肯德基門店選址課程設(shè)計(jì)

1、快餐行業(yè)門店選址分析摘 要肯德基從入駐中國(guó)市場(chǎng)至今一二直保持長(zhǎng)盛不衰，這與其門店的選址有著親密聯(lián)系。隨著城市商業(yè)的發(fā)達(dá)程度日益提高，特別好的地理位置已經(jīng)很難找到，快餐企業(yè)常常面對(duì)的是如何對(duì)可獲店址進(jìn)行分析比較，選擇現(xiàn)有備選店址中的“百分百店址”，這對(duì)快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)是越來(lái)越現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。時(shí)間和空問(wèn)是經(jīng)濟(jì)社會(huì)活動(dòng)存在的基本形式本文將依據(jù)生產(chǎn)與運(yùn)作管理課程的有關(guān)理論，以肯德基為例對(duì)快餐門店選址問(wèn)題進(jìn)行分析。關(guān)鍵詞：生產(chǎn)與運(yùn)作管理；門店選址；肯德基目 錄0 引言21 快餐門店選址的影響因素及現(xiàn)狀分析31.1快餐門店選址的影響因素31.2快餐門店選址原則41.3現(xiàn)有快餐門店選址存在的問(wèn)題及緣由分析41.4快

2、餐門店選址程序和步驟52 基于模糊層次分析法的快餐門店初步選址分析72.1模糊層次分析法的概念及假設(shè)條件72.2模糊層次分析法的選址實(shí)現(xiàn)步驟與簡(jiǎn)略模型及示例82.3對(duì)模糊層次分析法的評(píng)價(jià)和適用范圍93 基于商圈理論下的快餐門店選址再優(yōu)化商圈理論分析103.1商圈理論下的選址規(guī)劃指導(dǎo)思想103.2 商圈理論的影響因素與實(shí)際應(yīng)用分析113.3 基于商圈理論下的快餐門店選址再優(yōu)化意義124 實(shí)例分析以歐尚集團(tuán)在蘇南地區(qū)建立一個(gè)配送中心以滿足旗下幾家門店適用為例154.1運(yùn)用重心法對(duì)配送中心選址問(wèn)題進(jìn)行初步分析154.2 運(yùn)用動(dòng)態(tài)規(guī)劃對(duì)初選結(jié)果再分析與篩選164.3 對(duì)重心法和動(dòng)態(tài)規(guī)劃模型結(jié)合運(yùn)用的分

3、析與評(píng)價(jià)19結(jié) 論20致 謝22參考文獻(xiàn)23快餐行業(yè)門店選址分析0 引言 快餐門店是快餐企業(yè)的基本經(jīng)營(yíng)單位，是快餐企業(yè)的產(chǎn)品銷售渠道。作為渠道開發(fā)的門店開發(fā)始終是企業(yè)及商量學(xué)者關(guān)心的問(wèn)題。地點(diǎn)是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的首要因素。餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)更是如此。快餐連鎖店的正確選址，不僅是其成功的先決條件。也是實(shí)現(xiàn)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)潔化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。上世紀(jì)八十年月，當(dāng)肯德基派出調(diào)查人員對(duì)中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查時(shí)，曾得出過(guò)這樣的結(jié)論：中國(guó)擁有全球最大的快餐市場(chǎng)。如何讓空間有限的門店吸引盡可能多的消費(fèi)者是肯德基始終在考慮的問(wèn)題，除了產(chǎn)品和品牌效應(yīng)，門店的選址也是關(guān)鍵因素，肯德基對(duì)快餐門店的選址特別重視，選址決策

4、一般是兩級(jí)審批制通過(guò)兩個(gè)委員會(huì)的同意，一個(gè)是地方公司。另一個(gè)是總部。歷史數(shù)據(jù)表明，從肯德基在華開設(shè)的第一家快餐門店(北京前門大街店)到第三千家門店(上海漕寶路星星廣場(chǎng)店)?？系禄倪x址成功率幾乎接近100，尤其是肯德基常常把門店開在一些看起來(lái)并不十分繁華的地方，但往往都能達(dá)到門庭若市的狀況，可見其選址的超群。在選址問(wèn)題的相關(guān)商量中，人們廣泛運(yùn)用商圈這一概念。商圈原本是產(chǎn)生于商業(yè)零售商量中的一個(gè)概念，由于快餐業(yè)與零售業(yè)特別相像，尤其是快餐店的顧客基本上是四周的居民、辦公人員和過(guò)往行人。這與零售業(yè)極為接近。因此對(duì)商圈的商量就顯得更為有實(shí)際意義。1 快餐門店選址的影響因素及現(xiàn)狀分析1.1快餐門店選址

5、的影響因素1.1.1目標(biāo)顧客。目標(biāo)顧客是影響門店選址的重要因素。連鎖企業(yè)必須分析當(dāng)?shù)氐娜丝诳倲?shù)、人口密度、人口分布及年齡結(jié)構(gòu)、購(gòu)買力水平、消費(fèi)習(xí)慣等。人口最多的區(qū)域產(chǎn)生最多的潛在目標(biāo)顧客，將來(lái)人口威長(zhǎng)的趨勢(shì)決定著商店的進(jìn)展規(guī)模。因此，選址首先應(yīng)了解商圈內(nèi)人口的增長(zhǎng)情況、新婚家庭的增加、人口年齡結(jié)構(gòu)等。1.1.2競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。商店周圍的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗會(huì)產(chǎn)生巨大影響。如果不能有效建立高于對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就不行能在該地區(qū)站住腳。因此，在門店選址時(shí)必須分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)直接和間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手了如指掌。如它們?yōu)橄M(fèi)者供應(yīng)商品和服務(wù)的種類、其市場(chǎng)占有率和營(yíng)銷策略等。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析主要包括以下內(nèi)容：競(jìng)

6、爭(zhēng)店的數(shù)量，競(jìng)爭(zhēng)店的目標(biāo)定位，目標(biāo)顧客層次特點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)店的商品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)店的實(shí)力和管理水公平。1.1.3交通地理?xiàng)l件。交通是否便利，地理位置是否優(yōu)越，也是選擇店址的一個(gè)重要因素。簡(jiǎn)略分析內(nèi)容有： 交通的便利性，街道特點(diǎn)和地形特點(diǎn)等。1.1.4周邊環(huán)境。店址周圍的環(huán)境將對(duì)連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功與否產(chǎn)生巨大影響。任何一家新建門店，即使規(guī)模大的足以支配其環(huán)境，也必須對(duì)店址周圍環(huán)境諸如建筑、治安、衛(wèi)生等情況進(jìn)行仔細(xì)分析。此外，當(dāng)?shù)鼐用竦挠?xùn)練水平、宗教信仰、經(jīng)濟(jì)狀況、年齡等都對(duì)人們的購(gòu)買習(xí)慣有影響，在選擇店址時(shí)，必須予以注意。1.1.5物業(yè)情況。商店的租賃和購(gòu)買成本，對(duì)連鎖企業(yè)具有決定意義。如果物業(yè)

7、成本與銷售潛力不相上下，就不值得去開發(fā)。物業(yè)面積和外形也要與零售商的設(shè)計(jì)思路相吻合。此外，建筑面積、使用壽命、建筑的長(zhǎng)寬高度(進(jìn)深，層高，卸貨通道(消防通道)寬幅J以及停車場(chǎng)的面積等也要符合連鎖企業(yè)設(shè)計(jì)思路。1.1.6城市進(jìn)展規(guī)劃。城市建設(shè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃也會(huì)給商店將來(lái)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)重大影響。有些地點(diǎn)從近期來(lái)看，可能是店址的最佳選擇，但隨著城市的改造和進(jìn)展可能會(huì)消失新的變化而不適合開設(shè)門店；相反，有些地點(diǎn)近期看可能并不抱負(fù)，但從規(guī)劃前景看有可能很有進(jìn)展前途。因此，要求在選擇新店址時(shí)，一開頭就應(yīng)從長(zhǎng)遠(yuǎn)、進(jìn)展的角度著眼，要簡(jiǎn)略了解該區(qū)的街道、交通、市政綠化、公共設(shè)施、住宅及其他建設(shè)和改造項(xiàng)目的規(guī)劃。1.2快

8、餐門店選址原則1.2.1 需求導(dǎo)向原則 快餐門店的設(shè)計(jì)與規(guī)劃要充分考慮快餐業(yè)務(wù)的需求來(lái)構(gòu)建其規(guī)模、功能和結(jié)構(gòu)，只有以業(yè)務(wù)需求和市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，才能構(gòu)建出既能高效支持供應(yīng)鏈的運(yùn)作又能夠保持很較高的設(shè)施和設(shè)備利用效率。1.2.2 動(dòng)態(tài)原則 在規(guī)劃其選址問(wèn)題時(shí)，應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行深化理解結(jié)合其將來(lái)進(jìn)展趨勢(shì)，以便于在肯定范圍內(nèi)能夠適應(yīng)周轉(zhuǎn)量、服務(wù)對(duì)象、成本等多方面的變化。1.2.3經(jīng)濟(jì)性原則 快餐門店對(duì)于商圈的需求度極高，因此，門店成本也相對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)是較高的。在規(guī)劃期選址的問(wèn)題是，不僅是要滿足客源的充足性，還要考慮背后所需要擔(dān)當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)成本。1.2.4交通便利原則 運(yùn)用本原則來(lái)權(quán)量備選方案的可行性時(shí)

9、要考慮兩個(gè)方面：一個(gè)是布局時(shí)要考慮現(xiàn)有交通條件；二是布局時(shí)必須把交通作為同時(shí)布局的內(nèi)容來(lái)處理。便利的交通條件意味著有充足的客源。1.3快餐門店選址存在的問(wèn)題及緣由分析為了快餐門店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)展，如何進(jìn)行高效率、高收益的門店選址是企業(yè)也是社會(huì)和有關(guān)部門需要更加關(guān)注的問(wèn)題。1.3.1進(jìn)駐了尚未成熟的商圈。這類的商圈沒(méi)有足夠的客量來(lái)支撐店鋪的生意，且培育起來(lái)比之已經(jīng)成熟的商圈所需花費(fèi)的時(shí)間更長(zhǎng)，才能達(dá)到較為滿足的客流量營(yíng)業(yè)水平，而更長(zhǎng)的時(shí)間則意味著更大的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是在一二線城市，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一些餐飲店作為新品牌，覺(jué)得進(jìn)駐已經(jīng)成熟的商圈不容易競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)大品牌，而選擇新開的商圈，結(jié)果由于尚未成熟的原因?qū)е麻_

10、業(yè)初期就賠錢的事例也是屢見不鮮的。1.3.2選擇的店面位置不夠好，交通不夠便利，亦或是店面周圍四周競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈也是一個(gè)很大緣由。門店常常會(huì)消失可能客流量的確不小，但店面生意卻比不周圍的店，事實(shí)上這是大部分時(shí)候很多店都會(huì)遇到的一種情況。如果說(shuō)一家餐飲店的自身經(jīng)營(yíng)存在問(wèn)題，比如菜品不符大眾口味、價(jià)格高于消費(fèi)者接受范圍、服務(wù)質(zhì)量低下、上菜速度太慢等，這些都是可以通過(guò)改進(jìn)手段來(lái)提高整體的質(zhì)量的。但是如選址錯(cuò)誤，選擇了客流量不高，而且競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈的店面，俗話說(shuō)強(qiáng)龍不壓地頭蛇，是很難和別的餐飲店比拼的，一旦發(fā)生這種情況，最好的解決方法無(wú)疑是長(zhǎng)痛不如短痛，關(guān)門尋找更加適合的店址，當(dāng)然如果你想堅(jiān)持的話也并不是

11、不行，做好打持久戰(zhàn)的籌備的同時(shí)也需要有足夠的資金來(lái)保證店面的正常運(yùn)作。1.3.3也有一種情況是顧客的類型與餐飲店的目標(biāo)消費(fèi)群體不。主要體現(xiàn)在顧客的年齡、職業(yè)、社會(huì)地位、對(duì)食物的喜好程度或是消費(fèi)水公平，雖然客流量會(huì)比較大，但卻與你的目標(biāo)消費(fèi)群不全都，你店開在那邊，每天一開張就得燒錢，但有時(shí)候很多顧客沒(méi)法時(shí)常來(lái)光顧等情況都會(huì)導(dǎo)致無(wú)法得到足夠的有效客源。當(dāng)然消費(fèi)者的特征里頭，能夠?qū)ζ洚a(chǎn)生影響最大的還得是消費(fèi)水平，舉個(gè)例子，比如你在某個(gè)每天都有著特別可觀人流量的小商品批發(fā)市場(chǎng)旁邊，開了一家價(jià)位很高的高級(jí)餐廳，雖然每天周圍有著不小的客流量，但考慮到自身的消費(fèi)能力，幾乎不會(huì)有什么人來(lái)這里消費(fèi)，餐廳的生意肯

12、定也就不會(huì)好到哪去了，所以我們?cè)谧霾惋嫷赀x址的時(shí)候，不能單單以人流量作為參考的依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，最重要的還得是看目標(biāo)消費(fèi)人群的類型、質(zhì)量和數(shù)量能否達(dá)到我們的要求。1.4快餐門店選址程序和步驟在其選址規(guī)劃時(shí)，首先要深化理解快餐門店的服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)意義，還要依據(jù)工程項(xiàng)目的實(shí)施進(jìn)度制定科學(xué)的流程、步驟，做到充分籌備以削減不確定性因素對(duì)項(xiàng)目進(jìn)度的阻礙和干擾，以達(dá)到有條不紊、高效工作。在對(duì)其過(guò)程進(jìn)行分析時(shí)，可以運(yùn)用流程圖來(lái)展現(xiàn)規(guī)劃框架。流程圖的繪制基本上依據(jù)業(yè)務(wù)的實(shí)際處理步驟和過(guò)程繪制。換句話說(shuō),就是一“本”用圖形方式來(lái)反映實(shí)際業(yè)務(wù)處理過(guò)程的“流水賬”。繪制出這本“流水賬”對(duì)于開發(fā)者理順和優(yōu)化業(yè)務(wù)過(guò)程是很有幫助

13、。通過(guò)對(duì)選址問(wèn)題的系統(tǒng)和深化的分析與規(guī)劃，確定目標(biāo)問(wèn)題的各項(xiàng)工作的意義、內(nèi)容、先后挨次，可不簡(jiǎn)略到如何去做，但要給出清晰的理論指導(dǎo)，基于此，本文在選址程序和步驟中，從選址問(wèn)題中的約束條件開頭，通過(guò)收集資料和市場(chǎng)調(diào)查，并對(duì)所得信息和數(shù)據(jù)加以分析，逐層、多次進(jìn)行篩選，以確定最佳方案。其流程圖如下：選址規(guī)劃約束條件分析資源約束交通條件供應(yīng)模式收集整理資料模糊層次分析地址模糊篩選定量分析快餐門店現(xiàn)狀分析 商圈分析；購(gòu)置土地條件；總費(fèi)用；聚客點(diǎn) 選址的制約因素地址優(yōu)化篩選 確定選址結(jié)果地理、地形、地價(jià)、環(huán)境、交通、政策、逆向物流條件 通過(guò) N Y終止 連鎖零售企業(yè)配送中心選址程序流程圖2 基于模糊層次分

14、析法對(duì)于快餐門店的初步選址模糊層次分析法是將層次分析法和模糊綜合評(píng)價(jià)法的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行有機(jī)融合，用層次分析法確定各影響因素的權(quán)重，用模糊綜合評(píng)價(jià)法確定各方案指標(biāo)，提高了決策的效率。本文通過(guò)對(duì)連鎖門店選址決策的影響因素進(jìn)行分析，利用模糊層次分析法建立了連鎖門店選址決策模型，并通過(guò)實(shí)例分析說(shuō)明此方法在連鎖門店選址決策中的有效性，為連鎖門店選址供應(yīng)借鑒。實(shí)踐證明，對(duì)于連鎖企業(yè)而言，選址是實(shí)現(xiàn)健康進(jìn)展的第一步，也是提高門店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量至關(guān)重要的一步。為把企業(yè)有限的資源花在刀刃上，選址決策必須科學(xué)，方案必須合理。2.1模糊層次分析法的概念及假設(shè)條件 模糊層次分析法適用于以組織和實(shí)施配送性供應(yīng)或銷售。配送中心的建設(shè)

15、規(guī)劃,特別是地址的選擇,直接影響到配送中心各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的成本,同時(shí)也關(guān)系到配送中心的正常運(yùn)作和進(jìn)展，選址決策虛要考慮多個(gè)因素。比如肯德基店之類的快餐行業(yè)需要考慮聚客點(diǎn)，人流密度大，交通便利，更加符合肯德基的選址標(biāo)準(zhǔn)。比如商業(yè)步行街，百貨商場(chǎng)，車站等，就張家港市來(lái)說(shuō)，肯德基店主要聚集在客流量大的地方，如步行街和車站，快餐行業(yè)秉著便捷高效的理念在市場(chǎng)上占據(jù)肯定地位。模糊層次分析法為選址決策供應(yīng)一種高效工具。模糊層次分析法的基本原理。模糊綜合評(píng)價(jià)法是應(yīng)用模糊集理論對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的一種方法。特別是當(dāng)評(píng)價(jià)對(duì)象很多，評(píng)價(jià)精度要求不高時(shí)，它是一種適用性更強(qiáng)的決策方法。在運(yùn)用此方法時(shí)，我們可以直接用模糊綜

16、合評(píng)價(jià)法給各個(gè)對(duì)象評(píng)分，然后計(jì)算其相對(duì)隸屬度值；而對(duì)于各因素的權(quán)重，則要用層次分析法來(lái)確定。對(duì)于連鎖店的選址，運(yùn)用模糊層次分析法可以更好地分析各個(gè)因素對(duì)于總目標(biāo)的影響程度，并在過(guò)程中，通過(guò)計(jì)算機(jī)的計(jì)算，并進(jìn)行全都性檢驗(yàn)，在最大程度上確定了連鎖店選址的最佳決策。2.2模糊層次分析法的選址實(shí)現(xiàn)步驟與簡(jiǎn)略模型及示例2.2.1基于模糊層次分析法的連鎖門店選址的實(shí)現(xiàn)步驟2.2.1.1建立指標(biāo)體系的層次結(jié)構(gòu)模型。通常按目標(biāo)層、準(zhǔn)則層、方案層來(lái)確定指標(biāo)體系的層次結(jié)構(gòu)，其中準(zhǔn)則層可依情況再劃分為子準(zhǔn)則層，次子準(zhǔn)則層等。見圖1。 2.2.1.2用層次分析法計(jì)算各準(zhǔn)則層指標(biāo)的權(quán)重。運(yùn)用層次分析法計(jì)算各準(zhǔn)則層指標(biāo)的

17、權(quán)重，并檢驗(yàn)全都性，直至通過(guò)檢驗(yàn)為止。這里由專家接受“背對(duì)背”式打分的方式建立比較矩陣。通過(guò)5標(biāo)度法，能夠得到較為精確的七匕較矩陣。對(duì)于子準(zhǔn)則層的各指標(biāo)的權(quán)重，用環(huán)比評(píng)分法確定各指標(biāo)的權(quán)數(shù)安排。由于客觀因素太多，不能一下子評(píng)出優(yōu)劣，可通過(guò)環(huán)比評(píng)分法進(jìn)行兩兩對(duì)比，簡(jiǎn)略計(jì)算過(guò)程如下：由上而下將相鄰兩個(gè)評(píng)價(jià)要素進(jìn)行對(duì)比評(píng)判將上面一個(gè)評(píng)價(jià)因素的對(duì)比評(píng)判結(jié)果作為暫定重要性系數(shù)。對(duì)暫定重要性系數(shù)進(jìn)行修正。把最后一個(gè)評(píng)價(jià)因素即政策法規(guī)指定為1O由下而上定出全部各評(píng)價(jià)因素的修正重要性系數(shù)。計(jì)算全部評(píng)價(jià)因素的修正重要性系數(shù)的總和，分別用各評(píng)價(jià)因素的修正重要性系數(shù)除以這個(gè)總和，即得到各因素的重要性權(quán)數(shù)。2.2.1

18、.3用模糊綜合評(píng)價(jià)法確定各方案指標(biāo)的隸屬度。首先給出不同方案I備選門店)各個(gè)指標(biāo)的評(píng)價(jià)值。然后由評(píng)價(jià)值建立單評(píng)價(jià)指標(biāo)的相對(duì)隸屬度的模糊評(píng)價(jià)矩陣。設(shè)有n個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)組成對(duì)全體m個(gè)方案的評(píng)價(jià)指標(biāo)樣本集數(shù)據(jù)x(i,j)/i=1,2,3.,n,j=1,2,3,.m，各指標(biāo)值均為非負(fù)數(shù)。確定單指標(biāo)的相對(duì),隸屬度的模糊評(píng)價(jià)矩陣時(shí)，為消除各評(píng)價(jià)指標(biāo)的量綱效應(yīng)，使建模具有通用性，本文借鑒指,標(biāo)滿足度的方法。通過(guò)求解各因素滿足度來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。定義單個(gè)因素最優(yōu)值的滿足度是1最劣值得滿足度是0中間值用插值法求得。那么，對(duì)于越大越優(yōu)型指標(biāo)的滿足度是： 對(duì)于越小越優(yōu)型指標(biāo)的滿足度是： 以這些元素可組成單評(píng)價(jià)指標(biāo)的相對(duì)隸

19、屬度的模糊評(píng)價(jià)矩陣。2.2.1.4方案排序。用隸屬度合成的方法計(jì)算方案的最終評(píng)價(jià)值，從而確定方案排序。最終評(píng)價(jià)值等于各方案各指標(biāo)相對(duì)隸屬度的值與相應(yīng)評(píng)價(jià)指標(biāo)總權(quán)重值的乘積之和，最終評(píng)價(jià)值越高，方案越合理。2.2.2實(shí)例分析某連鎖企業(yè)籌備建一門店，現(xiàn)有4個(gè)備選地址。即方案1，方案2，方案3，方案4。按圖1的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系選出最優(yōu)方案。2.2.2.1計(jì)算準(zhǔn)則層各指標(biāo)對(duì)于目標(biāo)層的權(quán)重。用層次分析法計(jì)算權(quán)重。首先要構(gòu)造推斷矩陣，如表1所示。 接受求和法求解并進(jìn)行全都性檢驗(yàn)如下表2所示。 用環(huán)比法計(jì)算子準(zhǔn)則層對(duì)于目標(biāo)層的權(quán)重。以A1、A2、A3、A4為例。其計(jì)算過(guò)程如下表3所示。 因此A1、A2A3、A4

20、對(duì)于目標(biāo)層的權(quán)重為其各自的重要性系數(shù)乘上指標(biāo)A的權(quán)重：A1=0. 2 x0 .397=0. 079A2=04 x0 .397=0 .1 58A3=02 x0397=0. 079A4=02x0 .397=0. 079由于篇幅有限其他子準(zhǔn)則層指標(biāo)對(duì)于目標(biāo)層的權(quán)重計(jì)算的方法相同，其結(jié)果如表4所示隸屬度的計(jì)算。各方案的評(píng)價(jià)指標(biāo)值如表4所示(其中A1E1為原始值)。其中B1E1為越小越優(yōu)型其他都為越大越優(yōu)型。通過(guò)指標(biāo)滿足度的方法無(wú)量綱化處理后，按隸屬度評(píng)價(jià)矩陣的處理方法計(jì)算其結(jié)果如表4所示。確定方案排序。通過(guò)隸屬度合成，各方案的最終得分為T方案1)=1 4986T(方案2)=13586T(方案3)=14

21、421T(方案4)=1394。因此方案的排序?yàn)榉桨?方案3方案4方案2。2.3對(duì)模糊層次分析的評(píng)價(jià)和適用范疇連鎖企業(yè)在門店選址決策中運(yùn)用模糊層次分析法，是將層次分析法和模糊綜合評(píng)價(jià)法的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行有機(jī)融合。模糊層次分析法適用于方案優(yōu)選方面的應(yīng)用。模糊層次分析法把商量對(duì)象作為一個(gè)系統(tǒng)，依據(jù)分解、比較推斷、綜合的思維方式進(jìn)行決策，成為繼機(jī)理分析、統(tǒng)計(jì)分析之后進(jìn)展起來(lái)的系統(tǒng)分析的重要工具。系統(tǒng)的思想在于不割斷各個(gè)因素對(duì)結(jié)果的影響，而層次分析法中每一層的權(quán)重設(shè)置最后都會(huì)直接或間接影響到結(jié)果，而且在每個(gè)層次中的每個(gè)因素對(duì)結(jié)果的影響程度都是量化的，特別清晰、明確。這種方法尤其可用于對(duì)無(wú)結(jié)構(gòu)特性的系統(tǒng)評(píng)價(jià)以及多

22、目標(biāo)、多準(zhǔn)則、多時(shí)期等的系統(tǒng)評(píng)價(jià)。模糊層次分析法把商量對(duì)象作為一個(gè)系統(tǒng)，依據(jù)分解、比較推斷、綜合的思維方式進(jìn)行決策，成為繼機(jī)理分析、統(tǒng)計(jì)分析之后進(jìn)展起來(lái)的系統(tǒng)分析的重要工具。系統(tǒng)的思想在于不割斷各個(gè)因素對(duì)結(jié)果的影響，而層次分析法中每一層的權(quán)重設(shè)置最后都會(huì)直接或間接影響到結(jié)果，而且在每個(gè)層次中的每個(gè)因素對(duì)結(jié)果的影響程度都是量化的，特別清晰、明確。這種方法尤其可用于對(duì)無(wú)結(jié)構(gòu)特性的系統(tǒng)評(píng)價(jià)以及多目標(biāo)、多準(zhǔn)則、多時(shí)期等的系統(tǒng)評(píng)價(jià)。用層次分析法確定各影響因素的權(quán)重，用模糊綜合評(píng)價(jià)法確定各方案指標(biāo)。既可以克服主觀的臆斷，較好地分析并確定各因素對(duì)決策目標(biāo)的影響程度。又可以提高決策的科學(xué)性和效率。這種方法對(duì)于

23、連鎖企業(yè)門店選址具有較大的參考價(jià)值和實(shí)踐意義。但是模糊層次分析法只能廣泛的適用于連鎖企業(yè)門店，對(duì)于我們所需要的連鎖快餐門店只供應(yīng)了最基本的指導(dǎo)思想，所以我們的其次部就是要對(duì)于現(xiàn)在初步規(guī)劃的選址來(lái)進(jìn)行再優(yōu)化，真正找到最適合肯德基快餐門店的選址方案。3 基于商圈理論下的快餐門店選址再優(yōu)化商圈理論分析 在上一章的分析過(guò)程中，本文運(yùn)用模糊層次分析法對(duì)于連鎖快餐門店選址進(jìn)行初步篩選，由于模糊層次分析法本身的局限性（于此不再贅述），其求解結(jié)果難以滿足基于變動(dòng)需求下的選址精確計(jì)算，本章節(jié)將在前文的基礎(chǔ)上運(yùn)用商圈理論進(jìn)一步篩選和分析，以達(dá)到最優(yōu)方案 。 快餐門店是快餐企業(yè)的基本經(jīng)營(yíng)單位，是快餐企業(yè)的產(chǎn)品銷售渠

24、道。作為渠道開發(fā)的門店開發(fā)始終是企業(yè)及商量學(xué)者關(guān)心的問(wèn)題。在選址問(wèn)題的相關(guān)商量中，人們廣泛運(yùn)用商圈這一概念。商圈原本是產(chǎn)生于商業(yè)零售商量中的一個(gè)概念，由于快餐業(yè)與零售業(yè)特別相像，尤其是快餐店的顧客基本上是四周的居民、辦公人員和過(guò)往行人。這與零售業(yè)極為接近。因此對(duì)商圈的商量就顯得更為有實(shí)際意義。3.1 商圈理論下的選址規(guī)劃指導(dǎo)思想商圈生態(tài)的概念商圈（Trade area）理論，最早是由德國(guó)地理學(xué)家殼里斯泰勒在20世紀(jì)30年月提出的。即商品和服務(wù)中心地理論(central Place theory）。該理論的重點(diǎn)是，以中心地為圓心，以最大的商品銷售和餐飲服務(wù)輻射能力為半徑，形成商品銷售和餐飲服務(wù)的

25、中心地。美國(guó)市場(chǎng)營(yíng)銷協(xié)會(huì)(AMA)對(duì)商圈的定義是“經(jīng)營(yíng)某種產(chǎn)品或服務(wù)的某家或某類企業(yè)的顧客分布的地理區(qū)域”。日本商圈同題商量專家井鐵衛(wèi)認(rèn)為，商圈是現(xiàn)代市場(chǎng)中企業(yè)市場(chǎng)活動(dòng)的空間，是一種直接或間接地與消費(fèi)者活動(dòng)空間相重疊的空間。從商圈概念的演化可以看出，商圈最初是站在商品和服務(wù)供應(yīng)者的立地角度提出的，并逐漸擴(kuò)展到商圈，同時(shí)也是商品和服務(wù)享用者的分布區(qū)域。以企業(yè)門店為中心，商圈由內(nèi)向外依次分為三個(gè)層次：主要商圈、次要商圈和邊緣商圈，這種方法是最普遍接受的一種商圈劃分方法。3.2 商圈理論影響因素與實(shí)際應(yīng)用分析 以商圈理論為基礎(chǔ)的選址方法是前人對(duì)零售店選址商量的基礎(chǔ)理論和方法，由于快餐店又是某種形式上

26、的零售店。快餐店的選址也常常運(yùn)用此類方法。依據(jù)文獻(xiàn)資料總結(jié)。快餐門店選址原則主要包括以下幾個(gè)方面：(1)人口原則。即目標(biāo)門店四周是否具備肯定數(shù)量的居民或流淌人口；(2)目標(biāo)市場(chǎng)原則。即該居民或流淌人口是否符合企業(yè)設(shè)定的目標(biāo)市場(chǎng)內(nèi)容(中國(guó)快餐業(yè)重要消費(fèi)人群為16到24歲的年輕人)，或者說(shuō)潛在顧客的消費(fèi)能力對(duì)于企業(yè)是否有效；(3)可見性原則。即地理位置上的可見性。通俗地說(shuō)就是門店是否能被路過(guò)的潛在顧客一眼看到；(4)容易接近原則。即備選店址交通是否便利，是否容易到達(dá)。(5)經(jīng)濟(jì)性原則。選址要充分考慮租金、基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用、各種稅費(fèi)等外部因素。此外還要考慮勞動(dòng)力成本、經(jīng)營(yíng)規(guī)模和品種等內(nèi)部因素，以此評(píng)估該

27、選址是否能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)期的門店利潤(rùn)；(6)穩(wěn)定性原則?？觳推髽I(yè)應(yīng)盡可能選擇經(jīng)濟(jì)較成熟、治安較穩(wěn)定的區(qū)域，還要重點(diǎn)考察目標(biāo)門店在預(yù)期經(jīng)營(yíng)期內(nèi)不會(huì)受到城市拆遷、改造等規(guī)劃的影響?？系禄鶎?duì)門店的選址是從城市到區(qū)域再到簡(jiǎn)略的點(diǎn)進(jìn)行選擇。在城市的選擇上，肯德基首先在北京、上海等大型城市開設(shè)門店。再進(jìn)駐周邊城市。集中銷售網(wǎng)絡(luò)。區(qū)域選擇上，肯德基主要依據(jù)商圈的劃分來(lái)確定。在商圈的劃分與選擇方面，肯德基在計(jì)劃進(jìn)駐某個(gè)城市的時(shí)候會(huì)先通過(guò)相關(guān)部門或請(qǐng)專業(yè)調(diào)查公司手機(jī)該地區(qū)的資料，然后進(jìn)行商圈的劃分和選擇。在進(jìn)行商圈劃分時(shí)，肯德基接受記分方式該地區(qū)進(jìn)行評(píng)價(jià)劃分。如某地區(qū)有一個(gè)大型商場(chǎng)。商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額達(dá)到一千萬(wàn)記1分，達(dá)到五

28、千萬(wàn)記5分，該地區(qū)有一條公交線路有一條地鐵線路也分別記分，肯德基一般會(huì)統(tǒng)計(jì)一個(gè)地區(qū)多年的平均值來(lái)進(jìn)行分析。統(tǒng)計(jì)完一個(gè)地區(qū)的總分后?？系禄创蚍謥?lái)將商圈分類。一般分為一級(jí)商圈(最容易吸引消費(fèi)者的顧客活動(dòng)區(qū)域，原則上是在顧客不行五分鐘以內(nèi)的范圍)、二級(jí)商圈和三級(jí)商圈。商圈劃分完畢。肯德基將簡(jiǎn)略選擇商圈，也就是決定重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開店，目標(biāo)消費(fèi)者是什么。在餐飲業(yè)，企業(yè)的市場(chǎng)定位不同，目標(biāo)消費(fèi)者不同。所以選擇的商圈也不同，肯德基、麥當(dāng)勞此類的西式快餐在中國(guó)的目標(biāo)消費(fèi)群體是兒童青少年與年輕一族。所以在選擇商圈時(shí)會(huì)重點(diǎn)考察此類人群的數(shù)量。此外，商圈的成熟度和穩(wěn)定度也特別重要，有無(wú)聚客點(diǎn)是評(píng)價(jià)一個(gè)商圈成熟度的

29、重要標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于個(gè)不成熟、沒(méi)有聚客點(diǎn)的商圈，即使其在將來(lái)幾年內(nèi)有很大的成長(zhǎng)進(jìn)展空間，肯德基一般也不會(huì)考慮將門店設(shè)在該類區(qū)域，肯德基肯定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入，堅(jiān)持比較保守穩(wěn)健的原則，保證開一家成功一家。確定商圈后，肯德基將最終選擇簡(jiǎn)略的點(diǎn)作為門店地址，首先會(huì)進(jìn)行商圈聚客點(diǎn)的測(cè)算選擇。聚客點(diǎn)是指聚集客流的固定地點(diǎn)，這不僅是意味著單位時(shí)間內(nèi)經(jīng)過(guò)該地點(diǎn)的人流量大，且說(shuō)明人流量往往能聚集在該固定地點(diǎn)做出停留?？系禄_店的原則是爭(zhēng)取在選定的商圈中最聚客的地方(最優(yōu)聚客點(diǎn))和其四周開店，所以在確定開店商圈后，肯德基首先要確定其最主要的聚客點(diǎn)在哪里(如北京王府井是一個(gè)成熟的商圈，肯德基需要確定王府井的哪個(gè)

30、位置的人流量最大)。在考察聚客點(diǎn)時(shí)，工作人員主要進(jìn)行門前人流量測(cè)定，在計(jì)劃開店的地點(diǎn)定時(shí)記錄經(jīng)過(guò)的人流，即測(cè)算單位時(shí)間內(nèi)有多少人經(jīng)過(guò)了該地點(diǎn)，除了經(jīng)過(guò)某點(diǎn)的人流量測(cè)定?？系禄€對(duì)公路中間及公路對(duì)面的人流量進(jìn)行測(cè)定，對(duì)公路中間的人，肯德基只記錄騎自行車的人，不算開機(jī)動(dòng)車的人。此外，在計(jì)算公路對(duì)面的人流量時(shí)，肯德基規(guī)定以路寬來(lái)計(jì)算，當(dāng)路寬超過(guò)肯定標(biāo)準(zhǔn)或公路中間有隔離帶時(shí)，消費(fèi)者一般不會(huì)來(lái)消費(fèi)，所以肯德基把這類人群排解在外。此外，肯德基在考察目標(biāo)門店的時(shí)候還必須考慮人流會(huì)不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住。廣東省肯德基負(fù)責(zé)人說(shuō)：目前人們對(duì)品牌的忠誠(chéng)度還沒(méi)有達(dá)到這樣的程度“我就吃肯德基，觀察麥當(dāng)勞就煩”，所以一般消費(fèi)

31、者的想法是“只要在我跟前。我就不愿意多走幾十米”。因此肯德基在進(jìn)行門店選址時(shí)會(huì)盡量將門店設(shè)在消費(fèi)者更容易接近的地方。3.3 商圈理論下優(yōu)化選址的含義和意義 4 實(shí)例分析以歐尚集團(tuán)在蘇南地區(qū)建立一個(gè)配送中心以滿足旗下幾家門店適用為例（這一部分在前面理論和方法基礎(chǔ)上實(shí)證分析-分全新選址和對(duì)現(xiàn)有選址的分析-在這里是全興選址）4.1運(yùn)用重心法對(duì)配送中心選址問(wèn)題進(jìn)行初步分析 本文以歐尚集團(tuán)蘇南地區(qū)配送中心選址問(wèn)題為例進(jìn)行計(jì)算。隨著業(yè)務(wù)的進(jìn)展，歐尚在上海的配送中心難以滿足整個(gè)華東區(qū)的需求，企業(yè)為了提高其服務(wù)水平和配送能力，從長(zhǎng)期進(jìn)展戰(zhàn)略考慮決定在蘇南地區(qū)選址建立配送中心。表 1 為該企業(yè)的各門店的需求量、

32、價(jià)值重量及城市坐標(biāo)等信息。蘇南地區(qū)需求量?jī)r(jià)值重量及城市坐標(biāo)備選地點(diǎn)價(jià)值權(quán)重需求商品重量比例價(jià)值重量運(yùn)輸距離系數(shù)橫坐標(biāo)縱坐標(biāo)南通0.90.90.811.3120.8632.01蘇州1.21.41.681.1120.6231.32無(wú)錫0.851.10.9350.9120.2931.59常州0.650.750.48750.95119.9531.79依據(jù)前文公式，求得重心為（120.39，31.44）， 價(jià)值重量（需求的價(jià)值重量），價(jià)值重量 = 需求商品重量?jī)r(jià)值權(quán)重。以其周圍80km (主要運(yùn)輸工具平均時(shí)速)為限確定，初步篩選結(jié)果分別為無(wú)錫和蘇州。 綜上，運(yùn)用重心法對(duì)基于最小運(yùn)輸成本的配送中心選址問(wèn)題

33、備選方案的篩選產(chǎn)生了很大作用，一方面它通過(guò)模糊計(jì)算排解掉偏差極大地備選方案，簡(jiǎn)化了計(jì)算步驟和相應(yīng)的籌備工作，同時(shí)為進(jìn)一步的優(yōu)化篩選供應(yīng)了有力支持。另一方面，運(yùn)用重心法時(shí)，只考慮配送中心吞吐能力和運(yùn)距，未考慮隨機(jī)的需求變動(dòng)和狀態(tài)周期成本，亦給不了每個(gè)備選方案的簡(jiǎn)略優(yōu)劣方面，這種靜態(tài)選址方法具有很大的局限性，本文將在第3章給出進(jìn)一步的優(yōu)化選址方法動(dòng)態(tài)規(guī)劃模型分析。4.2 運(yùn)用動(dòng)態(tài)規(guī)劃對(duì)初選結(jié)果再分析與篩選 從前文最小成本重心法模糊計(jì)算可知，在蘇州和無(wú)錫建設(shè)歐尚蘇南地區(qū)配送中心最有運(yùn)輸成本優(yōu)勢(shì)，本節(jié)將在此基礎(chǔ)上對(duì)蘇州和無(wú)錫四個(gè)備選地址即昆山，常熟，張家港，江陰進(jìn)行分析。本文將依據(jù)備選地址的分布把規(guī)劃

34、期分為四個(gè)階段，以削減作業(yè)和分析難度。 （1）在分析過(guò)程中不考慮階段之間的聯(lián)系，以保證分析的有效性和充分性。利用前文的選址模型計(jì)算各階段的最佳選址點(diǎn)。記，分別為四個(gè)階段的最優(yōu)決策。 其決策集合： D=，。 求出各個(gè)階段的允許決策指標(biāo)，即各個(gè)階段的最佳選址方案，同時(shí)記錄在需求分布下的最小期望費(fèi)用。例如在階段一的最佳選址決策下的決策量化指標(biāo)分別為：，。為便利起見，昆山，常熟，張家港，江陰四個(gè)備選配送中心地點(diǎn)記為，配送中心服務(wù)的需求點(diǎn)有6個(gè)（，），依據(jù)門店的的需求種類差異和配送時(shí)間要求，企業(yè)在各個(gè)規(guī)劃階段內(nèi)可以選用不同的配送中心，即從各個(gè)備選配送中心中選擇最優(yōu)方案來(lái)組織經(jīng)營(yíng)，四個(gè)規(guī)劃階段的選址策略可

35、能會(huì)有所不同，每個(gè)階段的最優(yōu)組合即為配送中心的最優(yōu)動(dòng)態(tài)選址。 依據(jù)猜測(cè)可知各門店在各個(gè)規(guī)劃階段的需求量，見下表所示。依據(jù)=95%正態(tài)分布，該企業(yè)以95%的服務(wù)水平滿足需求點(diǎn)的配送時(shí)間限制。 各需求點(diǎn)在不同階段的需求量N（） （單位：千噸）階段一9.5，4.4125.6，1.6911.5，1.969.2，1.2123.2，1.6915.7，1.21階段二9.1，1.4411.5，428.6，1.4419.8，1.6926.1，1.6911.2，1.69階段三8.4，2.2511.3，3.2430.1，1.4428.8，1.4415.8，1.698.1，1.69階段四5.3，1.6911.9，1.

36、2112.7，1.6922.3，1.6914.4，1.2129.7，1.69供應(yīng)商到備選配送中心的平均運(yùn)輸費(fèi)率 （單位：元/件）配送中心運(yùn)輸費(fèi)率6.36.26.46.6備選配送中心到需求點(diǎn)的配送費(fèi)率 （單位：元/件）31.432.67.38.820.232.58.530.434.223.731.69.331.96.633.49.816.718.332.729.99.119.39.432.7 備選配送中心到需求點(diǎn)的配送時(shí)間N（） （單位：小時(shí)）2.3，2.251.6，1.692.5，1.691.2，1.213.1，1.691.7，1.444.1，1.443.5，1.965.5，1.694.1，1

37、.693.2，1.443.2，1.444.4，1.696.5，2.167.1，1.963.8，1.697.3，1.694.3，1.696.3，1.964.9，1.443.7，1.695.3，1.965.4，1.443.7，1.44各需求點(diǎn)的時(shí)間限制N（） （單位：小時(shí)）時(shí)間7.3，1.967.6，1.966.7，1.446.4，1.218.1，1.696.9，1.69 階段內(nèi)備選配送中心的相關(guān)費(fèi)用固定投資（萬(wàn)元）164175180155存儲(chǔ)費(fèi)用（元/噸）22.627.423.527.9不同選址策略在各階段的期望費(fèi)用 單位（萬(wàn)元）第一階段其次階段第三階段第四階段累計(jì)費(fèi)用564.5594.7571

38、.9689.62320.7645.4500.2585.6688.42419.6698.6626.2473.7576.42374.9620.8748.1586.6565.22530.7動(dòng)態(tài)選址的決策為 ，累計(jì)費(fèi)用為2103.6萬(wàn)元，其意義為在不同的計(jì)劃期內(nèi)選擇不同的配送中心以求最低成本，如果僅靜態(tài)選址，依據(jù)上表可知是最佳選址地點(diǎn)，即在昆山建立配送中心。4.3 對(duì)重心法和動(dòng)態(tài)規(guī)劃模型結(jié)合運(yùn)用的分析與評(píng)價(jià) 企業(yè)配送中心選址時(shí)往往有很多的不確定因素來(lái)增加決策難度，動(dòng)態(tài)模型在基于規(guī)劃期內(nèi)的隨機(jī)需求進(jìn)行仿真時(shí)，可以較為精確的供應(yīng)必要方法、理論和算法支持。在前文的商量中，歐尚超市在選址決策時(shí)，可以簡(jiǎn)略分析蘇

39、州、無(wú)錫、常州、南通等連鎖門店的需求、運(yùn)輸費(fèi)用和、配送時(shí)間限制先運(yùn)用重心法進(jìn)行初步篩選，再運(yùn)用動(dòng)態(tài)規(guī)劃模型對(duì)該方案進(jìn)行再細(xì)化拆分論證，從而保證商業(yè)決策的正確性和戰(zhàn)略性。如果僅僅進(jìn)行以重心法為代表的最小配送成本靜態(tài)選址規(guī)劃，會(huì)有相當(dāng)大的實(shí)際偏差，短期來(lái)看，單純的靜態(tài)模型分析會(huì)加大企業(yè)配送中心選建初期成本投入；長(zhǎng)期來(lái)看，不合理的配送中心選址建設(shè)難以滿足遠(yuǎn)期的配送需求。嚴(yán)峻情況下，會(huì)因其各種限制條件的制約讓建成的配送中心成為拖累企業(yè)進(jìn)展的障礙。 在接受動(dòng)態(tài)規(guī)劃模型來(lái)解決不確定需求下的配送中心布局問(wèn)題時(shí)，有一個(gè)特別大的優(yōu)點(diǎn)是：可以將規(guī)劃期內(nèi)的需求按階段劃分為不同狀態(tài)，在求解過(guò)程中，不必對(duì)非直接面對(duì)的不是本階段的變動(dòng)需求和特別限制作出回應(yīng)，在此過(guò)程中，只需作出對(duì)本階段內(nèi)的最優(yōu)選擇即可。對(duì)于那些非本階段的遠(yuǎn)期問(wèn)題，例如某種創(chuàng)新產(chǎn)品的產(chǎn)生帶動(dòng)大量的需求、配送速度提高、計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的大規(guī)模使用帶來(lái)的配送效率提高等等，可以通過(guò)轉(zhuǎn)變將來(lái)某階段的參數(shù)或新增狀態(tài)轉(zhuǎn)移方程來(lái)適應(yīng)動(dòng)態(tài)規(guī)劃的需要，以適應(yīng)實(shí)際的需求。