營養(yǎng)學（師）考試考試題庫及答案（可下載）

1、營養(yǎng)學（師）考試考試題庫及答案（可下載）1.下列哪項是評定鋅的營養(yǎng)狀況最常用的酶學指標？（ ）A.金屬硫蛋白活性B.血清鋅C.血漿堿性磷酸酶D.發(fā)鋅E.唾液鋅【答案】:C【解析】:血清鋅、發(fā)鋅、唾液鋅、白細胞鋅、紅細胞鋅都可以用來評價鋅的營養(yǎng)狀況，但評定鋅的營養(yǎng)狀況最常用的酶學指標是血漿堿性磷酸酶。2.腎病綜合征患者脂肪代謝發(fā)生改變，明顯升高的是（ ）。A.甘油三酯B.膽固醇C.磷脂D.糖脂E.游離脂肪酸【答案】:B【解析】:腎病綜合征患者由于長期大量蛋白從尿中丟失，導致低蛋白血癥，促進肝臟合成蛋白、脂蛋白和膽固醇，血清膽固醇可達7.77mmol/L以上，明顯增高。未酯化的脂肪轉入肝臟，引起血

2、清甘油三酯增加。3.（共用題干）男孩，10歲，暗適應能力下降，左眼結膜顳側l/4處有白色泡沫狀聚集物。病理檢查示，聚集物為角化的結膜細胞。(1)該患兒最可能的病因是（ ）。A.維生素B2缺乏B.維生素B1缺乏C.維生素A過量D.體內脂質過高E.維生素A缺乏【答案】:E【解析】:長期動物性食物攝入不足，各種消化道疾病或慢性消耗性疾病史，急性傳染病史等情況下應高度警惕維生素A缺乏病，如出現(xiàn)夜盲或干眼病等眼部特異性表現(xiàn)，以及毛囊角化等皮膚癥狀時診斷不難。(2)患兒出現(xiàn)的典型體征稱為（ ）。A.白內障B.比奧斑C.以上都不是D.角膜潰瘍E.結膜潰瘍【答案】:B【解析】:眼部癥狀和體征是維生素A缺乏病的

3、早期表現(xiàn)，夜盲或暗光中視物不清最早出現(xiàn)，但往往不被重視，數(shù)周后出現(xiàn)干眼癥的表現(xiàn)，眼部檢查可見結膜近角膜邊緣處于燥起皺褶，角化上皮堆積成泡沫狀白斑，稱結膜干燥癥或比奧斑。(3)該營養(yǎng)素的兒童最高攝入量（UL）是（ ）。A.2000mg/dB.3000mg/dC.5000mg/dD.2400mg/dE.4000mg/d【答案】:A【解析】:維生素A在14歲最高攝入量（UL）是1500mg/d，4歲以上是2000mg/d。4.下列不符合慢性胃炎的膳食治療原則的是（ ）。A.食物選擇不受限制B.戒煙酒C.保持食物酸堿平衡D.補充多種維生素E.少量多餐【答案】:A5.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（

4、）。A.檸檬酸B.淀粉酶C.生物類黃酮D.醛類E.延胡索酸【答案】:C【解析】:蘋果、洋蔥、甘藍、西紅柿等含有生物類黃酮，為天然抗氧化劑，能維持微血管的正常功能，保護維生素C、維生素A、維生素E等不被氧化破壞。6.維生素B1的生理功能不包括（ ）。A.保護心血管B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C.構成輔酶，維持體內正常代謝D.對神經組織的作用E.參與-酮酸的氧化脫羧【答案】:A【解析】:維生素B1的生理功能主要有：構成輔酶，維持體內正常代謝；促進胃腸蠕動和對神經組織的作用。7.膽囊手術后24h內的營養(yǎng)措施為（ ）。A.給予流質飲食B.給予低脂肪半流質軟食C.管飼飲食D.術后24h完全禁食E

5、.給予要素膳【答案】:D【解析】:膽囊手術后24h內應完全禁食以免引起膽汁的分泌，不利于愈合。8.下列哪種情況最容易導致住院患者蛋白質能量營養(yǎng)不良？（ ）A.骨折B.高熱、大面積燒傷等高代謝狀態(tài)C.膽囊炎D.心血管疾病E.擇期非消化道手術【答案】:B【解析】:高熱、大面積燒傷等處于高代謝狀態(tài)，如果能量、蛋白質攝入不足，可導致自身組織的分解。9.限制性氨基酸的存在，可使機體（ ）。A.蛋白質的吸收受到限制B.蛋白質提供熱能受到限制C.機體氮平衡受到限制D.蛋白質分解代謝受到限制E.合成組織蛋白質受到限制【答案】:A【解析】:限制性氨基酸指食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低或缺乏，限制了

6、食物蛋白質的其他必需氨基酸被機體利用的程度，使其營養(yǎng)價值降低的必需氨基酸。10.慢性食管炎患者建議選擇下列哪種食物？（ ）A.飲料B.脫脂牛奶C.巧克力D.全脂牛奶E.酒類【答案】:B【解析】:脫脂牛奶可以選擇性增加食管下端括約肌壓力，適用于慢性食管炎患者。11.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（ ）。A.維生素CB.視黃醇C.煙酸D.吡哆醇E.葉酸【答案】:C【解析】:葡萄糖耐量因子是由三價鉻、煙酸和多種氨基酸組成的陽離子復合物。12.老年人及心血管疾病患者宜選用（ ）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉E.豬肝【答案】:B【解析】:因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組

7、成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。13.病毒性肝炎營養(yǎng)治療的原則為（ ）。A.高能量、高蛋白、高維生素B.高能量、高蛋白、低脂肪C.高能量、低蛋白、高維生素D.高蛋白、低脂肪、適量糖類和能量E.高蛋白、高糖類、適量能量和維生素【答案】:D14.脂肪的生理功能不包括（ ）。A.保護臟器B.維持體溫C.增加飽腹感D.提高膳食感官性狀E.維持滲透壓【答案】:E【解析】:脂肪的生理功能有：供給能量，促進脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護內臟，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。15.以糞-口為主要傳播途徑的肝

8、炎類型是（ ）。A.己型肝炎B.甲型肝炎C.丙型肝炎D.乙型肝炎E.庚型肝炎【答案】:B16.維生素B6的生理功能除外（ ）。A.抗氧化作用B.轉氨酶和脫羧酶的輔酶C.與血紅素合成有關D.與脂肪代謝密切相關E.促進同型半胱氨酸的轉變【答案】:A17.在腸外營養(yǎng)支持，氮與鉀的比例一般為（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:腸外營養(yǎng)支持氮與鉀的比例一般為lg:（510）mmol。18.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個月開始最好（）。A.1個月B.2個月3個月C.4個月6個月D.7個月8個

9、月E.12個月后【答案】:C19.一個生活在北方牧區(qū)的家庭，在23月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關節(jié)部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點，牙齦出血。(1)該家庭可能缺乏的維生素為（ ）。A.肌醇B.維生素B6C.維生素CD.維生素AE.煙酸【答案】:C【解析】:人類缺乏維生素C可以引起壞血病，主要臨床表現(xiàn)是毛細血管脆性增加，牙齦腫脹、出血、萎縮，常有鼻出血、月經過多以及便血；還可導致骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢等。(2)該家庭出現(xiàn)這種問題，估計生活中缺乏（ ）。A.戶外活動B.蔬菜和水果C.動物性蛋白質D.食鹽E.陽光照射【答案】:B【解析】:維生素C即抗壞血酸，主要來源于蔬菜和水果。(3)如要

10、及時糾正相應的營養(yǎng)素缺乏，應采取的措施為（ ）。A.增加蛋白質攝入B.增加食鹽攝入C.大量補充含鈣保健食品D.補充缺乏的營養(yǎng)素相應制劑E.多曬太陽【答案】:D【解析】:積極補充缺乏的相應營養(yǎng)素為首選治療措施。20.水溶性抗氧化劑主要用于（ ）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品E.可同時抑制細菌繁殖【答案】:A【解析】:水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。21.（共用備選答案）A.維生素AB.維生素B12C.維生素KD.維生素DE.維生素C(1)廣譜抗生素和磺胺藥可抑制腸內正常菌群生長，減少其內源性合成的維生素是（

11、）?！敬鸢浮?C【解析】:(2)四環(huán)素、巴比妥、阿司匹林等可增加其在尿中排出量的維生素是（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:維生素K可以由腸道的細菌合成，廣譜抗生素和磺胺藥可抑制腸內正常菌群生長，減少其內源性合成；四環(huán)素、巴比妥、阿司匹林等可增加維生素C在尿中排出量，導致維生素C缺乏癥。22.食品添加劑的作用不正確的是（ ）。A.防止食品腐敗變質B.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)C.提高食品質量及花色品種D.提高食品營養(yǎng)價值E.改進食品的口味【答案】:D23.下列關于葡萄球菌的表述哪項正確？（ ）A.其引起的食物中毒潛伏期短B.革蘭陰性菌C.只產生單一腸毒素D.最適宜生長溫度為20E.其產生的腸毒素不耐

12、熱【答案】:A【解析】:葡萄球菌為革蘭陽性菌，最適宜生長溫度為37，可產生多種腸毒素，毒素耐熱。24.心力衰竭營養(yǎng)治療的目的是減輕心臟負擔，其原則不包括（ ）。A.控制攝入的總能量B.少食多餐C.限制鈉鹽D.補充海產品E.控制入水量【答案】:D【解析】:限制鈉鹽為預防和減輕水腫，根據(jù)病情選用低鹽、無鹽或低鈉膳食。輕度限鈉：選用低鹽膳食；中度限鈉：無鹽膳食，全天主、副食中含鈉量1000mg。嚴格限鈉：采用低鈉膳食，烹調時不加食鹽及醬油，還應選含鈉量l00mg以下的食物，全天主、副食含鈉量500mg。蘇打餅干、堿饅頭、含鈉飲料、糖果、調味品及掛面、豬腎、海產品、乳酪、奶油等均不用。25.孕期血清中

13、下列哪種營養(yǎng)素不降低？（ ）A.鐵和維生素CB.葡萄糖C.血脂及維生素ED.氨基酸E.維生素B12葉酸和生物素【答案】:C【解析】:孕期除血脂及維生素E外，血漿中所有營養(yǎng)素均降低，包括葡萄糖、氨基酸、鐵和維生素C、維生素B6、葉酸和生物素。26.與精白米比較，（ ）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養(yǎng)缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米E.糯米【答案】:A【解析】:“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，在預防營養(yǎng)缺乏病方面起到良好的效果。27.下列哪一項不是急性胃炎的病因？（ ）A.對水生貝類過敏B.過度飲酒C.吃新

14、鮮清潔的蔬菜、水果D.攝入被某些毒素污染的食物E.大量攝入辛辣刺激食物【答案】:C【解析】:吃新鮮清潔的蔬菜、水果不會導致急性胃炎。28.女童，2周齡，母乳喂養(yǎng)。生后持續(xù)腹瀉，抗生素治療無效，停止母乳，癥狀消失，考慮為先天性乳糖不耐受。應采取的膳食治療為（ ）。A.給予牛乳喂養(yǎng)B.給予配方奶C.母乳少量多次喂食D.給予混合奶E.避免一切含乳糖的食物【答案】:E【解析】:先天性乳糖不耐受一般為先天性乳糖酶缺乏，應避免一切含乳糖的食物。29.醫(yī)學的根本任務和職業(yè)特征是（ ）。A.救死扶傷、防病治病B.尊重病人，一視同仁C.文明禮貌，關心體貼D.謹言慎行，保守醫(yī)密E.扶傷濟世，厚德載物【答案】:A3

15、0.能抑制肝膽固醇合成的是（ ）。A.高糖膳食B.高飽和脂肪酸膳食C.高鹽膳食D.禁食和饑餓E.高胰島素水平【答案】:D31.適宜于腸內營養(yǎng)治療的疾病是（ ）。A.心臟病所致惡病質B.麻痹性腸梗阻C.上消化道出血D.頑固性嘔吐E.急性腹瀉【答案】:A【解析】:腸內營養(yǎng)治療的禁忌癥包括麻痹性腸梗阻、消化道出血、頑固性嘔吐、急性腹瀉等。心臟病所致惡病質患者可以用腸內營養(yǎng)治療。32.谷類食品中下列哪種成分較難消化？（ ）A.支鏈淀粉B.葡萄糖C.直鏈淀粉D.果糖E.磷酸【答案】:A【解析】:谷類中的淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，由于支鏈淀粉不易溶于水，所以不易消化。33.下列哪種食物是維生素D的良好來

16、源？（ ）A.人奶和牛奶B.豬肉C.海水魚、肝臟、蛋黃和魚肝油D.水果E.綠色蔬菜【答案】:C【解析】:維生素D主要存在于海水魚、肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑中。人奶和牛奶是維生素D的較差來源，蔬菜、水果只含有少量的維生素D或幾乎沒有維生素D活性。34.下列哪項不屬于細菌性食物中毒?（ ）A.副溶血弧菌食物中毒B.沙門菌屬食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.肉毒毒素食物中毒E.暴發(fā)性細菌性痢疾【答案】:E【解析】:暴發(fā)性細菌性痢疾不屬于食物中毒。35.A.流食B.普通膳食C.半流食D.軟食E.要素膳(1)消化能力差、牙齒咀嚼不便、輕微發(fā)熱、消化管疾病、老人和幼兒適合（ ）。【答案】:D【

17、解析】:軟食的適應證為消化能力差、牙齒咀嚼不便、輕微發(fā)熱、消化管疾病、老人和幼兒。(2)食管癌、口腔手術、危重患者適合（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:流食的適應證為食管癌、口腔手術、危重患者。(3)體溫高、不能咀嚼、體弱、手術后患者適合（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:半流食的適應證為體溫高、不能咀嚼、體弱、手術后患者，故正確答案為C。36.維生素E的防癌功能除外（ ）。A.抑制N-亞硝基化合物在體內合成B.在腸道益生菌的作用下生成短鏈脂肪酸C.刺激抑癌基因p53的表達D.作為抗氧化劑對抗癌癥導致的自由基反應E.在清除自由基方面與硒協(xié)同作用【答案】:B【解析】:維生素E具有多種抗癌功能，包括抗氧化功

18、能、刺激抑癌基因p53的表達、抑制N-亞硝基化合物在體內合成及清除自由基等。膳食纖維在腸道益生菌作用下生成短鏈脂肪酸，具有抗癌作用。37.下列屬于人工合成著色劑的是（ ）。A.高粱紅B.姜黃C.莧菜紅D.紅曲色素E.胡蘿卜素【答案】:C38.對能量一蛋白質營養(yǎng)不良病人測定尿中3-甲基組氨酸的臨床意義是（ ）。A.評價蛋白質吸收量B.評價內臟蛋白質消耗量C.評價肌肉蛋白質分解速度D.營養(yǎng)不良的預后E.必需氨基酸丟失量【答案】:C【解析】:測定尿中3-甲基組氨酸是評價肌肉蛋白質分解速度的指標。39.人體半乳糖血癥病例的主要病因是缺乏下列哪種酶？（ ）A.肌酸激酶B.乳糖激酶C.1-磷酸半乳糖尿苷轉

19、移酶D.焦磷酸酶E.磷酸化酶【答案】:C40.關于豬油的敘述，正確的是（ ）。A.常溫下呈液態(tài)B.被稱為油C.被稱為脂D.單不飽和脂肪酸含量高E.多不飽和脂肪酸含量高【答案】:C41.下列哪種膳食成分對非血紅素鐵的吸收有抑制作用？（ ）A.肉類B.維生素CC.植酸鹽D.維生素B2E.有機酸【答案】:C【解析】:非營養(yǎng)素成分，如植酸、單寧、多酚物質與鐵結合能力較強，是阻礙鐵吸收的重要因素。42.下列哪種物質屬于抗脂肪肝物質？（ ）A.葡萄糖B.膽堿C.氨D.中鏈甘油三酯E.亞油酸【答案】:B【解析】:蛋氨酸、膽堿、卵磷脂被稱為抗脂肪肝物質。43.糖尿病患者餐后2h血糖較高的一般處理方法是（ ）。

20、A.限制主食的攝入B.限制副食的攝入C.限制烹調油的攝入D.實行主食分餐制E.限制熱能的攝入【答案】:D44.預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（ ）。A.增加蛋白質攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量E.增加不飽和脂肪酸的攝入量【答案】:D【解析】:雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：改變不良烹調方式和飲食習慣。增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。滅活處理。加強監(jiān)測。45.大米在淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素為（ ）。A.維生素CB.維生素EC.煙酸D.葉酸E.B族維生素【答案】:E【解

21、析】:大米淘洗過程中，維生素B1可損失3060，維生素B和煙酸可損失2025，礦物質損失70。46.腸內營養(yǎng)支持時，營養(yǎng)制劑的最高濃度一般不超過（ ）。A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%【答案】:E【解析】:腸內營養(yǎng)制劑濃度過高使得營養(yǎng)液滲透壓高，進入腸道后，會使腸分泌水分，以緩沖內滲透壓，導致滲透壓性腹瀉，一般要求營養(yǎng)制劑最高濃度不超過25%。47.在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（ ）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸E.醋酸【答案】:B48.脂肪肝的飲食治療方案錯誤的是（ ）。A.蛋白質按1.5g/（kgd）供

22、給B.糖類占總能量65C.食鹽5gD.蔬菜不少于500gE.膽固醇300mg【答案】:B【解析】:脂肪肝的飲食治療原則是控制總能量，限制脂肪攝入。包括：控制能量攝入，每日能量控制在2025kcal/kg；適量提高蛋白質供應量，每日供給蛋白質1.5g/kg左右為宜；適當控制碳水化合物，每日應小于總能量的55；控制脂肪和膽固醇，每日脂肪攝入量應小于總能量25，膽固醇攝入量小于300mg；適量補充維生素、礦物質和膳食纖維；戒酒，少食辛辣刺激性食物。49.水果與蔬菜一樣，主要提供（ ）。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質D.蛋白質E.纖維素【答案】:C【解析】:水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質。5

23、0.對創(chuàng)面愈合有促進作用的元素是（ ）。A.鈣B.鋅C.硒D.錳E.鉻【答案】:B【解析】:鋅對創(chuàng)面愈合有促進作用。51.兒童膳食中鈣缺乏，可導致（ ）。A.骨質疏松B.佝僂病C.骨折D.癩皮病E.骨鈣化【答案】:B【解析】:佝僂病常發(fā)生于兒童中，主要是由于體內缺少鈣和維生素D導致的。嬰兒缺鈣發(fā)生手足抽搐；成年人及老年人缺鈣易發(fā)生骨質軟化和骨質疏松。52.A.鈣B.磷C.鉀D.鈉E.鈉和氯(1)血漿中含量最恒定的元素是（ ）。【答案】:A【解析】:正常人血漿或血清的總鈣濃度比較恒定，平均為2.5mol/L（911mg/dL或4.55.8mEq/L）。(2)所有細胞中的核酸組成部分是（ ）。【答

24、案】:B【解析】:所有細胞中的核酸組成部分是磷。53.（共用題干）男性，54歲，因胃癌行胃大部切除術。(1)術后3d，可試食的膳食是（ ）。A.半流B.清流C.流質D.少渣半流E.管飼勻漿膳【答案】:B【解析】:手術后早期胃切除術后兩周內，飲食采用“循序漸進、少量多餐”的試餐原則。術后3d，可試食的膳食是清流食。(2)術后56d可試食的膳食是（ ）。A.清流B.流質C.半流D.軟飯E.普食【答案】:B【解析】:手術后早期胃切除術后2周內，飲食采用“循序漸進、少量多餐”的試餐原則。術后3d，可試食的膳食是清流食。術后56d可試食的膳食是流質。(3)該患者不宜過快進食大量糖類是為了預防（ ）。A.

25、高血糖B.高脂血癥C.貧血D.高滲性昏迷E.傾倒綜合征【答案】:E【解析】:快速進食大量糖類，胃容積減少及失去幽門控制，食物和液體快速進入十二指腸或空腸，引起胃腸功能及血管舒張功能的紊亂、胃腸道激素改變、血容量下降而出現(xiàn)的特異綜合征即傾倒綜合征。(4)下列不是胃切除術后主要并發(fā)癥的是（ ）。A.傾倒綜合征B.低血糖綜合征C.體重降低D.貧血E.糖尿病【答案】:E【解析】:胃大部切除術后主要并發(fā)癥：體重減輕、貧血、腹瀉與脂肪瀉、術后出血、術后嘔吐、堿性反流性胃炎、吻合口潰瘍、傾倒綜合征。54.下列哪項指標反映身體各組織的鐵的供應情況？（ ）A.血細胞比容B.運鐵蛋白飽和度C.血紅蛋白濃度D.血清

26、鐵蛋白濃度E.游離原卟啉濃度【答案】:B55.為保證每天攝入2530g膳食纖維，每天至少應食用蔬菜（ ）。A.80100gB.500gC.8001000gD.1800gE.2000g【答案】:B【解析】:膳食纖維富含于植物性食物中，多攝入蔬菜膳食對保持身體健康、保持腸道正常功能具有重要作用。中國居民平衡膳食寶塔推薦我國成年人每天吃蔬菜300g500g，最好深色蔬菜約占一半，水果200g400g，并注意增加薯類的攝入。56.谷類淀粉以（ ）為主。A.直鏈淀粉B.變性淀粉C.抗性淀粉D.支鏈淀粉E.可溶性淀粉【答案】:D【解析】:谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。57.（共用題干）舉重