西餐禮儀PPT課件

1、第1頁/共22頁 對于西餐，走在時尚前沿的人士對此應該不對于西餐，走在時尚前沿的人士對此應該不陌生。西餐是一種迥然不同于我國飲食文化的舶陌生。西餐是一種迥然不同于我國飲食文化的舶來品。許多人聽過它、也吃過西餐，但不知是否來品。許多人聽過它、也吃過西餐，但不知是否對這種復雜而講究的東西對這種復雜而講究的東西“知根知底知根知底”呢？西餐呢？西餐是我國人民和其他部分東方國家和地區(qū)的人民對是我國人民和其他部分東方國家和地區(qū)的人民對西方國家菜點的統(tǒng)稱，我們所說的西方國家菜點的統(tǒng)稱，我們所說的“西方西方”習慣習慣上是指歐洲國家和地區(qū)，以及由這些國家和地區(qū)上是指歐洲國家和地區(qū)，以及由這些國家和地區(qū)為主要移民

2、的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文域，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化?；?。 知識薦語：知識薦語：西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的?！拔魑鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指西歐各國。是西方的意思。一般指西歐各國?！安筒汀本褪秋嬍巢穗?。我們通常所說的西餐不僅包括西就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時還包括東歐各國，也包歐國家的飲食菜肴，同時還包括東歐各國，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及

3、非洲等國的飲食。非洲等國的飲食。第2頁/共22頁第3頁/共22頁“西餐”，是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，是一個泛指。如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細而享有盛譽；二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國菜基礎上發(fā)展起來的“美式”。如進一步細分，則還可分為英國菜、法國萊、俄國菜、美國菜、意大利菜以及德國菜等。各國菜系自成風味，各有各的風格，其中尤以法國菜最為突出。但是從總體上看，與中餐相比，西餐至少具有以下幾個顯著的特點：

4、 首先，西餐極重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合，充分考慮人體對各種營養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調(diào)。 其次，選料精細，用料廣泛。西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點，咸里帶甜；意大利菜則會將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；而法國菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹芯等均可入菜。 第三，講究調(diào)味，注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國菜還注重用酒調(diào)味，在烹調(diào)時普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料；德國菜則多以啤酒調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對比、明

5、快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。 最后，工藝嚴謹，器皿講究。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學化、程序化，工序嚴謹。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。 第4頁/共22頁西餐的禮儀西餐的禮儀西餐總是讓人聯(lián)想到燭光、鋼琴、紅酒、牛西餐總是讓人聯(lián)想到燭光、鋼琴、紅酒、牛扒、沙律、忌廉湯和醇香的咖啡、扒、沙律、忌廉湯和醇香的咖啡、WAITER或或WAITRESS的微笑的微笑初初熱愛西餐的人，初初熱愛西餐的人，也許熱愛的并不是如我們平常熱愛中餐一樣，也許熱愛的并不是如我們平常熱愛中餐一樣，熱愛

6、食物的色香味，而熱愛僅僅因為牛扒和熱愛食物的色香味，而熱愛僅僅因為牛扒和沙律是沙律是“西餐西餐”，熱愛的是西餐的感覺，那，熱愛的是西餐的感覺，那種能深深觸動心靈的感覺。但是，西餐是一種能深深觸動心靈的感覺。但是，西餐是一種文化的沉淀，從入座、點餐到用餐程序都種文化的沉淀，從入座、點餐到用餐程序都有一套西方人的禮儀，掌握禮儀是用餐前的有一套西方人的禮儀，掌握禮儀是用餐前的關鍵關鍵。第5頁/共22頁酒店的預約酒店的預約 在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說在預約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是

7、否要吸煙要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，預定時間到達， 是基本的禮貌。再昂貴的休是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。閑服，也不能隨意穿著。 餐廳吃飯時穿著得體是歐 美人的常識。上去高檔的餐上去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶,進入餐進入餐廳時，男士應先開門廳時，男士應先開

8、門 ，請女士進入。應請女士走在，請女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優(yōu)先。特別是前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優(yōu)先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。 第6頁/共22頁入座有講究入座有講究 最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。 第7頁/共22頁一座次安排西餐座次安排和中餐有很大不同。 情況不同，座次也有不同的，下面說下： 西餐一般都使用長桌

9、。 如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應請女士就座，男士坐在她的對面。 如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。 如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應坐在兩位男士的中間。 如果兩位同性進餐，那么靠墻的位置應讓給其中的年長者。 西餐還有個規(guī)矩，即是：每個人入座或離座，均應從座椅的左側(cè)進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。 二： 宴會

10、座次安排： 按照國際慣例，桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以離主人的座位遠近而定。同時男女穿插安排，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。禮賓次序是排定座位的主要依據(jù)，同時也要考慮客人之間的關系，適當照顧一些特殊情況。譯員一般坐在主賓的右側(cè)。第8頁/共22頁上菜的次序上菜的次序 正式的全套西餐上菜順序正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯魚水果是：前菜和湯魚水果肉類乳酪甜點和咖啡肉類乳酪甜點和咖啡水果，還有餐前酒和餐酒。水果，還有餐前酒和餐酒。 沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳

11、都歡迎只點前菜的客人。禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。湯。 第9頁/共22頁點酒的學問點酒的學問 在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。 第10頁/共22頁餐巾的使用餐巾的使用 點

12、完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口 第11頁/共22頁刀叉的使用刀叉的使用 英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜時，英國人左英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀

13、，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。的蔬菜也是這樣鏟起來吃。 飯應以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。當盤子內(nèi)的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因為后者是違反禮節(jié)的。 第12頁/共22頁刀叉擺放的小技巧 用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形

14、或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。 刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè) 向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時，應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤

15、子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務員就會把盤子撤去 第13頁/共22頁第14頁/共22頁在吃西餐的時候大多數(shù)情況下你不需要多費口舌的，在桌子上進餐時的一舉一動就告訴服務人員你的意圖，受過訓練的服務員會按照你的愿望去為你服務，去滿足你的要求，這就是“刀叉語言”。 1、繼續(xù)用餐：把刀叉分開放，大約呈三角形，那么示意你要繼續(xù)用餐，服務員不會把你的盤收走。2、用餐結(jié)果：而當你把餐具放在盤的邊上，即便你盤里還有東西，服務員也認為你已經(jīng)用完餐了，會在適當時候把盤子收走。 3、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜。注意：只有在準許添加飯菜的宴會上

16、或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。 4.好餐：盤子已空，你也不再想用餐時，把刀叉平行斜著放好，那么服務員會在適當時候把你的盤子收走。 第15頁/共22頁 進餐時，除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取面包時，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。 喝湯時，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發(fā)出吱

17、吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時，應待其自然降溫后再喝。 吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強吃下去。 餐桌上的佐料，通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠，可以請別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。第16頁/共22頁 吃西餐時相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時應細嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。

18、 吃西餐還應注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。 飲酒時，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時，即使不喝，也應將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。 有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié)：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩；其次，稍微端近，輕聞酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品嘗；最后，贊美酒好、酒香。 總之，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認真掌握好，才能在就餐時表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風度。 第17頁/共22頁

19、如何吃水果如何吃水果 蘋果，梨在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。如果場合更加隨便點的話，你可以用手拿著吃 第18頁/共22頁裝飾配料吃法裝飾配料吃法 當裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。永遠不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿著配料蘸著吃。橄欖吃進嘴里時，把核先吐進凹緊的手中，再放入盤子里。腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。它們也可以用手拿著吃，但如果上面蓋有色拉配料或醬汁的話，就不要用手拿了。薄檸檬片是做裝飾用的；檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，（有些飯店用乳酪