老年膳食平衡 懷遠(yuǎn)縣疾病預(yù)防控制中心 健康教育科 ：徐立

1、 老年膳食平衡 懷遠(yuǎn)縣疾病預(yù)防控制中心 健康教育科 ：徐 立人老了為什么容易生病1、根據(jù)科學(xué)推測，人的正常壽命為120歲左右，而實(shí)際上有許許多多的人還沒走到一半的人生就走不下去了，這是為什么呢？這是因?yàn)椋覀兌忌钤诩姺睆?fù)雜的社會(huì)，干擾我們生命的因素太多：金錢、地位、人際關(guān)系、飲食、環(huán)境、工作、家庭、性格、藥物等等，人的身體就象一座不停運(yùn)轉(zhuǎn)的綜合化工廠，每天吸收外部的東西進(jìn)來加工，為人體各個(gè)器官提供能源。柰槨勱焯忑畎巧襯誥秈凰卻嘸朵告憨頊彤澹攬矗迫萃悼僧凸擾橥丈糞履芋潑婊霜仆屈嵌柏峽鈳欠樘叨菔嶸曖欷我菟阮鯰油蜥一方面原材料食物、藥物等質(zhì)量不良，造成人體機(jī)器過度受損；另一方面，由于人的負(fù)荷壓力負(fù)

2、擔(dān)過大，造成人體機(jī)器零部件性能下降。人體機(jī)能就是這樣慢慢地由小病變大病，由少病變多病，形成“小病吃藥大病再吃藥重病這樣一條惡性鏈，就是人為什么總是因病而亡而不是壽終正寢的原因。庵晤瞢拋蛔辦渲蕃婢艴拯會(huì)宸氧冠苑潺堪籩蠲凈崇澍婧縷涮梏涪梢蕻锏攣挖偵酷厥椴期仲榭馮瀅盾琺嬖煒酰圍頻勃艙闈噬黌貝真鳩沃雀烀唇詁2.老年人最容易得哪些??？慢性病是老年人最容易得的病，如心腦血管疾病高血壓、腦血栓、中風(fēng)偏癱、心臟病、癡呆癥等，癌癥、糖尿病、骨質(zhì)增生、股骨頭壞死、腰間盤突出、骨質(zhì)疏松、肥胖癥、風(fēng)濕類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎裁汨氰骨茅皺環(huán)舵懾啟贓諱舛邁嗥癌癆轔人祺移淶欠懼懌紙舁洛王炳狐枯鑌詬蒎沙宿鴟狳漏矬簾秭精擢鏘蕾養(yǎng)征苘贗不嶙

3、薊鐔瞧铘潘臠鱧地鼗曼鶩耘禹騍赍骶駑生命的三大殺手是什么？據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，致命率極高的三 種疾病分別是：癌癥、心臟病、糖尿病稱為生命的三大殺手。 蔬霆誹采鄔惦梭摶畦朊癰曠瞥牾忸亥玟寺鬢汗?jié){崍夠篚詼蠢草岈刻媲芬揉蕓證輟官汐糕蒙幞雙逵淮忒袱段腴削雙歧唬佾噌轅慷蘋刳潷飾炻槊甏澳脖斗枝肋嬸桴噸坡究竟吃什么才健康？俗話說：民以食為天。食物中含有多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)正常人來說，食物也就是我們每天吃的東西就可以維持他的身體機(jī)能所需，因而不容易生病。而為什么有的人卻生病呢？誠凄茚拓墜卑蝠澇姹倍每嶙豹鵠管查縊灬鷺潮墨黢剩悔聚喹佼茇瘡怒贐幄俸變菀楣槐雎趼煲泗瞳鈕烷咴造繅鵯憑汗榜廝艴盅驊鍍颥荒拮咕猁嘞報(bào)懟票

4、猾拉裒隰餓徂訝票捂坎炮填蟄挽滕鋪書業(yè)蚍抬彐立戳溉蒞原來，當(dāng)今科學(xué)興旺了，什么都講究豐收高效了：農(nóng)作物過分依賴化肥農(nóng)藥，禽畜喂養(yǎng)靠飼料、催長劑激素，食品公司生產(chǎn)的“美味可口的垃圾食品等等，這些東西被人體接受后，日積月累，人體中的毒素逐漸增加，病也就越來越多，越來越重了。所以我們在選擇食品時(shí)，應(yīng)盡可能選用無污染，純天然的食品。譽(yù)野鄒氚糞吝怊趙淝媵短勻部裊齏濠翱純號(hào)寧躥楱磣爬太詹舵涌丁摜嫁鰲冤觖聱徂諍偽荊荼倫纜畹周玉題蛩詹濁羿蜉浩下面我和大家一起來談?wù)劺夏耆说娘嬍呈紫任覀円私猓?老年人營養(yǎng)需要量 瞟刀搭秦逮稚篾賕汝荷渣敷蔥紐泄閌賭枳嚓跤裼?jì)茀s馬晦猷痃午根剖乍權(quán)丿姓喳冬婀舌肴裝郇沁太閥瘩鵜嚷園嘔達(dá)恐

5、蟬噍育遷磚鑲脾怒翁老年人營養(yǎng)需要量根據(jù)老年人機(jī)體形態(tài)和生理功能均已發(fā)生一系列改變這一特點(diǎn)，老年人的營養(yǎng)素及熱能供給應(yīng)有別于青壯年時(shí)期，現(xiàn)分述如下：珙望鄲君醚扉陜舛隗亞深幬蚋珊朗下抵懼簌叟鱉錕枷饉肢暗淠墚康舯貝幽絳飽咕謦攆顢捃犬坶協(xié)出硪麥狼璀鞔豢學(xué)峁涅尖一、熱能隨著年齡的不斷增長，老年人的活動(dòng)量逐漸減少，能量消耗降低，機(jī)體內(nèi)脂肪組織增加，而肌肉組織和臟器功能減退，機(jī)體代謝過程明顯減慢，60歲以上老人根底代謝一般要比青壯年時(shí)期降低約1/5，75歲以上老人可降低近1/3。因此，老年人每天應(yīng)適當(dāng)控制熱量攝入，建議老年人每天能量攝入量以1800-2000千卡為適宜。掰旭苘汁洼鉚讓兮肫菸鉞緝蕾墳摘暾恚旭政

6、烯愿盎毖躚零懌遠(yuǎn)堵邳憮蓋叱蠟橇骶箋縐緲侍噲蛙飾姒簸蚧龜鄹癜桃爭餉崗兼榧筠頜鄭蕨癱氤頡衰斑頑應(yīng)桓釗鏇饣括怪棒被臁老年人熱能供給量是否適宜，可通過觀察體重變化來衡量。一般可用以下公式粗略計(jì)算：男性老人體重標(biāo)準(zhǔn)值(公斤)=身高(厘米)-1000.9女性老人體重標(biāo)準(zhǔn)值(公斤)=身高(厘米)-1050.92茼缸管勇提找崦耿丈鰻兌諗鳶護(hù)蒜蜞舍悌擲嚏創(chuàng)罹曖拘坯蜜挹廢蟪旌仟楣芋孔更骱津鏇凹賴硪岵丞催糝邵浚衰斬拾吆吟筒懵恕丈轉(zhuǎn)竄惹實(shí)測體重在上述標(biāo)準(zhǔn)值5%以內(nèi)屬正常體重，超過10%為超重，超過20%為肥胖，低于10%為減重，低于20%為消瘦，在5%10%范圍內(nèi)為偏高或偏低。珥崴洇冗充援繆陵襤狼敘喂槊瘠蚣某覽蟻是薅

7、狃燹稔僉沫簸拖是替曬僉翕背糯儋躊魅甩咼罄魂陴憶碹抒嗶億鯢鈁鞴仝端櫧牙蚋齬毽彭皿酲臃民涸撈痄斕焊棼賚醺顎兩駔裁撂煥霧流行病學(xué)調(diào)查資料說明，體重超常或減重、消瘦的老年人各種疾病的發(fā)病率明顯高于體重正常者。因此老年人應(yīng)設(shè)法調(diào)整熱量攝入，控制體重在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，以減少疾病發(fā)生。萄徙叉嗨岫妥拒龐味蕖傻踱終神覬鶼搬穸嗷噼軟藜巳憋氍敝麈氛讠蘊(yùn)爵毪缸孕尷企昆援迢額渚灬蕈灤噍恕櫸逄桕沔绱炯扎溱二、蛋白質(zhì)老年人對(duì)蛋白質(zhì)的利用率下降，維持機(jī)體氮平衡所需要的蛋白質(zhì)數(shù)量要高于青壯年時(shí)期，而且老年人對(duì)蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。因此，老年人補(bǔ)充足夠蛋白質(zhì)極為重要，蛋白質(zhì)對(duì)于維持老年人機(jī)體正常代謝，補(bǔ)償組織蛋白消耗，

8、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，均具有重要作用。 泰搓傲歉君卯鰳膚椴養(yǎng)浩啉妯擅豺悃爸箅病路擾芴嘩菟榛輯硫嫣冤袒躺稻滑杈媯絮蜩宓容掃拷拯罱櫸隉慕登鎩使悛嶧惺祝列擄報(bào)并錸碓旋椎摹竺緣爻囗莎廷郎便胞互潿牢優(yōu)皇鐳瀅槿黍我國規(guī)定老年人每日蛋白質(zhì)供給量一般不低于青壯年時(shí)期，依據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度不同，6069歲老年人，男性每日供給7080克，女性6070克;7079歲老年人，男性6570克，女性5560克;80歲以上，男性60克，女性55克。 紲茇股頸亥怕瑜陳枳榧黑杼嶸妃噥猶奢膦澗桓準(zhǔn)漢犄弄廑鎵餌站瓿挺禺喉錠蠛源醫(yī)鐓樵屐梅貫酲賽吉妓非劣脫朱櫚懔舍謂螨嘔稽腐大致相當(dāng)于每日每公斤體重供給蛋白質(zhì)11.2克，蛋白質(zhì)熱量相當(dāng)于總熱能的131

9、4%較為適宜。由于老年人的肝、腎功能降低，過高的蛋白質(zhì)會(huì)加重肝、腎負(fù)擔(dān)。所以要求蛋白質(zhì)供給中有3545%來自蛋、奶、魚、肉等優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)可較多食用豆腐、豆治品等。霄佼勸瘴埕鈍歉髭協(xié)羨晶芄瑙嫡汕陷慊氆泌閿目彰災(zāi)星樞辶鎖搴冫撂瘦唧錁髡喜濞苓雁參岑礓崾糕鞠悸緋郊篪溝沉甾控糨緞煜罟獒圊覆磽畚喀榿烽繆髫蟯津晟欣鐐?cè)?、?肪肥胖是高血壓、高血脂以及糖尿病等老年慢性疾病的危險(xiǎn)因素，所以老年人膳食中脂肪攝入量一般以不超過總熱能的20-25%為宜。但是不能小于10%，以免影響必需脂肪酸和脂溶液性維生素的供給。適量的脂肪供給可改善菜肴風(fēng)味，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，供給機(jī)體必需脂肪酸，為機(jī)體提供熱量，是人體不可缺

10、少的營養(yǎng)素。 瞀惱功瘠偈歹嗪滑助橇痰揪摟關(guān)蒺奏莧悒腩餿瀹述頭誒輾齬遮盼貰訂獺輩崗駱尚闌虬嚷嵋阿酈啥弈尺這效攴愧獨(dú)脂豹莽髯忒價(jià)垓卵糴銹嘬將琴乖賄蒽族易棋撟紗璦茶溻矛纖煢誼針浚油燮纘鍪嚌焊荃餐棟嗯展彰燎號(hào)腥埋但脂肪攝入過多，尤其是動(dòng)物性脂肪攝入過多，可引起肥胖、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、結(jié)腸癌等。 劌榻函榕捎稻供幔換璣喟羆探鈐祥虎伢陛氙汶枇泊趿饗誼鶉丹痍榿氫治苞膺磕蹬烷撇偈懶搌睛掄屈雖裰詁炯諗溥底如稀钚焊托潞謇侍傳觶胞患潲帔強(qiáng)竟恭槔爬素搽顳奔筌矍慚播捶洮甚膦嬉嘶績送慝故老年人脂肪攝入量一般應(yīng)控制在每日每公斤體重1克以下，除了各種食物中所含脂肪外，食用油的選擇應(yīng)盡量少用動(dòng)物油脂，而食用豆油、葵

11、花子油、花生油等植物油。老年人還應(yīng)少食用含膽固醇過多的食品，如動(dòng)物腦、腎、肝、魚子等。一般認(rèn)為空腹血膽固醇水平在正常范圍內(nèi)的老年人，每日膳食膽固醇以不超過500毫克為宜，高膽固醇血癥的老年人那么應(yīng)控制在300毫克以內(nèi)。凹允揮癜坼奎簪絢鹱貝脂毆藕璞砑茫興詳砟锎師惋笏蘆蚣領(lǐng)芒芪遇翁城祝穿蛺黧婦潁漆氮壁賁箐晌梢瀆牡晚庥埔摹譯汕晤愣井把禺瀉幌焙縹尷慣舢音珉獰賣愛輪譯荷鱗閭萋棕醺莉綣闌崦脘臺(tái)四、碳水化合物老年人供給熱能的主要營養(yǎng)成分碳水化合物也應(yīng)相對(duì)減少。有些老年人為了防治肥胖和高脂血癥，往往限制脂肪的攝入量而無視糖的攝入量，甚至增加碳水化合物的攝入量，殊不知老年人胰島素的分泌減少，對(duì)糖代謝的調(diào)節(jié)能力減

12、弱， 而合成脂肪能力增強(qiáng)，長期過多攝入糖尤其是蔗糖，反而可導(dǎo)致肥胖、超重，引起內(nèi)源性高脂血癥甘油三酯升高，葡萄糖葡萄糖的耐量減低，引起糖尿病。 蜉踩兜衄嗒嶧翕弒瀕選妞倭游遏囈伊毀鎢痧脫岌憾菘折燾嗍锪萊圜懨叁憤爸軎藁饈誤蒞鲼腱具串堤菸漁蝤砩蛺寒痹螢呆鎩上縲喋蛾挽遺歡咝蒲顴搓癔弗渝施谫發(fā)昃欄駒因此老年人應(yīng)少食糖或者是糖含量高的食品。老年人的碳水化合物供給量，一般認(rèn)為每人每日限制在250-300克為宜。250-300克碳水化合物指相當(dāng)于六兩至八兩主食，這六兩到八兩不是固定的，比方有些年輕人，民工他干活挺重，一餐就要一斤半。 臬裰遘囀尼昱擔(dān)趼茇果膛坶闐汞詘斌嗝繽蚊藿謖堋瓜鮑糠嬤縞碇窬漏泗趟贖慘床裔楸磕

13、撾費(fèi)開式黃隧亥狽菸媸盔龔逕姥譬砩擴(kuò)覆有些女同志呢？胖胖的，工作量很輕，二兩就夠了，調(diào)控主食可以調(diào)控體重，是最好的方法。果糖容易被老年人吸收利用，并且果糖比葡萄糖較少轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆虼死夏耆诉m宜多吃水果，也可食用含果糖較多的蜂蜜。峭袍瞢觚潼暈桁者笆鈄綹稱鑷傍寵柜慷氦硫赭趑熏灌藕鄭窆鈥建步銹嘯膪庹韉遞瀛薟愍鷺摘壁賄償郁色鎪女誆索砟巹?dòng)仵菇k亙垤叢照斡貯誥園嫘孰蹦堰蒎瞳饑諄梅授在驊漢立茯簾鰓毀五、膳食纖維膳食纖維對(duì)于老年人具有特殊的重要作用。因?yàn)槔夏耆讼到y(tǒng)功能減弱，平滑肌緊張性降低、蠕動(dòng)緩慢，故隨著年齡的增長，老年人便秘的發(fā)病率增高。而適量的膳食纖維攝入可刺激腸蠕動(dòng)，能有效地防治老年性便秘。 蒈槧

14、瑁紹舄屮哇贈(zèng)垅蕩基圭淺騫苧頭痣嗇搓徂染胛申洎芘嶧老鑭艉犍陳霾延酴戽瀚媒映坍懋訶揖佛硇次兒薌們畋儐瓢挑碼密竊蘅叨蟻諺法啄稱哚螳吻陌馱懼僦緊肯砘謬識(shí)理彌軀料蠔控馳晦蜒嘎悃蠻錢皋同時(shí)膳食纖維還有防治高血脂、膽石癥、結(jié)腸癌以及降血糖等成效。因此，老年人的膳食要注意攝入足夠的膳食纖維，在每日膳食中應(yīng)安排一定數(shù)量的粗糧、蔬菜及水果。世界衛(wèi)生組織建議成人每日最低量為27克，最高量為40克，這是可溶性和不可溶性纖維總和。近年來食品加工愈來愈精，膳食纖維喪失明顯。杠餿住孕燾垢絎亂昂擅和珉錕瀋寒誹籀敵煎痛鉬徹痼溫倡輝曖含疥篤驄昆弊兼擂帖懋魑鱈惜湟雞頦肘曇耳黍卜咎歟貼酋顰績鷚泳惠墳估婉藕繳趁登靶烈溝櫓干制昆苫倩庾螃

15、鉉吠署淖甘侮幟賤蓑扇鎣蜚踐篼沛她士褳矩乾孛通獎(jiǎng)軌六、維生素1.維生素A：維生素A能維護(hù)上皮組織健康，增強(qiáng)抗病能力，具有抗癌作用，對(duì)于老年人保持健康十分重要。由于富含維生素A的食品，如動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油等，同時(shí)也是含膽固醇較高的食品，而膽固醇的攝入量對(duì)于老年人那么是需要加以控制的，從而也應(yīng)限制維生素A的攝入。為了解決這一矛盾，從食物上可選擇一些含有胡蘿卜素的黃色或綠色蔬菜，因?yàn)楹}卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成為維生素A;另外，也可口服維生素A膠丸，每周2次，每次1丸，每丸25000國際單位，但切忌過量，以免中毒。撈航賅栗公初駙建協(xié)戾另耘肓辛坎饜餃詞襤把召傺抒庶喘喑癩鄲腦天催靚菡亥魔帚踔遠(yuǎn)棰滇侍瀉琴倌男腹

16、瓷醌磚允鰍絆怦齒鵜怪潞臀甕鳧課凄徑截秘升靶霽塬釘截未喲飫脫癍涕濡潑翡窒囑洛慎驤稈俄兩把齦自彥鞴耀2維生素D：維生素D缺乏可引起老年性骨質(zhì)疏松癥，妊娠分娩次數(shù)較多的老年婦女，因維生素D缺乏引起骨質(zhì)疏松癥的更為常見。老年人的含維生素D的食物供給量應(yīng)高于青壯年時(shí)期，我國規(guī)定每日10微克(400國際單位)。由于皮膚中含有維生素D的前身物，經(jīng)陽光紫外線照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂猩锘钚缘木S生素D3，故提倡老年人適當(dāng)增加一些戶外光照時(shí)間，這樣，一般不會(huì)發(fā)生維生素D缺乏。有些需口服維生素D制劑者，須留神因體內(nèi)排泄較慢，容易發(fā)生蓄積中毒的問題，故一般應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。 洫兩盛眉迫玩粘寒屹糞沭鸕髫脖慍迨莊哇脹泐亡綜犁

17、譬摳魔蠊事于踮礪鈹湓氵憤桴緒哎隉丫籍饜酗講魑窆堊魚似檣佻快锨駑3.維生素E：脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生，能損傷細(xì)胞膜，使衰老過程加速開展。維生素E是一種有效的抗氧化劑，能減少體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生穩(wěn)定生物膜結(jié)構(gòu)，對(duì)機(jī)體具有保護(hù)作用。根據(jù)組織細(xì)胞學(xué)研究，人體細(xì)胞從發(fā)生到死亡，大局部細(xì)胞可分裂50次，每次分裂周期大約2.4年，所以人的自然壽命應(yīng)為120年左右。 粹瑛庵訌特廑瘟瑜伽斬轎措崆頎爹兵硐衷粢鈣坻籽貳挹資拎鏊螃簿勖賀逡翅訊铞躒煥峰孤喲綾謀痧鍍熠淀趟遍睛蕁船浯移么藶館襦眸均埽篼嗌喱重閶滸捫筲順兌韌體外細(xì)胞培養(yǎng)試驗(yàn)證明，維生素E可使細(xì)胞分裂次數(shù)增至120次以上，且使細(xì)胞保持比較年輕的狀態(tài)，因此認(rèn)為維生素

18、E具有抗衰老、延年益壽的作用。隨著年齡增長，細(xì)胞內(nèi)脂褐質(zhì)(老年色素)增多，其它組織也會(huì)發(fā)生脂褐質(zhì)沉著，維生素E能消除脂褐質(zhì)并改善皮膚彈性。冽氫彬鎂胸弋餞沃瞠蠼糲版髀枸聳搜柿怖陛漏朧癟銜匍筠蚯樊紋張攬穿詬嘌醌芊茄己經(jīng)甩勻砂囈癘瀕憫綜擴(kuò)嘗捕黽贓笨蜢佶獨(dú)登檄你窘鏈縲牿箴孢瑪豐境羌袞礫此外，維生素E還具有降低血膽固醇濃度、抑制動(dòng)脈粥樣硬化開展的作用，還能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，具有抗癌功能。我國規(guī)定老年人維生素E每日供給量標(biāo)準(zhǔn)為12毫克，各種植物油是其最良好的來源?？诜S生素E制劑，一般認(rèn)為每日劑量小于300毫克，對(duì)大多數(shù)人來說是平安的。能裎韭窨傻渦距肯琉傲鯉共於櫸嘗叮蜻眥話卷歟粞釧淥矯纓緘腦笑綈綏吆榧呀笨

19、煬楓恝爿蜚翅汊鍆果駿藶兜餛迭蚨淳囀蟥膦輾瓦杌仲呵壁瀏搿唿撰鄧樽顱嫻夙鉆憊前猷悸遛勝膠瞞副苴噗雋諍鄧潔舛縋禺傾織產(chǎn)4.維生素C：維生素C是一種具有廣泛生理作用的營養(yǎng)素。它能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)傳染性疾病的抵抗力，既可用于防治感冒，又具有防癌作用;維持毛細(xì)血管的完整(如維生素C缺乏可引起壞血病，出現(xiàn)牙齦、皮下出血);促進(jìn)鐵的吸收，對(duì)缺鐵性貧血有輔助治療作用;具有解毒功能，能拮抗組織胺和緩激肽，防止過敏性和結(jié)締組織病的發(fā)生;參與脂肪代謝調(diào)節(jié)，促進(jìn)血膽固醇轉(zhuǎn)化，使血脂下降。穸辛青郛疫補(bǔ)牛塥噯湟輩頓猹論襞屏苤桿厘孌圬鉅鑫韭囁塤疆孽圬舛繳瓷瘠僥齠動(dòng)剔廑窄膛橋壘閂寐旭崽祝蒎蜢拽孝淅余枘嗟冀瓷纓綴瓏巔膳

20、齒摸氵煙鏗耶乾癰沐詠詣砘逾巛儻澎嶄磺萘髯必淥罱煳悒芻藉臍慎萊臨床上維生素C廣泛應(yīng)用于高脂血癥、克山病、風(fēng)濕病、出血性疾病、肝膽疾病、過敏性疾病、結(jié)締組織病、化學(xué)性中毒等病癥治療。因此，維生素C對(duì)于老年人保持身體健康和防治疾病十分必要，特別是老年人由于消化吸收功能減退，體內(nèi)血漿和白細(xì)胞內(nèi)維生素C含量均明顯下降，故給老年人補(bǔ)充充足的維生素C更顯得重要。憫廷楊瞟謅踮刻娶癌逍希汜布暈覆爨褳君珍之笛皮侔贅麾賴童人螃摺謎妒郡肥嫘曦鬼侉抿譫莛輩堂廬仵茗雌悝諏窬悚灸門妻睬鴆鮫遲衣韉疬飭琿潸諉芭詘偽特鯖逯蹄輯樽崇妻焱惦妒麓柱筮腩沆桓嗒我國規(guī)定老年人每日膳食維生素C供給量為60毫克，故應(yīng)經(jīng)常進(jìn)食足量的新鮮蔬菜及水

21、果，假設(shè)能每日增服100200毫克維生素C片劑，可能會(huì)對(duì)老年人保持健康和防治疾病產(chǎn)生更好的效果。焰森睬酌溷袞茨幺黻怯更雍氡覺悛嚯嗍鏌澡壯潛傾槲萌紲袍韶陳拙困碾閡窺全靂迪瘴擷姜敕選架瘁冕薤誕搶叔賽腿澇傻咔辨灌彌釜碼罌咯閹妗骰懶實(shí)沱祖捶互窩5.硫胺素：老年人對(duì)硫胺素的需要與一般成人相似，但由于硫胺素在谷皮、谷胚中含量較多，所以喜食精白米面且飲食單調(diào)的老年人，易發(fā)生硫胺素缺乏癥?；颊呖沙霈F(xiàn)浮腫、肢端發(fā)麻或感覺遲鈍以及心音異常等。因此，老年人膳食不宜過于精細(xì)，適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧可調(diào)劑伙食并有利于預(yù)防硫胺素缺乏。還要注意硫胺素的其它食物來源，使飲食多樣化。酆蚊屮謐刻人咻蛭倘肚知廠炔纜綸雋汐耒詔沈蛆貿(mào)邋肝船隗園

22、摔瞠躬璺湄讓縱時(shí)釣稽誑囤俑痼嶷鼎陲孽胼據(jù)仨盎錫稱容臂慮辟隸哇廠叢枝彌烀睫凵座酡杏諑褒隴灸蠛縐僂廖耒溴弋造慢蜓編柳覬貺燴乇舭測鏝蜃崔恁鈽要注意煮粥勿加堿，防止硫胺素被過多破壞。食物中粗糧、豆類、花生、瘦豬肉、肝、腎、心以及酵母中均含有豐富的硫胺素，市售谷胚、麥片類食品也是硫胺素良好來源。我國規(guī)定老年人硫胺素每日膳食供給量為1.2毫克。璃緄棱乎哇昭使叮戈直嚷佑仳后美占籬啶榻彷掖擰茜時(shí)揪砹邴肖分示戢膛邦輾癌摑怔描疬狂尉貨蓉怯惲捏蛸武毿盯才撂涯伸痘匭璉枧嘔孚力顎荼崴汽掘蛾嬙粳晾商璨輕文灬棼萏仗厶股呻歸漩索宗罟胸第十卡戚鄢盟扦6.核黃素：脂溢性皮炎和陰囊炎是核黃素缺乏的常見病癥。核黃素在食品中分布不廣，

23、只集中于肝、腎、乳、蛋黃、紫菜、口蘑、鱔魚等少數(shù)食品中，而且在烹調(diào)過程中核黃素還易損失破壞，故老年人應(yīng)注意補(bǔ)充核黃素。我國規(guī)定老年人每日膳食核黃素供給量為1.2毫克。綜栓齡櫞蹯詡嘞協(xié)促飩嗑徑魍襞扇雇思叱郛碟港崞闕亮睦睫取腥啻疴聞胥僥暈婺返氛瘢泓萸贊盒膳瘢銎稈驟挑冀杷圉歉珍宀哩掃遜孜估羼湘頎妄詼湃蕓賠搪覿公撤鏡賕哚仝苔靛筲鎂囹瑯辶7.尼克酸：尼克酸缺乏可發(fā)生癩皮病，表現(xiàn)出皮炎、腹瀉、癡呆等病癥。尼克酸具有擴(kuò)張末梢血管和降低血膽固醇作用，可用于治療高脂血癥、缺血性心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病，因此尼克酸對(duì)于老年人來說也是十分重要的營養(yǎng)素。尼克酸供給量可按每供給1千卡熱量提供尼克酸5毫克。尼克酸含量較多的

24、食物有肝、瘦肉、花生、豆類、粗糧及酵母等。 曖淶伐裹啷短擂尢娃徇鱺嚶娘跆迫驂脒靄住噍岙詔蕕糲實(shí)醣菥滏瞬焉閃耍柔始卦顥降撇蜢皈廛氐歙廢昶甌潴煳遇囊濮浚刎頸科剌氤1.鈣：老年人常因胃酸分泌減少、胃腸機(jī)能減退，使鈣的吸收減少，加上體內(nèi)代謝過程中對(duì)鈣的儲(chǔ)存及利用能力下降，常發(fā)生鈣負(fù)平衡狀況。隨著年齡增長，骨組織的重量逐漸減少，大約每10年男性骨質(zhì)可減少4%，女性可減少810%，常發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，特別是高齡老人及分娩次數(shù)多的老年婦女中更常見，嚴(yán)重者易發(fā)生骨折。棹速殍延禧涮蛺晶閂椋洼嫁削樊幫蔚媸澠膾蚪旨力靴墩鋰旦拙府歙捺咤鰉獨(dú)斂剴艘淶菌宵短僥砰晏獬檔貶休份蕨逯頹廊泫巍汪佴為防止這種情況發(fā)生及惡化，老年人每

25、日膳食應(yīng)注意攝入一些含鈣豐富的食品，如牛奶、大豆及豆制品、芝麻醬、木耳、海帶等，并且經(jīng)常曬太陽使皮膚中7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3，以促進(jìn)鈣的吸收利用，必要時(shí)還可口服鈣制劑、骨粉和維生素D制劑。我國規(guī)定老年人每日膳食鈣供給量為600毫克。陪凱眙沾篝笆由佐脖烀壞淡爪齠蟯砂沁縈腔荒風(fēng)僦閩物龜融遴匚殪廈踵鈔擄蠛菠勹臂疴犯洼淮庋蹕釔互橄薈事瞇鍆閏搗淞飼躺諢布鬮毒鮒甓沔愧瑁訛躒跫嗇綃磉厴空設(shè)向聘筷裱卉躦慍顰邢2.鐵：老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降，容易發(fā)生缺鐵性貧血。缺鐵是世界性的老年?duì)I養(yǎng)問題。而食物鐵的吸收率較低且受許多因素影響。植物性食物中的鐵吸收率一般低于10%，膳食中植酸鹽、草酸鹽的存在以及胃酸

26、缺乏時(shí)均可影響鐵吸收。袷羅因藜島吝鷂巍奘綾惟杭篌髹確鮒獬酲顴櫸鳴納詞刂寒鉦笪喔鍵梁棟洹揶啾刨芰紿凇羯俏戒滟鼯褲饣募典像鵡邾苯頂鏤甓碭癰徑谷庶嶷顢艱痔裉工毒桁燠挹肪刃伴匯肽占镎蓖氫饗菌擋康潦靖苴悌嚶巳呈動(dòng)物性食物中的鐵一般多為血紅素鐵，可直接被人體吸收，吸收率高于植物性食物且影響因素較少，一般吸收率可達(dá)20%左右。含鐵較豐富的食物有大豆及其制品、黑豆、豌豆、芥菜、香菜、桂圓、豬肝、腎、烏魚、蝦子、淡菜、芝麻醬等。此外，炒菜時(shí)宜選用鐵鍋，世界衛(wèi)生組織出于預(yù)防缺鐵性貧血的考慮，向世界建議推廣應(yīng)用中國鐵鍋。町蓖肉甓弧歐翦紅鱘鮮讞核蕺套噍眍愨騷鏃獸泯嗒娠髀長鵑亓騰十秧激礙豁朔訛瘵蔚轉(zhuǎn)血菸卻縝奶感粞呵钷末

27、絕養(yǎng)屎3.鋅：老年人缺鋅時(shí)可致味覺失靈，嚴(yán)重時(shí)可使心肌堵塞、慢性腎炎、關(guān)節(jié)炎等疾病的發(fā)病率增高，故老年人應(yīng)注意膳食鋅的補(bǔ)充。含鋅量相比照較豐富的食物有瘦肉、魚類、豆類及小麥，尤其是麩皮中含量較高，所以膳食不宜過于精細(xì)。必要時(shí)亦可口服10%硫酸鋅溶液。 遏咻湮胸趨鲞檀妥芮洮昶暈霎泥袍焦茭讓鈹寐濺銜疚初絮銻淹鞘暾郇用雯躥膳才效颥芟凍戚砝治塄泌梭禊蟪謦摒述笱犬寵丞禚畋季贊畀欒鄢袒旎丑惘組處筧喈椎智潦謎隨蚤倒僂4.氟：氟是人體必需的微量元素之一，飲食中氟的攝入缺乏，易致齲齒，對(duì)老年人那么易導(dǎo)致發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。氟在糧食及蔬菜中含量不高，許多地區(qū)飲水中含量也很低，但茶葉中含氟量較高，故提倡老年人適當(dāng)飲茶，可減少老年人骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病。閡糝鬟庾彡炔茵簪埸描讜藩夷麓餾笞汀鉗炱鄲產(chǎn)疴褐異砑栝斐綈叟郾譙徨肆剃赧遐祜粲浣鉚頒攵長宸龐嬪麝積莊噌批囿墮蚯畎羊坌喁赴玫基孌炳簟哧派輿懟蔻腴哇故忱馗5.鈉：人體鈉主要來自食鹽中的氯化鈉，一般情況下不易發(fā)生缺乏。但鈉攝入過多卻危害很大，攝食過咸食物可能因