全聚德股份有限公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)管理手冊范本

1、PAGE35 / NUMPAGES40fillin請輸入文件封面標(biāo)題全聚德烤鴨股份連鎖經(jīng)營培訓(xùn)管理手冊（七）（討論稿）fillin輸入封面落款公司名稱，不需要請直接確定fillin封面顯示日期：月日(大寫)二OO二年十二月目 錄 TOC o 1-3 h z 第一章 總則1第二章 培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)和責(zé)任1第三章 培訓(xùn)的容與類型3第四章 連鎖店開業(yè)前培訓(xùn)6第一節(jié)潛在加盟商培訓(xùn)6第二節(jié)托管特許外派人員培訓(xùn)8第五章 連鎖店經(jīng)營過程中培訓(xùn)12第一節(jié)初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)12第二節(jié)經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)14第三節(jié)經(jīng)營期間短期培訓(xùn)16第六章 受訓(xùn)者的權(quán)利與義務(wù)19第七章 培訓(xùn)費用20第八章 流程描述21附件1 開業(yè)前對潛在

2、加盟商培訓(xùn)流程21附件2 開業(yè)前對托管特許外派人員培訓(xùn)流程22附件3 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)流程23附件4 經(jīng)營期間連續(xù)型培訓(xùn)流程24附件5 經(jīng)營期間短期培訓(xùn)流程25第九章 各種表格26附件1 潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表26附件2 托管特許外派人員培訓(xùn)需求調(diào)查表27附件3 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)需求調(diào)查表28附件4 連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)需求調(diào)查表29附件5 連鎖店經(jīng)營期間短期培訓(xùn)需求調(diào)查表30附件6 培訓(xùn)計劃表31附件7 培訓(xùn)課程表32附件8 培訓(xùn)前置工作檢核表33附件9 培訓(xùn)現(xiàn)場執(zhí)勤人員注意事項表34附件10 培訓(xùn)經(jīng)費預(yù)算表35附件11 員工培訓(xùn)考核成績表36附件12 培訓(xùn)工作評價表37附件13 培訓(xùn)

3、課程心得報告38附件14 培訓(xùn)工作記錄表39附件15 員工培訓(xùn)記錄表40總 則適用范圍本設(shè)計方案適用于全聚德烤鴨股份與連鎖店的所有員工。培訓(xùn)目的樹立全聚德烤鴨股份連鎖經(jīng)營體系形象，培育發(fā)展連鎖經(jīng)營忠誠度保證全聚德產(chǎn)品與服務(wù)的一致性，維護(hù)全聚德產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量培養(yǎng)各級員工的專業(yè)技能與相關(guān)知識發(fā)展各級人員的相關(guān)潛能，為集團(tuán)培養(yǎng)人才培訓(xùn)宗旨全員培訓(xùn)，終生培訓(xùn)。培訓(xùn)方針 自我培訓(xùn)與傳授培訓(xùn)相結(jié)合、崗位技能培訓(xùn)與專業(yè)知識培訓(xùn)相結(jié)合。手冊的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補充文件形式發(fā)布，補充文件要求進(jìn)行編號管理，發(fā)放范圍與發(fā)放回收管理與手冊管理一樣。手冊每年更新一次，年度更新時應(yīng)將年度內(nèi)補充文件分類歸并到手冊各章節(jié)

4、。培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)和責(zé)任培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與責(zé)任教育培訓(xùn)部連鎖總部教育培訓(xùn)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)活動的計劃和控制，包括培訓(xùn)需求分析，設(shè)立培訓(xùn)目標(biāo)，建立培訓(xùn)檔案等，具體職責(zé)如下:培訓(xùn)制度的擬定與修改；培訓(xùn)計劃的擬定；向培訓(xùn)中心下達(dá)培訓(xùn)計劃；建立全聚德連鎖經(jīng)營培訓(xùn)工作檔案，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師、受訓(xùn)對象、培訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)內(nèi)容、學(xué)習(xí)情況等；建立連鎖店員工培訓(xùn)檔案。將各連鎖店員工接受培訓(xùn)的具體情況和培訓(xùn)結(jié)果詳細(xì)記錄備案。包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)目的、培訓(xùn)效果自我評價、培訓(xùn)者對受訓(xùn)者的培訓(xùn)評語等。培訓(xùn)中心培訓(xùn)中心主要負(fù)責(zé)培訓(xùn)計劃的執(zhí)行與培訓(xùn)活動的具體實施。具體職責(zé)如下：培訓(xùn)實施方案的擬定；各項培訓(xùn)計劃費用預(yù)算

5、的擬定；各項培訓(xùn)課程的擬定；聘請培訓(xùn)師；培訓(xùn)課程的舉辦；部分培訓(xùn)教材的編撰與修改；培訓(xùn)實施情況的督導(dǎo)、追蹤與考核；培訓(xùn)評估的組織；培訓(xùn)相關(guān)檔案的整理與上報。各連鎖店相關(guān)部室負(fù)責(zé)協(xié)助總部教育培訓(xùn)部進(jìn)行培訓(xùn)的實施、評價，同時也要組織內(nèi)部的培訓(xùn)。具體職責(zé)如下：培訓(xùn)需求與計劃的呈報；配合總部教育培訓(xùn)部組織相關(guān)培訓(xùn)的實施、評價與測驗；專業(yè)培訓(xùn)規(guī)范制定與修改，培訓(xùn)師人選的推薦；連鎖店內(nèi)部專業(yè)培訓(xùn)課程的舉辦與成果匯報；專業(yè)培訓(xùn)教材的編撰與修改；受訓(xùn)員工完訓(xùn)后的督導(dǎo)與追蹤，以確保培訓(xùn)成果。培訓(xùn)的內(nèi)容與類型培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容主要包括經(jīng)營意識和理念的培訓(xùn)、崗位知識與技能的培訓(xùn)、管理制度和服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)和人員素質(zhì)的培

6、訓(xùn)。經(jīng)營意識和理念的培訓(xùn)不斷實施全聚德企業(yè)文化、價值觀、經(jīng)營理念的培訓(xùn)，建立起全聚德烤鴨股份與連鎖店員工之間的相互信任關(guān)系。崗位知識與技能的培訓(xùn)不斷實施在崗員工專業(yè)和相關(guān)專業(yè)的知識、崗位職責(zé)、操作規(guī)程和專業(yè)技能的培訓(xùn)，使員工具備完成本職工作所必需的基本知識，掌握、運用并不斷提高崗位技能，并保證全聚德產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化與穩(wěn)定性。管理制度和服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)不斷實施全聚德內(nèi)部管理制度與服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)，保證各連鎖店在管理模式與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上的規(guī)范性與一致性。人員素質(zhì)的培訓(xùn)不斷實施心理學(xué)、人際關(guān)系學(xué)、社會學(xué)等方面的培訓(xùn)，滿足員工自我實現(xiàn)的需要。培訓(xùn)類型連鎖店開業(yè)前培訓(xùn)對潛在加盟商的培訓(xùn)總部為潛在加盟商提供的培訓(xùn)

7、主要是開業(yè)前對潛在加盟商進(jìn)行的集中培訓(xùn)。該項培訓(xùn)主要為評估連鎖經(jīng)營加盟者的潛力而設(shè)。培訓(xùn)的內(nèi)容可包括公司的企業(yè)文化與經(jīng)營哲學(xué)，對餐廳經(jīng)營的描述，有關(guān)連鎖經(jīng)營提供的產(chǎn)品與服務(wù)的實際操作經(jīng)驗等。該項培訓(xùn)可以設(shè)在公司總部進(jìn)行。對托管特許外派人員的培訓(xùn)該項培訓(xùn)主要是指連鎖總部在向托管特許連鎖店派駐人員之前對其進(jìn)行托管模式、經(jīng)營管理、專業(yè)技能、制度規(guī)范等方面的培訓(xùn)，使外派人員能夠迅速有效的在連鎖店開展工作，保障連鎖店運營管理工作的順利進(jìn)行。連鎖店經(jīng)營過程中的培訓(xùn)連鎖店經(jīng)營過程中的培訓(xùn)主要是指總部在連鎖店運營的過程中對連鎖店所有員工進(jìn)行的培訓(xùn)，具體可分為初期開業(yè)培訓(xùn)、經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)和經(jīng)營期間短期培訓(xùn)。

8、初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)該項培訓(xùn)主要在連鎖餐廳開業(yè)期間為其提供協(xié)助而設(shè)。培訓(xùn)的內(nèi)容可以包括指導(dǎo)管理人員進(jìn)行經(jīng)營管理，崗位技能培訓(xùn)，管理制度與服務(wù)規(guī)范的宣灌，解決技術(shù)問題等。經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)該項培訓(xùn)主要指在連鎖店經(jīng)營業(yè)務(wù)期間，連鎖經(jīng)營總部針連鎖店經(jīng)營過程中產(chǎn)生的問題進(jìn)行經(jīng)營管理、崗位技能、管理制度等方面的培訓(xùn)。經(jīng)營期間短期培訓(xùn)該項培訓(xùn)是指連鎖總部應(yīng)根據(jù)市場、業(yè)務(wù)、技術(shù)的發(fā)展變化隨時為連鎖企業(yè)人員舉辦相應(yīng)的短期培訓(xùn)，使連鎖企業(yè)人員與時掌握新的技術(shù)，推動連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)的發(fā)展。培訓(xùn)師的類型外部培訓(xùn)師在某一領(lǐng)域內(nèi)具有權(quán)威性或多年經(jīng)驗的專家學(xué)者具有豐富的實踐經(jīng)驗且表達(dá)能力良好的專業(yè)人士外部培訓(xùn)師的聘請可由專業(yè)的顧

9、問公司推薦或代聘，由培訓(xùn)中心邀請聘任，確定培訓(xùn)日期、內(nèi)容、費用等后送交教育培訓(xùn)部與主管經(jīng)理批準(zhǔn)。開課前七天前請培訓(xùn)師提供講義草稿與打印要求并在第二天以 確認(rèn)。內(nèi)部培訓(xùn)師內(nèi)部培訓(xùn)師可由連鎖體系各相關(guān)部門主管人員擔(dān)任培訓(xùn)內(nèi)容以公司規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、制度規(guī)定、公司政策等為主內(nèi)部培訓(xùn)師的選拔可由主管經(jīng)理推薦，由培訓(xùn)中心確定培訓(xùn)日期、內(nèi)容等后送交教育培訓(xùn)部與主管經(jīng)理批準(zhǔn)。開課前七天前請培訓(xùn)師提供講義草稿與打印要求并在第二天以 確認(rèn)。連鎖店開業(yè)前培訓(xùn)潛在加盟商培訓(xùn)培訓(xùn)的計劃計劃的制定教育培訓(xùn)部根據(jù)加盟開發(fā)部提供的潛在加盟商信息發(fā)放潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表，加盟開發(fā)部結(jié)合各潛在加盟商的實際情況匯總，

10、組織潛在加盟商填寫該表并報至教育培訓(xùn)部。教育培訓(xùn)部根據(jù)加盟開發(fā)部上報的潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表制定潛在加盟商開業(yè)前集中培訓(xùn)計劃并下達(dá)給培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心根據(jù)培訓(xùn)計劃制定實施方案，具體包括組織培訓(xùn)的部門與負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、培訓(xùn)師、培訓(xùn)的形式和方法；制定培訓(xùn)計劃表、培訓(xùn)經(jīng)費的預(yù)算等。實施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部與公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到相關(guān)部門。培訓(xùn)的內(nèi)容開業(yè)前集中培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：全聚德企業(yè)文化與經(jīng)營理念。培訓(xùn)對象為各潛在連鎖加盟商。具體內(nèi)容包括：全聚德簡史 全聚德章程 全聚德CI宣言（包括企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)、經(jīng)營方針、企業(yè)作風(fēng)等） 全聚

11、德標(biāo)識系統(tǒng)全聚德連鎖經(jīng)營的管理模式。培訓(xùn)對象為各潛在連鎖加盟商。具體內(nèi)容包括：連鎖經(jīng)營描述 全聚德連鎖經(jīng)營模式（包括模式的設(shè)計原則、模式描述、模式結(jié)構(gòu)圖、股份公司的組織結(jié)構(gòu)與部門職責(zé)等） 全聚德連鎖經(jīng)營加盟商指南相關(guān)法律與規(guī)定的培訓(xùn)。培訓(xùn)對象為各潛在連鎖加盟商。具體內(nèi)容包括：商標(biāo)法 產(chǎn)品質(zhì)量法 消費者權(quán)益保護(hù)法 廣告法 反不正當(dāng)競爭法 食品衛(wèi)生法 特許經(jīng)營管理條例等餐飲業(yè)經(jīng)營管理模式的培訓(xùn)。培訓(xùn)對象為各連鎖加盟商。具體內(nèi)容可包括：餐飲業(yè)基本知識（包括餐飲服務(wù)的起源、商業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)設(shè)施的類型與餐飲服務(wù)業(yè)的未來等） 餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu) 餐飲業(yè)市場營銷管理 餐飲服務(wù)經(jīng)營中的

12、營養(yǎng)問題 菜單管理 標(biāo)準(zhǔn)食品成本與定價策略 食品制作的準(zhǔn)備（包括采購、驗收、貯存、發(fā)放等） 食品制作管理 餐飲服務(wù)的管理 衛(wèi)生與安全管理 硬件的設(shè)計、布局和設(shè)備管理 財務(wù)管理培訓(xùn)的形式與地點培訓(xùn)的形式可采取教室授課、觀看錄像片和參觀展示等。培訓(xùn)的地點一般可設(shè)在連鎖總部或?qū)ｉT的培訓(xùn)地點。具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充。培訓(xùn)的實施培訓(xùn)中心應(yīng)依培訓(xùn)實施方案按期實施并負(fù)責(zé)該項培訓(xùn)的全盤事宜，如培訓(xùn)場地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師與受訓(xùn)的潛在加盟商。各項培訓(xùn)課程實施時，參加培訓(xùn)的潛在加盟商應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對各潛在加盟商的出席狀況進(jìn)行備案，建立潛在加盟商開業(yè)前集中培訓(xùn)記錄并上交教育培訓(xùn)部備案。各項培訓(xùn)結(jié)束時，

13、根據(jù)情況舉行測驗或考核。測驗或考核可由培訓(xùn)中心或培訓(xùn)師負(fù)責(zé)主持，測驗或考核題目由培訓(xùn)師于開課前送交培訓(xùn)中心準(zhǔn)備。培訓(xùn)測驗或考核的結(jié)果將列入最終連鎖加盟者的選擇參考。評估與反饋培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)結(jié)束后的評估工作，以判斷培訓(xùn)是否取得預(yù)期培訓(xùn)效果，并形成書面報告上報教育培訓(xùn)部備案。評估對象：包括培訓(xùn)師和培訓(xùn)組織者。評估形式：可以采取調(diào)查表的形式。每項培訓(xùn)結(jié)束時，培訓(xùn)中心應(yīng)視實際需要組織受訓(xùn)的潛在加盟商填寫培訓(xùn)工作評價表并匯總意見。托管特許外派人員培訓(xùn)人員來源社會招聘人員：人力資源部根據(jù)招聘的相關(guān)規(guī)定和托管特許的業(yè)務(wù)情況從社會外聘人才，辦理入職手續(xù)后由教育培訓(xùn)部組織對其進(jìn)行必要的培訓(xùn)。集

14、團(tuán)內(nèi)部儲備人員：集團(tuán)內(nèi)部根據(jù)托管特許業(yè)務(wù)開展的需要選拔儲備相關(guān)人員，由人力資源部負(fù)責(zé)管理。教育培訓(xùn)部將根據(jù)實際情況對其組織必要的培訓(xùn)。主要內(nèi)容與組織實施托管特許外派人員培訓(xùn)的主要內(nèi)容：全聚德的企業(yè)文化與經(jīng)營理念，培訓(xùn)對象為全體托管特許外派人員。具體內(nèi)容包括：全聚德簡史 全聚德章程 全聚德CI宣言（包括企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)、經(jīng)營方針、企業(yè)作風(fēng)等） 全聚德標(biāo)識系統(tǒng)托管特許模式的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為全體托管特許外派人員。具體內(nèi)容包括：托管特許經(jīng)營模式描述 全聚德托管特許經(jīng)營模式（包括模式的設(shè)計原則、模式描述、模式結(jié)構(gòu)圖、特許總部與連鎖店組織結(jié)構(gòu)與部門職責(zé)等）相關(guān)的法律法規(guī)，培訓(xùn)對象為全體托管特許

15、外派人員。具體內(nèi)容包括：商標(biāo)法 產(chǎn)品質(zhì)量法 消費者權(quán)益保護(hù)法 廣告法 反不正當(dāng)競爭法 食品衛(wèi)生法 特許經(jīng)營管理條例等餐廳的經(jīng)營管理，培訓(xùn)對象為備選的連鎖店總經(jīng)理。具體內(nèi)容可包括：餐飲業(yè)基本知識（包括餐飲服務(wù)的起源、商業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)設(shè)施的類型與餐飲服務(wù)業(yè)的未來等） 餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu) 餐飲業(yè)市場營銷管理 菜單管理 標(biāo)準(zhǔn)食品成本與定價策略等技術(shù)規(guī)范的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為備選的連鎖店廚師長。具體內(nèi)容包括：具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充。專業(yè)知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為備選的連鎖店財務(wù)管理人員、營銷管理人員、餐廳經(jīng)理等。針對財務(wù)管理人員的培訓(xùn)內(nèi)容可包括：餐飲行業(yè)財務(wù)管理全聚德托管特許財務(wù)管

16、理手冊等針對營銷管理人員的培訓(xùn)內(nèi)容可包括：餐飲業(yè)市場營銷管理全聚德股份公司促銷管理手冊等針對餐廳經(jīng)理的培訓(xùn)內(nèi)容可包括：餐飲服務(wù)的管理全聚德連鎖店服務(wù)手冊等具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充。托管特許外派人員培訓(xùn)的組織實施教育培訓(xùn)部根據(jù)人力資源部匯總的托管特許外派人員基本情況編制并發(fā)放托管特許外派人員培訓(xùn)需求調(diào)查表，人力資源部組織托管特許外派人員填寫并報至教育培訓(xùn)部。教育培訓(xùn)部根據(jù)托管特許外派人員填報的托管特許外派人員培訓(xùn)需求調(diào)查表制定托管特許的培訓(xùn)計劃并下達(dá)給培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心根據(jù)培訓(xùn)計劃制定具體的培訓(xùn)實施方案，具體包括組織培訓(xùn)的部門負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、培訓(xùn)師、培訓(xùn)的形式和方法；制

17、定培訓(xùn)計劃表、培訓(xùn)經(jīng)費的預(yù)算等。實施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部與公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后組織實施。培訓(xùn)中心根據(jù)培訓(xùn)實施計劃按期實施并負(fù)責(zé)該項培訓(xùn)的全盤事宜，如培訓(xùn)場地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師與受訓(xùn)連鎖店相關(guān)人員。各項培訓(xùn)課程實施時，參加培訓(xùn)人員應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對員工上課、出席狀況進(jìn)行備案、考核，建立托管特許個人培訓(xùn)檔案并上報教育培訓(xùn)部備案。培訓(xùn)結(jié)束后，由培訓(xùn)中心組織對培訓(xùn)師與培訓(xùn)組織者的評估工作，以判斷培訓(xùn)是否取得預(yù)期培訓(xùn)效果，并形成書面報告上報教育培訓(xùn)部備案。評估對象包括培訓(xùn)師和培訓(xùn)組織者。評估形式可以采取調(diào)查表的形式，每項培訓(xùn)結(jié)束時，培訓(xùn)中心應(yīng)視實際需要組織受訓(xùn)的托管特許人員填寫培訓(xùn)工作評價表并匯

18、總意見，上報教育培訓(xùn)部備案。人員的外派與儲備結(jié)束托管特許培訓(xùn)的人員或者由人力資源部直接外派至連鎖店工作，或者由人力資源部管理，作為未來外派人員的儲備。具體的管理辦法參見全聚德連鎖經(jīng)營外派員工管理手冊。連鎖店經(jīng)營過程中培訓(xùn)初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)培訓(xùn)的計劃計劃的制定教育培訓(xùn)部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部提供的連鎖店開業(yè)信息發(fā)放初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)需求調(diào)查表，連鎖企業(yè)管理部結(jié)合各連鎖店的實際情況匯總，組織各連鎖店員工填寫該表并報至教育培訓(xùn)部。教育培訓(xùn)部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部上報的初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)需求調(diào)查表制定連鎖店初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)計劃并下達(dá)給培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心根據(jù)培訓(xùn)計劃制定具體的培訓(xùn)實施方案，具體包括組織培訓(xùn)的部門負(fù)責(zé)人

19、、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、培訓(xùn)師、培訓(xùn)的形式和方法；制定培訓(xùn)計劃表、培訓(xùn)經(jīng)費的預(yù)算等。實施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部與公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關(guān)部門與連鎖店。培訓(xùn)的內(nèi)容初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：連鎖店經(jīng)營管理理論與實務(wù)的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為各連鎖店的總經(jīng)理、副總經(jīng)理。具體的培訓(xùn)內(nèi)容包括：連鎖店發(fā)展規(guī)劃的制定部門與崗位的設(shè)置人力資源管理營銷管理財務(wù)管理設(shè)備維護(hù)前臺餐廳后廚的營運管理等服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)。培訓(xùn)對象為各連鎖店餐廳服務(wù)人員。具體的培訓(xùn)內(nèi)容包括：餐飲服務(wù)的管理全聚德連鎖店服務(wù)手冊等具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充。技術(shù)規(guī)范的培訓(xùn)。培訓(xùn)對象為各連鎖店餐廳烤鴨廚師

20、、熱菜廚師、冷葷廚師、面點廚師等技術(shù)人員。具體的培訓(xùn)內(nèi)容包括：具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充。相關(guān)制度的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為各連鎖店全體員工。具體的培訓(xùn)內(nèi)容包括：全聚德股份公司人事管理制度全聚德股份公司行政管理制度全聚德股份公司財務(wù)管理制度等培訓(xùn)的形式服務(wù)、技術(shù)規(guī)范培訓(xùn)主要采取現(xiàn)場操作指導(dǎo)的形式，管理理論與實務(wù)與相關(guān)制度的培訓(xùn)可采取教室授課、幻燈片展示、研討會的形式。培訓(xùn)的實施培訓(xùn)中心應(yīng)依培訓(xùn)實施方案按期實施并負(fù)責(zé)該項培訓(xùn)的全盤事宜，如培訓(xùn)場地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師與受訓(xùn)連鎖店相關(guān)人員。各項培訓(xùn)課程實施時，參加培訓(xùn)人員應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對員工上課、出席狀況進(jìn)行備案、考核，建立連鎖經(jīng)營個人培訓(xùn)檔案，

21、并上報教育培訓(xùn)部備案。受訓(xùn)人員應(yīng)準(zhǔn)時出席，因故不能參加者應(yīng)提前辦理請假手續(xù)。各項培訓(xùn)結(jié)束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。測驗或考核可由培訓(xùn)中心或培訓(xùn)師負(fù)責(zé)主持，測驗或考核題目由培訓(xùn)師于開課前送交培訓(xùn)中心準(zhǔn)備。各項培訓(xùn)測驗或考核缺席者，事后一律補考，補考不列席者，一律以零分計算。培訓(xùn)測驗或考核成績成果報告，列入考核與升遷參考。每項培訓(xùn)結(jié)束后一周內(nèi)，培訓(xùn)師應(yīng)將員工的成績評定出來，登記在“培訓(xùn)考核成績表”，連同試卷送培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心經(jīng)過整理匯總后上報教育培訓(xùn)部備案以完善連鎖經(jīng)營個人培訓(xùn)檔案。培訓(xùn)中心也可要求受訓(xùn)人員寫出培訓(xùn)課程心得報告，總結(jié)在思想、知識、技能、作風(fēng)上的進(jìn)步，與培訓(xùn)成績一起放進(jìn)連鎖經(jīng)營個

22、人培訓(xùn)檔案并上報教育培訓(xùn)部備案。各連鎖店應(yīng)編制初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)實施結(jié)果報告經(jīng)由連鎖企業(yè)管理部轉(zhuǎn)送教育培訓(xùn)部，以反饋該部門近階段員工培訓(xùn)實施情況。評估與反饋培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)結(jié)束后的評估工作，以判斷培訓(xùn)是否取得預(yù)期培訓(xùn)效果，并形成書面報告上報教育培訓(xùn)部。評估對象：包括培訓(xùn)師和培訓(xùn)組織者。評估形式：可以采取調(diào)查表的形式。每項培訓(xùn)結(jié)束時，培訓(xùn)中心應(yīng)視實際需要組織受訓(xùn)員工填寫培訓(xùn)工作評價表并匯總員工意見。經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)培訓(xùn)的計劃計劃的制定教育培訓(xùn)部每月向連鎖企業(yè)管理部發(fā)放連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)需求調(diào)查表，連鎖企業(yè)管理部結(jié)合正在運營的各連鎖店的實際情況進(jìn)行匯總，組織各連鎖店員工填寫該

23、表并報至教育培訓(xùn)部。教育培訓(xùn)部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部上報的連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)需求調(diào)查表制定連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)計劃并下達(dá)給培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心根據(jù)培訓(xùn)計劃編制具體的培訓(xùn)實施方案，具體包括組織培訓(xùn)的部門負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、培訓(xùn)師、培訓(xùn)的形式和方法；制定培訓(xùn)計劃表、培訓(xùn)經(jīng)費的預(yù)算等。實施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部與公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關(guān)部門與連鎖店。培訓(xùn)的內(nèi)容連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：問題導(dǎo)向的連鎖店經(jīng)營管理理論與實務(wù)的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為各連鎖店總經(jīng)理、副總經(jīng)理。培訓(xùn)的具體內(nèi)容主要是根據(jù)連鎖店在經(jīng)營過程中出現(xiàn)的有關(guān)經(jīng)營管理方面的問題

24、進(jìn)行培訓(xùn)，如連鎖店發(fā)展規(guī)劃的制定實施、部門與崗位的運行、在人力資源管理、營銷管理、財務(wù)管理、設(shè)備維護(hù)與前臺餐廳后廚的營運管理等方面產(chǎn)生的問題等。問題導(dǎo)向的服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)，主要是根據(jù)連鎖店的服務(wù)人員在營業(yè)過程中遇到的問題進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)對象為各連鎖店餐廳服務(wù)人員。問題導(dǎo)向的技術(shù)規(guī)范的培訓(xùn)，主要是根據(jù)連鎖店的技術(shù)人員在營業(yè)過程中遇到的問題進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)對象為各連鎖店餐廳技術(shù)人員。具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充。培訓(xùn)的形式服務(wù)、技術(shù)規(guī)范培訓(xùn)主要采取現(xiàn)場操作指導(dǎo)的形式，管理理論與實務(wù)與相關(guān)制度的培訓(xùn)可采取教室授課、幻燈片展示、研討會的形式。培訓(xùn)的實施培訓(xùn)中心應(yīng)依培訓(xùn)實施計劃按期實施并負(fù)責(zé)該項培訓(xùn)的全盤事宜

25、，如培訓(xùn)場地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師與受訓(xùn)連鎖店相關(guān)人員。各項培訓(xùn)課程實施時，參加培訓(xùn)人員應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對員工上課、出席狀況進(jìn)行備案、考核，建立連鎖經(jīng)營個人培訓(xùn)檔案并上報教育培訓(xùn)部備案。受訓(xùn)人員應(yīng)準(zhǔn)時出席，因故不能參加者應(yīng)提前辦理請假手續(xù)。各項培訓(xùn)結(jié)束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。測驗或考核可由培訓(xùn)中心或培訓(xùn)師負(fù)責(zé)主持，測驗或考核題目由培訓(xùn)師于開課前送交培訓(xùn)中心準(zhǔn)備。各項培訓(xùn)測驗或考核缺席者，事后一律補考，補考不列席者，一律以零分計算。培訓(xùn)測驗或考核成績成果報告，列入考核與升遷參考。每項培訓(xùn)結(jié)束后一周內(nèi)，培訓(xùn)師應(yīng)將員工的成績評定出來，登記在“培訓(xùn)考核成績表”，連同試卷送培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心經(jīng)過

26、整理匯總后上報教育培訓(xùn)部備案以完善連鎖經(jīng)營個人培訓(xùn)檔案。培訓(xùn)中心也可要求受訓(xùn)人員寫出培訓(xùn)課程心得報告，總結(jié)在思想、知識、技能、作風(fēng)上的進(jìn)步，與培訓(xùn)成績一起放進(jìn)連鎖經(jīng)營個人培訓(xùn)檔案并上交教育培訓(xùn)部備案。各連鎖店應(yīng)編制連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)實施結(jié)果報告經(jīng)由連鎖企業(yè)管理部轉(zhuǎn)送教育培訓(xùn)部，以反饋該部門近階段員工培訓(xùn)實施情況。評估與反饋培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)結(jié)束后的評估工作，以判斷培訓(xùn)是否取得預(yù)期培訓(xùn)效果，并形成書面報告上報教育培訓(xùn)部。評估對象：包括培訓(xùn)師和培訓(xùn)組織者。評估形式：可以采取調(diào)查表的形式。每項培訓(xùn)結(jié)束時，培訓(xùn)中心應(yīng)視實際需要組織受訓(xùn)員工填寫培訓(xùn)工作評價表并匯總員工意見。經(jīng)營期間短

27、期培訓(xùn)培訓(xùn)的計劃計劃的制定教育培訓(xùn)部向連鎖企業(yè)管理部發(fā)放連鎖店經(jīng)營期間短期培訓(xùn)需求調(diào)查表，連鎖企業(yè)管理部結(jié)合正在運營的各連鎖店的實際情況進(jìn)行匯總，組織各連鎖店員工填寫該表并報至教育培訓(xùn)部。教育培訓(xùn)部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部上報的連鎖店經(jīng)營期間短期培訓(xùn)需求調(diào)查表制定連鎖店經(jīng)營期間短期培訓(xùn)計劃并下達(dá)給培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心根據(jù)培訓(xùn)計劃編制具體的培訓(xùn)實施方案，具體包括組織培訓(xùn)的主辦部門負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、培訓(xùn)師、培訓(xùn)的形式和方法；制定培訓(xùn)計劃表、培訓(xùn)經(jīng)費的預(yù)算等。實施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部與公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關(guān)部門與連鎖店。培訓(xùn)的內(nèi)容連鎖店經(jīng)營期間短期培

28、訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：最新的連鎖經(jīng)營理論與成功案例。培訓(xùn)對象為連鎖連鎖店的所有員工。最新的相關(guān)法規(guī)與政策。培訓(xùn)對象為連鎖連鎖店的所有員工。人員素質(zhì)的培訓(xùn)，包括管理者的素質(zhì)、人際關(guān)系學(xué)、心理學(xué)等。培訓(xùn)對象為連鎖連鎖店的所有員工。具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充。培訓(xùn)的形式主要可采取教室授課、研討會等形式。培訓(xùn)地點可以選擇在連鎖店或連鎖總部的培訓(xùn)中心。培訓(xùn)的實施培訓(xùn)中心應(yīng)依培訓(xùn)實施計劃按期實施并負(fù)責(zé)該項培訓(xùn)的全盤事宜，如培訓(xùn)場地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師與受訓(xùn)連鎖店相關(guān)人員。各項培訓(xùn)課程實施時，參加培訓(xùn)人員應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對員工上課、出席狀況進(jìn)行備案、考核，建立連鎖經(jīng)營個人培訓(xùn)檔案并上報教育培訓(xùn)部備案。受

29、訓(xùn)人員應(yīng)準(zhǔn)時出席，因故不能參加者應(yīng)提前辦理請假手續(xù)。各項培訓(xùn)結(jié)束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。測驗或考核可由培訓(xùn)中心或培訓(xùn)師負(fù)責(zé)主持，測驗或考核題目由培訓(xùn)師于開課前送交培訓(xùn)中心準(zhǔn)備。各項培訓(xùn)測驗或考核缺席者，事后一律補考，補考不列席者，一律以零分計算。培訓(xùn)測驗或考核成績成果報告，列入考核與升遷參考。每項培訓(xùn)結(jié)束后一周內(nèi)，培訓(xùn)師應(yīng)將員工的成績評定出來，登記在“培訓(xùn)考核成績表”，連同試卷送培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心經(jīng)過整理匯總后上報教育培訓(xùn)部備案以完善連鎖經(jīng)營個人培訓(xùn)檔案。培訓(xùn)中心也可要求受訓(xùn)人員寫出培訓(xùn)課程心得報告，總結(jié)在思想、知識、技能、作風(fēng)上的進(jìn)步，與培訓(xùn)成績一起放進(jìn)連鎖經(jīng)營個人培訓(xùn)檔案并上報教育培訓(xùn)

30、部備案。評估與反饋培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)結(jié)束后的評估工作，以判斷培訓(xùn)是否取得預(yù)期培訓(xùn)效果，并形成書面報告上報教育培訓(xùn)部。評估對象：包括培訓(xùn)師和培訓(xùn)組織者。評估形式：可以采取調(diào)查表的形式。每項培訓(xùn)結(jié)束時，培訓(xùn)中心應(yīng)視實際需要組織受訓(xùn)員工填寫培訓(xùn)工作評價表并匯總員工意見。受訓(xùn)者的權(quán)利與義務(wù)受訓(xùn)者的權(quán)利在不影響本職工作的前提下，連鎖店員工有權(quán)利要求參加全聚德連鎖總部為其舉辦的各類相應(yīng)的培訓(xùn)。經(jīng)批準(zhǔn)參加培訓(xùn)的連鎖店員工有權(quán)利享受全聚德為受訓(xùn)員工提供的各項待遇。受訓(xùn)者的義務(wù)培訓(xùn)期間受訓(xùn)人員一律不得故意回避或不到。培訓(xùn)期間受訓(xùn)人員應(yīng)遵守各項培訓(xùn)規(guī)定，維持培訓(xùn)現(xiàn)場秩序。培訓(xùn)結(jié)束后，員工有義務(wù)把所學(xué)

31、知識和技能運用到日常工作中去，并有向連鎖店內(nèi)其他員工傳授的義務(wù)。培訓(xùn)費用培訓(xùn)費用的內(nèi)容培訓(xùn)費用的內(nèi)容主要包括：培訓(xùn)資料費付給培訓(xùn)師的培訓(xùn)費培訓(xùn)場地、設(shè)施費培訓(xùn)過程中發(fā)生的交通費、食宿費等具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充培訓(xùn)費用的承擔(dān)開業(yè)前對潛在加盟商的培訓(xùn)費用培訓(xùn)資料費、培訓(xùn)師費用、培訓(xùn)場地設(shè)施費、交通食宿費由誰承擔(dān)？討論開業(yè)前對托管特許外派人員的培訓(xùn)費用托管特許外派人員的培訓(xùn)費用應(yīng)由該外派人員所在連鎖店的加盟商承擔(dān)，如該人員尚未外派，則由總部先行墊付，待該員工外派至連鎖店后向各加盟商收取。連鎖店總經(jīng)理：培訓(xùn)費用為 廚師長：培訓(xùn)費用為 前臺經(jīng)理：培訓(xùn)費用為 財務(wù)負(fù)責(zé)人：培訓(xùn)費用為 營銷負(fù)責(zé)人：培訓(xùn)

32、費用為 具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充連鎖店經(jīng)營期間對連鎖店人員的培訓(xùn)費用，包括開業(yè)初期現(xiàn)場培訓(xùn)、經(jīng)營期間連續(xù)性與短期培訓(xùn)培訓(xùn)資料費、培訓(xùn)師費用、培訓(xùn)場地設(shè)施費、交通食宿費由誰承擔(dān)？討論流程描述教育培訓(xùn)部分管經(jīng)理培訓(xùn)中心開發(fā)營建部潛在加盟商附件1 開業(yè)前對潛在加盟商培訓(xùn)流程匯總潛在加盟商信息填寫潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表不合格審批編制潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表發(fā)放潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表編制潛在加盟商培訓(xùn)計劃合格下達(dá)潛在加盟商培訓(xùn)計劃編制潛在加盟商培訓(xùn)實施方案不合格不合格合格審批審批合格接受培訓(xùn)安排潛在加盟商參加培訓(xùn)組織測驗考核組織培訓(xùn)評估進(jìn)行培訓(xùn)評估備案編制培訓(xùn)評估告訓(xùn)驗核評估參加測驗考試備案整理

33、測驗結(jié)果參考測驗結(jié)果作出選擇決定附件2 開業(yè)前對托管特許外派人員培訓(xùn)流程教育培訓(xùn)部總經(jīng)理培訓(xùn)中心托管特許外派人員人力資源部編制托管特許外派人員培訓(xùn)需求調(diào)查表匯總托管特許外派人員信息填寫托管特許外派人員培訓(xùn)需求調(diào)查表發(fā)放托管特許外派人員培訓(xùn)需求調(diào)查表不合格編制托管特許外派人員培訓(xùn)計劃審批合格開業(yè)信息下達(dá)托管特許外派人員培訓(xùn)計劃編制托管特許外派人員培訓(xùn)實施方案不合格不合格合格審批審批合格安排托管特許外派人員參加培訓(xùn)接受培訓(xùn)組織培訓(xùn)評估組織測驗考核進(jìn)行培訓(xùn)評估編制培訓(xùn)評估報告?zhèn)浒競浒刚頊y驗結(jié)果參加測驗考試作為考核、升遷的參考附件3 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)流程培訓(xùn)中心連鎖店員工連鎖企業(yè)管理部總經(jīng)理編制初期

34、開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)需求調(diào)查表匯總連鎖店開業(yè)信息填寫初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)需求調(diào)查表編制連鎖店初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)計劃審批不合格合格下達(dá)連鎖店初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)計劃編制連鎖店初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)實施方案合格審批審批合格安排連鎖店員工參加培訓(xùn)接受培訓(xùn)組織培訓(xùn)評估組織測驗考核進(jìn)行培訓(xùn)評估編制培訓(xùn)評估報告?zhèn)浒刚頊y驗結(jié)果參加測驗考試作為考核、升遷的參考教育培訓(xùn)部發(fā)放初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)需求調(diào)查表不合格不合格備案附件4 經(jīng)營期間連續(xù)型培訓(xùn)流程培訓(xùn)中心連鎖店員工連鎖企業(yè)管理部總經(jīng)理編制經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)需求調(diào)查表填寫經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)需求調(diào)查表發(fā)放經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)需求調(diào)查表編制經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)計劃審批不合格合格下達(dá)經(jīng)營期間連續(xù)

35、性培訓(xùn)計劃編制經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)實施方案合格審批審批合格安排連鎖店員工參加培訓(xùn)接受培訓(xùn)組織培訓(xùn)評估組織測驗考核進(jìn)行培訓(xùn)評估編制培訓(xùn)評估報告?zhèn)浒刚頊y驗結(jié)果參加測驗考試作為考核、升遷的參考教育培訓(xùn)部不合格不合格備案附件5 經(jīng)營期間短期培訓(xùn)流程教育培訓(xùn)部培訓(xùn)中心連鎖店員工連鎖企業(yè)管理部總經(jīng)理編制經(jīng)營期間短期培訓(xùn)需求調(diào)查表填寫經(jīng)營期間短期培訓(xùn)需求調(diào)查表發(fā)放經(jīng)營期間短期培訓(xùn)需求調(diào)查表不合格編制經(jīng)營期間短期培訓(xùn)計劃審批合格下達(dá)經(jīng)營期間短期培訓(xùn)計劃編制經(jīng)營期間短期培訓(xùn)實施方案不合格不合格合格審批審批合格安排連鎖店員工參加培訓(xùn)接受培訓(xùn)組織培訓(xùn)評估組織測驗考核進(jìn)行培訓(xùn)評估編制培訓(xùn)評估報告?zhèn)浒競浒刚頊y驗結(jié)果參

36、加測驗考試作為考核、升遷的參考各種表格日期： 年 月 評估報告日附件1 潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表XX性別學(xué)歷聯(lián)系方式工作經(jīng)歷：培訓(xùn)理由：個人培訓(xùn)需求：培訓(xùn)項目培訓(xùn)形式培訓(xùn)時間注:培訓(xùn)形式指教室授課、幻燈片演示、錄像片演示、研討會等其他：附件2 托管特許外派人員培訓(xùn)需求調(diào)查表日期： 年 月 評估報告日XX性別年齡學(xué)歷備選類別聯(lián)系方式工作經(jīng)歷：培訓(xùn)理由：個人培訓(xùn)需求：培訓(xùn)項目培訓(xùn)形式培訓(xùn)時間注:培訓(xùn)形式指教室授課、幻燈片演示、錄像片演示、研討會等其他：附件3 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)需求調(diào)查表日期： 年 月 日員工XX性別年齡學(xué)歷所屬連鎖店部門職務(wù)聯(lián)系方式工作經(jīng)歷：培訓(xùn)理由：個人培訓(xùn)需求：培訓(xùn)項目培訓(xùn)形式培訓(xùn)時間注:培訓(xùn)形式指教室授課、幻燈片演示、錄像片演示、研討會等其他：附件4 連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)需求調(diào)查表日期： 年 月 日員工XX性別年齡學(xué)歷所屬連鎖店部門職務(wù)聯(lián)系方式工作職責(zé)：工作中遇到的問題：培訓(xùn)理由：個人培訓(xùn)需求：培訓(xùn)項目