餐廳洗菜崗位職責(多篇)

1、餐廳洗菜崗位職責（多篇）第1篇：洗碗洗菜崗位職責洗碗洗菜崗位職責1、由胥秀勛擔任洗碗工；由鄧獻芳擔任摘菜工。2、兩人在工作工程中，可以相互協(xié)助，但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負責承擔賠償?shù)认鄳熑危簧婕暗讲宋窗凑諒N房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達到廚師長要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻芳承擔相應賠償責任。3、每月酒店餐具有3%的報損率。4、洗碗工工作所涉及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放?？腿怂帽哂刹蛷d前廳服務員清洗。5、摘菜工工作所涉及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：

2、30前換好工裝進入工作場所開始正常工作。7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進入工作場所開始正常工作。8、洗碗工9：009:40將早上客人的早餐餐具洗完。9、摘菜工10：00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完；10：3011：00將采購當天采購回來的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長。、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。、摘菜、洗菜的標準由洗碗工和摘菜工按照廚師長訂下的標準執(zhí)行。、在遇到訂餐時，需要提前上班的，由餐廳負責人提前通知具體的上班時間另定。、在遇到訂餐時，由廚師長和前堂負責人協(xié)調派

3、人將當日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。、如果在客人的出品中，有菜品出現(xiàn)質量問題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當日由部門開出罰款單，當事人簽字確認，交財務在當月工資中扣除執(zhí)行。、如果在對客人出品的菜品中，客人因為菜品味道、冷熱、質量問題的投訴，則由廚師長負責當日當桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺開出罰款單，當事人簽字確認，交財務在當月工資中扣除執(zhí)行。、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經檢查未收拾干凈按5元/次由部門進行處罰。、在洗碗工和摘菜工安排休假時，則由另一人單獨承擔當日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時間由餐廳前廳負責人安排。、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發(fā)現(xiàn)在酒店其

4、它營業(yè)部門，（去衛(wèi)生間除外）按照10元/次由部門對其進行罰款。、在工作過程中遇到問題時，由餐廳主管和經理逐級處理。盡量消化在本部門。如果遇到投訴未經過部門而直接投訴到總經理或董事長處，則由部門經理進行處理第2篇：洗菜組崗位職責鼎呱呱時尚餐飲名店洗菜組崗位職責a.崗位名稱：勤雜員b.直接上司：洗菜組長c.具體職責及操作細則：.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度；.搞好個人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛(wèi)生法；.熱愛自己的工作，有責任認真、細致的工作；.確保所洗過的菜品無黃葉、老根、菜蟲、雜物、泥沙、老莖及不可食用的部分；.完成廚師長交辦的其他工作餐飲管理本部制第3篇：廚房洗菜

5、崗位職責廚房洗菜崗位職責上班前整理好儀容儀表,保持良好的精神狀況,按時參加班會等。隨時保持菜架、菜籃內外的干凈衛(wèi)生。定時清掃地面菜葉,保持菜房的清潔衛(wèi)生。定時到廚房查看各類蔬菜的銷量情況,決定清洗各類蔬菜的數(shù)量,保證正常供應廚房生產。不能洗過多的蔬菜,以免造成積壓、不新鮮。做好蔬菜的保鮮工作,定時到菜棚灑水,保持蔬菜的新鮮度。了解各類蔬菜的特性及清洗方法。（蔬菜分為硬質菜和軟質菜兩種,硬質菜清洗時可以用鹽水來浸泡,如奶白菜、菜心等;軟質菜清洗時絕不能用鹽水浸泡,如生菜、菠菜等）。炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié),故菜農施農藥時一般會過量,所以清洗各類蔬菜時,必須用清水浸泡10分鐘后再進行正常的清洗

6、。硬質菜要用鹽水浸泡,以達到殺蟲、除農藥的目的。對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。知道干凈菜的標準:無沙、無蟲、無草、無頭發(fā)、無泥等。積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得,努力提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)水平等。認真做好上級交代的其他事情。第4篇：洗菜工崗位職責.員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。.進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。3.接受主管分派的工作，按操作標準對各種原料進行初加工。.能夠熟練地對活禽、肉類、魚類、內臟、蔬菜等原料進行初步加工處理，按規(guī)定操作程序和工藝流程進行原料加工。.對青菜進行揀剔、洗滌、保證青菜的衛(wèi)生和各崗位的青菜供應。.保證青菜的營養(yǎng)成分，減少存放時間。.熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。.注意下腳料的利用，降低食品成本。.嚴格按標準菜譜執(zhí)行，保證各種原材的質量，做到先進先出。10.節(jié)約能源，水、電等要及時關閉。11.負責本崗位范圍內的環(huán)境衛(wèi)生。負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時反映主管報修。按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規(guī)定程序執(zhí)行，預防事故發(fā)生。14.完成主管交派的各項其他工作。第5篇：廚房洗菜崗位職責(4)凈菜區(qū)的崗位職責1、熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可