，并不斷蒸料液沿管內壁成膜狀上升，并不斷蒸發(fā)。發(fā)。有循環(huán)型、非循環(huán)型有循環(huán)型、非循環(huán)型優(yōu)點：占地少，傳熱效率較高，料液優(yōu)點：占地少，傳熱效率較高，料液受熱時間短，在加熱管內停留受熱時間短，在加熱管內停留101020s20s。適于濃縮熱敏、易起泡和粘度低的液適于濃縮熱敏、易起泡和粘度低的液料。缺點是一次濃縮比低，進料量需料。缺點是一次濃縮比低，進料量需嚴格控制。嚴格控制。降膜式蒸發(fā)器降膜式蒸發(fā)器利用重力作用成膜，能蒸發(fā)粘度較大的利用重力作用成膜，能蒸發(fā)粘度較大的料液，