糧油質(zhì)量檢驗(yàn)班練習(xí)題

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)班練習(xí)題一一、選擇題1、稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下緩慢地將（ ）A硫酸加到水中； B水加到硫酸中； C同時(shí)放到容器中； D都可以。2、量的基本特點(diǎn)是（ ）A不必通過(guò)比較（試驗(yàn)）得出，可以通過(guò)計(jì)算得出； B量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達(dá)式為：QQ.QC量值大小與所選定的單位有關(guān)；D量是反應(yīng)物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象的屬性。3、有關(guān)基本量的說(shuō)法不正確的是（ ）A在量制中選定的彼此獨(dú)立的量稱為基本量； B長(zhǎng)度、質(zhì)

2、量和時(shí)間是基本量；C長(zhǎng)度、力和時(shí)間是基本量； D在國(guó)際單位制中，有長(zhǎng)度等七個(gè)基本量。4、有關(guān)量綱的描述不正確的是（ ）A量綱指數(shù)為零，量綱等于1的量稱為無(wú)量綱的量；B量綱是指在量制中，用基本量的冪的乘積的表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式；C物質(zhì)的量濃度的量綱為mol/m3；D質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱為1。5、有關(guān)某一單位說(shuō)法正確的是（ ）A動(dòng)力粘度單位為牛頓每平方米每秒；B速度單位為ms-1；C動(dòng)力粘度單位為帕斯卡秒；D密度單位為千克/立方米。6、在同一系統(tǒng)中，基本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同。下述表示不正確的是（ ） 1A當(dāng)C（H2SO4）0.2mol/L，則C（H2SO4）0.1mol/L； 2 1B

3、當(dāng)C（KMnO4）0.2mol/L，則C（KMnO4）0.1mol/L； 1 5C當(dāng)C（Ca2+）0.1mol/L，則C（ Ca2+）0.2mol/L ； 1 2DC（B）Z?C（ B）。 Z7、有關(guān)誤差說(shuō)法不正確的是（ ）A誤差是某特定量的量值與真值之差；B誤差是測(cè)得值與平均值之差；C糧油檢驗(yàn)中的誤差由測(cè)量誤差和計(jì)算誤差構(gòu)成；D在談及誤差時(shí)，給定的特定量必須指明。8、在比較兩個(gè)量的準(zhǔn)確度時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（ ）A對(duì)于同種量，如果給定的特定量值相近，可用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較；B不同量之間可用相對(duì)誤差進(jìn)行比較；C不同物質(zhì)，不同測(cè)定方法之間也可用相對(duì)誤差進(jìn)行比較；D10g砝碼和250ml容量瓶示值

4、誤差為0.2mg和0.2ml，兩者之間物質(zhì)不同，無(wú)論用絕對(duì)誤差還是相對(duì)誤差，均不能進(jìn)行比較。9、在滴定分析中，（ ）可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A試樣未充分混勻； B滴定終點(diǎn)判斷不準(zhǔn)確；C試劑中含有微量干擾離子； D平行試驗(yàn)次數(shù)不夠。10、有關(guān)隨機(jī)誤差的描述不正確的是（ ）A隨機(jī)誤差具有偶然性；B在重復(fù)性條件下多次平行測(cè)定，誤差的大小和正、負(fù)出現(xiàn)的幾率相等；C隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無(wú)規(guī)律可循；D隨機(jī)誤差11、為減少方法誤差帶來(lái)的影響，可采用（ ）A對(duì)照試驗(yàn)； B加強(qiáng)操作人員技能培訓(xùn)； C空白試驗(yàn)； D增加測(cè)定次數(shù)。12、常量滴定管一次讀數(shù)誤差為0.01ml，而每份滴定液有兩次讀數(shù)（初讀數(shù)和末讀數(shù)），可能

5、帶來(lái)0.02ml的絕對(duì)誤差。要將滴定誤差控制在0.1%以下，滴定液的體積必須大于（ ）ml。A10 B15 C20 D3013、有關(guān)主管部門對(duì)各級(jí)糧油進(jìn)行抽檢，其目的是（ ）A為糧油定等作價(jià)提供依據(jù)；B判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標(biāo)；C為“推陳出新，適時(shí)輪換”提供科學(xué)依據(jù)；D為政府機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)。14、糧油出庫(kù)檢驗(yàn)時(shí)，下述做法不當(dāng)?shù)氖牵?）A采用隨機(jī)扦樣的方法扦樣；B采用選擇性的扦樣的方法扦樣；C對(duì)質(zhì)量指標(biāo)和相關(guān)的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)；D對(duì)糧油質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。15、感官檢驗(yàn)的任務(wù)不包括（ ）A生產(chǎn)設(shè)備選型； B產(chǎn)品評(píng)優(yōu)； C商標(biāo)和包裝設(shè)計(jì)； D對(duì)新產(chǎn)品感官指標(biāo)的接受

6、性進(jìn)行評(píng)價(jià)。16、調(diào)查消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者對(duì)食品感官質(zhì)量的要求，這種檢驗(yàn)屬于（ ）A偏好型檢驗(yàn)； B分析型檢驗(yàn)； C差別檢驗(yàn)； D標(biāo)度和類別檢驗(yàn)。17、對(duì)食品感官分析的評(píng)價(jià)不正確的是（ ）A在食品感官質(zhì)量評(píng)定中隨著儀器分析的廣泛應(yīng)用，感官分析的作用將逐漸弱化；B儀器分析不可能代替偏好型感官檢驗(yàn)；C儀器分析有可能取代部分分析型感官檢驗(yàn)；D油脂色澤的感官指標(biāo)可以定量描述。18、進(jìn)行有危險(xiǎn)性工作時(shí)，必須按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場(chǎng)至少應(yīng)有（ ）人進(jìn)行操作，以防萬(wàn)一發(fā)生事故，能夠得到及時(shí)救助。A1 B2 C3 D419、加熱或蒸餾易燃液體必須在（ ）上緩慢進(jìn)行。蒸餾易燃液體不得離人，以防溫度過(guò)高或冷卻水

7、突然中斷而引發(fā)事故。A電爐； B水浴或電熱板； C酒精燈； D噴燈20、正確操作閘刀開(kāi)關(guān)的方法是（ ）A使閘刀處于完全合上或完全拉斷； B若即若離； C僅限于完全合上； D僅限于完全拉斷。21、使用電烘箱和高溫爐時(shí)，不得把（ ）送入烘箱和高溫爐加熱。A含水量高的糧食； B腐敗變質(zhì)的食品；C其他檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的樣品； D含有大量易燃、易爆溶劑的物品。22、使用酒精燈時(shí)，酒精量不超過(guò)容量的（ ）A2/3 B1/2 C1/3 D4/523、B類火災(zāi)是指（ ）A木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火；B可燃性液體（如液態(tài)石油化工產(chǎn)品、液料稀釋劑等）著火；C可燃性氣體（如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等）著火

8、；D可燃性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁等）著火。24、精密儀器設(shè)備失火不能選用（ ）ACO2滅火器； B1211滅火器； C四氯化碳滅火器； D水25、實(shí)驗(yàn)室“三廢”是指（ ）A污染物、廢棄物、廢有機(jī)物； B廢堿、廢酸、廢有機(jī)物；C廢氣、廢水、廢渣； D廢堿、廢氣、廢棄物。26、對(duì)實(shí)驗(yàn)室“三廢”排放，必須遵守我國(guó)的（ ）A法律法規(guī)； B相關(guān)規(guī)定； C環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定； D相關(guān)法規(guī)。27、扦樣檢驗(yàn)是通過(guò)對(duì)（ ）樣品的檢驗(yàn)來(lái)達(dá)到檢驗(yàn)整批產(chǎn)品（總體）的目的。A代表性； B平均； C實(shí)驗(yàn)； D分析。28、（ ）的檢驗(yàn)工作是評(píng)判產(chǎn)品是否符合相關(guān)法律法規(guī)要求。A確定糧食原料、半成品及成品的質(zhì)量； B驗(yàn)證糧

9、食的特征、特性；C驗(yàn)證是否符合合同規(guī)定； D檢查物料是否符合法令要求。29、按檢驗(yàn)?zāi)康某闃臃譃椋?）、周期檢驗(yàn)抽樣、定型檢驗(yàn)抽樣和仲裁檢驗(yàn)抽樣。A驗(yàn)收抽樣和監(jiān)督抽樣； B仲裁檢驗(yàn)抽樣和監(jiān)督抽樣；C計(jì)量型抽樣和驗(yàn)收抽樣； D計(jì)數(shù)型抽樣和周期檢驗(yàn)抽樣。30、扦樣方案的內(nèi)容有：扦樣目的、（ ）、扦樣人員、扦樣地點(diǎn)、扦樣時(shí)間、扦樣品種和數(shù)量、封樣方式、裝具和運(yùn)輸、儲(chǔ)存等。A扦樣依據(jù)； B扦樣方法； C扦樣依據(jù)和扦樣方法 D以上不需要31、制定扦樣方案必須全面考慮檢查目的、產(chǎn)品性質(zhì)、（ ）等因素。A測(cè)試方法的性質(zhì)； B正在調(diào)查的總體的性質(zhì)；C測(cè)試方法的性質(zhì)和正在調(diào)查的總體的性質(zhì)； D以上不需要32、扦樣

10、過(guò)程中待測(cè)總體的每一部分都具有均勻被抽取概率的采樣叫（ ）。A隨機(jī)扦樣； B選擇性扦樣； C單獨(dú)扦樣； D特殊扦樣。33、扦樣時(shí)發(fā)現(xiàn)局部有嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)該（ ）單獨(dú)檢驗(yàn)。A單獨(dú)扦樣； B混合扦樣； C隨機(jī)扦樣； D概率扦樣。34、從一批受檢糧油中最初扦取的樣品，稱為（ ）。A原始樣品； B平均樣品； C試驗(yàn)樣品； D分析樣品。35、糧油檢驗(yàn)程序規(guī)定，糧食檢驗(yàn)時(shí)容重檢驗(yàn)試驗(yàn)用量應(yīng)大于（ ）。A500g B1000g C2000g D5000g 36、接受樣品時(shí)應(yīng)檢查樣品包裝是否完好，裝具是否污染，如有不正常情況要（ ）。A銷毀樣品； B做好記錄并告知被檢方； C拒收樣品； D正常接受。37、按

11、相關(guān)規(guī)定，儲(chǔ)備糧檢驗(yàn)樣品應(yīng)保留（ ）。A一個(gè)月 B二個(gè)月 C三個(gè)月 D六個(gè)月38、玻璃計(jì)量?jī)x器是指能夠準(zhǔn)確量取溶液體積的玻璃儀器。實(shí)驗(yàn)室最常用的玻璃量具不包括（ ）。A滴定管 B容量瓶 C量杯 D燒杯39、滴定管按其（ ）不同分為常量滴定管、微量滴定管和半微量滴定管。A容積 B長(zhǎng)度 C管半徑 D用途40、滴定管使用時(shí)首先要對(duì)其進(jìn)行洗滌。洗滌無(wú)明顯油污的滴定管，下列方法錯(cuò)誤的是（ ）。A用自來(lái)水沖洗； B洗衣粉泡洗； C去污粉刷洗； D肥皂水沖洗。41、用吸量管量取整數(shù)體積的溶液時(shí)，（ ）。A應(yīng)取用相應(yīng)大小的分度吸量管；B應(yīng)取用相應(yīng)大小的單標(biāo)線吸量管；C應(yīng)取用相應(yīng)大小的分度吸量管或單標(biāo)線吸量管；

12、D可取用大于所取溶液體積的分度吸量管。42、容量瓶的校正可分為（ ）。A稱量法和密度法； B容量法和比較法； C容量法和稱量法； D絕對(duì)校正法和相對(duì)校正法。43、酸堿滴定法、（ ）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四種類型。A莫爾法； B佛爾哈德法； C氧化還原法； D高錳酸鉀法。44、酸堿滴定法的實(shí)質(zhì)是（ ）。反應(yīng)達(dá)到化學(xué)計(jì)量點(diǎn)時(shí)，溶液pH值發(fā)生突變。A質(zhì)子轉(zhuǎn)移過(guò)程； B電子轉(zhuǎn)移過(guò)程； C物料平衡過(guò)程； D離子交換過(guò)程。45、間接碘量法中，將碘價(jià)瓶置于暗處是為了（ ）。A避免I2被歧化； B避免I-被氧化； C避免I2揮發(fā)； D保持低溫。46、EDTA能與大多數(shù)金屬離子形成（ ），具有較高的

13、穩(wěn)定性。A鏈狀化合物； B環(huán)狀螯合物； C螺旋狀化合物； D大分子化合物。47、標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液所用的基準(zhǔn)物最好選用（ ）。ANa2C2O4 BNa2CO3 CH2C2O4?2H2O DKHC8H4O448、配制氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí)，必須用（ ）。A蒸餾水 B純凈水 C高純水 D無(wú)CO2蒸餾水49、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每人四平行和兩人八平行測(cè)定結(jié)果極差的相對(duì)值分別不得大于重復(fù)性臨界極差CrR95（4）和CrR95（8）的相對(duì)值的（ ）。A0.10%和0.15% B0.15%和0.18% C0.18%和0.20% D0.20%和0.15%50、容量分析的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.1mol/L以上）

14、，在常溫1525下保存一般不超過(guò)（ ）個(gè)月，保存期內(nèi)若出現(xiàn)渾濁等現(xiàn)象須重新標(biāo)定。A1 B2 C3 D651、標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于（ ）mol/L，應(yīng)在臨用前將高濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，用不含CO2蒸餾水（或乙醇）稀釋定容，必要時(shí)重新標(biāo)定。A0.1 B0.05 C0.02 D0.0152、兩組測(cè)得值分別為1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其標(biāo)準(zhǔn)差分別為S1和S2，兩者之間的關(guān)系是（ ）。AS1S2 BS1S2 CS1S2/10000 DS110000 S253、兩組測(cè)得值分別為1001、1002、1003、1004

15、、1005和1、2、3、4、5，其標(biāo)準(zhǔn)差分別為S1和S2，兩者之間的關(guān)系是（ ）。AS1S2 BS1S2 CS1S2 DS1S2/1000054、一組測(cè)得值為2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去（n6時(shí)，Q0.900.56），最大值不應(yīng)超過(guò)（ ）。A3.10 B3.12 C3.13 D3.1455、原始記錄應(yīng)由（ ）核準(zhǔn)。A技術(shù)負(fù)責(zé)人； B質(zhì)量負(fù)責(zé)人； C校核員； D化驗(yàn)員之間相互56、有關(guān)原始記錄校核的內(nèi)容，說(shuō)法不正確的是（ ）。A計(jì)量?jī)x器與測(cè)量精度的一致性；B樣品編號(hào)與樣品記錄單的一致性；C檢驗(yàn)依據(jù)和檢驗(yàn)方法的正確性；D檢驗(yàn)結(jié)果與儲(chǔ)糧專卡（或

16、受檢單位檢驗(yàn)結(jié)果）的差異。57、檢驗(yàn)報(bào)告中各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)（ ）。A據(jù)實(shí)填報(bào)； B按委托單位要求填報(bào)；C按領(lǐng)導(dǎo)意圖填報(bào)； D按受檢單位要求填報(bào)。8、由質(zhì)量管理部門統(tǒng)一制發(fā)樣品，相關(guān)實(shí)驗(yàn)室參與的檢驗(yàn)叫（ ）。A監(jiān)督檢驗(yàn)； B委托檢驗(yàn)； C比對(duì)檢驗(yàn)； D仲裁檢驗(yàn)，59、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，該批產(chǎn)品合格（或不合格）。這種結(jié)論適用于（ ）檢驗(yàn)。A送樣 B自扦樣或監(jiān)督 C比對(duì) D監(jiān)督60、（ ）不屬檢驗(yàn)報(bào)告校核的內(nèi)容。A檢驗(yàn)依據(jù)和檢驗(yàn)方法的正確性； B報(bào)告結(jié)果與原始記錄相一致；C報(bào)告結(jié)果與委托單位的質(zhì)量是否一致； D數(shù)據(jù)處理及數(shù)字修約的準(zhǔn)確性。61、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（ ）、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類。

17、A. 原始樣品 B. 保留樣品 C.平均樣品 D.試驗(yàn)樣品62、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（ ）、指定質(zhì)量稱樣法。A. 減量稱量法 B. 間接稱量法 C.三次稱量法 D. 多次稱量法 63、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為( )A. 容量瓶 B. 稱量瓶 C. 吸量管 D. 移液管 64、配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱?。?）。A. 30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。 B. 30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL。C. 30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。 D. 30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。65、扦樣檢驗(yàn)是通過(guò)對(duì)（ ）樣品的檢驗(yàn)來(lái)達(dá)到檢驗(yàn)整批產(chǎn)品（總體）

18、的目的。A. 代表性 B. 平均 C. 實(shí)驗(yàn) D. 分析66、屬于強(qiáng)制性檢定的儀器，需（ ）。A.申請(qǐng)周期檢定 B. 安裝時(shí)申請(qǐng)檢定C.自行定期檢定，需及時(shí)上報(bào)檢定結(jié)果 D.在測(cè)定結(jié)果出現(xiàn)偏差時(shí)，申請(qǐng)檢定67、我國(guó)食品衛(wèi)生法將食品添加劑的定義為“為了（ ），以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)?！盇. 改善食品品質(zhì) B .改善食品色、香、味C. 食品安全和提高營(yíng)養(yǎng) D. 改善食品品質(zhì)和色、香、味68、小麥粉濕面筋測(cè)定是用( ) (pH5.96.2)濕潤(rùn)并揉合小麥粉形成面團(tuán)的。(A)氯化鈉磷酸緩沖溶液 (B)乙酸-乙酸鈉緩沖溶液(C)檸檬酸與磷酸氫二鈉緩沖溶液 (D)磷酸

19、氫二鉀與磷酸氫二鈉緩沖溶液69、小麥粉干面筋含量以含水量為( )的小麥粉含有干面筋的百分含量表示。A.12 B.13 C.14 D.1570、721型分光光度計(jì)在使用時(shí)，若出現(xiàn)光電管前光閘板未開(kāi)啟，電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無(wú)法回零，是由于儀器的光電倍增管暗盒內(nèi)的硅膠受潮所致，應(yīng)用( )，可達(dá)到調(diào)零效果。A.在暗盒內(nèi)裝入干燥的硅膠 B.電吹風(fēng)從硅膠筒送入適當(dāng)?shù)母稍餆犸L(fēng)C.將光電倍增管暗盒內(nèi)取下送入烘箱干燥 D.可取用大于所取溶液體積的分度吸量管71、721型分光光度計(jì)在使用時(shí)，開(kāi)啟光電管前光閘板后，出現(xiàn)光源燈的光強(qiáng)度不夠、單色器故障、靈敏度檔使用不當(dāng)、光電管老化等故障，會(huì)出現(xiàn)( )。A

20、.電表指針搖擺不定 B. 變換靈敏度檔時(shí)“0”位變化過(guò)大C.電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無(wú)法回零 D.空白溶液調(diào)不到透光率100%72、蛋白質(zhì)的測(cè)定方法主要有兩類：一類是利用其( )進(jìn)行的；另一類是利用其化學(xué)特性進(jìn)行的。A.物理特性 B.生理特性 C.物化特性 D.生化特性 73、方便面中氯化鈉的測(cè)定，使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定液是（ ）。A.氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液 B.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 C.高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液 D.硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液 74、方便面酸值的測(cè)定時(shí)，以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，至初現(xiàn)微紅色，且（ ）min內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。A. 0.1 B. 0.3 C. 0.5 D. 0.775、鐵銨釩指示劑法測(cè)定掛

21、面中氯化鈉的含量，樣品在經(jīng)處理、酸化后，加入硝酸銀溶液，使之與硝酸銀生成( )氯化銀沉淀。A.白色 B.無(wú)色 C.淡紅色 D.淡藍(lán)色76、容量瓶的校正可分為( )。A. 稱量法和密度法 B. 容量法和比較法C. 容量法和稱量法 D. 絕對(duì)校正法和相對(duì)校正法78、減少隨機(jī)誤差的方法是（ ）。A. 對(duì)照試驗(yàn) B.校準(zhǔn)儀器 C. 空白試驗(yàn) D. 多次測(cè)定取平均79、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說(shuō)法不正確的是（ ）。A. 有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測(cè)量的準(zhǔn)確性B. 有效數(shù)字就是計(jì)量?jī)x器能測(cè)量到的數(shù)字C. 有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值D. 有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值80、下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為

22、四位的是（ ）。A.【H+】=0.0050mol/L B. PH=12.30 C. 20.36 D. 360081、如指定修約間隔為102，對(duì)1.修約后的值為A. 1.4 B. 1.44 C. 1.45 D. 1.44582、修約間隔為1，對(duì)25.451修約后其值為（ ） A. 25 B. 26 C. 25.4 D. 25.583、算式 的計(jì)算結(jié)果應(yīng)以（ ）位有效數(shù)字報(bào)出。 A. 1 B. 2 C. 3 D. 484、分析結(jié)果的準(zhǔn)確度用（ ）表示。A. 標(biāo)準(zhǔn)偏差 B. 變異系數(shù) C. 誤差 D. 平均偏差85、精密度是指在（ ）條件下，測(cè)得值與平均值相符合的程度。A. 真實(shí)性 B. 等同性 C

23、. 重復(fù)性 D. 再現(xiàn)性86、準(zhǔn)確度的大小由（ ）決定。A. 系統(tǒng)誤差 B. 隨機(jī)誤差 C 系統(tǒng)誤差和隨機(jī)87、關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系，描述不正確的是（ ）。 A. 精密度高，準(zhǔn)確度也高 B. 精密度高，準(zhǔn)確度不一定高C. 精密度高，是準(zhǔn)確度高的前提 D. 在消除了系統(tǒng)誤差的前提下，精密度高，準(zhǔn)確度 也高88、有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（ ）。A. 根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄 B. 原始記錄是檢驗(yàn)工作原始資料的記載 C. 原始記錄要保證其能再現(xiàn) D. 原始記錄必須真實(shí)、可信89、填寫原始記錄表（簿）做法不當(dāng)?shù)氖牵?）。A. 原始記錄應(yīng)用鋼筆或中性筆填寫 B. 為方便起見(jiàn)，可將觀察值

24、先記在白紙上，再轉(zhuǎn)抄到專用記錄表（簿）上 C. 觀察值直接填寫在記錄表（簿）上 D. 原始記錄不能用鉛筆填寫90、按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糧食水分的檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后1位。下列記錄正確的是（ ）。A. 13.5%、13.3 % ，均值13.4 % B. 13.52%、13.28 % ，均值13.4 % C. 13.52%、13.28 % ，均值13.40 % D. 13.5%、13.3 % ，均值13.40 % 91、原始記錄出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，可按下法（ ）進(jìn)行處理。A. 將錯(cuò)誤的數(shù)字用橡皮檫輕輕檫掉，改填正確的數(shù)字B. 用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好C. 將原始記錄撕掉重抄，既正確有美觀D. 將錯(cuò)誤的數(shù)字

25、劃掉，在近旁改填正確的數(shù)字，并加蓋更改人的條章或簽名92、扦樣記錄單的內(nèi)容可以不包括（ ）。A. 受檢單位名稱、地址 B. 糧（油）堆放形式C. 環(huán)境條件 D. 代表數(shù)量二、判斷題1、玉米水分為18%以上時(shí)，應(yīng)采用兩次烘干法測(cè)定其水分（ ）。答案：2、物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量。（ ）答案：3、調(diào)查和研究糧油的工藝、儲(chǔ)存品質(zhì)、加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)，為制定和修訂糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，是糧油檢驗(yàn)的主要任務(wù)。（ ） 答案：4、從事感官分析的評(píng)價(jià)員年齡在50周歲以下，因?yàn)槟挲g偏大的人感官不靈敏。（ ）答案：5、國(guó)家儲(chǔ)備糧檢驗(yàn)制定樣品的扦樣方案的主要依據(jù)為糧食油料檢驗(yàn)、扦樣、分

26、樣法；國(guó)糧發(fā)2003158號(hào)中央儲(chǔ)備糧質(zhì)量抽查扦樣管理辦法（試行）。（ ）答案：6、選擇指示劑的原則是，其變色范圍的全部或大部應(yīng)落在滴定突躍范圍內(nèi)。（ ）答案：7、為了掌握樣品的來(lái)源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行檢驗(yàn)。（ ）答案：8、十分之一天平的分度值為0.01 g 。（ ）答案：9、易燃、易爆、有腐蝕性的物品切勿放入烘箱內(nèi)烘烤。（ ）答案：10、在溶液稀釋過(guò)程中體積有非加和性。（ ）答案：11、制定扦樣方案必須全面考慮檢查目的、產(chǎn)品性質(zhì)、測(cè)試方法的性質(zhì)和正在調(diào)查的總體的性質(zhì)等因素。（ ）答案：12、在編制原始記錄時(shí)應(yīng)結(jié)合分析工作的特點(diǎn)，不同的實(shí)驗(yàn)工作崗位， 應(yīng)有不同的原始記錄。（ ）答案：

27、13、原始記錄的編號(hào)應(yīng)是唯一的，可與檢驗(yàn)報(bào)告相同，也可以不同。（ ）答案：14、檢驗(yàn)報(bào)告是由封面、結(jié)論頁(yè)、數(shù)據(jù)頁(yè)、聲明頁(yè)（或注意項(xiàng)）組成，包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息。 （ ）答案：15、無(wú)論在形式上還是內(nèi)容上，檢驗(yàn)報(bào)告不應(yīng)強(qiáng)調(diào)一個(gè)模式，為企業(yè)內(nèi)部客戶服務(wù)時(shí)，可用簡(jiǎn)化的方式報(bào)出結(jié)果 （ ）答案：16、選擇指示劑的原則是，其變色范圍的全部或大部應(yīng)落在 滴定突躍范圍內(nèi)。 （ ）答案：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)班練習(xí)題二一、選擇題1. 對(duì)定量分析的誤差要求（ ）。（A）等于零（B）越小越好（C）在允許誤差范圍內(nèi)（D）略小于允許誤差2. 銷售、調(diào)運(yùn)時(shí)實(shí)施檢驗(yàn)，其目的是（ ）。（A）為糧油的定等作價(jià)提供

28、依據(jù)（B）判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標(biāo)（C）為“推陳儲(chǔ)新、適時(shí)輪換”提供科學(xué)依據(jù)（D）為政府機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)3.行政執(zhí)法時(shí)對(duì)市場(chǎng)糧油質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，下述作法不當(dāng)?shù)氖牵?）。（A）采用隨機(jī)扦樣的方法扦樣 （B）采用選擇性扦樣的方法扦樣（C）扦樣部位應(yīng)有針對(duì)性 （D）只檢測(cè)某一項(xiàng)或幾項(xiàng)指標(biāo)4.職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的（ ）。（A） 制度（B） 規(guī)章 （C） 法律 （D） 約束機(jī)制5. 糧食中的水分由自由水和（ ）組成。（A）混合水 （B）離子水 （C）結(jié)晶水 （D）結(jié)合水6.標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了在一定范圍內(nèi)獲得（ ），最全面的經(jīng)濟(jì)效果。（

29、A）最佳規(guī)則 （B）最佳秩序 （C）最佳效益 （D）最佳方法7.間接碘量法是利用（ ），再用Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液反滴定的方法。（A）I與還原性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I2 （B）I與氧化性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I2 （C）I與酸性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I2（D）I與堿性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I28.碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（ ）。（A）深蘭色（B）棕紅色 （C）粉紅色 （D）黃綠色9. 測(cè)定小麥雜質(zhì)時(shí)，規(guī)定的絕對(duì)篩層的孔徑為（ ）。（A）1.5mm（B）2.0mm （C）3.0mm （D）5.0mm10.我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（

30、）。（A）73.0%（B）75.0% （C）77.0% （D）79.0%11.測(cè)定糧食水分時(shí)，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（ ）。（A）紅色（B）綠色 （C）黃色 （D）藍(lán)色12. 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉質(zhì)白斑。（A）腹部 （B）背部 （C）中心 （D）腹部和心部13. 檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，上層篩的篩上物應(yīng)（ ）。（A）全部通過(guò) （B）1.0 （C）5.0 （D）1014.下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是（ ）（）比色管 （B）容量瓶 （C） 移液管 （D）碘量瓶15 支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（ ）。（A）紅色 （B）藍(lán)色 （C）藍(lán)紫色 （D）

31、紅紫色16. 某化驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析，個(gè)別偏差為+0.3、+0.2、0.1、0.4，絕對(duì)平均偏差的值是（ ）。（A）0 （B）0.2 （C）0.25 （D）0.317分光光度計(jì)長(zhǎng)期不用，則（ ）內(nèi)應(yīng)開(kāi)機(jī)12次，通電時(shí)間半小時(shí)，以保持光電系統(tǒng)的干燥。（A）每天 （B）1周 （C）1個(gè)月 （D）3個(gè)月18分析儀器出現(xiàn)故障后，應(yīng)該（ ）。（A）打開(kāi)儀器，檢查各部件運(yùn)行狀況（B）拆下可能出現(xiàn)的故障部件，寄送廠家維修（C）立即關(guān)機(jī)直接找廠家上門維修（D）查看儀器不能正常工作的狀況和程度19. 扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（艙）為一個(gè)檢驗(yàn)單位。一個(gè)檢驗(yàn)單位的代表數(shù)量，普通倉(cāng)房扦樣 中

32、、小粒糧食和油料一般不超過(guò)（ ）噸。（A） 50（B） 100 （C） 200 （D） 25020. 十分之一天平的分度值為（ ）。 （A） 0.1 g （B） 0.01 g （C） 0.001 g（D） 1.0 g21. 常規(guī)試劑配制用水為（ ）水。（A） 自來(lái)水 （B） 一級(jí)水 （C） 二級(jí)水 （D） 三級(jí)水22.一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號(hào)（ ）表示。（A） AR （B） GR （C） CP （D） LR23. 實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋?）色（A） 粉紅 （B） 深綠 （C） 淺黃 （D） 天藍(lán)色24. 對(duì)于數(shù)字0.00650，下列說(shuō)法正確的是（ ）。（A）二位有效

33、數(shù)字（B）三位有效數(shù)字（C）四位有效數(shù)字（D）五位有效數(shù)字25. 在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用（ ）的平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。（A） 雙試驗(yàn) （B） 對(duì)比試驗(yàn) （C） 平行試驗(yàn) （D） 空白試驗(yàn)26. 透明度、氣味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞，（A） 感官指標(biāo)（B） 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo) （C） 物理指標(biāo) （D） 化學(xué)指標(biāo)27.小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是（ ）和麥谷蛋白。（A）麥清蛋白（B）麥球蛋白 （C）麥醇溶蛋白 （D）麥鹽溶蛋白28.淀粉酶法測(cè)定糧食中淀粉含量時(shí)，將測(cè)定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（ ）。（A）便于酶進(jìn)行水解（B）便于糖的析出（C）使酶的活性增

34、加（D）使淀粉分子運(yùn)動(dòng)加劇29. 當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭冢?）時(shí)，蒸煮時(shí)吸水率高，體積膨脹率大，糊化溫度高，米飯蓬松，較硬。（A）小于12（B）1219 （C）2024 （D）大于2430.檢驗(yàn)食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（ ）（A）索氏抽提法（B）酸水解法（C）氯仿-甲醇法（D）直滴式抽提法31. 小麥粉濕面筋中含水為（ ）。（A）3540（B）4550（C）5560（D）657032. 蛋白質(zhì)的測(cè)定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進(jìn)行的；另一類是利用其進(jìn)行的（ ）。（A）生理特性 （B）化學(xué)特性 （C）物化特性 （D）生化特性33. 制定扦樣方案應(yīng)該確定（ ）。（

35、A）總體范圍和扦樣單元（B） 總體范圍，扦樣單元由扦樣人員靈活掌握（C） 扦樣單元，總體范圍由扦樣人員靈活掌握（D） 總體范圍，扦樣單元由受檢方確定34. 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。（A）總酸（B）游離脂肪酸 （C）有機(jī)酸 （D）無(wú)機(jī)酸35. 測(cè)定油脂過(guò)氧化值時(shí)，在溶解的試樣中加入（ ）的碘化物與油脂中的過(guò)氧化物作用析出游離碘。 （A）微量（B）少量 （C）適量（D）過(guò)量37. 精密度的大小是由（ ）誤差決定的。（A）系統(tǒng)誤差 （B）偶然誤差（C）系統(tǒng)誤差和偶然誤差 （D）都不是38. 長(zhǎng)度達(dá)到完整精米粒平均長(zhǎng)度的（ ）及以上的米粒，稱為整精米。 （A）1/2

36、（B）2/3 （C）3/4 （D）4/539.篩下物和（ ）組成糧食、油料的雜質(zhì)。（A）無(wú)機(jī)雜質(zhì) （B）有機(jī)雜質(zhì)（C）無(wú)機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì) （D）無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒40.要保持分光光度計(jì)內(nèi)的干燥，經(jīng)常更換（ ）內(nèi)的硅膠干燥劑（A）分光光度計(jì)儀器罩 （B）電源室和比色皿（C）檢測(cè)器和比色皿 （D）單色器和樣品池盒41.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人和人，個(gè)人和社會(huì)，個(gè)人和自然間各種關(guān)系的一種特殊的（ ）。A. 規(guī)章 B. 法律 C. 制度 D. 行為規(guī)范42. 在滴定分析中，出現(xiàn)（）的情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。 A、滴定管讀數(shù)估計(jì)不準(zhǔn) B、試劑未攪拌均勻 C、試劑中含有微量被測(cè)組

37、分 D、滴定管漏液43. 下列說(shuō)法不正確的是( )。A.量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式B.量綱指數(shù)為零的量，稱為無(wú)量綱量C.折光指數(shù)是無(wú)量綱量D.質(zhì)量濃度是無(wú)量綱量44. 天平兩臂不等長(zhǎng)所帶來(lái)的誤差，可采用()的方法予以減免。 A、增大試樣用量 B、校準(zhǔn)儀器 C、增加測(cè)定次數(shù) D、加強(qiáng)操作人員技能培訓(xùn)45. 10g砝碼的示值誤差為0.2mg，該砝碼的相對(duì)誤差為()。 A、2% B、0.2% C、0.02% D、0.002%46. 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織根據(jù)稻粒長(zhǎng)度，將稻谷籽粒分為（)及短粒。 A、長(zhǎng)粒；中間型 B、特長(zhǎng)粒；長(zhǎng)粒；中間型 C、特長(zhǎng)粒；長(zhǎng)粒 D、特長(zhǎng)粒；中

38、間型47. 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象和作用分類，標(biāo)準(zhǔn)分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、()、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。 A、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) B、安全標(biāo)準(zhǔn) C、工作標(biāo)準(zhǔn) D、管理標(biāo)準(zhǔn)48. 進(jìn)行有（ ）的工作時(shí)，必須按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場(chǎng)至少應(yīng)有2人進(jìn)行操作。以防萬(wàn)一發(fā)生事故，能夠得到及時(shí)救助。A.規(guī)范性 B.可操作性 C.安全性 D.危險(xiǎn)性49. A類火災(zāi)是指（ ）。A.木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火B(yǎng).可燃性液體(如液態(tài)石油化工產(chǎn)品、液料稀釋劑等)著火C.可燃性氣體(如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等)著火D.可燃性金屬(如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等)著火50. 減少隨機(jī)誤差的方法是（ ）。A.回收率

39、試驗(yàn) B.嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件 C.多次測(cè)定取平均值 D.空白試驗(yàn)51.對(duì)食品感官分析的評(píng)價(jià)不正確的是( )。(A)感官分析不能準(zhǔn)確確定食品的生物學(xué)價(jià)值(B)感官分析有時(shí)還不能確定引起某種感覺(jué)的真正原因(C)感官分析結(jié)果受評(píng)價(jià)員情感因素的影響(D)儀器分析有可能取代部份偏愛(ài)型感官檢驗(yàn)52.糧食中水分有兩種不同的存在狀態(tài)，一是( )，二是結(jié)合水。A. 自由水 B. 離子水 C. 結(jié)晶水 D. 混合水53. 糧食中（ ）屬于可溶性糖。A.纖維素 B.淀粉 C. 雙糖 D.木質(zhì)素54隨著儲(chǔ)藏期的延長(zhǎng)，油脂將()。 A、酸價(jià)降低、過(guò)氧化值降低 B、酸價(jià)增大、過(guò)氧化值增大 C、酸價(jià)降低、過(guò)氧化值增大 D、酸

40、價(jià)增大、過(guò)氧化值降低55小麥不完善粒率越高，則()。 A、容重越低 B、容重越高 C、出粉率提高 D、粉色越白56做好糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作，（ ）具有愛(ài)崗敬業(yè)的精神。A. 應(yīng)該 B. 不需要 C. 偶爾需要 D. 不確定57糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法（試行）規(guī)定，超過(guò)正常儲(chǔ)存年限的糧食銷售出庫(kù)檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)有資質(zhì)的糧食質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量鑒定；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在接受委托檢驗(yàn)申請(qǐng)后，一般應(yīng)在()內(nèi)完成扦樣、檢驗(yàn)和出具檢驗(yàn)報(bào)告。 A、二周 B、10個(gè)工作日 C、15個(gè)工作日 D、半個(gè)月58我國(guó)于2004年將脂肪酸值作為糧食儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)之一，脂肪酸值的指標(biāo)控制值：粳稻谷（ ）KOHmg/100mg、秈稻谷37KO

41、Hmg/100mg、玉米78KOHmg/100mg。A.27 B.30 C.35 D.3759、稻谷食用品質(zhì)的指標(biāo)一般以稻米蒸煮時(shí)的吸水率、米湯固形物的含量、碘呈色反應(yīng)、直鏈淀粉含量、淀粉的（ ）等來(lái)表示。A.流變性質(zhì) B.老化特性 C.烘焙性質(zhì) D.糊化特性60優(yōu)質(zhì)小麥定等指標(biāo)為（ ）。 （A）粗蛋白質(zhì)、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、烘焙品質(zhì)等（B）容重、不完善粒、粗蛋白質(zhì)、烘焙品質(zhì)等（C）容重、不完善粒、降落值、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間等（D）容重、不完善粒、降落值、粗蛋白質(zhì)、濕面筋、烘焙品質(zhì)61為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為( )的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，稱為食品添加劑。（A）

42、防腐和加工工藝 （B）防腐和抗氧化（C）加工工藝和提高營(yíng)養(yǎng) （D）提高營(yíng)養(yǎng)62檢驗(yàn)報(bào)告的核心內(nèi)容是( )。（A）頁(yè)碼的編號(hào)及結(jié)束的標(biāo)識(shí) （B）檢驗(yàn)結(jié)論準(zhǔn)確（C）樣品接收日期 （D）實(shí)驗(yàn)日期63分析結(jié)果的（ ）是指測(cè)得值與真值相符合的程度。（A）準(zhǔn)確度 （B）精密度 （C）標(biāo)準(zhǔn)偏差 （D）平均偏差64精密度是指在重復(fù)性條件下，（ ）與平均值相符合的程度。（A）真實(shí)性 （B）可疑值 （C）離群值 （D）測(cè)得值65精密度的大小不可用( )表示。（A）標(biāo)準(zhǔn)差 （B）變異系數(shù) （C）相對(duì)誤差 （D）相對(duì)偏差二、判斷題1. 量是指現(xiàn)象、物體和物質(zhì)的可以定性區(qū)別并能定量確定的一種屬性。（ ）2. 增加平行測(cè)

43、定次數(shù)可消除系統(tǒng)誤差。 （ ）3. 從事感觀分析的評(píng)價(jià)員年齡應(yīng)在50周歲以下，因?yàn)槟挲g偏大的人感觀不靈敏。（ ）4. 糧油檢驗(yàn)員應(yīng)該真實(shí)地記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。 （ ）5 .陳化變質(zhì)、不符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糧食，必須按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)禁流入口糧市場(chǎng)；不符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糧食，不得用作飼料原料。 （ ）6. 糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用g/L表示。 （ ）7. 測(cè)定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。 （ ）8. 雜質(zhì)檢驗(yàn)分兩步進(jìn)行，小樣檢驗(yàn)主要是檢出并肩雜質(zhì)。 （ ）9. 玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒、熱損傷粒。（ ）10.采用定溫定時(shí)法測(cè)定糧食

44、水分，其測(cè)定值與105恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過(guò)0.2%。（ ）11. 小麥粉加工精度是通過(guò)小麥粉的粉色和麩星來(lái)表示的。 （ ）12. 測(cè)定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。（ ）13. 灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無(wú)機(jī)物的總量。（ ）14. 從受檢的糧油中,按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的部分，稱為樣品。 （ ）15. 實(shí)驗(yàn)室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。 （ ）16. 原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效性最重要的客觀證據(jù)。 （ ）17.有一批四級(jí)菜籽油，在20 時(shí)呈透明狀態(tài)，可斷定該批油脂的水分及揮發(fā)物含量合格。18. 水是所有類型火災(zāi)的最好的滅火劑。

45、 （ ）19. 測(cè)糧食、油料中的脂肪酸值，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至出現(xiàn)微紅色并在0.5min內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。 （ ）20.在測(cè)定油脂的過(guò)氧化值時(shí)，反應(yīng)中析出的游離碘易揮發(fā)，是過(guò)氧化值測(cè)定結(jié)果的誤差來(lái)源之一，為此，滴定速度應(yīng)適當(dāng)慢些。 （ ）21.酸堿指示劑的選擇原則是，其變色范圍的全部或大部分應(yīng)落在滴定突躍范圍內(nèi)。（ ）22.優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)目中粗蛋白質(zhì)含量測(cè)的是面粉中的粗蛋白質(zhì)含量。 （ ）23. 測(cè)定結(jié)果的精密度高，則相應(yīng)的準(zhǔn)確度也高。 （ ）24.檢驗(yàn)報(bào)告的實(shí)質(zhì)問(wèn)題是檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)結(jié)論的準(zhǔn)確、可靠。 （ ）一、選擇題【四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是正確或最佳的，將正確或最佳的填入（ ）中】1、為

46、減少雜質(zhì)對(duì)容重的影響，所以規(guī)定了上、下篩層，測(cè)定容重必須用篩過(guò)的（ ）試樣。A、半凈糧 B、凈糧 C、絕對(duì)下篩層篩上物 D、絕對(duì)上篩層篩上物2、減量稱量法是利用（ ）稱量質(zhì)量的差值來(lái)確定所稱物品的質(zhì)量，是一種常用的稱量方法。A、一次 B、兩次 C、三次 D、四次3、一級(jí)化學(xué)試劑又稱（ ）純。A、優(yōu)級(jí) B、分析 C、化學(xué) D、基準(zhǔn)4、H+=2.010-5mol/L，按對(duì)數(shù)的有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，其pH值應(yīng)為（ ）。A、4.699 B、4.7 C、4.70 D、4.7005、在同一系統(tǒng)中，基本單位元不同，摩爾質(zhì)量也不同，以下表達(dá)式錯(cuò)誤的是（ ）。A、當(dāng)n(Ca2+)=2mol時(shí)，則n( Ca2+)=4

47、molB、當(dāng)n( H2SO4)=0.25 mol時(shí)，則n(H2SO4) =0.5molC、當(dāng)n( KMnO4)=40mmol時(shí)，則n(KMnO4)=200mmolD、n( B)=Z.nB 6、測(cè)得某試樣組分含量（%）為：3.40、3.42、3.54、3.47、3.22、3.61、3.48、3.38、3.52，如果第10次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法棄去（n=10時(shí)，Q95=0.58），其最大值不能高于（ ）。A. 4.15 B. 4.14 C. 2.68 D. 2.697、為減少方法誤差帶來(lái)的影響，可采用（ ）措施。A、對(duì)照試驗(yàn) B、加強(qiáng)操作人員技能培訓(xùn) C、空白試驗(yàn) D、增加測(cè)定次數(shù)8、使用分光光度

48、計(jì)，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，首先（ ）。A、開(kāi)啟樣品池暗盒蓋子 B、調(diào)透光度“0”處C、調(diào)節(jié)波長(zhǎng) D、調(diào)透光度“100%”處9、使用堿式滴定管時(shí)進(jìn)行滴定，正確的操作是（ ）。A、拇指和食指捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上部B、拇指和食指捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍下部C、接近終點(diǎn)時(shí)迅速搖勻，變色即停止D、開(kāi)始快速滴定，接近終點(diǎn)前停止，并等待30s后緩慢滴定至變色10、甲基橙pKHIn=3.4，推算其理論變色范圍為pH（ ）之間。A、3.44.4 B、1.45.4 C、3.14.4 D、2.44.4 11、標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于（ ）mol/L，應(yīng)在臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用煮沸并冷卻的無(wú)二氧化碳的水稀

49、釋，必要時(shí)重新標(biāo)定。A、0.1 B、0.05 C、0.02 D、0.01 12、直接評(píng)價(jià)糧食食用品質(zhì)的方法是（ ）。A、感觀指標(biāo)評(píng)價(jià) B、化學(xué)指標(biāo)評(píng)價(jià) C、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)評(píng)價(jià) D、物理指標(biāo)評(píng)價(jià)13、小麥在發(fā)芽后，其中（ ）。A、a-淀粉酶含量降低，蛋白酶含量降低 B、a-淀粉酶活性降低，蛋白酶活性降低C、a-淀粉酶含量增加，蛋白酶含量降低 D、a-淀粉酶活性增加，蛋白酶活性增加14、糧油籽粒中含有多種水溶性維生素和脂溶性維生素，但卻不含（ ）。A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D15、分析結(jié)果的準(zhǔn)確度用（ ）表示。A、個(gè)別偏差 B、平均偏差 C、標(biāo)準(zhǔn)偏差 D、誤差16、我國(guó)食用植物

50、油中標(biāo)準(zhǔn)中一級(jí)三級(jí)食用植物油的強(qiáng)制性指標(biāo)有酸值、過(guò)氧化值、（ ）A、水分 B、雜質(zhì) C、含皂量 D、溶劑殘留17、 某化驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析，個(gè)別偏差為+0.3、+0.2、0.1、0.4，絕對(duì)平均偏差的值是（ ）。A、0 B、0.2 C、0.25 D、0.318、玉米的不完善粒主要包括蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒（ ）。A、未熟粒 B、凍傷粒 C、破損粒 D、熱損傷粒19、玻璃計(jì)量器具可使用自來(lái)水沖洗、肥皂水沖洗、（ ）洗滌。A、硫酸 B、鉻酸洗液 C、堿性高錳酸鉀溶液 D、去污粉 、20、常用的玻璃儀器按用途可分為容器類、（ ）、過(guò)濾器類。A、硼硅玻璃類 B、量器類 C、可加熱類 D、不

51、宜加熱類二、不定項(xiàng)選擇題【將合適的選項(xiàng)填入（ ）中】1、10g砝碼的示值誤差為-0.0002g，50g砝碼的示值誤差為-0.0005g。下列說(shuō)法正確的是（ ）。A、前者的絕對(duì)誤差小于后者，因此前者的準(zhǔn)確度高于后者B、10g和50g兩只砝碼的量值不同，不能用絕對(duì)值來(lái)比較其準(zhǔn)確度C、前者的相對(duì)誤差大于后者，因此，后者的準(zhǔn)確度更高D、相對(duì)誤差可用于不同量值之間的比較2、有關(guān)偏差的描述正確的是（ ）。A、偏差是測(cè)得值與平均值之差 B、偏差是測(cè)得值與真值之差C、個(gè)別偏差之和為零 D、一組數(shù)據(jù)的離散程度可用平均偏差表示3、有關(guān)原始記錄校核的內(nèi)容，說(shuō)法正確的是（ ）。A、檢驗(yàn)結(jié)果與原申報(bào)等級(jí)是否一致 B、檢

52、驗(yàn)依據(jù)的正確性C、檢驗(yàn)項(xiàng)目與委托書的一致性 D、計(jì)算公式的正確性4、下列說(shuō)法正確的是（ ）。A、誤差是某特定量的量值與真值之差。 B、誤差是測(cè)得值與平均值之差C、真值在事實(shí)上昌不可能確切獲知的 D、在談及誤差時(shí)，給定的特定量必須指明5、減少系統(tǒng)誤差的方法可能采用的方法有（ ）。A、增加平行測(cè)定次數(shù) B、加強(qiáng)檢驗(yàn)員基本功訓(xùn)練C、回收率試驗(yàn) D、比對(duì)試驗(yàn)6、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象和作用分類，標(biāo)準(zhǔn)分為（ ）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) C、方法標(biāo)準(zhǔn) D、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)E、安全標(biāo)準(zhǔn) F、工作標(biāo)準(zhǔn)7、標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成要素包括（ ）。A、技術(shù)性要素 B、補(bǔ)充性要素 C、說(shuō)明性要素

53、D、規(guī)范性要素 E、資料性要素8、精密度的大小可用（ ）表示。A、標(biāo)準(zhǔn)差 B、變異系數(shù) C、相對(duì)誤差 D、相對(duì)偏差三、判斷題（認(rèn)為正確的打“”，錯(cuò)誤的打“”）。1、剔除食品感觀分析中的異常值可以選擇去掉一個(gè)最高分，去掉一個(gè)最低分的方法進(jìn)行。（ ）2、稻谷的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒。（ ）3、配制好的氫氧化鈉溶液可用玻璃瓶聚乙烯瓶存放。（ ）4、國(guó)家儲(chǔ)備糧檢驗(yàn)制定樣品扦樣方案的主要依據(jù)為：國(guó)糧發(fā)2003158號(hào)中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量抽查扦樣管理辦法（試行）。（ ）5、吸光度（A）與透光率（T）的關(guān)系為A=lg1/T。（ ）6、容量瓶可用來(lái)直接稱量、溶解配制準(zhǔn)確濃度的溶液。（

54、 ）7、某檢驗(yàn)員測(cè)定一油脂樣品時(shí)，稱樣量為3.67g，消耗0.09662mol/L的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液體積為1.26mL，報(bào)告酸值檢測(cè)結(jié)果為1.8，經(jīng)復(fù)核計(jì)算結(jié)果正確。（ ）8、高壓氣瓶應(yīng)安放在專門建造的氣瓶室內(nèi)。使用中的氣瓶要平放固定放置。（ ）9、現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定測(cè)定玉米脂肪酸值時(shí)，將粉碎樣品過(guò)CQ16篩，取篩下物作為試樣進(jìn)行測(cè)定。（ ）10、稻米蒸煮品質(zhì)測(cè)定中根據(jù)每個(gè)品評(píng)人員的品嘗評(píng)分結(jié)果計(jì)算平均值，個(gè)別品評(píng)誤差超過(guò)平均值30分以上的數(shù)據(jù)應(yīng)舍棄，舍棄后重新計(jì)算平均值。（ ）11、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織根據(jù)稻粒長(zhǎng)度，將籽粒分為特長(zhǎng)粒；長(zhǎng)粒；中間型；短粒。（ ）糧油質(zhì)量檢驗(yàn)班練習(xí)題四（一）選擇題1、從環(huán)境

55、保護(hù)角度出發(fā)，實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)盡量少用的試劑或清潔劑有（ ）。A、鉻酸洗液 B、乙醇 C、NaOH D、去污粉2、表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是（ ）。A、無(wú)色 B、紅色 C、藍(lán)色 D、黃色3、下列物質(zhì)中，可以直接用來(lái)標(biāo)定NaOH溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)是（ ）。A、Na2CO3 B、苯酚 C、鄰苯二甲酸氫鉀 D、HCl4、在定量分析中，對(duì)誤差的要求是（ ）。A、越小越好 B、在允許的誤差范圍內(nèi) C、等于零 D、接近零5、下列何種方法不能消除分析測(cè)試中的系統(tǒng)誤差（ ）。A、對(duì)照試驗(yàn) B、增加測(cè)定次數(shù) C、空白試驗(yàn) D、加入回收實(shí)驗(yàn)6、下列算式的結(jié)果應(yīng)以幾位有效數(shù)字報(bào)出？（ ）0.1026（25.00

56、21.36）0.900A、2位 B、3位 C、4位 D、5位7、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，0.032600.00814（ ）。A、0. B、2.6510-4 C、2.610-4 D、2.710-48、儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用（ ）來(lái)消除。A、校正儀器 B、對(duì)照試驗(yàn) C、空白實(shí)驗(yàn) D、回收率試驗(yàn)9、下列有關(guān)分子式的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）。A、表示物質(zhì)的一個(gè)分子 B、表示物質(zhì)的組成元素C、表示物質(zhì)的性質(zhì) D、表示1個(gè)分子物質(zhì)各元素原子的個(gè)數(shù)10、滴定分析的相對(duì)誤差一般要求為0.1%，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制在（ ）。A、10mL B、1015 mL C、2030 mL D、50mL以上11、下列有

57、關(guān)隨機(jī)誤差的論述中正確的是（ ）。A、在消除了隨機(jī)誤差后，總體平均值就是真值 B、隨機(jī)誤差具有單向性 C、隨機(jī)誤差是定量分析中主要的誤差來(lái)源 D、隨機(jī)誤差在定量分析中不可避免12、分光光度分析中比較適宜的吸光度范圍是（ ）。A、0.10.2 B、0.20.7 C、0.050.6 D、0.21.513、在作分光光度測(cè)定時(shí)，測(cè)試的樣品濃度不能過(guò)大，這是因?yàn)楦邼舛鹊臉悠罚?）。A、不滿足朗伯比爾定律 B、在光照下易分解 C、光照下形成的配合物部分離解 D、顯色速度無(wú)法滿足要求14、稱取吸水的Na2CO3標(biāo)定鹽酸，將使鹽酸的濃度（ ）。A、偏高 B、偏低 C、無(wú)影響 D、不清楚15、在定量分析中，分解

58、試樣時(shí)必須避免（ ）。A、引入干擾測(cè)定的雜質(zhì) B、高溫加熱C、使用混合試劑 D、干式灰化法16、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）。A、小麥和玉米容重的測(cè)定方法是相同的 B、小麥的面筋屬于水溶性蛋白 C、小麥不完善粒不包括赤霉病粒 D、粉質(zhì)曲線能反映小麥粉的流變學(xué)特性17、下列方法中，那個(gè)不是氣相色譜定量分析方法（ ）。A、峰面積測(cè)量 B、峰高測(cè)量 C、標(biāo)準(zhǔn)曲線法 D、相對(duì)保留值測(cè)量18、選擇固定液的基本原則是（ ）。A、相似相溶 B、待測(cè)組分分子量 C、組分在兩相的分配 D、流動(dòng)相分子量19、氣相色譜儀分離效率的好壞主要取決于何種部件（ ）。A、進(jìn)樣系統(tǒng) B、分離柱 C、熱導(dǎo)池 D、檢測(cè)系統(tǒng)20、原子吸

59、收光譜分析儀的光源是（ ）。A、氫燈 B、氘燈 C、鎢燈 D、空心陰極燈21、下列哪種方法不是原子吸收光譜分析法的定量方法（ ）。A、濃度直讀 B、保留時(shí)間 C、工作曲線法 D、標(biāo)準(zhǔn)加入法22、原子吸收光譜分析儀中單色器位于（ ）。A、空心陰極燈之后 B、原子化器之后 C、原子化器之前 D、空心陰極燈之前23、下列敘述中錯(cuò)誤的是（ ）。A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差 B、系統(tǒng)誤差具有單向性C、系統(tǒng)誤差呈正態(tài)分布 D、系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差24、糧食水分測(cè)定仲裁法是（ ）。A、105恒重法 B、兩次烘干法 C、進(jìn)紅外測(cè)定法 D、牙咬法25、粉類粗細(xì)度測(cè)定不用（ ）型號(hào)的篩。A、CQ32 B、CQ36 C

60、、CQ30 D、CQ4226、用50ml滴定管滴定時(shí)下列記錄正確的應(yīng)該為（ ）。A、21ml B、21.0ml C、21.00ml D21.002ml27、下列關(guān)于目前我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)表述錯(cuò)誤的是（ ）。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是強(qiáng)制性的 B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C、地方標(biāo)準(zhǔn) D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)28、質(zhì)量管理八項(xiàng)原則不包括（ ）。A、領(lǐng)導(dǎo)作用 B、數(shù)據(jù)說(shuō)話 C、全員參與 D、持續(xù)改進(jìn)和過(guò)程方法 E、統(tǒng)計(jì)技術(shù)29、以下表述正確的是（ ）。A、糧食流通管理?xiàng)l例規(guī)定國(guó)家實(shí)行糧食收購(gòu)許可制度B、中央儲(chǔ)備糧代儲(chǔ)資格中要求企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理信譽(yù)良好，并無(wú)嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)記錄C、產(chǎn)品質(zhì)量法適用于產(chǎn)品運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問(wèn)題D、計(jì)量法的頒布第一次以