廚房里的隱形殺手——每天都在吃的油你真的了解嗎

1、廚房里的隱形殺手每天都在吃的油你真的了解嗎?大多數人經常使用食用油，因為你可以使用它們來準備各種菜肴，包括肉類、雞蛋、蔬菜、 醬汁和某些谷物菜肴。人們經常關注如何選擇健康的油。然而，從雜貨店貨架上拿下來的油是否健康只是故事的一 局部。同樣重要的是要考慮在烹飪過程中加熱后食用油是否仍然健康。這是因為食用油有一定范圍的煙點，或者說它們不再穩(wěn)定的溫度。你不應使用食用油在高于 其煙點的溫度下烹飪。本文介紹四種可以耐受高溫烹飪的更健康的食用油，并討論了一些在烹飪時應該完全防止的 油。為什么好的食用油很重要？當食用油被加熱時，特別是在高溫下，它們最終會到達煙點。這是油不再穩(wěn)定并開始分解的 溫度。當油分解時

2、，它開始氧化并釋放自由基。這些化合物可能對健康產生負面影響，可能 導致細胞損傷，從而導致疾病開展。此外，到達煙點的油會釋放出一種叫做丙烯醛的物質，這種物質會產生令人不快的焦味。更 重要的是，空氣中的丙烯醛可能對你的肺部有害?？紤]食用油的加工量也很重要，因為這會影響其質量。高度精煉的油具有均勻的外觀并且往 往更廉價，而經過最少加工的油可能含有沉淀顆粒，外觀更混濁，并保持更多的天然風味和 顏色。未精制的油可能含有更多的營養(yǎng)成分，但它們也對熱更敏感，并且可能比高度加工的食用油 更快地腐爛。精煉油往往比未精煉油具有更高的煙點。一些精煉油是使用化學溶劑提取的，而另一些油是通過壓榨植物或種子來提取的。許多

3、注重 健康的消費者防止使用化學提取的油，而更喜歡通過壓榨制成的油，例如冷榨橄欖油。來自不同來源的油的營養(yǎng)成分可能會有很大差異，包括它們所含脂肪酸的比例和類型。使用精制和未精制油以及不同煙點的油各有利弊。食用油有其優(yōu)點和缺點。根據煙點和加工 程度來選擇食用油是有幫助的。L橄欖油橄欖油的煙點約為350F(176),這是許多食譜的常見烹飪溫度，尤其是烘焙食品。長期以來，橄欖油一直是全球廚房食用油的黃金標準。這主要是因為它用途廣泛。它有一種 微妙的胡椒味或青草味，你可以用它來烘烤、炒菜或冷敷。橄欖油富含維生素E,可作為抗氧化劑。橄欖油中的主要脂肪酸是一種稱為油酸的單不飽和 脂肪，研究說明它可能具有抗癌

4、和抗炎特性。此外，橄欖油還含有稱為油橄欖素和橄欖苦昔的抗氧化化合物。這些可能具有抗炎作用，包 括幫助防止低密度脂蛋白（壞）膽固醇氧化。研究發(fā)現，橄欖油含有有益心臟健康的化合物，可能有助于預防肥胖、代謝綜合征和2型 糖尿病等疾病。概括：橄欖油具有中等煙點，適用于烘焙和烹飪。它富含抗氧化劑，可能具有抗癌、抗炎和 心臟健康益處。.鱷梨油鱷梨油的煙點約為520F（271）,非常適合油炸等高溫烹飪。它具有中性、類似鱷梨的味道，你可以像橄欖油一樣使用它。它還具有類似于橄欖油的營養(yǎng) 成分，含有高比例的有益心臟健康的脂肪油酸。一些動物研究說明，鱷梨油中的化合物可能有助于降低血壓、低密度脂蛋白（壞）膽固醇和 甘

5、油三酯，高水平的甘油三酯可能會增加患心臟病的風險。鱷梨油甚至可能有助于減輕疼痛的關節(jié)炎癥，增強其他營養(yǎng)物質的吸收，保護細胞免受自由 基損傷。一項評論得出結論，它在低溫和高溫下都能保持其營養(yǎng)品質。鱷梨油的質量和營養(yǎng)成分取決 于多種因素，包括鱷梨的種植地點和使用的提取方法。概括：鱷梨油在營養(yǎng)上與橄欖油相似。它可能具有抗炎、抗氧化和心臟健康的好處。它還具 有較高的煙點，適用于油炸等高溫烹飪方法。.芝麻油芝麻油具有大約410F （210）的中高煙點。它富含有益心臟健康的抗氧化劑芝麻酚和芝麻酚，它們可能具有多種益處，包括對某些疾病 （如帕金森氏癥）的潛在神經保護作用。此外，一項針對46位2型糖尿病患者的

6、小型研究發(fā)現，使用芝麻油90天可顯著改善空 腹血糖和血糖管理的長期生物標志物。芝麻油非常適合用于炒菜、通用烹飪，甚至可以用作沙拉醬。它具有溫和的堅果味，適用于 許多爐灶菜肴。請注意，普通芝麻油與烤芝麻油不同。后者具有更濃郁的堅果味，這使得它更適合完成一道 菜而不是烹飪一道菜。概括：芝麻油有許多好處，具有中高煙點和多用途的堅果味。請記住，烤芝麻油不是一回事， 更適合完成一道菜。.紅花油紅花油的煙點較高,約為510F(265)o紅花油是由紅花植物的種子制成的。它的飽和脂肪含量低，含有較高比例的不飽和脂肪酸。 一項研究發(fā)現，每天使用紅花油可以改善患有肥胖癥和2型糖尿病的絕經后婦女的炎癥、 血糖管理和

7、膽固醇。這種油具有中性風味，適用于腌泡汁、醬汁和蘸醬，以及在爐灶上燒烤和煎炸。概括：紅花油具有高煙點和中性風味，它可能具有抗炎特性，促進心臟健康和血糖管理。你不應該在高溫烹飪中使用的油并非所有的油都足夠穩(wěn)定或用于烹飪，特別是在高溫準備中。例如，其他人在冷準備或用作 膳食補充劑方面做得更好。高溫烹飪時最好防止使用以下油：魚油或藻油。這些旨在成為富含omega-3的膳食補充劑，你應該少量服用。不要將這些產 品用于烹飪目的。亞麻籽油。雖然富含有益心臟健康的不飽和脂肪酸Q-亞麻酸(ALA),但這種油在225F (107)左右具有低煙點，你應該將其留作沙拉醬等冷用途。棕桐油。健康方面，棕稠油熱量高。這里的主要問題是道德問題，因為棕桐油的生產與熱帶 雨林的破壞和生物多樣性的喪失密切相關。核桃油。這種油富含ALA,并提供一些抗炎和潛在的抗癌益處。但是，最好保存沙拉醬等冷 食。它的煙點較低，位于320F (160)左右。概括：有些油不推薦用于高溫烹飪。亞麻和核桃油具有較低的煙點，最適合用于冷準備。魚 和藻油旨在作為補充劑，而棕桐油那么帶有道德考慮。在食用油方面并不缺乏選擇。對于高溫烹飪，重要的是選擇保持其穩(wěn)定性的油。加熱超過其 煙點的油會分解并產生不健康的化合物。一些可以承受更高烹飪