白酒生產(chǎn)用水及水處理技術(shù)

1、課程名稱白酒生產(chǎn)技術(shù)授課班級食品1331授課時間2015.3.13授課時數(shù)2本次內(nèi)容白酒生產(chǎn)用水教具多媒體教學(xué)目標能力（技能）目標知識目標1.能對白酒用水水質(zhì)進行簡單質(zhì)量判定；1.了解白酒用水來源及其特點；2.掌握白酒釀造用水要求；3.了解常見白酒用水處理方式。4.掌握離子交換法、反滲透法等常見水處理技術(shù)原理重點 白酒釀造用水要求難點離子交換法、滲透法原理能力訓(xùn)練方式方法講解、問答、互動教學(xué)環(huán)節(jié)時間安排復(fù)習(xí)：5min講解、互動：75min小結(jié)：5min看書鞏固知識點：5min1 白酒生產(chǎn)用水來源白酒生產(chǎn)用水來源 白酒企業(yè)生產(chǎn)用水常用以下幾種水源： 自來水 地表水 地下水五糧液、瀘州老窖、茅臺等

2、五糧液、瀘州老窖、茅臺等酒廠的釀造用水是從哪里來酒廠的釀造用水是從哪里來的？的？1.1白酒生產(chǎn)用水來源白酒生產(chǎn)用水來源 自來水：自來水：是將地表水或地下水經(jīng)過人工沉淀、過濾、消毒等工藝處理后,達到GB5749 - 85 國家標準的水。 特點：特點：自來水含有有機物少有機物少，但有些地區(qū)自來水硬度高硬度高，另外,在人工沉淀后殘留相當量的余氯余氯,甚至?xí)休^濃的漂白粉味道漂白粉味道。 1.2白酒生產(chǎn)用水來源白酒生產(chǎn)用水來源 地表水：地表水：由大氣降水到地面而匯集而成的水，包括河流水、湖泊水、池塘水(除海水)。 特點：特點：由于受工業(yè)廢水、生活污水、農(nóng)藥殘留物及自身對地表鹽層的溶解的影響，這類水中含

3、有大量的泥砂、膠體、有機物、鹽類及微生泥砂、膠體、有機物、鹽類及微生物，甚至含有大量有毒、有害物質(zhì)物，甚至含有大量有毒、有害物質(zhì)。 1.3白酒生產(chǎn)用水來源白酒生產(chǎn)用水來源 地下水：地下水：是由地表水滲透的地下匯集而成的水，是許多酒廠工藝用水的主要來源。 特點：特點：這類水的懸浮物和膠體含量較少，但是含鹽量普遍較高含鹽量普遍較高，溶解性總固體較多。由于地下水對地下礦藏的沖刷、溶解，因此地下水含有鐵、錳及其它重金屬離重金屬離子的現(xiàn)象較為普遍 。 2 白酒生產(chǎn)用水的要求白酒生產(chǎn)用水的要求 包括：感官檢測、 重金屬檢測 硬度檢測 固形物含量測定 硝酸鹽、亞硝酸鹽、氯離子測定 細菌總數(shù)、大腸菌數(shù)檢測2.

4、1 水中無機成分對白酒水中無機成分對白酒的影響的影響雜雜質(zhì)質(zhì)溶解物溶解物（低分子、離（低分子、離子）子）膠體膠體懸浮物懸浮物粒粒徑徑0.1nm-1nm 1nm-100nm 100m 1mm電子顯微鏡超顯微鏡顯微鏡肉眼外外觀觀透明渾濁渾濁 儀儀器器渾濁2.1 水中無機成分對白酒水中無機成分對白酒的影響的影響 常見離子對酒質(zhì)影響？常見離子對酒質(zhì)影響？ 鈣、鎂、鐵、銅、氯離子？鈣、鎂、鐵、銅、氯離子？3 水處理方法水處理方法3.1 沙濾沙濾 分別鋪上多層卵石、棕墊、木炭、粗沙粗沙和細沙和細沙等而成。特點：特點：價低，濾速快，適于粗濾適于粗濾。易脫沙，不易清潔。3.2 煮沸煮沸 降低硬度、殺菌 特點特點：簡單易行 耗熱量大，煮沸過的水要經(jīng)沉淀、過濾才能使用3.3 活性炭吸附處理活性炭吸附處理 2-5nm的微孔 吸附范圍廣（色素、臭味、金屬離子、有機物等）3.4 離子交換法離子交換法 白酒廠普遍采用的水處理方法。 樹脂上2個鈉離子交換水中1個鈣、鎂離子。 優(yōu)點：優(yōu)點：費用