精選餐飲業(yè)市場調研分析報告

1、餐飲業(yè)市場調研分析報告餐飲業(yè)市場調研分析報告導讀：我根據(jù)大家的需要整 理了一份關于餐飲業(yè)市場調研分析報告的內容，具體內 容：如果沒有市場調查，企業(yè)就不能準確的把握市場狀況，及 顧客狀況，對產品也不能夠得到充分的認識。那么下面是我 收集的的內容，供您選擇。一中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行 業(yè)協(xié)會、上海餐. 如果沒有市場調查，企業(yè)就不能準確 的把握市場狀況，及顧客狀況，對產品也不能夠得到充分的 認識。那么下面是我收集的的內容，供您選擇。一 中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲 行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省 餐飲服務行業(yè)協(xié)會等十大兄弟協(xié)會歷時半年，通過對幾千家 各種模式餐飲

2、企業(yè)的調查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情 況調查，并于今天發(fā)布XX中國餐飲企業(yè)調查報告，對中 國餐飲行業(yè)進行最詳盡的統(tǒng)計研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展 現(xiàn)狀。哪種餐飲模式利潤最高 按特色餐飲、快餐、小吃、 火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色 餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人 均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃 59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743.70 o老字號重現(xiàn)發(fā)展生機在接受調查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是

3、具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng) 過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10 席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示， 接受調查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其 視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。餐飲企業(yè)人才缺乏從財務能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占 據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%,且均比 上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和 髙層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到 了 56%,影響了企業(yè)服務品質和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結 構以40歲以下、高中學

4、歷以下為主，大專以上學歷員工比 例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42% 的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%,平均達到 3. 6%o越發(fā)注重集團化發(fā)展 從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè) 越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基 地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管 理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。應關注消費者忠誠度 越來越多的企業(yè)開始重視忠 誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式 實現(xiàn)，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。調 查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%,有預訂 習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%,

5、傳統(tǒng)上簽單消費 的消費者比例已下降至很低。會所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢 展望未來，企業(yè)對餐 飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對 大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料 基地建設充滿信心;對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀;對企 業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營熱情很髙。餐飲市場將進入品 牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費、促進 就業(yè)發(fā)揮積極作用。二 隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷 提高，XX區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居 民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是XX區(qū) 目前消費市場的一大亮點。為摸清XX區(qū)餐飲業(yè)家底，全面 掌握餐飲業(yè)

6、所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進一步 擴大開放，做大產業(yè)，做強品牌，更好地進行產業(yè)引導，促 進XX區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，推動經(jīng)濟發(fā)展, 加快建設全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。根據(jù)區(qū)領導的安排， 區(qū)商務局對區(qū)內餐飲業(yè)發(fā)展情況進行了調查摸底，現(xiàn)將情況 報告如下：一、概況 從注冊登記情況來看，XX區(qū)餐飲業(yè)總體 呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。2015年底XX區(qū)注冊登記的餐飲企業(yè) （含個體經(jīng)營戶）為1750家，2015年底為2065家，經(jīng)營戶 數(shù)呈18%左右的增長。2015年XX區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為 1.71億元，2015年為2. 1億元，增長21%o 2015年在統(tǒng) 的25家限額以上商貿流通企業(yè)中，餐

7、飲企業(yè)有9家，占 36%,完成銷售額2728萬元，XX區(qū)以餐飲為主導的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，越來 越在第三產業(yè)中占有重要的地位。二、XX區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展特點非公經(jīng)濟占主導。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體 經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，非公經(jīng)濟在XX區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越 來越大，市場份額不斷擴大。當前，XX區(qū)除貴鋁賓館、白 云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質外, 絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個體等，非公經(jīng)濟在XX 區(qū)餐飲業(yè)占主導地位，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁。經(jīng)營品種齊全化。在XX區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯 店和酒樓，如大天元翠嶺、白云大酒店、鴻利來酒樓、秦家 食府

8、、黔御軒等，有西式和融合中西文化于一體的如肯德基、 德克仕、豪享來，也有具有地方特色的如香港寶哥牛肉、毛 家飯店、南夷人家、娘家米湯飯等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店, 如貴鋁賓館、一品海鮮城、金鳳凰酒樓，也有便民傳統(tǒng)飲食 如飽滿膳、一分利、姐妹紫姜鴨、好又來、老奶粉等，街頭 巷尾的小炒店更是星羅棋布，2015年區(qū)內夏日康橋假日酒 店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可 以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商 務會所進行商務活動，XX區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放， 百家爭鳴的局面。經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的 經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化。三資快餐企業(yè)早

9、也 已涉足XX區(qū)餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如漢麗軒、德克 士、肯德基等已在XX區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營店；中式快餐也加快 了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面 也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè), 消費的對象主要都瞄準了大眾化群體，以大眾口味，大眾消 費為主，適當配備特色飲食。如紫月酒樓、福滿園、桂福清 真食府、息烽陽朗雞等個體店面主要是針對大眾消費，以實 惠的價格、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客。行業(yè)發(fā)展集群化。自2015年XX區(qū)成功打造夜郎飲 食文化古城一條街以來，再次成功打造建設路、同心路飲食

10、 一條街。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀 邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用， 企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚, XX區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。三、白云區(qū)餐飲業(yè)當前存在的問題根據(jù)調查情況,XX區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大，銷售收入逐年增長， 經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、 網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不 少問題。產業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過對全區(qū)各地段 和街區(qū)進行走訪調查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及 主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路 的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個

11、體小業(yè)主經(jīng)營，自 發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白 云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍， 上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不髙 的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車 站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店，在上述地點若設立 并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營，必將獲得較好的收益。環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調查XX區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點大 多配套設施不全，管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等 地段，經(jīng)營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水 煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐 飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也

12、難以達到排污標準。規(guī)模不大，檔次不高。一是在XX區(qū)范圍內高檔次, 大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前XX區(qū)2000余家餐飲企業(yè) （含個體、私營）中，僅有9家為限額以上（年銷售收入在 200萬元以上）餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)外，其余多是 一些規(guī)模比較小的門店，尤其是在人群相對集中的如師大白 云校區(qū)、白云二中周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營 戶，只有幾個至幾十平方米不等的經(jīng)營面積。二是管理沒上 檔次，服務質量不高。如XX區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè)，不 是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離 座找人。個體經(jīng)營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆, 去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食

13、其果。 如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽、品牌、質量、 服務競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現(xiàn)象, 降低了顧客的回頭率。假日消費難成形。隨著XX區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長和 消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難 以成形。主要因XX區(qū)是工業(yè)區(qū)，餐飲消費多集中在工作日， 機關、企業(yè)事業(yè)單位開展公務接待，市民走親會友以及上班 為節(jié)省時間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節(jié)假日上班族休息， 市民多選擇在家自做，不上餐飲企業(yè)消費，導致XX區(qū)出現(xiàn) 正常上班時間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率反而 降低的現(xiàn)象。停車困難，制約消費。在當前XX區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的 夜郎古城飲食文化一條街、尖

14、山路-建設路飲食一條街、同 心路飲食一條，由于沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難, 容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，XX 區(qū)夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、 鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。（六）消費群體窄，經(jīng)營起伏大。XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè) 的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友 選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外，XX區(qū)限額以上餐飲企 業(yè)的消費群主要是機關、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務接待和 商業(yè)宴請，2015年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸 引了金陽新區(qū)的部分機關、企業(yè)事業(yè)單位前來消費。近兩年 隨著XX區(qū)工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展步伐加快，入駐企業(yè)到限

15、額以上餐 飲企業(yè)消費明顯增多。但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如 2015年第四季度以來，國家倡導勤儉節(jié)約、反對奢侈浪費， 在媒體的渲染下，公務接待和商業(yè)宴請數(shù)量驟減，XX區(qū)限 額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績嚴重下滑，出現(xiàn)了較大的經(jīng)營困 難。三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施 加強業(yè)態(tài)布 局引導，合理規(guī)劃網(wǎng)點。一是要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局 引導，克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產發(fā)展引導 資金、微企發(fā)展扶持政策的引導作用，在工業(yè)園區(qū)、學校、 車站及商務樓宇周邊，引導餐飲、快餐經(jīng)營，滿足特定人群 的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的基礎 上，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐

16、飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費 者。例如在對有基礎的路段規(guī)劃建設小吃一條街等。三是在 城市拓展和房開建設中。對餐飲經(jīng)營等配套設施進行前期規(guī) 劃，使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存，均衡分布，平衡發(fā)展。加強管理，引導規(guī)范經(jīng)營。組織工商、稅務、城管、 衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標 準的經(jīng)營企業(yè)和門店，嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門 店經(jīng)營戶，嚴格按法律和政策要求對經(jīng)營戶進行規(guī)范管理, 依法完善有關手續(xù)，確保符合標準、規(guī)范經(jīng)營。尊重地方傳統(tǒng)，促進中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu) 勢，餐飲服務與時俱進，適XX市經(jīng)濟發(fā)展的需要。一是在 滿足不同的消費需求上，在特色

17、、便捷上有所突破和創(chuàng)新。 二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。 三是要引進先進的服務方式和理念。例如注重環(huán)境，更加便 捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有 益健康，綠色環(huán)保，在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然、便于 選購，店堂裝飾要結合自身經(jīng)營菜品的特點，營造一種個性 化的就餐范圍。發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。白云是工 業(yè)大區(qū)和未來的中心城區(qū)，占有天時、地利、人和及交通四 通八達之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎上，要進一步加大力度, 加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫, 還要力創(chuàng)本地品牌，并使之在市乃至全省有較大影響。另外, 要逐步向連鎖經(jīng)營、產業(yè)化

18、經(jīng)營、集約化經(jīng)營發(fā)展，學習肯 德基、德克仕的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。引進品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念，打 破區(qū)域界限，大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全 國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活XX區(qū) 餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進XX區(qū)餐飲業(yè)快速健 康發(fā)展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極 性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰, 共同發(fā)展。五、應對當前困難的措施建議 2015年度，市政府 下達XX區(qū)商務工作目標中，要求餐飲確保增長30%,力爭 增長35%；區(qū)目標為增長40%。在當前的情況下，實現(xiàn)餐飲 業(yè)增長30%的市級目標存在較大難度。為此就XX區(qū)餐飲業(yè) 發(fā)展有關問題向區(qū)政府請示如下：1、適當調減餐飲業(yè)增長目標，通過增加批發(fā)、零售、 住宿業(yè)增長目標進行補充。2、通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和奢 侈浪費之間的區(qū)別。防止發(fā)生一