模塊四 飯店物質(zhì)與設(shè)備管理ppt課件

1、模塊四 飯店物質(zhì)與設(shè)備管理四川烹飪高等?？茖W(xué)校酒店管理系課程組2021.03. 1、明確飯店物資管理的內(nèi)涵，掌握飯店物資管理的根本流程。 2、掌握磨損實際和設(shè)備綜合管理。掌握飯店設(shè)備管理的內(nèi)容和方法。教學(xué)目的. 1、了解飯店物資管理的概念，培育學(xué)生的了解才干和概括才干。 2、培育學(xué)生吃苦耐勞的素質(zhì)，養(yǎng)成節(jié)省的美德。 3、具有勝任設(shè)備管理的才干。 4、養(yǎng)成學(xué)生維護(hù)公共財物的習(xí)慣。才干、素質(zhì)要求. 1、飯店物資管理概述； 飯店物資定額管理； 飯店物資采購管理；飯店物資驗收管理； 飯店物資倉儲管理； 飯店物資發(fā)放管理 2、飯店設(shè)備和設(shè)備管理；設(shè)備資產(chǎn)管理；設(shè)備的運用和維護(hù)；設(shè)備的維修；能源管理。教學(xué)

2、內(nèi)容.第八章 飯店物質(zhì)管理.學(xué)習(xí)目的1、明確飯店物資管理的內(nèi)涵2、掌握飯店物資管理的根本流程；包括物資采購、定額管理、驗收管理、倉庫管理和發(fā)放管理。.一、含義： 飯店的物資管理是對飯店物資資料進(jìn)展方案、采購、保管、運用和回收，以使它們有效地發(fā)揚應(yīng)有的運用價值和經(jīng)濟(jì)成效的一系列組織和管理活動的總稱。二、根本目的 適時、適量、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價、善藏、高效。三、特點 規(guī)定、方案、時效、多樣。第一節(jié) 飯店物資管理概述.四、飯店物資管理的根底分析 飯店物資用品的特點：種類繁、花樣多、數(shù)量多少不一，而且各個部門互不一樣。一物資分類1、按物資的價值分：低值易耗品、物料用品、大件物資；2、按物資的自然屬性分；3、按

3、物資的運用方向分；4、按物資所處不同階段分。第一節(jié) 飯店物資管理概述.二物資規(guī)范化1、簡化采購2、加快采購速度3、簡化倉儲4、降低本錢5、簡化入庫手續(xù)三物資分析 物資ABC分類表 (見右表)物資分類占全部品種百分比占全部資金百分比A10-1570-80B20-3020-25C60-655-10物資ABC分類表第一節(jié) 飯店物資管理概述. 一、飯店物資定額管理原那么1、從實踐出發(fā)2、統(tǒng)籌兼顧、保證重點、照顧普通3、參照歷史、著眼現(xiàn)狀、動態(tài)管理4、小處著手，全面管理5、制定制度，依法管理二、飯店物資耗費定額三、飯店物資倉儲定額第二節(jié) 飯店物資定額管理.一、采購管理的主要內(nèi)容二、編制采購方案 1、部門

4、上報方案 2、采購部匯總 3、財務(wù)審批 4、總經(jīng)理審批三、采購價錢比較四、選擇支付方式五、選擇供貨商六、科學(xué)采購 第三節(jié) 飯店物資采購管理.一、驗收內(nèi)容分析二、驗收的程序三、拒收第四節(jié) 飯店物資驗收管理.物資驗收做驗收記錄將物資送入適宜的倉庫做人庫記錄分類整理，科學(xué)保養(yǎng)貨物定期清點做好庫存帳目按規(guī)定發(fā)放貨物做好出庫記錄編制貨位編碼，設(shè)置庫存卡，做好物資數(shù)量與位置記錄倉庫管理任務(wù)的內(nèi)容第五節(jié) 飯店物資倉儲管理.第六節(jié) 飯店物資發(fā)放管理 一、根本要求.第六節(jié) 飯店物資發(fā)放管理二、程序.第六節(jié) 飯店物資發(fā)放管理三、物資發(fā)放原那么.小 結(jié) 本章引見了飯店物資管理的根本流程：物資采購、定額管理、驗收管理

5、、倉儲管理和發(fā)放管理。.思索和練習(xí)1、對于水產(chǎn)、蔬菜等原料，普通采用()的采購方式。 A.定額采購 B.即時采購 C.日采購 D.年采購2、某飯店有100間客房，全部為規(guī)范間。客房經(jīng)理需為客房衛(wèi)生間布件作確定耗費定額。估計客房出租率為80%，每間客房需衛(wèi)生間布件4套，布件年度更新率為30%。那么該飯店客房衛(wèi)生間布件耗費定額應(yīng)為()套。A.400 B.320 C.120 D.96.思索和練習(xí)論述題: 怎樣保證客房用品的日常控制任務(wù)?.第九章 飯店設(shè)備管理.學(xué)習(xí)目的1、掌握兩個根本實際磨損實際和設(shè)備綜合管理2、掌握飯店設(shè)備管理的實際根據(jù)管理的內(nèi)容和方法.一、飯店設(shè)備概述 1、設(shè)備含義 飯店設(shè)備是飯

6、店物質(zhì)技術(shù)配備的總稱，具有長期性、多次運用的特性，列為企業(yè)的固定資產(chǎn)。 2、設(shè)備分類 按系統(tǒng)和系列兩方面進(jìn)展分類。二、設(shè)備管理的根本實際1、設(shè)備磨損2、設(shè)備的綜合管理 第一節(jié) 飯店設(shè)備和設(shè)備管理.第二節(jié) 飯店設(shè)備資產(chǎn)管理一、飯店資產(chǎn)一固定資產(chǎn) 運用年限在一年以上，單位價值在規(guī)定規(guī)范以上的房屋、建筑物、機器、運輸工具和其他與消費有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等。二流動資產(chǎn) 飯店的一切非固定資產(chǎn)物資都是流動資產(chǎn)，含低值易耗品，物料用品，原資料，燃料及能源。.第二節(jié) 飯店設(shè)備資產(chǎn)管理二、飯店設(shè)備的分類編號三、設(shè)備管理的根底資料一設(shè)備臺賬 固定資產(chǎn)、設(shè)備系統(tǒng)、設(shè)備運用等三種臺賬二設(shè)備卡片 設(shè)備資產(chǎn)的憑證，分固

7、定資產(chǎn)、設(shè)備技術(shù)、設(shè)備運用三種卡片三設(shè)備銘牌 按編號制造銘牌，釘于顯眼處 (四)設(shè)備檔案.四、設(shè)備資產(chǎn)管理一固定資產(chǎn)計價 原值：原始價值 凈值：折余價值 重置價值：重新購置所需的全部支出 增值：添加了的固定資產(chǎn)價值 殘值與凈殘值：報廢時的剩余價值，扣除清理費用后的殘值二固定資產(chǎn)折舊 折舊：逐漸損耗而轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品本錢中去的價值，按財務(wù)制度確定各種設(shè)備的折舊年限第二節(jié) 飯店設(shè)備資產(chǎn)管理.第三節(jié) 飯店設(shè)備的運用和維護(hù)一、飯店設(shè)備運用維護(hù)的管理制度 1、普通設(shè)備的管理制度 2、動力設(shè)備運轉(zhuǎn)管理制度 3、設(shè)備光滑管理制度二、飯店設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) 日常維護(hù)、定期維護(hù) .第四節(jié) 飯店設(shè)備的維修一、飯店設(shè)備的維修

8、方式1、事后維修2、預(yù)防維修二、飯店設(shè)備的修繕類別1、小修(任務(wù)量最小的一種修繕)2、中修3、大修三、飯店設(shè)備的維修的方式1、委托修繕2、自行修繕.第五節(jié) 飯店能源管理一、飯店能源的運用概略 飯店能耗占總營業(yè)本錢的4.5-6.5%，主要有以下幾方面： 1、電力;2、熱能;3、水二、能源管理的內(nèi)容與方法三、節(jié)能措施 1、空調(diào)理能 2、照明節(jié)能 3、采用節(jié)能新技術(shù).小 結(jié) 本章論述了飯店設(shè)備管理的實際，概念了飯店設(shè)備管理的內(nèi)容。引見了飯店設(shè)備管理的方法。.思索和練習(xí)1、.設(shè)備光滑管理的五定制度是()。 A.定人、定點、定質(zhì)、定量、定期 B.定時、定機、定質(zhì)、定量、定點 C.定機、定人、定點、定質(zhì)、定期 D.定時、定點、定質(zhì)、定量、定期2、針對客房設(shè)備維修工種多、數(shù)量多、每次維修任務(wù)量小的詳細(xì)特點，不少飯店采