金酒_伏特加_香檳_特其拉（50頁)ppt課件

1、金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒類知識鑒賞之十四.第一部分金酒 .一、金酒的定義和特點(diǎn)金酒:英文名Gin，是以谷類蒸餾酒經(jīng)杜松子與其他香料串香制成的蒸餾酒,又稱杜松子酒，氈酒，琴酒 。.一、金酒的定義和特點(diǎn)金酒的最大特點(diǎn)就是有怡人的杜松子香氣。 金酒普通不用陳釀，色澤透明清亮。但也有橡木桶中陳釀的，這樣的金酒呈金黃色，稱為golden gin。金酒的酒度普通在35%55% 之間，酒度越高，其質(zhì)量就越好 。.二、金酒的歷史金酒誕生于17世紀(jì)中葉，是由荷蘭萊頓大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授Sylvius首創(chuàng)。大約是在17世紀(jì)末，金酒由歐洲傳到英國。.二、金酒的歷史Drunk for a penay Dead dru

2、nk for two pence Clean straw for nothing .二、金酒的歷史金酒是調(diào)制雞尾酒時最常運(yùn)用的基酒，有“金酒是雞尾酒心臟之說。 .三、金酒的分類按產(chǎn)地分類荷式金酒英式金酒美國金酒其它國家的金酒 按風(fēng)味風(fēng)格分類辣味金酒淡體金酒老湯姆金酒荷蘭金酒果味金酒芳香金酒 .三、金酒的分類荷式金酒荷式金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，配以杜松子為調(diào)香資料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾獲得谷物原酒，然后參與杜松子香料再蒸餾而得的酒，儲存于玻璃槽中成熟，包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風(fēng)格獨(dú)特。荷式金酒產(chǎn)于荷蘭，主要的產(chǎn)區(qū)集中在斯希丹一帶，是荷蘭人的國酒

3、。.三、金酒的分類荷式金酒比較著名的酒牌有Henkes亨克斯Bols波士Bokma波克馬Bomsma(波斯馬)Hasekamp(哈瑟坎坡).三、金酒的分類英式金酒又稱為干金酒、倫敦干金酒。英式金酒的消費(fèi)過程較荷式金酒簡單，是用玉米、大麥芽和其他谷物，攪碎、加熱、發(fā)酵、蒸餾二次而得。.三、金酒的分類英式金酒英式金酒酒液無色透明，氣味奇特清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其它酒混合配制或作為雞尾酒的基酒。按產(chǎn)地分為倫敦干金酒和樸利茅斯金酒。.三、金酒的分類英式金酒Gordons哥頓金酒.三、金酒的分類英式金酒Bombay孟買金酒.三、金酒的分類英式金酒Tangueray 添加利.三、金酒的分類英

4、式金酒Beefeater必富達(dá)金酒.三、金酒的分類英式金酒美國金酒為淡金黃色。美國金酒主要有蒸餾金酒和混合金酒兩大類。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有“D字，這是美國蒸餾金酒的特殊標(biāo)志。.三、金酒的分類辣味金酒辣味金酒淡體金酒：質(zhì)地較淡、清涼爽口，略帶辣味，酒度約在8094 proof之間。淡體金酒的包裝上有“DRY 、“DRY CIN、EXTRA DRY GIN、VERY DRY GIN、LONDON DRY GIN 的字樣。.老湯姆金酒、荷蘭金酒、果味金酒老湯姆金酒是在辣味金酒中參與2的糖份，使其帶有怡人的甜辣味。 荷蘭金酒除了具有濃郁的杜松子氣味外，還具有麥芽的芬芳。果味金酒是在干金

5、酒中參與了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，檸檬金酒、姜汁金酒等。 .四、金酒的飲用 荷式金酒的飲法：飲法比較多，因香味過重，適于純飲。倫敦干金酒可以冰鎮(zhèn)后純飲，但大多數(shù)人喜歡將之用于混飲。美國混合金酒很少用于單飲，多用于調(diào)制雞尾酒。 .第二部分伏特加 .一、伏特加的定義和特點(diǎn)定義：英文名Vodka，以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾制成95%的酒精，經(jīng)過活性炭過濾后用蒸餾水淡化而成的不需陳釀的酒。.一、伏特加的定義和特點(diǎn)酒質(zhì)晶瑩清澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只需烈焰般的刺激，具有中性的特點(diǎn)，被稱為“天使與魔鬼。在各種基酒中，伏特加酒是最具有靈敏性、順應(yīng)性和變通性的酒，因此大受

6、調(diào)酒師的歡迎。 .二、伏特加的歷史一說是來源于12世紀(jì)的俄國。Vodka是從俄語中“Vddk派生而來的，原意是“水，字尾加上“a變成“Vodka時，那么變成是“心愛的水 。18世紀(jì)，史密諾夫發(fā)明用白樺木炭過濾伏特加原酒。另有一說指出，真正量產(chǎn)出適宜飲用的伏特加那么是12世紀(jì)時的波蘭人。 .三、伏特加的分類無色無雜味的上等伏特加.參與各種香料的伏特加.四、伏特加名品 Smirnoff，斯米爾諾夫，又稱寶獅伏特加 1818年，寶獅伏特加酒廠在莫斯科建成。 1930年，斯米爾諾夫的兄弟和侄子將釀制伏特加的方法到美國，消費(fèi)Smirnoff牌子伏特加，遭到美國人的喜歡。蘇聯(lián)解體后，留在俄羅斯的斯米爾諾夫

7、后代重建斯米爾諾夫釀廠，很快將牌子打響。 .四、伏特加名品2、絕對ABSOLUT VODKA1879年，瑞典人Lars Olsson Smith釀制了 “Absolute Rent Branvin(絕對純真的伏特加酒)。.四、伏特加名品1979年，在Absolute Rent Branvin酒100周年華誕之際，Lindmark決議出口一種新的伏特加酒Absolute Pure Vodka，這就是后來享譽(yù)百年的ABSOLUT VODKA。 目前，絕對伏特加銷售到全球125個國家。Absolute 的意義：Clarity、Simplicity、Perfection .四、伏特加名品Finland

8、ia 芬蘭地亞 .四、伏特加名品Stolichnaya俄羅斯紅牌 Bolskaya波爾斯卡亞，俄羅斯Wyborowa維波羅瓦，波蘭 Samovar沙莫瓦，美國 Cossack哥薩克，英國.五、伏特加的飲用俄羅斯以外地域普通是作為雞尾酒的基酒。在俄羅斯本國普通純飲。俄羅斯人置信伏特加是身體最好的保養(yǎng)品，寒夜喝能預(yù)防感冒、平日可做醫(yī)療殺菌用。 另一方面，俄羅斯人從來沒有為喝伏特加找到過正當(dāng)?shù)睦碛伞?.第三部分郎姆酒 .一、郎姆酒定義和特點(diǎn)郎姆酒，英文名RUM，是以甘蔗制糖后剩余的糖蜜或者甘蔗汁為主原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中儲存后得到的酒，也稱萊姆酒、糖酒。.一、郎姆酒定義和特點(diǎn)郎姆酒的特征在于風(fēng)

9、味醇和，口感烈，適宜與可樂、果汁等各式非酒精飲料搭配運(yùn)用，是調(diào)制雞尾酒的主要基酒之一。 .二、郎姆酒的歷史 郎姆酒的來源可以追溯到17世紀(jì)初，在英國人到了加勒比海中的西印度群島時，利用了當(dāng)?shù)刎S富的甘蔗產(chǎn)量，再結(jié)合蒸餾技術(shù)后，而消費(fèi)出來的酒。RUM的命名，源于當(dāng)時的英文Rumbullion一詞。另一種說法，來源于 “Old Rummy 。 .三、郎姆酒的分類郎姆酒根據(jù)不同的原料和釀制方法可分為：郎姆白酒White Rum郎姆老酒Old Rum， Golden Rum 淡郎姆酒Light Rum， Sliver Rum .三、郎姆酒的分類傳統(tǒng)郎姆酒Traditional Rum ，Dark Rum

10、 濃香郎姆酒Great Aroma Rum根據(jù)風(fēng)味特征，郎姆酒又分豐滿型和清淡型兩種類型。 .四、朗姆酒名品RONRICO RUM朗立可，產(chǎn)地：波多黎哥RONRICO WHITE RONRICO GOLD RONRICO 151 .四、朗姆酒名品MULATA混血姑娘，產(chǎn)地：古巴 名字反映MULATA朗姆酒是帶給人熱情和浪漫的佳釀?？烧{(diào)著名雞尾酒“自在古巴。.四、朗姆酒名品BACARDI RUM (百家得) .四、朗姆酒名品MYERSS RUM (美雅)， 產(chǎn)地：牙買加.四、朗姆酒名品LONDON DOCK RUM 倫敦達(dá)克BATAVIAN RUM(巴達(dá)維亞) ，產(chǎn)地：爪哇 HAWAIIAN R

11、UM夏威夷.四、朗姆酒名品MOUNT GAY RUM(奇峰CAPTAIN MORGON(摩根船長.第四部分 特其拉 .Tequila-特其拉Tequila-產(chǎn)于墨西哥，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉酒也被稱為“龍舌蘭酒，是由于此酒的原料以龍舌蘭為原料。.Tequila-特其拉特基拉市Tequila一帶是龍舌蘭的質(zhì)量最優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)，且也只需以該地消費(fèi)的龍舌蘭酒，才允許以Tequila之名出賣。 特基拉酒的口味兇烈，香氣很獨(dú)特。特基拉酒也常作為雞尾酒的基酒。.起泡葡萄酒sparkling wine起泡葡萄酒中含有二氧化碳,二氧化碳是以葡萄酒中的糖份在瓶中或罐中二次發(fā)酵產(chǎn)生或用人工方法壓入的，其中的二氧化碳含量在時堅(jiān)持壓力0.35MPa以上。.起泡葡萄酒sparkling wine發(fā)酵完成的葡萄酒，密封在酒瓶中，斜放在酒窖的酒架上，每日瓶瓶轉(zhuǎn)動以便其進(jìn)展二次發(fā)酵。最后將瓶口冷凍于零下25，開啟瓶塞，取出渣滓，用木塞封住。.香檳香檳區(qū)的釀酒