食品添加劑增稠劑

1、會計學(xué)1食品添加劑增稠劑食品添加劑增稠劑瓊脂增稠瓊脂增稠無增稠無增稠78910111213海藻酸衍生物：海藻酸衍生物：海藻酸丙二醇酯海藻酸丙二醇酯纖維素衍生物：纖維素衍生物：羧甲基纖維素納、羥丙基甲基纖維素羧甲基纖維素納、羥丙基甲基纖維素淀粉衍生物淀粉衍生物：即各種改性淀粉，：即各種改性淀粉，12種種 羧甲基淀粉鈉、淀粉磷酸酯鈉、羥丙基淀粉醚、乙羧甲基淀粉鈉、淀粉磷酸酯鈉、羥丙基淀粉醚、乙?；矸哿姿狨ァ⒘u丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二?；矸哿姿狨?、羥丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、氧化淀粉、乙酰淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、氧化淀粉、乙酰化己二酸雙淀粉鈉、酸處理

2、淀粉、辛烯基琥珀酸鋁淀化己二酸雙淀粉鈉、酸處理淀粉、辛烯基琥珀酸鋁淀粉粉(00增補(bǔ)增補(bǔ))、醋酸酯淀粉、醋酸酯淀粉(00增補(bǔ)增補(bǔ))15161718192021222324252627282930* 凝固點凝固點：膠的熱溶液在冷卻過程中，膠凝現(xiàn)象最膠的熱溶液在冷卻過程中，膠凝現(xiàn)象最初出現(xiàn)時的溫度，也稱膠凝溫度。初出現(xiàn)時的溫度，也稱膠凝溫度。* 熔點熔點：熱可逆凝膠受熱開始熔化時的溫度。熱可逆凝膠受熱開始熔化時的溫度。大多數(shù)凝膠的凝固點和熔點之間存在大多數(shù)凝膠的凝固點和熔點之間存在溫度滯后性溫度滯后性，且熔點溫度一般比凝固點要高，如卡拉膠熔點通常且熔點溫度一般比凝固點要高，如卡拉膠熔點通常比凝固點高

3、比凝固點高515。-種類種類：瓊脂、卡拉膠、明膠和低甲氧基果膠的凝膠：瓊脂、卡拉膠、明膠和低甲氧基果膠的凝膠屬于這類。屬于這類。31323334表表3.3.不同增稠劑特性對比不同增稠劑特性對比353637383940-膳食纖維作用膳食纖維作用：多糖類增稠劑不為人體消：多糖類增稠劑不為人體消化吸收，有膳食纖維作用?；?，有膳食纖維作用。414243444546474849瓊脂膠瓊脂糖半乳糖半乳糖505152535455565758硫酸酯含量18-25%硫酸酯含量30-40%硫酸酯含量25-34%59606162636465OCH3OCH3666768697071纖維素主鏈纖維素主鏈甘露糖甘露糖

4、葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸甘露糖甘露糖乙酰基乙?；?2737475767778798081828384858687海藻酸衍生物：海藻酸衍生物：海藻酸丙二醇酯海藻酸丙二醇酯纖維素衍生物：纖維素衍生物：羧甲基纖維素納、羥丙基甲基纖維素羧甲基纖維素納、羥丙基甲基纖維素淀粉衍生物淀粉衍生物：即各種改性淀粉，：即各種改性淀粉，12種種 羧甲基淀粉鈉、淀粉磷酸酯鈉、羥丙基淀粉醚、乙羧甲基淀粉鈉、淀粉磷酸酯鈉、羥丙基淀粉醚、乙?；矸哿姿狨?、羥丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二?；矸哿姿狨ァ⒘u丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、氧化淀粉、乙酰淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、氧化淀粉、乙?；憾犭p淀粉鈉、酸處理淀粉、辛烯基琥珀酸鋁淀化己二酸雙淀粉鈉、酸處理淀粉、辛烯基琥珀酸鋁淀粉粉(00增補(bǔ)增補(bǔ))、醋酸酯淀粉、醋