酒店的管理職能培訓(xùn)ppt課件

1、酒店的管理職能歡迎參與培訓(xùn)培訓(xùn)人:markolin.培訓(xùn)游戲四人一組,其中三人扮演面試考官,組成面試小組,一位扮演應(yīng)聘者應(yīng)聘某酒店某部門的管理崗位,面試官就應(yīng)聘者競聘的管理職位提出較為專業(yè)的關(guān)于管理相關(guān)知識(shí)的提問(15分鐘).本節(jié)內(nèi)容酒店管理的概念酒店管理的對(duì)象酒店管理的內(nèi)容酒店管理的職能.什么是酒店管理？.一、什么是酒店管理酒店管理實(shí)踐上是酒店運(yùn)營管理的簡稱，包括運(yùn)營和管理兩個(gè)方面，是指酒店管理者在了解市場的前提下，為了有效實(shí)現(xiàn)酒店的規(guī)定目的，遵照一定的原那么，運(yùn)用各種管理方法，對(duì)酒店所擁有的人力、財(cái)力、物力、時(shí)間、信息等資源進(jìn)展方案、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等一系列活動(dòng)的總和。.酒店管理人力

2、財(cái)力物力時(shí)間信息方案組織指揮協(xié)調(diào)控制.二、酒店管理的對(duì)象和內(nèi)容.1、酒店建筑.2、業(yè)務(wù)管理.3、人力資源管理1、人力資源規(guī)劃 2、招聘與配置 3、培訓(xùn)與開發(fā) 4、薪酬與福利 5、績效管理 6、員工關(guān)系 .4、市場營銷和公共關(guān)系.5、財(cái)務(wù)管理.6、工程設(shè)備管理.7、物資管理.8、平安管理.9、效力質(zhì)量管理.酒店管理的對(duì)象和內(nèi)容酒店建筑業(yè)務(wù)管理人力資源管理市場營銷和公共關(guān)系財(cái)務(wù)管理工程設(shè)備管理物資管理平安管理效力質(zhì)量管理.三、酒店的管理職能酒店管理的中心就是管理者經(jīng)過執(zhí)行管理職能來實(shí)現(xiàn)酒店的運(yùn)營目的。也就是說，執(zhí)行管理職能是酒店管理者的主要職責(zé)，酒店管理職能貫穿于酒店管理全過程。.酒店管理中的五大

3、職能方案組織指揮協(xié)調(diào)控制.3.1方案職能方案職能的含義 酒店方案職能就是指酒店經(jīng)過縝密地、科學(xué)地調(diào)理研討，分析預(yù)測，并進(jìn)展決策，以此為根底確定未來某一時(shí)期內(nèi)酒店的開展目的，并規(guī)定實(shí)現(xiàn)目的的途經(jīng)方法的管理活動(dòng)。 .3.1方案職能方案職能的作用 確立了酒店一致行動(dòng)的目的。 充分利用酒店各種資源 加強(qiáng)順應(yīng)環(huán)境變化的應(yīng)變才干。.3.1方案職能方案的分類按時(shí)間分： 長期方案普通在3年以上、 中期方案13年、 短期方案季、月按范圍分： 總體方案 部門方案方案制定(制定方案是管理的根底).3.1方案職能方案的實(shí)施： 方案的執(zhí)行責(zé)、權(quán)、利三者的調(diào)和統(tǒng) 一， 方案的控制(管理者經(jīng)過檢查方案實(shí)施的結(jié)果,將實(shí)踐結(jié)果

4、與方案目的進(jìn)展比較,找出兩者之間的差別,然后針對(duì)差別進(jìn)展仔細(xì)分析,再對(duì)方案進(jìn)展修訂).3.2組織職能組織職能的含義 酒店的組織職能是指為了有效地到達(dá)酒店的方案目的，管理者確定組織構(gòu)造，進(jìn)展人、財(cái)、物、時(shí)間、信息等資源的調(diào)配，并劃分部門、分配權(quán)益和協(xié)調(diào)酒店各種業(yè)務(wù)活動(dòng)的管理過程。是方案職能的自然延伸，貫穿于酒店管理的全過程。 .3.2組織職能組織職能所包含的內(nèi)容 確定酒店的管理體制。 設(shè)置合理的酒店組織機(jī)構(gòu)。 進(jìn)展編制定員，明確各管理層次及相應(yīng)的責(zé)任和權(quán)益并選用適宜的人員。 建立信息溝通系統(tǒng)，進(jìn)展各級(jí)各部門間關(guān)系協(xié)調(diào)。 進(jìn)展資源調(diào)整使酒店構(gòu)成接待才干并開展接待業(yè)務(wù)。 建立和健全的酒店管理制度。.

5、3.2組織職能酒店的業(yè)務(wù)組織兩重性設(shè)置組織機(jī)構(gòu)和管理體制，并使之符合酒店的客觀運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律。為到達(dá)酒店管理目的，合理而有效地調(diào)配酒店人、財(cái)、物、信息、時(shí)間等資源，構(gòu)成接待才干，進(jìn)展業(yè)務(wù)接待，即接待業(yè)務(wù)的組織。.3.3指揮職能指揮職能的含義 指揮職能是指管理者憑仗權(quán)益和權(quán)威，根 據(jù)決策方案的要求所屬指揮對(duì)象發(fā)出的指令，進(jìn)展指點(diǎn)和調(diào)度，使之服從管理者意志，并付諸行動(dòng)，齊心協(xié)力地實(shí)現(xiàn)酒店的預(yù)期目的的管理活動(dòng)。.3.3指揮職能指揮職能的兩個(gè)關(guān)鍵 一是酒店決策方案的合理性二是管理者本身素質(zhì)的高低.3.3指揮職能指揮職能的類型 直意指揮用明確的信息對(duì)下屬真接下達(dá)指令并使之執(zhí)行的管理方法。啟發(fā)指揮經(jīng)過引導(dǎo)啟發(fā)的

6、方式讓下屬自我思索處理的措施。歸納式指揮指管理者在充分聽取各方意見的根底上，進(jìn)展合理決策，再下達(dá)指令的指揮方法。其本一致各用見解意見根本一致。應(yīng)急式指揮為處理突發(fā)事情而下達(dá)緊急指令的指揮方式。有很強(qiáng)的應(yīng)變才干.3.4協(xié)調(diào)職能協(xié)調(diào)職能的含義 酒店的協(xié)調(diào)職能是指對(duì)酒店內(nèi)外出現(xiàn)的各種不調(diào)和景象采取的調(diào)整聯(lián)絡(luò)等措施的總和。目的是保證酒店運(yùn)營務(wù)活動(dòng)的順利進(jìn)展，并有效地實(shí)現(xiàn)酒店的運(yùn)營目的.3.4協(xié)調(diào)職能協(xié)調(diào)職能的類型： 外部協(xié)調(diào) 內(nèi)部協(xié)調(diào)酒店的外部協(xié)調(diào)： 酒店與賓客的協(xié)調(diào) 酒店與社會(huì)的協(xié)調(diào)酒店的內(nèi)部協(xié)調(diào)： 橫向協(xié)調(diào) 縱向協(xié)調(diào) 橫向協(xié)調(diào)是指酒店各部門之間、本部門內(nèi)各環(huán)節(jié)之間的協(xié)調(diào)。 縱向協(xié)調(diào)是指酒店上下各級(jí)

7、人員之間的協(xié)調(diào)。.3.5控制職能控制職能的含義 酒店控制職能是指酒店根據(jù)方案目的和預(yù)定規(guī)范，對(duì)酒店業(yè)務(wù)的運(yùn)轉(zhuǎn)過程進(jìn)展監(jiān)視、調(diào)理、檢查、分析，以確保目的義務(wù)完成的管理活動(dòng)。控制職能的本質(zhì)是對(duì)酒店業(yè)務(wù)的實(shí)踐動(dòng)行活動(dòng)的反響信息做出反響。.3.5控制職能控制職能的類型 預(yù)先控制。指管理者經(jīng)過對(duì)酒店業(yè)務(wù)情況的察看、預(yù)測和分析，估計(jì)能夠出現(xiàn)的問題，在其發(fā)生前加以防止的管理活動(dòng)。最為重要的有： 人力投入控制 財(cái)力投入控制 物力投入控制.3.5控制職能 現(xiàn)場控制 現(xiàn)場控制也稱實(shí)時(shí)控制，是指管理者在酒店業(yè)務(wù)進(jìn)展過程中的控制，是酒店管理中的一種有效管理方式，它經(jīng)過管理者的現(xiàn)場巡查，督導(dǎo)下屬員工按效力規(guī)程操作；根據(jù)業(yè)務(wù)活動(dòng)的需求，對(duì)預(yù)先安排的人、財(cái)、物等資源進(jìn)展合理的重新組合、調(diào)配，及時(shí)處置賓客贊揚(yáng)以消除不良影響，并有效地保證酒店的效力質(zhì)量.3.5控制職能 反響控制 反響控制也稱事后控制，是指管理者在酒店運(yùn)營業(yè)務(wù)活動(dòng)終了后，對(duì)其結(jié)果進(jìn)展的檢查考核。.3.5控制職能執(zhí)行控制職能的步驟制定控制規(guī)范。規(guī)范是控制的必要條件，而酒店方案是制定控制規(guī)范的根據(jù)?？刂埔?guī)范分為