高中生物選修一：11果酒和果醋的制作

1、專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵課題1 果酒和果醋的制作課題1 果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說明果酒和果醋的制作原理2.設(shè)計果酒和果醋的發(fā)酵裝置3.了解制作果酒和果醋的過程生物分類主要生殖方式生長最適溫度代謝類型一、 基礎(chǔ)知識（一）果酒的制作原理 1.酵母菌真核生物異養(yǎng), 兼性厭氧型出芽生殖20出芽生殖生物分類主要生殖方式生長最適溫度代謝類型一、 基礎(chǔ)知識（一）果酒的制作原理 1.酵母菌C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 6CO2 + 12H2O + 能量酶有氧呼吸：C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 能量酶無氧呼吸

2、：異養(yǎng), 兼性厭氧型出芽生殖20真核生物菌種來源空氣溫度時間一、 基礎(chǔ)知識（一）果酒的制作原理 2.發(fā)酵需要的適宜條件附著于葡萄皮上的酵母菌；人工培養(yǎng)前期需氧（大量繁殖），后期不需氧（產(chǎn)生酒精）18253.紅葡萄酒顏色成因：10-12d生物分類主要生殖方式生長最適溫度代謝類型一、 基礎(chǔ)知識（二）果醋的制作原理 1.醋酸菌原核生物異養(yǎng), 好氧型二分裂生殖30-35二分裂生殖缺少糖源、氧氣充足時:C2H5OH +O2 CH3COOH+H2O酶生物分類主要生殖方式生長最適溫度代謝類型一、 基礎(chǔ)知識（二）果醋的制作原理 1.醋酸菌原核生物異養(yǎng), 好氧型二分裂生殖30-35氧氣、糖源充足時：C6H12O

3、6+O2 2CH3COOH+2CO2+2H2O酶菌種來源空氣溫度時間一、 基礎(chǔ)知識（二）果醋的制作原理 2.發(fā)酵需要的適宜條件購買，從食醋中分離需充足氧30357-8d二、 實(shí)驗(yàn)設(shè)計（一）流程示意圖挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵果醋果酒（二）發(fā)酵裝置的設(shè)計圖A圖B充氣口排氣口出料口(1)充氣口：是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)行充氣的；(2)排氣口：是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；醋酸發(fā)酵時排出二氧化碳和剩余部分空氣(3)出料口：是用來取樣的。(4)使用方法：充氣管口插至發(fā)酵瓶近底部；排氣管口離發(fā)酵液一段距離，外部彎曲，并盡量保證管口向下；酒精發(fā)酵時要關(guān)閉充氣，醋酸發(fā)酵時，充氣口連接充氣泵，不斷充入無菌空氣。二、 實(shí)驗(yàn)設(shè)計（三）操作提示1.材料的選擇與處理2.防止發(fā)酵液被污染3.控制好發(fā)酵的條件二、 實(shí)驗(yàn)設(shè)計（四）結(jié)果分析與評價（1)果酒的制作是否成功的鑒定方法是： 嗅味和品嘗 顯微鏡觀察酵母菌 用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精