某酒店各崗位職責(zé)說明

1、WORD45/45餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱餐廳經(jīng)理簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級餐廳總監(jiān)直接下級餐廳主管崗位提要全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施中餐廳工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，精通本餐廳菜品的相關(guān)知識，對前廳進(jìn)行全面而高效的管理，組織指揮整個中餐廳的服務(wù)工作，資產(chǎn)的管理工作，以與餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)和經(jīng)營工作，配合廚師長對中廚部的管理,達(dá)到并不斷提高，承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。崗位職責(zé)1、制定中餐廳經(jīng)營方針和管理目標(biāo)，規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。2、對市場有高度的敏感性，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。詳細(xì)閱讀每月報表，檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。3、負(fù)責(zé)重要客人的接

2、待工作，保持與社會各界的廣泛聯(lián)系，塑造酒店良好的外部形象。4、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明使中餐廳有高度凝聚力和歸屬感5、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；6、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)服務(wù)；負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)7、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以與服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚部，以便進(jìn)行與時調(diào)整；8、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；9、負(fù)責(zé)所轄餐廳的外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；10、協(xié)助餐廳領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；11、負(fù)責(zé)對區(qū)域安全設(shè)施、

3、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；12、制定員工培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；13、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行與時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。工作程序1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作容；2、11點(diǎn)準(zhǔn)時參加班前會，做好例會檢查，傳達(dá)會議紀(jì)要并總結(jié)分析前一天工作問題，跟進(jìn)下步工作實(shí)施；3、做整個餐廳的巡視工作與時指出并更正；4、監(jiān)督前廳各部門做好接待準(zhǔn)備工作；5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；6、對餐廳特殊事情的與時處理；7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、17：00開班前會，對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束，熟知當(dāng)日營業(yè)狀況，填寫經(jīng)理日卡，做好營業(yè)分析和總結(jié)。

4、素質(zhì)要 求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對于客人意見做好分析，與時與廚師長溝通，部協(xié)調(diào)要和諧，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識，和管理水平，能寬容待人。直接責(zé)任對直接上級與本人所涉與的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成直接上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以與工作中個人行為負(fù)責(zé)；對前廳成本控制（物耗）、優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)負(fù)責(zé)；對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職

5、 權(quán)與應(yīng)有權(quán)利贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；排班權(quán)：所有人員的工作安排，也可間接監(jiān)督；打折權(quán)；指揮權(quán)；獎罰權(quán)；最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。權(quán)利：在勞動工作中酒店賦予員工的一切權(quán)力（具體參照員工手冊）管轄圍與聯(lián)絡(luò)各部門區(qū)域圍：前廳全面工作。聯(lián)絡(luò)部門：餐飲部、前廳部、銷售部、財務(wù)部、工程部、保衛(wèi)部以與各分部門。迎賓員位職責(zé)崗位名稱迎賓員簽訂日期年月日總頁碼：頁直接上級餐廳主管直接下級崗位提要負(fù)責(zé)做好光臨本餐廳用餐賓客的迎送接待工作，接受預(yù)訂并加以落實(shí)，了解和收集賓客建議，并與時反饋，以規(guī)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹立會所良好的服務(wù)形象。崗位職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行本部門的各項規(guī)章制度、工作要求等。做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工

6、作，每日準(zhǔn)時參加部門例會。 隨時掌握客情，接受預(yù)訂，安排留臺。3、熱情主動地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記常客與貴客。4、向每位賓客適時適度的介紹餐廳的環(huán)境與服務(wù)項目、設(shè)施等，以提高餐廳的知名度。5、在客滿時，向賓客禮貌地解釋，并安排客人等候，做好侯座記錄。6、解答客人提出的有關(guān)餐廳設(shè)施方面的問題，收集用餐后客人對餐廳的建議，并與時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。7、做好就餐人數(shù)的記錄，統(tǒng)計餐廳常來客戶的、聯(lián)系方式、喜好等。素質(zhì)要求1、具有高中文化程度或同等學(xué)歷；2、標(biāo)準(zhǔn)的普通話，熟練了解餐廳的概況與有關(guān)的服務(wù)知識。3、具有親和力，愛崗敬業(yè)，善于與賓客溝通，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。管理權(quán)限在餐廳

7、的特殊策劃活動中，有一定的折扣權(quán)利。管轄圍協(xié)調(diào)部門服務(wù)部、出品部、財務(wù)部、行政部崗位職責(zé)授 權(quán) 書茲收到迎賓員崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接的管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 執(zhí)行人簽名：前廳主管崗位職責(zé)崗位名稱前廳主管簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級前廳經(jīng)理直接下級領(lǐng)班、領(lǐng)位崗位提要應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識，對廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮餐廳的服務(wù)工作與人員的分配工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量。崗位職責(zé)1、檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝與個人衛(wèi)生情況；2、負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)；3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維

8、護(hù)；4、負(fù)責(zé)將餐廳經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息與時反饋給廚師長和服務(wù)總監(jiān)，以便與時調(diào)整。5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報；6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的外協(xié)調(diào)工作，餐廳之間與廚房之間；7、在營業(yè)時間巡視餐廳，征詢客人意見與要求，與時改進(jìn)；8、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品與固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；9、負(fù)責(zé)對區(qū)域安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳的工作安全；10、輔助服務(wù)總監(jiān)制定員工培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)考核工作；11、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；12、合理安排下屬員工的各類休假

9、與工作排班并與時上報服務(wù)總監(jiān)；13、順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并與時將領(lǐng)導(dǎo)所需與用餐情況反饋經(jīng)理或廚師長，重要VIP接待與時通知服務(wù)總監(jiān)；14、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生；15、合理安排下屬員工的各類休假與工作排班并與時上報；16、組織班前會業(yè)務(wù)例會，與時傳達(dá)上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實(shí)，保證管理系統(tǒng)的暢通。工作程序1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作容；2、10點(diǎn)25分準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助總監(jiān)安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位立崗情況，做好迎賓工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)

10、程服務(wù)；6、餐中主動詢問客人對菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行與時的處理并上報；7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、16：55分參加班前會，并對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報給服務(wù)總監(jiān)；素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，與時反饋廚房廚師長和匯報服務(wù)總監(jiān)，善待每位客人，做事要積極、主動、禮貌、熱情、周密，保證客源。直接責(zé)任對直接上級與本人所涉與的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成直接上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以與工作中個人行為負(fù)責(zé)；對前廳成本控

11、制（物耗）、優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)負(fù)責(zé)；對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的餐廳和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)與應(yīng)有權(quán)利職權(quán)：具體工作分派權(quán)；工作落實(shí)權(quán)；協(xié)助總監(jiān)完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；檢查工作職權(quán)；一般事件的處理權(quán)；激勵獎罰權(quán)；權(quán)利：在勞動工作中賦予員工的一切權(quán)力（具體參照員工手冊）管轄圍與聯(lián)絡(luò)各部門區(qū)域圍：零點(diǎn)餐廳、廳房、傳菜部、迎賓員。聯(lián)絡(luò)部門：銷售部、財務(wù)部、工程部、保衛(wèi)部等。變更備注執(zhí)行人簽名服務(wù)部主管（本崗位） 服務(wù)總監(jiān)（直接上級）茲收到主管崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。

12、同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。包間領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱包間領(lǐng)班簽訂日期年 月 日 總頁碼：頁直接上級前廳主管直接下級服務(wù)員崗位提要應(yīng)精通本餐廳菜品的有關(guān)知識，對包間進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮本部的服務(wù)工作與人員的分配工作，執(zhí)行、監(jiān)督、檢查保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，努力完成上級下達(dá)的各項指標(biāo)，并對下屬員工的工作進(jìn)行考核評估。崗位職責(zé)1、實(shí)施餐廳與本部門的各項計劃，完成前廳主管布置的各項任務(wù)。2、負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)。3、負(fù)責(zé)本組日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)。4、負(fù)責(zé)將包間經(jīng)營狀況、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息與時反饋給上級，以便與時調(diào)整。5、處理由食品、飲料和

13、服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向上級匯報。6、在營業(yè)時間巡視包間，征詢客人意見與要求，與時改進(jìn)；7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品與固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；8、負(fù)責(zé)對區(qū)域安全設(shè)備、設(shè)施措施等實(shí)行檢查布置，確保餐廳的工作安全；9、輔助上級制定員工培訓(xùn)計劃，10、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；11、順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并與時將領(lǐng)導(dǎo)所需與用餐情況反饋主管，重要VIP接待與時通知上級；13、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生，檢查本部服務(wù)員儀容儀表，服裝與個人衛(wèi)生情況；素質(zhì)要求1、要有職高以上學(xué)歷，有3年以上的管理工作經(jīng)驗。2、具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)

14、心和工作責(zé)任心，。3、熟悉餐廳管理、服務(wù)、銷售與各項相關(guān)方面的知識。4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧。5、具有較強(qiáng)語言溝通能力。6、身體健康，精力充沛，儀表端莊。管轄圍區(qū)域圍：餐廳協(xié)調(diào)部門銷售部、出品部、財務(wù)部、行政部管理權(quán)限1、對本部人員有指揮權(quán)，有選用、晉升、獎懲和調(diào)配的建議權(quán)。2、遵照財務(wù)制度，有對客戶的折扣權(quán)等。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到包間領(lǐng)班崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：零點(diǎn)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱零點(diǎn)廳領(lǐng)班簽訂日期年 月 日 總頁碼：1頁直接上級前廳經(jīng)理直接下級樓面服務(wù)員崗位提要應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識，對廳面進(jìn)行全

15、面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮本部的服務(wù)工作與人員的分配工作，執(zhí)行、監(jiān)督、檢查保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，努力完成上級下達(dá)的各項指標(biāo)，并對下屬員工的工作進(jìn)行考核評估。崗位職責(zé)1、實(shí)施餐廳與本部門的各項計劃，完成上級布置的各項任務(wù)。2、負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)。3、負(fù)責(zé)本組日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)。4、負(fù)責(zé)將本部經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息與時反饋給上級，以便與時調(diào)整。5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向上級匯報。6、在營業(yè)時間巡視餐廳，征詢客人意見與要求，與時改進(jìn)；7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品與固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；8、負(fù)責(zé)對

16、區(qū)域安全設(shè)備、設(shè)施等實(shí)行檢查布置，確保餐廳的工作安全；9、輔助上級制定員工培訓(xùn)計劃10、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；11、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生，檢查本部服務(wù)員儀容儀表，服裝與個人衛(wèi)生情況；12、重點(diǎn)跟進(jìn)重要客戶的用餐，并與時將重要客戶所需與用餐情況做好登記并反饋上級。 素質(zhì)要求1、要有職高以上學(xué)歷，有3年以上的管理工作經(jīng)驗。2、具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心，。3、熟悉餐廳管理、服務(wù)、銷售與各項相關(guān)方面的知識。4、具有較強(qiáng)語言溝通能力身體健康，精力充沛，儀表端莊。管轄圍區(qū)域圍：零點(diǎn)廳協(xié)調(diào)部門銷售部、出品部、財務(wù)部、

17、行政部管理權(quán)限1、對本部人員有指揮權(quán)，有工作排班權(quán)、工作安排權(quán)。2、對本部人員有選用、晉升、獎懲和調(diào)配的建議權(quán)，3、遵照財務(wù)制度，有對客戶的折扣權(quán)等。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到零點(diǎn)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：服務(wù)員崗位職責(zé)崗位名稱服務(wù)員簽訂日期年 月 日 總頁碼：2頁直接上級領(lǐng)班直接下級崗位提要按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務(wù)工作；熱情、周到、細(xì)致、耐心的滿足客人需求。崗位職責(zé)1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；2、做好自己區(qū)域的的衛(wèi)生工作（餐桌、四周、備餐柜、地面等 ）3、負(fù)責(zé)接待客

18、人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準(zhǔn)確推銷給客人；4、按規(guī)的服務(wù)程序為客人提供滿意的服務(wù)；5、嚴(yán)格按照規(guī)的動作執(zhí)行服務(wù)操作手冊操作；6、禮貌地送客，與時向當(dāng)區(qū)領(lǐng)班匯報；7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；8、遵守餐廳的各項規(guī)章制度；9、愛護(hù)餐廳設(shè)備，節(jié)約能源。10、完成領(lǐng)班交給的其他工作。11、跟進(jìn)客戶的用餐，并與時將客戶所需與用餐情況做好登記并反饋領(lǐng)班。素質(zhì)要求1、要有高中以上學(xué)歷。2、具有工作責(zé)任心，較好語言溝通能力，熟練的服務(wù)技能和技巧。3、身體健康，儀表端莊。負(fù)責(zé)圍分配負(fù)責(zé)的區(qū)域協(xié)調(diào)部門傳菜組 保潔組 收銀組 迎賓組管理權(quán)限對賓客不滿的菜品有反饋的權(quán)利。崗位

19、職責(zé)授權(quán)書茲收到服務(wù)員崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱傳菜部領(lǐng)班簽訂日期年 月 日 總頁碼：頁直接上級前廳經(jīng)理直接下級傳菜員崗位提要負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量監(jiān)督工作。協(xié)助上級制定傳菜部操作流程，同時對本區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督與協(xié)調(diào)工作，日常工作的分配，努力完成上級下達(dá)的各項指標(biāo)，并對下屬員工的工作進(jìn)行考核評估。崗位職責(zé)1、接受上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，帶領(lǐng)本班員工實(shí)施上級所下達(dá)的各項管理和經(jīng)營性指令。2、督導(dǎo)本部員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工工作技能。3、與時傳達(dá)上級確定的各項工作措施和要求，并督導(dǎo)實(shí)施。4

20、、督導(dǎo)本部員工做好全面檢查工作，使之達(dá)到營業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)要求。5、把握好菜品質(zhì)量關(guān)，將菜品意見與時反饋廚房，并上報上級。6、宴請重要貴賓時，負(fù)責(zé)傳菜部的督導(dǎo)和銜接工作。7、監(jiān)督傳菜部物品盤點(diǎn)工作，定期把結(jié)果向上級匯報。8、監(jiān)督現(xiàn)場管理，做好指導(dǎo)工作。9、協(xié)助經(jīng)理做好下屬日?；A(chǔ)的培訓(xùn)工作，努力提高本部門的工作效率。10、合理安排下屬員工的各類休假與工作排班并與時上報上級。11、組織班前會業(yè)務(wù)例會，與時傳達(dá)上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實(shí)，保證管理系統(tǒng)的暢通。12、負(fù)責(zé)餐廳更換布草的工作，保證布草干靜平整并與時地滿足餐廳的經(jīng)營需求。13、負(fù)責(zé)分派傳菜員將前廳的垃圾和臟餐具與時地傳遞到洗碗間。

21、素質(zhì)要求1、要有職高以上學(xué)歷，有2年以上的管理工作經(jīng)驗。2、具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心，。3、熟悉餐廳菜品、運(yùn)作、傳菜與各項相關(guān)方面的知識。4、具有較強(qiáng)語言溝通能力。管理權(quán)限1、對本部人員有指揮權(quán)、選用、晉升、獎懲和調(diào)配的建議權(quán)，2、享有本部員工的工作排班權(quán)、工作安排權(quán)。管轄圍 傳菜部協(xié)調(diào)部門出品部崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱傳菜員簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級傳菜領(lǐng)班直接下級崗位提要負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟佐料

22、與服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好各項服務(wù)員后勤保障工作。崗位職責(zé)1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上、下班，服從領(lǐng)班的指揮安排。2、做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作。3、檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等。4、與時、準(zhǔn)確、無誤地傳遞菜品到指定臺位，遇到客人應(yīng)有禮貌。5、負(fù)責(zé)協(xié)助前臺服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等。6、負(fù)責(zé)清點(diǎn)本餐廳撤下和收回的布草數(shù)量并保證質(zhì)量要求。7、遵守餐廳的各項規(guī)章制度。8、協(xié)助服務(wù)人員收臺，整理餐臺與收尾工作。9、負(fù)責(zé)布草的送洗與回收。10、完成領(lǐng)班交給的其他工作。素質(zhì)要求1、要有高中以上學(xué)歷。2、具有工作責(zé)任心，較好語言溝通能力，身體健康，五官端正。3、具有熟練的托盤技能和技巧。負(fù)責(zé)圍分配負(fù)

23、責(zé)的區(qū)域協(xié)調(diào)部門洗碗組、保潔組、餐廳各組管理權(quán)限對不合格的菜品有拒絕上的權(quán)利。崗位職責(zé)授權(quán)書茲收到傳菜員崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱酒水部領(lǐng)班簽訂日期年月日總頁碼：頁直接上級前廳經(jīng)理直接下級酒吧員崗位提要負(fù)責(zé)吧臺酒水經(jīng)營管理工作，協(xié)助上級制定和實(shí)施吧臺的出品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)酒吧員工為客人提供高品質(zhì)的出品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。崗位職責(zé)1、制定酒吧的出品標(biāo)準(zhǔn)和酒水服務(wù)程序并組織實(shí)施；2、根據(jù)營業(yè)情況合理安排員工班次，監(jiān)督員工在營業(yè)期間的工作；3、負(fù)責(zé)檢查酒吧物品、設(shè)備和用具的領(lǐng)用和管理工作，進(jìn)行物品申購計劃工作

24、；4、以身作則的參與酒吧的出品工作，帶領(lǐng)員工一起高質(zhì)量的完成餐廳的出品任務(wù)；5、負(fù)責(zé)酒吧的帳務(wù)的具體工作，做好酒水成本控制；6、負(fù)責(zé)落實(shí)酒吧的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)工作的安排，并落實(shí)到人；7、定期對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促員工遵守餐廳的各項規(guī)章制度，對本部門員工進(jìn)行業(yè)務(wù)考核評估；8、與時認(rèn)真的完成上級指派的其他工作；素質(zhì)要求具有高中以上學(xué)歷，有兩年以上的酒吧工作經(jīng)驗。掌握酒水出品的相關(guān)知識，明確酒吧的功能和出品流程，會計算酒吧的出品的毛利并進(jìn)行合理化建議。工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有較強(qiáng)的執(zhí)行力，身體健康、精力充沛，具備良好的個人素質(zhì)和團(tuán)隊意識；管理權(quán)限 享有本部員工的工作指揮權(quán)、排班權(quán)、工作安排權(quán)、獎懲權(quán)；管轄

25、圍酒吧協(xié)調(diào)部門 出品部、采購部、服務(wù)組崗位職責(zé)授 權(quán) 書茲收到酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)。本人已熟知職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：酒吧員崗位職責(zé)崗位名稱酒吧員簽訂日期年月日總頁碼：2頁直接上級酒水部領(lǐng)班直接下級崗位提要按標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)保量的完成酒水部的出品工作，保證當(dāng)日酒水銷售的帳貨相符。崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守各項管理制度，按照餐廳的規(guī)定著裝；2、負(fù)責(zé)吧臺酒水區(qū)域（包括各種列酒品）的衛(wèi)生清潔工作；3、按標(biāo)準(zhǔn)完成酒水部的出品工作，做好餐前的檢查工作和餐后的收尾工作。4、開餐后，保持飽滿的精神狀態(tài)，樹立餐銷部良好的工作形象；5、對于服務(wù)員開據(jù)的煙酒單要嚴(yán)格核

26、對，發(fā)現(xiàn)價格或數(shù)量錯誤與時調(diào)整并通知服務(wù)員更正；6、工作期間，要按標(biāo)準(zhǔn)使用禮貌用語，不得對顧客無禮；7、不得私自享用或變賣煙酒，不得私自外借煙酒，不得私拿饋贈煙酒和客人存放煙酒；8、每天進(jìn)行核對酒吧煙酒數(shù)量，填寫酒吧銷售日報。素質(zhì)要求高中以上學(xué)歷，身健康體，相貌端正，思維敏捷，有較強(qiáng)的服從意識，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；管轄圍所分配的酒水部的各種物品與固定資產(chǎn)。協(xié)調(diào)部門出品部、服務(wù)組崗位職責(zé)授 權(quán) 書茲收到酒吧員崗位職責(zé)。本人已熟知職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：2)、 中廚部廚房崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)崗位名稱廚師長簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接

27、上級餐廳總監(jiān)直接下級出品部各部門崗位提要、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核，評估。、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。、根據(jù)廚師的能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的控制、檢查表。崗位職責(zé)、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。

28、、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)。、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)并對采購部門提出上述要求。、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運(yùn)用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)。制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。工作程序1、計劃一天的工作容；2、督導(dǎo)并檢查各主管的工作任務(wù)3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查

29、廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；6、進(jìn)行餐后工作檢查；7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并處理素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級與本人所涉與的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以與工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)與應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)

30、管理出品部的所有主管的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平， 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎懲；注：嚴(yán)格要求各個部門主管對自己所管轄區(qū)域的水，電，氣和衛(wèi)生的管理根據(jù)廚房員工獎懲條例，實(shí)施獎懲；管轄圍負(fù)責(zé)管理出品部所有區(qū)域：中廚部，燒臘部，點(diǎn)心部，鮑魚檔，變更備注執(zhí)行人簽名廚師長茲收到廚師長崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。副廚師長崗位職責(zé)崗位名稱廚師長助理簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級中廚各崗位崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，行政總廚不在時厲行其職責(zé)，和監(jiān)督每個部門衛(wèi)生，崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員

31、工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；2、做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題與時上報果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生；3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、4、成本利率； 每天召開生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達(dá)上級指示，聽取收集意見。5、提出整改方案；健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責(zé)任大小與損失程度上報行政總廚。6、每月1號和15號與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點(diǎn)，使酒樓菜點(diǎn)滿

32、足消費(fèi)者的需求。7、加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律與衛(wèi)生工作;8、配合行政總廚，完善部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防意識;工作程序1、計劃一天的工作容；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；6、進(jìn)行餐后工作檢查；、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級與本人所涉與的工作負(fù)直接

33、責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以與工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)與應(yīng)有權(quán)利有權(quán)處理出品部各檔口事務(wù)，負(fù)責(zé)管理出品部日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎懲管轄圍廚房各崗位： 砧板，炒鍋，打荷，上雜，水臺，變更備注執(zhí)行人簽名廚師長助理，（直接上級）廚師長：茲收到廚師長助理崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)

34、行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。炒鍋主管崗位職責(zé)崗位名稱炒鍋主管簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級鍋線。打荷崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行鍋線，打荷的日常事務(wù)工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān)崗位職責(zé)1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作；2、全面協(xié)助計劃、控制和協(xié)調(diào)中餐圍食品的準(zhǔn)備，制作成本和推廣工作，確保達(dá)到提高效率、高質(zhì)量的中餐食品與預(yù)期利潤； 3、負(fù)責(zé)管理中廚各領(lǐng)班、廚師的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎懲； 4、令所有中廚房員工受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，努力提高他們的技術(shù)水平，對食品知識的提高和衛(wèi)生等有培訓(xùn)義務(wù)； 5

35、、 留意中廚房的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 6、妥善計劃和處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低食品損耗，以利于減少 成本，并向有關(guān)主管報告到交食品原料的提轉(zhuǎn)的損耗； 7、重視日常員工的個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)著裝； 8、管理中廚房員工的工作時間、工作分配，任何時候確保以充分的人力，合理的分工提供高效率、高質(zhì)量的熱菜出品 9、對食品原料和用品消耗作出預(yù)算，與時申購補(bǔ)充并對到貨質(zhì)量進(jìn)行驗收； 10、在工作中密切聯(lián)系與餐廳的服務(wù)，以確保最高工作標(biāo)準(zhǔn)； 11、掌握中廚房相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 12、負(fù)責(zé)檢查中廚房使用設(shè)備所在位置、使用情況以與日常維修

36、狀況，與時報修并制定 足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 13、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔檢查所用調(diào)料加工開餐前食品烹制零點(diǎn)與宴會菜品清理崗位衛(wèi)生收檔檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉下班1、計劃一天的工作容；2、協(xié)助廚師長安排工作崗位的劃分3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；6、進(jìn)行餐后工作檢查；7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級與本人所涉與的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完

37、成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以與工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)與應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理鍋線，打荷，水臺，上雜，沙鍋檔，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎懲；管轄圍廚房各崗位： 炒鍋，打荷，上雜，水臺，變更備注執(zhí)行人簽名炒鍋主管 、（直接上級）廚師長：茲收到炒鍋主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任

38、和執(zhí)行責(zé)任。砧板主管崗位職責(zé)崗位名稱砧板主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級砧板線，水臺，打荷，粗加工，崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，中廚主管不在時厲行其職責(zé)部門衛(wèi)生崗位職責(zé)1、緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo)和主要運(yùn)作；2、負(fù)責(zé)砧板各有關(guān)工作和水臺廚師、廚工的日常工作；3、讓砧板廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進(jìn)行食品知識的培訓(xùn)；4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；5、妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)著裝； 7、根據(jù)宴會通知做好中廚食品準(zhǔn)

39、備工作； 8、注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；9、檢查砧板設(shè)備所在位置、使用狀況以與日常維修狀況，與時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；11、留意中廚砧板準(zhǔn)備工作和食品制作狀況與進(jìn)度，必要時通知上級，讓上級親自示操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)；12、對砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查；13、與員工建立和改善有效的聯(lián)系；14、熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；15、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔驗收和領(lǐng)取當(dāng)日的原材料分檔取料刀工處理將原料腌制和上漿配制零點(diǎn)與宴會菜品補(bǔ)充下班次

40、所需原料填寫次日購貨單清理本崗衛(wèi)生收檔下班1、計劃一天的工作容；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、每天下班前做好明天用料交給采購部6、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級與本人所涉與的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以與工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的

41、最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)與應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理砧板線，打荷，水臺，上雜，沙鍋檔，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎懲；管轄圍廚房的砧板線，打荷，水臺，上雜，變更備注執(zhí)行人簽名砧板主管（直接上級）廚師長：茲收到砧板主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。面點(diǎn)主管崗位職責(zé)崗位名稱面點(diǎn)主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級點(diǎn)心部各廚工崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行點(diǎn)心部的日常事務(wù)工作，把好每款點(diǎn)心質(zhì)量崗位職責(zé)1、 緊

42、守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作；2、 負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 3、讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進(jìn)行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平； 4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)著裝； 7、根據(jù)宴會通知書做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作； 8、注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 9、檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以與日常維修狀況，與時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞；

43、 10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 11、留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況與進(jìn)度，必要時通知上級，讓上級親自示操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)； 12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度； 14、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔驗收所用原料餐中食品制作補(bǔ)充下班次原料收檔清理本崗衛(wèi)生填寫次日購貨單下班1、計劃一天的工作容；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；6、進(jìn)行餐后工作檢查；7，總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)

44、的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級與本人所涉與的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以與工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)與應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理點(diǎn)心部廚工日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎懲；管轄圍負(fù)責(zé)管理面點(diǎn)所有工作區(qū)域。變更備注執(zhí)行人簽名面

45、點(diǎn)主管、（直接上級）廚師長：茲收到點(diǎn)心主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。冷菜主管崗位職責(zé)崗位名稱冷菜主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級泠菜、燒臘、刺身廚工崗位提要負(fù)責(zé)貫徹理泠菜，燒臘部，刺身的日常事務(wù)工作，把好菜品質(zhì)量關(guān)崗位職責(zé)1、緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo)和主要運(yùn)作；2、負(fù)責(zé)燒臘各有關(guān)工作和廚師的日常工作；3、對燒臘廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進(jìn)行食品知識的培訓(xùn)；4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；5、妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；6、重視個

46、人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)著裝； 7、根據(jù)宴會通知書做好燒臘食品準(zhǔn)備工作； 8、注意燒臘崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；9、檢查燒臘設(shè)備所在位置、使用狀況以與日常維修狀況，與時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；11、留意燒臘準(zhǔn)備工作和食品制作狀況與進(jìn)度，必要時通知上級，讓上級親自示操作以改進(jìn)燒臘操作水準(zhǔn)；12、協(xié)調(diào)上級餐飲部會議后相關(guān)食品的需要和客人的需要；13、與員工建立和改善有效的聯(lián)系；14、熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；15、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度；16、執(zhí)行上級的命令

47、，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔檢查所用調(diào)料加工開餐前食品烹制零點(diǎn)與宴會菜品清理崗位衛(wèi)生收檔檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉下班1、計劃一天的工作容；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；6、進(jìn)行餐后工作檢查與做好每天用料計劃交給砧板主管統(tǒng)一下單7，、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級與本人所涉與的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人

48、親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以與工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)與應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎懲；管轄圍與管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作變更備注執(zhí)行人簽名冷菜主管、（直接上級）廚師長：茲收到燒臘主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。上什主管崗位職責(zé)崗位名稱上什主管簽訂日期年 月 日 總頁

49、碼： 頁直接上級廚師長直接下級上雜打荷崗位提要負(fù)責(zé)貫徹上雜，打荷的日常事務(wù)工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān)崗位職責(zé)1、緊守崗位的工作和協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作；2、 負(fù)責(zé)上雜各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 3、讓上雜廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，努力提高技術(shù)水平，對食品知識的提高和衛(wèi)生等有培訓(xùn)義務(wù)；4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6、重視日常員工的個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)著裝； 7、根據(jù)宴會通知書做好中廚食品準(zhǔn)備工作； 8、注意上雜崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作； 9、檢查上雜設(shè)備所在位置、使用

50、狀況以與日常狀況，與時報修并制定足夠預(yù)防措施， 防止酒店財物遺失或損壞； 10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 11、留意中廚上雜準(zhǔn)備工作和食品制作狀況與進(jìn)度，必要時通知上級，讓上級親自示 操作以改進(jìn)上雜操作水準(zhǔn)； 12、對所屬上雜冰柜的溫度、原料在雪柜的狀經(jīng)常檢查； 13、與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 14、熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)； 15、以身作則，執(zhí)行酒店與部門的各項規(guī)章制度； 16、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔檢查所用調(diào)料加工開餐前食品烹制零點(diǎn)與宴會菜品清理崗位衛(wèi)生收檔檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉下班1、計劃一天的工作容

51、；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；6、進(jìn)行餐后工作檢查；7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級與本人所涉與的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以與工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌

52、管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)與應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理打荷，水臺，上雜，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎懲管轄圍廚房：打荷，水臺，上雜變更備注執(zhí)行人簽名上什主管、（直接上級）廚師長：茲收到上雜主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。荷臺主管崗位職責(zé)崗位名稱荷臺主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級打荷線人員崗位提要負(fù)責(zé)鍋線，打荷的開餐事務(wù)工作，菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間準(zhǔn)備

53、齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。2、與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計。3、申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。 4、與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜與時準(zhǔn)備，對更換菜品與時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后鍋，速做速上。5、熱愛本職工作，愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點(diǎn)工作。6、餐前準(zhǔn)備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種與數(shù)量得當(dāng)。各菜式配備合理無差錯。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。7、對所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限，日常原料的統(tǒng)計與申購工作能夠圓滿完成。工作程序開檔領(lǐng)取所用原料

54、準(zhǔn)備菜品盛器與點(diǎn)綴物準(zhǔn)備菜品的佐食汁、醬配合炒鍋、砧板、傳菜等崗位的工作收檔清理衛(wèi)生下班1、進(jìn)行餐后工作檢查；2、領(lǐng)取每天所需醬料，裝盆器皿3、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級與本人所涉與的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以與工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門

55、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)與應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)打荷線各廚工的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎懲管轄圍出品部：負(fù)責(zé)廚房領(lǐng)料，荷臺，灶面和地面衛(wèi)生。變更備注執(zhí)行人簽名荷臺主管、（直接上級）廚師長：茲收到荷皇崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。打荷崗位職責(zé)崗位名稱打荷簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級荷臺主管直接下級崗位提要負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間準(zhǔn)備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。崗位職責(zé)1、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項制度。2、熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，

56、聽從指揮。在主管負(fù)責(zé)人與后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況與基本菜肴烹制技法。3、負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間準(zhǔn)備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。4、與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計。5、申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。 6、與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜與時準(zhǔn)備，對更換菜品與時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后鍋，速做速上。7、熱愛本職工作，愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點(diǎn)工作。8、餐前準(zhǔn)備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種與數(shù)量得當(dāng)。各

57、菜式配備合理無差錯。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。工作程序開檔領(lǐng)取所用原料準(zhǔn)備菜品盛器與點(diǎn)綴物準(zhǔn)備菜品的佐食汁、醬配合炒鍋、砧板、傳菜等崗位的工作收檔清理衛(wèi)生下班進(jìn)行餐后清理衛(wèi)生工作；負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜與時準(zhǔn)備，對更換菜品與時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后鍋，速做速上?？偨Y(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，接受過專業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會上漿、掛糊、拍粉；對調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。直接責(zé)任對直接

58、上級與本人所涉與的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以與工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)與應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)打荷線各廚工的日常工作、衛(wèi)生管轄圍負(fù)責(zé)鍋線，打荷的區(qū)域衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名打荷、（直接上級）廚師長：茲收到打荷崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。水臺崗位職責(zé)崗位名稱水臺簽訂日期 年 月 日 總頁

59、碼： 頁直接上級砧板主管直接下級崗位提要負(fù)責(zé)廚房和砧板的一徹粗加工工作，對各種初加工原料能正確的處理與宰殺崗位職責(zé)1、對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。2、加工原料時嚴(yán)格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙），3、保持地面與周圍衛(wèi)生，對地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬4、按提貨單或申購單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料，按時完成工作。5、對自己所領(lǐng)用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。6、做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數(shù)量，與時提醒

60、使用部門，做好原料計劃使用安排。工作程序開檔驗收和領(lǐng)取當(dāng)日的原材料分檔取料刀工處理將原料腌制和上漿補(bǔ)充下班次所需原料填寫次日購貨單清理本崗衛(wèi)生收檔下班1、把每天的新鮮原料進(jìn)行分檔處理2、把每天下午需要補(bǔ)充原料與時上報砧板主管3、認(rèn)真清理本崗衛(wèi)生和砧板線衛(wèi)生素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級與本人所涉與的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以與工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)