海之韻海藻(1)PPT課件.ppt

1、黃島區(qū)海之韻小學(xué) 海藻研究小組海藻與我們的生活研究 一、問題的提出 2012年6月，在黃島區(qū)明月海藻公司工作的舅舅分了很多干海帶，奶奶把它煮熟，拌成了美味可口的涼菜，這引起了我們的好奇，問奶奶：海帶生活在大海的什么地方？有什么用途？可是不識(shí)字的奶奶卻一無所知，于是，我（柴方宇）和張洪惠等七位同學(xué)結(jié)成“海藻研究小分隊(duì)”，決心憑借我們的力量來認(rèn)識(shí)海藻。二、研究內(nèi)容 1、收集有關(guān)海藻種類的資料。 2、調(diào)查當(dāng)前海藻利用 3、研究海藻美食 三、研究方法 查閱資料法 調(diào)查訪問法 實(shí)驗(yàn)法網(wǎng)上查閱四、研究過程（一）海藻有關(guān)資料的收集查閱資料調(diào)查訪問調(diào)查訪問參觀聚大洋海藻公司海藻分類及分布 海藻依據(jù)顏色分為：褐

2、藻、紅藻、藍(lán)藻 常見的褐藻包括大型褐藻、馬尾藻和墨角藻屬。太平洋及南極地區(qū)的巨藻屬和海囊藻屬的某些種長度超過33公尺(100呎），是最大的藻。海帶屬在太平洋沿岸及不列顛群島都很豐富。在墨西哥灣流和馬尾藻海中馬尾藻常見，呈自由漂浮的大團(tuán)塊，其外形與其他海藻不同，形似具葉和漿果的分枝，漿果實(shí)際是空心的氣囊，使葉狀體浮在水面。不列顛群島潮間帶常見的墨角藻（F. vesiculosis）也藉氣囊漂浮。 常見的紅藻包括掌狀紅皮藻、紫菜、石花菜屬（Gelidium）、角叉菜屬（Chondrus）。北大西洋的掌狀紅皮藻（Rhodymenia palmata）淡紫紅色，由扁平的單生或叢生的葉狀體所構(gòu)成，外表扇

3、狀，分成多數(shù)二叉型裂片。低潮時(shí)，大西洋巖石海岸潮間帶的下半部，叢生著角叉菜屬的各個(gè)種。春夏兩季，不列顛群島、日本及其他地方潮間帶的高潮線下紫菜很多。石花菜屬用于制造瓊脂。海藻中綠藻較少，石蒓屬（Ulva）便是其中之一。海藻具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值，如紫菜、掌狀紅皮藻、馬尾藻和石蒓在世界各地作為食物，褐藻常用作肥料。褐藻紅藻海藻的工業(yè)用途 以海藻為原料制成的化工產(chǎn)品。1670年日本發(fā)現(xiàn)了用紅藻生產(chǎn)瓊膠的方法，并開始海藻膠的生產(chǎn)。20世紀(jì)50年代末中國進(jìn)行了從海帶提取褐藻膠、甘露醇和碘的綜合利用研究，60年代末投入工業(yè)性生產(chǎn)。海藻加工產(chǎn)品主要有紅藻膠質(zhì)制品與褐藻化工產(chǎn)品兩類?？ɡz海藻精華液海藻控油精華露

4、海藻面膜海藻泥海藻美容品海藻飼料果凍粉海藻酸鈉軟糖粉海藻酸鹽甘露醇結(jié)論及思考一： 海藻當(dāng)前在工業(yè)上廣泛應(yīng)用于制造：防腐劑、添加劑、飼料、化妝品等各個(gè)行業(yè)，用途廣泛。海藻在未來還有更廣泛的用途嗎？加油，讓我們努力學(xué)習(xí)，在未來去發(fā)現(xiàn)吧！ 海藻有較高的藥用價(jià)值，在神農(nóng)本草經(jīng)中有這樣的論述： 味苦寒。 主癭瘤氣，頸下核，破散結(jié)氣，癰腫癥瘕堅(jiān)氣，腹中上下鳴，下水十二腫。一名落首。生池澤。 名醫(yī)曰：一名藫，生東海，七月七日采，暴干。 案說文云：薻，水草也，或作藻。廣雅云：海蘿，海藻也。爾雅云：薅，海藻也。郭璞云：藥草也。一名海蘿，如亂發(fā)，生海中。本草云：又薻石衣。 郭璞云：水苔也，一名石發(fā)，江東食之，或曰

5、藫，葉似而大，生水底也，亦可食。海藻的藥用價(jià)值海藻的功效與作用的其他論述：本經(jīng)：主癭瘤氣，頸下核，破散結(jié)氣，癰腫癥瘕堅(jiān)氣，腹中上下鳴，下十二水腫。 別錄：療皮間積聚，暴癀，留氣，熱結(jié)，利小便。 藥性論：治氣痰結(jié)滿，療疝氣下墜，疼痛核腫，去腹中雷鳴，幽幽作聲。 孟詵：主起男子陰氣，常食之，消男子癀疾。 海藥本草：主宿食不消，五鬲痰壅，水氣浮腫，腳氣，奔豚氣。 本草蒙筌：治項(xiàng)間瘰疬，消頸下癭囊，利水道，通癃閉成淋，瀉水氣，除脹滿作腫。 現(xiàn)代實(shí)用中藥：治慢性氣管炎等癥。結(jié)論及思考二： 海藻具有較高的藥用價(jià)值，在李時(shí)珍的本草綱目，以及戰(zhàn)國時(shí)期的神農(nóng)本草經(jīng)等書籍中都有記載，海藻的有效利用可以較好地為人類

6、戰(zhàn)勝各類治療疾病服務(wù)。 作為學(xué)生的我們，是否可以利用我們近海的優(yōu)勢，就地取材，在生活中直接加以利用呢？ 海洋中的藻類約有107000多種，我國沿?？晒┦秤玫暮Ｔ寮s50余種，食用最多的是海帶、紫菜、裙帶菜等。 海藻中含有一定量的蛋白質(zhì)與較多的多糖纖維素，也含有少量脂肪、豐富的無機(jī)鹽和維生素。海藻屬于低熱量食品，尤其適合于老年人以及患高血壓、心臟病、糖尿病病人和便秘者食用。海帶是含碘最多的一種食物，每100克約含024克，是防治甲狀腺腫的理想食物。 世界上許多國家的沿海居民都有食海藻的習(xí)慣，日本人膳食中海藻約占10，用于日常烹調(diào)的海藻有21種，韓國海藻用量更大，另外菲律賓、印尼、緬甸、越南、泰國等

7、國家也都有大量食用海藻的習(xí)慣。 日本沿海長壽村的居民幾乎每天都要食用海藻。每天吃海藻者患高血壓、便秘、腸癌者明顯低于不吃者。日本東北大學(xué)名譽(yù)教授近藤正二先生說“長壽秘訣中有一條就是常吃海帶”。 美國學(xué)者研究指出， “與美國相比，日本乳腺癌發(fā)病率低，可能與經(jīng)常吃紫菜、裙帶菜、海帶等海藻有關(guān)，在海藻中可能含有抗癌物質(zhì)，以及可降低膽同醇等物質(zhì)的成分，同時(shí)還含有健康必需的礦物質(zhì) 美國市場上，以海藻為原產(chǎn)制成的海藻飲料、海藻色拉、紫菜卷等食品十分暢銷。海藻的食用價(jià)值營養(yǎng)成分 1、蛋白質(zhì)： 海藻含有一種特殊的蛋白質(zhì)稱為親糖蛋白，它對特定糖類具有親和性而與之非共價(jià)結(jié)合。親糖蛋白和細(xì)胞膜糖分子結(jié)合后會(huì)造成細(xì)胞

8、沉降現(xiàn)象，因此是一種凝集素。 親糖蛋白普遍存在于陸上動(dòng)植物及微生物中，尤其在豆科植物種子里更是豐富。親糖蛋白藉其辨識(shí)糖類的特性，在生物的防御、生長、生殖、營養(yǎng)儲(chǔ)藏及生物共生上扮演重要角色。親糖蛋白也可應(yīng)用于血球分離檢測，藥物載體、免疫抗體的產(chǎn)生及抗癌藥物的醫(yī)藥用途上。 2、多糖類： 在海藻中具有增強(qiáng)免疫力及抗癌活性的物質(zhì)，屬特殊多糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、色素及低分子物質(zhì)。在傳統(tǒng)的中藥里，幾種褐藻經(jīng)烹煮之后可用來預(yù)防及治療癌癥，這種熱水抽出物主要成分是多糖類。 3、食物纖維：食物纖維是具有多醣類結(jié)構(gòu)的大分子，是構(gòu)成海藻細(xì)胞壁的主要成分，也多分布在細(xì)胞間隙中。紅藻及褐藻含有豐富又多種的食物纖維，且大部

9、分是水溶性。 食物纖維在人體保健上有何用途？舉動(dòng)物實(shí)驗(yàn)為例，在飼料中加入褐藻酸，可改善老鼠高血脂癥狀，并抑制血液膽固醇含量的增加；角叉藻聚醣及洋菜能與膽固醇結(jié)合，可以調(diào)控血糖量。因此，適度增加海藻纖維的攝取量可以降低血壓、血液膽固醇及血糖量，對心臟、血管的正常規(guī)律有幫助，并預(yù)防癌癥發(fā)生。此外， 4、維他命：當(dāng)人體某種維他命不足或缺乏時(shí)，就會(huì)引起代謝失調(diào)或疾病。海藻含有多種維他命，主要的有維他命B12、C及E、生物素及煙堿酸。人體維他命B12不足會(huì)導(dǎo)致長期疼痛、貧血及疲勞，甚至精神異常；這種維他命在海藻中的含量雖然不多，但廣泛地分布在各種藻類中。 煙堿酸亦廣泛存在于各種海藻中，在治療關(guān)節(jié)炎、偏頭

10、痛及失眠上有其用途。海藻也含有生物素，有助于調(diào)整脂肪的代謝作用。有些海藻還含有維他命B1、B2、D、A及K，這些微量維他命也有其特定功能。營養(yǎng)成分 5、無機(jī)元素：海水含有45 種以上的無機(jī)元素，而海藻生長在海水里，每天吸收無機(jī)元素作為營養(yǎng)成分，因此海藻會(huì)比陸上植物含有更多種及多量的天然無機(jī)元素，可以提供人體所需。 海藻的無機(jī)元素中以鈉、鉀、鐵、鈣含量最多。鐵是血紅素的成分，缺鐵是造成貧血的原因之一。鈣是形成人體骨胳及牙齒的成分，也是維持細(xì)胞膜正常功能所需；但鈣每日會(huì)有流失，因此必須補(bǔ)充，尤其孩子在成長期更是需要。 有些海藻含有較多量的鎂，此元素可以舒解壓力，避免因緊張引起心臟病。海藻含有微量的

11、銅、鋅及錳。 6、胺基酸及脂肪酸：一些食用海藻如紫菜、掌藻、石莼及石發(fā)等有較多的蛋白質(zhì)，約為藻體干重的20 39%。海藻含有二十余種人體必需的胺基酸，重要的是大部分種類都有含硫胺基酸 牛磺酸和心跳、腦化學(xué)及神經(jīng)細(xì)胞的正常調(diào)控及視力有關(guān)，甲硫氨酸及胱氨酸則能螫合重金屬，其硫與氫結(jié)合成氫硫基而有去毒作用。?；撬嵊钟兄谥镜南?，抑制血液及肝臟膽固醇含量的增加，對高膽固醇患者有改善作用。營養(yǎng)成分海藻的食用方法一裙帶菜裙帶菜每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪0.32g，糖類37.81g，灰分18.93g，還含有多種維生素，粗蛋白質(zhì)含量高于海帶，同時(shí)被稱為聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參的裙帶菜，

12、是微量元素和礦物質(zhì)的天然寶庫，含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質(zhì)。還具有營養(yǎng)高、熱量低的特點(diǎn)，容易達(dá)到減肥、清理腸道、保護(hù)皮膚、延緩衰老的功效，是許多女性喜愛的菜肴。食用方法:用清水泡開后涼拌、清炒、燉湯均可海茸海茸是南極洲南海岸凍海域純天然優(yōu)秀的藻類精華，是野生天然深海植物。海茸含有豐富的鈣、鉀、碘、纖維質(zhì)、胡蘿卜素及海藻膠等多種人體不可缺的營養(yǎng)物質(zhì)，更具有海洋獨(dú)有的20多種營養(yǎng)成分：藻朊酸藻聚糖、巖藻固醇、EPA（不飽和脂肪酸）、SOD(超氧化歧化酶)等，還有豐富的膠原蛋白，為時(shí)下健康美味的營養(yǎng)食品。多食用海茸是女性補(bǔ)血的好選擇。南極海茸屬堿性食品，

13、且含鈣量豐富，常食可有效地調(diào)節(jié)血液的酸堿度。而具還有抗輻射活性物質(zhì)，這些抗輻射物質(zhì)結(jié)構(gòu)新穎且活性強(qiáng)，能消除或減輕紫外線的傷害。食用方法：清水泡開后入開水燙，撈出后用冷開水涼透，再加鹽、糖、香醋、辣油、芥末等拌勻即可。亦可爆炒，燉湯、火鍋。海藻的食用方法二血珊瑚珊瑚草是一種高營養(yǎng)、高價(jià)值、高纖維的貴重食物，含豐富的礦物質(zhì)，科學(xué)證明珊瑚草膠質(zhì)是燕窩魚翅的10倍，鐵質(zhì)是豬肝的28倍，鈣質(zhì)是豬排骨的600倍，可預(yù)防及改善人體缺乏礦物質(zhì)所帶來的疾病，并含有豐富的海洋酵素和膠原蛋白。天然酵素（酶）有潤腸通便、排毒、凈化血液、增強(qiáng)肝臟功能。食用方法：1、 涼拌：浸泡6小時(shí)，配上黃瓜絲、紅蘿卜絲等，加佐料即可

14、。2、冰糖海燕窩：泡開后加龍眼干、紅棗、冰糖及水煮化即可。海藻的食用方法三 海帶除含有大量水分、蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等一般營養(yǎng)成分外，還含有藻類膠酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海帶聚糖、海帶氨酸、谷氨酸、胡蘿卜素及碘等特殊營養(yǎng)成分，以及多種微量無素。 食用方法 海帶的烹調(diào)方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。春、夏、秋季皆可采收，除去雜質(zhì)陰干，以整齊、肥厚、無雜質(zhì)者為良。有時(shí)以溫水浸泡，等變軟后洗凈烹食。海藻的食用方法四 中國人吃紫菜已有千年以上的歷史。明代藥王李時(shí)珍所著本草綱目中就有記載，紫菜可以“主治熱氣

15、，癭結(jié)積塊之癥”。紫菜雖為植物，卻有著海鮮特有的鮮香，因此受到很多人的喜愛。不僅如此，紫菜營養(yǎng)也是異常豐富。合理搭配其他材料，更可以做出具有各種口味和食療功效的紫菜湯。 紫菜蝦皮湯：補(bǔ)碘又補(bǔ)鈣。紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍！此外，紫菜含的鐵和維生素B12也很豐富，它們都是造血所必需的營養(yǎng)素。蝦皮含鈣豐富，兩者配伍相得益彰，對缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松癥有一定效果。海藻的食用方法四幾種海藻食譜()豆腐丸子海藻湯材料豆腐，肉末，鹽，豆粉，芫荽，蔥末，胡椒粉，麻油，海藻，粉絲豆腐丸子海藻湯的做法1、做釀豆腐的時(shí)候剩下了一些邊角，于是把邊角豆腐壓碎加肉末、鹽、豆粉、芫荽（切碎）、蔥末、胡椒粉、麻油混合做成豆腐丸子； 2、鍋里加水煮開，放豆腐丸子煮滾，再海藻、粉絲，出鍋前加鹽調(diào)味即可。涼拌海菜芽材料海藻芽若干，胡蘿卜若干涼拌海藻芽的做法1.海藻芽洗凈，剪成小段2.胡蘿卜絲炒一下3.澆在海藻芽上，加調(diào)料調(diào)味肉嫩藻脆，富于營養(yǎng)。材料主料：海帶絲， 輔料：豬里脊絲，紅柿子椒，洋蔥，雞蛋， 調(diào)料：鹽，雞精，料酒，淀粉，姜絲海藻炒肉絲的做法1、將柿子椒、洋蔥分別切成絲，里脊絲中放入料酒、鹽、雞精攪拌均勻，再放入蛋清、干淀粉拌勻使淀粉