第六章設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型

1、第六章 設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型 食品工廠設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)食品與輕工學(xué)院食品與輕工學(xué)院 授課教師：馮小海 食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分四個(gè)類型：食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分四個(gè)類型：計(jì)量和貯存設(shè)備；通用機(jī)械計(jì)量和貯存設(shè)備；通用機(jī)械設(shè)備；定型專用設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。設(shè)備；定型專用設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。在選擇設(shè)備時(shí)，要按照下列在選擇設(shè)備時(shí)，要按照下列原則進(jìn)行：原則進(jìn)行：（1 1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。（2 2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的，機(jī)械化程度高的設(shè)備；中型）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的，機(jī)械化程度高的設(shè)備；中型廠則看具體條件，一些主要產(chǎn)品可選

2、用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)廠則看具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備；小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。備；小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。（3 3）所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，）所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。一一. 設(shè)備選型及設(shè)備設(shè)計(jì)的原則設(shè)備選型及設(shè)備設(shè)計(jì)的原則第一節(jié)第一節(jié) 概述概述（4 4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。（5

3、5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、壓力、酸堿度酸堿度等）。等）。（6 6）在溫度、壓力，真空度，濃度，時(shí)間、速度、流量、液位，計(jì)數(shù)）在溫度、壓力，真空度，濃度，時(shí)間、速度、流量、液位，計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。 食品工廠所用設(shè)備的生產(chǎn)能力，有些一看銘牌就可知道，但有些食品工廠所用設(shè)備的生產(chǎn)能力，有些一看銘牌就可知道，但有些設(shè)備的生產(chǎn)能力隨物料、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)工藝條件等而改變，例如流設(shè)備的生產(chǎn)能力隨物料、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)工藝

4、條件等而改變，例如流槽、輸送帶、殺菌鍋等等。槽、輸送帶、殺菌鍋等等。 二二. 設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算 食品工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品種類多食品工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品種類多, ,使用的設(shè)備各式各樣。設(shè)備生產(chǎn)廠家使用的設(shè)備各式各樣。設(shè)備生產(chǎn)廠家普及國(guó)內(nèi)外，其型號(hào)、規(guī)格不一，設(shè)計(jì)者應(yīng)正確選擇設(shè)備，滿足工藝要普及國(guó)內(nèi)外，其型號(hào)、規(guī)格不一，設(shè)計(jì)者應(yīng)正確選擇設(shè)備，滿足工藝要求，確保食品廠產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。求，確保食品廠產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。食品工廠主要設(shè)備的選擇食品工廠主要設(shè)備的選擇一一. 輸送設(shè)備輸送設(shè)備( (一）固體輸送設(shè)備一）固體輸送設(shè)備 固體輸送設(shè)備由于其用途和功能不同，又可分為固體輸送設(shè)備由于其用途和功能

5、不同，又可分為帶式輸送機(jī)、斗式帶式輸送機(jī)、斗式輸送機(jī)和螺旋輸送機(jī)輸送機(jī)和螺旋輸送機(jī)等。等。第二節(jié)第二節(jié) 食品工廠常用設(shè)備食品工廠常用設(shè)備1. 帶式輸送機(jī)帶式輸送機(jī) 帶式輸送機(jī)是食品廠中應(yīng)用最廣的一種連續(xù)輸送機(jī)械。它常用于塊狀，帶式輸送機(jī)是食品廠中應(yīng)用最廣的一種連續(xù)輸送機(jī)械。它常用于塊狀，顆粒狀等物料及整件物料進(jìn)行水平方向或傾斜方向運(yùn)送。同時(shí)，還可用作顆粒狀等物料及整件物料進(jìn)行水平方向或傾斜方向運(yùn)送。同時(shí)，還可用作揀選工作臺(tái)、清洗和預(yù)處理操作臺(tái)等。如在罐頭廠，該機(jī)械常用在原料預(yù)揀選工作臺(tái)、清洗和預(yù)處理操作臺(tái)等。如在罐頭廠，該機(jī)械常用在原料預(yù)處理、揀選，裝填各工段以及成品包裝倉(cāng)庫(kù)等處。處理、揀選，

6、裝填各工段以及成品包裝倉(cāng)庫(kù)等處。 形式形式：固定式、移動(dòng)式：固定式、移動(dòng)式 特點(diǎn)特點(diǎn)：輸送量大，動(dòng)力消耗少，運(yùn)轉(zhuǎn)連續(xù)，工作平穩(wěn)，輸送距離大。：輸送量大，動(dòng)力消耗少，運(yùn)轉(zhuǎn)連續(xù)，工作平穩(wěn)，輸送距離大。帶式輸送機(jī)的構(gòu)造：帶式輸送機(jī)的構(gòu)造： 組成：輸送帶、滾筒、料斗、支輥、卸料裝置、驅(qū)動(dòng)裝置組成：輸送帶、滾筒、料斗、支輥、卸料裝置、驅(qū)動(dòng)裝置橡膠輸送帶：橡膠輸送帶：（1)1)型式：輕型、普通型、強(qiáng)力型、井港型、耐熱型型式：輕型、普通型、強(qiáng)力型、井港型、耐熱型 輕輕 型：主要用于農(nóng)產(chǎn)品、粉末、包裝物品型：主要用于農(nóng)產(chǎn)品、粉末、包裝物品 普通型：主要用于小塊礦石、煤塊、砂礫、焦炭普通型：主要用于小塊礦石、煤

7、塊、砂礫、焦炭 （2 2）標(biāo)記：寬度）標(biāo)記：寬度mmmm層數(shù)層數(shù)( (工作面膠厚非工作面膠厚工作面膠厚非工作面膠厚)mm)mm長(zhǎng)度長(zhǎng)度m m 例如：例如：8008008 8（6 63 3）100100（3 3）滾筒直徑：根據(jù)橡膠帶層數(shù)的確定）滾筒直徑：根據(jù)橡膠帶層數(shù)的確定 如：如：400mm400mm（3 3 層）、層）、500500mmmm（4 4 層）、層）、800800mmmm（6 6 層）層）（）滾筒：功能：驅(qū)動(dòng)、張緊、改向（）滾筒：功能：驅(qū)動(dòng)、張緊、改向（）支承裝置：功能：承托運(yùn)輸帶及物料的重量（）支承裝置：功能：承托運(yùn)輸帶及物料的重量; ;型式：?jiǎn)屋伿?、多輥型式：?jiǎn)屋伿?、多輥式式?/p>

8、）卸料裝置：（）卸料裝置： 型式：犁式、拋卸型式：犁式、拋卸（）（） 張緊裝置：張緊裝置： 功能：調(diào)節(jié)輸送帶的松緊程度功能：調(diào)節(jié)輸送帶的松緊程度 型式：螺旋式利用型式：螺旋式利用 螺桿拉螺桿拉( (壓壓) )力力 重錘式利用懸垂重物的重力重錘式利用懸垂重物的重力2. 斗式升送機(jī)斗式升送機(jī) 在食品廠連續(xù)化生產(chǎn)中，該機(jī)械用于需要在不同高度來(lái)裝運(yùn)物料，使物料在食品廠連續(xù)化生產(chǎn)中，該機(jī)械用于需要在不同高度來(lái)裝運(yùn)物料，使物料由一臺(tái)機(jī)械運(yùn)送到另一臺(tái)機(jī)械上，或由地面運(yùn)送到樓上等。由一臺(tái)機(jī)械運(yùn)送到另一臺(tái)機(jī)械上，或由地面運(yùn)送到樓上等。功能：垂直提升粉粒體、小塊狀物料功能：垂直提升粉粒體、小塊狀物料特點(diǎn)：提升高度

9、大，占地面積小，密封好特點(diǎn)：提升高度大，占地面積小，密封好 （一）構(gòu)造（一）構(gòu)造組成：由牽引帶、料斗、張緊裝置、機(jī)殼及裝卸裝置構(gòu)成組成：由牽引帶、料斗、張緊裝置、機(jī)殼及裝卸裝置構(gòu)成料斗：有底、無(wú)底；牽引帶：平皮帶、鏈條料斗：有底、無(wú)底；牽引帶：平皮帶、鏈條3. 螺旋輸送機(jī)螺旋輸送機(jī)又稱絞龍，有輸送、攪拌、混合作用又稱絞龍，有輸送、攪拌、混合作用功能：水平輸送、傾斜輸送、垂直輸送功能：水平輸送、傾斜輸送、垂直輸送特點(diǎn)：特點(diǎn)： 結(jié)構(gòu)緊湊，卸料簡(jiǎn)單，密封性好，動(dòng)力消耗大，對(duì)物料破碎結(jié)構(gòu)緊湊，卸料簡(jiǎn)單，密封性好，動(dòng)力消耗大，對(duì)物料破碎作用大，對(duì)過(guò)載敏感，輸送距離短。作用大，對(duì)過(guò)載敏感，輸送距離短。（一

10、）水平螺旋輸送機(jī)（一）水平螺旋輸送機(jī)、構(gòu)造、構(gòu)造 由軸、葉片、機(jī)殼、端軸承、中間軸承和端板等組成。由軸、葉片、機(jī)殼、端軸承、中間軸承和端板等組成。 螺旋：左旋、右旋、單頭、雙頭、三頭螺旋：左旋、右旋、單頭、雙頭、三頭 葉片：實(shí)體、帶式、漿型葉片：實(shí)體、帶式、漿型 軸承：端軸承、中間軸承軸承：端軸承、中間軸承 機(jī)殼：槽身、端板、蓋板、進(jìn)出料口機(jī)殼：槽身、端板、蓋板、進(jìn)出料口螺旋輸送機(jī)構(gòu)造螺旋輸送機(jī)構(gòu)造螺旋葉片形狀螺旋葉片形狀( (二）液體輸送設(shè)備二）液體輸送設(shè)備 在液體輸送設(shè)備中，常用的有流送槽、真空吸料裝置和泵等。在液體輸送設(shè)備中，常用的有流送槽、真空吸料裝置和泵等。1. 流送槽流送槽 流送槽

11、是屬于水力輸送物料的裝置，用于把原料從堆放場(chǎng)送到清洗機(jī)流送槽是屬于水力輸送物料的裝置，用于把原料從堆放場(chǎng)送到清洗機(jī)或預(yù)煮機(jī)中，適用于蕃茄、蘑菇、菠蘿和其他塊莖類原料的輸送。或預(yù)煮機(jī)中，適用于蕃茄、蘑菇、菠蘿和其他塊莖類原料的輸送。該設(shè)備系水槽沖洗式，果蔬在氣泡、噴水推進(jìn)的作用下，將果蔬不停該設(shè)備系水槽沖洗式，果蔬在氣泡、噴水推進(jìn)的作用下，將果蔬不停地向前上下翻滾攪動(dòng)，從而達(dá)到洗凈的目的。具有洗潔凈高、節(jié)能、地向前上下翻滾攪動(dòng)，從而達(dá)到洗凈的目的。具有洗潔凈高、節(jié)能、節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠等特點(diǎn)。節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠等特點(diǎn)。屬清洗與運(yùn)送設(shè)備。屬清洗與運(yùn)送設(shè)備。流送槽流送槽2. 真空吸料裝置真空吸料裝置

12、 這是一種簡(jiǎn)易的流體輸送方法。只要廠內(nèi)有真空系統(tǒng)這是一種簡(jiǎn)易的流體輸送方法。只要廠內(nèi)有真空系統(tǒng)，除了可以對(duì)流體進(jìn)行短距離輸送及提升一定的高度之外，除了可以對(duì)流體進(jìn)行短距離輸送及提升一定的高度之外，如果原有輸送裝置是密閉的，還可以直接利用這些設(shè)備，如果原有輸送裝置是密閉的，還可以直接利用這些設(shè)備進(jìn)行真空吸料，不需增添其他設(shè)備。對(duì)于果醬，蕃茄醬等進(jìn)行真空吸料，不需增添其他設(shè)備。對(duì)于果醬，蕃茄醬等或帶有固體塊料的物料（如桔囊等），尤為適宜?；驇в泄腆w塊料的物料（如桔囊等），尤為適宜。3. 泵泵在食品廠常用的泵有在食品廠常用的泵有離心泵，螺桿泵、齒輪泵離心泵，螺桿泵、齒輪泵等。等。如離心奶泵：在食品廠

13、用于如離心奶泵：在食品廠用于液體的輸送，在乳品廠應(yīng)用液體的輸送，在乳品廠應(yīng)用尤為廣泛，其工作原理和用尤為廣泛，其工作原理和用途，與一般離心泵相同，其途，與一般離心泵相同，其不同之處是凡與液體接觸部不同之處是凡與液體接觸部分，均由不銹鋼制造，確保分，均由不銹鋼制造，確保食品衛(wèi)生，故又稱衛(wèi)生泵。食品衛(wèi)生，故又稱衛(wèi)生泵。（1）離心泵）離心泵離心奶泵離心奶泵防腐型自吸泵防腐型自吸泵離心泵的優(yōu)點(diǎn)：離心泵的優(yōu)點(diǎn)：實(shí)現(xiàn)連續(xù)地液體輸送。實(shí)現(xiàn)連續(xù)地液體輸送。傳動(dòng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，一般采取二極或四極的電動(dòng)機(jī)直聯(lián)。傳動(dòng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，一般采取二極或四極的電動(dòng)機(jī)直聯(lián)。液體輸出量可任意調(diào)節(jié)。液體輸出量可任意調(diào)節(jié)。操作維修清洗容易。操

14、作維修清洗容易。離心泵的缺點(diǎn)：離心泵的缺點(diǎn)：泵的安裝要求低于液體貯槽出口之處或預(yù)先灌水，因泵的安裝要求低于液體貯槽出口之處或預(yù)先灌水，因?yàn)楸仨毐ＷC泵體內(nèi)及吸液管內(nèi)充滿液體才能正常運(yùn)行。為必須保證泵體內(nèi)及吸液管內(nèi)充滿液體才能正常運(yùn)行。操作不妥或設(shè)計(jì)不善時(shí)，易引起泡沫現(xiàn)象。操作不妥或設(shè)計(jì)不善時(shí)，易引起泡沫現(xiàn)象。 見動(dòng)畫見動(dòng)畫螺桿泵是一種回轉(zhuǎn)容積式泵，是利用一根或數(shù)根螺桿的相互嚙合使空間螺桿泵是一種回轉(zhuǎn)容積式泵，是利用一根或數(shù)根螺桿的相互嚙合使空間容積發(fā)生變化來(lái)輸送液體。目前，食品廠中大多是單螺桿臥式泵，用于容積發(fā)生變化來(lái)輸送液體。目前，食品廠中大多是單螺桿臥式泵，用于高粘稠液體及帶有固體物料的醬體

15、的輸送。如在蕃茄醬連續(xù)生產(chǎn)流水線高粘稠液體及帶有固體物料的醬體的輸送。如在蕃茄醬連續(xù)生產(chǎn)流水線上常采用此泵。上常采用此泵。（2）螺桿泵）螺桿泵見動(dòng)畫見動(dòng)畫 亦屬于回轉(zhuǎn)容積式泵。亦屬于回轉(zhuǎn)容積式泵。主要用于輸送粘稠液體主要用于輸送粘稠液體, 有外、內(nèi)嚙合泵有外、內(nèi)嚙合泵，正齒輪泵，斜齒、人字形齒輪泵。齒輪泵采用耐腐蝕材料如尼龍，正齒輪泵，斜齒、人字形齒輪泵。齒輪泵采用耐腐蝕材料如尼龍、不銹鋼等制成，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、重量輕、能自吸、工作可靠，應(yīng)用、不銹鋼等制成，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、重量輕、能自吸、工作可靠，應(yīng)用范圍較廣。但流量及壓力有脈動(dòng)，且噪聲大，所輸送的液體必須具范圍較廣。但流量及壓力有脈動(dòng)，且噪聲大，所

16、輸送的液體必須具有潤(rùn)滑性，以免齒輪磨損。有潤(rùn)滑性，以免齒輪磨損。如油類、糖漿等。如油類、糖漿等。（3）齒輪泵）齒輪泵 食品原料在其生長(zhǎng)，成熟、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中，會(huì)受到塵食品原料在其生長(zhǎng)，成熟、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中，會(huì)受到塵埃，砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工前必須埃，砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工前必須進(jìn)行清洗。此外，為保證食品容器清潔和防止肉類罐頭產(chǎn)生進(jìn)行清洗。此外，為保證食品容器清潔和防止肉類罐頭產(chǎn)生油商標(biāo)等質(zhì)量事故，都必須有相應(yīng)的清洗機(jī)械與設(shè)備。油商標(biāo)等質(zhì)量事故，都必須有相應(yīng)的清洗機(jī)械與設(shè)備。 二二. 清洗設(shè)備清洗設(shè)備（1）沖浪式清洗機(jī)）沖浪式清洗機(jī)常用的設(shè)備有沖浪式清

17、洗機(jī)、滾筒式清洗機(jī)、常用的設(shè)備有沖浪式清洗機(jī)、滾筒式清洗機(jī)、螺旋式清洗機(jī)等。螺旋式清洗機(jī)等。1. 食品原料清洗設(shè)備食品原料清洗設(shè)備（2）滾筒式清洗機(jī)）滾筒式清洗機(jī)（3）螺旋式清洗機(jī)）螺旋式清洗機(jī) （4）帶式清洗機(jī)）帶式清洗機(jī)（5）組合式清洗機(jī)）組合式清洗機(jī) （6）鼓泡式清洗機(jī)）鼓泡式清洗機(jī)（7）振動(dòng)式清洗機(jī)）振動(dòng)式清洗機(jī)（二）包裝容器清洗設(shè)備（二）包裝容器清洗設(shè)備 （1 1）刷式清洗機(jī)）刷式清洗機(jī) 果汁及其他飲料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗機(jī)進(jìn)果汁及其他飲料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗機(jī)進(jìn)行清洗。刷瓶前先將瓶放入浸泡槽浸泡，這樣可以改善洗瓶效果。然行清洗。刷瓶前先將瓶放入浸泡槽浸泡，這樣可以改善洗

18、瓶效果。然后將空瓶放入機(jī)內(nèi)，瓶?jī)?nèi)部用旋轉(zhuǎn)的毛刷及水清洗。后將空瓶放入機(jī)內(nèi)，瓶?jī)?nèi)部用旋轉(zhuǎn)的毛刷及水清洗。 轉(zhuǎn)盤式洗瓶機(jī)適用于清洗各轉(zhuǎn)盤式洗瓶機(jī)適用于清洗各種圓柱形玻璃瓶，是一種半自種圓柱形玻璃瓶，是一種半自動(dòng)洗瓶設(shè)備，它利用毛刷同時(shí)動(dòng)洗瓶設(shè)備，它利用毛刷同時(shí)清洗瓶子的內(nèi)外表面，適用于清洗瓶子的內(nèi)外表面，適用于中小型飲料廠。中小型飲料廠。 常見的有刷式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)、全自動(dòng)洗瓶機(jī)、實(shí)罐清洗機(jī)等。常見的有刷式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)、全自動(dòng)洗瓶機(jī)、實(shí)罐清洗機(jī)等。（2 2）全自動(dòng)清洗機(jī)）全自動(dòng)清洗機(jī) 可用于果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，對(duì)新瓶和回收瓶均可使用?？捎糜诠?，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶

19、的清洗，對(duì)新瓶和回收瓶均可使用。果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶?jī)?nèi)剩余的果汁內(nèi)剩余的果汁.牛奶等時(shí)間久了牛奶等時(shí)間久了變成漿狀物，干后很難除去。特變成漿狀物，干后很難除去。特別是回收瓶，很難除去商標(biāo)紙。別是回收瓶，很難除去商標(biāo)紙。目前，國(guó)內(nèi)外清洗回收瓶常采用目前，國(guó)內(nèi)外清洗回收瓶常采用全自動(dòng)洗瓶機(jī)。全自動(dòng)洗瓶機(jī)依全自動(dòng)洗瓶機(jī)。全自動(dòng)洗瓶機(jī)依進(jìn)出瓶的方式不同分為雙端式和進(jìn)出瓶的方式不同分為雙端式和單端式；依瓶套的傳動(dòng)方式不同單端式；依瓶套的傳動(dòng)方式不同又可分為連續(xù)式和間歇式。又可分為連續(xù)式和間歇式。1.雙端式洗瓶機(jī)雙端式洗瓶機(jī):瓶子是由一端進(jìn)去從另一端出來(lái)瓶子是由一端進(jìn)去

20、從另一端出來(lái),故亦稱為直通式洗瓶機(jī)。故亦稱為直通式洗瓶機(jī)。2.單端式洗瓶機(jī)單端式洗瓶機(jī):瓶子在這種洗瓶機(jī)上進(jìn)出都在機(jī)器的同一側(cè)瓶子在這種洗瓶機(jī)上進(jìn)出都在機(jī)器的同一側(cè),所以又稱來(lái)所以又稱來(lái)回式洗瓶機(jī)?；厥较雌繖C(jī)。單端式與雙端式洗瓶機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)單端式與雙端式洗瓶機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn): 雙端式的瓶套自出瓶處回到進(jìn)瓶處為空載雙端式的瓶套自出瓶處回到進(jìn)瓶處為空載,因而洗瓶空間的利用不及因而洗瓶空間的利用不及單端式的充分。單端式在洗瓶過(guò)程中容易因臟瓶而弄臟凈瓶，影響洗瓶質(zhì)單端式的充分。單端式在洗瓶過(guò)程中容易因臟瓶而弄臟凈瓶，影響洗瓶質(zhì)量。量。 單端式的只需一人操作而雙端式的需兩人操作。單端式的下部有一單端式的只需一人

21、操作而雙端式的需兩人操作。單端式的下部有一個(gè)很大的洗滌劑浸個(gè)很大的洗滌劑浸 泡池。但單端式對(duì)連續(xù)化生產(chǎn)不適應(yīng)泡池。但單端式對(duì)連續(xù)化生產(chǎn)不適應(yīng).（3 3）空罐清洗機(jī)）空罐清洗機(jī) 該種空罐清洗機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，該種空罐清洗機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)率高，占地少，易操作，生產(chǎn)率高，占地少，易操作，水及蒸汽用得少，但對(duì)不同罐水及蒸汽用得少，但對(duì)不同罐型的適應(yīng)性差。型的適應(yīng)性差。（三）器皿清洗設(shè)備（三）器皿清洗設(shè)備 K-500 桌下型洗碗機(jī)（1）洗碗機(jī)）洗碗機(jī) 常用的原料預(yù)處理設(shè)備有分級(jí)機(jī)（又分滾筒式分級(jí)機(jī)、擺動(dòng)篩、三輥常用的原料預(yù)處理設(shè)備有分級(jí)機(jī)（又分滾筒式分級(jí)機(jī)、擺動(dòng)篩、三輥筒式分級(jí)機(jī)、花生米色選機(jī)等）、切片機(jī)（蘑

22、菇定向切片機(jī)、菠蘿切片機(jī)，筒式分級(jí)機(jī)、花生米色選機(jī)等）、切片機(jī)（蘑菇定向切片機(jī)、菠蘿切片機(jī)，青刀豆切端機(jī)等）、絞肉機(jī)、打漿機(jī)，榨汁機(jī)，果蔬去皮機(jī)，分離機(jī)（桔青刀豆切端機(jī)等）、絞肉機(jī)、打漿機(jī)，榨汁機(jī)，果蔬去皮機(jī)，分離機(jī)（桔油分離、奶油分離機(jī)等），斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī)等油分離、奶油分離機(jī)等），斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī)等。 滾筒式分級(jí)機(jī)，分級(jí)滾筒式分級(jí)機(jī)，分級(jí)效率高，目前廣泛用于蘑菇和青豆等的分級(jí)；三輥筒式分級(jí)機(jī)適用于球形效率高，目前廣泛用于蘑菇和青豆等的分級(jí)；三輥筒式分級(jí)機(jī)適用于球形或近似球形體的果蔬原料，如蘋果、柑桔、蕃茄、桃子和菠蘿等按直徑大或近似球形體的果蔬原料，如蘋果、柑桔、蕃茄、桃子和菠蘿等按直

23、徑大小不同進(jìn)行分級(jí)；斬拌機(jī)和真空攪拌機(jī)是午餐肉的專用設(shè)備。小不同進(jìn)行分級(jí)；斬拌機(jī)和真空攪拌機(jī)是午餐肉的專用設(shè)備。三三. 原料預(yù)處理設(shè)備原料預(yù)處理設(shè)備 回轉(zhuǎn)平面篩（1）回轉(zhuǎn)平面篩）回轉(zhuǎn)平面篩（2）高方篩）高方篩（3）振動(dòng)篩）振動(dòng)篩（4）高速振動(dòng)篩）高速振動(dòng)篩（5）花生米色選機(jī)）花生米色選機(jī)（5）色選機(jī)）色選機(jī)1 1、熱源與加熱方式、熱源與加熱方式（1 1）熱源的種類與特點(diǎn)）熱源的種類與特點(diǎn)加熱的定義：使物質(zhì)溫度升高的操作，使物質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)動(dòng)能增大的操作加熱的定義：使物質(zhì)溫度升高的操作，使物質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)動(dòng)能增大的操作加熱方式：加熱方式：氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)-燃燒燃燒 電熱轉(zhuǎn)換，焦?fàn)枱犭姛徂D(zhuǎn)換，焦?fàn)枱?光熱

24、轉(zhuǎn)換，太陽(yáng)能光熱轉(zhuǎn)換，太陽(yáng)能 摩擦生熱摩擦生熱 能量轉(zhuǎn)移，熱泵，傳熱能量轉(zhuǎn)移，熱泵，傳熱加熱作用：加熱作用：減少水分，干燥減少水分，干燥 抑制微生物，殺菌抑制微生物，殺菌 生化作用，熟制生化作用，熟制能源種類：能源種類：固體燃料，煤，柴；固體燃料，煤，柴； 液體燃料，重油、煤油、柴油；液體燃料，重油、煤油、柴油； 氣體燃料，液化石油氣、天然氣；電能；氣體燃料，液化石油氣、天然氣；電能； 太陽(yáng)能。太陽(yáng)能。四四. 熱處理設(shè)備熱處理設(shè)備（2 2）加熱方式的種類、用途和經(jīng)濟(jì)性）加熱方式的種類、用途和經(jīng)濟(jì)性加熱方式基本有三種：加熱方式基本有三種：利用熱源或燃燒燃料產(chǎn)生煙氣，直接或間接對(duì)物料加熱；利用熱源

25、或燃燒燃料產(chǎn)生煙氣，直接或間接對(duì)物料加熱；利用熱源產(chǎn)生的蒸汽，通過(guò)換熱器，將空氣、水或油等先進(jìn)行預(yù)利用熱源產(chǎn)生的蒸汽，通過(guò)換熱器，將空氣、水或油等先進(jìn)行預(yù)熱，成為載熱體（介質(zhì)）再直接或間接對(duì)物料加熱，前者主要是熱，成為載熱體（介質(zhì)）再直接或間接對(duì)物料加熱，前者主要是介質(zhì)與物料進(jìn)行對(duì)流傳熱的過(guò)程，后者主要是介質(zhì)再通過(guò)設(shè)備中介質(zhì)與物料進(jìn)行對(duì)流傳熱的過(guò)程，后者主要是介質(zhì)再通過(guò)設(shè)備中的器件（管、壁等）對(duì)物料進(jìn)行傳導(dǎo)加熱的過(guò)程；的器件（管、壁等）對(duì)物料進(jìn)行傳導(dǎo)加熱的過(guò)程；物體被加熱產(chǎn)生電磁波，以輻射方式對(duì)物料加熱。物體被加熱產(chǎn)生電磁波，以輻射方式對(duì)物料加熱。（1 1）分類）分類工業(yè)鍋爐按其容量、結(jié)構(gòu)、所

26、用燃料和按照方式等進(jìn)行分類。工業(yè)鍋爐的類工業(yè)鍋爐按其容量、結(jié)構(gòu)、所用燃料和按照方式等進(jìn)行分類。工業(yè)鍋爐的類型見表。型見表。2、工業(yè)鍋爐、工業(yè)鍋爐（2 2）評(píng)價(jià)鍋爐的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)性指標(biāo)）評(píng)價(jià)鍋爐的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)性指標(biāo)蒸發(fā)量蒸發(fā)量 蒸發(fā)量是指蒸汽鍋爐每小時(shí)產(chǎn)生的額定蒸汽量。單位是蒸發(fā)量是指蒸汽鍋爐每小時(shí)產(chǎn)生的額定蒸汽量。單位是“t/h”或或“kg/h”。它表明鍋爐容量的大小。熱水鍋爐每小時(shí)的產(chǎn)熱量，稱為發(fā)熱它表明鍋爐容量的大小。熱水鍋爐每小時(shí)的產(chǎn)熱量，稱為發(fā)熱量，單位是量，單位是“kJ/h”。壓壓 力力 蒸汽鍋爐出汽口處的蒸汽額定壓力（表壓）或熱水鍋爐出水口的熱水蒸汽鍋爐出汽口處的蒸汽額定壓力（表壓）或

27、熱水鍋爐出水口的熱水額定壓力（表壓）稱為鍋爐的工作壓力（額定壓力（表壓）稱為鍋爐的工作壓力（Pa）工程制單位是工程制單位是“kgf/cm2”或或“大氣壓大氣壓”。溫溫 度度 生產(chǎn)飽和蒸汽的鍋爐只標(biāo)明其工作壓力，查表可得蒸汽的溫度。生產(chǎn)生產(chǎn)飽和蒸汽的鍋爐只標(biāo)明其工作壓力，查表可得蒸汽的溫度。生產(chǎn)過(guò)熱蒸汽的鍋爐或熱水鍋爐，必須標(biāo)明蒸汽過(guò)熱器出口處過(guò)熱蒸汽的溫度過(guò)熱蒸汽的鍋爐或熱水鍋爐，必須標(biāo)明蒸汽過(guò)熱器出口處過(guò)熱蒸汽的溫度或熱水出口處的水溫?；驘崴隹谔幍乃疁?。鍋爐的效率鍋爐的效率 鍋爐的效率是指鍋爐用于生產(chǎn)蒸汽或熱水的熱量占所消耗燃料鍋爐的效率是指鍋爐用于生產(chǎn)蒸汽或熱水的熱量占所消耗燃料的全部熱

28、量的百分比。它是鍋爐的最重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。一般工業(yè)鍋爐的效的全部熱量的百分比。它是鍋爐的最重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。一般工業(yè)鍋爐的效率為率為6080。煤水比煤水比 鍋爐單位時(shí)間的耗煤量和所產(chǎn)生的蒸汽量之比，稱為該鍋爐的煤水鍋爐單位時(shí)間的耗煤量和所產(chǎn)生的蒸汽量之比，稱為該鍋爐的煤水比，它與鍋爐的型式、燃煤品種和運(yùn)行管理情況有關(guān)，一般為比，它與鍋爐的型式、燃煤品種和運(yùn)行管理情況有關(guān)，一般為1:6-l:15。金屬消耗率金屬消耗率 鍋爐的金屬消耗率是指制造鍋爐耗用的金屬重量與其額定蒸發(fā)鍋爐的金屬消耗率是指制造鍋爐耗用的金屬重量與其額定蒸發(fā)量之比。量之比。（2 2）評(píng)價(jià)鍋爐的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)性指標(biāo)）評(píng)價(jià)鍋爐的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)性

29、指標(biāo)立式彎水管鍋爐立式彎水管鍋爐 由鍋殼、爐膽、爐排、爐門、水冷壁和對(duì)流耳管等組成。由鍋殼、爐膽、爐排、爐門、水冷壁和對(duì)流耳管等組成。 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 鍋殼由鋼板卷制焊接而成，用鍋殼由鋼板卷制焊接而成，用于安裝鍋爐的部件。爐膽（爐膛）內(nèi)于安裝鍋爐的部件。爐膽（爐膛）內(nèi)布置有數(shù)根水冷壁，以增大爐內(nèi)的輻布置有數(shù)根水冷壁，以增大爐內(nèi)的輻射受熱面。鍋殼外裝有數(shù)根對(duì)流耳管，射受熱面。鍋殼外裝有數(shù)根對(duì)流耳管，其上下兩端都與鍋殼壁相連接，構(gòu)成其上下兩端都與鍋殼壁相連接，構(gòu)成了鍋爐的對(duì)流受熱面。爐膛底部裝有了鍋爐的對(duì)流受熱面。爐膛底部裝有爐排。爐排。（3 3）常見鍋爐介紹）常見鍋爐介紹工作過(guò)程：工作過(guò)程： 鍋爐運(yùn)行

30、時(shí)，利用人工添煤，煤燃燒所生高溫?zé)煔馐紫认驙t鍋爐運(yùn)行時(shí)，利用人工添煤，煤燃燒所生高溫?zé)煔馐紫认驙t膽和水冷壁傳熱，繼而從爐膛出口流出，橫向沖刷對(duì)流耳管，同時(shí)加熱膽和水冷壁傳熱，繼而從爐膛出口流出，橫向沖刷對(duì)流耳管，同時(shí)加熱鍋殼外壁。煙氣繞鍋殼半圈后，經(jīng)煙箱由煙囪排出。鍋爐受熱面將吸收鍋殼外壁。煙氣繞鍋殼半圈后，經(jīng)煙箱由煙囪排出。鍋爐受熱面將吸收的熱量傳遞給鍋殼上部的爐水，使水加熱產(chǎn)生蒸汽。的熱量傳遞給鍋殼上部的爐水，使水加熱產(chǎn)生蒸汽。特點(diǎn)：特點(diǎn)：這種鍋爐的優(yōu)點(diǎn)是蒸汽空間較大，運(yùn)行較穩(wěn)定；輻射兼對(duì)流加熱這種鍋爐的優(yōu)點(diǎn)是蒸汽空間較大，運(yùn)行較穩(wěn)定；輻射兼對(duì)流加熱，熱效率較高；除垢和清灰都比較方便；結(jié)構(gòu)

31、緊湊，安裝、維修方便。，熱效率較高；除垢和清灰都比較方便；結(jié)構(gòu)緊湊，安裝、維修方便。其缺點(diǎn)是因輻射受熱面太大，不宜用水分和灰分多的劣質(zhì)煤；金屬耗量其缺點(diǎn)是因輻射受熱面太大，不宜用水分和灰分多的劣質(zhì)煤；金屬耗量大。它是一種小容量鍋爐，蒸發(fā)量為大。它是一種小容量鍋爐，蒸發(fā)量為0.2、0.4、0.7和和l.0t/h。立式彎水管鍋爐立式彎水管鍋爐臥式水、火管快裝鍋爐臥式水、火管快裝鍋爐快裝是指鍋爐的全部組裝工作，包括砌爐墻、做鍋爐保溫層等都在制造廠內(nèi)完快裝是指鍋爐的全部組裝工作，包括砌爐墻、做鍋爐保溫層等都在制造廠內(nèi)完成，使用單位接到這種鍋爐后，能很快地安裝使用。成，使用單位接到這種鍋爐后，能很快地安

32、裝使用。結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 臥式快裝鍋爐由鍋筒、前封頭、前后管板、鏈條爐排、送風(fēng)機(jī)、省煤器、臥式快裝鍋爐由鍋筒、前封頭、前后管板、鏈條爐排、送風(fēng)機(jī)、省煤器、煙管、水冷壁管、下降管、集水箱等部分組成。煙管、水冷壁管、下降管、集水箱等部分組成。工作過(guò)程工作過(guò)程 燃料燃燒：煤由鏈條爐排燃料燃燒：煤由鏈條爐排1連續(xù)自動(dòng)地將其送入爐內(nèi)燃燒，火焰首先加熱爐連續(xù)自動(dòng)地將其送入爐內(nèi)燃燒，火焰首先加熱爐筒的前半部和二側(cè)的水冷壁管，然后穿過(guò)一側(cè)火管束的管內(nèi)，至前煙箱筒的前半部和二側(cè)的水冷壁管，然后穿過(guò)一側(cè)火管束的管內(nèi)，至前煙箱2再再返回穿過(guò)另一側(cè)火管束，最后經(jīng)省煤器返回穿過(guò)另一側(cè)火管束，最后經(jīng)省煤器5由送風(fēng)機(jī)由送風(fēng)機(jī)7從煙

33、囪排出。省煤器是從煙囪排出。省煤器是裝在煙道內(nèi)的換燃器，利用煙氣余熱來(lái)預(yù)熱鍋爐給水。裝在煙道內(nèi)的換燃器，利用煙氣余熱來(lái)預(yù)熱鍋爐給水。水循環(huán)：水由水泵加壓，經(jīng)省煤器預(yù)熱后進(jìn)人鍋筒內(nèi)，通過(guò)煙管加熱，所生水循環(huán)：水由水泵加壓，經(jīng)省煤器預(yù)熱后進(jìn)人鍋筒內(nèi)，通過(guò)煙管加熱，所生蒸汽由上部輸出，水則由鍋筒兩側(cè)下降到底部，熱后再經(jīng)下降管蒸汽由上部輸出，水則由鍋筒兩側(cè)下降到底部，熱后再經(jīng)下降管6流人下集水流人下集水箱到水冷壁管，水、汽再上升到鍋筒內(nèi)，形成水的循環(huán)系統(tǒng)。箱到水冷壁管，水、汽再上升到鍋筒內(nèi)，形成水的循環(huán)系統(tǒng)。特點(diǎn)特點(diǎn) 這種鍋爐的工作壓力在這種鍋爐的工作壓力在1.3MPa以下，蒸發(fā)量為以下，蒸發(fā)量為0.

34、54t/h 。優(yōu)點(diǎn)：鍋爐熱效率較高，可達(dá)優(yōu)點(diǎn)：鍋爐熱效率較高，可達(dá)80，體積小，安裝簡(jiǎn)便，投資省，適于燒煙，體積小，安裝簡(jiǎn)便，投資省，適于燒煙煤和貧煤。煤和貧煤。缺點(diǎn)：當(dāng)負(fù)荷突然變大時(shí)，容易產(chǎn)生大量汽泡，使水、汽難以分離（稱汽、缺點(diǎn)：當(dāng)負(fù)荷突然變大時(shí)，容易產(chǎn)生大量汽泡，使水、汽難以分離（稱汽、水共騰），火管容易結(jié)灰，維修不便。水共騰），火管容易結(jié)灰，維修不便。雙鍋筒橫置式水管鍋爐雙鍋筒橫置式水管鍋爐結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)：它由上下鍋筒、對(duì)流管束、水冷壁管、集水箱、下降管、排污管、鏈條爐它由上下鍋筒、對(duì)流管束、水冷壁管、集水箱、下降管、排污管、鏈條爐排、加煤斗、爐墻和前后拱等部分組成。輔助設(shè)備有省煤器，空氣預(yù)

35、熱排、加煤斗、爐墻和前后拱等部分組成。輔助設(shè)備有省煤器，空氣預(yù)熱器，鼓風(fēng)機(jī)，引風(fēng)機(jī)，給水、除灰，除塵等裝置。器，鼓風(fēng)機(jī)，引風(fēng)機(jī)，給水、除灰，除塵等裝置。工作過(guò)程工作過(guò)程：燃料燃燒：燃料從加煤斗經(jīng)爐排送入爐膛內(nèi)燃燒，煙氣從爐膛上部的隔火燃料燃燒：燃料從加煤斗經(jīng)爐排送入爐膛內(nèi)燃燒，煙氣從爐膛上部的隔火墻進(jìn)入對(duì)流管束后，再通過(guò)鍋爐尾部煙道中的省煤器和空氣預(yù)熱器，最墻進(jìn)入對(duì)流管束后，再通過(guò)鍋爐尾部煙道中的省煤器和空氣預(yù)熱器，最后由引風(fēng)機(jī)排人大氣。后由引風(fēng)機(jī)排人大氣。水的循環(huán)：鍋筒中的水經(jīng)對(duì)流管束下降到下鍋筒，然后通過(guò)各個(gè)聯(lián)接管水的循環(huán)：鍋筒中的水經(jīng)對(duì)流管束下降到下鍋筒，然后通過(guò)各個(gè)聯(lián)接管，分別進(jìn)入前、

36、后、左、右的下集水箱，再?gòu)母魉浔诠苌仙腿松襄仯謩e進(jìn)入前、后、左、右的下集水箱，再?gòu)母魉浔诠苌仙腿松襄佂玻辉谏襄佂仓兴a(chǎn)生的蒸汽，經(jīng)汽閥輸出；另一個(gè)循環(huán)路線是流入下筒；在上鍋筒中所產(chǎn)生的蒸汽，經(jīng)汽閥輸出；另一個(gè)循環(huán)路線是流入下鍋筒的水經(jīng)前方上升管束，進(jìn)入上鍋筒。鍋筒的水經(jīng)前方上升管束，進(jìn)入上鍋筒。特點(diǎn)特點(diǎn)：這種設(shè)備的蒸發(fā)量為：這種設(shè)備的蒸發(fā)量為65t/h以上，工作壓力為以上，工作壓力為13MPa。優(yōu)點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)緊湊、運(yùn)行穩(wěn)定可靠、傳熱效果好，通用化、系列化程度高。缺是結(jié)構(gòu)緊湊、運(yùn)行穩(wěn)定可靠、傳熱效果好，通用化、系列化程度高。缺點(diǎn)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜，金屬耗量大。點(diǎn)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜，金屬耗量大。水煤漿

37、鍋爐水煤漿鍋爐鍋爐的選擇鍋爐的選擇一般要求：一般要求： 燃料品種一致；燃料品種一致；熱負(fù)荷變化的適應(yīng)性和壓火性能較好；熱負(fù)荷變化的適應(yīng)性和壓火性能較好；消煙消煙除塵效果好，符合我國(guó)除塵效果好，符合我國(guó)工業(yè)工業(yè)三廢三廢排放試行標(biāo)準(zhǔn)排放試行標(biāo)準(zhǔn)熱效率高，燃料消熱效率高，燃料消耗少；耗少；操作管理方便。勞動(dòng)強(qiáng)度小，自動(dòng)化程度高。操作管理方便。勞動(dòng)強(qiáng)度小，自動(dòng)化程度高。鍋爐的類型、容量及臺(tái)數(shù)：鍋爐的類型、容量及臺(tái)數(shù)： 選擇鍋爐的類型和容量是根據(jù)鍋爐房的最大設(shè)計(jì)容選擇鍋爐的類型和容量是根據(jù)鍋爐房的最大設(shè)計(jì)容量、蒸發(fā)壓力、燃料的種類及發(fā)展規(guī)模而定。鍋爐房最大設(shè)計(jì)容量量、蒸發(fā)壓力、燃料的種類及發(fā)展規(guī)模而定。

38、鍋爐房最大設(shè)計(jì)容量Qmax按下按下式計(jì)算：式計(jì)算： QmaxQ1Q2Q3Q4 （th） 式中式中 Q1一全廠各車間小時(shí)最大耗汽量；一全廠各車間小時(shí)最大耗汽量； Q2一全廠生活用汽小時(shí)最大耗汽量；一全廠生活用汽小時(shí)最大耗汽量； Q3一鍋爐房自用汽量，一般取一鍋爐房自用汽量，一般取58； Q4一管網(wǎng)損失一般取一管網(wǎng)損失一般取510。 換熱器又稱散熱器，是熱風(fēng)系統(tǒng)中的主要裝置。它由數(shù)個(gè)散熱排管、疏水換熱器又稱散熱器，是熱風(fēng)系統(tǒng)中的主要裝置。它由數(shù)個(gè)散熱排管、疏水閥、球閥和管道組成。閥、球閥和管道組成。圖圖7-57-5為加熱蒸汽表壓在為加熱蒸汽表壓在29.4kPa29.4kPa以上，兩個(gè)散熱排管組合的

39、一種換熱器配以上，兩個(gè)散熱排管組合的一種換熱器配置。置。 RSZRSZ型散熱排管型散熱排管圖圖7 76 6為，由三排交錯(cuò)排列的螺旋翅片管束組成，散熱管用無(wú)縫鋼管，管為，由三排交錯(cuò)排列的螺旋翅片管束組成，散熱管用無(wú)縫鋼管，管外繞鋼帶，然后進(jìn)行熱鍍鋅制成，散熱排管上裝有蒸汽進(jìn)口和汽、水出外繞鋼帶，然后進(jìn)行熱鍍鋅制成，散熱排管上裝有蒸汽進(jìn)口和汽、水出口?？?。3. 煙氣加熱的空氣預(yù)熱設(shè)備煙氣加熱的空氣預(yù)熱設(shè)備換熱器必須正確地安裝換熱器必須正確地安裝: :散熱排管一般應(yīng)直立水平安放，即蒸汽進(jìn)口在上部，汽、水出口在散熱排管一般應(yīng)直立水平安放，即蒸汽進(jìn)口在上部，汽、水出口在下部，下部，在數(shù)個(gè)散熱排管組合使用

40、時(shí)，所有進(jìn)汽管要并聯(lián)連總蒸汽管道，不在數(shù)個(gè)散熱排管組合使用時(shí)，所有進(jìn)汽管要并聯(lián)連總蒸汽管道，不允許兩個(gè)散熱排管串聯(lián)。允許兩個(gè)散熱排管串聯(lián)。連接散熱排管進(jìn)、出口的管道尺寸應(yīng)相同。連接散熱排管進(jìn)、出口的管道尺寸應(yīng)相同。防止利用接管來(lái)支承換熱器。防止利用接管來(lái)支承換熱器。進(jìn)汽口前的蒸汽管道上可按需要安裝壓力表。進(jìn)汽口前的蒸汽管道上可按需要安裝壓力表。管式熱風(fēng)爐管式熱風(fēng)爐圖圖7-7為多程管式換熱器，綜合傳熱系數(shù)為多程管式換熱器，綜合傳熱系數(shù)5063kJ（m2h）。）。優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，容易制造，設(shè)備費(fèi)低。缺點(diǎn)是換熱器易漏氣，使用壽命短，不易清灰。容易制造，設(shè)備費(fèi)低。缺點(diǎn)是換熱器易漏氣，使

41、用壽命短，不易清灰。 圖圖7-7為為L(zhǎng)FS-13型熱風(fēng)爐，發(fā)熱量型熱風(fēng)爐，發(fā)熱量 543MJ/h，送風(fēng)量送風(fēng)量 4000m3/h最高風(fēng)溫最高風(fēng)溫130，耗煤量耗煤量70Kg/h，熱效率熱效率73。優(yōu)點(diǎn)是熱效率高，對(duì)燃料的適應(yīng)性強(qiáng)，運(yùn)行可。優(yōu)點(diǎn)是熱效率高，對(duì)燃料的適應(yīng)性強(qiáng)，運(yùn)行可靠，占地面積小。缺點(diǎn)是風(fēng)溫不易控制。清灰較煩，金屬耗量大?？浚嫉孛娣e小。缺點(diǎn)是風(fēng)溫不易控制。清灰較煩，金屬耗量大。 無(wú)管式熱風(fēng)爐無(wú)管式熱風(fēng)爐 又稱套筒式熱風(fēng)爐。這種熱風(fēng)爐的特又稱套筒式熱風(fēng)爐。這種熱風(fēng)爐的特點(diǎn)是爐體除冷風(fēng)罩外，所有金屬面點(diǎn)是爐體除冷風(fēng)罩外，所有金屬面都參加熱交換，換熱面積大；爐蕊都參加熱交換，換熱面積大

42、；爐蕊內(nèi)壁焊有散熱片，能夠強(qiáng)化換熱、內(nèi)壁焊有散熱片，能夠強(qiáng)化換熱、降低爐殼體溫度、延長(zhǎng)使用壽命；降低爐殼體溫度、延長(zhǎng)使用壽命；散熱面多為垂直布置，減少積灰；散熱面多為垂直布置，減少積灰；安裝簡(jiǎn)便。但金屬耗量大、造價(jià)較安裝簡(jiǎn)便。但金屬耗量大、造價(jià)較高。高。WRWR22A22A型無(wú)管熱風(fēng)爐的發(fā)熱型無(wú)管熱風(fēng)爐的發(fā)熱量為量為 920MJh920MJh，耗煤量耗煤量74kg74kgh h，熱熱效率為效率為6060。四四. 加熱、冷卻和殺菌設(shè)備加熱、冷卻和殺菌設(shè)備貯槽式換熱器貯槽式換熱器中小乳品、食品廠，用于液體物中小乳品、食品廠，用于液體物料的加熱、冷卻與保溫。由內(nèi)料的加熱、冷卻與保溫。由內(nèi)膽膽9 9、

43、外殼、保溫層、行星減速、外殼、保溫層、行星減速器器5 5和放料旋塞和放料旋塞1111等組成。內(nèi)膽等組成。內(nèi)膽用不銹鋼制造，外殼采用優(yōu)質(zhì)用不銹鋼制造，外殼采用優(yōu)質(zhì)碳素鋼，外覆玻璃棉及鍍鋅鐵碳素鋼，外覆玻璃棉及鍍鋅鐵皮保溫層。內(nèi)膽與外殼間為傳皮保溫層。內(nèi)膽與外殼間為傳熱夾層，當(dāng)夾層內(nèi)通人蒸汽或熱夾層，當(dāng)夾層內(nèi)通人蒸汽或熱水時(shí)，可對(duì)貯存在內(nèi)膽中的熱水時(shí)，可對(duì)貯存在內(nèi)膽中的物料進(jìn)行升溫或保溫。物料進(jìn)行升溫或保溫。列管式換熱器列管式換熱器按結(jié)構(gòu)又分為固定板式、按結(jié)構(gòu)又分為固定板式、U U型管式和浮頭式等。如圖所示為浮頭式，由殼體、浮型管式和浮頭式等。如圖所示為浮頭式，由殼體、浮頭、傳熱管束等組成。管束一

44、端的管板以法蘭和殼體相連接，另一端的管板頭、傳熱管束等組成。管束一端的管板以法蘭和殼體相連接，另一端的管板可在殼體內(nèi)移動(dòng)。工作時(shí)液料從管內(nèi)往返流過(guò)，加熱或冷卻介質(zhì)從管間流過(guò)?？稍跉んw內(nèi)移動(dòng)。工作時(shí)液料從管內(nèi)往返流過(guò)，加熱或冷卻介質(zhì)從管間流過(guò)。這和換熱器的特點(diǎn)是可以補(bǔ)償熱膨脹，清洗和維修方便，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價(jià)這和換熱器的特點(diǎn)是可以補(bǔ)償熱膨脹，清洗和維修方便，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價(jià)較高。較高。螺旋管式換熱器螺旋管式換熱器 由殼體、螺旋管、蒸汽管、調(diào)節(jié)器和由殼體、螺旋管、蒸汽管、調(diào)節(jié)器和輸料泵等組成。螺旋管制成扁形，并纏輸料泵等組成。螺旋管制成扁形，并纏繞在殼體內(nèi)的中心圓柱上。工作時(shí)液料繞在殼體內(nèi)的中心圓

45、柱上。工作時(shí)液料通過(guò)泵由液料人口進(jìn)人螺旋管內(nèi)，自下通過(guò)泵由液料人口進(jìn)人螺旋管內(nèi)，自下向上流動(dòng)，從出料管排出，裝入瓶或罐向上流動(dòng)，從出料管排出，裝入瓶或罐內(nèi)。內(nèi)。 蒸汽自上方輸人殼內(nèi)與螺旋管之間，蒸汽自上方輸人殼內(nèi)與螺旋管之間，對(duì)管內(nèi)的料液加熱。這種換熱器主要用對(duì)管內(nèi)的料液加熱。這種換熱器主要用于果汁的巴氏短時(shí)殺菌，殺菌溫度于果汁的巴氏短時(shí)殺菌，殺菌溫度88889595C C，殺菌時(shí)間為殺菌時(shí)間為202060s60s。特點(diǎn)是結(jié)特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，容易清洗，能連續(xù)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，容易清洗，能連續(xù)生產(chǎn)。生產(chǎn)。套管式換熱器套管式換熱器結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 它由供料泵、加熱器、套管、貯槽、中它由供料泵、加熱

46、器、套管、貯槽、中間泵、儀表和閥門等組成。間泵、儀表和閥門等組成。使用和操作使用和操作 清洗清洗：向貯槽：向貯槽1616內(nèi)注清水，然后打開進(jìn)內(nèi)注清水，然后打開進(jìn)料三通旋塞料三通旋塞5 5的循環(huán)通道，即關(guān)閉進(jìn)料的循環(huán)通道，即關(guān)閉進(jìn)料通道，啟動(dòng)供料泵，用清水洗清滅菌通道，啟動(dòng)供料泵，用清水洗清滅菌機(jī)；當(dāng)貯槽中的水將放盡時(shí)，再轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)；當(dāng)貯槽中的水將放盡時(shí)，再轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)料三通旋塞進(jìn)料三通旋塞5 5。供料供料：與上述操作同時(shí)打開蒸汽閥門：與上述操作同時(shí)打開蒸汽閥門1，料液進(jìn)人套管，料液進(jìn)人套管8進(jìn)行預(yù)熱，再進(jìn)行預(yù)熱，再進(jìn)人蛇形管內(nèi)進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，然后返回套管進(jìn)行冷卻，最后通過(guò)進(jìn)人蛇形管內(nèi)進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，

47、然后返回套管進(jìn)行冷卻，最后通過(guò)出料三通旋塞出料三通旋塞15輸出。輸出。回流回流：若經(jīng)一次滅菌沒(méi)有達(dá)到要求，可轉(zhuǎn)動(dòng)出料三通旋塞，使料液回：若經(jīng)一次滅菌沒(méi)有達(dá)到要求，可轉(zhuǎn)動(dòng)出料三通旋塞，使料液回流貯槽，重新送人管內(nèi)再次滅菌，直達(dá)符合要求為止。流貯槽，重新送人管內(nèi)再次滅菌，直達(dá)符合要求為止。清洗清洗：每班次滅菌結(jié)束時(shí)，將最后的料液通過(guò)進(jìn)料三通旋塞后，立即：每班次滅菌結(jié)束時(shí)，將最后的料液通過(guò)進(jìn)料三通旋塞后，立即轉(zhuǎn)動(dòng)旋塞，使貯槽內(nèi)的水流人，進(jìn)行清洗直到排出水變清為止，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)旋塞，使貯槽內(nèi)的水流人，進(jìn)行清洗直到排出水變清為止，同時(shí)關(guān)閉蒸汽閥，并放凈加熱器內(nèi)的蒸汽。當(dāng)連續(xù)使用時(shí)，每隔關(guān)閉蒸汽閥，并放凈加熱

48、器內(nèi)的蒸汽。當(dāng)連續(xù)使用時(shí)，每隔68h后后，需進(jìn)行清洗，需進(jìn)行清洗。板片式換熱器板片式換熱器 優(yōu)缺點(diǎn)和技術(shù)參數(shù)優(yōu)缺點(diǎn)和技術(shù)參數(shù) （1）傳熱效率高。由于換熱板間距小，板面上有波紋或凸凹狀花紋，流體）傳熱效率高。由于換熱板間距小，板面上有波紋或凸凹狀花紋，流體高速通過(guò)，形成湍流，故傳熱系數(shù)高，一般可達(dá)高速通過(guò)，形成湍流，故傳熱系數(shù)高，一般可達(dá)35004000W/(m2 ) （2）結(jié)構(gòu)緊湊。板式換熱器在較小的結(jié)構(gòu)內(nèi)可容納較大的傳熱面積。按單結(jié)構(gòu)緊湊。板式換熱器在較小的結(jié)構(gòu)內(nèi)可容納較大的傳熱面積。按單位體積的結(jié)構(gòu)中所占傳熱面積算比管式換熱器高位體積的結(jié)構(gòu)中所占傳熱面積算比管式換熱器高47倍。倍。 (3）

49、適應(yīng)性廣。增減換熱板數(shù)，改變板的組合，可滿足多種不同生產(chǎn)工藝）適應(yīng)性廣。增減換熱板數(shù)，改變板的組合，可滿足多種不同生產(chǎn)工藝的要求。的要求。 （4）適于處理熱敏性的物料。因物料在換熱器內(nèi)通過(guò)的時(shí)間短，受熱所產(chǎn)）適于處理熱敏性的物料。因物料在換熱器內(nèi)通過(guò)的時(shí)間短，受熱所產(chǎn)生的損失少。生的損失少。（5）便于清洗、操作安全。拆裝容易，可就地清洗，流體有泄漏時(shí)易發(fā)）便于清洗、操作安全。拆裝容易，可就地清洗，流體有泄漏時(shí)易發(fā)現(xiàn)，能保持良好的衛(wèi)生條件?，F(xiàn)，能保持良好的衛(wèi)生條件。（6）連續(xù)作業(yè)，可配置自動(dòng)控制裝置。）連續(xù)作業(yè)，可配置自動(dòng)控制裝置。（7）若加熱溫度過(guò)高，可使墊圈老化，或墊圈從換熱板上脫落。）若加

50、熱溫度過(guò)高，可使墊圈老化，或墊圈從換熱板上脫落。（8）因安裝不當(dāng)或墊圈變形斷裂，使流體漏泄。）因安裝不當(dāng)或墊圈變形斷裂，使流體漏泄。 現(xiàn)國(guó)產(chǎn)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)BP2-d系列板式換熱器的主要技術(shù)參數(shù)：系列板式換熱器的主要技術(shù)參數(shù)：生產(chǎn)能力生產(chǎn)能力20003000L/h，換熱總面積，換熱總面積513m2，牛乳進(jìn)口溫度，牛乳進(jìn)口溫度5，殺菌，殺菌溫度溫度85，保溫時(shí)間，保溫時(shí)間15s，熱水進(jìn)口溫度，熱水進(jìn)口溫度90，蒸汽消耗量，蒸汽消耗量72.3220kg/h，工作蒸汽壓力，工作蒸汽壓力500kPa。殺菌溫度控制誤差土。殺菌溫度控制誤差土2。主機(jī)質(zhì)量。主機(jī)質(zhì)量591759kg。殺菌設(shè)備殺菌設(shè)備殺菌的作用殺菌的作

51、用：殺死食品中的微生物，防止食品腐敗。：殺死食品中的微生物，防止食品腐敗。殺菌設(shè)備種類很多，按其殺菌溫度不同，可分為常壓殺菌和加壓殺菌殺菌設(shè)備種類很多，按其殺菌溫度不同，可分為常壓殺菌和加壓殺菌。按其操作方法分，有間歇?dú)⒕瓦B續(xù)殺菌。按其操作方法分，有間歇?dú)⒕瓦B續(xù)殺菌。常用的間歇式殺菌設(shè)備有常用的間歇式殺菌設(shè)備有：立式殺菌器、臥式殺菌器。臥式殺菌器中：立式殺菌器、臥式殺菌器。臥式殺菌器中又有靜止式和回轉(zhuǎn)式兩種。又有靜止式和回轉(zhuǎn)式兩種。連續(xù)式殺菌設(shè)備有：連續(xù)式殺菌設(shè)備有：常壓連續(xù)殺菌器、靜水壓連續(xù)殺菌器、水封式連常壓連續(xù)殺菌器、靜水壓連續(xù)殺菌器、水封式連續(xù)高壓殺菌器、火焰殺菌器，真空殺菌器以及

52、微波殺菌器等。續(xù)高壓殺菌器、火焰殺菌器，真空殺菌器以及微波殺菌器等。5. 5. 預(yù)煮、煮制設(shè)備預(yù)煮、煮制設(shè)備預(yù)煮：食品熱加工的一種，一般為中間工序。預(yù)煮：食品熱加工的一種，一般為中間工序。預(yù)煮的目的預(yù)煮的目的：破壞原料中的多酚氧化酶，保持顏色；排除氣體：破壞原料中的多酚氧化酶，保持顏色；排除氣體; ; 破壞原生質(zhì)，提高出汁率破壞原生質(zhì)，提高出汁率; ; 殺滅部分微生物殺滅部分微生物; ; 提高新鮮度提高新鮮度; ; 加快干燥速度等。加快干燥速度等。預(yù)煮機(jī)型式預(yù)煮機(jī)型式： 1 1、間歇式：、間歇式：夾層鍋、預(yù)煮槽夾層鍋、預(yù)煮槽 2 2、連續(xù)式：鏈帶式、螺旋式、連續(xù)式：鏈帶式、螺旋式夾層鍋：夾層鍋

53、： 1、可傾式：主要用于燒煮一些固體物料。、可傾式：主要用于燒煮一些固體物料。 2、固定式：主要用于液體物料的燒煮。、固定式：主要用于液體物料的燒煮。 3、帶有攪拌器：主要用于加熱粘稠物料或鍋體容積大于、帶有攪拌器：主要用于加熱粘稠物料或鍋體容積大于300升升鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)：括刮板式、斗槽式鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)：括刮板式、斗槽式螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)濃縮濃縮：從溶液中除去部分溶劑的單元操作。：從溶液中除去部分溶劑的單元操作。 一般食品中溶劑為水，如果汁，牛奶等，故食品工業(yè)中的濃縮一般食品中溶劑為水，如果汁，牛奶等，故食品工業(yè)中的濃縮通常指蒸發(fā)。通常指蒸發(fā)

54、。真空濃縮真空濃縮：在負(fù)壓下，以較低溫度濃縮。：在負(fù)壓下，以較低溫度濃縮。 特點(diǎn)：特點(diǎn)： (1) (1) 料液沸點(diǎn)低，濃縮速度快。料液沸點(diǎn)低，濃縮速度快。 (2) (2) 能用低壓蒸汽為熱源。能用低壓蒸汽為熱源。 (3) (3) 利于保持食品營(yíng)養(yǎng)成分。利于保持食品營(yíng)養(yǎng)成分。 (4) (4) 能耗小。能耗小。 (5) (5) 真空系統(tǒng)投資大，功耗大。真空系統(tǒng)投資大，功耗大。 (6) (6) 沸點(diǎn)降低，蒸發(fā)潛熱增大。沸點(diǎn)降低，蒸發(fā)潛熱增大。6. 6. 真空濃縮設(shè)備真空濃縮設(shè)備蒸發(fā)器的分類、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)蒸發(fā)器的分類、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)一、分類一、分類( (一一) )按二次蒸汽利用次數(shù)分：按二次蒸汽利用次數(shù)分：

55、1 1、單效濃縮裝置。、單效濃縮裝置。2 2、多效濃縮裝置。、多效濃縮裝置。3 3、帶有熱泵的濃縮裝置。、帶有熱泵的濃縮裝置。( (二二) )按料液流程分：按料液流程分：1 1、循環(huán)式：自然與強(qiáng)制循環(huán)。、循環(huán)式：自然與強(qiáng)制循環(huán)。2 2、單程式：、單程式： ( (三三) )按加熱器結(jié)構(gòu)分：按加熱器結(jié)構(gòu)分：1 1、盤管式濃縮器。、盤管式濃縮器。2 2、中央循環(huán)管式濃縮器。、中央循環(huán)管式濃縮器。3 3、升膜式濃縮器。、升膜式濃縮器。4 4、降膜式濃縮器。、降膜式濃縮器。5 5、片式濃縮器。、片式濃縮器。6 6、刮板式濃縮器。、刮板式濃縮器。7 7、外加熱式濃縮器。、外加熱式濃縮器。夾套式蒸發(fā)器夾套式

56、蒸發(fā)器中小型濃縮設(shè)備。中小型濃縮設(shè)備。由圓筒形夾套殼體、攪拌器、除由圓筒形夾套殼體、攪拌器、除沫器等組成。沫器等組成。適于果醬、蜜餞、糖漿、乳品、適于果醬、蜜餞、糖漿、乳品、豆?jié){晶、食用膠等高粘度料液的豆?jié){晶、食用膠等高粘度料液的濃縮。濃縮。主要技術(shù)參數(shù)主要技術(shù)參數(shù)蒸發(fā)量蒸發(fā)量 300L300Lh h，蒸汽耗用量蒸汽耗用量 340kg340kgh h，蒸汽壓力蒸汽壓力196kPa196kPa，真空度真空度 82829 988.0kPa88.0kPa。盤管式蒸發(fā)器盤管式蒸發(fā)器亦稱盤管式濃縮鍋，由上下鍋亦稱盤管式濃縮鍋，由上下鍋體、加熱盤管、汽液分離器等體、加熱盤管、汽液分離器等組成。組成。料液分

57、批濃縮。二次蒸汽由上料液分批濃縮。二次蒸汽由上部排入汽液分離室，成品由鍋部排入汽液分離室，成品由鍋底卸出。底卸出。二次蒸汽進(jìn)入分離室，在離心二次蒸汽進(jìn)入分離室，在離心力作用下，使夾帶的液滴與不力作用下，使夾帶的液滴與不凝氣體分離，氣體排出，被分凝氣體分離，氣體排出，被分離后的料液回流再進(jìn)行蒸發(fā)。離后的料液回流再進(jìn)行蒸發(fā)。單元操作：蒸發(fā)單元操作：蒸發(fā)盤管式真空濃縮機(jī)盤管式真空濃縮機(jī)組成:蒸發(fā)器、加熱盤管 分離器、儀表箱 水力分離器特點(diǎn)：體積小、成本低 操作維修方便型號(hào)：1000型 700型 300 型蒸發(fā)量：3001000kg/h加熱面積：310 m2標(biāo)準(zhǔn)式蒸發(fā)器標(biāo)準(zhǔn)式蒸發(fā)器中央循環(huán)管式濃縮鍋。

58、中央循環(huán)管式濃縮鍋。加熱室中中央循環(huán)管的截面一般加熱室中中央循環(huán)管的截面一般為加熱管束總面積的為加熱管束總面積的40以上。以上。料液由于受熱程度不同，產(chǎn)生重料液由于受熱程度不同，產(chǎn)生重度差，從邊上上升、中間下降，度差，從邊上上升、中間下降，在分離室進(jìn)行汽液分離。在分離室進(jìn)行汽液分離。二次蒸汽由頂部排出。料液經(jīng)中二次蒸汽由頂部排出。料液經(jīng)中央循環(huán)管下降，再進(jìn)入加熱管束，央循環(huán)管下降，再進(jìn)入加熱管束，形成自然循環(huán)。濃縮后的制品由形成自然循環(huán)。濃縮后的制品由底部卸出。底部卸出。該類蒸發(fā)器在國(guó)內(nèi)糖廠應(yīng)用較多。該類蒸發(fā)器在國(guó)內(nèi)糖廠應(yīng)用較多。強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器主要由列管式加熱器、分離主要由列

59、管式加熱器、分離室和料液循環(huán)泵組成。室和料液循環(huán)泵組成。料液強(qiáng)制循環(huán)，在加熱器出料液強(qiáng)制循環(huán)，在加熱器出口減壓、沸騰，分離室內(nèi)進(jìn)口減壓、沸騰，分離室內(nèi)進(jìn)行汽液分離；行汽液分離；該蒸發(fā)器為分批作業(yè)該蒸發(fā)器為分批作業(yè)優(yōu)點(diǎn)為流速大，達(dá)優(yōu)點(diǎn)為流速大，達(dá)3-4m/s3-4m/s，傳熱系數(shù)較高，可防止料液傳熱系數(shù)較高，可防止料液結(jié)垢；當(dāng)加熱蒸汽與料液之結(jié)垢；當(dāng)加熱蒸汽與料液之間的溫差較小時(shí)（間的溫差較小時(shí)（3-53-5），），仍可進(jìn)行操作。不足是動(dòng)力仍可進(jìn)行操作。不足是動(dòng)力消耗大消耗大升膜式蒸發(fā)器升膜式蒸發(fā)器由加熱室、分離室和循環(huán)管等組成。由加熱室、分離室和循環(huán)管等組成。料液在加熱管中部沸騰汽化。在上部料

60、液在加熱管中部沸騰汽化。在上部產(chǎn)生二次蒸汽，流速可達(dá)產(chǎn)生二次蒸汽，流速可達(dá)100l60/s100l60/s。料液沿管內(nèi)壁成膜狀上升，并不斷蒸料液沿管內(nèi)壁成膜狀上升，并不斷蒸發(fā)。發(fā)。有循環(huán)型、非循環(huán)型有循環(huán)型、非循環(huán)型優(yōu)點(diǎn)：占地少，傳熱效率較高，料液優(yōu)點(diǎn)：占地少，傳熱效率較高，料液受熱時(shí)間短，在加熱管內(nèi)停留受熱時(shí)間短，在加熱管內(nèi)停留101020s20s。適于濃縮熱敏、易起泡和粘度低的液適于濃縮熱敏、易起泡和粘度低的液料。缺點(diǎn)是一次濃縮比低，進(jìn)料量需料。缺點(diǎn)是一次濃縮比低，進(jìn)料量需嚴(yán)格控制。嚴(yán)格控制。降膜式蒸發(fā)器降膜式蒸發(fā)器利用重力作用成膜，能蒸發(fā)粘度較大的利用重力作用成膜，能蒸發(fā)粘度較大的料液，