第2章脂類及生物膜

1、第2章脂類及生物膜提問：什么是脂質(zhì)？由脂肪酸與醇作用而生成的酯及其衍生物。共性： 不溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑如乙醚、氯仿、苯等。單脂復(fù)脂磷脂糖脂固醇類（雜環(huán)大分子一元醇）萜類（多異戊二烯聚合醇）前列腺素（1五元環(huán)20碳脂肪酸）脂質(zhì)第一節(jié)油脂油脂的存在及其生物學(xué)意義油脂的結(jié)構(gòu)油脂的理化性質(zhì)油脂的鑒定2.體表脂類保護(hù)作用；脂類有哪些功能？1.能量物質(zhì) 三酰甘油脂又稱油脂，每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖、蛋白質(zhì)高2.3倍，并且不溶于水，在細(xì)胞內(nèi)易于聚集，儲存，故而被普遍作為細(xì)胞的能量儲備物質(zhì)。皮下脂肪細(xì)胞（黃、白色）細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)脂肪滴脂肪滴3.脂類是細(xì)胞膜的主要成份；4.簡單脂是構(gòu)成某些維生素與激素的成份

2、； 包括維生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。細(xì)胞膜二、油脂的結(jié)構(gòu)油脂（脂酰甘油）：由甘油和脂肪酸組成通式甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸：油酸（十八烯酸）飽和脂肪酸必需脂肪酸 組成油脂的的天然脂肪酸的共同特點(diǎn)是： a.絕大多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈羧酸，其中以C16C18為多； b.大多含一個，兩個或三個雙鍵，其中以C18不飽和酸為主； c.幾乎所有的不飽和脂肪酸都是順式結(jié)構(gòu)。三酰甘油脂又稱油脂，常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂或脂肪。 油脂的理化性質(zhì)1、溶解性：2、熔點(diǎn)3、乳化作

3、用：4、水解作用：5、加成作用6、氧化作用：不溶于水，溶于乙醇等非極性溶劑。脂肪酸含碳 ，溶解度飽和度相同：脂肪酸含碳 ，熔點(diǎn)碳原子數(shù)相同：不飽和脂肪酸熔點(diǎn)低于相應(yīng)的飽和脂肪酸鹵化作用氫化作用皂化反應(yīng)動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽。提問：肥皂是怎么做的？皂化值：完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克數(shù)。 碘值： 100g油脂所能吸收的碘的克數(shù)（表示了油脂的不飽和度） 脂類 脂肪酸 脂類 醛、酮酸敗:天然油脂暴露在空氣中經(jīng)相當(dāng)時間后即敗壞而發(fā)生臭味。光、熱、微生物水解O原因：酸值：中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH的mg數(shù)。 第二節(jié)磷脂甘油磷脂類神經(jīng)鞘磷脂一、甘油磷

4、酯類CH2OCOR1R2OCOCHCH2OHPOO-OHX非極性尾非極性尾極性頭磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。磷脂的母體結(jié)構(gòu)：磷脂酰甘油絕大多數(shù)存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）X 前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前醇形式）為膽堿， HO- CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿是神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)；提問：卵磷脂具有增強(qiáng)記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？ 提問：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？ 兩性（親油、親水），乳化劑 增加神經(jīng)傳導(dǎo)物、促進(jìn)腦細(xì)胞活化工業(yè)提取方式 以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取 成本低，純度低，保健作用以蛋黃為原料，CO2超臨界萃取 高成本，高純度，醫(yī)用X 前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前

5、醇形式）為膽胺 ， HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關(guān)B.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）長的不飽和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或二、神經(jīng)鞘磷脂非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖 脂鞘磷脂鞘 脂單糖及單糖聚合物+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷 第三節(jié)固醇和類固醇環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物雄性激素可的松（激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇A、固醇 膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇功能構(gòu)成生物膜、形成類固醇但膽固醇含量過高易引起膽結(jié)石、動脈硬化、心肌梗塞等疾病；B、衍生物類固醇 膽酸、維生素D、脂類激素（腎上腺素、性激素）、強(qiáng)心苷第四節(jié)其他酯類一、

6、萜類-異戊二烯的衍生物二、蠟長鏈脂肪酸與長鏈脂肪醇形成的脂脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物體表面起保護(hù)作用。有哪些防護(hù)作用呢？植物蠟防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發(fā)動物蠟防水、保溫、筑巢三、糖脂鞘糖脂1、中性鞘糖脂-腦苷脂 糖苷鍵 酰胺鍵葡萄糖或半乳糖-鞘氨醇-脂肪酸(24C) 組成：-己糖(葡萄糖、半乳糖 脂肪酸(22-24C，最常見的是 羥基二十四烷酸) 鞘氨醇 三、糖脂鞘糖脂2、酸性鞘糖脂-神經(jīng)節(jié)苷脂半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺-半乳糖-葡萄糖-鞘氨醇 | | 唾液酸脂肪酸 神經(jīng)酰胺 是中樞神經(jīng)系統(tǒng)某些神經(jīng)元膜的特性脂組分，可能與通過神經(jīng)元的神經(jīng)沖動傳遞有關(guān)。第五節(jié) 生物膜 （細(xì)胞質(zhì)膜、細(xì)

7、胞器膜）細(xì)胞膜一、膜的化學(xué)組成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。當(dāng)磷脂分散于水相時，可形成脂質(zhì)體。2.膜蛋白3.膜糖膜蛋白一）類型：外在蛋白；內(nèi)在蛋白二）膜蛋白與膜脂結(jié)合的方式外在蛋白：離子鍵等較弱的鍵內(nèi)在蛋白：疏水基相互作用；離子鍵；共價鍵三）去垢劑：離子型去垢劑（SDS）；非離子去垢劑（Triton X-100）二、生物膜的結(jié)構(gòu)模型雙層脂分子構(gòu)成（E. Gorter, F.Grendel, 1925)三明治式結(jié)構(gòu)模型(H.Davson, J.F.Danielli, 1935)單位膜模型(J.D.Robertson, 1959)流動鑲嵌模型(S.J.Singer, G.Nicolson, 1

8、972)磷脂（7成）、膽固醇（3成）、鞘脂蛋白質(zhì)流動鑲嵌模型：極性頭非極性尾 流動的脂質(zhì)雙分子層構(gòu)成膜的連續(xù)體，而蛋白質(zhì)象一群島嶼一樣無規(guī)則地分散在脂質(zhì)的“海洋中”。提問：脂類在細(xì)胞膜中的功能是什么？屏 障（保持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定）；阻止膜兩側(cè)物質(zhì)間的自由往來，脂溶性的物質(zhì)可在濃度梯度下自由擴(kuò)散如膜內(nèi)；提問：為什么以液態(tài)的磷脂居多而不是固醇呢？使膜具有流動性，有利于蛋白質(zhì)的運(yùn)動；使膜具有韌性，細(xì)胞自由變形。提問：膜流動性強(qiáng)弱與哪些因素有關(guān)？脂的種類；溫度；膽固醇的比例愈小、溫度高，流動性強(qiáng)。提問：細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)有什么功能？選擇透過物質(zhì)運(yùn)輸通道（“海關(guān)檢查”）信息識別受體（“通信員”）運(yùn)輸通道非脂溶性的物質(zhì)（營養(yǎng)物、廢物、神經(jīng)遞質(zhì)、激素）必須在由槽蛋白形成的通道進(jìn)入，或與穿膜蛋白結(jié)合被有選擇的載入入膜內(nèi)；槽蛋白信息識別受體抗 體 蛋 白數(shù)條螺旋構(gòu)成通道識別部位（常有糖鏈連接）細(xì)胞核細(xì)胞器膜結(jié)構(gòu)與細(xì)胞膜類似，但常常是雙層膜。線粒體葉綠體為什么是雙層膜呢？功能分化核膜形成核孔內(nèi)膜面積擴(kuò)大，成為代謝場所第八章生物氧化 細(xì)胞膜損傷是細(xì)胞死亡的主要原因之一例A.體內(nèi)的自由基如 O（95%）、OH的強(qiáng)氧化性氧化