HACCP安全手冊(cè)及程序文件（最新原創(chuàng)全套）124頁(yè)

1、HACCP安全手冊(cè)及程序文件（含實(shí)用性案例文件）（最新原創(chuàng)全套）共124頁(yè) TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 01公司簡(jiǎn)介5 HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 02手冊(cè)頒布令5 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 0.3方針和目標(biāo)頒布令8 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 04HACCP小組組長(zhǎng)任命書9 HYPERLINK l bookmark8 o Current Docume

2、nt 05HACCP小組成員任命書II HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 06公司食品安全組織結(jié)構(gòu)圖1407標(biāo)準(zhǔn)條款與部門職責(zé)對(duì)照表15 HYPERLINK l bookmark12 o Current Document 08公司主要業(yè)務(wù)流程圖16 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 09手冊(cè)管理規(guī)定17 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 010手冊(cè)發(fā)放范圍18011修改記錄19 HYPERLINK l bookmark20 o Current D

3、ocument 0范圍20 HYPERLINK l bookmark22 o Current Document 0引用標(biāo)準(zhǔn)21 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 0術(shù)語(yǔ)和定義22 HYPERLINK l bookmark26 o Current Document 0食品安全管理體系26 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 4總體要求26 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document 4.2文件要求28總貝 IJ28 HYPERLINK l bookmark34

4、 o Current Document 4.2.2文件控制29 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 4.2.3記錄控制30 HYPERLINK l bookmark38 o Current Document 0管理職責(zé)31 HYPERLINK l bookmark40 o Current Document 5管理承諾31 HYPERLINK l bookmark42 o Current Document 5.2食品安全方針31 HYPERLINK l bookmark44 o Current Document 5.3策劃32 HYPERLINK

5、l bookmark46 o Current Document 5.3.1食品安全目標(biāo)32 HYPERLINK l bookmark48 o Current Document 5.3.2食品安全管理體系策劃335.3.3HACCP管理體系基本要素錯(cuò)誤!未定義書簽。 HYPERLINK l bookmark50 o Current Document 5.4職責(zé)和權(quán)限35 HYPERLINK l bookmark52 o Current Document 5.5食品安全小組組長(zhǎng)35 HYPERLINK l bookmark54 o Current Document 5.6溝通36 HYPERLIN

6、K l bookmark56 o Current Document 5.6.1外部溝通36 HYPERLINK l bookmark58 o Current Document 5.6.2內(nèi)部溝通37 HYPERLINK l bookmark60 o Current Document 5.7緊急情況預(yù)案和響應(yīng)38 HYPERLINK l bookmark62 o Current Document 5.8管理評(píng)審39 HYPERLINK l bookmark64 o Current Document 總貝 ij39 HYPERLINK l bookmark66 o Current Document

7、 5.8.2評(píng)審輸入39 HYPERLINK l bookmark68 o Current Document 5.8.3評(píng)審輸出40 HYPERLINK l bookmark70 o Current Document 6.0資源管理41 HYPERLINK l bookmark72 o Current Document 6.1資源提供41 HYPERLINK l bookmark74 o Current Document 6.2人力資源41 HYPERLINK l bookmark76 o Current Document 總則41 HYPERLINK l bookmark78 o Curre

8、nt Document 6.2.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)42 HYPERLINK l bookmark80 o Current Document 6.3基礎(chǔ)設(shè)施43 HYPERLINK l bookmark82 o Current Document 6.4工作環(huán)境44 HYPERLINK l bookmark84 o Current Document 7.0安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)44 HYPERLINK l bookmark86 o Current Document 7.1總則44必備程序(PRP(s) 48 HYPERLINK l bookmark90 o Current Document 7.2.

9、148 HYPERLINK l bookmark92 o Current Document 4849 HYPERLINK l bookmark96 o Current Document 7.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟50& 貝 ij50 HYPERLINK l bookmark100 o Current Document 7.3.2食品安全小組51 HYPERLINK l bookmark102 o Current Document 7.3.3產(chǎn)品特性51 HYPERLINK l bookmark104 o Current Document 73.3.1原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的物品51 HYPE

10、RLINK l bookmark106 o Current Document 7.332終端產(chǎn)品特性527.3.4預(yù)期用途53 HYPERLINK l bookmark108 o Current Document 7.3.5流程圖、過程步驟和控制措施53 HYPERLINK l bookmark110 o Current Document 73.5.1流程圖53 HYPERLINK l bookmark112 o Current Document 735.2加工步驟和控制措施的描述54 HYPERLINK l bookmark114 o Current Document 7.4危害分析54 H

11、YPERLINK l bookmark116 o Current Document 7.4.1總貝I54 HYPERLINK l bookmark118 o Current Document 7.4.2危害識(shí)別和可接受水平的確定55 HYPERLINK l bookmark120 o Current Document 743危害評(píng)估57 HYPERLINK l bookmark122 o Current Document 7.4.4控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)58 HYPERLINK l bookmark124 o Current Document 7.5建立操作性必備程序60 HYPERLINK l

12、 bookmark126 o Current Document 7.6建立HACCP計(jì)劃61 HYPERLINK l bookmark128 o Current Document HACCP 計(jì)劃61 HYPERLINK l bookmark130 o Current Document 7.6.2關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)的識(shí)別61 HYPERLINK l bookmark132 o Current Document 7.6.3針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定62 HYPERLINK l bookmark134 o Current Document 7.6.4關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)62 HYPERLI

13、NK l bookmark136 o Current Document 7.6.5監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)的措施63 HYPERLINK l bookmark138 o Current Document 7.7詳細(xì)說明必備程序和HACCP計(jì)劃的預(yù)備信息和文件的更新63 HYPERLINK l bookmark140 o Current Document 7.8驗(yàn)證策劃64 HYPERLINK l bookmark142 o Current Document 7.9可追溯系統(tǒng)66 HYPERLINK l bookmark144 o Current Document 7.10不合格的控制677. 1

14、0.1 纟H 正67 HYPERLINK l bookmark148 o Current Document 7. 10糾正措施68 HYPERLINK l bookmark150 o Current Document 7.10.3潛在不安全產(chǎn)品的處理6970.3總貝ij69 HYPERLINK l bookmark154 o Current Document 70.3.2放行的評(píng)價(jià)70 HYPERLINK l bookmark156 o Current Document 7.10.3.3不合格產(chǎn)品的處置70 HYPERLINK l bookmark158 o Current Document

15、7.10.4 收回70 HYPERLINK l bookmark160 o Current Document 8食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)71& 貝 I71 HYPERLINK l bookmark164 o Current Document 8.2控制措施組合的確認(rèn)71 HYPERLINK l bookmark166 o Current Document &3監(jiān)視和測(cè)量的控制73 HYPERLINK l bookmark168 o Current Document 8.4食品安全管理體系驗(yàn)證73 HYPERLINK l bookmark170 o Current Document 8

16、.4.1內(nèi)部審核73 HYPERLINK l bookmark172 o Current Document 8.4.2單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)74 HYPERLINK l bookmark174 o Current Document 8.4.3驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析75 HYPERLINK l bookmark176 o Current Document 8.5改進(jìn)76 HYPERLINK l bookmark178 o Current Document &5.1持續(xù)改進(jìn)76 HYPERLINK l bookmark180 o Current Document 8.5.2食品安全管理體系的更新7601公

17、司簡(jiǎn)介*和有限公司始建于2001年，是一家民營(yíng)企業(yè)，公司地處深圳 市龍崗區(qū)坪山街道，是以設(shè)計(jì)開發(fā)及生產(chǎn)糖果、餅干、巧克力、月餅 等食品為主的專業(yè)廠家，擁有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和進(jìn)出口貿(mào)易權(quán)，并獲得國(guó)家 質(zhì)檢總局認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會(huì)頒發(fā)出口衛(wèi)生注冊(cè)證書。到2003年9 月止，公司占地3200平方米，標(biāo)準(zhǔn)化廠房、辦公樓約16000平方米, 員工500多人，中高級(jí)技術(shù)人員20多人。公司擁有軟糖生產(chǎn)線三條, 硬糖/奶糖/酥糖生產(chǎn)線各1條，餅干生產(chǎn)線一條，巧克力生產(chǎn)線8條, 月餅曲奇生產(chǎn)線一條。公司主要產(chǎn)品有60多個(gè)品種，分別有橡皮糖、巧克力、酥心糖、 餅干、月餅等。公司擁有注冊(cè)商標(biāo)三個(gè)，分別為“HAPI”、“R&G

18、J “FUNFUN” ,產(chǎn)品以其獨(dú)特的造型、優(yōu)良的品質(zhì)和優(yōu)惠的價(jià)格暢 銷全國(guó)各地，遠(yuǎn)銷東南亞和歐美各國(guó)。公司奉行“以人為本、以質(zhì)量求生存、以創(chuàng)新求發(fā)展、以管理求 效益”的企業(yè)宗旨，建立以“顧客滿意”為目標(biāo)的全面質(zhì)量管理體系。 公司總經(jīng)理：*.公司地址:深圳市龍崗區(qū)坪山街道江嶺路香江工業(yè)園A棟.公司電話公司傳真E-Mail: YBF00DRUNGUF00D. COM. 公司郵編:518118.02手冊(cè)頒布令 公司全體員工：本手冊(cè)是依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，聯(lián)合國(guó)食品法典 委員會(huì)的食品衛(wèi)生通則,及其附件HACCP體系及應(yīng)用導(dǎo)則, 國(guó)家

19、標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范，基于HACCP的食品安全管理 體系 要求,IS09001:2000質(zhì)量管理體系 要求,食品與飲料 行業(yè) GB/T19001-2000 應(yīng)用指南(IS015161： 2001, IDT),食品 安全管理體系 要求(征求意見稿)結(jié)合本公司特點(diǎn)和運(yùn)行情況而 編制。本手冊(cè)闡明了本公司食品安全方針，是描述本公司食品安全管理 體系的文件，規(guī)定了食品安全控制的方法，包含了：相互溝通；體系 管理；過程控制；HACCP原理；前提方案等。本手冊(cè)是內(nèi)部食品安全管理體系審核和實(shí)施的基本依據(jù)，是本公 司食品安全管理的法規(guī)，是全體人員在整個(gè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù) 過程中共同遵守的準(zhǔn)則。本手冊(cè)同時(shí)

20、是向外部介紹本公司食品安全管 理體系的專用手冊(cè)。本手冊(cè)由管理者代表審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)，受控發(fā)布，由公司最高 領(lǐng)導(dǎo)層及管理者代表負(fù)責(zé)組織貫徹實(shí)施，通過培訓(xùn)、目標(biāo)達(dá)成、HACCP 計(jì)劃驗(yàn)證、日常監(jiān)控、公司內(nèi)部審核、管理評(píng)審等活動(dòng)來推行管理體 系的有效運(yùn)行。當(dāng)出現(xiàn)手冊(cè)不適合上述標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)時(shí)，或食品安全管理體 系、組織結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化時(shí)，本手冊(cè)應(yīng)重新評(píng)審，相應(yīng)的修改、換 版工作由管理者代表負(fù)責(zé)。年 月曰（簽名）本手冊(cè)自頒布之日起執(zhí)行，要求公司各部門、全體員工必須正確 理解并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。總經(jīng)理:03方針和目標(biāo)頒布令確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)安全的食品，特制定本公司的食品安全方針 和目標(biāo)，望全體員工堅(jiān)決貫徹執(zhí)

21、行。食品安全方針：安全健康持續(xù)改善（1）安全健康的內(nèi)涵是：1）所有企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為必須保證系統(tǒng)滿足食品安全健康的能力。2）企業(yè)的所有經(jīng)營(yíng)行為必須保證食品安全。3）食品安全健康代表了企業(yè)產(chǎn)品的追求方向（2）持續(xù)改善的內(nèi)涵是：1）確保持續(xù)地滿足顧客的需求和期望2）實(shí)現(xiàn)持續(xù)的顧客滿意3）持續(xù)地改進(jìn)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新4）持續(xù)地改進(jìn)質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)過程控制優(yōu)化5）全員參與技術(shù)創(chuàng)新與管理方法更新食品安全質(zhì)量目標(biāo)食品安全質(zhì)量目標(biāo)由公司總經(jīng)理根據(jù)每年的公司方針及各部門的實(shí)際情況進(jìn)行明確，其中的公布方式以通告發(fā)岀；為實(shí)現(xiàn)以上目標(biāo)，公司在各部門制定相應(yīng)的目標(biāo)，并規(guī)定了各崗 位職責(zé)。通過向全體員工的宣傳，確保員工認(rèn)

22、識(shí)到他們活動(dòng)的重要性 和關(guān)聯(lián)性，以實(shí)現(xiàn)公司目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)食品安全方針?？偨?jīng)理：日期：04HACCP小組組長(zhǎng)任命書經(jīng)公司最高決策層決定，由XX擔(dān)當(dāng)11ACCP小組組長(zhǎng)，全面組織 開展HACCP工作，并具有以下職責(zé)與權(quán)限：根據(jù)HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則建立、健全公司HACCP體系，加 以維持和實(shí)施，并堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)；向最高管理者報(bào)告HACCP業(yè)績(jī)，作為管理評(píng)審的輸入依據(jù)，并 明確持續(xù)改進(jìn)的需求；負(fù)責(zé)程序文件、HACCP手冊(cè)的審核，并對(duì)HACCP體系的有關(guān)的 PRP計(jì)劃負(fù)責(zé)；負(fù)責(zé)審核HACCP計(jì)劃書；協(xié)助進(jìn)行HACCP體系內(nèi)部審核；跟蹤監(jiān)督內(nèi)審和外審后糾正預(yù)防措施的落實(shí)；當(dāng)發(fā)生安全質(zhì)量問題時(shí)，有權(quán)要求停產(chǎn)

23、進(jìn)行糾正；在整個(gè)公司內(nèi)負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、監(jiān)督、考核各類HACCP 活動(dòng)；對(duì)違反HACCP體系的有關(guān)部門及人員做出處理。向組織的最高管理者報(bào)告HACCP管理體系的有效性和適宜性，以供其進(jìn)行評(píng)審，并作為HACCP管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；11組織HACCP小組的工作;為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育；就食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)?？偨?jīng)理：X年x月x日05HACCP小組成員任命書經(jīng)公司最高決策層決定，成立由相關(guān)人員組成的HACCP小組，以下為我公司HACCP小組人員名單：姓名部門職務(wù)專業(yè)學(xué)歷備注他們具有以下職責(zé)與權(quán)限：推行HACCP計(jì)劃及建立一個(gè)食品安全系統(tǒng);統(tǒng)籌HACCP計(jì)劃文件的建立

24、和修改；提高員工對(duì)食品安全的意識(shí)；管理食品安全的有關(guān)事項(xiàng)；定期檢討工序的運(yùn)作及設(shè)備之有效性；持續(xù)改善食品安全。參與不合格品處置和放行。參與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關(guān)的不符合的糾正和預(yù)防措施。具體分工為：序號(hào)職責(zé)負(fù)責(zé)人協(xié)助人備注1.領(lǐng)導(dǎo)HACCP小組全面工作2.HACCP小組培訓(xùn)實(shí)施3.HACCP體系文件的編寫和完善4.HACCP文控5.流程圖草圖的制定6.流程圖確認(rèn)；7.編寫產(chǎn)品說明/產(chǎn)品描述；8.危害識(shí)別；9.危害評(píng)價(jià)；10.關(guān)鍵點(diǎn)的確認(rèn)；11.關(guān)鍵限的提出；12.關(guān)鍵限的確認(rèn)；13.制定HACCP方案；14.確認(rèn)HACCP方案；15.HACCP方案培訓(xùn)；16.驗(yàn)證HACCP方案；1

25、7.HACCP過程記錄；18.HACCP資料歸檔；總經(jīng)理：年 月曰06公司食品安全組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理管理者代表HACCP小組組長(zhǎng)進(jìn)出口部行政部銷售部工程部生產(chǎn)部采購(gòu)部品控部HACCP小組07標(biāo)準(zhǔn)條款與部門職責(zé)對(duì)照表08公司主要業(yè)務(wù)流程圖客戶訂單編制生產(chǎn)計(jì)劃采購(gòu)過程檢驗(yàn)采購(gòu)驗(yàn)證、入庫(kù)組織生產(chǎn)成品檢驗(yàn)合格成品入庫(kù)成品交付售后服務(wù)09手冊(cè)管理規(guī)定一、手冊(cè)的編制、審核、批準(zhǔn)HACCP小組組長(zhǎng)組織編制手冊(cè)草案，形成報(bào)批稿。HACCP小組組長(zhǎng)全面審核食品安全手冊(cè)報(bào)批稿，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽署 頒發(fā)令。二、手冊(cè)發(fā)布公司召開文件發(fā)布會(huì)，正式頒發(fā)手冊(cè)和其他文件，公布實(shí)施時(shí)間和實(shí) 施要求。自實(shí)施之日起食品安全管理體系正

26、式運(yùn)行。三、手冊(cè)發(fā)放手冊(cè)分受控版本和非受控版本手冊(cè)是公司反映食品安全管理體系的重要文件,未經(jīng)公司最高管理者 批準(zhǔn)不得復(fù)印或發(fā)送。手冊(cè)為公司內(nèi)部使用的重要書面文件，一律編號(hào)并蓋“文件控制章” 受控管理。經(jīng)公司最高管理者批準(zhǔn)外發(fā)的手冊(cè)，封面頁(yè)須加蓋“非受控文件”印 章，若有修改，將無須另行通知手冊(cè)持有方。四、手冊(cè)的修改和換版手冊(cè)的修改，于每年至少一次的管理評(píng)審會(huì)議中提出修改意見，確認(rèn) 后實(shí)施修改。每次修改時(shí)，應(yīng)于手冊(cè)修訂頁(yè)修訂描述中予以概要的記載。修改后的新文件，由文控人員發(fā)放給所有受控保管者，并予以簽收，同時(shí)收回舊版文件。010手冊(cè)發(fā)放范圍分發(fā)編號(hào)接收部門/人員份數(shù)發(fā)出日期000文控（原件）10

27、01總經(jīng)理1002HACCP小組組長(zhǎng)1003004005006007008009010011012013014認(rèn)證機(jī)構(gòu)1015咨詢機(jī)構(gòu)1Oil修改記錄版木日期修訂描述修訂者A初版發(fā)行10范圍本手冊(cè)適用于公司有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法 規(guī)要求的產(chǎn)品；通過食品安全管理體系的實(shí)施并持續(xù)改進(jìn)，以增強(qiáng)顧 客的滿意和食品安全。本公司的主要產(chǎn)品為糖果、餅干、巧克力的生產(chǎn)、銷售經(jīng)營(yíng)服務(wù)，無 外包生產(chǎn)過程，有外包服務(wù)過程(如設(shè)備設(shè)施維護(hù)維修、配送、蟲害 控制等)。本手冊(cè)覆蓋了 IS022000食品安全管理體系一一適用于 整個(gè)食品鏈中組織要求、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法；國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)GB14881食品企業(yè)

28、通用衛(wèi)生規(guī)范:聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)的食 品衛(wèi)生通則(CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 1997)及其附件HACCP體 系及應(yīng)用導(dǎo)則所有要求。適用于在合同環(huán)境下向顧客和認(rèn)證機(jī)構(gòu)提供本公司食品安全管理能力和達(dá)到顧客滿意能力的證實(shí)。2.0引用標(biāo)準(zhǔn)本手冊(cè)引用了下列標(biāo)準(zhǔn)。在手冊(cè)發(fā)布時(shí)，這些標(biāo)準(zhǔn)均為有效版本, 在使用本手冊(cè)時(shí)，將依所有標(biāo)準(zhǔn)的修訂而采用最新版本。IS09000： 2000質(zhì)量管理體系-一基本和術(shù)語(yǔ)IS022000食品安全管理體系一一適用于整個(gè)食品鏈中組織要 求中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)的食品衛(wèi)生通則（CAC/RCP

29、 1-1969,Rev. 3 1997）及其附件HACCP體系及應(yīng)用導(dǎo)則3.0術(shù)語(yǔ)和定義本手冊(cè)屮除特別注明外，所使用的術(shù)語(yǔ)與IS09001:2000標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)、IS022000食品安全管理體系一一適用于整個(gè)食品鏈中組織要求3. 1食品安全food safety概念，即食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和/或食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者。3.2食品鏈 food chain從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各階段和操作的順序，涉及食品及其輔料的生 產(chǎn)、加工、分銷和處理。3.3食品安全危害 food safety hazard食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。3.4食品安全方針 food sa

30、fety policy由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織有關(guān)食品安全（3.1）的總體 宗旨和方向。3.5終端產(chǎn)品end product組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。3.6控制措施 control measure能夠用于防止或消除食品安全危害（3.3）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩?的食品安全行動(dòng)或活動(dòng)。3.7必備程序 prerequisite program PRP為維護(hù)整個(gè)食品鏈（3.2）的衛(wèi)生環(huán)境，使之適合人類消費(fèi)的安全終 端產(chǎn)品（3.5）和安全食品的生產(chǎn)、處理和提供的必要的食品安全 基本條件和活動(dòng)。3.8操作性必備程序 operational PRP operational prerequis

31、ite program為控制食品安全危害（3.3）在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或） 污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的必備程序（3.7） o3.9流程圖 flow chart以圖解的方式系統(tǒng)地描述各環(huán)節(jié)之間的順序及相互作用。3. 10關(guān)鍵控制點(diǎn) critical control point ;CCP能夠施加控制，并且該控制對(duì)防止或消除某一食品安全危害（3.3）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧氖称钒踩襟E。3. 11關(guān)鍵限值 critical limit區(qū)分可接收和不可接收的判定值。3. 12監(jiān)視 monitoring為評(píng)定控制措施(3.6)是否按預(yù)期運(yùn)行和達(dá)到特定的限值而按策劃

32、的順序進(jìn)行的觀察或測(cè)量。3. 13纟片正 correction為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。GB/T19001,定義 3. 6. 6糾正措施(3. 14)共同實(shí)施。3. 14纟片正措施 corrective action為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其它不期望情況的原因所采取的措施。3. 15確認(rèn) validation獲得HACCP計(jì)劃控制措施和操作性必備程序能夠有效實(shí)施的食品安 全證據(jù)。3. 16驗(yàn)證 verification通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。GB/T19000, 定義 3. 8. 43. 17更新 updating為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時(shí)的和（或）有計(jì)劃的活動(dòng)。

33、4.0食品安全管理體系41總體要求本公司按食品安全管理體系一一適用于整個(gè)食品鏈中組織的要 求IS0/DIS22000. HACCP體系及應(yīng)用導(dǎo)則等標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的要求 建立食品安全管理體系，形成文件，加以實(shí)施和保持，并持續(xù)改進(jìn)其 有效性。公司食品安全管理體系的范圍為：糖果、餅干、巧克力的研 發(fā)、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售，生產(chǎn)地址為深圳市龍崗區(qū)坪山街道江嶺路香 江工業(yè)園A棟。公司確保管理層做好以下策劃工作：a）識(shí)別從市場(chǎng)調(diào)查到產(chǎn)品交付后食品安全管理體系所需要的所 有過程及其在公司中的應(yīng)用；b）確定這些過程的順序和相互作用，并通過文件加以描述，其 中包括相關(guān)的操作標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，如重量控制、危害分析、衛(wèi)生、

34、PRP計(jì)劃、良好操作規(guī)范（GMP）和SS0P等;c）確定為確保這些過程有效運(yùn)作和控制所需要的準(zhǔn)則和方法；d）確?？梢垣@得必要的資源（如人力資源、設(shè)備、設(shè)施、技術(shù)、 方法和資金）和信息（如客戶反饋或公司主動(dòng)收集），以支持整個(gè)過 程的有效運(yùn)作和監(jiān)視；e）確?？衫帽匾畔⒁灾С诌@些過程的運(yùn)行和監(jiān)視、測(cè)量和 分析；f）實(shí)施必要的措施，以實(shí)現(xiàn)對(duì)這些過程所策劃的結(jié)果和對(duì)這些 過程的持續(xù)改進(jìn)。g）確保在體系范圍內(nèi)可預(yù)料發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害 得到識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制，以確保組織產(chǎn)品不直接或間接傷害消費(fèi)者； h）在食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關(guān)的適宜信息；1）在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更

35、新進(jìn)行必 要的信息溝通，以確保滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求的食品安全；j）對(duì)食品安全管理體系定期評(píng)價(jià)，必要時(shí)進(jìn)行更新，確保體系 反映組織的活動(dòng)、并整合必須控制的食品安全危害的最新信息。公司針對(duì)產(chǎn)品符合要求的外包服務(wù)過程，如：如設(shè)備設(shè)施維護(hù)維 修、配送、消毒殺菌等，由采購(gòu)部門對(duì)其控制并對(duì)其控制的方法都加 以明確。4.2文件要求421總貝！|食品安全管理體系文件是實(shí)施并保持體系的基礎(chǔ)，適宜的文件能 使食品安全管理體系有效運(yùn)行。公司從實(shí)際需求出發(fā)，確定支持食品 安全管理體系所需文件的性質(zhì)和范圍，并對(duì)體系的實(shí)施、保持和改進(jìn) 做岀規(guī)定，其目的是闡述食品安全方針和描述食品安全管理體系，以 幫助管理者溝通意圖、統(tǒng)一行動(dòng)、

36、有章可循、有據(jù)可查、不斷完善。 公司編制的食品安全管理體系文件包括：食品安全手冊(cè)（包括食品安全方針和食品安全目標(biāo)）；各類程序文件；各類作業(yè)指導(dǎo)書；必須的記錄。本公司為確保有效地策劃、操作和加工過程所需要的文件，收集 包括現(xiàn)行的有關(guān)食品和飲料制造業(yè)的相關(guān)法規(guī)。這些法規(guī)適用于下列 范圍：安全、成分標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)量、添加劑、批次標(biāo)識(shí)和可追溯性、標(biāo) 簽和包裝信息其他事例等。本公司組織編制了食品安全手冊(cè)，由管理者代表審核，總經(jīng)理批 準(zhǔn)生效。手冊(cè)的內(nèi)容應(yīng)包括：a）食品安全方針和食品安全目標(biāo)；b）食品安全管理體系的范圍；c）程序文件的引用說明；d）管理體系過程間的相互作用的表述。422文件控制為使公司食品安全管理

37、體系文件（包括適用的外來文件）得到 有效控制，編制了文件控制程序和法律法規(guī)控制程序，對(duì) 管理體系文件的編制、批準(zhǔn)、發(fā)布、控制、實(shí)施和修改做出規(guī)定。管理體系文件控制以下幾個(gè)方面的工作：小文件發(fā)布前，按照規(guī)定的批準(zhǔn)權(quán)限進(jìn)行批準(zhǔn)，并確保文件 是充分與適宜的；b）在內(nèi)部審核前組織內(nèi)審員對(duì)公司管理體系文件進(jìn)行評(píng)審， 必要時(shí)進(jìn)行修改并再次得到批準(zhǔn)；C）公司的管理體系文件采取編號(hào)和版次控制，以確保對(duì)文件 的更改和現(xiàn)行修改狀態(tài)能夠明確；d）編制受控文件清單，以確保有效控制公司各部門使用最新 有效版本，并對(duì)公司現(xiàn)行使用的受控文件加蓋紅色“文件 控制章”，以識(shí)別文件的現(xiàn)行修改狀態(tài)；e）文件保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、

38、法規(guī)和相關(guān)方的要求；f）確保文件保持清晰、易于識(shí)別和檢索；g）對(duì)外來文件，文控人員按照文件控制程序的要求進(jìn)行 管理，并根據(jù)需要發(fā)放到相關(guān)部門；h）在新版文件發(fā)行時(shí)，將舊版文件及時(shí)收回并統(tǒng)一銷毀。若需 保留作廢文件時(shí)，對(duì)這些文件加以適當(dāng)標(biāo)識(shí)，即加蓋“參 考”印章。i）受控文件包括技術(shù)類文件和HACCP文件，如：規(guī)格（如用于原料、過程、配方和產(chǎn)品）、圖紙（如包裝工藝）、現(xiàn)行 的法律和操作規(guī)范、設(shè)備操作手冊(cè)、HACCP計(jì)劃等。j）記錄文件更改的原因與證據(jù)。423記錄控制為提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)和以便追 溯，本公司制定了記錄控制程序，對(duì)記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、檢索、 保護(hù)、保存期限和處

39、置做出規(guī)定，其主要內(nèi)容應(yīng)包括：記錄名稱、記 錄編號(hào)、保管部門、保管期限等。管理體系所要求的記錄，由相關(guān)部 門的有關(guān)人員填寫，相關(guān)部門予以保存。食品安全記錄應(yīng)保持清晰、 易于識(shí)別和檢索。記錄的銷毀由各部門按照記錄一覽表所規(guī)定的 保存期限進(jìn)行。記錄保持的期限應(yīng)根據(jù)顧客的要求制定，記錄保存期限應(yīng)滿足產(chǎn) 品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求，包括最短的貨架期，隨不同產(chǎn)品而變 化，最合適的保持期是必要的。本公司特別重視對(duì)管理體系記錄的保 存（如內(nèi)部審核、管理評(píng)審、體系變更、HACCP文件化），因?yàn)樗鼈?包含重要的歷史數(shù)據(jù)。5.0管理職責(zé)5.1管理承諾公司總經(jīng)理做出管理承諾：在公司內(nèi)部按照IS022000的要求建

40、立一個(gè)完善的食品安全系統(tǒng)，制定食品安全方針并貫徹實(shí)施，定期審 核HACCP系統(tǒng)，以驗(yàn)證HACCP系統(tǒng)的持續(xù)有效，確保所生產(chǎn)的產(chǎn)品安 全性，并持續(xù)改進(jìn)；公司的一切管理堅(jiān)持以客戶為關(guān)注焦點(diǎn)和滿足相 關(guān)食品安全衛(wèi)生法規(guī)?？蛻舻囊蠛推谕仨毜玫綕M足。通過以下活動(dòng)加以實(shí)現(xiàn)：a）在公司傳達(dá)滿足客戶要求及法律法規(guī)的重要性；b）制定食品安全方針；c）制定食品安全目標(biāo)；d）進(jìn)行管理評(píng)審；e）提供建立、保持和持續(xù)地運(yùn)行食品安全體系并配備必要的資源。f）確定HACCP小組成員，并支持他們的活動(dòng)。公司總經(jīng)理以實(shí)現(xiàn)食品安全為目標(biāo)，了解客戶的需求和期望，并 將其轉(zhuǎn)化為要求，在法律和法規(guī)允許的條件下予以滿足。5.2食品安

41、全方針公司最高管理者為識(shí)別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害制定了公司的食品安全方針，并予以公布。公司總經(jīng)理制定公司的食品安全方針,確保：食品安全管理體系覆蓋公司的產(chǎn)品和產(chǎn)品種類和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)；與公司的宗旨相適應(yīng)；食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；確保食品安全方針與公司產(chǎn)品所在的食品鏈中的作用相關(guān)；其內(nèi)容包括對(duì)滿足要求和持續(xù)改進(jìn)的承諾；提供制定和評(píng)審食品安全目標(biāo)的框架，用以對(duì)食品安全方針的支 撐；在公司各個(gè)層次上（包括全體員工）進(jìn)行宣傳、教育，從而達(dá)到 上下左右相互溝通和理解；公司定期對(duì)食品安全方針進(jìn)行評(píng)審，使之具有持續(xù)適宜性。公司最高管理者通過宣傳、公告、教育、培訓(xùn)等確保：食

42、品安全方針與公司產(chǎn)品在食品鏈中的作用相關(guān)，并可測(cè)量的；食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；食品安全方針在組織的各層得以溝通、實(shí)施并保持，并對(duì)其持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審；食品安全方針的溝通充分。5.3策劃5.3.1食品安全目標(biāo)總經(jīng)理確保在公司的各相關(guān)職能和層次上建立食品安全目標(biāo)，即公司將建立總的食品安全目標(biāo)和分部門目標(biāo)，目標(biāo)是可測(cè)量的，并與食品安全方針保持一致。食品安全目標(biāo)包括滿足法律法規(guī)及產(chǎn)品要求 所需的內(nèi)容，公司制定了目標(biāo)控制程序以定期對(duì)目標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)， 確定目標(biāo)的完成狀況。為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，公司在各部門制定相應(yīng)的目標(biāo)，并規(guī)定了各部門職 責(zé)和各崗位職責(zé)。通過向全體員工的宣傳，確保員工認(rèn)

43、識(shí)到他們活動(dòng) 的重要性和關(guān)聯(lián)性，以實(shí)現(xiàn)公司目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)食品安全方針。5.3.2食品安全管理體系策劃為實(shí)現(xiàn)食品安全的有效控制，公司針對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)已進(jìn)行了全面食 品安全策劃，形成以本手冊(cè)為綱領(lǐng)的食品安全管理體系文件，確定了 過程及管理過程的程序。制定了食品安全方針、目標(biāo)，確保所需資源 以及實(shí)施持續(xù)改進(jìn)的具體方法。今后在生產(chǎn)新產(chǎn)品或滿足顧客及社會(huì) 特殊要求的情況下，明確過程和職責(zé)，確保資源和持續(xù)改進(jìn)。公司管理層確保：a）對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行策劃，以滿足食品安全目標(biāo)以及食品安 全管理體系的總要求；b）對(duì)食品安全管理體系的更改進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，保持食品安全管 理體系的完整性；c）食品安全策劃的方法必須

44、包含流程圖、工作單、食品安全控制計(jì)劃、 產(chǎn)品說明書及危害識(shí)別，并對(duì)體系范圍內(nèi)所有己知的潛在危害進(jìn)行識(shí) 別與評(píng)估，并且對(duì)所有確定的危害予以控制，以確保組織的產(chǎn)品不傷 害消費(fèi)者和（或）使用人；d）公司在策劃活動(dòng)中，考慮HACCP分析的HACCP計(jì)劃。建立有助于供方、顧客和其他與組織產(chǎn)品的食品安全有關(guān)的相關(guān)方溝通的渠道。5.4職責(zé)和權(quán)限總經(jīng)理確保在公司內(nèi)按照IS022000的要求，制定部門和崗位職 責(zé)，明確各級(jí)人員的任務(wù)、職責(zé)與權(quán)限，并得到溝通。確保承擔(dān)以下 工作的人員具有必要的職責(zé)和權(quán)限：識(shí)別并記錄與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關(guān)的任何問題；評(píng)審和處置不合格品；采取與產(chǎn)品、過程及IIACCP管

45、理體系有關(guān)的不符合的糾正和必要 的預(yù)防措施。各部門的職責(zé)見部門職責(zé)，各崗位職責(zé)見職務(wù)說明書。5.5食品安全小組組長(zhǎng)公司的最高管理者已任命了 HACCP小組組長(zhǎng)，其具有下列職責(zé)和 權(quán)限：確保按本文件建立、實(shí)施和保持HACCP管理體系；向組織的最高管理者報(bào)告HACCP管理體系的有效性和適宜性，以 供其進(jìn)行評(píng)審，并作為HACCP管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；組織及領(lǐng)導(dǎo)HACCP小組的工作。為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育就食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。詳見HACCP小組組長(zhǎng)任命書5.6溝通5.6.1外部溝通公司建立了溝通控制程序以確保負(fù)責(zé)溝通的人員具備必要的知識(shí), 以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)

46、，并確保只有得到授權(quán)的人負(fù)責(zé) 與食品安全有關(guān)信息的外部溝通，確保HACCP小組充分獲取可能影響 食品安全的任何工藝變化。a）供方的信息及向供方提出的安全要求；b）消費(fèi)者反饋的要求得到滿足的信息；c）與外部組織有關(guān)的質(zhì)量和食品安全信息；d）產(chǎn)品或新產(chǎn)品；e）原料、輔料和服務(wù)；HACCP小組保食品安全管理體系更新，包括這些信息。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)與供方和分包商進(jìn)行溝通。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)與顧客溝通，特別是與產(chǎn)品信息（包含與預(yù) 期用途有關(guān)的說明書，特殊貯存要求，以及適宜時(shí)包含保質(zhì)期）、質(zhì) 詢、合同或訂單處理（包括附件）以及客戶反饋（包括客戶抱怨）；HACCP小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)與食品主管部門溝通；HA

47、CCP小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)與對(duì)食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生 影響，或?qū)⒈黄溆绊懙钠渌M織溝通。以上溝通必須保持記錄。通過外部溝通獲得的信息將作為體系更新和管理評(píng)審的輸入。食品鏈溝通圖主管部門作物種植者 飼料生產(chǎn)者 食品初級(jí)生產(chǎn)者 食品加工者食品次級(jí)加工者批發(fā)商零借商消費(fèi)者圖例箭頭表示相互溝通5.6.2內(nèi)部溝通公司在建立文件化食品安全管理體系過程中，在各級(jí)職能及各層 次之間，已就過程及其有效性進(jìn)行溝通。在程序文件中，已將過程與 過程、職責(zé)與職責(zé)、層次與層次之間的接口關(guān)系描述清楚；在體系實(shí) 施過程中，可以通過電話、會(huì)議、匯報(bào)、電子郵件、公告等方式進(jìn)行 溝通。為保持食品安全管理體系的有效性，確保食品安

48、全小組及時(shí)獲得 變更的信息，必須包括以下方面：f）影響食品質(zhì)量和安全崗位員工間的溝通；g）生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；h）生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周圍環(huán)境；i）清潔和衛(wèi)生計(jì)劃；j）包裝，貯存和分銷體系；k）人員資質(zhì)水平和/或職責(zé)和權(quán)限分配；l）法律法規(guī)要求；m）與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)；n）組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；o）來自外部相關(guān)方的相關(guān)質(zhì)詢；P）表明與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨；q）影響食品安全的其他條件。以上溝通必須保持記錄，HACCP小組確保食品安全管理體系更新，包 括這些信息。5.7緊急情況預(yù)案和響應(yīng)公司已建立和保持應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序，對(duì)可能影響食 品安全的潛在事故和緊急情況，做出

49、響應(yīng)，并防止和解決可能伴隨的 食品安全影響。必要時(shí)，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，評(píng)審和修訂應(yīng)急準(zhǔn)備 和響應(yīng)程序。I1ACCP小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)各應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案的日常準(zhǔn)備 或維護(hù)進(jìn)行監(jiān)督檢查。HACCP小組組長(zhǎng)每年必須演練這些程序。以上 活動(dòng)必須形成記錄，做為管理評(píng)審輸入資料。5.8管理評(píng)審5.8.1 總貝!|為保證食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性，以滿 足顧客要求并實(shí)現(xiàn)組織聲明的食品安全方針。公司制定了管理評(píng)審 控制程序，以便總經(jīng)理應(yīng)按計(jì)劃的時(shí)間主持召開管理評(píng)審會(huì)議。需 要時(shí)可適當(dāng)增加次數(shù)。管理評(píng)審記錄由管理者代表保存。5.8.2評(píng)審輸入包括以下內(nèi)容：a）管理體系是否持續(xù)適

50、宜和有效，是否滿足IS022000的要求， 是否滿足食品安全方針的要求；b）內(nèi)部和外部食品安全管理體系審核結(jié)果；c）驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析d）客戶反饋、衛(wèi)生條件、HACCP要求及其跟蹤結(jié)果；e）緊急狀況、事故和召回的情況；f）可能影響食品安全的環(huán)境變化；g）HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析h）過程的績(jī)效和產(chǎn)品的符合性；i）應(yīng)急預(yù)案的日常準(zhǔn)備或維護(hù)監(jiān)督、檢查、演練結(jié)果；j）內(nèi)外部信息交流的結(jié)果；k）預(yù)防和糾正措施的實(shí)施狀況；l）上次管理評(píng)審的跟進(jìn)措施；m）可能影響食品安全管理體系的計(jì)劃的變化；n）對(duì)改進(jìn)的建議；0）臨時(shí)增加議題。p）評(píng)審結(jié)果和體系更新活動(dòng)5.8.3評(píng)審輸出包括以下內(nèi)容：a）管理評(píng)審

51、的結(jié)果；b）公司食品安全管理體系及其過程有效性的改進(jìn)措施，包括方針、 目標(biāo)的調(diào)整，職能部門的調(diào)整，監(jiān)督手段的強(qiáng)化，文件的修改等；c）與客戶要求有關(guān)產(chǎn)品的改進(jìn)措施，包括作業(yè)文件、作業(yè)方式、服 務(wù)等方面；d）食品安全保證e）資源需求的措施，包括人力、物力、財(cái)力的支持等。f）公司食品安全方針和目標(biāo)的修訂管理評(píng)審報(bào)告由管理者代表負(fù)責(zé)編制，經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā) 各部門，具體按管理評(píng)審控制程序執(zhí)行；管理評(píng)審中提出的問題, 由管理者代表責(zé)成有關(guān)部門采取糾正或預(yù)防措施，其糾正或預(yù)防措施 的跟蹤驗(yàn)證作為下一次內(nèi)部體系審核的檢查內(nèi)容。6.0資源管理6.1資源提供公司及時(shí)確定、提供必要和充分的資源，以達(dá)到：a）實(shí)

52、施、保持食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性；b）滿足客戶要求，增強(qiáng)客戶滿意。c）保證HACCP小組提出的HACCP研究和實(shí)施過程中需要的時(shí)間、資 金和勞動(dòng)力。6.2人力資源6.2.1 總貝!|為確保在食品安全管理體系中具有規(guī)定職責(zé)的人員是勝任的，公 司確定從適當(dāng)?shù)慕逃?、學(xué)歷、技能、經(jīng)歷和健康狀況等確定任職條件, 并選擇和委派具備相當(dāng)?shù)奈幕R(shí)、技術(shù)能力、工作經(jīng)驗(yàn)的人員承擔(dān) 對(duì)影響產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量和HACCP有關(guān)的活動(dòng)。本公司編制了職務(wù)說 明書以具體規(guī)定招聘人員的任職資格，特別是對(duì)從事以下工作的人 員必須得到任職條件的確定：生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、衛(wèi)生管理及安全管理的負(fù)責(zé)人，具備產(chǎn)品 加工相關(guān)領(lǐng)域豐富

53、的經(jīng)驗(yàn)。產(chǎn)品檢驗(yàn)人員具備大專以上相關(guān)科系畢業(yè)的產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)人員,或者通過專業(yè)技能訓(xùn)練合格并持有結(jié)業(yè)證明者。依據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定生產(chǎn)部門，設(shè)置消殺管理人員，進(jìn)行消殺和 有毒物品管理的人員其資格及辦理事項(xiàng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。識(shí)別并記錄與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關(guān)的任何問題、評(píng) 審和處置不合格品、采取與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關(guān)的 不符合的糾正和必要的預(yù)防措施人員，必須經(jīng)過HACCP知識(shí)培訓(xùn)。6.2.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)公司在人力資源控制程序中，規(guī)定了培訓(xùn)和體檢的組織工作, 適時(shí)評(píng)價(jià)培訓(xùn)的有效性，并保留適當(dāng)?shù)慕逃?、?jīng)歷、培訓(xùn)和健康狀況 的相應(yīng)記錄。培訓(xùn)內(nèi)容是確保員工認(rèn)識(shí)到他們活動(dòng)的重要性和

54、關(guān)聯(lián)性，以及怎 樣通過本職工作來實(shí)現(xiàn)公司的食品安全目標(biāo)。制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，確 實(shí)執(zhí)行并做記錄。年度訓(xùn)練計(jì)劃包括廠內(nèi)及廠外訓(xùn)練課程，同時(shí)應(yīng)考 慮有效提升員工對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量/HACCP的管理與執(zhí)行的能力。對(duì)從事產(chǎn)品加工及相關(guān)作業(yè)人員定期舉辦食品安全管理、食品衛(wèi) 生、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的有關(guān)培訓(xùn)。各部門管理人員應(yīng)忠于職責(zé)、以身作則，并隨時(shí)隨地督導(dǎo)及教育 所屬員工確實(shí)遵照既定的作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行。培訓(xùn)內(nèi)容必須包括：食品安全方針和目標(biāo)；程序及實(shí)現(xiàn)食品安全管理體系要求方面的職責(zé)；各項(xiàng)作業(yè)及解決作業(yè)活動(dòng)中實(shí)際存在或潛在的對(duì)食品安全有影響 的方法；4 滿足食品安全管理體系的要求與程序的重要性；確保有關(guān)人員對(duì)其活

55、動(dòng)相關(guān)性和重要性的認(rèn)識(shí)，并為實(shí)現(xiàn)食品安 全做出貢獻(xiàn)；崗位技能、食品安全管理法律法規(guī)及其他要求；食品安全衛(wèi)生知識(shí)和意識(shí)；對(duì)全體員工的HACCP知識(shí)普及；對(duì)HACCP小組的專業(yè)培訓(xùn)；對(duì)操作層的HACCP計(jì)劃培訓(xùn)；確保影響食品安全的員工能夠認(rèn)清有效的內(nèi)部溝通和外部溝通的 必要性；確保所有從事影響食品安全活動(dòng)的人員了解有效溝通的要求確保人員認(rèn)識(shí)到所從事活動(dòng)對(duì)食品安全的相關(guān)性和重要性 各崗位的培訓(xùn)內(nèi)容見崗位培訓(xùn)大綱6.3基礎(chǔ)設(shè)施公司確定、提供并維護(hù)為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。總 經(jīng)理保證所需基礎(chǔ)設(shè)施資源的提供，各部門主管保證本部門基礎(chǔ)設(shè)施 的維護(hù)，具體按設(shè)備設(shè)施控制程序的要求執(zhí)行，包括建立生產(chǎn)設(shè)

56、 備臺(tái)帳和定期維護(hù)計(jì)劃，編制設(shè)備安全操作規(guī)程，闡明安全操作步驟 及日常保養(yǎng)規(guī)定；以確保設(shè)備功能正常，特性穩(wěn)定，滿足加工工藝和 HACCP要求。設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)原則：生產(chǎn)設(shè)備排列有序，且有足夠的空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢和便于清 洗，并避免交叉污染。用于測(cè)定、控制或記錄的測(cè)量器或記錄儀，能發(fā)揮正常功能且準(zhǔn) 確，并定期校正。具體的設(shè)備設(shè)施維護(hù)維修規(guī)范見設(shè)備設(shè)施維護(hù)維修規(guī)范。6.4工作環(huán)境公司各生產(chǎn)車間根據(jù)產(chǎn)品的法規(guī)或技術(shù)要求，保證各工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生、照明、溫濕度、空間等方面滿足質(zhì)量、衛(wèi)生和客戶要求； 公司創(chuàng)造良好的工作氛圍，使所有員工能進(jìn)一步發(fā)揮其積極性，提高公司的業(yè)績(jī)。7.0安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.

57、1總則為達(dá)到法律法規(guī)要求、食品安全方針和HACCP計(jì)劃的過程策劃、 實(shí)施和維持。公司制定了產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃控制程序、HACCP計(jì)劃 控制程序及相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書，對(duì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的過程和過程的順序及接 口做出規(guī)定，并管理和控制這些過程。HACCP的研究結(jié)果和CCP納入 過程策劃中，從而識(shí)別關(guān)鍵領(lǐng)域，并指明正確方向。對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行策劃, 形成文件化的“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”，對(duì)產(chǎn)品規(guī)定了食品安全指標(biāo)，以及實(shí)現(xiàn) 指標(biāo)所需的資源。對(duì)過程進(jìn)行策劃，確定了過程、過程順序、接口、控制方法和控 制要求。對(duì)檢驗(yàn)進(jìn)行策劃，形成來料檢驗(yàn)規(guī)范、過程檢驗(yàn)規(guī)范 和成品檢驗(yàn)規(guī)范，確定了質(zhì)檢控制點(diǎn)，以開展驗(yàn)證和確認(rèn)活動(dòng)， 并明確了接受準(zhǔn)則。生產(chǎn)部門提供

58、和保存產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的全部記錄。當(dāng)生產(chǎn)新產(chǎn)品或?yàn)闈M足顧客特殊要求的產(chǎn)品時(shí)，研發(fā)人員應(yīng)編制 特定產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書（質(zhì)量計(jì)劃），確保資源和持續(xù)改進(jìn)。公司對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的過程進(jìn)行了策劃，確保與食品安全體系其他過 程的要求相一致，策劃的內(nèi)容包括：產(chǎn)品的食品安全目標(biāo)和要求；針對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)確定過程，編制生產(chǎn)工藝流程圖，明確了過程的順 序及接口關(guān)系，確定了文件和資源的需求，在本手冊(cè)相關(guān)條款及 程序文件、作業(yè)文件中進(jìn)行了描述。對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中，明確制定了產(chǎn)品所需求的驗(yàn)證和確認(rèn)、監(jiān)視 和測(cè)量、檢驗(yàn)和試驗(yàn)活動(dòng)，以及產(chǎn)品接收準(zhǔn)則；明確操作性前提方案和HACCP計(jì)劃明確交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；明確產(chǎn)品自動(dòng)化控制或計(jì)算機(jī)系統(tǒng)失效時(shí)，對(duì)產(chǎn)品

59、產(chǎn)生的負(fù)面影 響。明確了在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中為產(chǎn)品滿足要求提供證據(jù)所需的記錄。同時(shí)在策劃時(shí)必須確定、實(shí)施和保持前提方案以幫助：控制食品 安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和 物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食 品安全危害水平。前提方案必須得到食品安全小組的批準(zhǔn)；同時(shí)，在危害分析中需 考慮前提方案控制食品安全危害的相關(guān)性和適宜性。前提方案包括兩種類型：基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案；操作性前提方案。當(dāng)選擇和設(shè)計(jì)前提方案時(shí)，要考慮和利用現(xiàn)有的與前提方案設(shè)計(jì) 有關(guān)的適當(dāng)信息（如法規(guī)，顧客要求，導(dǎo)則，法典原理和操作規(guī)范， 國(guó)家、國(guó)際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。為保證食品的安全及食品

60、安全體系的有效性，必須同時(shí)對(duì)安全和 衛(wèi)生進(jìn)行策劃，策劃的內(nèi)容包括：建立多學(xué)科的HACCP小組，協(xié)調(diào)IIACCP項(xiàng)目的策劃、實(shí)施和驗(yàn)證； CACIIACCP體系應(yīng)用指南在食品安全項(xiàng)目的策劃和實(shí)施如下：a）列岀產(chǎn)品描述和相關(guān)內(nèi)容；b）確認(rèn)每一個(gè)產(chǎn)品的用途和所屬類別；c）繪制出每個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)的流程圖和流程圖驗(yàn)證；d）明確配置；e）危害分析和預(yù)防措施；f）建立關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）；g）設(shè)定每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值；h）建立監(jiān)控程序；i）建立糾正措施程序；j）建立驗(yàn)證系統(tǒng)；k）文件和記錄控制。l）為各個(gè)工作方面的員工提供充足的培訓(xùn)，以確保相關(guān)員工了解HACCP項(xiàng)目和方針；m）記錄并保存與食品安全和衛(wèi)生有