茶文化課件—茶具

1、 器為茶之父，水為茶之母。有好茶，需要：妙器和好水。 “宜砂景瓷”紫砂壺以宜興產(chǎn)的較好，瓷器宜景德鎮(zhèn)產(chǎn)的最好。二二 茶具茶具 茶具又稱茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、飲茶全過(guò)程所需設(shè)備、器具、用品及茶室用品 狹義而言，僅指泡茶和飲茶的用具。 茶具的種類(lèi)、特點(diǎn)與性質(zhì)一.茶具的種類(lèi) 陶土茶具：紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壺等 金屬茶具：金、銀、銅、鐵、不銹鋼 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等 石器茶具：玉石茶具、瑪瑙茶具等二.茶具的特點(diǎn)與性質(zhì) 紫砂壺：保溫、透氣、蓄香，但也容易藏污納垢。 玻璃茶具：透明直觀，易散熱，不保

2、溫，光潔易 清洗。 陶瓷茶具：介于前兩者之間。具有一定的保溫 性，透氣性中等，光潔易清洗。 金屬茶具：易散熱，外觀感覺(jué)冰冷(一)陶土茶具 陶土器具是新石器時(shí)代的重要發(fā)明，最初是粗糙的土陶，然后逐漸演變成比較堅(jiān)實(shí)的硬陶和彩釉陶。 陶土器具的發(fā)展：土陶硬陶彩釉陶 陶土器具的質(zhì)地：粗糙堅(jiān)實(shí)多彩、細(xì)膩 造型獨(dú)特的紫砂壺造型獨(dú)特的紫砂壺陶土器具的佼佼者宜興紫砂茶具 明代，(陶庵夢(mèng)憶) ：“宜興罐以龔春(供春)為 上，一砂罐，直躋商彝周鼎之列而毫不愧色?！笔妨嫌涊d“供春之壺，勝如金玉”，“陽(yáng)羨(即宜興)瓷壺自明季始盛、上者與金玉等價(jià)?！?紫砂茶具創(chuàng)始于宋，明代以后大為流行，成為各 種茶具中最惹人珍愛(ài)的瑰寶

3、。 紫砂壺的特點(diǎn)： 造型美觀大方，質(zhì)地淳樸古雅、泡茶時(shí)不燙手。 性能：透氣性強(qiáng)、保溫性能好、且能蓄留香。 紫砂茶具有三大特點(diǎn)：“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。”(二)瓷器茶具 瓷器的發(fā)明和使用稍遲于陶器 瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。 1.白瓷茶具 唐代：白瓷就有“假玉器”之稱。 北宋：江西景德鎮(zhèn)：質(zhì)地光潤(rùn)， 白里泛青，雅致悅目而異 軍突起，技?jí)喝盒壑袊?guó) 瓷都。 明、清兩代：“白如玉，薄如紙，明如 鏡，聲如磬” 。彩瓷茶具： 彩瓷茶具：造型精巧、胎質(zhì)細(xì)膩、彩色鮮明； 廣彩茶具：施金加彩、金碧輝煌，雍容華貴。2.青瓷茶具 青瓷茶具始于晉代，主產(chǎn)地為浙江。元代：景德鎮(zhèn)始創(chuàng)青花瓷茶具。

4、唐代顧況(茶賦)：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌 ”。 詩(shī)人皮日休茶甌：“邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起?！?青瓷生產(chǎn)水平鼎盛時(shí)期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯 哥窯青瓷茶具翠玉般、胎薄質(zhì)堅(jiān)，釉層飽滿，色澤靜穆，雅麗 大方，如清水芙蓉逗人憐愛(ài)，被后代茶人譽(yù)為“瓷器之花”。 弟窯瓷器 造型優(yōu)美，胎骨厚實(shí)，釉色青翠，光潤(rùn)純潔，其 中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。3.黑瓷茶具： 流行于宋代。宋徽宗趙估在(大觀茶論)中寫(xiě)道： “盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶彩 色也?！?宋代，茶色貴白，所以宜用黑瓷茶具陪襯。 黑瓷以建安窯(今在福建省建陽(yáng)市)所產(chǎn)的最為著名。 所生產(chǎn)的兔毫盞，

5、釉底色黑亮而紋如兔毫，黑底與白毫相映成趣，加上造形古雅，特別為日本茶人所推崇。(三)漆器茶具 漆器茶具始于清代，主產(chǎn)于福建福州故稱為“雙?！辈杈?。 福州產(chǎn)漆器茶具：多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名貴品種。(四)金屬茶具 金屬茶具是在歷史上曇花一現(xiàn)的茶具，主要是用于宮廷茶宴。 中國(guó)茶道的基本精神是“精行儉德”，故在茶藝中不提倡使用金屬茶具。銅質(zhì)長(zhǎng)壺：(五)竹木茶具 竹木質(zhì)地樸素?zé)o華且不導(dǎo)熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點(diǎn)。 竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐觀賞。 目前主要用：竹木制作茶盤(pán)、茶池、茶道具、茶葉罐等，也有少數(shù)地區(qū)用木茶碗飲茶。

6、 竹木茶具茶道組（又稱六君子）(六)玻璃茶具 玻璃茶具是茶具中的后起之秀。 玻璃質(zhì)地：透明、可塑性大， 玻璃茶具：晶瑩剔透、光彩奪目、光潔、導(dǎo)熱性好，時(shí)代感強(qiáng)，價(jià)廉物美。(七)其它茶具(石器茶具) 用玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。 臺(tái)灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受歡迎。 一般用于觀賞和收藏，在實(shí)際泡茶時(shí)很少使用。玉石茶具： 以功能分： （一）主泡器 （二）輔泡器(一)主茶具1.茶壺凌云縣大茶壺天福茶集團(tuán)天壺 茶壺用以泡茶的器具。 壺的組成：壺蓋、壺身、壺底、圈足。 口 延(唇墻) 嘴 流 腹 把肩蓋 以把劃分 側(cè)提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對(duì)面。 提粱壺：壺

7、把在蓋上方為虹狀者。 飛天壺，壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶習(xí)舞狀。 握把壺：壺把圓直形與壺身呈90狀。 無(wú)把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶， 提梁壺壺把在蓋上方為虹狀者 側(cè)提壺壺把為耳狀，在壺嘴的對(duì)面 握把壺壺把圓直形與壺身呈90狀。 以蓋劃分 壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不外露 嵌蓋：蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口平。 截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。 以底劃分 捺底：將壺底心捺成內(nèi)凹狀，不另加足； 釘足：在壺底上加上三顆外突的足。 加底：在壺底四周加一圈足。 以有無(wú)濾膽分 普通壺：上述的各種茶壺，無(wú)濾咀。 濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一只直桶 形的濾膽或?yàn)V網(wǎng)，使茶渣與茶湯分開(kāi)。 以形狀分 筋紋

8、形 幾何形 仿生形 書(shū)畫(huà)形2. 茶船 放置泡茶用具的墊底 茶具。 既可增加美觀，又可 防止茶壺燙傷桌面。 (1)盤(pán)狀：船沿矮小，整體如盤(pán)狀 (2)夾層狀：茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。大理石茶船 碗狀：船沿高聳 老樹(shù)頭茶船3.茶海：亦稱茶盅、公道杯 盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯。 壺形盅：以茶壺代替用之。 簡(jiǎn)式盅：無(wú)蓋，從盅身拉出一個(gè)簡(jiǎn)單的倒水口，有把或無(wú)把。 茶濾茶海4.聞香杯（細(xì)長(zhǎng)、高瘦） 先盛放茶湯，再倒入品茗杯，聞嗅留在杯底余香之器具。5.品茗杯 盛放泡好的茶湯并飲用的器具。 (1)翻口杯：杯口

9、向外翻出似喇叭狀。 (2)敞口杯：杯口大于杯底 (3)直口杯：杯口與杯底同大品茗杯古代的品茗杯杯茶 蓋杯：有蓋子的茶杯，有把或無(wú)把。 把杯：附加把手的茶杯。6.茶盤(pán)(杯托） 放置茶杯的墊底器具。 (1)盤(pán)形：托沿矮小呈盤(pán)狀。 (2)碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。 (3)高腳形：杯托下有一圓柱腳。 (4)圈形：7.蓋置 放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物。 既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。 (1)托墊式，形似盤(pán)式杯托， (2)支撐式：圓柱狀銣，從蓋子中心點(diǎn)支撐住蓋 ，或筒狀物，從蓋子四周 支撐。8.蓋碗 又稱三才杯， 由蓋、碗、托三部件組成，可泡茶，可泡、飲合用碗盞杯托蓋(二)輔助用品 它是泡茶、飲

10、茶時(shí)所需的各種器具，以增加美感，方便操作。 布巾類(lèi) 托盤(pán)類(lèi)：（1）茶漏）茶漏（2）茶則、茶匙）茶則、茶匙（3）茶針）茶針 （4）茶夾）茶夾布巾類(lèi) 桌布 茶巾 茶荷（6）茶葉罐、注水器）茶葉罐、注水器托盤(pán)類(lèi) 茶巾盤(pán) 敬茶盤(pán)（茶托） 茶盤(pán)茶托茶荷 茶具與茶類(lèi)的搭配 主要是以色澤上的搭配為主1.茶具的色澤 茶具的色澤指制作材料的顏色和 裝飾圖案花紋的顏色。 冷色調(diào)：包括藍(lán)、綠、青、白、灰 、黑等色。 暖色調(diào)：包括黃、橙、紅、棕等色。2.茶具與茶類(lèi)色澤的搭配 茶器色澤的選擇：指外觀顏色的選擇搭配， 選配原則：要與茶葉相配，飲具內(nèi)壁以白色為好，能真實(shí)反映茶湯色澤與明亮度。 注意主茶具中壺、盅、杯的色彩搭

11、配，再輔以船、托、蓋置，力求渾然一體，天衣無(wú)縫。 以主茶具的色澤為基準(zhǔn)，配以輔助用品。 可根據(jù)所泡茶類(lèi)選用。綠茶類(lèi)冷色 名優(yōu)茶 透明無(wú)花紋、無(wú)色彩、無(wú)蓋玻璃杯，或白瓷、青瓷、青花瓷無(wú)蓋杯。 大宗茶 單人用具夏秋季可用無(wú)蓋、有花紋或冷色調(diào)的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷。 多人用具宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各種冷色調(diào)壺杯具。紅茶類(lèi)暖色 條紅茶：紫砂(杯內(nèi)壁上白 釉)、白瓷、白底 紅花瓷、各種紅釉 瓷的壺杯具、蓋杯 、蓋碗。 紅碎茶：紫砂（杯內(nèi)壁上白釉）以及白、黃底 色描橙、紅花和各種暖色瓷的咖啡壺 具。烏龍茶類(lèi)冷色 輕發(fā)酵及重發(fā)酵類(lèi)：白瓷及白 底花瓷壺杯具或蓋碗、蓋杯。 半發(fā)酵及輕、重焙火類(lèi)：朱泥

12、 或灰褐系列炻器壺杯具。 半發(fā)酵及重焙火類(lèi)：紫砂壺杯 具?；ú枥渖蚺?茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青 瓷、青花瓷等蓋碗、 玫瑰紅茶：暖色，玻璃杯，斗 彩、五彩等蓋碗、蓋杯、品種 的蓋碗、蓋杯、壺杯具。黑茶暖色三 茶藝茶藝在漢族優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的漢族茶文化。是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)

13、容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。（ 一 ） 沖 泡 茶 葉 的 三 要 素1.茶水比例 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心采用的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是：速溶茶以0.75克茶沖泡150毫升沸水，茶水比例為1:200；其他各種茶均以3克茶沖泡150毫升沸水，茶水比例為1:50。2.水溫 泡茶水溫高低，與茶葉的種類(lèi)，每種茶的老嫩和緊結(jié)程度有關(guān)。大體來(lái)說(shuō)，茶葉原料越細(xì)嫩、松散、碎茶的茶葉茶汁浸出要快些，而茶葉的原料比較粗老、緊結(jié)、葉子較規(guī)整的，茶汁浸出較慢，需要沖泡的水溫比較高

14、。一般綠茶需要用80-85的水沖泡，如果是極其細(xì)嫩的珍貴綠茶，一般只能用75-80的水沖泡。由于綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較鮮嫩，寧可先試用低水溫，忌高水溫，若水溫過(guò)高，湯色就回變黃；茶葉因?yàn)闋C熟了不能直立，失去欣賞性；營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失很多；咖啡堿和茶多酚快速浸出，使之茶湯味道苦澀，失去原有香氣。 白茶和黃茶也是多采用細(xì)嫩的茶葉為原料加工而成，所以沖泡時(shí)只能用70左右的開(kāi)水沖泡，才不會(huì)把茶葉泡熟了，從而使茶葉條條挺立，也利于觀賞。 （二)泡茶基本程序 1、備具 2、賞茶 3、溫具 4、置茶 5、溫潤(rùn)泡 6、沖泡 7、斟茶l 紅茶花茶類(lèi)，由于茶葉的加工原料比較適中，可用90左右的開(kāi)水沖泡。 沖泡諸烏龍

15、茶、普洱茶等種類(lèi)的茶葉時(shí)，這些茶葉大多選用的是較為成熟的芽葉作為原料，屬于半發(fā)酵茶，并且置茶量較大，所以需用90左右的沸水沖泡。值得注意的是，烏龍茶為了避免溫度降低，在泡茶錢(qián)需要用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后有時(shí)還需要用開(kāi)水淋壺保溫，這樣才能將茶汁充分的浸泡出來(lái)。而對(duì)于粗老原料加工而成的沱茶、磚茶，在喝茶前，需將打碎的茶葉放入容器，加入水后再煮沸，方可飲用。3.時(shí)間泡茶的時(shí)間必須適中，若是簡(jiǎn)短了，茶湯會(huì)淡而無(wú)味，香氣不足；時(shí)間若長(zhǎng)了，茶湯會(huì)太濃，茶色會(huì)過(guò)深，泡茶的時(shí)間越長(zhǎng)，茶中可溶于水的浸出物會(huì)不斷增加，所以茶湯的滋味總是隨著泡茶時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸變濃的；沖泡茶葉后，在不同的時(shí)段，茶湯的滋味和香氣也是不一樣的。通常情