(人教版)化學(xué)選修5課件 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第2節(jié)《糖類》課時(shí)2

1、第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第2節(jié) 糖類（課時(shí)2） 本節(jié)課的主要授課內(nèi)容是雙糖(蔗糖和麥芽糖)和多糖(淀粉和纖維素)。首先通過(guò)課件展示幾幅雙糖和多糖的圖片并導(dǎo)入新課，然后講授蔗糖和麥芽糖的分子式和物理性質(zhì)。提出蔗糖和麥芽糖化學(xué)性質(zhì)的探究問(wèn)題并用實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。講授淀粉和纖維素的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及其用途。列表比較蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素的區(qū)別和聯(lián)系。 對(duì)于蔗糖水解產(chǎn)物及其驗(yàn)證、蔗糖和麥芽糖的性質(zhì)，課件中均插入了微課視頻，實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程清晰、現(xiàn)象明顯，教學(xué)效果非常好。3雙糖蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖麥芽糖：2分子葡萄糖分子式：C12H22O11同分異構(gòu)體二、蔗糖與

2、麥芽糖1.物理性質(zhì)白色晶體白色晶體甘蔗、甜菜發(fā)芽的谷粒和麥芽有甜味100有甜味32二、蔗糖與麥芽糖蔗糖、麥芽糖化學(xué)性質(zhì)探究1.作為雙糖，它們應(yīng)該可以水解為單糖，用什么試劑檢驗(yàn)水解產(chǎn)物單糖的存在？2.兩者水解實(shí)驗(yàn)的催化劑？檢驗(yàn)水解產(chǎn)物之前必須先進(jìn)行何種操作？目的何在？3.水解實(shí)驗(yàn)將采取什么加熱方式？4.蔗糖、麥芽糖本身會(huì)不會(huì)像單糖那樣具有還原性呢？或者說(shuō)，能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)和斐林反應(yīng)呢？如何用實(shí)驗(yàn)解決問(wèn)題？實(shí)驗(yàn)：糖類的水解無(wú)磚紅色沉淀磚紅色沉淀蔗糖:麥芽糖:C6H12O6+C6H12O6葡萄糖 果糖稀硫酸C12H22O11 + H2O蔗糖 2C6H12O6 葡萄糖酸或酶C12H22O11 + H2

3、O麥芽糖麥芽糖水解：蔗糖水解：還原糖二、蔗糖與麥芽糖1mL蔗糖水1mL麥芽糖水加入新制的Cu(OH)2加熱無(wú)明顯變化磚紅色沉淀蔗糖中無(wú)醛基麥芽糖中含有醛基麥芽糖是還原糖，蔗糖不是還原糖?？茖W(xué)探究 P821mL蔗糖水1mL蔗糖水+稀硫酸水浴加熱一段時(shí)間NaOH溶液中和稀硫酸加入Cu(OH)2,加熱無(wú)明顯變化磚紅色沉淀蔗糖無(wú)醛基水解產(chǎn)物中含有醛基科學(xué)探究 P82蔗糖麥芽糖相似點(diǎn)不 同 點(diǎn)官能團(tuán)化學(xué)性質(zhì)水解產(chǎn)物來(lái)源1.組成相同，同分異構(gòu)體 2.都屬于二糖 3.水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡、斐林反應(yīng) 4.都有甜味不含CHO水解含有CHO水解反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)、與新制Cu(OH)2反應(yīng)葡萄糖果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜

4、菜主要由淀粉的水解而來(lái)多糖淀粉：多個(gè)葡萄糖分子脫水形成纖維素：多個(gè)葡萄糖分子脫水分子式：(C6H10O5)nn不同，不是同分異構(gòu)體。淀粉和纖維素每個(gè)葡萄糖單元有三個(gè)羥基C6H7O2(OH)3n。三、淀粉和纖維素13 1、淀粉（1）物理性質(zhì)：無(wú)嗅無(wú)味的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水。糊化作用 遇碘顯藍(lán)色三、淀粉和纖維素(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖稀硫酸加熱淀粉水解 2C2H5OH +2CO2酒化酶C6H12O6 (2)化學(xué)性質(zhì)：水解。非還原糖三、淀粉和纖維素淀粉的化學(xué)性質(zhì)：H【思考3】如何檢驗(yàn)淀粉部分水解？ 用銀氨溶液生成銀鏡或用新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色沉淀。【思考4

5、】如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化劑外是否可以用酶？【思考2】如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？ 用碘水是不顯藍(lán)色 用銀氨溶液生成銀鏡，用碘水顯藍(lán)色。 (3)淀粉的應(yīng)用三、淀粉和纖維素 2.纖維素（1）物理性質(zhì)：白色、無(wú)嗅、無(wú)味具有纖維狀結(jié)構(gòu)。一般不溶水和有機(jī)溶劑。 酸堿鹽使其溶脹、溶解三、淀粉和纖維素（C6H7O2）OHOHOHn3n HONO2纖維素硝酸酯(硝酸纖維)（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n3nH2O濃硫酸纖維素酯化（硝化）(2)化學(xué)性質(zhì)：水解。非還原糖三、淀粉和纖維素（C6H7O2）OHOHOHn3n HOOCCH3濃硫酸nOOCCH3OOCCH

6、3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯俗稱：醋酸纖維纖維素的化學(xué)性質(zhì)：(C6H10H5)n + nH2O催化劑nC6H12O6 葡萄糖非還原性糖：無(wú)CHO不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難，用90%的濃硫酸作催化劑。酯化反應(yīng)1.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）。2.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片。3.制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長(zhǎng)纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）。纖維素的用途（6個(gè)方面）4.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)。5.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。6.食物中的纖維素有利于人的消化。(3)纖維素的應(yīng)用三、淀粉和纖維素淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較 淀粉 纖維素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由幾百幾千 幾千個(gè)葡萄糖單元 個(gè)葡萄糖單元 白色無(wú)氣味無(wú)味道 白色無(wú)氣味無(wú)味道不溶于冷水，熱水糊化 不溶于水也不溶于 一般有機(jī)溶劑十幾萬(wàn)幾十萬(wàn) 幾十萬(wàn)幾百萬(wàn)1不是同分異構(gòu)體 2不是同系物 3均屬天然高分子化合物相對(duì)分子量相互關(guān)系物理性質(zhì)通 式結(jié) 構(gòu)淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較無(wú)醛基 無(wú)醛基每個(gè)單元中有三個(gè)羥基 1遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色2無(wú)還原性3能水解成葡萄糖 1無(wú)還原