水產(chǎn)品新鮮度的快速測定

1、 1實驗三實驗三 水產(chǎn)品新鮮度的水產(chǎn)品新鮮度的快速測定快速測定 明德至誠 博學遠志 新鮮水產(chǎn)品或良質(zhì)水產(chǎn)品不受限制，可自新鮮水產(chǎn)品或良質(zhì)水產(chǎn)品不受限制，可自由出售供食用。但上市的黃鱔、甲魚、烏龜、由出售供食用。但上市的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、青蟹、蟛蜞、小蟹及各種貝殼類均應(yīng)鮮河蟹、青蟹、蟛蜞、小蟹及各種貝殼類均應(yīng)鮮活出售，凡已死亡的均不得出售和加工?；畛鍪?，凡已死亡的均不得出售和加工。 （一）實驗?zāi)康模ㄒ唬嶒災(zāi)康拿鞯轮琳\ 博學遠志 次新鮮或次質(zhì)水產(chǎn)品應(yīng)立即出售供食用。次新鮮或次質(zhì)水產(chǎn)品應(yīng)立即出售供食用。嚴格在限定時間售完，不得繼續(xù)貯藏；其間如嚴格在限定時間售完，不得繼續(xù)貯藏；其間如表現(xiàn)進一步

2、變質(zhì)時，應(yīng)按腐敗情況處理。表現(xiàn)進一步變質(zhì)時，應(yīng)按腐敗情況處理。 明德至誠 博學遠志 變質(zhì)水產(chǎn)品及其制品禁止供食用，可根據(jù)其腐變質(zhì)水產(chǎn)品及其制品禁止供食用，可根據(jù)其腐敗程度加工成飼料或肥料。敗程度加工成飼料或肥料。 對水產(chǎn)品新鮮度的快速測定具有重要的衛(wèi)對水產(chǎn)品新鮮度的快速測定具有重要的衛(wèi)生意義。生意義。明德至誠 博學遠志儀器：托盤天平、廣口瓶、試管、玻儀器：托盤天平、廣口瓶、試管、玻璃棒、膠塞、吸管膠皮圈、濾紙、璃棒、膠塞、吸管膠皮圈、濾紙、pH試紙。試紙。 材料：魚肉，材料：魚肉，10硫酸液、硫酸液、10醋醋酸鉛堿性液、愛貝爾液。酸鉛堿性液、愛貝爾液。（二）實驗器材（二）實驗器材明德至誠 博學

3、遠志1、pH值的測定法值的測定法 用清潔干凈的刀將魚肉依肌纖維橫斷切剖，用清潔干凈的刀將魚肉依肌纖維橫斷切剖，但不將肉完全切斷。撕下一條但不將肉完全切斷。撕下一條pH試紙，以其長試紙，以其長度度2/3緊粘向剖面，合攏剖面，緊緊夾住紙條，緊粘向剖面，合攏剖面，緊緊夾住紙條，或?qū)⒒驅(qū)H試紙的一端浸入被檢肉浸液中。試紙的一端浸入被檢肉浸液中。5分鐘分鐘或數(shù)秒鐘后取出與標準色板比較，直接讀取或數(shù)秒鐘后取出與標準色板比較，直接讀取pH的近似數(shù)值。本法的精密度在的近似數(shù)值。本法的精密度在pH0.2左右。左右。（三）實驗步驟（三）實驗步驟明德至誠 博學遠志新鮮魚：新鮮魚：pH值為值為6.56.8 判定標準

4、：判定標準：（1）次鮮魚：次鮮魚：pH值為值為6.97.0 變質(zhì)魚：變質(zhì)魚：pH值為值為7.1以上以上（2）（3）明德至誠 博學遠志l稱取稱取3.005.00g混勻試樣，置于錐形瓶中，加入混勻試樣，置于錐形瓶中，加入50ml中性乙醚中性乙醚+乙乙醇混合液，振搖使樣品中的油脂溶解，必要時置于熱水中，溫熱促醇混合液，振搖使樣品中的油脂溶解，必要時置于熱水中，溫熱促其充分溶解。冷至室溫，加入酚酞指示液其充分溶解。冷至室溫，加入酚酞指示液23滴，以氫氧化鉀標準滴，以氫氧化鉀標準滴定溶液（滴定溶液（0.050mol/L）滴定，至初現(xiàn)微紅色，且）滴定，至初現(xiàn)微紅色，且O.5 min內(nèi)不褪內(nèi)不褪色為終點。色

5、為終點。 明德至誠 博學遠志 式中式中 試樣的酸價（以氫氧化鉀計），試樣的酸價（以氫氧化鉀計），mg/g； 試樣消耗氫氧化鉀標準滴定溶液體積，試樣消耗氫氧化鉀標準滴定溶液體積，ml； 氫氧化鉀標準滴定溶液的實際濃度，氫氧化鉀標準滴定溶液的實際濃度，mol/L； 試樣質(zhì)量，試樣質(zhì)量，g； 5611與與1.0ml氫氧化鉀標準滴定溶液氫氧化鉀標準滴定溶液(1.000mol/L)相當?shù)臍溲跸喈數(shù)臍溲趸浐量藬?shù)?；浐量藬?shù)。 計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。試樣的酸價按下式進行計算：試樣的酸價按下式進行計算：明德至誠 博學遠志2、硫化氫的測定法、硫化氫的測定法 稱取檢樣魚肉稱取檢樣魚

6、肉20克，裝入小廣口瓶內(nèi)，加克，裝入小廣口瓶內(nèi)，加入入10硫酸液硫酸液40毫升。取大于瓶口的方形或圓毫升。取大于瓶口的方形或圓形濾紙一塊，在濾紙塊中央滴形濾紙一塊，在濾紙塊中央滴10醋酸鉛堿性醋酸鉛堿性液液12滴，然后將滴面向下蓋在瓶口上并用膠滴，然后將滴面向下蓋在瓶口上并用膠皮圈扎好。皮圈扎好。15分鐘后，取下濾紙，觀察其顏色分鐘后，取下濾紙，觀察其顏色有無變化。有無變化。（三）實驗步驟（三）實驗步驟明德至誠 博學遠志新鮮魚：滴醋酸鉛堿性液顏色無變新鮮魚：滴醋酸鉛堿性液顏色無變化，為陰性反應(yīng)（）化，為陰性反應(yīng)（） 判定：判定：（1）次鮮魚：接近滴液邊緣處呈現(xiàn)微褐次鮮魚：接近滴液邊緣處呈現(xiàn)微褐

7、色成褐色斑痕為弱陽性反應(yīng)（）色成褐色斑痕為弱陽性反應(yīng)（） 腐敗魚：滴液處全呈褐色，邊緣處腐敗魚：滴液處全呈褐色，邊緣處較深，為陽性反應(yīng)（）；全呈較深，為陽性反應(yīng)（）；全呈深褐色，為強陽性反應(yīng)（）。深褐色，為強陽性反應(yīng)（）。 （2）（3）明德至誠 博學遠志3、氨的測定法。、氨的測定法。 取蠶豆大一塊魚肉，掛在膠塞附有帶鉤的取蠶豆大一塊魚肉，掛在膠塞附有帶鉤的玻璃棒上，用吸管吸取愛貝爾液玻璃棒上，用吸管吸取愛貝爾液2毫升，注入試毫升，注入試管內(nèi)，稍加振搖后，把帶膠塞的玻璃棒放入試管內(nèi)，稍加振搖后，把帶膠塞的玻璃棒放入試管內(nèi)（注意，勿碰管壁），直到檢樣距液面管內(nèi)（注意，勿碰管壁），直到檢樣距液面12厘米處，迅速擰緊膠塞，立即在黑色背景下觀厘米處，迅速擰緊膠塞，立即在黑色背景下觀察試管檢樣周圍的變化。察試管檢樣周圍的變化。（三）實驗步驟（三）實驗步驟明德至誠 博學遠志新鮮魚：無白云霧出現(xiàn)，為陰性反新鮮魚：無白云霧出現(xiàn)，為陰性反應(yīng)（）應(yīng)（） 判定：判定：（1）次次鮮魚：在取出檢樣離開試管口次次鮮魚：在取出檢樣離開試管口的瞬間有少許云霧狀出現(xiàn)，但立即的瞬間有少許云霧狀出現(xiàn)，但立即消散，為弱陽性反應(yīng)（）；或檢消散，為弱陽性