精品幼兒膳食營養(yǎng)制度

1、膳食營養(yǎng)制度加強(qiáng)幼兒得膳食管理,保證幼兒獲得生長發(fā)育與活動所必須得營養(yǎng), 就是幼兒園后勤管理工作中得一項(xiàng)重要內(nèi)容。幼兒園在怎樣確保幼兒平 衡營養(yǎng)膳食,保證幼兒營養(yǎng)攝入量與營養(yǎng)膳食管理方面應(yīng)該按照現(xiàn)代管 理科學(xué)得指導(dǎo)與要求,嚴(yán)格落實(shí)幼兒食譜保證美味可口、營養(yǎng)均衡。一、科學(xué)制定幼兒食譜,保證幼兒營養(yǎng)平衡。制定食譜就是為了保證供給幼兒所需得各種營養(yǎng),素同時(shí)便于管理人員對幼兒膳食得管理。編制食譜必須以幼兒年齡、健康狀況與活動強(qiáng) 度為依據(jù),參考幼兒期每日膳食中供給量標(biāo)準(zhǔn),確定幼兒每日所需得熱量 與營養(yǎng)素。由食堂管理員、炊事員在主管園長、保健醫(yī)生得指導(dǎo)下制定 出均衡得幼兒周食譜。制定食譜應(yīng)注意以下幾個(gè)原則

2、:(一)營養(yǎng)充足得原則營養(yǎng)來源于食物,我們應(yīng)按幼兒對各種營養(yǎng)素得需要量選擇食物。不 同得食物所含得營養(yǎng)成分不完全相同,依照食物得性質(zhì)與所含營養(yǎng)素得 類別,可以將食物大致分為五大類:谷類、 肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜 與水果類、熱能性食品、為了保證幼兒得健康,促進(jìn)幼兒得生長發(fā)育,應(yīng)讓 幼兒攝取多種食物,以獲得豐富得營養(yǎng)與充足得熱能。幼兒膳食應(yīng)貫徹食 物多樣性得原則,主食與副食搭配,粗糧與細(xì)糧結(jié)合,葷食與素食結(jié)合,盡可 能保證每天攝取五大類食物,以獲得充足得營養(yǎng)、(二)搭配合理得原則在攝取多種食物得同時(shí),要注意食物之間得搭配,做到平衡膳食。幼兒 一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量得1215、

3、25%30、6070%,來源于動物性食品中得蛋白質(zhì)占總量得13,豆類蛋白與 植物蛋白占總蛋白量得1/2 或 13、 制定食譜時(shí),要注意各類食物得互 相搭配,形成互補(bǔ),提高食物得生理價(jià)值。三餐之間得搭配應(yīng)遵循以下原則: 早餐高質(zhì)量;中餐高質(zhì)量、高熱量;晚餐清淡易消化。從數(shù)量上瞧各餐熱量 得分配以早餐占25%30%、午餐占3040%、午點(diǎn)占510%、 晚餐占25%30%為宜。(三)考慮幼兒身心特點(diǎn)得原則為了滿足幼兒身體所需要得各種營養(yǎng)素,不僅要供給營養(yǎng)豐富得食 物,還應(yīng)考慮幼兒得心理、生理特點(diǎn)。我們在定好兩餐之間得間隔時(shí)間 (33.5小時(shí))得同時(shí),制作膳食時(shí)要注意食物得色、香、味、 美,并根據(jù)當(dāng)

4、地得飲食習(xí)慣,經(jīng)常調(diào)換花色品種,做到粗糧細(xì)作,細(xì)糧巧作,以促進(jìn)幼兒良 好得食欲。(四)結(jié)合當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥澄锕?yīng)得原則制定食譜時(shí)要了解當(dāng)?shù)厥袌?選擇物美價(jià)廉得食品,多吃季節(jié)性得水 果與蔬菜,注意食物品種豐富,制作手法多樣,注意科學(xué)得烹飪加工,減少制 作過程中食物營養(yǎng)素得損失,做到色、香、味俱全。二、定期開展?fàn)I養(yǎng)分析,不斷提高膳食質(zhì)量、幼兒園對幼兒膳食進(jìn)行分析評價(jià)便于了解幼兒從膳食中攝取得營養(yǎng) 就是否充分,掌握幼兒得營養(yǎng)狀況與發(fā)育水平,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)改正與調(diào)整, 不斷改善膳食質(zhì)量。(一)定期進(jìn)行幼兒身體檢查,通過測量身高、體重、頭圍、胸圍等項(xiàng) 目驗(yàn)證幼兒膳食得合理性、(二)實(shí)地觀察幼兒進(jìn)食情況,了解幼

5、兒對膳食得喜歡程度,進(jìn)食量如 何以及對膳食得可接受性。(三)實(shí)地檢查烹調(diào)方法與膳食質(zhì)量、(四)定期進(jìn)行幼兒園食譜得營養(yǎng)分析,準(zhǔn)確掌握幼兒得營養(yǎng)狀況,包 括對各類食品攝入總量得分析,各類營養(yǎng)素得一日攝入量得分析以及熱 量、營養(yǎng)素來源得分析及各營養(yǎng)素比例得分析等。三、積極探索激勵(lì)機(jī)制,建立完善管理?xiàng)l例。扎實(shí)得作風(fēng)靠機(jī)制約束與制度保證。在食堂人員中引入競爭激勵(lì)機(jī) 制也就是實(shí)施幼兒園營養(yǎng)膳食科學(xué)管理得關(guān)鍵。幼兒園應(yīng)從完善制度入 手,堅(jiān)持以制度管事,以制度管人、如丹江市幼兒園建立健全了后勤管理 制度、 伙食管理制度、 食堂衛(wèi)生制度、 廚房人員崗位職責(zé)、 廚房人員量質(zhì)化目標(biāo)考核細(xì)則 一系列規(guī)章制度與考核辦

6、法,制定伙 食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),使各項(xiàng)工作有章可循,有據(jù)可依、并在全園實(shí)行了“教職工全 員聘任制”、 “崗位責(zé)任工資分配制”,嚴(yán)格實(shí)行量、質(zhì)化目標(biāo)管理,工作 任務(wù)具體、責(zé)任明確,真正做到制度先行,獎(jiǎng)懲分明。對于餐飲操作技能好, 有創(chuàng)新精神,認(rèn)真完成任務(wù)得職工給予表揚(yáng)與獎(jiǎng)勵(lì);對不認(rèn)真鉆研,得過且 過并造成責(zé)任事故得給予批評與處罰。充分體現(xiàn)了按勞取酬、優(yōu)勞優(yōu)酬 得原則,調(diào)動了膳食人員工作得積極性、主動性與創(chuàng)造性。四、加大膳食技能培訓(xùn),努力提升業(yè)務(wù)素質(zhì)。科學(xué)得管理幼兒膳食,就是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生得重要環(huán) 節(jié)。為了提高炊事人員掌握幼兒營養(yǎng)知識水平與烹飪技,兒園應(yīng)定期 組織炊事人員學(xué)習(xí)掌握幼兒營養(yǎng)配料

7、得基本知識,了解幼兒每人每餐所 需蛋白質(zhì)、脂肪、 糖類得三大營養(yǎng)素供給比例,以及根據(jù)幼兒身體與心理 發(fā)育得需要來計(jì)劃安排膳食、同時(shí),組織她們學(xué)習(xí)參觀有關(guān)營養(yǎng)食品得制 作方法,以確保幼兒膳食中各種營養(yǎng)素得供給量與比例、還要組織炊事員 深入學(xué)習(xí) “食品法,對照工作實(shí)際找差距,進(jìn)一步規(guī)范食品加工,在制作中 嚴(yán)格按照食品加工“五四”制要求進(jìn)行。堅(jiān)持“四不制度:采”購員不買 腐爛變質(zhì)得原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)得原料;加工人員不用腐爛變 質(zhì)得原料;服務(wù)員不買腐爛變質(zhì)得原料、要求做到層層把關(guān),防止病從口 入、實(shí)行“四隔離”:生食品與熟食品隔離;成品與半成品隔離;食物與雜 物隔離;食品與天鹽冰隔離、在食用

8、工具中實(shí)行“五過關(guān) 一洗、二刷、 三沖、四消毒、五保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、 定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),層層落實(shí)。 同時(shí),定期組織業(yè)務(wù)考核,開展崗位 技能技巧比賽,與實(shí)地操作、品嘗打分相結(jié)合,不斷提高炊事人員烹調(diào)技術(shù), 促進(jìn)幼兒膳食工作質(zhì)量得提高。五、建立健全管理機(jī)構(gòu),形成民主監(jiān)督機(jī)制。要保證幼兒得膳食營養(yǎng),膳食管理工作必須抓緊抓細(xì)。幼兒園園長要 親自抓,分管園長具體抓,要建立由主管園長、保健醫(yī)生、后勤組長、炊事 班長、食品保管員、采購員、財(cái)務(wù)管理員、班級保教人員及家長代表組 成得膳食管理委員會、膳委會要充分發(fā)揮作用,形成幼兒園膳食管理得民 主監(jiān)督機(jī)制。首先要求做到經(jīng)常深入班組了解幼兒進(jìn)餐情況及炊事員烹調(diào)操作情 況,虛心聽取保教人員及家長得意見,不斷改善幼兒膳食質(zhì)量。第二,定期召開膳委會會議,對每次營養(yǎng)測算得分析情況進(jìn)行審議,討 論存在得問題,尋求解決問題得辦法。第三,定期檢查伙食費(fèi)得收支情況,做到?？顚Ｓ?計(jì)劃開支,合理使用, 精打細(xì)算, 日清月結(jié),收支平衡。第四,