食堂環(huán)保方案(排污、油煙、噪聲、垃圾分類)

1、食堂環(huán)保方案(排污、油煙、噪聲、垃圾分類)10.1排污一、概述排污是指店面排放的未經(jīng)處理的廢水，主要來(lái)源于食品的準(zhǔn)備、餐具洗滌、食物殘余的滲瀝液等。餐飲廢水主要污染物為食物纖維、淀粉、脂肪、動(dòng)植物油類，各種佐料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等有機(jī)物，同時(shí)因?yàn)榫筒腿藛T的復(fù)雜性，還存在病源菌污染的問(wèn)題。這些物質(zhì)大都以膠體狀態(tài)存在，只有少部分以懸浮物存在，其特點(diǎn)是量少源多，成分復(fù)雜，水質(zhì)變化較大，CODcr一般為500-3500mg/Lo因?yàn)椴惋嫃U水污染物成分復(fù)雜，濃度高，對(duì)城市環(huán)境污染嚴(yán)重，污水中油脂容易凝結(jié)在管道內(nèi)壁，形成厚厚的油脂層，使管道過(guò)水能力減少，甚至堵死，必須經(jīng)過(guò)處理，使之達(dá)到達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)

2、范，方能排人城市下水道或是直接排人其他水體，否則將會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境和人們?nèi)粘Ｉ顜?lái)嚴(yán)重的不良影響。二、設(shè)計(jì)依據(jù)環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB3095-1996)大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)(GB16297-1996)社會(huì)污水排放標(biāo)準(zhǔn)(GB22337-2008)廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)水污染物排放限值(DB4427-2001)三、設(shè)計(jì)原則1、嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)保法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，確保污染物達(dá)標(biāo)排放；2、選擇成熟、可靠的處理工藝，保證污水的處理效果；3、優(yōu)化方案、控制投資，盡可能減少運(yùn)行費(fèi)用。四、設(shè)計(jì)目標(biāo)餐飲廢水經(jīng)隔油隔渣池處理后排放。餐飲含油廢水經(jīng)隔油隔渣池治理措施預(yù)處理滿足水污染物排放限值(DB44/26-2001)第二時(shí)段三級(jí)

3、標(biāo)準(zhǔn)排放限值的要求后排入市政污水管網(wǎng)，再匯入相關(guān)污水處理廠進(jìn)一步處理達(dá)標(biāo)后排放。單位：mg/L（pH除外）污染物pH懸浮物BODCOD動(dòng)植物油LAS允許排放濃度6-940030050010020五、治理方案該項(xiàng)目所排放污水為廚房餐飲污水，比一般生活污水污染物濃度高，含有大量動(dòng)植物油等油脂，對(duì)處理工藝要求較高。廚房廢水通過(guò)廚房地下排水明渠匯集至隔油池，在隔油池前段設(shè)置人工格柵，攔截骨渣、剩菜等大顆粒渣物，渣物人工清理至垃圾房，統(tǒng)一處置，廢水進(jìn)入隔油沉淀池，浮油以及大多數(shù)沉渣在此得到分離，人工定期清理，處理后廢水流入市政管網(wǎng)。餐飲廢水凈化工藝為：隔油池處理水量：4.5m/d：尺寸：2001200X

4、1200分三格：.保護(hù)高度：0.5m;有效容積：1.68m：隔油時(shí)間：lh.10.2油煙一、油煙廢氣的性質(zhì)油煙廢氣是在對(duì)食品進(jìn)行炒、炸、煎、蒸、煮等加工過(guò)程中排放的廢氣，其中含有大量的油霧、水份、鹽粒等。因?yàn)槠湔硿匦?，從廚房?jī)?nèi)排出的油煙遇著什么就粘附在其上面，黑糊油膩，給人的感覺(jué)極不舒服。此外，廚房廢氣中還含有食物、佐料的揮發(fā)物，這些揮發(fā)物多為脂肪酸被氧化后產(chǎn)物，如丙烯醛類物質(zhì)、二烯類凝聚物等。這些物質(zhì)均有很特別的氣味。其中高分子多環(huán)芳姪類化合物在燃燒條件不佳時(shí)，呈有機(jī)蒸汽狀態(tài)排出，然后凝結(jié)成游離微粒，極易吸附在所接觸的物體上面，黑糊油膩，使人產(chǎn)生厭惡感。有證據(jù)表明，多環(huán)芳炷類化合物是潛在的

5、致癌物質(zhì)。二、油煙的治理方法當(dāng)前的油煙凈化方法有阻濾法、催化燃燒氧化法、冷凝吸收法、高壓靜電法和濕法等幾種。一般情況下，因?yàn)轱嬍硺I(yè)廚房油煙廢氣的排放量都很大，同時(shí)油煙霧顆粒粒徑又很小，而粘性很大，有些方法用于處理油煙廢氣并不合適，當(dāng)前市環(huán)保局正大力推行高壓靜電法來(lái)處理油煙，該環(huán)保設(shè)備在市場(chǎng)上技術(shù)處于領(lǐng)先地位。我司在從事多年環(huán)保工程的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年治理油煙的經(jīng)驗(yàn)，我司推薦使用三合一復(fù)合式油煙靜電凈化器。該設(shè)備已通過(guò)環(huán)保部門的檢測(cè)，我司推薦貴司選用“GSH”型三合一復(fù)合式油煙靜電凈化器。三、油煙廢氣治理工藝與設(shè)備工作原理1、治理工藝廢氣一油煙凈化器一風(fēng)柜一達(dá)標(biāo)排放經(jīng)本方案治理后，油煙排放可達(dá)到環(huán)

6、保部們的要求，并可一次性通過(guò)環(huán)保檢測(cè)。2、工作原理靜電油煙凈化器工作原理為綜合機(jī)械與高壓靜電場(chǎng)原理，先通過(guò)濾網(wǎng)分風(fēng)并對(duì)大顆粒與高水分含量油煙氣體進(jìn)行預(yù)處理，凈化器通電后，220V的交流電經(jīng)變壓器和整流器變?yōu)?0000V的直流電，負(fù)極接放電針，正極接蜂窩殼，整個(gè)蜂窩內(nèi)部形成高壓靜電場(chǎng)，預(yù)處理后的油煙再通過(guò)高壓靜電對(duì)油煙進(jìn)行分解、去味、殺毒并對(duì)分解的顆粒物進(jìn)行吸附沉淀處理，達(dá)到穩(wěn)定高效的凈化效果。五、主要設(shè)計(jì)參數(shù)廚房廢氣排放量16000m3/h油煙設(shè)計(jì)處理量20000m3/h設(shè)備臺(tái)數(shù)（靜電凈化器）1臺(tái)靜電凈化器單臺(tái)處理量20000m3/h抽風(fēng)風(fēng)柜15000m3/h.油霧去除率95%凈化效率果93%

7、六、排放效果門店廚房在烹煮過(guò)程中，因高溫會(huì)導(dǎo)致油類揮發(fā)或者分裂為油煙，此油煙若使用一般的凈化設(shè)備，排煙口能夠明顯看到白煙或者是黑煙招致鄰居抱怨甚至產(chǎn)生環(huán)保公害。所以我司在普通精華器的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了低空排放型靜電油煙凈化器以加強(qiáng)處理效果，加強(qiáng)油煙的吸附處理；并且在風(fēng)管排放口前設(shè)立活性炭吸附器，最大限度地吸附烹煮過(guò)程中所產(chǎn)生在異味。經(jīng)處理后，廚房在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙凈化的處理效率能夠達(dá)到95%以上，并旦在正常使用情況下，排煙系統(tǒng)的末端基本達(dá)到目測(cè)無(wú)煙的效果。10.3噪聲一、噪聲污染噪聲是指發(fā)聲體做無(wú)規(guī)則振動(dòng)時(shí)發(fā)出的聲音。聲音由物體的振動(dòng)產(chǎn)生，以波的形式在一定的介質(zhì)（如固體、液體、氣體）中進(jìn)行傳播

8、。通常所說(shuō)的噪聲污染是指人為造成的。從生理學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，凡是干擾人們休息、學(xué)習(xí)和工作以及對(duì)你所要聽(tīng)的聲音產(chǎn)生干擾的聲音，即不需要的聲音，統(tǒng)稱為噪聲。當(dāng)噪聲對(duì)人及周圍環(huán)境造成不良影響時(shí)，就形成噪聲污染。噪聲不但會(huì)對(duì)聽(tīng)力造成損傷，還能誘發(fā)多種致癌致命的疾病，也對(duì)人們的生活、工作有所干擾。二、綜合防治噪聲污染綜合防治是指綜合使用噪聲控制技術(shù)措施以便經(jīng)濟(jì)有效地控制一個(gè)特定區(qū)域的噪聲。主要防治措施有：控制聲源。釆用合理的操作方法等以降低聲源的噪聲發(fā)射功率；利用聲的吸收、反射、干涉等特性，以控制聲源的噪聲輻射?？刂苽髀曂緩健０ㄊ乖肼曉催h(yuǎn)離需要安靜的地方，控制噪聲的傳播方向，建立隔聲屏障，應(yīng)用吸聲材料和吸附

9、結(jié)構(gòu)，合理規(guī)劃城市防噪布局。接收者的防護(hù)。包括佩戴護(hù)耳器，減少在噪聲中的暴露時(shí)間，根據(jù)聽(tīng)力檢測(cè)結(jié)果，適當(dāng)調(diào)整噪聲環(huán)境中的工作人員等三、店面噪聲的來(lái)源及預(yù)防噪音的后果就是顧客的流失、營(yíng)業(yè)額的減少，這些損失的流水會(huì)是你門店一系列問(wèn)題的開(kāi)始，所以要從開(kāi)始就做好噪聲污染的預(yù)防。1、后廚噪音來(lái)源：?jiǎn)T工說(shuō)話、機(jī)器雜音、碗筷廚具的碰撞聲等等。解決方法：將后廚隔開(kāi)，不要釆用那種將食物準(zhǔn)備區(qū)和營(yíng)業(yè)區(qū)放一起的設(shè)計(jì)。在后廚門到營(yíng)業(yè)區(qū)中放置一個(gè)能夠作為緩沖的區(qū)域，能夠減少對(duì)顧客的噪音打擾。2顧客噪音來(lái)源：這其實(shí)是個(gè)惡性循環(huán)，顧客在吵鬧的環(huán)境中需要提高音量才能被聽(tīng)到，然后聲音越大環(huán)境就越吵。很大的就餐區(qū)域以及大堂公共區(qū)

10、域也會(huì)發(fā)生這種問(wèn)題，顧客的交談聲越來(lái)越大越來(lái)越大。解決方法：多一些隔間，用地毯降低回音。天花板用特殊的材質(zhì)來(lái)隔音。如果降低噪音設(shè)計(jì)方案會(huì)影響門店審美的話，你能夠在漂亮的天花板設(shè)計(jì)中使用吸音涂料?；蛘邤[放部分綠色盆摘植被，對(duì)吸收噪音會(huì)有一定的作用。3系統(tǒng)和門店設(shè)計(jì)噪音來(lái)源：供通風(fēng)系統(tǒng)，水泵噪音，高天花板解決方法：使用振動(dòng)隔音材料能夠縮減大多數(shù)的樓房系統(tǒng)噪音?？紤]到成本，調(diào)查顯示使用軟木、橡皮這種可循環(huán)使用的材料能夠降低成本。很多有噪音問(wèn)題的門店把天花板拉低了，并開(kāi)始使用創(chuàng)新設(shè)備，比如冷凝器在最上部的冰淇淋機(jī)器，這種措施讓一些小的門店發(fā)生非常明顯的變化。所以使用將噪音最小化的設(shè)備裝置也是一種辦法。

11、5日常運(yùn)營(yíng)噪音來(lái)源：瓶子及餐具的聲音、機(jī)器設(shè)備聲音、音樂(lè)、員工之間的講話解決方法：知道噪音（比如是某個(gè)特定的機(jī)器設(shè)備、瓶子回收時(shí)候的聲音等）是能夠而且應(yīng)該被降低，不管是為了你的營(yíng)業(yè)額還是為了顧客。規(guī)定流程，什么情況下產(chǎn)生噪音的機(jī)器才能被使用，比如顧客不在場(chǎng)的情況下。音樂(lè)是一個(gè)選擇，前提是不會(huì)加重門店內(nèi)部的音量，或者音樂(lè)的播放的確為門店氣氛加分了。四、噪聲危害門店的噪聲是由講話聲、餐具碰撞聲、設(shè)備噪聲混合而成的持續(xù)的背景聲，對(duì)進(jìn)餐者的心理和生理都會(huì)產(chǎn)生影響。以下分析的主要是講話聲與餐具碰撞聲，而設(shè)備噪聲主要是靠經(jīng)營(yíng)者自行治理。第一階段：安靜階段。用餐開(kāi)始時(shí)，進(jìn)入門店的人流比較稀疏，因?yàn)殚T店尚比較

12、安靜，用餐者會(huì)有意識(shí)地小聲說(shuō)話以免被房間中其他人聽(tīng)到，大家都下意識(shí)地維護(hù)這種安靜的局面，這個(gè)階段的噪聲水平一般在50dB以下。第二階段：舒適階段。隨著用餐者不斷地進(jìn)入，人的嘈雜聲增多了，掩蔽了房間中遠(yuǎn)處用餐者的談話，人們的交談自然就放松了，環(huán)境變得更加舒適了，這個(gè)階段的噪聲水平一般在50-60dB左右。第三階段：膨脹階段。人數(shù)繼續(xù)增多，大量的講話者使門店中背景噪聲升高，當(dāng)背景噪聲升高到65dB左右時(shí)，所有用餐者都會(huì)因背景噪聲的干擾而被迫提高嗓音，背景噪聲進(jìn)一步提高，門店迅速吵鬧起來(lái)，環(huán)境變得非常不舒服，這個(gè)階段變化非常迅速，所以稱為膨脹階段。第四階段：持續(xù)階段。在這個(gè)階段，嘈雜聲的聲級(jí)不再因人

13、數(shù)增加而無(wú)限制地增加，而是持續(xù)在一個(gè)穩(wěn)定的水平。這個(gè)階段主要是因?yàn)槿藗冊(cè)诟咴肼晽l件下為了交談，必須在音量不提高的情況下拉近互相的距離（向?qū)Ψ教揭幌律碜踊驅(qū)⒆卫?，或者放棄那些可講可不講的談話，待到噪聲稍有降低時(shí)下意識(shí)地見(jiàn)縫插針地講上一兩句。這種持續(xù)噪聲一般會(huì)維持在75dB左右，如果噪聲再大的話，講話者只能放棄正常的講話，甚至所以提岀抗議。所以，我公司保證將店面設(shè)置成在一個(gè)令人舒服的音量區(qū)間內(nèi)。土觀感覚“市強(qiáng)弱的，歸齊的來(lái)源等級(jí)/dB2.4-2些聲源的分貝敢10.4垃圾分類結(jié)合我公司的實(shí)際情況，特制定此方案。一、分類原則和標(biāo)準(zhǔn)按可回收垃圾、廚余垃圾和其它垃圾進(jìn)行分類收集。（一）可回收垃圾：指

14、適宜回收循環(huán)使用和資源利用廢物，如紙類（廢舊報(bào)紙、打印紙、紙箱等）、塑料類（塑料瓶、塑料箱等）、金屬、玻璃等。（二）廚余垃圾：包括剩菜、剩飯、菜葉、果皮、蛋殼、茶渣、骨、貝殼等，泛指生活飲食中所需用的來(lái)源生料及成品（熟食）或殘留物。（三）其它垃圾：是指以上幾類垃圾之外的衛(wèi)生間廢紙、紙巾等難以回收的廢棄物。二、垃圾分類工作流程（一）設(shè)施設(shè)置1、在廠區(qū)設(shè)置垃圾分類設(shè)施，配置地點(diǎn)如下：序號(hào)部位位置配置內(nèi)容規(guī)格1大廳墻角可回收垃圾其他垃圾50L2操作間門內(nèi)左側(cè)廚余垃圾其他垃圾50L3中控過(guò)道庫(kù)房對(duì)面可回收垃圾其他垃圾50L4維修班屋內(nèi)左側(cè)可回收垃圾其他垃圾50L5洗手間室進(jìn)門左手可回收垃圾其他垃圾50

15、L2、在每個(gè)垃圾桶上張貼分類標(biāo)識(shí)，在宣傳欄等位置張貼垃圾分類宣傳畫(huà),在室外大垃圾桶上方懸掛“垃圾分類，利國(guó)利民”等標(biāo)語(yǔ)，在廠區(qū)營(yíng)造良好的活動(dòng)氛圍，倡導(dǎo)大家共同遵守垃圾分類的規(guī)定。（二）收集方法1、員工將所產(chǎn)生的垃圾按分類要求投放進(jìn)本區(qū)域內(nèi)垃圾分類箱。2、保潔員每日檢查、收集本區(qū)域內(nèi)的垃圾，嚴(yán)格按分類要求將垃圾投放在室外的垃圾分類容器中，并清潔垃圾箱，保持垃圾箱干凈整潔。3、廚余垃圾由食堂人員每日進(jìn)行清理，定期對(duì)垃圾分類箱進(jìn)行清潔、消毒，確保食堂用餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。（三）處理要求可回收垃圾根據(jù)收集量，由清潔負(fù)責(zé)聯(lián)系回收人員上門回收。廚余垃圾由保潔員負(fù)責(zé)送交車間進(jìn)行無(wú)害化處理，冬季每天1次，其他季節(jié)

16、每天2次。其它垃圾由保潔員負(fù)責(zé)送交車間進(jìn)行無(wú)害化處理。三、各部門主要工作1、店長(zhǎng)負(fù)責(zé)：垃圾分類的宣傳工作、垃圾分類箱的設(shè)置工作、各部門落實(shí)垃圾分類工作的監(jiān)督檢查工作。2、廚余垃圾由廚房工作人員負(fù)責(zé)收集到專用容器中，做到隨時(shí)清理，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。3、各部門主管負(fù)責(zé)指導(dǎo)部門員工嚴(yán)格按公司要求進(jìn)行垃圾分類，并進(jìn)行有效的監(jiān)督管理。四、垃圾分類工作實(shí)施步驟（一）宣傳和準(zhǔn)備階段由店長(zhǎng)牽頭落實(shí)完成垃圾分類宣傳畫(huà)張貼、垃圾分類箱安置工作。（二）培訓(xùn)階段店長(zhǎng)負(fù)責(zé)與各部門一起完成垃圾分類培訓(xùn)，向員工發(fā)放垃圾分類相關(guān)資料，做好相關(guān)的記錄，確保每名員工都能了解垃圾分類工作，知道垃圾如何分類。（三）垃圾分類工作推行階段全廠正式實(shí)施垃圾分類，并嚴(yán)格按照處理流程進(jìn)行操作。（四）檢查監(jiān)督階段上級(jí)將對(duì)垃圾分類工作進(jìn)行不定期檢查，不按規(guī)定和要求進(jìn)行垃圾分類的，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行警告及批評(píng)教育。五、工作要求（一）垃圾分類工作是垃圾規(guī)范化管理的重要內(nèi)容，各