第8章 第2節(jié) 糖類油脂 學(xué)案（學(xué)生版）—2020-2021學(xué)年九年級(jí)化學(xué)滬教版下冊(cè)

1、PAGE 第2節(jié)糖類油脂 糖類(又稱碳水化合物)1淀粉和纖維素：(1)存在：淀粉存在于谷物和植物塊莖中；纖維素存在于草、木、莊稼秸稈、青菜和水果中。(2)來(lái)源：綠色植物經(jīng)光合作用合成_ _，該變化可表示為_(kāi) _。再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為_(kāi) _、_ _或纖維素，將太陽(yáng)能貯存在其中。(3)組成、體內(nèi)轉(zhuǎn)化。組成：都是由_ _三種元素組成的有機(jī)化合物。其組成可以用_ _表示，都屬于_ _。體內(nèi)轉(zhuǎn)化。淀粉和纖維素在一定條件下可以和水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為_(kāi) _。人體的血液中要維持一定濃度的葡萄糖，攝入不足易造成“_ _”，代謝不正常，易導(dǎo)致_ _。(4)淀粉的檢驗(yàn)方法：滴上_ _，變_ _。2葡萄糖：(1)性質(zhì)。物

2、理性質(zhì)：葡萄糖是一種有_ _味，_ _溶于水的_ _固體?；瘜W(xué)性質(zhì)：在人體內(nèi)緩慢氧化釋放能量，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi) _。(2)葡萄糖的檢驗(yàn)。葡萄糖能與新制的_ _在煮沸時(shí)發(fā)生反應(yīng)生成_ _。 油脂1種類：在常溫下，植物性油脂呈_ _，稱為油，如花生油、豆油、菜籽油等；動(dòng)物性油脂呈_ _，稱為脂，如牛油、豬油等。2作用：人體內(nèi)的脂肪儲(chǔ)備著豐富的_ _，在人體內(nèi)氧化分解釋放出熱量，是人體維持生命活動(dòng)的_ _。3與健康的關(guān)系：人體活動(dòng)量小，熱量消耗就少，體內(nèi)積累的脂肪就多；若攝入食物提供的熱量不足，體內(nèi)脂肪就會(huì)被消耗，以補(bǔ)充人體所需的能量?；瘜W(xué)與生活1淀粉與單質(zhì)碘作用呈現(xiàn)藍(lán)色，可以利用這個(gè)原理檢驗(yàn)淀

3、粉。例如：在切開(kāi)的新鮮馬鈴薯上滴幾滴碘水，會(huì)看到滴入碘水的地方變?yōu)樗{(lán)色，可檢驗(yàn)出馬鈴薯中含有淀粉。2葡萄糖能被人體直接吸收，然后在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化放出熱量，因此人一旦出現(xiàn)“低血糖”癥狀時(shí)盡快補(bǔ)充葡萄糖，而不是食用含淀粉的食物。油脂是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，攝入不足時(shí)也會(huì)影響身體健康。因此不能因減肥而不食用。探究點(diǎn)糖類的作用及其轉(zhuǎn)化西瓜可解暑、止渴，如圖列出了西瓜的營(yíng)養(yǎng)成分。每100 g西瓜可食部分中含有水分93.3 g蛋白質(zhì)0.6 g脂肪0.1 g糖類5.5 g鈣、磷、鐵、鋅17.4 mg維生素6.5 mg等回答問(wèn)題：(1)西瓜為什么具有甜味？(2)如何檢驗(yàn)?zāi)撤N食物中是否含有淀粉？(3)糖類是怎樣在

4、人體內(nèi)提供能量的？名師點(diǎn)撥糖類和油脂組成、作用及其轉(zhuǎn)化1糖類和油脂都由碳、氫和氧三種元素組成。糖類中淀粉和纖維素屬于有機(jī)高分子化合物，葡萄糖、蔗糖屬于有機(jī)小分子化合物；油脂包括油和脂肪，都屬于有機(jī)小分子化合物。2糖類和油脂都能為人體生理活動(dòng)提供熱能。氧化相等質(zhì)量的糖類和油脂，油脂比糖類釋放的能量多，但人體所需能量中的60%70%的能量來(lái)自糖類；糖類屬于直接能量來(lái)源，油脂屬于備用能源。3人體糖類攝入過(guò)多，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪貯存于體內(nèi)，而導(dǎo)致各類疾病，如高血脂、糖尿病等?！镜淅?2021揚(yáng)州一模)糖類又稱碳水化合物，是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列說(shuō)法正確的是( )A糖類物質(zhì)都具有甜味B糖類都是有機(jī)高

5、分子化合物C葡萄糖遇碘酒會(huì)變藍(lán)D糖類在人體內(nèi)代謝產(chǎn)物有水1(2021懷化中考)袁隆平被譽(yù)為“雜交水稻之父”，為解決全世界人民的吃飯問(wèn)題作出巨大貢獻(xiàn)。大米的主要成分是淀粉，淀粉屬于( )A油脂B. 無(wú)機(jī)鹽 C糖類 D. 維生素2(2021泰州質(zhì)檢) 下列食物中富含油脂的是( )3“油香蕎餌脆，人靜布機(jī)鳴?！庇椭胁缓械脑厥? )A氮 B碳 C氫 D氧4(2021福建中考)運(yùn)動(dòng)員功能飲料含有下列營(yíng)養(yǎng)素，其中主要用于補(bǔ)充能量的是( )A葡萄糖 B維生素 C水 D無(wú)機(jī)鹽5下列有關(guān)油脂和糖類的說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )A油脂和葡萄糖都易溶于水B葡萄糖、淀粉和纖維素都屬于糖類C給低血糖的病人補(bǔ)充葡萄糖以緩解乏

6、力、眩暈等癥狀D.葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化為二氧化碳和水，并釋放出熱量6檢驗(yàn)面粉中是否含有淀粉可用_ _，觀察到的現(xiàn)象是_ _；檢驗(yàn)葡萄糖可用_ _，并需要_ _，觀察到的現(xiàn)象是_ _。1(2021江西中考)攝入適量糖類物質(zhì)可緩解低血糖引起的頭暈，出現(xiàn)該癥狀后最宜攝入的是( )A礦泉水B蔗糖水C牛肉干D黃瓜汁2(2021南京建鄴一模)下列能為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是( )A油脂B水C無(wú)機(jī)鹽 D維生素3人體就像一個(gè)復(fù)雜的“化學(xué)工廠”，各種食物在體內(nèi)的化學(xué)變化源源不斷地為我們的生命活動(dòng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)和能量，下列食物不能為我們提供能量的是( )4已知淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下可以發(fā)生水解反應(yīng)，其化學(xué)方程

7、式為(C6H10O5)n淀粉nH2OnC6H12O6葡萄糖化學(xué)興趣小組的同學(xué)為驗(yàn)證這一反應(yīng)，設(shè)計(jì)以下實(shí)驗(yàn)步驟：在試管1和試管2中各放入0.5 g淀粉；在試管1中加入2 mL唾液，在試管2中加入2 mL水；同時(shí)將兩支試管溫?zé)?保持在37 左右)34 min；從試管1中取出部分液體移入試管3中，再向試管3中加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰。(1)試管2的作用：_ _。(2)試管3中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：_ _，該現(xiàn)象說(shuō)明_ _。(3)請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)來(lái)證明第步中試管1中的淀粉是否已經(jīng)完全水解：_ _。5糖類是人類食物的重要成分，在人體組織里，葡萄糖(C6H12O6)在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成CO2和

8、H2O，同時(shí)放出能量(已知每克葡萄糖放出約16 kJ的能量)。請(qǐng)回答：(1)葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為_(kāi) _。(2)葡萄糖分子中碳、氫、氧原子數(shù)目比為_(kāi) _(寫最簡(jiǎn)整數(shù)比)。(3)一般人每行走1 km，大約需消耗170 kJ的能量。假設(shè)這些能量全部來(lái)自葡萄糖，請(qǐng)問(wèn)：小明同學(xué)步行5 km，大約需消耗_ _克(取整數(shù))葡萄糖。6富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。在釀酒過(guò)程中淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵為酒精。香甜的酒釀就是利用該原理，用酒曲酶(俗稱酒藥)制作的。家庭一般制作酒釀的簡(jiǎn)單流程圖如下：(注：有機(jī)反應(yīng)化學(xué)方程式可用箭頭表示)(1)配平化學(xué)方程式：(C6H10O5)n_ _H2O eq

9、 o(,sup7(淀粉酶) nC6H12O6。淀粉葡萄糖(2)如溫度、水分等因素控制不當(dāng)，易導(dǎo)致乳酸量過(guò)多而味偏酸，請(qǐng)完成該反應(yīng)的化學(xué)方程式：C6H12O6 eq o(,sup7(乳化酶) 2_ _(乳酸)。(3)成熟的酒釀放置時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃，因?yàn)楦嗟钠咸烟窃诰苹缸饔孟掳l(fā)酵分解為酒精(C2H5OH)和二氧化碳，寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式_ _。(4)若用1 kg大米釀米酒，假設(shè)其中有0.81 kg的淀粉全部轉(zhuǎn)化為酒精，則理論上可釀制含酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的米酒_ _kg。閱讀下面科普短文?！盁o(wú)糖飲料”近年十分流行。所謂“無(wú)糖”，通常是指飲料中不含葡萄糖、果糖和蔗糖。很多無(wú)糖飲料不僅有甜味，而

10、且比含糖飲料的甜度更高，這是因?yàn)樘砑恿颂鹞秳Ｌ鹁仗?、各類糖醇等都屬于天然甜味劑，阿斯巴甜、三氯蔗糖、鈕甜、甜蜜素、安賽蜜等都屬于人工甜味劑。甜味劑的甜度通常都很高，部分糖和甜味劑的甜度如表。糖或甜味劑甜度蔗糖1木糖醇(C5H12O5)1.2甜菊糖250450阿斯巴甜150200三氯蔗糖600鈕甜7 0001 3000甜味劑不僅存在于飲料中，在各類食物中也有涉及。如圖展示了谷類制品中不同種甜味劑的使用比例。研究表明，過(guò)多的攝入甜味劑會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。人工甜味劑本身能量極低或不含能量，但是攝入過(guò)多會(huì)刺激腦部增加人體的饑餓感，從而使人體從其他渠道攝入更多的糖分，導(dǎo)致攝入的糖分超過(guò)需求量。依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。(1)阿斯巴甜屬于_ _(填“天然”或“人工”)甜味劑。(2)木糖醇(C5