烏龍茶知識大全,看完就不會鬧“烏龍”了!

1、烏龍茶知識大全，看完就不會鬧“烏龍了！俗話說得好：一日無茶那么滯，三日無茶那么病。一天不喝茶呀，就干不動活，三天不喝茶呢，就快要生病了。說明了茶在人們的生活中占據(jù)著越來越重要的作用。有茶的人生，似乎真的很好喜歡烏龍茶的朋友，一定是喜歡烏龍茶高揚(yáng)的清香和獨(dú)特悠久的韻味。烏龍茶在XX方言中，“烏龍的意思是“糊里糊涂。所以，足球比賽中，把球踢進(jìn)自家球門也叫“烏龍球。為什么把一種很好喝的茶，稱為“糊里糊涂的茶呢？傳說，當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個偶然

2、的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來的一種特殊的“搖青工藝。當(dāng)時，自然科學(xué)不興旺，茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是，將這種茶稱為“烏龍茶，就是“糊里糊涂的茶，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。也許最開場叫出“烏龍茶這個名字的人也沒有想到，烏龍茶還真是比擬容易鬧出烏龍事件的一種茶類。比方因?yàn)槊髅鲗儆跒觚埐?，卻X冠李戴被誤認(rèn)為其它茶類；比方天生異香，卻被當(dāng)成是人工添加了香料等等。烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上開展成烏龍茶制法，先傳入閩北、XX，后傳入XX。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的

3、品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶有獨(dú)特的沖泡方法，沖泡技巧的不同會導(dǎo)致茶葉的口感不一。烏龍茶還有“減肥茶“健美茶的美稱，深受群眾的青睞。龐大的烏龍茶家族烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于XX的閩北、閩南。以及XX、XX，近年來XX也開場少量生產(chǎn)。按產(chǎn)地劃分1、閩南烏龍茶安溪鐵觀音紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍?！拌F觀音既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在外表形成一層白霜，稱作“砂綠起霜。沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。2、閩北烏龍茶武夷巖茶大紅袍閩北烏龍

4、最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍那么是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻。3、XX烏龍茶鳳凰單叢XX烏龍以單叢知名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。鳳凰單叢產(chǎn)于XX省XX市鳳凰山一帶，茶形壯實(shí)，葉色淺黃帶微綠，湯色黃

5、艷襯綠，香氣高揚(yáng)，屢次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。4、XX烏龍茶XX凍頂烏龍XX烏龍茶是清代由XX傳入XX的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為知名的還是XX包種。另一個就是XX烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大局部可以稱為XX高山烏龍茶。按形態(tài)劃分烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。1、條索形烏龍茶常見的有XX包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。2、顆粒形烏龍茶常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。3、束形烏龍茶八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。4、團(tuán)塊型烏龍茶漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。按發(fā)酵程

6、度劃分根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶約10%25%、中度發(fā)酵茶約25%50%和重度發(fā)酵茶約50%70%。1、輕度發(fā)酵烏龍茶輕度發(fā)酵烏龍茶以XX包種茶、清香型鐵觀音為代表。XX包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%10%。焙火亦輕，比擬起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%20%?！扒鍦G水就是清香型鐵觀音的代表特性。比起XX傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊的烏龍茶，“清香型烏龍茶具有明顯的“三綠特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，嫩香回甘。2、中度發(fā)酵烏龍茶傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型烏龍茶的

7、發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵，主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。比方閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤，俗稱“寶光。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。3、重度發(fā)酵烏龍茶重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是XX獨(dú)有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%。其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。烏龍茶總類繁多，主要分為以上幾個大類，大類之下包含著各式各樣的小類，不得不感慨烏龍茶家族數(shù)目之大??！看得都眼花繚亂了鐵觀

8、音風(fēng)行全國，從南到北，酒樓茶館，每家每戶，哪里沒有鐵觀音的身影？鐵觀音，可以說是中國烏龍茶的代名詞。如今，鐵觀音玩出了新把戲，新型的工藝，越來越多的分類，存鐵觀音的人越來越多，在收藏鐵觀音之前，你一定要了解鐵觀音的這些分類。鐵觀音按季節(jié)分類春茶：谷雨至立夏4月中下旬5月上旬采制夏茶：夏至至小暑6月中下旬7月上旬采制暑茶：立秋至處暑8月上旬8月下旬采制秋茶：秋分至寒露9月下旬10月上旬采制1、春茶春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。還有個原因是春茶發(fā)酵要透，口感會更厚一些，否那么會因?yàn)樗侄喽菀追登?，過段香氣和口感都回變淡。2、夏暑茶夏季氣

9、溫高，光合作用強(qiáng)，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。3、秋茶秋茶氣候日照長，有利于茶樹生長，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累。加上天高氣爽的氣候環(huán)境，讓茶農(nóng)可以合理控制做青過程中的變化，故而秋茶香氣特別高。春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，根本占了全年產(chǎn)量的80%，安溪大局部也只做春秋兩季。不要問春秋鐵觀音到底哪個好，俗話說“春水秋香，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶那么是香氣突出，各有千秋。鐵觀音按香型分類1、清香型現(xiàn)代工藝制法，清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，花香明顯，清香型口感比擬清淡、舌尖略帶微甜。由于新茶性寒，不可過多飲用，否那么會有一

10、定程度的傷胃、失眠。2、濃香型傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純粹，滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等成效。3、陳香型存放多年的鐵觀音具有陳香，即我們常說的老鐵，具有“厚、醇、潤、軟等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。鐵觀音主流的分類分為清香型、濃香型、陳香型。此外，可能還有些茶友見到過所謂的韻香型、炭焙型。其實(shí)韻香型的特點(diǎn)介于清香型跟濃香型之間，也有陳味“小濃香的。而炭焙型是濃香型的一種，主要突出其焙火味。清香型鐵觀音又可以分為三種鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化，清香型鐵觀音，即發(fā)

11、酵工藝比擬輕的工藝，又分化為正炒、消青、拖酸三種類別。1、正炒在清香型中算是發(fā)酵程度最重的。正炒茶蓋香不明顯，香氣清淡，強(qiáng)度不大，屬于富有后勁的風(fēng)格。但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見、茶湯同樣較為清雅，風(fēng)格含蓄多見。茶湯水溫和，但品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn)，有明顯的甜感，高雅耐品。2、消青消青茶蓋香清晰高揚(yáng)，容易感知，香氣鋒利霸氣極富穿透力。消青茶湯口感也較為濃郁，以柔細(xì)、稠滑見長，適合在口中細(xì)細(xì)品味，飲后回味甘爽，但無法與正炒茶相比。3、拖酸脫酸鐵觀音香氣高揚(yáng)，口感濃醇，略帶酸味，酸而不餿，酸而帶香，也有帶類似啤酒的怡人香味。受到少局部人的推崇，但拖酸的高檔茶不多，因?yàn)楣に嚥缓每刂??？偟膩碚f，鐵觀音的分類還是多種多樣的，建議茶友們要摘要適合自己口味、身體的，相對來說清香型鐵觀音由于發(fā)酵度輕，刺激性較強(qiáng)，飲后假設(shè)有不適的茶友們，可以選擇濃香型的或者是存放多年的老鐵。烏龍茶既具有綠茶的醇厚