唐艷善學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)課件

1、 恩施市食品藥品監(jiān)督管理局恩施市食品藥品監(jiān)督管理局 -唐艷善唐艷善筑牢食品安全防火墻筑牢食品安全防火墻撐起師生健康保護(hù)傘撐起師生健康保護(hù)傘主要內(nèi)容主要內(nèi)容:第一部分：食品安全現(xiàn)狀第二部分：學(xué)校食品安全管理第一部分：食品安全現(xiàn)狀第一部分：食品安全現(xiàn)狀 2013年3月17日上午，十二屆全國(guó)人大一次會(huì)議將舉行閉幕會(huì)，大會(huì)閉幕后，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)回答記者提問(wèn)說(shuō)：至于食品安全，那可以說(shuō)是天大的事，直接關(guān)系到人們的生活質(zhì)量和身體健康。政府應(yīng)該對(duì)假冒偽劣和黑心食品堅(jiān)決進(jìn)行查處，并且讓不法分子付出昂貴的代價(jià)。一、高層關(guān)注 20132013年年1212月月2323日至日至2424日日中央農(nóng)村工作會(huì)議在中央農(nóng)村工

2、作會(huì)議在北京舉行。于閉幕當(dāng)北京舉行。于閉幕當(dāng)日晚間發(fā)布的會(huì)議公日晚間發(fā)布的會(huì)議公告九次提到食品安全，告九次提到食品安全，提出要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)提出要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大人民群眾人民群眾“舌尖上的舌尖上的安全安全”。國(guó)務(wù)院副總理汪洋的文章食品藥品安全重在監(jiān)管中指出： 首先，食品藥品安全成為重大的基本民生問(wèn)題 其次，食品藥品安全成為重大的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題 再次，食品藥品安全成為重大的政治問(wèn)題二、典型案例、警鐘長(zhǎng)鳴案例1.監(jiān)察部監(jiān)通【2014】1號(hào)通報(bào)，全國(guó)近期發(fā)生5起危害食品安全責(zé)任典型案例 2013年4月8日

3、，山西省呂梁市孝義市金暉小學(xué)發(fā)生46名學(xué)生集體腹瀉事件。經(jīng)查，該校食堂設(shè)在地下室，自2011年9月投入使用以來(lái)，違反山西省加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管的有關(guān)規(guī)定，一直未取得餐飲服務(wù)許可證，且長(zhǎng)期存在通風(fēng)不暢、管理不嚴(yán)、衛(wèi)生安全措施缺失等問(wèn)題。當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門雖多次要求整改，但督促落實(shí)不力。孝義市食品藥品監(jiān)管局、教育局、金暉小學(xué)和學(xué)校所在地梧桐鎮(zhèn)政府監(jiān)管不嚴(yán)、履職不力，事發(fā)后未及時(shí)向市政府和市食安委報(bào)告。 2013年4月，孝義市監(jiān)察局決定，給予孝義市教育局局長(zhǎng)警告處分，分別給予該局分管副局長(zhǎng)、安全科科長(zhǎng)記過(guò)和記大過(guò)處分，并提請(qǐng)對(duì)二人作出免職和撤職處理；給予市食品藥品監(jiān)管局局長(zhǎng)警告處分，給予該局副

4、主任科員記大過(guò)處分，給予該局執(zhí)法大隊(duì)中隊(duì)中隊(duì)長(zhǎng)記大過(guò)處分并提請(qǐng)作出撤職處理；給予梧桐鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)警告處分，分管副鎮(zhèn)長(zhǎng)記過(guò)處分并提請(qǐng)作出免職處理；給予金暉小學(xué)校長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)、工會(huì)主席降級(jí)處分并提請(qǐng)作出撤職處理。案例2： 2014年中考期間，恩施州某中學(xué)發(fā)生集體腹瀉事件，導(dǎo)致多人沒(méi)有參加中考，造成較大不良后果和社會(huì)反響。 經(jīng)查該中學(xué)采購(gòu)的蛋糕不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)程序不符合相關(guān)要求。 此案在進(jìn)一步調(diào)查處理中。紀(jì)檢監(jiān)察、檢察院已經(jīng)涉案調(diào)查，將嚴(yán)肅處理相關(guān)責(zé)任人，涉及違法犯罪的將追究刑事責(zé)任。第二部分學(xué)校食品安全管理一、基本要素二、制度建設(shè)三、從業(yè)人員管理四、食品采購(gòu)管理五、食品儲(chǔ)存管理六、食品銷售管理

5、七、食堂操作管理八、強(qiáng)調(diào)事項(xiàng) 食品安全工作是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，從食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通到餐飲服務(wù)，環(huán)節(jié)多，鏈條長(zhǎng)，涉及方方面面的問(wèn)題。其中餐飲服務(wù)安全是食品安全鏈條上的重中之重，不可忽視。餐飲服務(wù)是檢驗(yàn)食品的原料和食品產(chǎn)品是否安全的試金石，也是引發(fā)食物中毒等食品安全事故的直接導(dǎo)火索。 一、基本要素 因此，要做到食品安全，餐飲服務(wù)必須安全。要做到餐飲服務(wù)安全，必須做到這三個(gè)方面都要安全。一是餐飲加工的原料必須把關(guān)；二是餐飲加工的流程布局等基本條件必須符合要求；三是餐飲加工的操作過(guò)程必須符合要求。這三個(gè)方面歸納起來(lái)就是餐飲服務(wù)的硬件和軟件條件。流程布局是硬件條件，原料采購(gòu)和操作過(guò)

6、程是軟件管理。 兩個(gè)條件三個(gè)方面如何才能符合要求，達(dá)到安全的目的，主要靠?jī)蓚€(gè)手段。一個(gè)是餐飲服務(wù)企業(yè)的誠(chéng)信自律；一個(gè)是對(duì)餐飲服務(wù)強(qiáng)有力的監(jiān)管。原原 則：則： 學(xué)校食品安全必須堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，實(shí)行食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門管理督查，學(xué)校具體實(shí)施的原則。學(xué)校食品安全管理工作中的責(zé)任與義務(wù)1、建立食品安全責(zé)任制，將責(zé)任分解到具體部門和責(zé)任人，健全各項(xiàng)管理制度。2、加強(qiáng)食品安全檢查3、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)的教育 4、不斷改善食品加工條件5、及時(shí)排查和處理食品安全隱患二、制度建設(shè) 1.從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員健康管理制度 2.從業(yè)人員晨檢制度 3.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度從業(yè)

7、人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 4.食品原料采購(gòu)與索證索票制度食品原料采購(gòu)與索證索票制度 5.食品倉(cāng)庫(kù)管理制度食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 6.食品添加劑采購(gòu)、使用管理制度食品添加劑采購(gòu)、使用管理制度 7.餐（用）具洗滌、消毒管理制度餐（用）具洗滌、消毒管理制度 8.粗加工管理制度粗加工管理制度 9.烹調(diào)加工管理制度烹調(diào)加工管理制度 10.面食制作管理制度 11.餐廳管理制度 12.廢棄食用油脂管理制度 13.常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng) 14.預(yù)防食品安全事故制度 15.備餐、供餐管理制度 16.設(shè)備設(shè)施管理制度 17.食品留樣管理制度1.從業(yè)人員健康管理制度（1）從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）上崗前必須先到具備資質(zhì)

8、的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事餐飲工作。（2）食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，組織從業(yè)人員每年定期到具備資質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。（3）對(duì)凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，食品安全管理員必須立即通知其本人予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進(jìn)行治療。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（4）從業(yè)人員健康證明應(yīng)由食品安全管理員

9、統(tǒng)一保存，以備檢查。 （5）食品安全管理員和部門負(fù)責(zé)人要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康合格證明進(jìn)行定期檢查，食品安全管理員應(yīng)建立員工個(gè)人健康檔案。2.從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨工作人員上班后，由食品安全負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、觀察食品工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；2、觀察食品工作人員眼球、面色是否特黃（患肝炎的可能）；3、觀察食品工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、觀察食品工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；5、詢問(wèn)食品工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；6、觀察食品工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)

10、生是否符合要求。 二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。 三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食品工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食品工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下； 2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。 3、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4、食品工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上

11、崗。從業(yè)人員晨檢記錄表3.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 （1）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、餐飲服務(wù)單位法定代表人（企業(yè)負(fù)責(zé)人/業(yè)主）應(yīng)主動(dòng)參加有關(guān)法律、法規(guī)及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，應(yīng)熟悉國(guó)家食品安全法律法規(guī)和有關(guān)食品安全知識(shí)。（2）食品安全管理員是本單位食品安全管理工作的主要、具體實(shí)施者，應(yīng)取得食品安全管理員證書，不斷更新和提高食品安全知識(shí)和能力。（3）食品從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事食品工作。（4）食品安全管理員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。（5）食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針

12、對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。（ 6）培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。（7）建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。從業(yè)人員培訓(xùn)記錄表姓名姓名崗位崗位培訓(xùn)日期培訓(xùn)日期培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)單位培訓(xùn)單位培訓(xùn)結(jié)果培訓(xùn)結(jié)果備注備注4.食品及原料采購(gòu)與索證索票制度食品及原料采購(gòu)與索證索票制度 1、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物

13、憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。 2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。 3、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。 4、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)

14、體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。5、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。 6、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。 7、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。 8、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)

15、當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。 9、食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，食品安全管理員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。 10、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和購(gòu)物憑證，購(gòu)物憑證不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食 品 采 購(gòu) 臺(tái) 賬產(chǎn)品名稱產(chǎn)品名稱進(jìn)貨時(shí)間進(jìn)貨時(shí)間規(guī)格規(guī)格數(shù)量數(shù)量生產(chǎn)單位生產(chǎn)單位產(chǎn)品生產(chǎn)品生產(chǎn)日期

16、產(chǎn)日期產(chǎn)品產(chǎn)品保質(zhì)期保質(zhì)期生產(chǎn)許可證生產(chǎn)許可證號(hào)號(hào)供應(yīng)商供應(yīng)商供應(yīng)商供應(yīng)商聯(lián)系方式聯(lián)系方式驗(yàn)收人驗(yàn)收人5.食品倉(cāng)庫(kù)管理制度食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用，貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用，貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品成品、半成品及食品原料分開存放。個(gè)人生活用品。食品成品、半成品及食品原料分開存放。 2、冷庫(kù)、冷庫(kù)(包括冰箱包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜，

17、結(jié)霜厚應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜，結(jié)霜厚度不能超過(guò)度不能超過(guò)1cm。冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并。冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)溫度（指示）標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)溫度（指示）計(jì)并正常顯示。計(jì)并正常顯示。 3、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品，冰箱內(nèi)食品和有異味食品，冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包不得存放未清洗干凈的非包裝食品，食品之間應(yīng)有一定裝食品，食品之間應(yīng)有一定空隙，不超量貯存食品。直空隙，不超量貯存食品。直接入口食品與食品原料應(yīng)分接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。生食品、熟食品、庫(kù)冷藏。生食品、熟食

18、品、半成品分柜存放，杜絕生熟半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半混放。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放鮮膜）保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。涼后再冷藏。 5.建立食品原料出庫(kù)登記臺(tái)賬。要詳細(xì)記錄出庫(kù)食品的名稱、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額、是否過(guò)期、有無(wú)感官異常等情況，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放。4.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)

19、明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 6、食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。 7、倉(cāng)庫(kù)管理員必須熟悉食品儲(chǔ)存管理制度和各類食品儲(chǔ)藏的基本要求。對(duì)庫(kù)存的食品應(yīng)按月進(jìn)行檢查并予以記錄，易變質(zhì)食品每周檢查一次，熟食、面包和中式點(diǎn)心等，每日檢查一次。發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品或接到上級(jí)主管部門通知停止銷售的食品、立即將該食品下架暫停加工銷售。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。 8、用于儲(chǔ)存食品的貨柜、貨架等應(yīng)清潔衛(wèi)生，防止人為污染食品。6.食品添加劑采購(gòu)、使用管理

20、制度食品添加劑采購(gòu)、使用管理制度1、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品添加劑。、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品添加劑。不采購(gòu)食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不不采購(gòu)食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購(gòu)標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來(lái)源不明的食品添加劑。采購(gòu)標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來(lái)源不明的食品添加劑。 2、采購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合食品安全法第47、48和66條的規(guī)定。 (國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等5部門發(fā)布的關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告規(guī)定，自今年7月1日起，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯

21、基琥珀酸鋁淀粉三種產(chǎn)品不再作為食品添加劑使用。這意味著，這三個(gè)產(chǎn)品要從食品添加劑序列中刪除，今后一旦使用以上三種產(chǎn)品，以非法添加非食用物質(zhì)論處。) 3、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法和餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定等規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的采購(gòu)查驗(yàn)、記錄和索證索票制度。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并建立食品添加劑采購(gòu)登記臺(tái)賬。 4、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得以掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品安全要求或食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用

22、的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。 5、食品添加劑的使用必須符合GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，并盡可能降低在食品中的使用量。做好食品添加劑使用記錄，建立食品添加劑使用臺(tái)帳，對(duì)使用食品添加劑的品種名稱、生產(chǎn)單位、用于加工制作的食品品種（用途）、使用量、使用時(shí)間、責(zé)任人進(jìn)行登記。6、對(duì)食品添加劑、對(duì)食品添加劑“五專五專”（專人采購(gòu)、專人保管、專人（專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理，存放食品添加劑，必須管理，存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，做到專柜、專架，定位存放，標(biāo)示標(biāo)示“食品添加劑食品添加劑”字樣，不字

23、樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。品混放。 7、嚴(yán)禁使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單中所列物質(zhì)及其他非食用物質(zhì)。 8、不購(gòu)買、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。生、鮮肉等規(guī)定品種不添加食用香料、香精。 9、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，不得使用；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。 10、指定專人負(fù)責(zé)食品添加劑的管理，使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限

24、量標(biāo)準(zhǔn)使用。 11、對(duì)自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料及時(shí)向市食品藥品監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。進(jìn)貨進(jìn)貨日期日期添加劑添加劑名稱名稱成分成分規(guī)格規(guī)格數(shù)數(shù)量量生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)日生產(chǎn)日期期/批批號(hào)號(hào)保質(zhì)保質(zhì)期期供應(yīng)單位供應(yīng)單位聯(lián)系方聯(lián)系方式式注：1.查驗(yàn)并留存加蓋有供貨單位公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等相關(guān)復(fù)印件。2.留存蓋有供貨單位公章的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。3.食品添加劑采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符。4.鼓勵(lì)采取先進(jìn)手段，建立項(xiàng)目信息齊全的電子臺(tái)賬記錄。食品添加劑采購(gòu)臺(tái)賬食品

25、添加劑采購(gòu)臺(tái)賬7.餐（用）具洗滌、消毒管理制度餐（用）具洗滌、消毒管理制度 1、設(shè)立獨(dú)立的餐用具清洗消、設(shè)立獨(dú)立的餐用具清洗消毒間或區(qū)域，配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)毒間或區(qū)域，配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、保模相適應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)備。潔設(shè)備。 2、每餐收回的餐用具，立即、每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。清洗消毒，不得隔餐隔夜。 3、餐用具清洗消毒工序合理，、餐用具清洗消毒工序合理，按按“一刮二洗三過(guò)四消毒五一刮二洗三過(guò)四消毒五保潔保潔”的順序操作，嚴(yán)格執(zhí)的順序操作，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范。行操作規(guī)范。 4、餐用具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐用具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)

26、不溶性附著物。餐用具消毒后及時(shí)放入保潔柜密閉保存、備用，不得與其他物品混放。 5、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100，消毒時(shí)間應(yīng)在3分鐘以上。蒸汽消毒溫度達(dá)95以上，時(shí)間不少于15分鐘。紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上。 餐飲具消毒后用消毒巾擦干或自然晾干。 6、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化學(xué)消毒方法。清洗用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。 7、盛放已消毒餐用具的保潔柜要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分開存放。 8、消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934食（飲）具消

27、毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 9、清洗餐用具的水池專用，不得在洗餐用具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。 10、廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時(shí)清理。 11、清洗消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。保持室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備清潔。 12、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐用具消毒記錄表餐用具消毒記錄表日期餐用具名稱數(shù)量消毒方式開始時(shí)間結(jié)束時(shí)間消毒人（簽名）使用/保潔備注：1、消毒方式填“熱力”或“化學(xué)”。2、

28、直接接觸入口食品的刀具、砧板、分餐工具等用具也要進(jìn)行消毒。8.食品粗加工及切配管理制度食品粗加工及切配管理制度 1、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。常，不得加工。 2、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜類的操作臺(tái)、用具和容器，、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜類的操作臺(tái)、用具和容器，要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛放海產(chǎn)品的容器要專用。要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛放海產(chǎn)品的容器要專用。肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。肉類、水產(chǎn)

29、品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。 3、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類加工清洗區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。 4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。 5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工清洗區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放。 6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)清理地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器、設(shè)備清洗干凈，定位存放。 7、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶

30、內(nèi)，及時(shí)清倒，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗清潔用具。9.烹調(diào)加工管理制度烹調(diào)加工管理制度 1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。 3、使用的食品添加劑必須符合GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格

31、按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。 4、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。 5、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。 6、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。 7、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟

32、，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。 8、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。10.面食制作管理制度面食制作管理制度 1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 2、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。定存放期限內(nèi)使用。 3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈

33、，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。 4、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10以下或60以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。 5、使用的食品添加劑必須符合GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。 6、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。 7、加工結(jié)束后及時(shí)

34、清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。11.餐廳管理制度餐廳管理制度 1、餐廳要求內(nèi)外環(huán)境整潔，專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔，每天濕、餐廳要求內(nèi)外環(huán)境整潔，專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔，每天濕式清掃。室內(nèi)物品擺放整齊，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)煙式清掃。室內(nèi)物品擺放整齊，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)煙蒂、無(wú)痰跡，墻面無(wú)脫落。陰溝、下水道排水通暢，無(wú)污蒂、無(wú)痰跡，墻面無(wú)脫落。陰溝、下水道排水通暢，無(wú)污物積存?？照{(diào)器濾網(wǎng)和電風(fēng)扇葉無(wú)積塵。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所做到無(wú)物積存。空調(diào)器濾網(wǎng)和電風(fēng)扇葉無(wú)積塵。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所做到無(wú)鼠及鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，做到無(wú)蠅蛆，無(wú)孳生，鼠及鼠洞、鼠糞、鼠咬痕

35、等鼠跡，做到無(wú)蠅蛆，無(wú)孳生，無(wú)蟑螂、卵莢及蟑跡，無(wú)蟑螂、卵莢及蟑跡，“除四害除四害”工作及四害密度達(dá)標(biāo)。工作及四害密度達(dá)標(biāo)。 2、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。 3、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。 4、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。 5、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。 6、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理。 7、客人

36、用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。 8、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。 9、食品上桌距開餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。 10、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。 11、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。12.廢棄食用油脂管理制度廢棄食用油脂管理制度 1、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂廢棄油脂”字樣的密閉容器字樣的密閉容器存放，集中處理。廢棄油脂只能銷售廢棄

37、油脂加工單位和存放，集中處理。廢棄油脂只能銷售廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。建從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。建立廢棄食用油脂處理記錄，詳細(xì)記錄處理時(shí)間、數(shù)量、加立廢棄食用油脂處理記錄，詳細(xì)記錄處理時(shí)間、數(shù)量、加工收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等，工收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等，并至少保存并至少保存2年。不得隨意處理廢棄食用油脂。年。不得隨意處理廢棄食用油脂。 2、設(shè)置專門的餐廚垃圾收集容器，收集容器保持完好和密閉，并標(biāo)明餐廚垃圾收集容器字樣。（高要求：應(yīng)當(dāng)按照環(huán)境保護(hù)管理的有關(guān)規(guī)定，安裝油水分離器或隔油池

38、等污染防治設(shè)施）。 3、將餐廚廢棄物與其它生活垃圾分開收集，日產(chǎn)日清。禁止將餐廚垃圾裸露存放以及排入雨水管道、污水管道、河道、溝渠和廁所。 4、在餐廚垃圾產(chǎn)生后24小時(shí)內(nèi)將其交給收運(yùn)單位或個(gè)人運(yùn)輸，不得將餐廚垃圾交由未在有關(guān)部門建檔備查的餐廚垃圾收運(yùn)單位或個(gè)人收運(yùn)、處理。禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。自行收集、運(yùn)輸和處置餐廚廢棄物的，應(yīng)當(dāng)符合城管、環(huán)保主管部門規(guī)定的條件。 5、應(yīng)與餐廚垃圾收運(yùn)者簽訂餐廚垃圾收運(yùn)合同或者協(xié)議，相關(guān)合同或者協(xié)議不得違反食品安全法相關(guān)規(guī)定，不得將餐廚垃圾回收作為食品原料。 6、應(yīng)向餐廚垃圾

39、收運(yùn)者索取相關(guān)證明材料。收運(yùn)者為餐廚垃圾處理專業(yè)公司的，應(yīng)當(dāng)索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照和法人相關(guān)資料；收運(yùn)者為個(gè)人的，應(yīng)當(dāng)索取身份證復(fù)印件，如實(shí)記錄收運(yùn)者姓名、性別、年齡、聯(lián)系電話。 7、應(yīng)建立餐廚垃圾處理記錄，記錄應(yīng)當(dāng)保存兩年以上。記錄應(yīng)當(dāng)載明下列內(nèi)容：餐廚垃圾的產(chǎn)出量、餐廚垃圾收運(yùn)單位名稱或收運(yùn)個(gè)人姓名、收運(yùn)時(shí)間、用途、餐廚垃圾產(chǎn)生單位指定人員的簽名以及收運(yùn)單位收運(yùn)人員的簽名。自行處置餐廚垃圾的，其產(chǎn)生、處理記錄應(yīng)當(dāng)載明下列內(nèi)容：餐廚垃圾的產(chǎn)出量、用途、處置時(shí)間、單位指定人員的簽名。13.常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng) 一、常用消毒劑 （一）漂白粉：配制水溶液時(shí)應(yīng)先加少量水，調(diào)

40、成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺(tái)、設(shè)備、餐用具及手部等的涂擦和浸泡消毒。 （二）次氯酸鈣（漂粉精）：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙?，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。 （三）次氯酸鈉：使用時(shí)在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。 （四）二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙?，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。 （五）二氧化氯：因配制的水溶液不穩(wěn)定，應(yīng)在使用前加活化劑現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強(qiáng)，應(yīng)避免接觸油脂，以防止加速其氧化。 （六）碘伏：0.3%0.

41、5%碘伏可用于手部浸泡消毒。 （七）新潔而滅：0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。 （八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺(tái)、設(shè)備、工具等涂擦消毒。90%乙醇點(diǎn)燃可用砧板、工具消毒。 二、消毒液配制方法舉例 以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例： （一）在專用消毒容器中事先標(biāo)好1L的刻度線。 （二）容器中加水至刻度線。 （三）將1片漂粉精片碾碎后加入水中。 （四）攪拌至藥片充分溶解。 三、化學(xué)消毒注意事項(xiàng) （一）使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。 （二）嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。 （三）配好的消毒液定時(shí)更換，

42、一般每4小時(shí)更換一次。 （四）使用時(shí)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液。 （五）保證消毒時(shí)間，一般餐用具消毒應(yīng)作用5分鐘以上?；蛘甙聪緞┊a(chǎn)品使用說(shuō)明操作。 （六）應(yīng)使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中。 （七）餐用具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。 （八）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。14.預(yù)防食品安全事故制度預(yù)防食品安全事故制度 1、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。 2、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安

43、全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品安全法第二十八條規(guī)定的食品。 3、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者, 應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。 4、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。 5、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70。 貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（6

44、0以上）或冷藏（10以下）, 如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。 6、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，禁止使用亞硝酸鹽。 7、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透。有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精等中毒。 8、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。 9、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)市食品藥品監(jiān)管部門和市衛(wèi)計(jì)部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。15.備餐、供餐管理制度備餐、供餐管理制度 1、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。操作人員進(jìn)入

45、專間前應(yīng)更換潔、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。 2、備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自、備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無(wú)關(guān)的活動(dòng)。進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無(wú)關(guān)的活動(dòng)。 3、每餐、每餐(或每次或每次)使用前應(yīng)對(duì)專間進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消使用前應(yīng)對(duì)專間進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟30分鐘。分鐘。 4、備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后

46、應(yīng)洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。操作時(shí)要避免食品受到污染。 5、分餐工應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。 6、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。 7、盛放食品的容器放置在備餐臺(tái)上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。 8、工作結(jié)束后，及時(shí)清理備餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān)?、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品傳遞窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。 9、每次使用紫外線燈消毒應(yīng)進(jìn)行記錄。16.設(shè)備設(shè)施管理制度設(shè)備設(shè)施管理制度 1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)

47、入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。交叉污染。 2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。 3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用

48、餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。 4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。 5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合

49、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。 8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。 9、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)

50、清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 1、學(xué)校食堂（含托幼、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、集體用餐機(jī)構(gòu)食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房，配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)過(guò)100人的一次性聚餐，人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留每餐次的食品成品應(yīng)留樣。樣。17.食品留樣管理制度食品留樣管理制度 2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣用具。留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。不同食品品種不得用同一容器盛裝留樣防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。每個(gè)品種留樣量不少于100g

51、。 3、留樣樣品采集完成后，冷卻后用保鮮膜密封好（或加蓋）,然后存入專用留樣冰箱內(nèi)，存放在5左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上不得冷凍保存。 4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、餐次、留樣量、留樣時(shí)問(wèn)(xx月xx日xx時(shí)xx分)、留樣人、審核人等。 5、留樣食品必須保留48小時(shí)后方可處理。 6、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。 7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。三、從業(yè)人員管

52、理三、從業(yè)人員管理（一）從業(yè)人員應(yīng)按（一）從業(yè)人員應(yīng)按食品安全法食品安全法的規(guī)定，每年至少進(jìn)行的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒加工作。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的

53、，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位（不得者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位（不得從事接觸直接入口食品的工作）。從事接觸直接入口食品的工作）。 （二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎（二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 （三）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。（三）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。 （四）按（四）按食品安全法食品安全法第三十二條規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行

54、第三十二條規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。（五（五）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1 1、處理食物前。、處理食物前。2 2、上廁所后。、上廁所后。3 3、處理生食物后。、處理生食物后。4 4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。5 5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。6 6、處理動(dòng)物或廢物后。、處理動(dòng)物或廢物后。7 7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。8 8、從事任何可能會(huì)污染

55、雙手的活動(dòng)、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)( (如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)務(wù)) )后。后。（六）非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)（六）非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：洗手： 1 1、開始工作前。、開始工作前。 2 2、上廁所后。、上廁所后。 3 3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 4 4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。 5 5、處理動(dòng)物或廢物后。、處理動(dòng)物或廢物后。 6 6、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。推薦的餐飲從業(yè)人員洗手消毒方法四、食品采購(gòu)管理1.選擇良

56、好的供應(yīng)商 具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的許可證件具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的許可證件 具有良好的食品安全信譽(yù)具有良好的食品安全信譽(yù) 供應(yīng)商為食品銷售單位的，要了解采購(gòu)食品的最初來(lái)供應(yīng)商為食品銷售單位的，要了解采購(gòu)食品的最初來(lái)源。加工產(chǎn)品應(yīng)有供應(yīng)商提供產(chǎn)品生產(chǎn)單位的生產(chǎn)許源。加工產(chǎn)品應(yīng)有供應(yīng)商提供產(chǎn)品生產(chǎn)單位的生產(chǎn)許可證，食用農(nóng)產(chǎn)品也應(yīng)要求提供具體的產(chǎn)地可證，食用農(nóng)產(chǎn)品也應(yīng)要求提供具體的產(chǎn)地 不定期實(shí)地考察供應(yīng)商，或抽取準(zhǔn)備采購(gòu)的原料送到不定期實(shí)地考察供應(yīng)商，或抽取準(zhǔn)備采購(gòu)的原料送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn) 對(duì)于大量使用的食品原料，建議確定備選供應(yīng)商對(duì)于大量使用的食品原料，建議確定備選供應(yīng)商

57、2.食品原料的安全是保證食品安全的重要內(nèi)容。當(dāng)前，食品經(jīng)營(yíng)方式多樣化，多數(shù)食品送貨上門，不論采購(gòu)直接入口食品還是采購(gòu)原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有相關(guān)證件（如食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證等），如采購(gòu)，必須向供貨方索取許可證件的復(fù)印件，（從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)的，應(yīng)索取對(duì)方身份證復(fù)印件及聯(lián)系電話等）。3.查驗(yàn)索取有關(guān)票證查驗(yàn)索取有關(guān)票證 索取購(gòu)貨憑據(jù)：發(fā)票或憑證等索取購(gòu)貨憑據(jù)：發(fā)票或憑證等 查驗(yàn)有關(guān)證明查驗(yàn)有關(guān)證明 從從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；等文件；

58、 從從固定供貨商或者供貨基地固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留留存供貨商或者供貨存供貨商或者供貨基地的基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；等； 從從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存并留存采購(gòu)清單。 實(shí)行實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，應(yīng)當(dāng)建立統(tǒng)一配送的，應(yīng)當(dāng)建立統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。 3. 3.1.1.證明生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)的文件證明生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)的文件： 食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明、身份證。執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明、身份證。 3

59、. 3.2.2.證明食品安全質(zhì)量的文件證明食品安全質(zhì)量的文件： （1 1）食品、食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品包裝）食品、食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品包裝材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告書檢測(cè)報(bào)告書（同批次的自檢報(bào)告和半年內(nèi)的法定同批次的自檢報(bào)告和半年內(nèi)的法定檢測(cè)報(bào)告）。檢測(cè)報(bào)告）。 （2 2）食品為鮮（凍）畜禽肉或活禽時(shí)，應(yīng)索?。┦称窞轷r（凍）畜禽肉或活禽時(shí)，應(yīng)索取檢檢疫合格證明的疫合格證明的“兩證兩章兩證兩章”（即：動(dòng)物檢疫合格（即：動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，動(dòng)物檢疫合格印章、證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，動(dòng)物檢疫合格印章、肉品

60、品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章）肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章）。 （3 3）所購(gòu)食品為進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索?。┧?gòu)食品為進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取口岸食品監(jiān)督檢驗(yàn)口岸食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證書機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證書。所購(gòu)食品為鮮（凍）畜禽肉時(shí)，還。所購(gòu)食品為鮮（凍）畜禽肉時(shí)，還應(yīng)當(dāng)索取應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明進(jìn)口檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明。 （4 4）需要特殊批準(zhǔn)的產(chǎn)品，如保健食品、新資源食品、）需要特殊批準(zhǔn)的產(chǎn)品，如保健食品、新資源食品、綠色食品、無(wú)公害食品等，還需要索取綠色食品、無(wú)公害食品等，還需要索取批準(zhǔn)機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)證批準(zhǔn)機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)證書或其它相關(guān)證明文件書或其它相關(guān)證明文件。 （5 5）購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)