紫薯粉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、Q/×××備案號： 有效期至：（企業(yè)名稱）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/×××00××S-20××紫薯粉20××-××-××發(fā)布20××-××-××實施（企業(yè)名稱） 發(fā)布IIQ/×××00××S-20××目次前言II1范圍12規(guī)范性引用文件13 產(chǎn)品分類24 技術(shù)要求25 試驗方法36檢驗規(guī)則37 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存

2、和保質(zhì)期3前 言依據(jù)中華人民共和國食品安全法及中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，按照衛(wèi)生部食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法及四川省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法要求，本公司參照的，并結(jié)合產(chǎn)品特性，按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫要求，起草了紫薯粉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)參照GB 2713-2003淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及該產(chǎn)品的特點而確定。本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則進(jìn)行編制。本標(biāo)準(zhǔn)由（××××公司名稱）提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：××××。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：×

3、××，×××，。 紫薯粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紫薯粉的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮紫薯為主要原料，經(jīng)清洗，去皮，切片，護(hù)色或經(jīng)蒸煮、除雜，烘干，粉碎，包裝而制成的紫薯粉產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 271

4、3-2003 淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 溶血性鏈球菌檢驗GB/T 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 5009.3 食物中水分的測

5、定GB/T 5009.5 食物中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.6 食物中脂肪的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定方法GB/T 5009.93 食品中硒的測定GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 22244-2008 保健食品中前花青素的測定QB 1014 食品包裝紙JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第75號（2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第123

6、號（2009） 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 產(chǎn)品分類3.1 根據(jù)紫薯粉生產(chǎn)工藝不同分為兩類3.1.1 紫薯全粉：經(jīng)清洗、去皮、切片、護(hù)色、烘干、粉碎而成的，保留了紫薯果肉的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì)，具有較好的復(fù)水性。3.1.2 紫薯熟粉：經(jīng)清洗、去皮、切片、燙漂、預(yù)煮、蒸煮、除雜、干燥、粉碎而成的，經(jīng)過蒸煮過程，使部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營養(yǎng)更高，色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味，用水一沖即可檢驗。4 技術(shù)要求4.1.1 原輔料要求 新鮮紫薯4.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求檢驗方法色澤玫瑰紫色，有良好光澤。在自然光線下觀察其形態(tài)和色澤，嗅其氣味，用8倍左右溫

7、開水沖調(diào)后嘗其味道。組織形態(tài)/性狀組織細(xì)膩，均勻分散。滋、氣味薯味濃郁，甜度適中，口感柔滑飽滿。沖調(diào)性用5070水可快速沖調(diào)成均勻糊狀物，無明顯結(jié)塊，食用方便快捷。4.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)檢驗方法水分/（） 10按GB/T 5009.3中規(guī)定方法蛋白質(zhì)/（） 10按GB/T 5009.5中規(guī)定方法硒/(mg/kg) 0.1按GB/T 5009.93中規(guī)定方法前花青素/(g/100g) 0.3按GB/T 22244-2008中規(guī)定的方法總砷（以As計）/（mg/kg） 0.05按GB/T 5009.11中規(guī)定方法鉛（以Pb計）/（mg/kg） 0.2按GB/

8、T 5009.12中規(guī)定方法汞（以Hg計）/（mg/kg） 0.05按GB/T 5009.17中規(guī)定方法黃曲霉毒素B1/ (mg/kg) 0.005按GB/T 5009.53中規(guī)定方法六六六/（mg/kg） 0.1按GB2763中規(guī)定方法滴滴涕/（mg/kg） 0.1按GB2763中規(guī)定方法4.4 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)檢驗方法菌落總數(shù)/（CFU/g） 1000按GB/T 4789.2中規(guī)定方法大腸菌群/（MPN/g） 40按GB/T 4789.3中規(guī)定方法霉菌計數(shù)/（CFU/g） 200按GB/T 4789.15中規(guī)定方法致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色

9、葡萄球菌） 不得檢出GB/T4789.4,GB/T 4789.5,GB/T 4789.10中規(guī)定方法4.5 污染物限量應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定。4.6 食品添加劑食品添加劑允許添加的食品名稱和最大使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.7 凈含量及允許短缺量 按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行，依照J(rèn)JF1070中規(guī)定的方法檢驗。4.8 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 2713-2003的規(guī)定。5 試驗方法5.1見表1-4檢驗方法欄內(nèi)6 檢驗規(guī)則6.1 原輔料檢驗原輔料入庫需經(jīng)本單位檢驗部門檢驗合格或索取產(chǎn)品檢驗合格證明后方可入庫。6.2 出廠

10、檢驗6.2.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。6.2.2 出廠檢驗項目包括水分、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、凈含量。6.3 型式檢驗6.3.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次型式檢驗；有下列情況時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a） 產(chǎn)品定型時；b） 當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c） 出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d） 停產(chǎn)3個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；e） 國家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。6.3.2 型式檢驗項目包括技術(shù)要求中的全部項目。 6.4 組批以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。6.5 抽樣方法和抽樣數(shù)量6.5.1 出廠檢驗每次在每批中隨機(jī)抽

11、取不少于200g包裝成品進(jìn)行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。6.5.2 型式檢驗抽樣應(yīng)在出廠檢驗合格批次中隨機(jī)抽取不少于200g包裝產(chǎn)品作為檢測樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。 6.6 判定規(guī)則所檢項目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項時，可加倍抽樣復(fù)驗，復(fù)驗合格則判為該批產(chǎn)品合格；如仍有不合格項目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物項目不得復(fù)驗。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽7.1.1標(biāo)志產(chǎn)品銷售包裝按GB7718的規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品運輸包裝應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、公司名稱、地址、生產(chǎn)日期以及“怕雨”圖示標(biāo)志，并按GB/

12、T 191的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。7.1.2 標(biāo)簽產(chǎn)品合格證應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、檢驗合格印章、檢驗員代號、檢驗日產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和國家質(zhì)檢總局第123號（2009）食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定，包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝銷售包裝：采用符合國家食品衛(wèi)生要求的塑料袋、紙盒。運輸包裝：采用瓦楞紙箱。7.3 運輸運輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運輸過程中必須防雨、防潮、防暴曬。嚴(yán)禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。7.4 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、無異味的庫房中，食品貯存時應(yīng)留有一定間隙，隔墻離地，嚴(yán)禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混存。7

13、.5 保質(zhì)期在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件下，自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期為八個月。四川省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明 企業(yè)名稱： 標(biāo)準(zhǔn)名稱：紫薯粉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 一、 制定標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)來源及目的意義： 紫薯粉系選用新鮮優(yōu)質(zhì)的紫薯，經(jīng)去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。復(fù)水后的紫薯全粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。紫薯加工提純，產(chǎn)生紫薯粉。紫薯粉特有花青素，大量的膳食纖維，硒含量也是食物中最高的，該產(chǎn)品不但營養(yǎng)豐富，且多有補腎，防衰老，保健益壽，防病治病，烏發(fā)美容等獨特功效。紫薯粉復(fù)水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風(fēng)味口感。豐

14、富的膳食纖維，潤腸通便，美容養(yǎng)顏，抗衰老，特別是對長期面對電腦的人的眼睛有很好的保護(hù)調(diào)節(jié)作用。該產(chǎn)品目前尚無相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法、產(chǎn)品質(zhì)量法、食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)，制定本標(biāo)準(zhǔn)，以滿足生產(chǎn)和經(jīng)營活動的需要。二、 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制過程（包括產(chǎn)品性能特點、起草小組調(diào)研、試驗、驗證、起草過程等）：為確定紫薯粉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，查找了國內(nèi)外生產(chǎn)廠家的質(zhì)量指標(biāo)，并根據(jù)國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)和用戶對制定標(biāo)準(zhǔn)的意見和要求，根據(jù)反饋的意見，擬定了制標(biāo)工作方案，進(jìn)行試驗驗證工作及試驗數(shù)據(jù)的積累，主要試驗工作有蛋白質(zhì)含量、砷含量、鉛含量、汞含量、水分試驗驗證對比，確定了技術(shù)指標(biāo)。三、 產(chǎn)

15、品的配方：原材料名稱用量鮮紫薯100%制成100%四、 產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝：鮮紫薯®清洗®去皮®切片®護(hù)色®烘干®粉碎®稱量分裝®紫薯全粉鮮紫薯®清洗®去皮®切片®燙漂®預(yù)煮®蒸煮®干燥®粉碎®稱量分裝®紫薯熟粉五、 與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比較：指標(biāo)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)限量指標(biāo)限量DB11/ 505鉛(以Pb計)，mg/kg0.25.0總砷(以As計)，mg/kg0.050.5總汞(以Hg計)，mg/kg0.050.2六六六，mg/kg0.2 0.2 滴滴涕，mg/kg 0.20.2菌落總數(shù)，cfu/g1000100000大腸菌群，MPN/100g4040霉菌，cfu/g20010000致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出不得檢出備注DB11/ 505 代用茶衛(wèi)生要求六、 引用標(biāo)準(zhǔn)、參考資料：本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)是參照DB11/505代用茶衛(wèi)生要求 和GB2713淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)該產(chǎn)品的特點，結(jié)合公司生產(chǎn)實際確定的。理化指標(biāo)檢驗是按GB