1、衛(wèi)生監(jiān)控制度

1、衛(wèi)生監(jiān)控制度1目的為確保產(chǎn)品生產(chǎn)過程在清潔衛(wèi)生的條件下進(jìn)行，確保產(chǎn)品符合國家有關(guān)衛(wèi)生 法規(guī)，保證產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者的食用安全。2范圍本廠食品生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)。3職責(zé)3.1辦公室負(fù)責(zé)定期組織直接接觸產(chǎn)品的操作人員進(jìn)行健康檢查，獲取健 康證3.2各部門、車間負(fù)責(zé)所屬區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清理和管理。3.3辦公室負(fù)責(zé)定期對(duì)車間生產(chǎn)衛(wèi)生有關(guān)的設(shè)備、設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督 檢查。4 工作要求4.1廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求4.1.1廠區(qū)周圍環(huán)境控制1）企業(yè)必須按中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，選擇適應(yīng)食品生產(chǎn) 的生產(chǎn)場所（非住宅），廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。并提供相關(guān)的證明材 料：使用自有建筑物的，提供房產(chǎn)產(chǎn)權(quán)證明，

2、如該建筑物屬共有的，還需提 供其他產(chǎn)權(quán)人準(zhǔn)予企業(yè)作為生產(chǎn)場所使用的證明；租用建筑物的，提供依法經(jīng)房地產(chǎn)管理部門登記備案或經(jīng)公證租賃期限 在三年以上的房屋租賃協(xié)議及出租方準(zhǔn)予企業(yè)使用的證明（房屋租賃協(xié)議已明確 租賃用途為生產(chǎn)食品和食品添加劑的除外）；除上述情況外，須提供該場所所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街以上政府有關(guān)同意該場所設(shè)立 食品生產(chǎn)企業(yè)的證明材料。2）廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不 得有昆蟲大量孳生的潛在場所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。3）廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場所。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路根據(jù)產(chǎn)品需要設(shè) 有防護(hù)地帶。4.1.2廠區(qū)內(nèi)部環(huán)境控制1）廠區(qū)環(huán)境干凈整潔，廠區(qū)的道路用水泥、瀝青

3、或磚石等硬質(zhì)材料鋪成， 廠區(qū)內(nèi)裸露地面進(jìn)行綠化，確保路面平整，無裸露地面，防止積水及塵土飛揚(yáng)。2）廠房之間，廠房與外緣公路或道路保持一定距離，中間設(shè)綠化帶。3）生產(chǎn)區(qū)必須與生活區(qū)隔離，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。不得兼營、生 產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。沒有危害食品生產(chǎn)的不良?xì)馕丁⒂卸練怏w和 煙塵等影響4）廠內(nèi)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車間保持一定 距離，且不得位于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向。5）坑式廁所距生產(chǎn)車間25m以上，并應(yīng)便于清掃、保潔，并設(shè)置防蚊、防 蠅設(shè)施。4.1.3廠區(qū)內(nèi)垃圾和溝渠的衛(wèi)生管理1）廠區(qū)內(nèi)給排水系統(tǒng)設(shè)置有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入 車間的有效

4、措施。2）生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定，污水排放 必須符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。3）廠區(qū)內(nèi)垃圾密閉存放，便于清洗、消毒，遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)為 密閉式，存放遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。4）鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應(yīng)符合GB 13271的規(guī)定，煙道出口與引風(fēng)機(jī) 之間須設(shè)置除塵裝置（鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB13271-91代替GB3841-83）。5）其他排煙、除塵裝置也應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后再排放，防止污染環(huán)境。6）排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。季節(jié)性生產(chǎn)廠應(yīng)設(shè)置在季節(jié) 風(fēng)向的下風(fēng)向。7）廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味，不得有各種

5、雜物堆放。4.2生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生要求4.2.1車間衛(wèi)生管理制度1）車間不許隨地吐痰，不許在廠區(qū)內(nèi)吸煙。禁止攜帶食物、糖果和飲 料進(jìn)入車間，以及在這些區(qū)域內(nèi)食用任何食品及飲料。非本廠內(nèi)的人員，如 外來承包商、參觀人員，進(jìn)入車間也要遵守本廠和車間的規(guī)定。2）各部門負(fù)責(zé)保持所屬辦公及生產(chǎn)場地的清潔、干凈。做到工具、用 具堆放整齊。樓底、瓦底無蛛網(wǎng)，地面無積水。各生產(chǎn)班組每日生產(chǎn)結(jié)束后 應(yīng)及時(shí)清潔場地，每周進(jìn)行一次大清潔。徹底清除“四害”及其他昆蟲大量 滋生的潛在場所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。3）生產(chǎn)車間及倉庫門窗應(yīng)完好，倉庫和生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)放置捕鼠籠，并 及時(shí)清理捕捉物；倉庫和車間大門采用不銹鋼防鼠門，防止

6、老鼠出入。4）保持廠區(qū)內(nèi)的環(huán)境整潔，每日工作開始前、結(jié)束后所用的工具及設(shè) 備必須要清潔干凈并堆放到指定地點(diǎn)。5）副產(chǎn)品（加工后的下料和廢棄物）應(yīng)及時(shí)從生產(chǎn)車間運(yùn)出，貯存于副 產(chǎn)品倉庫，廢棄物則收集于污物設(shè)施內(nèi)，及時(shí)運(yùn)出廠區(qū)處理。每日工作結(jié)束 后，對(duì)產(chǎn)生的無用物料和清潔出來的垃圾應(yīng)放置到指定地點(diǎn)堆放，24小時(shí)內(nèi) 清除出廠.6）在運(yùn)送雜物、垃圾過程中有遺漏落地的應(yīng)清潔干凈，垃圾必須裝好 后堆放到垃圾場，不得隨地丟棄。廠房通道和周圍場地不得堆放雜物和廢棄 物。廠區(qū)應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品 儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾臨時(shí)存放設(shè)施。4.2.2車間設(shè)計(jì)衛(wèi)生規(guī)范1）生產(chǎn)車間

7、人均占地面積（不包括設(shè)備占位）大于1.50m2,高度不低于3m。2）生產(chǎn)車間地面使用耐酸磚、水磨石、混凝土等不滲水、不吸水、無毒、 防滑材料鋪砌，并設(shè)計(jì)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水，車 間地面平整、無裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。3）生產(chǎn)車間墻壁用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或 其他防腐蝕材料裝修高度不低于1.50m的墻裙，墻壁表面平整光滑，其四壁和地 面交界面呈漫彎形。4）窗臺(tái)設(shè)置與于地面1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜45度，需開啟的門、窗設(shè)有可 拆下洗刷的防蚊蠅、防塵設(shè)施。5）車間內(nèi)通道寬暢，便于運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置，樓梯、電梯、傳送 帶等設(shè)備便于維護(hù)

8、和清掃、洗刷和消毒。6）屋頂或天花板選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或 裝修，并設(shè)計(jì)有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孳生， 以便于洗刷、消毒。7）廠區(qū)內(nèi)廁所設(shè)置應(yīng)有利生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要 和人員情況適當(dāng)設(shè)置，生產(chǎn)車間的廁所設(shè)置在車間外側(cè)，一律為水沖式，備有洗 手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對(duì)車間門，并避開通道，其排污管道應(yīng)與車 間排水管道分設(shè)。4.2.3車間衛(wèi)生設(shè)施要求1）洗手設(shè)施設(shè)置在各車間進(jìn)口處，包括自動(dòng)感應(yīng)或腳踏式非手動(dòng)的洗手龍 頭、熱風(fēng)干手機(jī)、消毒手套（必要時(shí)）、指甲刀、洗手液、消毒液等。龍頭設(shè)置 以每班人數(shù)在200人以內(nèi)者，

9、按每10人1個(gè)，200以上者每增加20增設(shè)1個(gè)。2）生產(chǎn)車間進(jìn)口，設(shè)有工作靴鞋消毒池或經(jīng)過消毒的工作鞋，消毒池應(yīng)能 有效清潔，其規(guī)格尺寸確保工作人員必須通過消毒池才能進(jìn)入。3）更衣室設(shè)有儲(chǔ)衣柜和衣架、鞋架，個(gè)人物品放置在個(gè)人物品存放柜。并 備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。4.2.4車間潔凈度控制要求生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足申證食品的生產(chǎn)加工要求。生產(chǎn) 車間采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不小于1:16,采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣 量不小于每小時(shí)換氣三次，機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染 源和排風(fēng)口，開口處設(shè)防護(hù)罩。4.3.5車間工藝設(shè)置要求1）生產(chǎn)工藝布局合理，各工序減少迂

10、回往返，避免交叉污染。建筑物、設(shè) 備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要 求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均能杜絕交叉污染。2）建筑物和設(shè)備布置考慮到生產(chǎn)工藝對(duì)溫、濕度和工藝參數(shù)的要求，進(jìn)行 適當(dāng)?shù)拈g隔，以防止毗鄰車間受到干擾。3）生產(chǎn)車間按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料清洗處理、半成品 初烘和二次烘烤、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等 工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。4.2.5車間照明控制要求1）生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度滿足生產(chǎn)加工要求。工作臺(tái)、敞開式生產(chǎn)線 及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備有防護(hù)裝置。2）車間有充足的自

11、然采光或人工照明。車間采光系數(shù)不低于標(biāo)準(zhǔn)W級(jí)，檢 驗(yàn)場所工作面混合照度不低于540lx；加工場所工作面不低于220lx；其他場所 一般不低于110lx。4.3蟲害控制1）杜絕各種害蟲的出現(xiàn)是減少污染和傳染病的一個(gè)必要手段，辦公室 負(fù)責(zé)在廠區(qū)內(nèi)定期滅蠅、滅鼠、滅蟑螂和其它有害昆蟲及其孽生物。2）建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn)， 相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和孳生 的設(shè)施，防止受其危害和污染。3）車間入口分人流和物流通道，物流通道裝有緩沖門簾以避免蚊蠅進(jìn) 入車間。需要開啟的窗口安裝紗窗。車間內(nèi)設(shè)有滅蠅燈。4）廠區(qū)外圍環(huán)境保持干燥、整潔，堆放的垃圾廢物能保證當(dāng)天及時(shí)清 除或銷毀，以免蚊蠅蟲鼠滋生或產(chǎn)生異味。5）貯存的產(chǎn)品、物品、包裝材料通過定期挪動(dòng)檢查，以免蟲鼠滋生。長期存放的原料、包裝材料在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前認(rèn)真檢查，以免蟲鼠帶入生產(chǎn) 車間。6）選用國家衛(wèi)生防疫部門認(rèn)可的允許食品企業(yè)使用的殺蟲劑及滅鼠藥 品，并且在實(shí)施殺蟲程序前確認(rèn)所有原料、包裝材料、成品、半成品、產(chǎn)品 及暴露的設(shè)備容器均已被安全遮蓋。7）本廠