12中國茶文化

1、中 國 茶 文 化 清 任熊?煮茗圖?明 文征明?品茶圖? ?紅樓夢?全書一百二十回，其中談及茶事的有近300處。此外，曹雪?紅樓夢?中還寫到茶的沏泡、品飲技藝，以及茶詩、茶賦與茶聯(lián)等 。 可謂是“一部?紅樓夢?，滿紙茶葉香。盧仝tng ?七碗茶歌? 一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。 夜坐彈?離騷? 元耶律楚材一曲離騷一碗茶，個中真味更何加。香銷燭盡穹廬冷，星斗闌干山月斜。 第一節(jié) 茶文化的概念廣義是指人類在整個茶葉開展歷程中有關(guān)茶物質(zhì)和精神財富的總和。狹義是專指其“精神財富局部,

2、是研究茶在被應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會現(xiàn)象。 三國以前的茶文化飲茶風俗初現(xiàn) 追溯中國茶文化的淵源，就要提到“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。神農(nóng)嘗百草是我國流傳很廣、影響很深的一個關(guān)于茶起源的古代傳說。 第二節(jié) 茶文化開展的歷程 兩晉、南北朝茶文化的萌芽階段 晉代隨著茶葉生產(chǎn)的較大開展，飲茶的文化性也更加表達出來了。到了南北朝后，茶飲進一步普及，茶飲在民間的開展過程中，也逐漸被賦予了濃濃的文化色彩。 唐代茶文化的形成期 唐代是中國茶文化的正式形成時期。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當時的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。此外佛教的開展，詩風大盛，貢茶的興起，禁酒措

3、施從不同層面對茶文化的形成起到了推波助瀾的作用。最終促使唐代成為“我國茶業(yè)和茶葉文化開展史上，一個有劃時代意義的重要時代。?茶經(jīng)?問世，茶道盛行陸羽在長期的茶事實踐活動中，嘔心瀝血，寫成世界上第一本茶學專著?茶經(jīng)?。它是總結(jié)唐朝及唐朝以前的茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，它既是茶的自然科學著作，又是茶文化的專著。陸羽?茶經(jīng)?的問世成為茶文化形成的里程碑，極大地推動了茶文化的開展，他所確立的樸素自然的茶美學觀點，倡導的以“和為核心的茶道精神，指引了無數(shù)的愛茶之人，受到眾多茶人的追從。茶具專用，始于唐代 唐時茶器具已與食器、酒器別離形成了專用器具。陸羽?茶經(jīng)

4、四之器?中詳細記載了二十四種茶用具，據(jù)其所述，當時茶器具已成為飲茶過程中不可缺少的器具，對茶的色、香、味的表達至關(guān)重要。1987年4月在陜西省扶風縣法門寺地宮中出土了一套唐代宮廷茶具，其質(zhì)地之考究，做工之精細，也足見唐時茶具制作水平的高超。 宋代茶文化茶文化盛行期“茶興于唐、盛于宋。這一時期，茶已成為“家不可一日無也的日常飲品。茶葉產(chǎn)品開始由團茶開展為散茶，打破了團茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時出現(xiàn)了團茶、餅茶、散茶、末茶。 皇帝著書，茶風日盛 早在宋太祖趙匡胤即位時，宋代宮廷中已設(shè)立茶事機關(guān)，宮廷用茶已分等級，茶儀已成禮制。皇帝常以賜茶的方式籠絡(luò)大臣、眷懷親族，甚至恩賜國外使節(jié)以示友好。大觀元

5、年，宋徽宗趙佶親著趙?大觀茶論?一書，全書共二十篇，對北宋時期蒸青團茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風氣等均有詳細記述。 元、明、清茶文化開展期到元代、明代，中國傳統(tǒng)的制茶方法已根本具備，同時更多的文人置身于茶，茶書、茶畫、茶詩不計其數(shù)。張源的?茶錄?、陸樹聲的?茶寮記?，許次紓的?茶疏?，文徵明的?惠山茶會話?、?陸羽烹茶圖?、?品茶圖?以及唐寅的?烹茶畫卷?和?事茗圖?等傳世作品誕生。到了清代，中國茶文化開展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來，例如清末民間，城市茶館興起，并開展成為適合社會各階層所需的活動場所，它把茶與曲藝、詩會、戲劇和燈謎等民間文化活動融合起來，形成了一種特殊的“茶

6、館文化，“客來敬茶也已成為尋常百姓的禮儀美德。第三節(jié) 茶的成效1、興奮作用:茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。 2、利尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。 3、強心解痙作用:咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的成效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環(huán),是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌堵塞的良好輔助藥物。 4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。 5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用

7、于細菌,能凝固細菌的蛋白質(zhì),將細菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。 6、減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物,能調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。 7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。 8、抑制癌細胞作用:據(jù)報道,茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的

8、體外抗癌作用,作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。1、烏龍茶: 減肥美容，降低膽固醇。2、綠茶: 皮膚美白，改善貧血，防癌，減少藥物副作用。3、紅茶: 消脂。4、菊花茶: 降火，利尿,疏散風熱、平肝明目、清熱解毒的作用。5.紫玫瑰花： 調(diào)理內(nèi)分泌失調(diào)、消除腰酸背痛，調(diào)氣血、消疲勞。第四節(jié) 茶的作用6.紅粉玫瑰花： 強肝、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏美容、調(diào)經(jīng)活血、行血氣、安神。7.薰衣草： 對緩和咳嗽及失眠有效，也可逐漸改善頭痛癥。8.薄荷： 幫助消化，對于提神醒腦也極具成效。9.茉莉花： 潤腸通便、美容、減肥、調(diào)整荷爾蒙分泌、神經(jīng)緊張。 10.百合花茶： 潤肺止咳，寧心安神，排毒、美容養(yǎng)顏的成效。11.桂桂香

9、：滋陰補腎，調(diào)整機能，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，保肝養(yǎng)胃，排毒養(yǎng)顏。12.枸杞茶: 退肝火，養(yǎng)腎氣，明目.13.牡丹花：可鎮(zhèn)痛、止咳、止泄、促進血液循環(huán)、防止高血壓等。14.檸檬草：健胃、利尿、滋潤肌膚。15.洛神花：清熱解渴，清心降火、止咳、降血壓、消除疲勞。16.銀杏葉：清熱解毒、能降血脂、降膽固醇。第五節(jié) 茶葉的種類 一 綠 茶 1、炒青綠茶分為：1眉茶炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等2珠茶珠茶、雨茶、秀眉等3細嫩炒青蒙頂甘露、龍井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等 2、烘青綠茶分為：1普通烘青川烘青、蘇烘青、浙烘青、徽烘青、閩烘青等2細嫩烘青毛峰、太平猴魁、華頂云霧等 3、曬青綠茶分為：川青、

10、滇青、陜青等 4、蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。我國不多，倒是日本很喜歡這種制茶方法做出的茶葉二紅茶1、小種紅茶包括：正山小種、煙小種。這些茶最初是用于出口的，因為歐洲人喜歡在松林中漫步的感覺，所以這些茶帶有淡淡的松香. 2、工夫紅茶包括：川紅金甘露、紅甘露等、祁紅、滇紅、閩紅金駿眉等等。 3、紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。 三烏龍茶又稱青茶1、閩北烏龍武夷巖茶大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等 2、閩南烏龍鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶 3、廣東烏龍鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等

11、 4、臺灣烏龍凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種四白茶 1、白芽茶，主要是指銀針等。 2、白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。 五黃茶 1、黃芽茶：包括蒙頂黃芽,君山銀針等。 2、黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。 3、黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。 六黑茶 1、湖南黑茶安化黑茶等 2、湖北老青茶蒲圻老青茶等 3、四川邊茶南路邊茶和西路邊茶等4、滇桂黑茶六堡茶、普洱熟茶等七再加工茶1.花茶茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等 2.緊壓茶黑磚、茯磚、方茶、餅茶等3.萃取茶速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種 4.果味茶荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等 5.

12、藥用保健茶減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶6.茶飲料冰紅茶、冰綠茶等第六節(jié) 中國十大名茶西湖龍井，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。杭州不僅以西湖聞名國內(nèi)外，也以西湖龍井茶譽滿全球。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。廬山云霧茶產(chǎn)于江西省九江市廬山。廬山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。 “砂綠起霜成為鐵觀

13、音高品級的標志，獲得了“綠葉紅鑲邊，七泡有余香的美譽。君山銀葉是中國著名黃茶之一。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。清代，君山茶分為“尖茶、“茸茶兩種?！凹獠枞绮鑴?，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖。六安瓜片又稱片茶，為綠茶特種茶類。岳西翠蘭品質(zhì)的突出特點在“三綠，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠。祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤，俗稱“寶光。信陽毛尖是中國著名毛尖茶，河南省著名特產(chǎn)之一，產(chǎn)自河南省信陽地區(qū)的群山之中。信陽是中國南北方的分水嶺，桐柏山、雞公山、大別山群山環(huán)繞其中，信陽毛尖素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的

14、獨特風格而飲譽中外。武夷巖茶產(chǎn)于中國福建省武夷山市。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背。第七節(jié) 藥茶防病預(yù)防流感【配方】生地10克、板藍根12克、貫眾10克、大青葉10克。 【用法】以上4味加水煲成茶水即可。 【成效】這劑藥茶既預(yù)防流感，也可作治療之用，在流感高發(fā)期，是不可少的保健防病茶。預(yù)防流行性腮腺炎 【配方】板藍根20克，兩面針10克，蜜糖適量。 【用法】以上2味加水煲成茶，加點蜜糖，一日2-3次飲用。 【成效】兩面針具有清熱解毒、涼血消腫的成效，對小兒“痄腮有效。 清熱茶荷葉茶：盛夏時節(jié)，用鮮荷葉100克，白糖適量，加水1000毫升，煎成

15、水劑，代茶飲用；也可以用干荷葉泡茶飲用?？上麩峤馐?，寬胸止渴，還可減肥金銀花茶：金銀花20克，白糖15克，放入茶壺中，沖入開水1000毫升左右，待涼后代茶飲用?？芍蜗募臼顭岚Y，清熱解毒，消暑除煩，還可治痢清熱茶白菊花茶：用干菊花10克、枸杞子5克，蜂蜜適量。參加清水煎煮后代茶飲用。明目清肝、清熱解郁的作用白菊花、金銀花各6克，用沸水沖泡代茶飲，可治療高血壓，飲37天后，頭痛、眩暈、失眠等病癥減輕，血壓一般能降至正常。降壓茶柿葉茶,可輔助治療高血壓、動脈硬化等，增進食欲，促進睡眠，還能抑制黑色素的產(chǎn)生，消除面部云斑，長期飲用可治黃褐斑和婦女妊娠反響。海帶茶,用干海帶適量，水浸24小時后洗凈，切成

16、細絲，用白開水沖泡，代茶飲?？煞乐胃哐獕骸⑿呐K病及缺碘性甲狀腺病花生茶,花生是營養(yǎng)豐富的堅果，花生殼和花生葉有很高的藥用價值。花生殼洗凈煎湯濃縮當茶應(yīng)用；或用鮮花生葉30克干品15克煎水代茶飲?？芍委煾哐獕?、心臟病，并有鎮(zhèn)靜的作用，也可治療頭痛、失眠等病。消食溫胃茶酸梅湯：烏梅20克，陳皮5克，煎煮后加糖適量飲用。適用于傷食腹脹，胃納減少。 山楂露： 新鮮山楂200克或山楂干20克，用水煎煮后去渣，加糖適量飲用，適用于進食油膩過多，食欲不振。大麥茶：焦大麥50克，用開水沖泡后代茶飲用，適用于食欲不振，夏季暑熱，口渴等。消食溫胃茶蔥椒飲： 蔥10克，生姜3片，胡椒粉少許，用開水泡后趁熱飲服，適用

17、于腔腹脹冷痛、惡心嘔吐。姜韭牛乳飲： 鮮韭菜200克，生姜10克，鮮牛奶250克，先將韭菜、生姜榨汁參加牛奶內(nèi)。隔水燉熱后服用，適用于胃寒疼痛，噎嗝反胃，惡心嘔吐。 橘皮茶:橘皮中含有大量的維生素C，橘子皮晾干，泡水代茶飲，能獲得維生素C，并可治療胸腹脹滿及咳嗽痰多。橘皮、生姜、冰糖泡水喝，治療風寒感冒咳嗽。補益茶枸杞子茶,枸杞子10克，煎湯為汁，代茶飲用，也可加少許白糖?？稍鰪娒庖吖δ?，有抗衰延年的成效。對電腦一族的眼睛酸澀、疲勞、視力加深都有較好的輔助治療作用。杜仲茶,杜仲12克，每天加水煮沸飲用。杜仲具有補血與強筋壯骨之作用，對于經(jīng)常久坐、腰酸背痛有很大的輔助治療作用，男女均可以飲用。另

18、外杜仲所含成分可促進新陳代謝和熱量消耗，而使體重下降，具減肥效果。通便茶番瀉葉茶：番瀉葉5克，用開水沖泡代茶。適用于實熱證的便秘。 首烏玉竹茶：生首烏30克，玉竹15克。煎煮后代茶飲用。適用于老年體弱者的便秘。決明子茶:決明子250克，稍炒微黃即可，每次泡茶用25克沖泡。它具有清熱、明目、補腦髓、鎮(zhèn)肝氣、益筋骨的作用，假設(shè)有便秘的人可以在晚餐之后飲用，對于治療便秘有很好療效。蜂蜜決明子茶,山楂決明子茶 美容茶玫瑰花茶：玫瑰花適量、綠茶10克。沸水沖泡代茶飲，可降火氣，調(diào)理血氣、促進血液循環(huán)、養(yǎng)顏美容、且有消除疲勞、保護肝臟、胃腸的功能。桃花茶：干桃花4克，綠茶5克，沸水沖泡飲服。適用于面部黑斑、老年斑及因日照致皮膚較墨者。孕婦及月經(jīng)過多者忌服。桃花瓜仁茶：桃花5克，冬瓜仁5克，白楊柳2.5克。將以上3味，沸水沖泡，加蓋燜5分鐘后代茶飲，經(jīng)常飲用有祛風活血、潤澤面容、祛除墨斑的作用。適用于面部多黑斑者。美容茶珍珠茶：珍珠粉2克，茶葉10克。沸水沖泡茶葉，以茶葉送服珍珠粉，有潤膚、葆青春、美容顏、防皮膚衰老之成效。牛奶紅茶：牛奶100克，紅茶1克，食鹽適量。先將紅茶煎濃汁，再將牛奶煮沸，兌入紅茶汁，同時參加少許食鹽，和勻代茶飲，有益氣填精，養(yǎng)顏潤膚，長期服用可令人體質(zhì)強健，肌膚潔白潤澤有彈性之成效。玉竹茶：玉竹9