第5章_維生素和輔酶

1、第五章第五章 維生素和輔酶維生素和輔酶Vitamins and Coenzymes本章為了解性內(nèi)容本章為了解性內(nèi)容u最早提出使用動(dòng)物肝臟（富含維生最早提出使用動(dòng)物肝臟（富含維生素素A A）防止夜盲癥）防止夜盲癥u最早用谷皮熬粥（富含維生素最早用谷皮熬粥（富含維生素B1B1）預(yù)防腳氣病，比歐洲人早一千年預(yù)防腳氣病，比歐洲人早一千年唐代唐代“藥王藥王”孫思邈（公元孫思邈（公元581-682）維生素的發(fā)現(xiàn)和使用維生素的發(fā)現(xiàn)和使用腳氣?。耗_氣?。簎 維生素維生素B1缺乏引起的病癥。缺乏引起的病癥。u 表現(xiàn)為神經(jīng)炎、感覺和運(yùn)動(dòng)障礙、肌力表現(xiàn)為神經(jīng)炎、感覺和運(yùn)動(dòng)障礙、肌力下降、軟弱、疲勞、心悸、氣急等。下

2、降、軟弱、疲勞、心悸、氣急等。維生素的發(fā)現(xiàn)和使用維生素的發(fā)現(xiàn)和使用u1886-18971886-1897年，荷蘭醫(yī)生艾克曼（年，荷蘭醫(yī)生艾克曼（EijkmanEijkman）在）在印尼爪哇島發(fā)現(xiàn)只吃精磨的白米可患腳氣病，印尼爪哇島發(fā)現(xiàn)只吃精磨的白米可患腳氣病，未經(jīng)碾磨的糙米能治療這種病。并發(fā)現(xiàn)可治腳未經(jīng)碾磨的糙米能治療這種病。并發(fā)現(xiàn)可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取，當(dāng)時(shí)稱這種物氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取，當(dāng)時(shí)稱這種物質(zhì)為質(zhì)為“ “水溶性水溶性B“ B“ 。u19061906年，英國科學(xué)家年，英國科學(xué)家HopkinsHopkins發(fā)現(xiàn)給大鼠喂純化飼料，不能存活發(fā)現(xiàn)給大鼠喂純化飼料，不能存活；若同

3、時(shí)添加微量牛奶，大鼠能正常生長。他認(rèn)為牛奶中含有食；若同時(shí)添加微量牛奶，大鼠能正常生長。他認(rèn)為牛奶中含有食物輔助因子，稱為維生素。物輔助因子，稱為維生素。u19131913年，美國幾位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了維生素年，美國幾位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了維生素A A和和B B族維族維生素，此后其他維生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)。生素，此后其他維生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)。維生素（維生素（vitamin）是機(jī)體維持正常生命活動(dòng)所必不可少是機(jī)體維持正常生命活動(dòng)所必不可少的一類小分子有機(jī)物質(zhì)。的一類小分子有機(jī)物質(zhì)。 水溶性維生素水溶性維生素 脂溶性維生素脂溶性維生素結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)功能功能u 人和動(dòng)物對(duì)其需求量很少，但由于自身不能合成，只能從食物中獲得。人和動(dòng)

4、物對(duì)其需求量很少，但由于自身不能合成，只能從食物中獲得。u 多數(shù)維生素作為輔酶和輔基的組成成分，參與體內(nèi)的物質(zhì)代謝。多數(shù)維生素作為輔酶和輔基的組成成分，參與體內(nèi)的物質(zhì)代謝。第一節(jié)第一節(jié) 水溶性維生素水溶性維生素P107 維生素B1，B2，B3，B5，B6，B7，B11，B12 維生素C 硫辛酸1、維生素B1硫胺素硫胺素含一個(gè)嘧啶環(huán)和一個(gè)噻唑環(huán)，其在硫胺素激酶作用下，生成焦硫胺素含一個(gè)嘧啶環(huán)和一個(gè)噻唑環(huán)，其在硫胺素激酶作用下，生成焦磷酸硫胺素（磷酸硫胺素（TPP），后者是很多脫羧酶的輔酶），后者是很多脫羧酶的輔酶缺乏癥狀：缺乏癥狀：腳氣病（多發(fā)神經(jīng)炎、皮膚麻木、下肢水腫等）腳氣病（多發(fā)神經(jīng)炎、皮

5、膚麻木、下肢水腫等）食物來源：食物來源：粗糧、谷物種皮、酵母、瘦肉粗糧、谷物種皮、酵母、瘦肉 2、維生素B2核黃素u 核黃素呈亮黃色核黃素呈亮黃色u 在體內(nèi)主要以在體內(nèi)主要以黃素單核苷酸（黃素單核苷酸（FMN）和和黃素腺嘌呤二核苷酸（黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）存在存在u FMN和和FAD常作為脫氫酶的輔酶常作為脫氫酶的輔酶缺乏癥狀：缺乏癥狀：口角炎、舌炎口角炎、舌炎食物來源：食物來源：蛋黃、乳類、大豆蛋黃、乳類、大豆3、維生素B3維生素PPu 包括包括 煙酸煙酸 和和 煙酰胺煙酰胺 兩種兩種u 在體內(nèi)煙酰胺轉(zhuǎn)變成在體內(nèi)煙酰胺轉(zhuǎn)變成煙酰胺腺嘌呤二煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（核苷酸（NAD, Co），

6、和，和 煙酰胺腺煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（嘌呤二核苷酸磷酸（NADP, Co）u NAD和和NADP容易被還原成容易被還原成NADH和和NADPH，這種氧化型和還原型的轉(zhuǎn)變，這種氧化型和還原型的轉(zhuǎn)變可以傳遞質(zhì)子，作為脫氫酶的輔酶可以傳遞質(zhì)子，作為脫氫酶的輔酶缺乏癥狀：缺乏癥狀：皮炎、呆傻、糙皮癥皮炎、呆傻、糙皮癥食物來源：食物來源：豆類、肉類豆類、肉類4、維生素B5泛酸u 泛酸容易形成輔酶泛酸容易形成輔酶A（CoA），后），后者是典型的?；d體，活性基團(tuán)者是典型的?；d體，活性基團(tuán)是巰基是巰基u 輔酶輔酶A可以和羧酸的羧基形成硫可以和羧酸的羧基形成硫酯，如乙酰酯，如乙酰CoA、脂酰、脂酰CoA

7、等，等，這些硫酯里含有高能磷酸鍵，非這些硫酯里含有高能磷酸鍵，非?；钴S常活躍缺乏癥狀：缺乏癥狀：掉頭發(fā)、脫皮掉頭發(fā)、脫皮食物來源：食物來源：存在廣泛，花生、豌豆、蜂王漿等含量豐富存在廣泛，花生、豌豆、蜂王漿等含量豐富5、維生素B6u 包括三個(gè)成員：吡哆醛、吡哆胺、吡哆醇，可相互轉(zhuǎn)化包括三個(gè)成員：吡哆醛、吡哆胺、吡哆醇，可相互轉(zhuǎn)化u 維生素維生素B6經(jīng)磷酸化后形成經(jīng)磷酸化后形成磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛和和磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺，后兩者主要作為轉(zhuǎn)氨，后兩者主要作為轉(zhuǎn)氨酶的輔酶酶的輔酶缺乏癥狀：缺乏癥狀：食欲不振、失重、嘔吐等食欲不振、失重、嘔吐等食物來源：食物來源：存在廣泛，肝臟、蛋黃、肉、魚、谷皮存在

8、廣泛，肝臟、蛋黃、肉、魚、谷皮6、維生素B7 生物素，維生素Hu 生物素是多種羧化酶的輔酶生物素是多種羧化酶的輔酶u 生雞蛋清含抗生物素蛋白，后者結(jié)合生物素后會(huì)使生物素失活。因此若大生雞蛋清含抗生物素蛋白，后者結(jié)合生物素后會(huì)使生物素失活。因此若大量吃生雞蛋，則容易缺乏生物素量吃生雞蛋，則容易缺乏生物素缺乏癥狀：缺乏癥狀：毛發(fā)脫落、頭皮屑多、少年白發(fā)、多皮膚容易發(fā)炎毛發(fā)脫落、頭皮屑多、少年白發(fā)、多皮膚容易發(fā)炎食物來源：食物來源：存在廣泛，草莓、柚子、葡萄、糙米、啤酒，瘦肉存在廣泛，草莓、柚子、葡萄、糙米、啤酒，瘦肉7、維生素B11 葉酸u 在植物綠葉中含量豐富而得名在植物綠葉中含量豐富而得名u

9、其加氫產(chǎn)物其加氫產(chǎn)物四氫葉酸四氫葉酸是轉(zhuǎn)移酶的輔酶，主要轉(zhuǎn)移一碳單位，如甲基、亞甲是轉(zhuǎn)移酶的輔酶，主要轉(zhuǎn)移一碳單位，如甲基、亞甲基等基等缺乏癥狀：缺乏癥狀：大細(xì)胞性貧血、口唇炎、疲乏、頭發(fā)灰白、失眠、健忘大細(xì)胞性貧血、口唇炎、疲乏、頭發(fā)灰白、失眠、健忘食物來源：食物來源：青菜、牛奶、肝臟青菜、牛奶、肝臟8、維生素B12 鈷胺素u 含有咕啉環(huán)，和血紅素的卟啉環(huán)很相含有咕啉環(huán)，和血紅素的卟啉環(huán)很相似似u 在體內(nèi)主要轉(zhuǎn)化為甲基鈷胺素和在體內(nèi)主要轉(zhuǎn)化為甲基鈷胺素和5-脫脫氧腺苷鈷胺素，這兩者作為輔酶參與氧腺苷鈷胺素，這兩者作為輔酶參與分子內(nèi)基團(tuán)重排、轉(zhuǎn)甲基等分子內(nèi)基團(tuán)重排、轉(zhuǎn)甲基等u 參與參與DNA合

10、成，對(duì)紅細(xì)胞成熟很重要合成，對(duì)紅細(xì)胞成熟很重要缺乏癥狀：缺乏癥狀：惡性貧血惡性貧血食物來源：食物來源：肉、蛋、魚、奶肉、蛋、魚、奶9、硫辛酸u 不是嚴(yán)格的維生素，但對(duì)于某些細(xì)菌不是嚴(yán)格的維生素，但對(duì)于某些細(xì)菌和原生動(dòng)物來講是生長必需因子和原生動(dòng)物來講是生長必需因子u 含有兩個(gè)硫的八碳酸，有氧化型和還含有兩個(gè)硫的八碳酸，有氧化型和還原型（二氫硫辛酸）兩種形式，二者原型（二氫硫辛酸）兩種形式，二者可以通過接受或者失去兩個(gè)質(zhì)子而相可以通過接受或者失去兩個(gè)質(zhì)子而相互轉(zhuǎn)化互轉(zhuǎn)化u 作為脫氫酶的輔酶或者作為?；d體作為脫氫酶的輔酶或者作為?；d體醫(yī)學(xué)用途：醫(yī)學(xué)用途：萬能抗氧化劑，廣泛用于治療和預(yù)防心臟病、

11、糖尿病等疾病萬能抗氧化劑，廣泛用于治療和預(yù)防心臟病、糖尿病等疾病10、維生素C抗壞血酸u 含有六個(gè)碳的酸性多羥基化合物，其氧化和還原態(tài)可以相互轉(zhuǎn)變，作為氫含有六個(gè)碳的酸性多羥基化合物，其氧化和還原態(tài)可以相互轉(zhuǎn)變，作為氫的供體或受體，是的供體或受體，是一種強(qiáng)還原劑一種強(qiáng)還原劑u 能保持巰基、谷胱甘肽的活性；參與羥基化反應(yīng)能保持巰基、谷胱甘肽的活性；參與羥基化反應(yīng)缺乏癥狀：缺乏癥狀：壞血病（創(chuàng)傷不愈合、皮下、牙齦和粘膜易出血）壞血?。▌?chuàng)傷不愈合、皮下、牙齦和粘膜易出血）食物來源：食物來源：主要存在于新鮮的蔬菜、水果中。水果中酸棗、主要存在于新鮮的蔬菜、水果中。水果中酸棗、橘子橘子、山楂、山楂、檸檬

12、、檸檬、獼猴桃獼猴桃含有豐富的維生素含有豐富的維生素C；蔬菜中綠葉蔬菜、青椒、；蔬菜中綠葉蔬菜、青椒、番茄番茄、大、大白菜等含量較高白菜等含量較高第二節(jié)第二節(jié) 脂溶性維生素脂溶性維生素P1111、維生素A視黃醇u 不飽和一元醇，可以由不飽和一元醇，可以由-胡蘿胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來卜素轉(zhuǎn)化而來u 是弱光敏感蛋白視紫紅質(zhì)的組是弱光敏感蛋白視紫紅質(zhì)的組成成分成成分缺乏癥狀：缺乏癥狀：夜盲癥（視網(wǎng)膜感受弱光障礙）夜盲癥（視網(wǎng)膜感受弱光障礙）食物來源：食物來源：肝臟、乳制品、蛋黃、魚肝油肝臟、乳制品、蛋黃、魚肝油2、維生素Du 類固醇衍生物，有多種，其中以維類固醇衍生物，有多種，其中以維生素生素D2和和D3

13、最重要最重要u 人和動(dòng)物皮膚中人和動(dòng)物皮膚中，7-脫氫膽固醇經(jīng)紫脫氫膽固醇經(jīng)紫外照射可以形成維生素外照射可以形成維生素D3 ；植物中植物中的麥角固醇可以經(jīng)紫外照射形成維的麥角固醇可以經(jīng)紫外照射形成維生素生素D2u 功能為調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進(jìn)新骨功能為調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進(jìn)新骨形成和鈣化形成和鈣化缺乏癥狀：缺乏癥狀：骨骼發(fā)育不良、佝僂病、軟骨病骨骼發(fā)育不良、佝僂病、軟骨病食物來源：食物來源：肝臟、魚、蛋黃、奶油、魚肝油。肝臟、魚、蛋黃、奶油、魚肝油。曬太陽！曬太陽！3、維生素E生育酚u 動(dòng)物和人體內(nèi)重要的抗氧化劑和自由基清除劑，保護(hù)巰基酶，抗衰老，防動(dòng)物和人體內(nèi)重要的抗氧化劑和自由基清除劑，保護(hù)巰基酶，抗衰老，防腫瘤腫瘤缺乏癥狀：缺乏癥狀：流產(chǎn)，不孕、肌肉萎縮流產(chǎn)，不孕、肌肉萎縮食物來源：食物來源：麥胚油、玉米油、花生油、豆類、蔬菜麥胚油、玉米油、花生油、豆類、蔬菜4、維生素K凝血維生素u 含萘醌結(jié)構(gòu)，參與凝血因子合成含萘醌結(jié)構(gòu)，參與凝血因子合成缺乏癥狀：缺乏癥狀：凝血時(shí)間延長，皮下、肌肉及胃腸道出血凝血時(shí)間延長，皮下、肌肉及胃腸道出血食物來源：食物來源：綠色蔬菜、肝