預(yù)防野生菌中毒培訓(xùn)

1、安全飲食，衛(wèi)生校園知識(shí)教育主題班會(huì)認(rèn)識(shí)野生菌關(guān)注食品安全目錄1.如何辨別有毒野生菌3.野生菌中毒后如何自救 4.食用野生菌應(yīng)當(dāng)注意2.有毒野生菌中毒表現(xiàn)PART ONE如何辨別有毒野生菌認(rèn)識(shí)野生菌關(guān)注食品安全野生菌野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素。每年的6-9月雨季是野生菌生長(zhǎng)最旺盛，種類最多，易發(fā)生誤食有毒野生菌引起中毒，是有毒野生菌中毒的高發(fā)季節(jié)。 如何辨別有毒野生菌野生菌一般來(lái)說(shuō)，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。如何辨別有毒野生菌01一

2、般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。觀外形02毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無(wú)異味。聞氣味03用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。變色試驗(yàn)04將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。牛奶試驗(yàn)如何辨別有毒野生菌01/誤食有毒菌類03/受污染的野生菌02/加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤04/與其他食物一起進(jìn)食（如飲酒等）如何辨別有毒野生菌PART TWO有毒野生菌中毒表現(xiàn)認(rèn)識(shí)野生菌關(guān)注食品安全我國(guó)有180多種野生菌，常見(jiàn)的可致人死亡的至少有10種

3、（一）胃腸炎型潛伏期10分鐘到五六個(gè)小時(shí)，常見(jiàn)2小時(shí)。表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，治愈后一般良好。（二）神經(jīng)精神型潛伏期6-12小時(shí)。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經(jīng)興奮、精神錯(cuò)亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無(wú)后遺癥。有毒野生菌中毒表現(xiàn)我國(guó)有180多種野生菌，常見(jiàn)的可致人死亡的至少有10種（三）溶血型潛伏期6-12小時(shí)。除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴(yán)重者可致死。（四）肝腎損害型潛伏期6小時(shí)到數(shù)天，病程較長(zhǎng)（2-3周）。臨床經(jīng)過(guò)可分為6期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內(nèi)臟損害期、精神癥狀期、恢復(fù)期。該型中毒病情兇險(xiǎn)，如不及時(shí)

4、積極治療，病死率很高。 有毒野生菌中毒表現(xiàn)PART THREE野生菌中毒后如何自救 認(rèn)識(shí)野生菌關(guān)注食品安全01/是立即撥打急救電話12002/是在等待醫(yī)院救護(hù)時(shí)，讓中毒者大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來(lái)，以減少毒素吸收；野生菌中毒后如何自救 是讓患者飲用少量糖鹽水，補(bǔ)充丟失的體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致休克；03是對(duì)已經(jīng)昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；04是保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。05野生菌中毒后如何自救 PART FOUR食用野生菌應(yīng)當(dāng)注意認(rèn)識(shí)野生菌關(guān)注食品安全不要采或選購(gòu)自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。01采來(lái)或買來(lái)的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌子也變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，烹調(diào)時(shí)，最好把菌子在沸水中煮上到分鐘，撈出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。02食用野生菌應(yīng)當(dāng)注意去市場(chǎng)買菌時(shí)，最好買當(dāng)?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^(guò)的，未發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買來(lái)后應(yīng)炒熟炒透后再吃。食用野生菌時(shí)不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所