綠谷餐飲有限公司策劃書范文

1、 . . . 綠谷餐飲策劃書目錄一、摘要二、項(xiàng)目簡介三、公司介紹四、選址五、產(chǎn)品六、市場分析七、目標(biāo)市場營銷策略八、組織結(jié)構(gòu)圖九、財(cái)務(wù)分析十、融資方案和回報(bào)與應(yīng)對措施 摘要中國有句老話叫做民以食為天，飲食文化歷史悠久。身為8大菜系中粵菜，是我們此次創(chuàng)業(yè)的主題，粵為省的簡稱，粵菜占據(jù)了省重要的飲食文化之一。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。本公司一直秉承著傳承嶺南文化精髓，發(fā)揚(yáng)融合、創(chuàng)新思想，堅(jiān)持“以人為本、優(yōu)質(zhì)誠信、以食為天”的宗旨。致力于打造有特色的餐飲企業(yè)。在秉承傳統(tǒng)中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了突破性的提

2、升。推出自助餐形式的粵菜系，集美味與特色于一體。真正做到“專業(yè)型餐飲服務(wù)”。 不斷提高服務(wù)水平，提升品牌價(jià)值。綠谷餐飲創(chuàng)立于荔灣區(qū)，致力于打造有特色的餐飲企業(yè)，公司結(jié)合中國大眾消費(fèi)趨勢，以中式自助餐為主營業(yè)務(wù)的經(jīng)營模式，打造成一流的自助餐企業(yè)。公司秉承“健康綠色、顧客至上。一、 項(xiàng)目簡介綠谷飲食創(chuàng)立于，致力于打造有特色的自助餐飲企業(yè)，公司集結(jié)合中國大眾消費(fèi)趨勢，在秉承傳統(tǒng)中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了突破性的提升。集美味與特色與一體。公司秉承“一流服務(wù)，健康綠色，顧客至上”的經(jīng)營理念，以“誠信為本，品質(zhì)第一，顧客滿意為方針”，以“顧客滿意度逐年提高，食品合格率98%，顧客投訴率小于2%”為目標(biāo)

3、的企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)。公司根據(jù)自助餐飲業(yè)的特點(diǎn)，并結(jié)合公司的實(shí)際，從企業(yè)文化的構(gòu)建、發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃、經(jīng)營模式的確立、產(chǎn)品質(zhì)量的保障等多方面進(jìn)行全方位的打造，走出符合自己的發(fā)展道路。真正做到“專業(yè)型自助餐飲服務(wù)。不斷提高服務(wù)水平，提升品牌價(jià)值。公司制定現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)，烹飪設(shè)備、人員操作的標(biāo)準(zhǔn)，在管理、服務(wù)、清潔等方面不斷完善和提高。以采購、加工、配送成為后勤中心，保證從選原材料，加工，配送等各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化。公司的運(yùn)營手冊和檢驗(yàn)理念對員工的工作和服務(wù)都進(jìn)行人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)。二、公司介紹（1）產(chǎn)業(yè)背景 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮

4、興旺的新局面。與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和涵也發(fā)生了重大變化。 自2010年1月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，由統(tǒng)計(jì)住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入。2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費(fèi)品零售總額的11.4%。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場的一大亮點(diǎn)。2011年11月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。在“十二五”規(guī)劃中明確提出要

5、打造國際商貿(mào)中心和世界文化名城，并以此為基礎(chǔ)推進(jìn)國際美食之都的建設(shè)。按照規(guī)?；⑵放苹?、集聚化的思路，營造嶺南文化為主體，以多元化經(jīng)營為特色，以精品餐飲、傳統(tǒng)餐飲、社區(qū)餐飲、都市休閑餐飲、鄉(xiāng)村風(fēng)味餐飲為支撐，不斷提升餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平和文化涵，全力打造具有國際影響力的“美食之都”，作為商貿(mào)業(yè)重要的組成部分，餐飲業(yè)以其良好的發(fā)展勢頭，成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要?jiǎng)恿χ?，在社會?jīng)濟(jì)發(fā)展中地位和作用日益顯著。行業(yè)由于與大眾生產(chǎn)活動(dòng)緊密聯(lián)系，融合了各地居民的飲食習(xí)慣，承載了各方的文化習(xí)俗，具有深厚的地域和歷史文化背景。科學(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，可以促使加快推進(jìn)高端集聚、業(yè)態(tài)領(lǐng)先、結(jié)構(gòu)合理、功能完善、以人為本的商貿(mào)和文化

6、產(chǎn)業(yè)體系形成，強(qiáng)化作為國家中心城市的商貿(mào)文化功能。（2）公司宗旨本公司一直秉承著傳承嶺南文化精髓，發(fā)揚(yáng)融合、創(chuàng)新思想，堅(jiān)持“以人為本、優(yōu)質(zhì)誠信、以食為天”的宗旨。綠谷餐飲是一家以自助餐經(jīng)營為主的大眾化消費(fèi)餐飲企業(yè)，我們以粵菜為根基，各大菜系為輔，集各家之所長，創(chuàng)新出大融合的菜品，賦予自助餐飲業(yè)新的生命力。自助餐包含了冷菜（即涼拌）、熱菜、主食、湯類、現(xiàn)場制作、飲品等，其中包括地方風(fēng)味菜，我國著名四大菜系之一的粵菜。自助餐的用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。單單是點(diǎn)心的類型就有幾十款，小吃品數(shù)百個(gè)。烹調(diào)方法多種多樣，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色

7、、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟。并秉承著“顧客就是上帝，民以食為天”的理念，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓每一位顧客都能感覺到心的溫暖，家的溫馨。（3）公司簡介綠谷餐飲創(chuàng)建于xxx年初，注冊資金80萬元人民幣。是一家民營企業(yè)。以嶺南文化為背景的餐飲企業(yè)。餐廳設(shè)施先進(jìn)，設(shè)備齊全，店堂裝飾、擺設(shè)均以嶺南文化、風(fēng)俗為主元素。以其獨(dú)特的文化氛圍和“集各大菜系于一體、收各地佳肴于一席”的菜品口

8、味深受顧客的青睞、嶺南文化、嶺南風(fēng)俗更是嚼于口中，談?dòng)谏嗌?，品于心上。?）公司涵我們的使命是讓每位顧客吃的稱心，讓每位員工生活的開心。經(jīng)營理念：公司一直本著“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場，以創(chuàng)新求發(fā)展”的經(jīng)營理念。企業(yè)目標(biāo)：建設(shè)一流環(huán)境，練就一流技術(shù)，創(chuàng)造一流產(chǎn)品，提供一流服務(wù)。專 業(yè)  ：專注才能專業(yè)，敬業(yè)才能樂業(yè)；人才是企業(yè)發(fā)展的根本，人才是企業(yè)的最大財(cái)富。創(chuàng)  新：模仿只能追逐，創(chuàng)新才能超越；唯有學(xué)習(xí)才能創(chuàng)新，唯有創(chuàng)新才能發(fā)展。合  作：求同存異，共同進(jìn)步。共  贏：企業(yè)、員工、客戶、社會四方共贏；逐年遞增，加大回報(bào)。

9、誠信正直：持信任、誠實(shí)和富有責(zé)任感，無論是對部還是外部；以人為本，建立利益共同體。多元共贏：導(dǎo)互相理解，珍視多元性，以全球視野看待我們的文化。員工信條：誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)、求精努力做到顧客滿意、商業(yè)化、規(guī)模經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化生產(chǎn)。食天下美食，品百味人生。（1）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。 （2）嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。 （3）項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。 （4）進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。 （5）與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供應(yīng)。四、選址荔灣區(qū)地處中國第三大城市的西部，是市

10、獨(dú)具嶺南特色的中心城區(qū)和廣佛都市圈的核心區(qū)，歷來以繁榮興旺之商都“西關(guān)”和風(fēng)景優(yōu)美之“荔枝灣”、“水秀花香”著稱，有著“體味嶺南文化到，不到荔灣就不算到過”的美譽(yù)。東部與越秀區(qū)相連，北部、西北部與白云區(qū)水陸相通，西部與市南海區(qū)接壤?？偯娣e59.1平方公里，常住人口103萬。下轄22條行政街，193個(gè)社區(qū)居委會。交通條件：荔灣區(qū)水陸路交通便利，北接火車站、白云機(jī)場；南連洲頭嘴碼頭和橫貫珠江兩岸的交通捷徑珠江隧道；西連廣佛、廣清、廣花等公路交通出口；可通世界各地口岸的新風(fēng)港；在建中的市地下鐵路分別從東西、南北走向橫跨全區(qū)。服務(wù)設(shè)施：荔灣區(qū)是市商業(yè)、飲食服務(wù)業(yè)、娛樂業(yè)、金融業(yè)最為集中的繁華市區(qū)之一，

11、區(qū)服務(wù)設(shè)施齊全，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)完善，如歷史悠久、商店林立的上下九路、第十甫路與著名的白天鵝賓館、酒家、南方大廈、清平農(nóng)貿(mào)市場、華林玉器墟等均就坐落其中。根據(jù)調(diào)研，我們把公司選址確定在荔灣西灣路西村地鐵站的A出口附近。五、產(chǎn)品各種自助餐雖然表面看沒什么大的差別，但實(shí)際上還是各有不同的。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的不同，檔次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料與菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點(diǎn)、飲料作為輔助。（1）產(chǎn)品介紹頭盤為開胃品?；旧鲜蔷哂刑厣L(fēng)味的咸、酸為主的菜。第二道菜是湯。包括濃湯茸湯和清湯。第三道菜一般為魚類菜肴，肉禽類菜肴是第四道菜，也稱為主菜。有牛、羊、豬肉，也有

12、雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調(diào)口味也同樣體現(xiàn)自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜肴一般安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)食用，品種有生菜類，也有熟食類。1）大葷：香菇蒸雞腿、蒸肉餅、紅燒大肉、粉蒸肉、紅燒獅子頭、牛扒、清蒸小排、蒜香排條、糖醋排條、香酥大排、紅燒大排、椒鹽大排、粉蒸大排、宮爆雞丁、酸甜雞塊、紅油雞塊、紅燒雞塊、醬鴨條、紅燒鴨塊、鹽水鴨、鴨腿肉、白切雞、紅燒雞腿、香酥雞腿、清蒸雞腿、紅燒雞翅、粉蒸魚塊、油炸鯽魚、水煮咸肉、醬爆雞丁、炸鵪鶉、紅燒豬手、耗油牛肉、鹽水鴨、油爆蝦、川香辣子雞、面包吐絲、青魚蒸蛋、叉燒肉、豆豉河鰻、帶魚煲、醬鴨、紅燒肉

13、丸、紅燒蹄膀、紅燒鴨根、粉蒸大排。2）小葷：蒜苔臘肉、萵筍肉片、五彩雞丁、荷蘭豆炒魷魚、肉沫燒豆腐、蕃茄炒雞蛋、洋蔥炒大腸、炒三丁、青椒炒牛肉、青豆煮肉丁、黃瓜炒火腿、銀芽肉絲、西芹炒肉片、菜花炒肉片、扁豆燒牛肉、杭三鮮、干絲、青椒炒鴨屯、雪麗紅目魚、三色香腸、銀菜雞絲、木耳白菜肉片、回鍋肉、蕃茄炒蛋、荷蘭豆炒肉片、冬筍雪菜肚絲、黃瓜火腿、美芹干絲肉絲、花蛤燉蛋、八寶肉醬、木須肉、青椒茭白肉絲、魚香茄子、油燜竹筍肉絲、香拌云絲、燴三丁、炒三絲、花菜肉片、芹菜魷魚、五香醬蛋。3）素菜香菇青菜、辣味大白菜、上湯豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上湯芥菜、清炒絲瓜

14、、蒜蓉菜心、上湯小白菜、紅燒冬瓜、上湯娃娃菜、清炒涼瓜、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、蔥油蘿卜絲、炒橄欖菜、西芹拌百合、紅椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕絲、蔥油蠶豆、炒素、刀豆、黃雅菜、塔菜、葉開花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆絲、紅燒素腸、熗黃瓜、油燜茄子、蔥油豇豆、炒四青、青椒茭白絲。4）湯類燉絲雞湯、酸辣肚絲湯、海草龍骨湯、三寶老雞湯、小排蘿卜湯、蛤蜊豆腐湯、老鴨冬瓜湯、酸辣湯、雞爪黃豆湯、榨菜肉絲蛋花湯、三鮮湯、魚頭豆腐湯、香菇肉絲豆腐羹、蕃茄蛋湯、羅宋湯、湯、蹄膀冬瓜湯、海帶骨頭湯、木耳蛋湯、黃豆骨頭湯、魚丸菜湯、黃花湯、絲瓜肉丸湯、三片湯、雞鴨血豆腐湯、開洋冬瓜湯、紫菜蛋花

15、湯、雞毛菜豆腐蛋湯、冬瓜咸肉湯、魚頭酸菜湯、豆皮湯、香菇肉絲豆腐湯。5）水果水果鮮橙、哈密瓜、蘋果、西瓜、香蕉、水晶梨、芒果、蜜桃、葡萄、甜瓜。6）早點(diǎn)鮮肉包、三鮮面條、機(jī)制面條、綠豆稀飯、紅棗糯米粥、花生粥、刀削面、涼拌面、湯圓、蛋糕、油條、水餃、餛飩、麻球、小籠包、白玉饅頭、蔥油卷、椒鹽卷、醬肉包、炒面、蔥油餅、蛋餅、面包、畫卷、燒賣、牛奶、豆?jié){、皮蛋粥、瘦肉粥、豬肝粥、綠豆稀飯、生地龍骨粥、紅豆稀飯、各式面條。早點(diǎn)每天變換花樣，菜的口味視廠方而定，菜譜據(jù)季節(jié)變更。根據(jù)不同的餐價(jià)，合理科學(xué)搭配份量和菜式樣。員工餐費(fèi)多元化，可以選用不同的餐價(jià)就餐，合理科學(xué)搭配，菜式有多樣選擇。（2）產(chǎn)品制造

16、采購部下達(dá)原料單品質(zhì)部審核采購基地派送QC檢驗(yàn)派送廚務(wù)部分類擺放初加工精加工烹飪食物遞送品質(zhì)部收集客戶意見協(xié)調(diào)會議總結(jié) 本公司秉乘著產(chǎn)品質(zhì)量“安全第一，盈利第二”的原則，堅(jiān)持采購健康綠色的食材，在采購中與大型綠色養(yǎng)殖場和菜場建立合作關(guān)系，保證了新鮮原材料的來源充足。讓顧客第一時(shí)間享受到新鮮美味的佳肴。六、市場分析：（1）市場概述 在中國，民以食為天，餐飲業(yè)既是古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是投資的產(chǎn)業(yè)。改革開放后，餐飲市場快速發(fā)展，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。餐飲業(yè)吸納大量人口就業(yè)，提升人文品味和旅游環(huán)境，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，刺激消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)增長，政府部門出臺支持政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。餐飲業(yè)初步形成

17、了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局，為投資提供了良好的商機(jī)。（2）市場開發(fā)與調(diào)研1）準(zhǔn)確的市場定位。從目前的餐飲結(jié)構(gòu)來看，酒店餐飲還是主要集中在中、高檔消費(fèi)群體。為此，酒店要根據(jù)消費(fèi)特點(diǎn)，提高品質(zhì)與服務(wù)，在產(chǎn)品模式、服務(wù)模式和管理模式上輔以相應(yīng)的策略創(chuàng)新提高。在原料的開發(fā)、菜食的口味上學(xué)習(xí)創(chuàng)新，而在出品、服務(wù)、環(huán)境氛圍以與策劃宣傳上領(lǐng)先于社會餐飲，成為餐飲市場的領(lǐng)跑者。 2）策劃豐富多彩的主題活動(dòng)。酒店餐飲要在產(chǎn)品漸趨一樣的市場環(huán)境中保持優(yōu)勢，經(jīng)營思路的調(diào)整刻不容緩。從貼近于市場需求出發(fā)，盯住節(jié)假日，唱好主題曲

18、，策劃豐富多彩的餐飲主題營銷活動(dòng)將成為酒店的又一特色招牌。在策劃主題營銷時(shí)，首先必須做好前期市場與賓客需求的調(diào)查，只有那些符合市場趨勢、賓客需求的活動(dòng)才能真推向市場。 3）強(qiáng)長管理以降低成本。降低成本，讓利與顧客，這才是立足之本。嚴(yán)格有序的管理降低成本的必然途徑。認(rèn)真梳理廚房的工作流程：如采購、領(lǐng)料、切配、出品、退菜等流程，從多個(gè)環(huán)節(jié)來控制成本支出。要發(fā)揮酒店綜合性餐飲優(yōu)勢，提高原材料利用率，同時(shí)加強(qiáng)對廚師進(jìn)行餐飲綜合成本培訓(xùn)。降低成本，必須在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下進(jìn)行，而決不能以次充好、降低水平。同時(shí)，要想方設(shè)法打通采購渠道。菜品豐富多樣的前提是原材料，酒店餐飲從業(yè)人員要有跟蹤和探究的精

19、神，不斷挖掘新的原料，形成獨(dú)特的創(chuàng)新優(yōu)勢。4）增加餐飲產(chǎn)品的文化附加值。注重酒店文化、飲食文化的建設(shè)和挖掘，追求深層次的文化韻味。增加就餐環(huán)境的文化涵-從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設(shè)計(jì)裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現(xiàn)文化主題和涵。整合文化資源-不斷挖掘民族資源與餐飲產(chǎn)品的結(jié)合點(diǎn)、增強(qiáng)飲食產(chǎn)品本身的文化涵-色、香、味、形、器、名、時(shí)、養(yǎng)八大方面是飲食產(chǎn)品本身應(yīng)有的主要特點(diǎn)，其中包含著豐富的文化容。例如宴會服務(wù)，結(jié)合客人的需要去設(shè)計(jì)，用文化氛圍突出宴會的主題，從臺型的裝飾、飾品的擺放、口布折花的設(shè)計(jì)、整體的色澤搭配、到冷盤雕刻、菜肴裝盤等，都 在圍繞宴會的主題、突出中心、在

20、細(xì)微的地方體現(xiàn)客人的尊貴。5）發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢創(chuàng)新產(chǎn)品。每一家酒店都處在不同的區(qū)域、面對不同的顧客群體，我們的餐飲必須做出自己的風(fēng)格和特點(diǎn)。在適當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，要不斷推出新品，才能戰(zhàn)勝對手，持續(xù)發(fā)展。成立研討小組，以創(chuàng)新為主題，在外力的幫助下，共同開發(fā)創(chuàng)新菜品，每月為酒店發(fā)布創(chuàng)新菜、引領(lǐng)餐飲消費(fèi)時(shí)尚，促進(jìn)餐飲創(chuàng)新與優(yōu)勢，形成信息網(wǎng)絡(luò)，聯(lián)合探討研究。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，還可以不斷研究餐飲產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品的多種組合，提供加值服務(wù)。（3）市場競爭分析餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。但是餐飲業(yè)是一個(gè)生命周期比較短的行業(yè)

21、，雖然總體需求比較穩(wěn)定旺盛，但是消費(fèi)者對于不同品牌的偏好不同，一家餐飲企業(yè)的口味很難對消費(fèi)者產(chǎn)生持續(xù)的吸引力。 市餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競爭激烈，生意難做”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。更新經(jīng)營方式，拓展大眾市場，健全餐飲業(yè)的“軟硬”件設(shè)施，發(fā)展餐飲信息渠道是我國餐飲業(yè)應(yīng)探索的主旋律。（4）競爭者分析企業(yè)不可能獨(dú)占市場，它們都要面對形形色色的競爭者。在競爭性的市場上，除來自本行業(yè)的競爭者外，還有來自代用品生產(chǎn)者、潛在加入者、原材料供應(yīng)者和購買者等多方力量的競爭。從消費(fèi)需求的角度來看，餐飲業(yè)競爭者可以分為以下幾個(gè)類型：1） 欲望競爭

22、者。我們認(rèn)為餐飲行業(yè)不存在欲望競爭者，吃是人生活中必不 可少的，所以不存在替代品來滿足人的生理需要。2） 屬類競爭者。站在消費(fèi)者角度看，吃是必不可少，但消費(fèi)者可以選擇在 自己家里做，也可以外出選擇各種餐飲，還有各種速食食品可供選擇，這就涉與到消費(fèi)者自己的選擇，消費(fèi)者只可能做自己力所能與的消費(fèi)或者自己愿意的消費(fèi)，反正這幾類消費(fèi)者必須選擇一種來滿足自己的消費(fèi)欲望。3） 產(chǎn)品競爭者。速食食品、酒店、餐廳、快餐等都可以滿足人們吃的需要，消費(fèi)者決定了自己的消費(fèi)屬性后就必須做出決定。4） 品種競爭者。餐飲業(yè)有不同的口味，典型的就是餐廳業(yè)就有中餐、西餐等，消費(fèi)者可以根據(jù)自己口味選擇其中一種。5） 品牌競爭者

23、。在決定了消費(fèi)品種之后，還要看選擇何種品牌的餐飲，比如快餐類就有麥當(dāng)勞和肯德基的激烈競爭。（5）競爭優(yōu)勢與劣勢1）優(yōu)勢其一，是它可以免排座次。正規(guī)的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。這樣一來，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進(jìn)行交際。其二，是它可以節(jié)省費(fèi)用。因?yàn)樽灾投嘁岳涫碁橹?，不提正餐，不上高檔的菜肴、酒水，故可大節(jié)約主辦者的開支，并避免了浪費(fèi)。其三，是它可以各取所需。參加自助餐時(shí)，用餐者碰上自己偏愛的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必?fù)?dān)心他人會為此而嘲笑自己。其四，是它可以招待多人。每逢需要為眾多的人士提供飲食時(shí)，自助餐不失為一種首選。它不僅可用以款待數(shù)

24、量較多的來賓，而且還可以較好地處理眾口難調(diào)的問題。2）劣勢開晚會的原因可以影響自助餐的種類?？赐觌娪盀樾屡笥讯O(shè)的自助餐不同于橋牌晚會之前的自助午餐。食物并不能夠迎合每個(gè)人的口味，這時(shí)人們就可以要求額外的服務(wù)，六個(gè)人音樂會之后回到某個(gè)人的房間重新晚餐是完全沒有必要的，盡管這樣做是很方便的，但這因?yàn)檫@是自助餐，不可能服務(wù)很周全的。由于自助餐的靈活性，這就為女主人帶來一個(gè)問題，那就是她不會遇到那些固定的餐宴那就是說，讓客人隨她的意思而動(dòng)。一個(gè)好的女主人，必須調(diào)遣她的客人，經(jīng)常是她讓一兩個(gè)人開始自助餐并且將他們領(lǐng)到那里。七、目標(biāo)市場和營銷策略（1）目標(biāo)市場 本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針

25、對的客戶群是大學(xué)生、教師、白領(lǐng)等。（2）銷售策略在校高校大學(xué)生是我們的目標(biāo)顧客群，因此我們在相應(yīng)的高校周圍或附近設(shè)立相應(yīng)的自助餐飲服務(wù)中心，方便顧客購買服務(wù)。并借助學(xué)校各種宣傳欄貼廣告、宣傳單深入宿舍樓、同學(xué)間相互傳播等宣傳，突出服務(wù)的透明性。廣告力求信息傳達(dá)準(zhǔn)確到位，宣傳公司經(jīng)營服務(wù)理念。  店面布局: 本店位于人流聚集中心地段主要針對的客戶群是大眾。經(jīng)營面積約為八十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以與特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種繁多口味齊全營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。

26、而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點(diǎn)如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。 恰當(dāng)運(yùn)用燈光、地毯、隔斷等元素。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。 燈飾和燈光，燈飾是餐廳裝飾的重要元素。選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己

27、的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。 墻面裝飾和窗簾，按照季節(jié)與時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。 桌位，桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。 餐具，干凈，整潔。（3）銷售渠道首先要明確，留住一個(gè)老顧客比爭取一個(gè)新顧客少80%的成本，因此要千方百計(jì)地在顧客群中保留老顧客。盡可能的掌握老顧客的信息，了解老顧客愛好的菜肴和習(xí)慣。動(dòng)用現(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔宴”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，要求能與時(shí)方便的查詢。聽取顧客對餐館的意見，主動(dòng)與老顧客聯(lián)系（4）可分化

28、營銷策略 餐飲業(yè)的可分化營銷是指通過服務(wù)的可分化來吸引顧客和擴(kuò)大客源.餐飲業(yè)服務(wù)的可分化是指在餐飲服務(wù)過程中,餐飲服務(wù)者與顧客之間實(shí)行"遠(yuǎn)離"或不直接接觸,而通過"中間媒體"接觸顧客和向顧客提供服務(wù).餐飲業(yè)服務(wù)的可分化,主要有自助化,渠道化和網(wǎng)絡(luò)化三種方式.在自助化服務(wù)中,餐飲企業(yè)通過自助服務(wù)的菜點(diǎn),餐具,設(shè)備等接觸顧客和提供服務(wù);在渠道化服務(wù)中,餐飲企業(yè)通過特許經(jīng)營商接觸顧客和提供服務(wù);在網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)中,餐飲企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)商或電子商務(wù)接觸顧客和提供服務(wù).在三種可分化方式中,所謂"中間媒體"分別指"自動(dòng)服務(wù)的菜點(diǎn),餐具,設(shè)備&q

29、uot;,"特許經(jīng)營商"和"網(wǎng)絡(luò)商".餐飲企業(yè)無論使用上述哪一種方式"遠(yuǎn)離"顧客,都可以起到吸引顧客和擴(kuò)大客流的營銷作用.（5）心理定價(jià)策略 尾數(shù)定價(jià)策略：位數(shù)定價(jià)是指利用消費(fèi)者數(shù)字認(rèn)知的某種心理，盡可能在價(jià)格數(shù)字上保留零頭，使消費(fèi)者產(chǎn)生價(jià)格低廉和賣主經(jīng)過認(rèn)真的成本核算才定價(jià)的感覺，從而使消費(fèi)者對企業(yè)產(chǎn)品與其定價(jià)產(chǎn)生信任感。習(xí)慣定價(jià)策略：有些產(chǎn)品在長期的市場交換過程中已經(jīng)形成了為消費(fèi)者所適應(yīng)的價(jià)格，稱為習(xí)慣價(jià)格。企業(yè)對這類產(chǎn)品定價(jià)時(shí)要充分考慮消費(fèi)者的習(xí)慣傾向，采用“習(xí)慣成自然”的定價(jià)策略。對消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣的價(jià)格，不宜輕易變動(dòng)。 綜合這

30、兩個(gè)定價(jià)策略分析之后，我們將價(jià)位定在69元/人，1.2米以下的小朋友半價(jià)。八、組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理管理者代表管理部廚務(wù)部業(yè)務(wù)部質(zhì)檢部采購部銷售客服配菜精加工初加工成品檢驗(yàn)物流烹飪財(cái)務(wù)行政采購進(jìn)貨檢驗(yàn)加工檢驗(yàn)倉儲九、財(cái)務(wù)分析前期財(cái)務(wù)預(yù)算金額許可證、商標(biāo)3萬元辦公用品、職員招募2萬元廣告費(fèi)8萬元裝修費(fèi)用25萬元設(shè)備購置10萬元開業(yè)籌備費(fèi)用6萬元流動(dòng)資金20萬元合計(jì)74萬元經(jīng)營日常開支預(yù)測金額店鋪?zhàn)饨?0000元水電費(fèi)4000元/月其他雜費(fèi)2000元/月薪酬（初期）30000元/月合計(jì)66000元（注：稅收多少是經(jīng)營情況而定）（1）初始階段的成本主要是場地租賃費(fèi)用3萬。 （2）運(yùn)營階段的成本主

31、要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。 （3）每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算與分析據(jù)預(yù)算分析與調(diào)查可初步確定市場容量并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計(jì)算出投資回收期。十、融資方案和回報(bào)與應(yīng)對措施 資金有銀行貸款70，父母投資20，自己10%。 每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算與分析：據(jù)預(yù)算分析與調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約20000元，收益率30，毛利潤5000元。（1） 風(fēng)險(xiǎn)1） 外部風(fēng)險(xiǎn) 隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場。 2）市場風(fēng)險(xiǎn) 市場是不斷變

32、化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。（2）應(yīng)對措施 管理制度建立人本管理制度，健全和完善獎(jiǎng)懲制度。人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)，

33、以個(gè)人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。企業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會盲目，而有所定位；工作本身也會增加許多價(jià)值和意義。在獎(jiǎng)懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運(yùn)作當(dāng)中，可能會遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒有實(shí)際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會因此而癱瘓。在人本管理當(dāng)中，把員工看作人才，平等、公正地對待每一個(gè)人，這一點(diǎn)尤為重要。（3）訓(xùn)練活動(dòng)安排1）組織每日例會例會容一般包括：（整隊(duì)；檢查儀容儀表；進(jìn)行企業(yè)文化意識訓(xùn)練；總結(jié)前天工作；部署工作任務(wù)）等。2）模擬管理人員訓(xùn)練讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí)安排管理工作，如主持例會，