氣泡酒學習資料ppt課件

1、氣泡酒Sparkling Wine.氣泡酒屬于什么酒？A.葡萄酒 B.威士忌 C.伏特加 D.白蘭地答案：A.葡萄酒氣泡酒一定是葡萄酒。.葡萄酒的分類葡萄酒氣泡酒靜態(tài)酒強化酒Champagne 特指法國香檳區(qū)所產(chǎn)生的氣泡酒Sekt 德國的氣泡酒Espumante 意大利的氣泡酒紅酒玫瑰紅酒白酒雪莉酒波特酒馬德拉酒.氣泡酒的定義 葡萄酒釀造過程中，將發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化碳保管在酒液中，這一類的酒被稱為氣泡酒。 酒液中含有二氧化碳汽泡，其來源可以是發(fā)酵中自然產(chǎn)生或是用人為的方式加壓灌入。.氣泡酒的分類1、天然氣泡葡萄酒：含糖小于或等于12.0克/升2、絕干氣泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0克

2、/升3、干氣泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升4、半干氣泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升5、甜氣泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升.氣泡酒的釀造方式 香檳制造法 直接參與二氧化碳 瓶內(nèi)直接發(fā)酵采收碾壓榨汁發(fā)酵調(diào)配裝瓶瓶中發(fā)酵轉(zhuǎn)瓶去除酵母補量和調(diào)整味道.香檳制造法的釀造過程采收碾壓榨汁發(fā)酵調(diào)配葡萄不用太成熟防止果皮破裂呵斥氧化大多數(shù)情況整串完好的葡萄壓榨榨汁力道輕，防止過度壓力帶來粗糙口感低溫發(fā)酵，減緩發(fā)酵過程，開展出細致優(yōu)雅的風味也進展乳酸發(fā)酵和過濾廓清發(fā)酵，以穩(wěn)定酒的質(zhì)量運用不同年份和產(chǎn)區(qū)葡萄酒數(shù)十種調(diào)配添加糖分和酵母，使之裝瓶后二次發(fā)酵: .香檳制造法的釀造過程瓶中發(fā)酵

3、轉(zhuǎn)瓶去除酵母補量和調(diào)整味道氣泡酒的泡泡是瓶中發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳被保管二氧化碳壓力添加，使之溶解在酒液中汽泡酒香氣產(chǎn)生于此階段死去酵母菌構(gòu)成沉淀物累計瓶底人工轉(zhuǎn)瓶，將沉淀物集中瓶口便于去除為保管珍貴的泡泡，翻開瓶蓋需小心瓶口倒插入-30冰鹽水，讓瓶口酒結(jié)冰利用瓶中壓力將結(jié)冰的酒和酵母噴出補充除酵母時損失的酒，加糖調(diào)整甜度由于壓力大，封上軟木塞后要用鐵絲固定: .香檳釀造過程部分階段圖片采摘壓榨轉(zhuǎn)瓶去除酵母.香檳制造法的釀造特點法國香檳區(qū)法定方式二次發(fā)酵得到細致、耐久的氣泡標簽：Mthode Champenoise.氣泡酒的釀造方式二 直接參與二氧化碳 運用汽水制造法，以機器施壓直接參與二氧化碳到酒

4、液里，讓二氧化碳溶解于酒液構(gòu)成氣泡。特點：氣泡顆粒大、消逝很快，口感非常粗糙。.氣泡酒釀造方式三 瓶內(nèi)直接發(fā)酵 古老的釀造方法 意大利和法國有些地方依然運用 此方式特別適宜：蜜思加葡萄.開 瓶1、擦凈瓶身后，左手持瓶，右手撕掉錫紙2、左手按住瓶塞，右手除掉鐵絲及鐵蓋3、瓶口朝上，右手將餐巾緊緊包住瓶口4、右手悄然將木塞拔出 .氣泡酒開瓶開瓶視頻：video.sina/v/b/85904-1669120203.html.氣泡酒的飲用溫度：6-8度杯型：淺碟型或郁金香型杯器具：餐巾、夏季時需預備冰桶倒杯及飲用：淺碟型杯斟倒1/2杯，郁金香型杯斟倒2/3杯為宜；不需求醒酒。.氣泡酒的配菜開胃酒餐前酒

5、，可與恣意菜肴搭配醋與葡萄酒是大忌，可用檸檬酸替代不要用體量輕盈的葡萄酒與辛辣的奶酪搭配.香 檳.香 檳 區(qū)世界上最著名的汽泡酒產(chǎn)于法國香檳區(qū)，位于法國東北部，是法國最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，同時也是法國第一個法定產(chǎn)區(qū)。.什么是香檳？按法律規(guī)定采用香檳區(qū)的葡萄：莎當尼Chardonnay) 黑皮諾(Pinot Noir) 貝露曼尼雅(Pinot Meunier)采取法定傳統(tǒng)的工藝香檳區(qū)釀造裝瓶酒標打上Champagne的標志.香檳和普通氣泡酒有什么區(qū)別？香檳是氣泡酒，氣泡酒不一定是香檳。葡萄種類：白葡萄莎當妮Chardonnay) 紅葡萄黑皮諾(Pinot Noir) 貝露曼尼雅(Pinot Meun

6、ier)二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳香檳制造法香檳二次瓶中發(fā)酵陳放時間至少15個月.釀造香檳的葡萄種類1、白葡萄莎當妮Chardonnay)別名：霞多麗、雪當利、夏多內(nèi)特性：酸性極強2、紅葡萄黑皮諾 (Pinot Noir)別名：貝露娃、黑比諾、黑品樂、黑品諾3、 貝露曼尼雅(Pinot Meunier)別名：莫尼耶品樂、莫尼耶皮諾、莫尼耶比諾、皮諾莫尼耶.寶石湖麝香氣泡酒寶石湖麝香氣泡酒來自智利美珍斯集團Mitjans S.A.)美珍斯集團早于1879年已開場釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒，更是首家消費有氣泡酒的莊園，是南美及智利最大的香檳氣泡酒莊園。去年釀制的700多萬氣泡酒占全國市場75%以上。智利本地市場每銷

7、售5瓶氣泡酒，有3瓶屬于本莊園，全南美市場更有90%占有率。.寶石湖麝香氣泡酒2021年12月，在法國的世界氣泡酒品鑒競賽中，美珍斯集團的“VALDIVIESO BRUT (VALDIVIESO 香檳 BRUT 榮獲全場金獎，被選為世界10款最高光彩氣泡酒之一。美珍斯旗下有多款牌子，包括CHAMPANA VALDIVIESO，STONELAKE SPARKLING,SAINT MORILLON SPARKLING,MITJANS SPARKLING等分售世界80多個國家和地域。.寶石湖麝香氣泡酒最正確飲用溫度：11色澤和口感：酒色清澈金黃，入口絲滑柔順，帶清 新果香和花蜜回味，微甜甘香，酸度適

8、中圓滑而不膩。搭配食物：可用作餐前開胃酒，餐中宜搭配沙拉、 海鮮，餐后亦可搭配各類甜品、蛋糕、巧克力。.寶石湖麝香氣泡酒葡萄種類：80% TORONTEL 20% MOSCATO分配比例有釀酒師以種類收成及葡萄質(zhì)素而定釀造方法：密閉酒槽法瓶內(nèi)直接發(fā)酵發(fā)酵時間：約全程90天含糖成份：每公升約35克半干氣泡酒.寶石湖麝香氣泡酒釀造方法：密閉酒槽法瓶內(nèi)直接發(fā)酵發(fā)酵時間：約全程90天含糖成份：每公升約35克半干氣泡酒.九大著名香檳品牌.唐培里儂香檳王.唐培里儂1.Dom Perignon法國唐培里儂香檳王香檳之祖 釀制“全球最好的酒 香檳王佳譽.酩悅香檳.酩悅香檳2.Moet & Chandon Br

9、ut Imprial Champagne酩悅香檳風云人物最愛 皇室香檳 每賣出四瓶香檳之中，就有一瓶是“酩悅 .庫克香檳.庫克香檳3.Krug庫克香檳香檳中的勞斯萊斯產(chǎn)量很少庫克與凱歌同屬路易威登軒尼斯集團開創(chuàng)人-約翰約瑟夫庫克Johann-Joseph Krug.凱歌皇牌香檳v.ifeng/society/202107/f7acf46c-5bab-4770-a066-dff62e45c4e8.shtml凱歌皇牌香檳.凱歌黃牌香檳4.Veuve Clicquot法國凱歌皇牌特級香檳演繹一段女性傳奇Veuve Clicquot Ponsardin酒莊燦爛的金黃色凱歌香檳標志 香檳貴婦(Grand Dame of Champagne).瑪姆香檳.瑪姆香檳5.Mumm瑪姆香檳F1冠軍的代名詞優(yōu)勝車手慶賀勝利的“御用香檳.白雪香檳.白雪香檳6.Piper-Heidsieck白雪香檳歐洲皇室專享之物 產(chǎn)地Reims-王者之城 紅、紫、黑命名 瑪麗蓮夢露的最愛.巴黎之花.巴黎之花7.Perrier Jouet Belle Epaque巴黎之花香檳浪漫愛情藝術(shù)之美的瓶身巴黎之花美麗光陰香檳1996年份-香檳之花巴黎之花美麗光