綠城杭州西子湖四季酒店?duì)I造總結(jié)-酒店專用設(shè)備及燈光ppt課件

1、.杭州西子湖四季酒店工程營(yíng)造總結(jié)酒店公用設(shè)備及燈光篇匯報(bào)人：虞志斌.目錄第一部分 概述第二部分 亮點(diǎn)引見第三部分 閱歷教訓(xùn)第四部分 四新技術(shù)運(yùn)用第五部分 感悟.第一部分 概述. 酒店廚房是一個(gè)龐大的系統(tǒng)，主要包括西餐廚房、西餐廚房、宴會(huì)廚房、員工廚房4個(gè)廚房以及粗加工區(qū)、面包房、巧克力房、貯藏倉(cāng)庫等功能用房，各種類的烤箱、烘箱、炸爐、炒爐、制冰機(jī)、壓面機(jī)、冷柜、各類冷庫等設(shè)備多達(dá)幾百種，這些設(shè)備分布在酒店各個(gè)廚房、加工區(qū)、備餐區(qū)以及其他功能區(qū)域。 酒店一切廚房設(shè)備均由裕富寶深圳廚具設(shè)備供貨。 第一部分 概述. 洗衣房位于地下一層，設(shè)備包括水洗機(jī)、干洗機(jī)、烘干機(jī)、平燙折疊機(jī)以及衣領(lǐng)夾機(jī)、人像機(jī)、

2、打碼機(jī)、抽濕機(jī)、制服傳送帶等。 水洗區(qū)設(shè)備由深圳中施機(jī)械設(shè)備供貨，后臺(tái)整理設(shè)備由上海航星機(jī)械集團(tuán)供貨。 四季酒店的廚房洗衣房顧問公司是美國(guó)RND公司，該公司設(shè)計(jì)的廚具設(shè)備70%以及洗衣設(shè)備90%為進(jìn)口設(shè)備，使得兩套系統(tǒng)的設(shè)備采購(gòu)價(jià)非常高，廚房設(shè)備總價(jià)約1200萬元，洗衣設(shè)備總價(jià)約為650萬元。 第一部分 概述. 四季酒店的燈具種類多達(dá)幾十種，設(shè)計(jì)師選型的根底燈具均為進(jìn)口燈具，總價(jià)值在2300萬元左右不含水晶燈、吊燈、臺(tái)燈等。 設(shè)計(jì)師在大堂、多功能廳、宴會(huì)廳、走廊、餐廳等一些公共區(qū)域，配制了智能控制的調(diào)光系統(tǒng)，可以根據(jù)不同的時(shí)段、場(chǎng)景設(shè)定各種方式的燈光，使酒店室內(nèi)環(huán)境經(jīng)過燈光加以層次區(qū)分，到達(dá)該

3、亮那么亮，該暗那么暗的效果，營(yíng)造出不同的氣氛。 酒店西餐區(qū)域的燈光由日本SPIN室內(nèi)設(shè)計(jì)顧問公司設(shè)計(jì)，其他客區(qū)由新加坡PLD燈光顧問公司設(shè)計(jì)。 第一部分 概述 .第二部分 亮點(diǎn)引見. 1、接待操作區(qū)的廚具設(shè)備在采購(gòu)初期，在保證功能的前提下與裝飾設(shè)計(jì)多輪次溝通，確定每一個(gè)設(shè)備的尺寸、顏色以及裝修尺寸，并繪制成平面圖、節(jié)點(diǎn)圖由設(shè)計(jì)確認(rèn)，然后下單定制加工，保證了設(shè)備既滿足了功能需求并能與裝飾融為一體。 第二部分 亮點(diǎn)引見.大堂吧接待臺(tái) 第二部分 亮點(diǎn)引見.西餐包房1 第二部分 亮點(diǎn)引見.西餐廳等候吧 第二部分 亮點(diǎn)引見. 2、不同的區(qū)域選擇不同的燈具，營(yíng)造不同的效果，同時(shí)要突出重點(diǎn)。SPA區(qū)的燈光不

4、能太亮，要營(yíng)造柔和安詳?shù)男Ч淮筇脜^(qū)域要亮堂，給人以華美堂皇的感受；建筑屋脊的照明需求選擇窄光束的燈具，突出建筑物的輪廓；各類藝術(shù)品要重點(diǎn)照明，以此吸引客戶的眼球。 第二部分 亮點(diǎn)引見.室外泳池區(qū)域第二部分 亮點(diǎn)引見.室外泳池區(qū)域第二部分 亮點(diǎn)引見.SPA理療區(qū) 第二部分 亮點(diǎn)引見.SPA理療室 第二部分 亮點(diǎn)引見.第三部分 閱歷教訓(xùn). 1、廚房設(shè)備配置平面圖由美國(guó)RND公司設(shè)計(jì)，裕富寶廚具公司深化完成，深化的圖紙包括土建、給排水、電氣、排風(fēng)、燃?xì)獾?，每一個(gè)尺寸點(diǎn)位標(biāo)注明晰準(zhǔn)確，具有很強(qiáng)的操作性。應(yīng)選擇具有很強(qiáng)深化才干的廚具廠家有利于工程質(zhì)量的保證和進(jìn)度的推進(jìn)。 第三部分 閱歷教訓(xùn). 第三部分

5、 閱歷教訓(xùn)冷庫安裝詳圖 . 第三部分 閱歷教訓(xùn)給排水點(diǎn)位詳圖 . 第三部分 閱歷教訓(xùn)電氣點(diǎn)位詳圖 . 2、由于美國(guó)RND公司不了解國(guó)內(nèi)的衛(wèi)生防疫的要求，在設(shè)計(jì)時(shí)脫漏了幾個(gè)功能性房間，比如員工餐廳生熟食未分別，炒菜區(qū)與分菜區(qū)合在一同；加工區(qū)未設(shè)置冷菜間及水果加工間等。在杭州衛(wèi)生防疫部門的要求下，我部重新思索分隔房間，用于冷菜間及水果加工間，但對(duì)其他功能房間的運(yùn)用呵斥了影響。所以在選擇顧問公司時(shí)要思索該司能否了解國(guó)內(nèi)的衛(wèi)生防疫規(guī)范。 第三部分 閱歷教訓(xùn).燒臘間添加冷菜間 第三部分 閱歷教訓(xùn).蔬菜加工間添加水果加工間 第三部分 閱歷教訓(xùn). 3、每個(gè)廚房?jī)?nèi)要求兩臺(tái)貨梯，而實(shí)踐上四季酒店只設(shè)置了一臺(tái)電梯

6、，渣滓、生熟食共用，這是不符合衛(wèi)生要求，另外當(dāng)這臺(tái)電梯出現(xiàn)缺點(diǎn)時(shí)，對(duì)運(yùn)營(yíng)將會(huì)呵斥影響。由于構(gòu)造的緣由，所以未作調(diào)整，但與管理公司做了溝通，要求他們采用人工方式將渣滓經(jīng)過樓梯搬運(yùn)至渣滓房。 第三部分 閱歷教訓(xùn).宴會(huì)廚房電梯 第三部分 閱歷教訓(xùn).西餐廚房電梯 第三部分 閱歷教訓(xùn). 4、粗加工區(qū)內(nèi)的特殊功能房未設(shè)置獨(dú)立空調(diào)，如面點(diǎn)加工間、水果加工間、巧克力房、冷菜間等功能房，這些房間對(duì)溫度有特殊的要求，溫度需求堅(jiān)持在18攝氏度左右，而傳統(tǒng)的中央空調(diào)很難到達(dá)這個(gè)要求，故需安裝獨(dú)立的VRV空調(diào)。設(shè)計(jì)未思索這點(diǎn)，故我部根據(jù)閱歷在施工前預(yù)留了電量及管線，防止了在吊頂完成后反復(fù)上吊頂施工。 第三部分 閱歷教訓(xùn)

7、.面包巧克力加工間 第三部分 閱歷教訓(xùn).水果加工間 第三部分 閱歷教訓(xùn). 5、西餐宴會(huì)廚房構(gòu)造沒降板，使得排水管鋪設(shè)時(shí)過于程度，坡度不大，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)過程中排水管有堵塞景象。地下室粗加工區(qū)因冷庫底板至完成面需求200mm的尺寸，原預(yù)留的排水溝集水井的位置也不準(zhǔn)確，而地面回填又過早，故需對(duì)回填層重新開鑿，導(dǎo)致本錢的添加和工期的延誤。建議在構(gòu)造設(shè)計(jì)時(shí)，廚房區(qū)域降板300mm以上，管線完成后再回填。第三部分 閱歷教訓(xùn). 6、廚房設(shè)備平面規(guī)劃及設(shè)備選型前，最好是酒店管理公司的餐飲總監(jiān)及行政總廚介入，確定好餐廳所要做的菜系，由于菜系的不同，所用的設(shè)備也不同。四季酒店西餐廳廚房設(shè)備原按照浙江菜系所配置，之后酒

8、店決議添加上海菜系，結(jié)果原配置的爐灶等設(shè)備無法滿足功能要求，重新添加了新的爐灶、炸爐、排風(fēng)罩等設(shè)備，并重新排布平面，燃?xì)恻c(diǎn)位、水電點(diǎn)位也相應(yīng)調(diào)整，既添加了本錢，也拖延了工期。第三部分 閱歷教訓(xùn).西餐廚房添加的設(shè)備 第三部分 閱歷教訓(xùn). 7、廚房設(shè)備設(shè)計(jì)時(shí)，無需思索各類咖啡機(jī)的采購(gòu)。從多個(gè)酒店廚房營(yíng)造閱歷及與餐飲總監(jiān)的溝通情況來看，酒店一切的咖啡機(jī)均有酒店運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)擔(dān)任采購(gòu)，普通都是購(gòu)買咖啡豆送咖啡機(jī)。而四季酒店配備了7臺(tái)意大利進(jìn)口的咖啡機(jī)，總價(jià)值在70萬元左右，從運(yùn)用上來看，咖啡機(jī)出一杯咖啡時(shí)間過長(zhǎng)，酒店運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)也不甚稱心。 第三部分 閱歷教訓(xùn).西餐廚房 第三部分 閱歷教訓(xùn).宴會(huì)廳茶吧 第三部分

9、 閱歷教訓(xùn). 8、由于洗衣房空間較小，每一臺(tái)設(shè)備本身均散熱，熨燙采用蒸汽，設(shè)計(jì)排風(fēng)量及空調(diào)冷量也不夠，故房間溫度過于高，而風(fēng)機(jī)盤管采用兩控制，管線又與其他功能用房并接，故無法滿足洗衣房在冬季單獨(dú)制冷。如今酒店管理公司要求整改，由于酒店已開業(yè)，很難在短期內(nèi)調(diào)整終了，另外需求大面積撤除吊頂，重新敷設(shè)管道，這又將添加工程本錢。故設(shè)計(jì)洗衣房時(shí)要有獨(dú)立的排風(fēng)系統(tǒng)及空調(diào)系統(tǒng)，不能與其他功能房間并接共用。 第三部分 閱歷教訓(xùn).洗衣房熨燙區(qū) 第三部分 閱歷教訓(xùn).洗衣房熨燙區(qū) 第三部分 閱歷教訓(xùn).洗衣房熨燙區(qū)溫控開關(guān) 溫控開關(guān)顯示溫度為3435攝氏度 第三部分 閱歷教訓(xùn). 9、建議從卸貨區(qū)至洗衣房要有轉(zhuǎn)彎少、較

10、寬的主大通道，以便設(shè)備能運(yùn)輸進(jìn)入洗衣房平燙折疊機(jī)比較寬大以及方便日后運(yùn)營(yíng)時(shí)各類推車、人員的交匯?，F(xiàn)四季酒店通道窄，轉(zhuǎn)彎較多，設(shè)備在墻體砌筑前運(yùn)送到洗衣房，導(dǎo)致在房?jī)?nèi)放置時(shí)間過長(zhǎng)，設(shè)備有不同程度的損壞及銹蝕，由于設(shè)備是全進(jìn)口產(chǎn)品，改換配件周期長(zhǎng)、本錢高，設(shè)備運(yùn)用的壽命相對(duì)也會(huì)減少。 第三部分 閱歷教訓(xùn).通往洗衣房后勤通道 第三部分 閱歷教訓(xùn).通往洗衣房后勤通道 第三部分 閱歷教訓(xùn). 10、洗衣房設(shè)計(jì)時(shí)未思索冷凝水回收安裝及軟水系統(tǒng)。我部按要求添加了這兩套設(shè)備，但是占用了洗衣房的空間，使得本已狹小的空間更加擁堵，一些衣物層架無法放置到原設(shè)計(jì)位置。 第三部分 閱歷教訓(xùn).洗衣房?jī)?nèi)冷凝水回收安裝 第三部

11、分 閱歷教訓(xùn).洗衣房?jī)?nèi)層架 第三部分 閱歷教訓(xùn).軟水系統(tǒng)安裝 第三部分 閱歷教訓(xùn). 11、燈光設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)圖紙時(shí)均根據(jù)裝修資料的顏色以及軟裝、藝術(shù)品布置的位置，使之能到達(dá)最正確感官效果和適用功能的點(diǎn)位來布置燈具。在酒店燈具安裝過程中，有些燈具碰到了水管、風(fēng)管以及橋架，假設(shè)燈具移位或者取消，將不能到達(dá)預(yù)定的效果。故我們要將燈具、煙感、噴淋、廣播等這些點(diǎn)位綜合到天花平面上，到達(dá)功能性及感官的雙贏，同時(shí)要思索燈具上方的各類功能管道能否妨礙燈具的安裝。理想形狀是吊頂與各類管道的凈間距在200mm左右。另外在燈光設(shè)計(jì)時(shí)要確定標(biāo)識(shí)標(biāo)牌的位置，不然將導(dǎo)致標(biāo)識(shí)標(biāo)牌安裝后無燈光。 第三部分 閱歷教訓(xùn).小會(huì)議室門

12、口 第三部分 閱歷教訓(xùn)上部有風(fēng)管，燈具無法安裝.地下室旋轉(zhuǎn)樓梯口 第三部分 閱歷教訓(xùn)標(biāo)識(shí)上部無燈光. 12、室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)很多地方均思索燈槽，但在石材面或者木飾面處燈帶安裝后有反光景象，將燈帶的光源反射出來，影響觀感。雖然后期采用透光板遮擋，但效果不明顯。建議設(shè)計(jì)師在設(shè)置燈槽時(shí)充分思索飾面資料，使之能表達(dá)效果，并能有效隱藏光源。 第三部分 閱歷教訓(xùn).第四部分 四新技術(shù)運(yùn)用. 制服傳送帶采用全電腦控制，員工自助取衣的方式，每一個(gè)員工的制服內(nèi)均安裝了一個(gè)芯片，只需員工在取衣口刷員工卡，傳送帶自動(dòng)將衣褲傳送到取衣口，免去了制服庫員工找衣褲的時(shí)間，加強(qiáng)了任務(wù)效率。這套系統(tǒng)在全國(guó)酒店內(nèi)運(yùn)用很少，

13、主要是本錢高。普通傳送帶的本錢在7萬元左右，而這套系統(tǒng)的本錢在75萬左右。假設(shè)管理公司無特殊要求，建議不采用。 第四部分 四新技術(shù)運(yùn)用.員工自助送衣取衣口 第四部分 四新技術(shù)運(yùn)用.制服傳送帶 第四部分 四新技術(shù)運(yùn)用.第五部分 感悟. 酒店公用設(shè)備是酒店運(yùn)營(yíng)的重要保證，選擇性價(jià)比高的設(shè)備可以節(jié)省大量的本錢。設(shè)備位置布置的合理，可以提高員工的任務(wù)效率，能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的效力。 從酒店公用設(shè)備營(yíng)造的過程來看，亮點(diǎn)很少，教訓(xùn)很多。這就要求我們?cè)谠O(shè)計(jì)階段就要把控建筑平面效力流線能否合理，功能房間面積能否滿足運(yùn)用要求，機(jī)電設(shè)計(jì)能否符合酒店管理公司規(guī)范，設(shè)備能否按運(yùn)用要求配置到位，這些都是酒店運(yùn)營(yíng)的根本條件。 第五部分 感悟. 而在燈具選擇上也不能一味的按照設(shè)計(jì)師的選型進(jìn)展采購(gòu)，我們可以采用國(guó)內(nèi)燈具替代的方式來降低采購(gòu)本錢。在四季酒店中，客房區(qū)域的燈具均采用替代，泛光照明及景觀照明的部分燈具采用替代，共節(jié)約本錢600萬元左右。在燈具替代時(shí)，要詳細(xì)了解燈具的特性和功能，對(duì)燈具的光譜曲線做詳細(xì)比較，并且要看替代燈具的實(shí)踐燈光效果。 在營(yíng)造過程中，各專業(yè)之間需求加強(qiáng)配合，特別是裝修和機(jī)電的配合。工程實(shí)施前要確定好裝修尺寸和機(jī)電點(diǎn)位尺寸以及施工流程，控制好施工質(zhì)量