二級(jí)建筑師輔導(dǎo)精華：飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范

1、二級(jí)建筑師輔導(dǎo)精華：飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范2.02 飲食建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)；與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持肯定距離，并須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)的規(guī)定。204 在總平面布置上，應(yīng)防止廚房(或飲食制作間)的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對(duì)鄰近建筑物的影響。312 餐廳與飲食廳每座最小使用面積：(1)餐館餐廳：一級(jí)13m2座；二級(jí)11m2座；三級(jí)1.0m2座；(2)飲食店飲食廳：一級(jí)13m2座；二級(jí)11m2座；(3)食堂餐廳：一級(jí)10m2座；二級(jí)085m2座。313 100座以上的餐館、食堂中的餐廳與廚房(包括幫助局部)的面積比(簡(jiǎn)稱餐廚比)，餐館宜為1：1.1，食堂宜為1：1

2、。314 位于3層及3層以上的一級(jí)餐館與飲食店，和4層及4層以上的其他各級(jí)餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯。316 飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)實(shí)行防繩、鼠、蟲(chóng)、鳥(niǎo)及防塵、防潮等措施。321 餐廳或飲食廳的室內(nèi)最小凈高：(1)小餐廳、小飲食廳16m；設(shè)空調(diào)者24m；(2)大餐廳和大飲食廳30m；(3)異型頂棚的大餐廳和大飲食廳最低處24m。325 食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個(gè)，售飯口的間距不宜小于11m，臺(tái)面寬度不宜小于05m，并應(yīng)采納光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。327 就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合以下規(guī)定：(1)一、二級(jí)餐館及一級(jí)飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級(jí)餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，

3、廁所應(yīng)男女分設(shè)。(2)三級(jí)餐館的餐廳及二級(jí)飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池；一、二級(jí)食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池。(3)廁所位置應(yīng)隱藏，其前室人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。(4)廁所應(yīng)采納水沖式。全部水龍頭不宜采納手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。331 廚房備餐間的冷葷拼配間與小賣部以及食具洗滌消毒間均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。333 廚房與飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格傲到原料與成品分開(kāi)，生食與熟食分隔加工和存放，并應(yīng)符合以下規(guī)定：(1)副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送人細(xì)加工間避開(kāi)反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥當(dāng)處理；(2)冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)展拼配，在其人口

4、處應(yīng)設(shè)有帶洗手設(shè)施的前室；(3)冷食制作間的人口處應(yīng)設(shè)有通過(guò)式消毒設(shè)施；(4)垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè)。334 廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3m。337通風(fēng)排氣應(yīng)符合以下規(guī)定：(1)各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳；(2)熱加工間應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施；(3)產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾器的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換；(4)產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露，并做好凝聚水的引泄。3311 熱加工間的上層有餐廳或其他用房時(shí)，其外墻開(kāi)口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于1m的防火挑檐。347 幫助局部的