酒店財(cái)務(wù)工作中的會(huì)計(jì)核算及銷售收入控制研究3600字

1、酒店財(cái)務(wù)工作中的會(huì)計(jì)核算及銷售收入控制研究3600字 摘 要：隨著我國(guó)旅游等行業(yè)的開(kāi)展，我國(guó)的酒店行業(yè)也迎來(lái)了新的開(kāi)展高潮，各地的酒店數(shù)量越來(lái)越多。而酒店在運(yùn)行的過(guò)程中由于涉及到的財(cái)務(wù)內(nèi)容較為復(fù)雜，加上酒店運(yùn)行的特殊性，使得酒店的會(huì)計(jì)核算和銷售收入控制工作成為酒店開(kāi)展的兩個(gè)主要限制內(nèi)容，本文對(duì)這兩個(gè)方面中存在的問(wèn)題進(jìn)展了簡(jiǎn)單的分析，并提出了作者的一些改好心見(jiàn)。 關(guān)鍵詞：酒店；財(cái)務(wù)管理；會(huì)計(jì)核算；銷售收入對(duì)于大局部的行業(yè)來(lái)說(shuō)，通用財(cái)務(wù)理論都可以適用，對(duì)于酒店財(cái)務(wù)同樣如此，但由于酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)具有一定的特殊性，在對(duì)其進(jìn)展財(cái)務(wù)活動(dòng)管理時(shí)，傳統(tǒng)的通用財(cái)務(wù)理論不可以完全解決，需要將通用財(cái)務(wù)理論和酒店財(cái)務(wù)活

2、動(dòng)運(yùn)行中的實(shí)際情況進(jìn)展有效的結(jié)合，才能更好的實(shí)現(xiàn)酒店開(kāi)展目的。一、酒店財(cái)務(wù)管理中的特殊性研究1.加快實(shí)現(xiàn)酒店資產(chǎn)改進(jìn)及制定嚴(yán)格的控制程序?qū)τ诰频陙?lái)說(shuō)，其日常的運(yùn)行主要是通過(guò)房屋的出租以及相關(guān)設(shè)備的使用來(lái)獲得效益，這些物品都屬于固定資產(chǎn)，且在酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中具有一定的商品性質(zhì)，酒店除了日常的正常運(yùn)行，還需要投入資本等資源進(jìn)展固定資產(chǎn)的更新、改進(jìn)，如健身房，大堂吧改造，設(shè)備設(shè)施功能的晉級(jí)，不僅能增強(qiáng)酒店各部門的運(yùn)營(yíng)效率，還可以進(jìn)步酒店品牌形象，增強(qiáng)客戶對(duì)酒店的認(rèn)同。固定資產(chǎn)更新決策需要有嚴(yán)密的程序，需要使用部門提出建議，采購(gòu)部門進(jìn)展詢價(jià)，財(cái)務(wù)部門進(jìn)展預(yù)算，酒店負(fù)責(zé)人進(jìn)展決策，防止運(yùn)行過(guò)程中因個(gè)人偏

3、好或部門利益而造成酒店損失。2.制定嚴(yán)密的內(nèi)部控制對(duì)于大多數(shù)的企業(yè)，都需要進(jìn)展有效的內(nèi)部控制，在酒店行業(yè)中，內(nèi)部控制的作用同樣非常明顯，且其控制范圍更廣，對(duì)于這一特點(diǎn)主要有以下原因：酒店行業(yè)同傳統(tǒng)的工業(yè)企業(yè)相比，其缺乏對(duì)應(yīng)的消費(fèi)，而工業(yè)企業(yè)大局部不會(huì)同消費(fèi)者進(jìn)展直接的接觸。在酒店行業(yè)中，一方面為消費(fèi)者提供住宿、餐飲性商品，日用小商品銷售，具有某種商業(yè)特點(diǎn)，另一方面，又為消費(fèi)者提供勞務(wù)效勞，具有某種效勞特性，因此需要酒店對(duì)自身員工的效勞程度、效勞意識(shí)和效勞質(zhì)量進(jìn)展嚴(yán)格的控制，而內(nèi)部管理程度那么是保證酒店效勞標(biāo)準(zhǔn)的重要環(huán)節(jié)。對(duì)于酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)，其需要根據(jù)自身的開(kāi)展特點(diǎn)制定對(duì)應(yīng)的內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度，如：

4、加強(qiáng)對(duì)不同營(yíng)業(yè)點(diǎn)備用金抽查，抽查結(jié)果及時(shí)上報(bào)；所有扣減、墊付及餐飲折扣必須經(jīng)管理人員批準(zhǔn)；收貨記錄與采購(gòu)申請(qǐng)單相符；不相容崗位職責(zé)相別離等通過(guò)嚴(yán)密的內(nèi)部控制對(duì)自身運(yùn)營(yíng)中可能存在的財(cái)務(wù)問(wèn)題進(jìn)展躲避，保證自身良性運(yùn)行。二、酒店會(huì)計(jì)核算工作中存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施研究1.加強(qiáng)食品采購(gòu)的市場(chǎng)調(diào)查對(duì)于酒店運(yùn)行來(lái)說(shuō)，餐飲本錢占餐飲收入的主要比例。在確?？腿藢?duì)食品質(zhì)量滿意度的情況下，控制新穎食品的采購(gòu)價(jià)格在市場(chǎng)價(jià)格范圍內(nèi)，是酒店財(cái)務(wù)控制的重要內(nèi)容。食品本錢采購(gòu)控制最主要的環(huán)節(jié)是市場(chǎng)調(diào)查，進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查并與本地市場(chǎng)新穎食品的價(jià)格比擬以及尋找其他可替代或一樣的貨品，考慮是否能由低本錢的食品代替高本錢的食品對(duì)餐飲本錢

5、控制至關(guān)重要。酒店制定市場(chǎng)調(diào)查政策，設(shè)立以采購(gòu)經(jīng)理、本錢控制經(jīng)理、餐飲總監(jiān)指定的廚師長(zhǎng)及酒店指定的管理人員組成的市場(chǎng)調(diào)查小組進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查，假如證明食品價(jià)格較高，采購(gòu)部在采購(gòu)時(shí)必須注意此食品的定量，與餐飲部商討可否用替代品代替高本錢物品。市場(chǎng)調(diào)查時(shí)必須填寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)查清單，市場(chǎng)調(diào)查清單將記錄所有調(diào)查物品的本地市場(chǎng)價(jià)格，采購(gòu)部將同相關(guān)的新穎食品供給商協(xié)商建立“15天固定價(jià)格政策，來(lái)供給酒店所需物品。本錢控制經(jīng)理通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查及時(shí)分析本錢偏離主要原因，及時(shí)采取相關(guān)控制方法。2.加強(qiáng)應(yīng)收賬款的核對(duì)及催收制度對(duì)于酒店銷售部門，其主要職責(zé)是新客戶的簽約和客戶日后關(guān)系的維護(hù)，其更關(guān)心的是酒店的收入。因酒店數(shù)量的日

6、益增長(zhǎng)，除了依靠酒店效勞質(zhì)量、價(jià)格、客戶關(guān)系維護(hù)、廣告等外，賒銷也是擴(kuò)大銷售收入的手段之一。企業(yè)不得不以賒銷或其他優(yōu)惠方式招攬顧客，于是就產(chǎn)生了應(yīng)收賬款。應(yīng)收賬款擴(kuò)大銷售收入的同時(shí)，給酒店帶來(lái)了相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)，這就要求信貸部做好簽約前的信譽(yù)調(diào)查，可以與同業(yè)酒店進(jìn)展溝通，也可以通過(guò) 、網(wǎng)絡(luò)等公共媒介獲得客戶最真實(shí)的信息，在簽約后無(wú)法正常收回款項(xiàng)時(shí)應(yīng)及時(shí)采取相關(guān)必要的措施，根據(jù)應(yīng)收賬款時(shí)間長(zhǎng)短，采取不同的催收政策，時(shí)間越長(zhǎng)，形成壞賬的可能性越大，因此信貸部可以通過(guò)編制賬齡分析表，定期開(kāi)信貸會(huì)，及時(shí)分析出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)獲得酒店內(nèi)部其他部相關(guān)部門的協(xié)助，對(duì)過(guò)期較長(zhǎng)的顧客，頻繁地信件及 催詢，必要時(shí)可以提請(qǐng)

7、有關(guān)部門仲裁或提起訴訟等。3.強(qiáng)化酒店日審人員的監(jiān)視作用為了對(duì)酒店的日常業(yè)務(wù)進(jìn)展準(zhǔn)確的掌握，需要每天對(duì)酒店的業(yè)務(wù)進(jìn)展審核，詳細(xì)的審核內(nèi)容包括餐廳收銀員、前廳部接待員是否在日常的運(yùn)行中存在違規(guī)操作，餐廳收銀員和效勞員是否將營(yíng)業(yè)額進(jìn)展準(zhǔn)確的提供，散客房費(fèi)是否按酒店管理層制定的房費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，協(xié)議單位是否正確的按協(xié)議履行協(xié)議價(jià)格，是否對(duì)房態(tài)差異進(jìn)展及時(shí)上報(bào)，是否及時(shí)對(duì)每個(gè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的備用金抽查，是否對(duì)于原始附件中有修改的工程進(jìn)展嚴(yán)格的審查，更改單據(jù)是否由相關(guān)指導(dǎo)人員進(jìn)展簽字。假設(shè)審核過(guò)程中發(fā)現(xiàn)餐廳收銀員、前廳部接待員存在違規(guī)操作，需要將這些問(wèn)題及時(shí)反映給管理人員，制定管理措施，防止該問(wèn)題的再次出現(xiàn)，對(duì)相關(guān)

8、工作人員違規(guī)視詳細(xì)情況，給予不同的處理。三、酒店銷售收入控制中存在的問(wèn)題以及解決對(duì)策現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，而酒店?duì)I業(yè)收入的控制是酒店財(cái)務(wù)管理的重要組成局部。1.抓好酒店的銷售和收入環(huán)節(jié)管理對(duì)于酒店運(yùn)行來(lái)說(shuō)，其涉及到的內(nèi)容較為廣泛，這使得酒店的銷售和收入內(nèi)容繁雜且數(shù)據(jù)較多，加上酒店運(yùn)行的時(shí)間性，需要不斷加強(qiáng)酒店的銷售收入控制。對(duì)于客房散客銷售收入，其主要是通過(guò)前臺(tái)接待員辦理入住，因客人原因或酒店設(shè)備設(shè)施等問(wèn)題可能會(huì)出現(xiàn)調(diào)房，為此前臺(tái)接待人員有時(shí)機(jī)借機(jī)不入賬，損害酒店利益，因此酒店應(yīng)加強(qiáng)財(cái)務(wù)審核的同時(shí)，要求相關(guān)部門主管人員簽字確認(rèn)。對(duì)于餐飲收入的結(jié)算方式有多種，客人可以選擇消費(fèi)卡結(jié)

9、算、現(xiàn)金結(jié)算、酒店預(yù)售消費(fèi)卡結(jié)算，或出示酒店預(yù)售會(huì)員卡結(jié)算，正因方式多樣，可能出現(xiàn)破綻，效勞員可以預(yù)購(gòu)消費(fèi)卡代支付現(xiàn)金客人結(jié)賬賺取差價(jià)，造成酒店收入無(wú)形的減少，因此在對(duì)酒店的業(yè)務(wù)進(jìn)展會(huì)計(jì)核算時(shí)，需要將銷售和收入之間的關(guān)系進(jìn)展全面準(zhǔn)確的反映，然后制定嚴(yán)格的監(jiān)管制度，并指派專業(yè)人員對(duì)酒店的日常收入和銷售狀況進(jìn)展審核。客戶的消費(fèi)單據(jù)需要由專門的人員對(duì)其進(jìn)展管理，并對(duì)其進(jìn)展月核對(duì)和使用登記等。此外，還需要做好銷號(hào)工作，保證酒店運(yùn)行過(guò)程中的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)和收銀臺(tái)之間的消費(fèi)單據(jù)同賬目一致，并對(duì)原始單據(jù)進(jìn)展有效的傳遞和保存。2.標(biāo)準(zhǔn)簽單在酒店運(yùn)行中還有一個(gè)非常敏感的問(wèn)題，那就是簽單問(wèn)題。酒店客源中有局部是旅行社團(tuán)隊(duì)

10、客人，假如旅行社團(tuán)隊(duì)中的指導(dǎo)不及時(shí)簽單，會(huì)使得簽單無(wú)法及時(shí)兌現(xiàn)，為酒店正常運(yùn)行造成較大的影響。為理解決這一問(wèn)題，酒店在運(yùn)行過(guò)程中需要制定嚴(yán)格的簽單程序，在簽單前把相關(guān)問(wèn)題確定，在收款時(shí)防止出現(xiàn)無(wú)法確認(rèn)或跑單現(xiàn)象的出現(xiàn)。3.建立健全的打折權(quán)限管理制度對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，打折現(xiàn)象是非常常見(jiàn)的，特別是對(duì)于餐飲效勞費(fèi)的收取等，假設(shè)在日常的運(yùn)行過(guò)程中每次打折都需要管理人員進(jìn)展簽字，這對(duì)效勞人員和收銀人員的工作量是一種嚴(yán)重的增加，為了進(jìn)步酒店的日常運(yùn)行效率，在日常的運(yùn)行過(guò)程中需要對(duì)打折制定明確的打折權(quán)限表，如：不同級(jí)別可以用不同的權(quán)限，打折賬單需要急時(shí)簽單，非正常工作時(shí)間相關(guān)管理人員 通知收銀員打折后，在結(jié)賬后需要收銀員及時(shí)跟進(jìn)補(bǔ)簽賬單。4.完善酒店銷售收入控制監(jiān)視對(duì)于酒店運(yùn)行，其日常工作中的消費(fèi)單據(jù)和收據(jù)數(shù)量較多，且大局部的消費(fèi)單據(jù)是由經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)的收銀人員進(jìn)展處理，然后將匯總后的數(shù)據(jù)交由財(cái)務(wù)進(jìn)展統(tǒng)一整理。對(duì)于這種酒店財(cái)務(wù)運(yùn)行形式，其對(duì)人員和資金的占用量較大，且容易出現(xiàn)漏賬等問(wèn)題，影響酒店的正常運(yùn)行和開(kāi)展。為此，可以建立一套完好的操作標(biāo)準(zhǔn)，保證酒店的日常消費(fèi)單據(jù)可以全部收回，出現(xiàn)問(wèn)題后由有關(guān)人員對(duì)其進(jìn)展核對(duì)，保證資金的及時(shí)收回，確保酒店日常運(yùn)行的資金鏈可以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。參考文獻(xiàn)：1唐美菊.酒店財(cái)務(wù)工作中的會(huì)計(jì)核算和銷售收入控制J.商業(yè)時(shí)代，2022，20：