餐飲業(yè)成本控制論文(全文)

1、餐飲業(yè)成本操縱論文一、餐飲業(yè)成本操縱存在的問題餐飲業(yè)成本操縱過程中存在方法滯后、沒有針對性的進行操縱?，F(xiàn)代化的治理方法沒有充分的應(yīng)用到餐飲業(yè)的治理中，所以，在餐飲業(yè)經(jīng)營的過程中，極易將思維定式形成的不夠完善，盲目采取傳統(tǒng)的治理方式，對餐飲業(yè)治理模式的創(chuàng)新存在一定的限制，致使餐飲業(yè)的成本操縱的創(chuàng)新方式?jīng)]有有效提高?，F(xiàn)階段，餐飲業(yè)成本操縱通常就是采納毛利率治理法，此種方法對治理成本操縱有一定效果，但是，還會存在一定的問題，此種方法只對總體上的成本進行操縱，沒有針對各個環(huán)節(jié)對成本進行操縱，導(dǎo)致不能通過變動將成本操縱目標進行有效調(diào)整。所以，在餐飲業(yè)進行成本操縱的過程中，通常會沒有進行操縱。我國餐飲業(yè)成

2、本操縱治理制度不夠完善，各個環(huán)節(jié)中的漏洞還相對較多。餐飲業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒有較強的創(chuàng)新意識，如若不能再生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行有效的創(chuàng)新工作，那么就會導(dǎo)致在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中費用不能降低。對餐飲業(yè)而言，不管是企業(yè)是何種規(guī)模，都需要建立、健全嚴格的原材料采購制度，根據(jù)采購制度進行原材料的采購工作，只有這樣，才能防止在采購環(huán)節(jié)中不良行為的出現(xiàn)。另外，還需要具備突出事件的處理能力，如若出現(xiàn)洪澇等自然災(zāi)害時，必須要及時的進行應(yīng)急處理，只有這樣才能在激烈的市場競爭中占有一定的地位，通過餐飲業(yè)的總體而言，依舊存在采購人員與供應(yīng)商私下勾結(jié)的不良現(xiàn)象，致使成本存在一定的損失。在驗收與檢查原材料的過程中，一些驗收人員工作不夠認真，將一

3、些不合格的材料入庫，致使不能保證原材料的質(zhì)量。成本最難操縱的是食物的烹調(diào)環(huán)節(jié)，對材料與調(diào)料不能很好的把握，只能依靠廚師進行操縱，所以，必須要加強廚師技術(shù)的提高。在烹調(diào)環(huán)節(jié)中還會有員工私拿材料等現(xiàn)象，都為餐飲業(yè)成本操縱工作帶來困境。二、餐飲業(yè)成本操縱的有效措施對餐飲業(yè)成本進行有效的操縱，就必須要做好內(nèi)部操縱工作，只有這樣，才能將每項支出的費用進行合理的操縱，對每筆資金的去向進行追蹤、監(jiān)督與檢查，確保餐飲業(yè)連接中的各個環(huán)節(jié)都能進行嚴格的成本操縱。同時，還需要對采購制度不斷的完善，確保采購原材料時的經(jīng)濟合理，幸免吃回扣現(xiàn)象的發(fā)生，從而對成本與費用進行有效的操縱。要求采購人員填寫各項采購材料的信息表，

4、并對其進行實際檢查。要嚴格的按照相關(guān)制度規(guī)定對原材料進行檢查與驗收工作，確保原材料的質(zhì)量；如若發(fā)現(xiàn)貨存在丟失等問題，將責任追究到個人，對湘桂責任人給予一定的處罰，幸免此種事件的再次發(fā)生，造成企業(yè)不必要的損失。加強對全體人員成本操縱治理意識的提高是非常必要的，所以，必須確保全體人員必須都積極參與到其中，有利于全體人員樹立責任意識，也有利于在餐飲業(yè)的所有工作環(huán)節(jié)都有效實現(xiàn)成本操縱。加強員工成本操縱意識的培養(yǎng)，使員工能夠主動的按照成本操縱的相關(guān)規(guī)定進行工作，確保成本操縱觀念能夠在每個員工心中樹立，促使全體工作人員能夠積極、主動的參與到成本操縱工作中。餐飲業(yè)的成本操縱具有系統(tǒng)性與復(fù)雜性的特點，所以，必

5、須建立相關(guān)的治理機構(gòu)，同時，將人員進行合理的配置，對于具備豐富經(jīng)驗的員工給予重視，在具體的成本操縱工作中能夠有效的幸免問題的發(fā)生。同時，有效的預(yù)算也是成本操縱的有效方法，合理的預(yù)算是對企業(yè)基本信息與全面的治理能力為根本進行編制的具有指導(dǎo)性的文件，根據(jù)對預(yù)算與盈利額進行合理的分析與研究，進行消耗定額的有效制定，其對餐飲業(yè)成本消耗情況進行合理的操縱，從而實現(xiàn)利益的最大化，消耗定額過大會導(dǎo)致餐飲業(yè)的成本有所增加，致使預(yù)算在餐飲業(yè)的各環(huán)節(jié)中的成本不能進行有效操縱，只有加強對預(yù)算系統(tǒng)的不斷完善，才能對餐飲業(yè)中資金消耗起到有效地指導(dǎo)作用，促使成本的有效降低。通過實踐與研究表明，科學(xué)的預(yù)算對企業(yè)經(jīng)濟效益的不斷提高有促進作用，同時，促使餐飲業(yè)對成本的有效治理與操縱，科學(xué)的預(yù)算治理能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)中的規(guī)劃進行有效的指導(dǎo)，例如，人工、原材料等規(guī)劃工作的指導(dǎo)，從而促使成本操縱效果的不斷提高，治理者必須要加強對預(yù)算治理在成本操縱中重要性的認識，一般情況下，都是將預(yù)算治理工作對目標進行有效的執(zhí)行，將成本操縱進行合理的劃分，由每個部門與崗位進行分別的操縱工作，以相關(guān)職權(quán)以及績效獎勵為基礎(chǔ)，促使餐飲業(yè)成本治理工作的有效實施，所以，在對餐飲業(yè)進行成本操縱的過程中，必須要加強對預(yù)算環(huán)節(jié)的重視。三、總結(jié)餐飲業(yè)經(jīng)常處于虧損的狀態(tài)，整個領(lǐng)域都存在較大的經(jīng)濟危機，我國現(xiàn)階段餐飲業(yè)在市場中的競爭力比較激烈，為了將利益最大