第6章酒店管理概論ppt課件

1、Introduction to Hospitality酒店管理概論劉靜一 L本章概要：飯店，一個(gè)充溢活力的產(chǎn)業(yè)趨勢飯店是由商務(wù)散客、公司團(tuán)體等客源細(xì)分構(gòu)成的飯店的分類按照 位置、一切權(quán)、價(jià)錢等劃分開發(fā)和方案新飯店需求關(guān)注選址、可行性研討和籌資第六章 了解飯店世界學(xué)習(xí)目的：了解飯店業(yè)及重要的飯店客源市場。了解城市中心飯店、度假飯店、郊區(qū)飯店等類型飯店的概略。了解飯店各種一切權(quán)和運(yùn)營方式，區(qū)分連鎖飯店與獨(dú)立飯店，飯店的價(jià)錢分類。了解開發(fā)和方案新飯店的步驟，飯店選址、可行性研討和資金的用途。第六章 了解飯店世界飯店：一個(gè)充溢活力的產(chǎn)業(yè)飯店業(yè)每天都在發(fā)生變化。每個(gè)國家、

2、地域和城市經(jīng)濟(jì)的興衰, 都對飯店的需求產(chǎn)生影響。每年都有一些公司和飯店變卦一切權(quán)，也有新公司和新品牌進(jìn)入市場。香港萬麗酒店集團(tuán)收買斯托弗飯店后又被萬豪國際集團(tuán)收買。洲際集團(tuán)IHG) 在全球100各國家開設(shè)酒店雅高公司Accor)酒店遍及92個(gè)國家Stouffer HotelsRenaissance HotelsMarriottInternational飯店業(yè)產(chǎn)業(yè)趨勢60年代前：酒店集中在城市中心和度假地60年代后：跟隨新地域開發(fā)70年年代：各集團(tuán)構(gòu)成各自不同的風(fēng)格 - 凱悅的現(xiàn)代風(fēng)格 - 里茲.卡爾頓的傳統(tǒng)風(fēng)格80年代 ：對客效力更加細(xì)化。 - 普通客房區(qū)域及行政樓層 - 健身房、商務(wù)中心等9

3、0年代 ：質(zhì)量保證為主。市場細(xì)分為重要戰(zhàn)略21世紀(jì) ：集團(tuán)之間的兼并與重組改動(dòng)了競爭環(huán)境 70年代構(gòu)成酒店不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格現(xiàn)代風(fēng)格傳統(tǒng)風(fēng)格80年代對客效力細(xì)化行政樓層效力普通客房區(qū)域21世紀(jì)飯店集團(tuán)之間兼并與重組希爾頓集團(tuán)的收買麗笙飯店公司和四季飯店與度假集團(tuán)的合并洲際集團(tuán)的兼并飯店的客源細(xì)分飯店的商機(jī)在于客人。 飯店市場細(xì)分商務(wù)散客公司團(tuán)體客人會議團(tuán)體和協(xié)會團(tuán)體客人休閑旅游者長期居住或遷居客人航空公司客人政府和軍隊(duì)游覽者區(qū)域性度假客人飯店的客人： 商務(wù)散客因商業(yè)游覽目的而入住飯店的個(gè)體客人。他們選擇飯店的主要要素：飯店的位置過去入住飯店的閱歷價(jià)錢/價(jià)值過去入住飯店連鎖店的閱歷飯店的知名度客房價(jià)

4、錢飯店預(yù)定29% 經(jīng)過游覽社59%經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)飯店的政策讓顧客得到關(guān)懷和特殊待遇。飯店的客人： 公司團(tuán)體客人純粹以參與小型會議為商務(wù)旅游目的飯店團(tuán)體客人。他們選擇飯店的主要要素：私密會議室公用就餐設(shè)備遠(yuǎn)離喧囂，便于溝通交通便利飯店的客人： 會議團(tuán)體和協(xié)會團(tuán)體客人大型會議為商務(wù)目的酒店團(tuán)體客人。選擇飯店的主要要素大型會議場所足夠的客房間數(shù)飯店的客人：其他客源休閑旅游者：通常和家人一同觀光旅游者。長期居住或遷居的客人：定居之前暫居酒店的客人航空公司的客人：機(jī)組人員或因不可抗要素滯留機(jī)場的旅客。政府和軍隊(duì)游覽者：來自政府和軍隊(duì)的客人。區(qū)域性度假客人：周末享用飯店設(shè)備的客人?？腿私M合飯店住宿的各種客源的

5、組合。每個(gè)飯店的客人組合取決于其位置、規(guī)模、設(shè)備和運(yùn)營理念。普通酒店通常會同時(shí)接待多個(gè)群體的客人。優(yōu)點(diǎn)： 客源市場多樣化， 最大限制降低季節(jié)性、經(jīng) 濟(jì)衰退及市場動(dòng)力的改動(dòng)帶來的影響。缺陷： 不同類型的客人很難很好地組合在一同。處理方法： 小心控制客人組合，例如團(tuán)隊(duì)周末接待 或分區(qū)接待。位置一切權(quán)價(jià)錢其他要素飯店的分類飯店的分類：飯店分類方法：按照位置分類城市中心：建于火車站、行政中心、金融區(qū)度假區(qū) ：建于旅游度假區(qū)域郊區(qū) ：建于郊區(qū)公路 ：公路沿線建筑機(jī)場 ：依靠機(jī)場建筑飯店分類方法：按照一切權(quán)分類獨(dú)立一切和運(yùn)營獨(dú)立一切，但出租給一個(gè)運(yùn)營者由一個(gè)單獨(dú)的實(shí)體一切，但雇傭一個(gè)管理公司運(yùn)營由飯店連鎖

6、集團(tuán)一切和運(yùn)營由一個(gè)獨(dú)立的投資者或團(tuán)體一切，但由一個(gè)飯店連鎖集團(tuán)運(yùn)營個(gè)人或團(tuán)體一切，并按特許運(yùn)營的方式運(yùn)營，特許權(quán)的一切者能夠是個(gè)人或管理公司獨(dú)立飯店：不屬于曾經(jīng)建成的任何飯店公司， 由個(gè)人或團(tuán)體投資者一切。管理公司和飯店連鎖集團(tuán)：擔(dān)任管理飯店的運(yùn)營，與飯店一切者簽有管理合同。 排名Page：191特許運(yùn)營：飯店集團(tuán)授權(quán)單獨(dú)的飯店運(yùn)用連鎖集團(tuán)的商標(biāo)、運(yùn)營系統(tǒng)和預(yù)定系統(tǒng)。分為特許運(yùn)營授權(quán)商和特許運(yùn)營加盟商。飯店分類方法：按照價(jià)錢分類按照價(jià)錢可以將飯店分為三類：有限效力飯店：經(jīng)濟(jì)型和節(jié)省型中等價(jià)錢飯店：完全效力和有限效力高級或奢華飯店例： Page 195， 萬豪如何細(xì)分市場全套房飯店：適宜于多種

7、類別的旅游者會議中心：會議設(shè)備健全，專門接待會議分時(shí)度假飯店：顧客選擇本人需求的時(shí)段運(yùn)用權(quán)。買斷期間，價(jià)錢堅(jiān)持不變。 a老年人居所：專為富有老年人設(shè)計(jì)飯店分類方法：其他飯店類別開發(fā)和方案新飯店主要步驟：選址進(jìn)展可行性研討籌集資金開發(fā)和方案新飯店第一步：選址選址：是影響飯店能否勝利的一系列艱苦決策的 第一步。必需易于進(jìn)入其目的市場。必需 與擬建飯店的規(guī)模與類型相順應(yīng)。例: 選擇城市中心：距商業(yè)區(qū)、金融區(qū)、文娛 區(qū)或會展中心很近。開發(fā)和方案新飯店第二步：可行性研討選址完成，要進(jìn)展市場和財(cái)務(wù)分析，以確定潛在的投資報(bào)答和確定飯店能否滿足顧客的需求。在該位置建筑哪類飯店最有能夠勝利？飯店預(yù)期吸引哪類客人

8、？這些客人情愿支付多少錢住飯店？預(yù)期住房率為多少？有多少競爭者及他們的位置？飯店可行性研討報(bào)告的構(gòu)成：市場區(qū)域的特點(diǎn)飯店位置和區(qū)域評價(jià)競爭分析需求分析設(shè)備和效力方案財(cái)務(wù)估算開發(fā)和方案新飯店第三部：籌措資金硬本錢：用于支付土地、建筑本錢、家具和 固定設(shè)備設(shè)備投資。軟本錢：用于支付建筑設(shè)計(jì)費(fèi)、開業(yè)前費(fèi) 用、 融資本錢。融資方式：永久性融資貸款長期抵押 建立融資貸款短期小結(jié)：飯店業(yè)充溢變數(shù)。每年都有一些公司和飯店發(fā)生變化。近期兼并、收買和合資運(yùn)營改動(dòng)了世界各地的競爭環(huán)境。飯店客人可以按照市場細(xì)分來分類。飯店可以按照地理位置、一切權(quán)和價(jià)錢分類。為了爭取更大的市場份額，各酒店集團(tuán)都在盡量添加各種類型的飯店。開發(fā)和方案新飯店，要進(jìn)展可行性研討。飯店的地理位置是關(guān)鍵思索的要素。飯店籌集的資金用于支付硬本錢和軟本錢。飯店的融資方式分為永久性融資貸款和短期建立融資貸款。本章專業(yè)術(shù)語：Page 217作業(yè):飯店客人的分類？城市中心飯店與度假飯店的區(qū)別？飯店有那些不同的一切權(quán)和運(yùn)營方式？飯店可行性研討的構(gòu)成？新飯店工程中