飲食安全常識(shí)講座（ 30頁(yè)）ppt課件

1、飲食平安常識(shí)講 座 . 吃是一個(gè)人很重要的生活環(huán)節(jié)，終身之中離不開(kāi)“吃、穿二字，他的安康也是他出來(lái)的，所謂的病從口入，可見(jiàn)吃是多么重要，既然吃是這樣的重要，哪么，如何吃的平安，吃得安康呢？是我們今天主要談的話題健康的標(biāo)準(zhǔn)三良五快.良好的品德涵養(yǎng)有良好的品德涵養(yǎng)，闡明這個(gè)人心思安康 。良好的心里素質(zhì)指的是處事不驚，不論是喜是憂，都能做到泰然處之。 良好的人際關(guān)系指的是做人讓人喜歡，做事讓人稱心。.吃的快 胃口好，見(jiàn)什么都有胃口，也證明他的脾臟很安康。 拉的快 走的快 睡的快 說(shuō)的快 指排泄正常，其實(shí)一天一次是規(guī)律，一天三次是正常 。代表我們的骨骼強(qiáng)壯，行動(dòng)靈敏。 指一個(gè)安康的人頭一貼忱頭，不到五

2、分鐘就睡著了，并進(jìn)入到深層次睡眠，什么叫深層次睡眠呢？就是不做夢(mèng)、不說(shuō)夢(mèng)話。 指一個(gè)人說(shuō)話有張有弛，抑揚(yáng)頓挫，說(shuō)話有力量。 .安康四大要素 積極樂(lè)觀的心態(tài) 充足的睡眠 適量的運(yùn)動(dòng) 平衡的營(yíng)養(yǎng).膳食金字塔.二、養(yǎng)成良好的安康習(xí)慣 安康是一種習(xí)慣安康是一種責(zé)任安康是一種財(cái)富一個(gè)人真正要安康，首先要處理的就是本人的觀念問(wèn)題 正確的觀念是“應(yīng)該吃什么，而不是想吃什么。 .人系統(tǒng)器官組織細(xì)胞.送給大家四句話安康投資總沒(méi)錢 有也沒(méi)有等到得病用萬(wàn)千假設(shè)要與君談安康閻王召見(jiàn)命歸天 沒(méi)有也有 有空也忙 沒(méi)空也去.七大營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì)作用：制造和修復(fù)肌肉.血液.皮膚和各種身體器官，添加免疫力，補(bǔ)血。 脂肪作用： 供

3、應(yīng)人體總能量的20%-30%，提供促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和合成前列腺素不可短少的必需脂肪酸，添加食物美味與飽腹感。礦物質(zhì)作用： 礦物質(zhì)是維持人體營(yíng)養(yǎng)和機(jī)體功能所必需的無(wú)機(jī)化合物，包括鉀、鈉、氯、鈣、鎂、鐵、磷、銅、鈷、鉬、硒、鎳、鉻、錫、釩、氟、硅、砷、碘、硫、鋅。雖然微量元素每日需求量較少，但卻是人體所必需的元素。碳水化合物作用： 碳水化合物也稱糖類，與蛋白質(zhì)、脂肪一同合稱為人體三大要素。三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中最主要最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。大腦任務(wù)時(shí)所需的唯不斷接來(lái)源是 “葡萄糖質(zhì)，神經(jīng)組織只能依托碳水化合物供應(yīng)能量。碳水化合物提供人體所需的熱能。纖維素作用： 食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素。纖維素的作用

4、：有助于腸內(nèi)大腸桿菌合成多種維生素。使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動(dòng)加強(qiáng)，可防治糖尿病的便秘。使葡萄糖代謝加強(qiáng)。有利于減肥，還可防治便秘。維生素作用： 維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它不能在體內(nèi)合成或合成缺乏，所以必需求從各種食物中攝入。作用在于保證生理功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。脂溶性維生素、，水溶性維生素族維生素和維生素兩大類。其中與嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)關(guān)系顯著的有11種：維生素、維生素B1 、維生素B2、煙酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素c、維生素D、維生素E、維生素K等，其它如生物素、泛酸等均各有其功能。水作用：水為人體不可缺乏的物質(zhì)，

5、它的重要性僅次于空氣。體內(nèi)的水分約占體重的7075。 .世界公認(rèn)的十大安康水果.1. 蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能堅(jiān)持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；2. 在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，維護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響；3. 蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險(xiǎn)，預(yù)防鉛中毒；4. 蘋果特有的香味可以緩解壓力過(guò)大呵斥的不良心情，還有提神醒腦的效果；5. 蘋果中富含粗纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對(duì)皮膚的危害；6. 蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、光滑、紅潤(rùn)有光澤。 糖尿病人最適宜吃的水果 蘋果.

6、含有大量的胡羅卜素 杏果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)成分和人體所必需的維生素及無(wú)機(jī)鹽類，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果。杏仁的營(yíng)養(yǎng)更豐富，含蛋白質(zhì)2327、粗脂肪5060、糖類10，還含有磷、鐵、鉀、鈣等無(wú)機(jī)鹽類及多種維生素，是滋補(bǔ)佳品。杏果有良好的醫(yī)療成效，在中草藥中居重要位置，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤(rùn)肺化痰，清熱解毒。杏果有良好的醫(yī)療作用，在中草藥中居重要位置，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤(rùn)肺化痰，清熱解毒。 杏肉除了供人們鮮食之外，還可以加工制成杏脯、糖水杏罐頭、杏干、杏醬、杏汁、杏酒、杏青梅、杏話梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁點(diǎn)心、杏仁醬菜、杏仁油等。杏仁油微黃透明

7、，味道清香，不僅是一種優(yōu)良的食用油，還是一種高級(jí)的油漆涂料、化裝品及優(yōu)質(zhì)香皂的重要原料。 杏.鉀元素多對(duì)心臟和肌肉好 香蕉是人們喜歡的水果之一，歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“高興水果，而且香蕉還是女孩子們鐘愛(ài)的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果，傳說(shuō)是由于佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營(yíng)養(yǎng)高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時(shí)膳食纖維也多，是相當(dāng)好的營(yíng)養(yǎng)食品。 香蕉含有大量糖類物質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)成分，可充饑、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及能量；香蕉性寒能清腸熱，味甘能潤(rùn)腸通便，可治療熱病煩渴等癥；香蕉能緩和胃酸的刺激，維護(hù)胃黏膜；香蕉中含血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制物質(zhì)，可以抑制

8、血壓的升高；香蕉果肉甲醇提取物對(duì)細(xì)菌、真菌有抑制造用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌。 香蕉.減少尿路感染 藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。據(jù)對(duì)從美國(guó)引進(jìn)的14個(gè)種類的藍(lán)莓果實(shí)分析測(cè)定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青苷色素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達(dá)81-100國(guó)際單位、維生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39國(guó)際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-9

9、20微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。正是由于藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營(yíng)養(yǎng)保健果品。它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、加強(qiáng)者機(jī)體免疫等功能。 藍(lán)莓.加強(qiáng)免疫力黑莓鮮果中糖、維生素C、 維生素B1、維生素B2的含量與其它果樹(shù)相當(dāng)，有機(jī)酸、粗蛋白、維生素K和氨基酸含量高于其它栽培果樹(shù)，并發(fā)現(xiàn)維生素E含量是一切栽培和野生、半野生果樹(shù)中最高的，而硒含量在果樹(shù)中稀有。氨基酸共有18種，8種必需氨基酸都有，且含量較高，還富含-

10、氨基丁酸。對(duì)人體至關(guān)重要的6種礦質(zhì)元素鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵含量也較高。其中，維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)血液凝固有良好作用；維生素E維護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部構(gòu)造的完好，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分遭到破壞，延緩衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，與維生素E共同起拮抗有毒物質(zhì)的維護(hù)劑作用；-氨基丁酸作為神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，具有促進(jìn)腦代謝，降壓，降血脂和抗心律失常的作用。 黑莓.維C含量高 在水果家族中，普通鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨(dú)秀：每百克櫻桃中含鐵量多達(dá)59毫克，居于水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多45倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100克含水分8

11、3克，蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。 櫻桃.抗菌消炎，改善視力 越橘主要效果： 維護(hù)視力，防止失明、青光明、白內(nèi)障、視網(wǎng)膜出血、改善近視、黃斑退化、糖尿病性網(wǎng)膜癥、色素性視網(wǎng)膜炎及夜盲癥等。其他效果：強(qiáng)化腦血管、預(yù)防腦血管的病變、強(qiáng)化心肌血管、強(qiáng)健冠狀動(dòng)脈、強(qiáng)化腎臟血管、預(yù)防腎小球毛細(xì)血管破裂而出現(xiàn)血尿、尿道炎及膀胱炎。強(qiáng)化靜

12、脈血管、預(yù)防靜脈曲張、防治潰瘍。防止動(dòng)脈硬化；預(yù)防血栓的構(gòu)成。 越橘.富含天然維生素P 葡萄柚中含有珍貴的天然維生素P和豐富的維生素C以及可溶性纖維素。維生素P可以加強(qiáng)皮膚及毛孔的功能，有利于皮膚保健和美容。維生素C可參與人體膠原蛋白合成，促進(jìn)抗體的生成，以加強(qiáng)肌體的解毒功能。 此外，葡萄柚還能協(xié)助人體吸收鈣和鐵質(zhì)，這是兩種維持人體正常代謝所必需的重要礦物質(zhì)。葡萄柚還含有天然葉酸，可以預(yù)防服用避孕藥的婦女及孕婦貧血和減少生育畸形嬰兒的幾率。 葡萄柚酸性物質(zhì)可以協(xié)助消化液的添加，藉此促進(jìn)消化功能，而且營(yíng)養(yǎng)也容易被吸收。此外為什么葡萄柚再減肥時(shí)也會(huì)被列為必食的風(fēng)云水果，緣由是它含有豐富的維他命C，

13、大約一顆葡萄柚就有100豪克，不僅可以消除疲勞，還可以美化肌膚呢!重要的是它的含糖份少，減肥食用來(lái)補(bǔ)充維他命C最適宜不過(guò)了。至于很多女孩害怕的重酸味，建議他，可以滴一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜在葡萄柚上，酸味馬上被中和!膽固醇過(guò)高嚴(yán)重影響心血管安康，尤其有心臟病史者，更要留意控制體內(nèi)膽固醇目的。葡萄柚是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)最具食療效果的水果，其瓣膜所含天然果膠能降低體內(nèi)膽固醇，預(yù)防 多種心血管疾病。葡萄柚.類黃酮對(duì)心臟提供三重維護(hù) 葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，假設(shè)及時(shí)飲用葡萄汁，可很快使病癥緩解；法國(guó)科學(xué)家研討發(fā)現(xiàn)，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓構(gòu)成，并且能降低人體血清膽固醇程度，降低

14、血小板的凝聚力，對(duì)預(yù)防心腦血管病有一定作用；葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可去除體內(nèi)自在基；葡萄中含有一種抗癌微量元素，可以防止安康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞分散。葡萄汁可以協(xié)助器官植手術(shù)患者減少排異反響，促進(jìn)早日康復(fù)。 紫葡萄.飲食小常識(shí)西瓜放在冰箱中不能超越兩個(gè)小時(shí)，會(huì)對(duì)脾胃和咽喉呵斥很大的損傷，西瓜本身性冷，假設(shè)在冰箱是冷藏過(guò)久，對(duì)脾胃損傷極大，容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉，引發(fā)脾胃不合。 海帶的保健作用，有三點(diǎn)：一是預(yù)防血管硬化，海帶中的海帶多糖可以降低人體血清中的總膽固醇、甘油三脂的濃度，同時(shí)還有防凝血的作用，可阻止呵斥血栓，還有大量的可溶性纖維素，和膽汁結(jié)合排出體外，減少膽固醇的

15、生成，防止動(dòng)脈硬化。.二是可防止高血壓，醫(yī)學(xué)專家研討闡明，人體短少鈣是發(fā)生高血壓的重要緣由，海帶中含有大量的極為豐富的優(yōu)質(zhì)鈣，三是抗癌作用。假設(shè)他是酸性體質(zhì)的人，就容易得癌癥，表如今四肢無(wú)力，不干重活有酸痛感，而吃海帶含鈣質(zhì)較多的堿性食物，能調(diào)理血液中的酸堿度，同時(shí)還能有選擇的過(guò)濾出鍶、鎘等致癌物，為什么活魚(yú)不能馬上烹調(diào)，蛋白質(zhì)自溶，非常鮮美 為什么有人喝了牛奶會(huì)腹瀉，主要是有一種乳糖不耐而引起的，乳糖消化需求特殊的乳糖酶的作用下，才干分解為單糖，被人體吸收，否那么在小腸內(nèi)產(chǎn)生高浸透壓，導(dǎo)致大量的水分進(jìn)展小腸，到大腸后，還會(huì)被細(xì)菌分解產(chǎn)生大量的氣體，人小時(shí)候體內(nèi)乳糖酶較多，但隨著年令的增長(zhǎng)，在

16、減少，所以有些中老年人喝牛奶不適，可以改食酸奶及低乳糖奶。.乳飲料與牛奶的區(qū)別，乳飲料不是牛奶，由于它蛋白質(zhì)含量很低，其它營(yíng)養(yǎng)成分也不能和牛奶相比，而酸奶是牛奶的一種特殊方式，營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶相當(dāng)，不過(guò)含有大量的乳酸菌，對(duì)消化和在小腸內(nèi)生成大量的維生素B都起到很好的作用。吃雞蛋有哪些益處，1、健腦益智，雞蛋中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有益處，可延緩衰老，對(duì)老年癡呆有較好的療效。2、維護(hù)肝臟，蛋黃中卵磷脂和蛋白質(zhì)對(duì)肝細(xì)胞的再生和修復(fù)作用很好，提高免疫力。3、防治動(dòng)腦硬化，蛋黃中的卵磷脂與乳糖作用可防止動(dòng)脈粥樣硬化。4、預(yù)防癌癥，含有大量的微量元素，如硒、鋅，5、延緩衰老

17、，“是理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù) 雞蛋怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)、怎樣煮、煮多久為宜，煮吃最好，堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)的100%，生吃僅為3050%，把水燒開(kāi)后，再用文火煮8分即可，切忌時(shí)間過(guò)久，煮熟的雞蛋最好讓它自然冷，馬上放到冷水中，會(huì)呵斥營(yíng)養(yǎng)素的流失。.什么時(shí)注水肉，有什么危害、怎樣識(shí)別？注水肉是不法商販人為在畜禽殺死放血后，在動(dòng)物的動(dòng)脈及心臟里注入大量的水，污水、鹽水、或直接把肉在水中浸泡和注水，添加分量。如何鑒別：一是觀肉色，正常暗紅，有彈性、一按很快復(fù)原，無(wú)水分滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴(yán)重泛白色，無(wú)彈性，一按有水分滲出，二是用刀切后，正常的光滑，無(wú)水分，而注水的呈水淋狀。 渣滓食品有哪些危害？哪些是渣滓食品呢，油炸、罐頭

18、、腌制、加工的肉制食品火腿等、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟，含有大量的脂肪和膽固醇，這種飽和的脂肪酸，導(dǎo)致心血管疾病的的發(fā)生，少吃植物油，限量吃，多吃魚(yú)、深海魚(yú)類，橄欖油、奶油制品、方便面高鹽、高脂、低礦物質(zhì)、低維生素、燒烤食品，含有大量的三笨四丙吡，致癌。冷凍甜點(diǎn)冰淇淋、雪糕、果脯等亞硝酸鹽，還含有大量的添加劑，對(duì)肝腎都會(huì)呵斥損傷。 .酒后忌喝濃茶，喝酒后酒經(jīng)血液到肝臟轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成乙酸，然后分解成水和二氧化碳經(jīng)腎排出體外，而茶葉中的茶堿有利尿作用，促使尚沒(méi)有轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎，呵斥對(duì)腎的損傷，同時(shí)茶堿還會(huì)影響對(duì)鐵的吸收。菠菜與豆腐不能同吃國(guó)，兩者都含有很多的營(yíng)養(yǎng)素，但在一同煮食的話就不科學(xué)了，由于菠菜中含有大量的鐵和胡羅卜素，還含有大量的草酸，與豆腐里的鈣結(jié)合構(gòu)成草酸鈣，很難被人體吸收，還會(huì)構(gòu)成結(jié)石，在體內(nèi)堆積。有結(jié)石的人可以多吃一些堿性的食物，如海帶、蔬菜、水果等，以促進(jìn)草酸鈣的溶解排出體外。反季節(jié)果蔬要少吃，反季的果蔬大多都是化學(xué)激素催熟的，不利于人體的安康，而應(yīng)季的果蔬，此時(shí)最利于它們的生長(zhǎng)，吸收了充足的陽(yáng)光、空氣和大自然的水，所以，營(yíng)養(yǎng)成分比較自然和充分，出比較完好，所以，抑制有的人以為，越貴的果蔬越好，其實(shí)錯(cuò)了，吃最廉價(jià)的，也是最好的，人的觀念需求改動(dòng)。.怎樣制造和挑選酸菜，酸菜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，大家都知道，