省學(xué)校食堂食品安全管理辦法培訓(xùn)

1、20152015年年4 4月月攀枝花市教體局攀枝花市教體局20152015年食堂食品安全培訓(xùn)年食堂食品安全培訓(xùn)攀枝花市教體局攀枝花市教體局20152015年食堂食品安全培訓(xùn)年食堂食品安全培訓(xùn) 管理辦法共分管理辦法共分六章四十八條六章四十八條，從學(xué)校食，從學(xué)校食堂食品安全堂食品安全責(zé)任體系、基本要求、應(yīng)急處置、監(jiān)責(zé)任體系、基本要求、應(yīng)急處置、監(jiān)督管理督管理幾個(gè)方面提出了明確的要求幾個(gè)方面提出了明確的要求。第一章第一章 總則總則第二章第二章 學(xué)校食堂食品安全責(zé)任學(xué)校食堂食品安全責(zé)任第三章第三章 學(xué)校食堂食品安全基本要求學(xué)校食堂食品安全基本要求第四章第四章 應(yīng)急處置應(yīng)急處置第五章第五章 監(jiān)督管理監(jiān)督

2、管理第六章第六章 附則附則一、責(zé)任體系一、責(zé)任體系* *學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理* *地方人民政府負(fù)總責(zé)地方人民政府負(fù)總責(zé)* *學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任* *食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任* *教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任一、責(zé)任體系1 1、市（州）、縣級(jí)人民政府責(zé)任：、市（州）、縣級(jí)人民政府責(zé)任： 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學(xué)校食堂食品安全工作，對(duì)下級(jí)政府和的學(xué)校食堂食品安全工作，對(duì)下級(jí)政府和有關(guān)部門進(jìn)行目標(biāo)考核。加大財(cái)政資金投有關(guān)部門進(jìn)行目標(biāo)考核。加大財(cái)政資金投

3、入，改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。入，改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。一、責(zé)任體系2 2、食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)任：、食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)任： 負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實(shí)施餐飲服務(wù)許可，開(kāi)展日常監(jiān)理，依法實(shí)施餐飲服務(wù)許可，開(kāi)展日常監(jiān)管，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。管，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。一、責(zé)任體系3 3、教育行政部門責(zé)任：、教育行政部門責(zé)任： 負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政主負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政主管工作，對(duì)下級(jí)教育部門和學(xué)校進(jìn)行食品管工作，對(duì)下級(jí)教育部門和學(xué)校進(jìn)行食品安全目標(biāo)考核，全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)安全目標(biāo)考核，全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)

4、任。任。 一、責(zé)任體系 學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）承擔(dān)食品安全主體責(zé)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，校長(zhǎng)（托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人）是食堂食品安全任，校長(zhǎng)（托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人）是食堂食品安全第一責(zé)任人。第一責(zé)任人。4 4、學(xué)校（含、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）托幼機(jī)構(gòu)）責(zé)任：責(zé)任： 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng)，確保食品安全并符合營(yíng)養(yǎng)要求?；顒?dòng)，確保食品安全并符合營(yíng)養(yǎng)要求。一、責(zé)任體系 二是對(duì)不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。5 5、建立、建立學(xué)校食堂食品安全學(xué)校食

5、堂食品安全責(zé)任追究制度：責(zé)任追究制度： 一是一是對(duì)玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。 二、基本要求二、基本要求二、基本要求1 1、食堂證照要求：、食堂證照要求： 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可證餐飲服務(wù)許可證，學(xué)校應(yīng)以校長(zhǎng)為法定代表人申辦學(xué)校食堂學(xué)校應(yīng)以校長(zhǎng)為法定代表人申辦學(xué)校食堂餐飲服餐飲服務(wù)許可證務(wù)許可證，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村小（含教學(xué)點(diǎn)），鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村小（含教學(xué)點(diǎn)）食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長(zhǎng)為法定代表人申辦食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長(zhǎng)為法定代表人申辦餐飲服餐飲服務(wù)許可證務(wù)許可證。 二、基本要求2 2、管理機(jī)構(gòu)

6、設(shè)置：、管理機(jī)構(gòu)設(shè)置： 學(xué)校要配備首席食品安全官或?qū)＃妫W(xué)校要配備首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食職食品安全管理人員，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的管理工作品安全的管理工作。二、基本要求3 3、食品安全管理和崗位責(zé)任制度要求：食品安全管理和崗位責(zé)任制度要求：（1 1）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；（2 2）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度；）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度；（3 3）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)

7、和臺(tái)賬 記錄制度；記錄制度；（4 4）留樣制度；）留樣制度；（5 5）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度；）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度；（6 6）投訴受理制度；）投訴受理制度；（7 7）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。二、基本要求4 4、對(duì)從業(yè)人員要求：、對(duì)從業(yè)人員要求：（1 1）食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安）食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。（2 2）建立每日晨檢制

8、度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮）建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（3 3） 食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、清潔。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指

9、甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。（4 4） 學(xué)校要組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品學(xué)校要組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，建立學(xué)校食堂食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，建立學(xué)校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。二、基本要求5 5、食品加工處理流程要求：、食品加工處理流程要求： 學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品照原料進(jìn)入、原料加工

10、、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，要保持生進(jìn)熟出的單操作中產(chǎn)生交叉污染，要保持生進(jìn)熟出的單一流向。一流向。二、基本要求6 6、食材采購(gòu)存儲(chǔ)要求：、食材采購(gòu)存儲(chǔ)要求：（1 1）查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品）查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。材料，應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。（2 2）學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫(kù)房，食品庫(kù)房應(yīng)配置良好

11、的通）學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫(kù)房，食品庫(kù)房應(yīng)配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)識(shí)明顯。離地存放，標(biāo)識(shí)明顯。二、基本要求7 7、食品加工要求：、食品加工要求：（1 1）在加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者）在加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。（2 2）烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至）烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過(guò)食用超過(guò)2 2

12、小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于6060或低于或低于1010的條件下存放。供餐后多的條件下存放。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏，再次食用時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫余的食品應(yīng)冷藏，再次食用時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。徹底加熱后方可供應(yīng)食用。（3 3）生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)，設(shè)立固定區(qū)）生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)，設(shè)立固定區(qū)域或場(chǎng)所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開(kāi)存放，半成域或場(chǎng)所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開(kāi)存放，半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。二、基本要求8 8、

13、添加劑、留樣、餐廚廢棄物要求：、添加劑、留樣、餐廚廢棄物要求：（1 1）學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定）學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所，標(biāo)識(shí)的場(chǎng)所，標(biāo)識(shí)“食品添加劑食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，嚴(yán)格字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，嚴(yán)格“專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。（2 2）學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后）學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專

14、用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放4848小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。（3 3）學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。）學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。 餐餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理，并與其廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理，并與其簽訂合同，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄

15、物處置臺(tái)賬。簽訂合同，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。二、基本要求9 9、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)模式要求：、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)模式要求：義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理，不得對(duì)外承包。非義務(wù)教育階段統(tǒng)一管理，不得對(duì)外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲單位，建立準(zhǔn)入和承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲單位，建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。退出機(jī)制。二、基本要求1010、對(duì)中初等學(xué)校食堂的特殊要求：、對(duì)中初等學(xué)校食堂的特殊要求：嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作嚴(yán)禁高

16、等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼冷葷涼菜菜；嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用；嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽亞硝酸鹽；嚴(yán)禁違規(guī)加；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；加工制作等高風(fēng)險(xiǎn)食品；加工制作四季豆、豆?jié){四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必等食品時(shí)必須燒熟煮透。須燒熟煮透。注：我市要求最好不加工制作四季豆注：我市要求最好不加工制作四季豆三、三、應(yīng)急應(yīng)急處置處置三、應(yīng)急處置1 1、分工層次：、分工層次：（1 1）縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。（不只針對(duì)食品安全事故）（2 2）學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)

17、，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)做出反應(yīng)，采取措施依法處置。（3 3）學(xué)校制定食品安全事故處置方案，當(dāng)發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時(shí)按處置方案立即采取措施。三、應(yīng)急處置2 2、食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)管責(zé)任：、食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)管責(zé)任： 食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全事故食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學(xué)校食堂提供調(diào)查，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學(xué)校食堂提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：（一）封存造成食品安

18、全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原（一）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)。料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)。（二）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。（二）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。（三）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，（三）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。予以解封。三、應(yīng)急處置3 3、學(xué)校的主體責(zé)任：、學(xué)校的主體責(zé)任：當(dāng)發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時(shí)，學(xué)校要根據(jù)制定的食品安全事故處置方案立即采取下列措施：（一）立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)卣⒔逃块T、食品藥品

19、監(jiān)督管理部門；（二）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；（三）保留造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（四）配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實(shí)各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三、應(yīng)急處置4 4、建立新聞發(fā)布機(jī)制：、建立新聞發(fā)布機(jī)制： 當(dāng)發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時(shí)，縣級(jí)當(dāng)發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時(shí)，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門要建以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門要建立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制，立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證，及時(shí)、客觀、加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證，及時(shí)、

20、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。四、監(jiān)督管理四、監(jiān)督管理四、監(jiān)督管理1 1、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行的職責(zé)：、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行的職責(zé)：（1 1）對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查：）對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查： * *進(jìn)入學(xué)校食堂實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；進(jìn)入學(xué)校食堂實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；* *對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；* *查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；* *查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原 料、食品添加劑、

21、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；工具、設(shè)備；* *查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。四、監(jiān)督管理1 1、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行的職責(zé)：、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行的職責(zé)：（2 2）對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)督檢查重點(diǎn)內(nèi)容：）對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)督檢查重點(diǎn)內(nèi)容： 一是一是餐飲服務(wù)許可情況；餐飲服務(wù)許可情況；二是二是從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；建立檔案情況；三是三是環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；四是四是餐飲加工制作、銷售、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；五是五是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)查驗(yàn)和