營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試模擬練習(xí)題

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試模擬練習(xí)題1.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（ ）。A.5，9，3B.4，9，5C.5，8，3D.4，9，4E.4，9，3【答案】:D【解析】:1g碳水化合物在體內(nèi)時(shí)平均產(chǎn)生能量4kcal（16.81kJ），1g脂肪平均產(chǎn)能9kcal（37.56kJ），1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4。2.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素不包括（ ）。A.鈣B.鐵C.碘D.鋅E.銅【答案】:E【解析】:嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有鈣、鐵、鋅。此外，內(nèi)陸地區(qū)甚至部分沿海地區(qū)碘缺乏病也較為常見。3

2、.（共用備選答案）A.必需從食物獲得的氨基酸B.必需從食物獲得的脂肪酸C.食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸D.體內(nèi)可以合成的氨基酸E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸(1)限制氨基酸是指（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，這種含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。(2)必需脂肪酸是指（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:必需脂肪酸是指人體生命活動(dòng)所必不可少的幾種多不飽和脂肪酸，它們?cè)谌梭w內(nèi)不能合成，必需由食物來供給。有亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸3種。4.下列哪項(xiàng)是肺炎患者膳食禁忌？（ ）

3、A.含高糖食品B.含高膽固醇食品C.含高蛋白食品D.堅(jiān)硬、高纖維、有刺激性食品E.高熱量食品【答案】:D【解析】:考查肺炎的食物禁忌。堅(jiān)硬和刺激性食品可能誘發(fā)咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢復(fù)。5.高原氣溫低，氣溫每降低10，為維持能量平衡需要增加能量（ ）。A.13B.35C.57D.79E.911【答案】:B【解析】:高原氣溫低，氣溫每下降10，需增加能量35，才能維持熱量平衡，故高原地區(qū)的熱能需要高于平原。6.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（ ）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋E.湯類【答案】:A【解析】:嬰兒46個(gè)月，添加輔助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類

4、，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。7.食用不新鮮的金槍魚易發(fā)生食物中毒，其有毒成分是（ ）。A.組氨酸B.肉毒毒素C.腸毒素D.龍葵素E.組胺【答案】:E【解析】:金槍魚中毒的有毒成分是組胺。8.慢性腎小球腎炎的分型為（ ）。A.3種B.4種C.5種D.6種E.7種【答案】:B【解析】:慢性腎小球腎炎分為4個(gè)類型：慢性腎炎普通型；慢性腎炎腎病型；慢性腎炎高血壓型；隱匿性腎炎。9.牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3.0，其中含量最高的蛋白質(zhì)是（ ）。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.清蛋白E.乳白蛋白【答案】:A【解析】:牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約在3.0，含氮物的5為非蛋白氮。

5、傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質(zhì)劃分為酪蛋白和乳清蛋白兩類。酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80，乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的20。10.動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生的危險(xiǎn)因素包括（ ）。A.蔥、蒜B.維生素CC.膳食纖維D.維生素EE.酒【答案】:E【解析】:考查動(dòng)脈粥樣硬化與膳食營(yíng)養(yǎng)素關(guān)系。大量飲酒可引起甘油三酯增高。11.錳的生理功能包括（ ）。A.參與碳水化合物的代謝及蛋白質(zhì)、核酸的合成B.作為金屬酶的組成成分C.參與超氧陰離子轉(zhuǎn)化D.作為酶的激活劑E.以上全是【答案】:E12.大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（ ）。A.蛋氨酸比值與參考蛋白相同B.蛋白質(zhì)含量很高C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致D.淀粉含量比例極大E.色氨酸含

6、量較低【答案】:B【解析】:大豆是植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食品。13.（共用題干）患者女，50歲。因慢性腎功能衰竭（尿毒癥期）擬行腎移植手術(shù)?，F(xiàn)患者暫行腹膜透析治療。查體：身高160厘米，體重46公斤，BMI17.9。實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果：血BUN12.5mmol/L，血Cr215mol/L，RBC2.61109/L，Hb97g/L。(1)術(shù)前營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)腎臟移植結(jié)果的影響，不正確的是（ ）。A.增加排異反應(yīng)B.死亡率增高C.重癥監(jiān)護(hù)延長(zhǎng)，住院費(fèi)用增加D.并發(fā)癥增多E.全靜脈營(yíng)養(yǎng)可減少相關(guān)的并發(fā)癥【答案】:E【解析】:腎移植患者術(shù)前營(yíng)養(yǎng)治療的途徑有經(jīng)口、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)和腸外營(yíng)養(yǎng)，其中以經(jīng)口供給營(yíng)養(yǎng)為最佳途

7、徑，并發(fā)癥最少，一般在胃腸道支持的情況下，最好采取腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)腸道功能也有促進(jìn)作用。(2)患者胃口較差，每天約攝入糧谷類4兩，肉類3兩，蔬菜水果約1斤。以下對(duì)該患者的營(yíng)養(yǎng)支持錯(cuò)誤的是（ ）。A.給予能量1900kcal/dB.給予易消化吸收的全營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行補(bǔ)充C.蛋白質(zhì)1.1g/（kgd）D.注意補(bǔ)充多種微量營(yíng)養(yǎng)素E.可考慮給予部分靜脈營(yíng)養(yǎng)支持【答案】:A【解析】:正常成人每日需要能量約為2400kcal，患者BMI為17.97，為低體重（18.50），故應(yīng)增加能量攝入，相應(yīng)能量需要為1.5基礎(chǔ)能量消耗。(3)2個(gè)月后，患者行腎移植手術(shù)，術(shù)后1個(gè)月，腎功能基本正常，出院醫(yī)囑里飲食注意事項(xiàng)，錯(cuò)誤的

8、是（ ）。A.補(bǔ)充牛奶等含鈣豐富的食物B.多吃黑木耳、香菇、紅棗等提高免疫力的食物，以促進(jìn)康復(fù)C.飲食應(yīng)清淡，防止油膩D.蛋白質(zhì)（1.62.4）g/（kgd）E.多補(bǔ)充富含維生素的新鮮蔬菜水果【答案】:B【解析】:腎移植術(shù)后患者應(yīng)忌用提高免疫力的食物以防止對(duì)外源腎免疫排斥反應(yīng)的加劇，常見的提高免疫力的食物有白木耳、黑木耳、香菇、紅棗、蜂皇漿及人參，應(yīng)禁止。14.糖尿病病人膳食控制的總原則是（ ）。A.食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時(shí)間B.合理控制熱能攝入C.控制碳水化合物的攝入D.控制脂肪和膽固醇的攝入E.選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【答案】:B15.常量元素有（ ）種。A.10B.9C.7D.6E.5【答案】:

9、C【解析】:常量元素是指含量高于0.01的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫。16.女性，44歲，宮頸原位癌，全子宮切除術(shù)后。術(shù)后膳食治療原則中不正確的是（ ）。A.采用高能量、高蛋白逐步過渡膳食B.確保充足的膳食纖維，防止便秘C.早期應(yīng)多選用牛奶、豆?jié){等優(yōu)質(zhì)蛋白食物D.增加液體攝入量E.補(bǔ)充鐵、鋅、維生素C【答案】:C【解析】:膳食治療原則：高蛋白、高熱量、高維生素膳食；充足的微量元素；適量膳食纖維，防止便秘；避免產(chǎn)氣食品。17.（共用備選答案）A.輔酶B.輔酶C.輔酶AD.FMNE.TPP(1)硫胺素參與構(gòu)成（ ）?！敬鸢浮?E(2)核黃素參與構(gòu)成（ ）?！敬鸢浮?D18.發(fā)生惡性

10、營(yíng)養(yǎng)不良而預(yù)后不良的腸瘺是（ ）。A.回腸遠(yuǎn)端瘺B.食管中段瘺C.高位高流量腸瘺D.空腸瘺E.十二指腸瘺【答案】:C【解析】:高位腸瘺消化液大量流失，導(dǎo)致患者電解質(zhì)紊亂、酸堿平衡失調(diào)和營(yíng)養(yǎng)不良，其病死率可達(dá)20左右。19.（共用備選答案）A.鐵B.維生素CC.植酸鹽D.碳酸鹽E.維生素B1(1)血紅蛋白中主要的微量元素是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:血紅蛋白中主要的微量元素是鐵。(2)對(duì)鐵吸收有促進(jìn)作用的物質(zhì)是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:對(duì)鐵吸收有促進(jìn)作用的物質(zhì)是維生素C。(3)減少鐵吸收轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存的物質(zhì)是（ ）。【答案】:C【解析】:減少鐵吸收轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存的物質(zhì)是植酸鹽?；颊撸裕?0歲，

11、飲食單調(diào)，很少攝入肉類食物，近期經(jīng)常心悸、氣短、頭暈、眼花，且疲勞無力工作，效率下降，面色蒼白。(1)根據(jù)以上表現(xiàn)，可能是缺乏（ ）。A.鋅B.鐵C.硒D.維生素B1E.維生素E【答案】:B(2)需要進(jìn)一步檢查的指標(biāo)是（ ）。A.血清堿性磷酸酶B.血清25-OH-D3C.血紅蛋白D.尿硫胺素負(fù)何試驗(yàn)E.紅細(xì)胞溶點(diǎn)試驗(yàn)【答案】:C(3)能緩解以上癥狀的首選食物是（ ）。A.動(dòng)物肝B.肉類食物C.干果類D.綠葉蔬菜E.水果【答案】:A20.急性胰腺炎緩解期應(yīng)盡量避免食用（ ）。A.豆?jié){B.稠米湯C.藕粉D.蘋果汁E.稀杏仁霜【答案】:A【解析】:急性胰腺炎緩解期忌用能刺激胃液、胰液分泌及脹氣的食物

12、，如濃肉湯、濃魚湯、雞湯、蘑菇湯、牛奶、豆?jié){、蛋黃等，以促進(jìn)胰腺休息，炎癥恢復(fù)。21.（共用題干）男性，56歲，肥胖，有飲酒嗜好，經(jīng)?；挤尾亢兔谀蛳蹈腥?，查體：血壓160100mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，三酰甘油2.9mmol/L，B超診斷中度脂肪肝。(1)肥胖引起高血壓的機(jī)制，錯(cuò)誤的是（ ）。A.對(duì)鈉的敏感性增強(qiáng)B.產(chǎn)生胰島素抵抗C.肥胖基因編碼錯(cuò)誤D.心排血量增加E.腎上腺素能活性增高【答案】:C【解析】:肥胖引起高血壓的機(jī)制錯(cuò)誤的是肥胖基因編碼錯(cuò)誤。(2)該患者因反復(fù)患感染性疾病應(yīng)排除（ ）。A.慢性阻塞性肺病B.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良C.腎盂腎炎D.心腎綜合征E.糖尿病【答案】:E【

13、解析】:相對(duì)來說，糖尿病較其他四種疾病免疫功能影響更小，不易感染。(3)乙醇引起脂肪肝的機(jī)制是（ ）。A.乙醇降低脂肪酶活性，肝內(nèi)脂肪合成增加B.乙醇代謝產(chǎn)物乙醛加速，脂肪向肝細(xì)胞內(nèi)積聚C.反復(fù)感染引起臟器脂肪變D.營(yíng)養(yǎng)不良E.肝細(xì)胞攝取脂肪增強(qiáng)【答案】:A【解析】:乙醇引起脂肪肝的機(jī)制乙醇降低脂肪酶活性，肝內(nèi)脂肪合成增加。22.我國(guó)成年男子鐵的推薦攝入量為（ ）。A.25mg/dB.10mg/dC.20mg/dD.12mg/dE.15mg/d【答案】:D【解析】:攝入量中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2017版）中，1849歲成年男子膳食鐵的推薦攝入量（RNI）為12mg/d，成年女子為20m

14、g/d，18歲以上成年人UL值為42mg/d。23.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)（ ）。A.80gB.85gC.90gD.95gE.100g【答案】:A【解析】:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)80g。24.與谷類相比，豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高？（ ）A.維生素CB.胡蘿卜素C.煙酸D.淀粉E.維生素B1【答案】:B【解析】:豆類含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等，相對(duì)于谷類而言，胡蘿卜素含量和維生素E較高。25.關(guān)于居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是（ ）。A.RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，A

15、IRNIC.每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量大于RNI，即使小于UL，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害D.RNI是指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量E.RNI是作為個(gè)體每日攝入某營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值【答案】:E26.（共用題干）女嬰，4月齡。早產(chǎn)，母乳喂養(yǎng)，未添加輔食。近l個(gè)月煩躁、夜哭，慢性腹瀉。體檢見顱骨質(zhì)軟，枕禿；血漿無機(jī)磷酸鹽下降，尿磷增高；X線檢查干骺端臨時(shí)鈣化帶狀模糊，伴杯口狀改變。(1)該患兒最可能的病因?yàn)椋?）。A.維生素A缺乏B.維生素A中毒C.維生素D缺乏D.維生素D中毒E.維生素E中毒【答案】:C【解析】:為維生素D缺乏的明顯體征，維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，對(duì)機(jī)體的影響是全

16、身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。(2)患兒出現(xiàn)該營(yíng)養(yǎng)素缺乏，不能解釋其原因的是（ ）。A.生長(zhǎng)發(fā)育快B.光照不足C.母乳喂養(yǎng)D.有慢性腹瀉史E.早產(chǎn)【答案】:C【解析】:母乳中維生素D含量較低，故應(yīng)該給嬰兒適宜補(bǔ)充維生素D，并且多曬太陽。(3)若患兒的病情得不到改善，直接受累最嚴(yán)重的系統(tǒng)是（ ）。A.消化系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.呼吸系統(tǒng)E.生殖系統(tǒng)【答案】:B【解析】:維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，對(duì)機(jī)體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。27.對(duì)于成年中度以上肥胖者適宜的減肥計(jì)劃為（ ）。A.每季度減肥0.51.0kgB.每日減肥0.

17、51.0kgC.每月減肥0.51.0kgD.每周減肥0.51.0kgE.每年減肥0.51.0kg【答案】:D【解析】:一般來說，對(duì)于成年輕度肥胖者，可按每月減肥0.51.0kg；而對(duì)成年中度以上肥胖者，則以每周減肥0.51.0kg為宜。28.痛風(fēng)病人減少蛋白質(zhì)攝入量的治療作用是（ ）。A.減少外源性尿酸增多B.減輕腎臟負(fù)擔(dān)C.減輕急性期癥狀D.減輕關(guān)節(jié)炎癥狀E.減少熱量攝入【答案】:A【解析】:痛風(fēng)病人減少蛋白質(zhì)攝入量的治療作用是減少外源性尿酸增多。29.我國(guó)提出從事放射性工作人員每日碳水化合物供給量占總能量的（ ）。A.60%70%B.30%40%C.15%25%D.10%15%E.80%9

18、0%【答案】:A【解析】:營(yíng)養(yǎng)素供給不足或缺乏可提高人體對(duì)輻射的敏感性，影響對(duì)放射損傷的防止效果。我國(guó)提出從事放射性工作人員每日營(yíng)養(yǎng)素供給量如下：能量11.7212.55MJ，其中碳水化合物占總能量的60%70%；脂肪占20%25%；蛋白質(zhì)每日80100g。30.A.膽囊造影膳食B.低肌酐試驗(yàn)膳食C.潛血試驗(yàn)膳食D.鈣磷定量試驗(yàn)膳食E.鉀鈉定量試驗(yàn)膳食(1)適用于膽囊及膽管形態(tài)與功能檢查的膳食是（ ）。【答案】:A【解析】:膽囊造影膳食的目的是為了輔助更好的檢查，行膽囊造影檢查前，膳食有著嚴(yán)格的要求，一般患者的準(zhǔn)備可從前一日的中餐開始，中餐建議以富含高脂食物為主，可食用油炸食物如油條，油炸饅頭

19、等，主要目的是刺激膽汁分泌，使促進(jìn)膽囊排空，而晚餐則應(yīng)以低蛋白、低脂肪的食物為主，可進(jìn)食稀飯，面條等易消化食物，晚餐10點(diǎn)以后要禁食禁水，排空胃腸道，準(zhǔn)備進(jìn)行膽囊造影檢查。(2)適用于腎功能檢查的膳食是（ ）。【答案】:B【解析】:肌酐是肌肉代謝的產(chǎn)物，主要由腎小球?yàn)V過排出體外，因此低肌酐試驗(yàn)膳食可輔助檢查腎小球的濾過功能。31.急性胰腺炎患者恢復(fù)期宜采用哪種烹調(diào)方法？（ ）A.煮、燉B.燴、烤C.燒、烙D.油煎、鹵E.燉、炸【答案】:A【解析】:宜采用燒、煮、燴、鹵、燉等方法，禁用油煎、炸、烙、烤等烹調(diào)方法。32.（共用備選答案）A.餅干、饅頭片等可咀嚼食物B.嬰兒米粉C.嬰兒配方奶粉D.添

20、加含鐵豐富的食物E.補(bǔ)充維生素D或多曬太陽(1)為預(yù)防佝僂病，2周左右嬰兒應(yīng)（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:缺鈣和維生素D易導(dǎo)致嬰兒佝僂病。新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開始曬太陽。尤其對(duì)早產(chǎn)兒、雙胎、人工喂養(yǎng)兒及冬季出生小兒，可于生后12周開始給予維生素D制劑強(qiáng)化。(2)混合喂養(yǎng)嬰兒應(yīng)選用（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:混合喂養(yǎng)指因各種原因母乳不足或不能按時(shí)喂養(yǎng)，在堅(jiān)持用母乳喂養(yǎng)的同時(shí)，用嬰兒代乳品以補(bǔ)充母乳的不足，嬰兒代乳品以配方奶粉為最佳，這是因?yàn)榕浞侥谭鄣臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量及組成最接近母乳。(3)68個(gè)月齡嬰兒為促使牙齒萌出，應(yīng)選用（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:隨著齒齦黏膜的堅(jiān)硬及以后乳牙的萌出，喂

21、養(yǎng)嬰兒以軟的半固體食物，有利于乳牙的萌出和訓(xùn)練嬰兒的咀嚼功能。33.正常情況下，一個(gè)人每天可從食物中攝入水（ ）。A.3000mLB.2500mLC.2000mLD.1500mLE.1000mL【答案】:E【解析】:正常成人水的來源有三個(gè)：直接飲用水或飲料（1200mL）；食物中水（1000mL）；內(nèi)生水（300mL），總共維持在2500mL左右。34.下列屬于天然著色劑的是（ ）。A.莧菜紅B.胭脂紅C.檸檬黃D.新紅E.高粱紅【答案】:E35.干擾銅吸收的膳食成分除外（ ）。A.鈣B.蔗糖和果糖C.鉬D.鐵E.維生素C【答案】:A【解析】:膳食中鋅、鐵、鉬、維生素C、蔗糖及果糖含量較高時(shí)可

22、干擾銅吸收。36.營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)指的是（ ）。A.種類B.可被消化利用的程度C.感官性狀D.可口程度E.營(yíng)養(yǎng)素使動(dòng)物生長(zhǎng)的速度【答案】:B【解析】:營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)與量同等重要，其中質(zhì)的優(yōu)劣體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)素可被消化利用的程度，評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要依靠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床觀察，與對(duì)照組進(jìn)行比較分析才能得出結(jié)論。37.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年男子每人每天鋅的攝入量應(yīng)為（ ）。A.150gB.5mgC.12.5mgD.60mgE.100mg【答案】:C【解析】:中國(guó)居民膳食膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第3部分-微量元素-WST5783-2017推薦男性鋅的推薦攝入量為12.5mg/d，女性為7.5mg/d，可耐受最高攝入

23、量為40mg/d。38.下列哪種食物最適宜原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者補(bǔ)充鋅？（ ）A.西瓜B.牡蠣C.南瓜D.蘑菇E.辣椒【答案】:B【解析】:海產(chǎn)品（海魚、牡蠣等）含鋅較高，而蔬菜水果含鋅量較低。39.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)不包括（ ）。A.其吸收與腸道中的脂類無關(guān)B.溶于脂肪及有機(jī)溶劑C.主要儲(chǔ)存于肝臟或脂肪組織中D.在酸敗的脂肪中容易破壞E.營(yíng)養(yǎng)狀況不能用來評(píng)價(jià)【答案】:A【解析】:脂溶性維生素的吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)。40.下列哪種碳水化合物能引起胃腸脹氣？（ ）A.乳糖B.糖原C.木糖D.水蘇糖E.半乳糖【答案】:D【解析】:考查寡糖的種類。水蘇糖存在于豆類食品，是由四糖組成的寡糖。該

24、糖不能被腸道消化酶分解而消化吸收，但在大腸中可被腸道細(xì)菌代謝，產(chǎn)生氣體和其他產(chǎn)物，造成脹氣。41.低密度脂蛋白錯(cuò)誤的是（ ）。A.引起動(dòng)脈硬化的重要因素B.轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性膽固醇C.膽固醇占40%以上D.由肝臟轉(zhuǎn)化或直接合成E.甘油三酯占60%以上【答案】:E【解析】:極低密度脂蛋白以甘油三酯為主要組成成分，含甘油三酯達(dá)5070。42.根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成人每日鉀的適宜攝入量為（ ）mg。A.1000B.1500C.2000D.3000E.4000【答案】:C110.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（ ）g。A.10B.6C.8D.2.3E.3【答案】:B【解析】:為防止

25、高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g，約相當(dāng)于食鹽6g。43.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的是（ ）。A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D.以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確E.以上都對(duì)【答案】:E44.人體維生素B1營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，焦磷酸硫胺素（TPP）效應(yīng)值應(yīng)該是（ ）。A.35B.25C.15D.10E.5【答案】:C45.下面哪類食物可以增加肺癌的危險(xiǎn)性？（ ）A.豆類B.蔬菜、水果類C.谷類D.酒類E.魚類【答案】:D【解析】:酒類可以增加肺癌的危險(xiǎn)性。46.（共用備選答案）A.1424碳B.6

26、碳以下C.812碳D.10碳以下E.2630碳(1)長(zhǎng)鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為（ ）?！敬鸢浮?A(2)中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為（ ）?！敬鸢浮?C(3)短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:考查脂肪酸按碳鏈長(zhǎng)度的分類。47.下面關(guān)于食品良好生產(chǎn)規(guī)范英文縮寫哪項(xiàng)正確？（ ）A.GCPB.GDPC.CCPD.GMPE.CMP【答案】:D48.切除回腸遠(yuǎn)端可影響吸收的一組營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.鐵、葉酸、鈣B.水、電解質(zhì)C.蛋白質(zhì)、鋅、鉀D.維生素C、維生素B1、維生素B6E.維生素A、維生素D【答案】:E【解析】:回腸主要吸收膽鹽、維生素B12和脂溶性維生素，故切除回腸遠(yuǎn)端可影響脂溶性

27、維生素A、D的吸收。49.患兒男，7歲。因浮腫、貧血入院，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，雙下肢重度指陷性浮腫，血壓140/90mmHg，血紅蛋白10g/L，低蛋白血癥，尿蛋白（），診斷為腎病綜合征。已開始激素等治療。飲食治療方案錯(cuò)誤的是（ ）。A.無鹽B.限制水的入量C.蛋白質(zhì)2.0g/（kgd）D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/2E.適當(dāng)補(bǔ)充鈣豐富的食物【答案】:C【解析】:傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，腎病綜合征患者應(yīng)給予高蛋白飲食，即1.5g/（kgd），但事實(shí)上高蛋白飲食不僅不會(huì)增加患者血漿白蛋白濃度，反而會(huì)進(jìn)一步損害腎功能使蛋白尿加重，血漿白蛋白濃度降低，因此，需根據(jù)患者具體情況考慮：當(dāng)患者無腎功能損害時(shí)，蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)一般為0.

28、81.0g/（kgd）前一天尿蛋白丟失（g/24h），如伴有腎功能損害的，應(yīng)該根據(jù)損害的不同程度補(bǔ)充蛋白質(zhì)。50.男性，50歲，近3年來體重明顯增加，無明顯不適，醫(yī)生診斷為飲食不合理而引起超重，建議（ ）。A.減少動(dòng)物性食物攝入，增加糧谷類食物攝入B.降低膳食能量攝入，增加活動(dòng)C.多飲果酒D.盡量少活動(dòng)E.少吃蔬菜【答案】:B【解析】:應(yīng)該減少能量攝入特別是高脂、高糖，盡量增加活動(dòng)，以消耗多余脂肪，減少體重。51.（共用題干）男性，2歲，其母親述該患兒夜驚、易激惹。體檢示雙腳并立時(shí)，兩膝部不能并攏，胸骨外凸，牙齒稀疏，囟門未完全閉合，腹部膨隆。(1)若考慮維生素缺乏，該患兒最可能缺乏（ ）。A

29、.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E【答案】:D【解析】:維生素D缺乏可致佝僂病癥狀。(2)該維生素缺乏若出現(xiàn)在成年人，可出現(xiàn)（ ）。A.癩皮病B.骨質(zhì)疏松C.維生素C缺乏病D.夜盲癥E.腳氣病【答案】:B【解析】:A項(xiàng)，癩皮病是因?yàn)榫S生素B3；B項(xiàng)，佝僂病多見于兒童期缺乏維生素D的患兒，成人缺乏維生素D表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化或骨質(zhì)疏松；C項(xiàng)，維生素缺乏多因食物單一，攝入不足引起，與維生素D缺乏無關(guān)；D項(xiàng)，夜盲癥是因?yàn)槿狈S生素A；E項(xiàng)，腳氣病是因?yàn)槿狈S生素B1。(3)要確認(rèn)病因，應(yīng)做的檢查為（ ）。A.血漿視黃醇結(jié)合蛋白測(cè)定B.血漿25-OH-D3水平測(cè)定C.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

30、D.白細(xì)胞抗壞血酸濃度E.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇活力系數(shù)【答案】:B【解析】:“佝僂病三項(xiàng)”（血鈣，血磷和血堿性磷酸酶）。(4)下列各種食物中，可以有效緩解上述癥狀的是（ ）。A.淡水魚B.全谷C.動(dòng)物肝臟D.新鮮蔬菜E.水果【答案】:C【解析】:雖然魚肝油、牛奶、奶油、肉骨、蝦皮、海帶、蝦米、黑木耳、紫菜、黃豆等都富含維生素D和鈣，但其主要存在于動(dòng)物性食物中，且其在體內(nèi)分布在肝臟最多。(5)在補(bǔ)充所缺維生素的同時(shí)，還應(yīng)在膳食中補(bǔ)充（ ）。A.鈣B.鐵C.鋅D.碘E.硒【答案】:A【解析】:兒童佝僂病除了補(bǔ)充足夠的維生素D之外，還應(yīng)補(bǔ)充足量的鈣。52.腸外營(yíng)養(yǎng)液中加入的糖類一般為（ ）。A.蔗糖B.果糖

31、C.半乳糖D.葡萄糖E.核糖【答案】:D【解析】:腸外營(yíng)養(yǎng)液中加入的糖類一般為單糖葡萄糖，有氧化功能。53.A.多糖B.單糖C.寡糖D.糖原E.雙糖(1)棉子糖屬于（ ）?！敬鸢浮?C(2)半乳糖屬于（ ）。【答案】:B54.為減少老年斑，可適量補(bǔ)充的維生素首選（ ）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素DE.維生素E【答案】:E【解析】:維生素E可抑制紫褐質(zhì)生成，延緩老年斑形成，抗衰老，所以，老年人適量補(bǔ)充維生素E（每日2030rng）是非常必要的。55.以下各種脂肪酸是合成前列腺素的前體物質(zhì)的是（ ）。A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.硬脂酸D.-亞麻酸E.亞油酸【答案】:A【解析】:二十烷酸，如二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸，在環(huán)氧化酶和脂氧合酶