食用油的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、大豆油、花生油五項食 用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)，已于 2003 年 5 月 14 日經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)，將于 2003 年 10 月 1 日起實施。標(biāo)準(zhǔn)制修訂的主要內(nèi)容規(guī)范名詞術(shù)語根據(jù)化工標(biāo)準(zhǔn)名詞術(shù)語的規(guī)定，對專業(yè)名詞術(shù)語進行了規(guī)范，統(tǒng)一定義和表述。將文本中的名詞術(shù)語逐一進行闡述。明確強制條文本次修訂的標(biāo)準(zhǔn)主要采取了條文強制的形式。強制的主要內(nèi)容有以下幾點：限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)酸值、過氧化值、溶劑殘留量這 3 項指標(biāo)，既是加工過程中的質(zhì)量控制指標(biāo)，又是產(chǎn)品的衛(wèi)生安全限制指標(biāo)。它們的高低不但反映了加工工藝的控制、產(chǎn)品品質(zhì)

2、的狀況，而且也反映了油脂的分解速度和氧化、劣變情況。上述指標(biāo)過高，都會對人體的健康有害。限定了食用油質(zhì)量的基礎(chǔ)等級指標(biāo)對第四個等級的壓榨成品油和第四個等級的浸出成品油的各項指標(biāo)進行了強制。這是對食用植物油產(chǎn)品的最低質(zhì)量要求。不僅是維護廣大消費者的根本利益，也是為了避免低質(zhì)量的產(chǎn)品對消費者的健康產(chǎn)生不利影響。增加了保護消費者知情權(quán)和選擇權(quán)的條款根據(jù)國家的有關(guān)規(guī)定，為了保護消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，對用轉(zhuǎn)基因油料加工的原 油、成品油、壓榨油，浸出法加工的原油、成品油和原料原產(chǎn)國等都必須分別用“轉(zhuǎn)基因、” “壓榨”、“浸出”、原料原產(chǎn)“國名”等字樣在標(biāo)簽中標(biāo)識。重新明確產(chǎn)品分類的等級根據(jù)產(chǎn)品的用途、加

3、工工藝和質(zhì)量要求的不同，將油脂產(chǎn)品分為原油和成品油，成品油又分為壓榨成品油和浸出成品油。原油即指未經(jīng)精煉等工藝處理的油脂（又稱毛油），不能直接用于人類食用，只能作為成品油的原料。增加原油這個類別，使原油在進行貿(mào)易時有章可循，同時也防止將原油直接 投放市場，嚴重危害消費者的健康。成品油則是經(jīng)過精練加工達到了食用標(biāo)準(zhǔn)的油脂產(chǎn)品。壓榨成品油是指用機械擠壓方法提取原油加工的成品油；浸出成品油是指用符合衛(wèi)生要求的 溶劑，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。成品油分為一級、二級、三級、四級 4 個質(zhì)量等級，分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油。項目質(zhì)量指標(biāo)對部分質(zhì)量指標(biāo)進行了調(diào)整油脂的質(zhì)量要

4、求包括 4 個方面：特征指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、其他（摻偽試驗）。特征指標(biāo)特征指標(biāo)中的項目和指標(biāo)值的設(shè)定，等同采用了國際食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)，這樣既有利于與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，也可為植物油摻偽試驗提供參考。質(zhì)量指標(biāo)增加了“過氧化值”和“溶劑殘留量”兩項指標(biāo)。這兩項指標(biāo)既是衛(wèi)生指標(biāo)又是質(zhì)量 控制指標(biāo)，也是衡量油脂加工工藝及設(shè)備的重要參數(shù)，可以更加全面的反映油脂產(chǎn)品的質(zhì)量。原油“質(zhì)量指標(biāo)”中共設(shè) 6 個項目，包括氣味、滋味、水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)， 酸值，過氧化值，溶劑殘留量；成品油分為四個等級“質(zhì)量指標(biāo)”中共設(shè)12 個項目，包括： 色澤，氣味、滋味，透明度，水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，酸值，

5、過氧化值，加熱試驗，含皂量，煙點，冷凍實驗和溶劑殘留量。衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其他注明不得混有其他食用油或非食用油外，也不得添加任何香精和香料標(biāo)簽本次標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)了標(biāo)簽的重要性，除應(yīng)遵循GB7718 的規(guī)定外，特別規(guī)定了轉(zhuǎn)基因、壓榨、浸出產(chǎn)品和原料產(chǎn)國必須標(biāo)識，以維護消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。五個標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量指標(biāo)內(nèi)容注：1.劃有“”者不做檢測。壓榨油和一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg 時，視為未檢出。2.黑體部分指標(biāo)強制。2.1 棉籽油 GB1537-2003表 1 棉籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)氣味、滋味水分及揮發(fā)物（%） 不溶性雜質(zhì)（%

6、）酸值（mgKOH/g）過氧化值（mmol/kg） 溶劑殘留量（mg/kg）具有棉籽原油固有的氣味、滋味，無異味0.200.204.07.5100表 2 壓榨成品棉籽油、浸出成品棉籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項目色澤（比色槽 25.4mm）色澤（比色槽 133.4mm）氣味、滋味透明度水分及揮發(fā)物（%）級黃 35 紅 3.5無氣味、口感好0.05質(zhì)量指標(biāo)二級黃 35 紅 5.0氣味、口感良好澄清、透明 0.05三 級黃 35 紅 8.0具有棉籽油固有的 氣味和滋味，無異味0.20不溶性雜質(zhì)（%）0.050.050.50酸值(mgKOH/g) 0.200.301.0過氧化值(mmol/kg) 5.05.06.0

7、加熱試驗(280)無析出物，羅維朋比色黃色值不變，紅色值增加小于 0.4含皂量（%）0.03煙點冷凍實驗（ 0 儲藏5.5h）215澄清、透明205溶劑殘留量(mg/kg)浸出油壓榨油不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出50 不得檢出2.2 葵花籽油 GB10464-2003項目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有葵花籽原油固有的氣味、滋味，無異味水分及揮發(fā)物（%）0.20不溶性雜質(zhì)（%）0.20酸值（mgKOH/g）過氧化值（mmol/kg） 溶劑殘留量（mg/kg）4.07.5100表 3葵花籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項目一級質(zhì)量指標(biāo)二級三級四級色 澤 （ 比 色 槽25.4mm）色 澤 （ 比 色 槽133.4mm）

8、黃 35 紅 3.0黃 35 紅 5.0黃 15 紅 1.5黃 25 紅 2.5具有葵花籽油氣味、滋味無氣味、口感好氣味、口感良好固有的氣味、滋具有葵花籽油固有的氣味、滋味，無異味味，無異味透明度水分及揮發(fā)物（%）不溶性雜質(zhì)（%）酸值(mgKOH/g)過氧化值(mmol/kg)加熱試驗(280)表 4 壓榨成品葵花籽油、浸出成品葵花籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)澄清、透明澄清、透明0.050.050.100.200.050.050.050.050.200.301.03.05.05.07.57.5無析出物，羅維微量析出物，羅維朋比色黃色朋比色黃色值值不變，紅色值增加小于 4.0，藍色值增加小項目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味

9、具有油茶籽原油固有的氣味、滋味，無異味水分及揮發(fā)物（%）0.20不溶性雜質(zhì)（%）0.20酸值（mgKOH/g）過氧化值（mmol/kg） 溶劑殘留量（mg/kg）4.07.5100不變，紅色值增于 0.5加小于 0.4含皂量（%）煙點0.03215205冷凍實驗（ 0儲藏5.5h）溶劑殘留量浸出油澄清、透明(mg/kg)壓榨油不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出50不得檢出50不得檢出2.3 油茶籽油 GB11765-2003表 5油茶籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)表 6 壓榨成品油茶籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)級二級色澤（比色槽 133.4mm）黃 35 紅 2.0黃 35 紅 3.0具有油茶籽油固有的氣味、氣味、

10、滋味滋味，無異味具有油茶籽油固有的氣味、滋味，無異味透明度澄清、透明澄清、透明不溶性雜質(zhì)（%）0.050.05酸值(mgKOH/g)1.02.5過氧化值(mmol/kg)6.07.5無析出物，羅維朋比色黃色微量析出物，羅維朋比色黃色水分及揮發(fā)物（%）0.100.15加熱試驗(280)值不變，紅色值增加小于值不變，紅色值增加小于 4.0，藍色值增加小于 0.50.4溶劑殘留量(mg/kg)不得檢出不得檢出項目色 澤 （ 比 色 槽25.4mm）色 澤 （ 比 色 槽133.4mm）具有油茶籽油氣味、滋味無氣味、口感好氣味、口感良好固有的氣味、滋具有油茶籽油固有的氣味、滋味，無異味味，無異味透明度

11、水 分 及 揮 發(fā) 物（%）不溶性雜質(zhì)（%）酸值(mgKOH/g)過氧化值(mmol/kg)無析出物，羅維加熱試驗(280)朋比色黃色值微量析出物，羅維朋比色黃色值不變，紅色值增加小于 4.0，表 7 浸出成品油茶籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量指標(biāo)級二級三級四級黃 35 紅 2.0黃 35 紅 5.0黃 30 紅 3.0黃 35 紅 4.0澄清、透明澄清、透明0.050.050.100.200.050.050.050.050.200.301.03.05.05.06.06.0項目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有玉米原油固有的氣味、滋味，無異味水分及揮發(fā)物（%）0.20不溶性雜質(zhì)（%）0.20酸值（mgKOH/g）過氧化

12、值（mmol/kg） 溶劑殘留量（mg/kg）4.07.51000.030.03215205澄清、透明不得檢出不得檢出5050不變，紅色值增藍色值增加小于 0.5加小于 0.4含皂量（%）煙點冷凍實驗（ 0儲藏 5.5h）溶劑殘留量(mg/kg)2.4 玉米油 GB19111-2003表 8玉米原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)表 9 壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項目級質(zhì)量指標(biāo)二級三級四級色 澤 （ 比 色 槽25.4mm）色 澤 （ 比 色 槽133.4mm）黃 30 紅 3.5黃 30 紅 6.5黃 30 紅 3.0黃 35 紅 4.0具有玉米油固氣味、滋味無氣味、口感好氣味、口感良好有的氣味、滋具有

13、玉米油固有的氣味、滋味，無異味味，無異味項目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有米糠原油固有的氣味、滋味，無異味水分及揮發(fā)物（%）0.20不溶性雜質(zhì)（%）0.20酸值（mgKOH/g）過氧化值（mmol/kg） 溶劑殘留量（mg/kg）4.07.5100澄清、透明澄清、透明0.050.050.100.200.050.050.050.050.200.301.03.05.05.06.06.0溶劑殘留量浸出油不得檢出不得檢出5050(mg/kg)壓榨油不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出透明度水分及揮發(fā)物（%）不溶性雜質(zhì)（%）酸值(mgKOH/g)過氧化值(mmol/kg)無析出物，羅維朋比色黃色值加熱試驗(280)

14、不變，紅色值增加小于 0.4微量析出物，羅維朋比色黃色值不變，紅色值增加小于 4.0， 藍色值增加小于 0.5含皂量（%）煙點0.030.03215205冷凍實驗（ 0儲藏5.5h）澄清、透明2.5 米糠油 GB19112-2003表 10米糠原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)表 11 壓榨成品米糠油、浸出成品米糠油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量指標(biāo)級二級三級四級黃 35 紅 3.0黃 35 紅 6.0黃 35 紅 3.5黃 35 紅 5.0具有米糠油固有的具有米糠油固無氣味、口感好氣味、口感良好有的氣味、滋氣味、滋味，無異味味，無異味澄清、透明澄清、透明0.050.050.100.200.050.050.050.050.200.3

15、01.03.05.05.07.57.5溶劑殘留量浸出油不得檢出不得檢出5050(mg/kg)壓榨油不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出項目色 澤 （ 比 色 槽25.4mm）色 澤 （ 比 色 槽133.4mm）氣味、滋味透明度水分及揮發(fā)物（%）不溶性雜質(zhì)（%）酸值(mgKOH/g)過氧化值(mmol/kg)無析出物，羅維朋比色黃色值加熱試驗(280)不變，紅色值增加小于 0.4微量析出物，羅維朋比色黃色值不變，紅色值增加小于 4.0， 藍色值增加小于 0.5含皂量（%）煙點0.030.03215205冷凍實驗（ 0儲藏5.5h）澄清、透明表 12 大豆油質(zhì)量等級指標(biāo)2.6 大豆原油質(zhì)量指標(biāo)見表

16、1。表 1 大豆原油質(zhì)量指標(biāo)項 目質(zhì) 量 指 標(biāo)氣味、滋味具有大豆原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%） 0.20不溶性雜質(zhì)/（%） 0.20酸值（KOH）/（mg/g）4.0過氧化值/（mmol/kg） 7.5溶劑殘留量/（mg/kg） 100注：黑體部分指標(biāo)強制。2.6 壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質(zhì)量指標(biāo)見表2。表 2 壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質(zhì)量指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)項 目一級二級三級四級（羅維朋比色槽 25.4mm）色澤（羅維朋比色槽 13 3.4mm）氣味、滋味黃 70 紅 4.0黃 70 紅 6.0黃 20 紅黃 35 紅2.04.0無氣味、氣味、口具有大豆油固有的氣味具

17、有大豆油固有的氣味和滋味，口感好澄清、透透明度明0.050.050.100.200.050.050.050.050.200.301.03.05.05.06.06.0無析出物，羅維朋比色：微量析出物，羅維朋比色：黃色黃色值不變，紅色值的增加小于 0.4值不變，紅色值增加小于 4.0，藍色值增加小于 0.5水分及揮發(fā)物（%）不溶性雜質(zhì)（%）酸值（mgKOH/g）過氧化值（mm ol/100g）加熱試驗（28 0）感良好澄清、透明和滋味，無異味無異味含皂量（%）0.03煙點（）215205溶不得檢不得檢浸出油劑出出5050殘留量不得檢不得檢（m壓榨油不得檢出不得檢出出出g/k g）注 1：劃有“”者

18、不做檢測。壓榨油和一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小于 10mg/kg 時，視為未檢出注 2：黑體部分指標(biāo)強制。注 3：摘自國家標(biāo)準(zhǔn) GB1535-2003，以原件為準(zhǔn)。2.7 花生原油質(zhì)量指標(biāo)見表 1。表 1 花生原油質(zhì)量指標(biāo)項 目質(zhì) 量 指 標(biāo)氣味、滋味具有花生原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%） 0.20不溶性雜質(zhì)/（%） 0.20壓榨成品花生油、浸出成品花生油質(zhì)量指標(biāo)分別見表2 和表 3。表 2 壓榨成品花生油質(zhì)量指標(biāo)項 目質(zhì) 量 指 標(biāo) 級二 級色澤（羅維朋比色槽 25.4mm） 黃 15 紅 1.5黃 25 紅 4.0表 13 花生油質(zhì)量等級指標(biāo)酸值（KOH）/（mg/g）4.0過氧化值/（mmol/kg） 7.5溶劑殘留量/（mg/kg） 注：黑體部分指標(biāo)強制。100氣味、滋味透明度具有花生油固有的香味和滋味，無異味澄清、透明具有花生油固有的香味和滋味，無異味澄清、透明水分及揮發(fā)物/（%）0.100.15不溶性雜質(zhì)/（%） 0.050.05酸值（KOH）/（mg/g）1.02.5過氧化值/（mmol/kg）6.07.5溶劑殘留量/（mg/kg）不得檢出不得檢出加熱試驗（280）