集四第一階段課件脂肪

1、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)脂肪王旭峰授課大綱脂類的定義和分類脂類的生理功能脂類的消化與吸收脂肪酸的分類和命名磷脂和固醇油脂的應(yīng)用一：脂類的定義和分類定義：用非極性溶液從組織中可以提取出來的物質(zhì)是脂肪和類脂以及他們衍生物的總稱分類：脂肪（95%）類脂固醇二：脂類的生理功能1，供給能量提供膳食能量的多少？每克脂肪提供多少能量？為什么說脂肪是儲(chǔ)存能量最好的單位？哺乳動(dòng)物體內(nèi)的脂肪是哪兩種？為什么嬰兒軀干和頸部呈褐色？2，構(gòu)成人體成分正常人體內(nèi)脂肪約占多少？脂肪在正常體溫下是否呈固態(tài)？機(jī)體深處脂肪為何呈半固態(tài)？生物膜中那種物質(zhì)含量最高？3，供給必須脂肪酸什么是必須脂肪酸？必須脂肪酸缺乏會(huì)導(dǎo)致什么后果？其他功能促進(jìn)脂溶

2、性維生素的吸收保護(hù)臟器維持體溫節(jié)約蛋白質(zhì)增加膳食風(fēng)味提供飽腹感三、脂肪的消化吸收又名甘油三酯、三酰甘油、中性脂肪TG已知天然的脂肪約有50多種人體脂肪中的脂肪酸絕大部分是由14-22個(gè)偶數(shù)碳原子構(gòu)成的長鏈脂肪酸主要是16C的軟脂酸和18C的油酸、亞油酸以及硬脂酸消化吸收的位置胃：促使脂肪被磷脂乳化膽汁：膽鹽也是強(qiáng)有力的乳化劑胰液：分泌脂肪酶消化脂肪消化場所：主要為小腸上段吸收?qǐng)鏊菏改c下段和空腸上段四、脂肪酸1、分類和命名根據(jù)碳鏈長度來分類：短鏈（4-6）、中鏈（8-12）及長鏈（12以上）根據(jù)碳鏈上是否存在雙鍵來分類：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸飽和脂肪酸Saturated fatty ac

3、id, 簡稱？SFA，分子式 Cn H2n O2豬油、羊油、牛油的主要成分熔點(diǎn)高，常溫下呈固態(tài)不飽和脂肪酸Unsaturated fatty acid,簡稱？含有雙鍵分子式：Cn H2n-2 O2 Cn H2n-4 O2 Cn H2n-6 O2也常用 Cx：y 來表示Q：x、y分別代表什么?Q：在海產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的具有諸多生理作用的高度不飽和脂肪酸是什么？不飽和脂肪酸的命名 p37為了表達(dá)不飽和脂肪酸中不飽和鍵的位置，過去用表示，即從羧酸基的碳位算起例如：油酸為9，亞油酸為 9 ,12 亞麻酸為9,12,15不飽和脂肪酸的命名國際上習(xí)慣用來表示是希臘字母中最末尾的一個(gè)即從脂肪酸的甲基端碳原子算起，

4、標(biāo)記碳碳雙鍵的位置例如：油酸， 9；亞油酸6,9；亞麻酸3,6,9Q:20C 3,6,9,12,15 22C3,6,9,12,15,18 是什么？不飽和脂肪酸的命名nQ：n-3，n-6，n-9 系列脂肪酸分別代表什么意思？N為碳鏈中第一個(gè)不飽和鍵的碳位數(shù)，從甲基端開始使用鋸齒形的碳?xì)滏I來表示板書 臨床營養(yǎng)學(xué)P 51 重要的幾種脂肪酸結(jié)構(gòu)軟脂酸（棕櫚酸）CH3(CH2)14COOH 動(dòng)起來：請(qǐng)大家寫出他們的 Cx：y硬脂酸 CH3(CH2)16COOH油酸CH3(CH2)7CH= CH(CH2)7COOH亞油酸CH3(CH2)4CH= CHCH2CH= CH(CH2)7COOH亞麻酸一些常見脂肪

5、酸的命名 數(shù)字命名 系統(tǒng)命名 俗名或普通名 英文縮寫 4: 0 丁酸 酪酸 （Butyric acid） B 6: 0 己酸 己酸 (Caproic acid) H 8: 0 辛酸 辛酸 (Caprylic acid) Oc 10: 0 癸酸 癸酸 (Capric acid) D 12: 0 十二酸 月桂酸 (Lauric acid) La 14: 0 十四酸 肉豆蔻酸 (Myristic acid) M 16: 0 十六酸 棕櫚酸 (Palmtic acid) P 16: 1 9-十六烯酸 棕櫚油酸(Palmitoleic acid) Po 18: 0 十八酸 硬脂酸 (Stearic ac

6、id) St 一些常見脂肪酸的命名 數(shù)字命名 系統(tǒng)命名 俗名或普通名 英文縮寫 18: 1 9 9-十八烯酸 油酸 (Oleic acid) O 18: 2 6 9,12-十八二烯酸 亞油酸 (Linoleic acid) L 18: 3 3 9,12,15-十八三烯酸 -亞麻酸 (Linolenic acid) -Ln 18: 3 6 6, 9,12-十八三烯酸 - 亞麻酸 (Linolenic acid) -Ln 20: 0 二十酸 花生酸 (Arachidic acid) Ad 20: 4 6 5,8,11,14-二十碳四烯酸 花生四烯酸(Arachidonic acid) An 20:

7、 5 3 5,8,11,14,17-二十碳五烯酸 (Eicosapentanoic acid) EPA 22: 1 9 13-二十二烯酸 芥酸 (Erucic acid) E 22: 6 3 4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸 (Docosahexanoic acid) DHA 魚油的成分？EPA DHA如何挑選？反式脂肪酸 p41反式脂肪酸：按空間結(jié)構(gòu)，即H原子在不飽和鍵的兩側(cè)順式脂肪酸：H原子在不飽和鍵的同側(cè)反式脂肪酸不是天然產(chǎn)物反式脂肪酸順式，反式2、必需脂肪酸多數(shù)脂肪酸在人體內(nèi)均能合成而亞油酸、-亞麻酸是人體不能合成的，必須由食物供給，即必需脂肪酸Q：完全靜脈營養(yǎng)的病人，只

8、能接受葡萄糖和氨基酸溶液，會(huì)出現(xiàn)什么癥狀？Q：必需脂肪酸缺乏的后果？必需脂肪酸的作用？人體內(nèi)不能合成的PUFA，例如？亞油酸屬于6 系列，在體內(nèi)可以合成其他6 系脂肪酸及其衍生物，如花生四烯酸，前列腺素等亞麻酸是3 系列，在體內(nèi)可以合成EPA，DHA等3 系列脂肪酸缺乏必需脂肪酸的后果上皮細(xì)胞功能異常鱗屑性皮炎創(chuàng)傷愈合不良對(duì)疾病抵抗力減弱心肌收縮力降低生長停滯3 6缺乏3，不影響生長，但學(xué)習(xí)能力下降，視力異常6缺乏引起生長停滯、皮膚疾病、生育受阻以及脂肪肝3、多不飽和脂肪酸優(yōu)點(diǎn)？缺點(diǎn)？容易被空氣中的氧以及各種微生物所產(chǎn)生的脂肪酶和過氧化物酶所氧化，形成過氧化脂質(zhì)、自由基和活性氧等成分，不僅能破壞生物膜的生理功能，導(dǎo)致機(jī)體的衰老、血栓形成、動(dòng)脈硬化，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，過氧化脂質(zhì)具有致突變性，可誘發(fā)癌癥。4、單不飽和脂肪酸有何生理功能？單不飽和脂肪酸含量高的脂肪是否可以過量攝??？5、食物中的脂肪酸 p40飽和程度最高的油脂？單不飽和脂肪酸含量最高的油脂？多不飽和脂肪酸含量最高的油脂？五、磷脂及固醇1、什么是磷脂？即各種含磷的脂類，可分為兩類：分子中含甘油的磷脂，即甘油磷脂（如卵磷脂，大豆磷脂）分子中含神經(jīng)氨基酸的神經(jīng)磷脂 （如磷脂酸，心磷脂）可溶于水，也可溶于脂肪溶劑。不同于其他脂類，在丙酮中不溶解膽固醇必須與必需脂肪酸結(jié)合，才