餐廳服務(wù)員如何為顧客介紹菜肴_第1頁
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文檔簡介

1、餐廳服務(wù)員如何為顧客介紹菜肴餐廳服務(wù)員在為客人訂菜時進(jìn)行必要的介紹和推薦是服務(wù)能力和素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)，也是餐廳經(jīng)營者最期望服務(wù)員具有的能力。介紹和推薦應(yīng)當(dāng)是兩個不太一樣的問題。介紹菜肴是第一頻道，推薦是第二步，可以說，只有第一步做好了，才有第二步。餐廳服務(wù)員為了向客人適當(dāng)?shù)亟榻B菜肴，必需對本餐廳所經(jīng)營的各式菜肴有深刻的了解，如所經(jīng)營的哪些是具有代表性的名菜佳肴，對餐廳菜單上的各式菜肴要了解其售價、主料、配料、烹調(diào)方法和烹調(diào)步驟，特殊是要了解有特色的烹調(diào)方法。還有菜肴的口味特點(diǎn)，是咸鮮味、酸辣味，還是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的精確烹調(diào)時間、對各種套餐菜單，當(dāng)日的特色菜單，也要了解清晰，這樣等

2、客人需要得到服務(wù)員的幫助時，服務(wù)員即可脫口而出，如數(shù)家珍。服務(wù)員向客人介紹餐廳所經(jīng)營的菜肴要適時，針對不同的客人介紹餐廳所經(jīng)營的菜肴要適時，針對不同的客人有不同的介紹方法。對?？椭恍韬啙嵔榻B一下近日或者當(dāng)天的特菜即可。因?yàn)樗麄儗Σ蛷d的菜肴品種很熟識，過多介紹反倒會引起客人的反感。假如是第一次來用餐的客人，服務(wù)員則應(yīng)當(dāng)簡略介紹一下餐廳所經(jīng)營菜肴的大致狀況，如所屬菜系，有哪些風(fēng)味特色，什么樣的菜肴隨時觀看客人的反應(yīng)，如客人反應(yīng)平淡就應(yīng)適可而止；如感興趣則可多講幾句。假如是商務(wù)商人利用進(jìn)餐時間談生意，服務(wù)員可以從高檔菜開頭介紹，同時介紹中檔和有特色的菜肴，因?yàn)檫@樣的客人往往較留意菜肴的質(zhì)量，講究菜肴的檔次。假如是國外的客人，服務(wù)員可介紹一些特色較濃的地方菜肴，同時留意客人的飲食習(xí)慣，不要介紹大多數(shù)歐美客人不感興趣的如用動物內(nèi)臟所制的菜肴?？芍亟榻B肉、禽類菜肴，而且應(yīng)當(dāng)盡量介紹清晰烹調(diào)的方法。很多歐美客人對等不太喜歡。同樣是國內(nèi)客人，由于生活習(xí)慣不同，就餐時選擇菜肴也有很大的區(qū)分。南方客人一般喜歡吃清淡，咸、甜適中的菜肴。而X市的客人則喜歡帶有辣酸口味的菜肴。而X市的客人則喜歡吃帶有辣酸口味的菜肴，又如消費(fèi)能力高的客人喜歡吃X省菜，一般消費(fèi)能力的客人對菜系的選擇就不甚明顯。有很多客人來用

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