西餐禮儀基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)教材

1、西餐禮儀基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)教材 著裝禮儀酒會(huì)和酒水的知識(shí)參加西餐宴會(huì)的著裝禮儀西餐的餐具和擺臺(tái)西餐用餐的本卷須知雞尾酒會(huì)餐前酒會(huì)正式酒會(huì) 餐前酒會(huì)站立式酒水種類比較簡(jiǎn)單酒會(huì)之后有正式的宴會(huì)正式酒會(huì)站立式酒會(huì)水和食品種類豐富一般設(shè)有專門的餐臺(tái)常用的酒水知識(shí) 用餐時(shí)配的餐酒通常指葡萄酒，常見的分為白，紅兩種葡萄酒的品種和食物的搭配 根本原那么-紅酒配紅肉，白酒配白肉適合白酒的食品 -龍蝦，鱈魚，海鮮類適合紅酒的食品 -牛排， 羊扒等肉類白葡萄酒的效勞的溫度應(yīng)該冷藏保存，效勞時(shí)要放在冰桶里，保持酒的低溫度紅葡萄酒的效勞溫度應(yīng)該常溫保存在室溫情況下效勞，不需冷藏效勞可以提前翻開酒塞醒酒 品酒的程序當(dāng)您點(diǎn)過

2、了酒，效勞員會(huì)把酒拿過來， 先讓您確認(rèn)一下，驗(yàn)明正身后在您的身旁開瓶。開瓶之后，效勞員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。假設(shè)一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開始試酒了。品酒的常識(shí)伺酒：開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒，酒的香味會(huì)更醇。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。效勞員會(huì)倒一些酒在您的酒杯里?，F(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候了。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗。在您試酒時(shí)，除非酒有明顯的變質(zhì)，否那么不可任意要求換酒，更不可以“這個(gè)味道我不喜歡為由而要求換酒。斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒

3、香可以在杯口處留香。品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。最后當(dāng)然就是“品。一般的說法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會(huì)兒。品過酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。著裝禮儀根據(jù)場(chǎng)合，盡量著正裝女士盡量著晚裝，男士著禮服或西服，應(yīng)穿皮鞋可以著民族服裝，例如女士著旗袍，男士著中山裝不要穿休閑裝，特別是牛仔褲和球鞋著裝禮儀發(fā)型要整齊，正式，要與服裝配合，不可太前衛(wèi)佩戴飾物要高雅，華貴，不可太怪異女士應(yīng)化裝，不化裝是對(duì)別人不禮貌的表現(xiàn)著裝禮儀注意體味，應(yīng)選用適當(dāng)?shù)南闼?，不可太濃烈攜帶適宜的皮包，女士可攜晚裝包，不要攜帶與場(chǎng)合不符的包裹西餐的餐具刀具色拉刀主菜刀黃油刀牛排刀魚刀西餐的餐具叉勺類餐具色拉叉主菜叉甜品叉湯勺甜品勺咖啡勺

4、西餐的餐具瓷器色拉盤/冷盤主菜盤甜品盤面包盤黃油盅咖啡杯/碟糖缸/奶缸胡椒瓶/鹽瓶西餐的擺臺(tái)根據(jù)菜單擺臺(tái)西餐的菜單構(gòu)成面包頭盤湯主菜甜品咖啡/茶頭盤 也稱為開胃品，一般為冷盤，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的。湯 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞

5、。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。魚類常用的有三文魚，鱈魚等西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟。3成熟RARE：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70肉為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。5成熟MEDIUM：切開牛排見斷面中央50肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛扒的最正確成數(shù)。7成熟至全熟WELLDONE：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干，是群眾選擇的成數(shù)。甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，從真正意義上講，它包括

6、所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 咖啡 飲咖啡一般要配糖和牛奶。有時(shí)會(huì)配店制的曲奇餅干或自制巧克力 餐具的使用餐具由外向內(nèi)取用，每個(gè)餐具使用一次。 左手拿叉，右手拿刀，刀刃向下右手拿勺子胡椒瓶/鹽瓶的區(qū)分，孔少的是鹽瓶食物用完不再吃的時(shí)候，將刀叉平行靠近放用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小， 蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。吃西餐要注意的事項(xiàng)面包先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原那么。在食用面包時(shí)，是不用刀去切割面包的，而是用手撕下一塊一塊面包，然后再放入嘴中。因此，人們也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治。假設(shè)要將黃油涂上面包，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一小塊涂。不要一下子將整個(gè)面包涂滿。除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來吃。 吃沙拉時(shí)，通常會(huì)遇上較大片的菜葉，這時(shí)不要用刀子切開菜葉，而應(yīng)以刀叉將其折起來，再以叉子食用。喝湯時(shí)不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。切食物的時(shí)候應(yīng)防止發(fā)出刺耳的聲音面條用叉子