食品衛(wèi)生知識(shí)講座

1、食品安全知識(shí)講座 v 2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。 發(fā)生在學(xué)校的中毒事件v 2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。v 2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。v 2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其

2、中1名死亡。v 2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。v 2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。v 05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會(huì)人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流動(dòng)攤販處購買并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。（二）食源性疾?。渴吃葱约膊〉闹虏∥镔|(zhì) 有哪些？1、生物性致病物、生物性致病物 v細(xì)菌及其毒素 v真菌及其毒素 v病毒 v寄生蟲及蟲卵細(xì)菌及其毒素 v細(xì)菌細(xì)菌 是一類能獨(dú)立生活

3、的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。v 在食品中常見的致病細(xì)菌 v 能引起食物中毒的致病菌 如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌v 能引起腸道傳染病的致病菌 如：霍亂弧菌 v 能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽桿菌真菌及其毒素 v真菌 大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。大型真菌可以食用，如平菇、蘑菇等。v真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。與食品關(guān)系密切的真菌主要有：v黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、

4、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周 v赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。 v雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害 要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！v 病毒 v病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒寄生蟲及蟲卵 v人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。 常見在畜肉中的寄生蟲有：囊 尾 蚴、旋毛蟲 常見在魚類、貝

5、類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲 其他的常見寄生蟲有：蛔蟲如何預(yù)防被這些寄生蟲感染v避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物v不喝生水、不吃生的蔬菜v不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品v加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用v不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物2、化、化 學(xué)學(xué) 性性 因因 素素 農(nóng)藥殘留 食品添加劑農(nóng)藥殘留 v農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。 食 品 添 加 劑添加了色素的糖果 添加了防腐劑的醬菜添加了疏松劑的面包 添加了乳化劑的冰激凌 那么什么是食品添加劑？v食

6、品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。v食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。3、動(dòng)植物本身含有的天、動(dòng)植物本身含有的天然毒素然毒素 一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素： 河豚魚膽和血河豚魚膽和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì) 加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。毒食源性疾病v食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病 。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他 ？食物中毒v概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品

7、后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。v臨床表現(xiàn)：v特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。食物中毒的預(yù)防： v1、安全貯存、冷藏食品。v2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。v3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。v4、來歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。日常生活中要注意的食品不安全因素市場(chǎng)存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動(dòng)攤販銷售油條全部鋁超標(biāo) 油炸食品少吃要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣v1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。v2、生吃瓜果要洗干凈。 v3、不吃腐爛變餿的飯菜。 v5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。 v6、注意科學(xué)飲食。盡量購買有下列標(biāo)志的食品不要到無證、無照攤點(diǎn)上購買食品臟亂有 毒要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)