公共營養(yǎng)師培訓課件基礎(chǔ)知識共98頁

1、公共營養(yǎng)師培訓課件基礎(chǔ)知識聰明出于勤奮，天才在于積累營養(yǎng)學基礎(chǔ)第一節(jié)營養(yǎng)學概論營養(yǎng)學的基本概念營養(yǎng):指機體從外界攝取食物,經(jīng)過體內(nèi)的消化、吸收和/或代謝后,或參與構(gòu)成機體組織,或滿足生理功能和體力活動需要的生物學過程。營養(yǎng)學:研究機體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學。營養(yǎng)素:機體為了維持生存、生長發(fā)育體力活動和健康以食物的形式攝入的物質(zhì)營養(yǎng)素分類:蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物維生素、礦物質(zhì)。宏量營養(yǎng)素與微量營養(yǎng)素常量元素與微量元素營養(yǎng)素的需要量與供給量營養(yǎng)豪鼎要量營養(yǎng)供給量維持正常生理功能所要的營養(yǎng)素供給量營養(yǎng)素的量。(recommended最餓需要量:能維持生理dietary allowanc衡或不致

2、發(fā)生缺乏癥RDA)是在生理需要量的的量基礎(chǔ)上考慮了人群的安適宜需要量:能維持健康,全率、飲食習慣、食物促進生長,保證最高勞生產(chǎn)、社會條件及經(jīng)濟動能力,使機體協(xié)調(diào)發(fā)展,并能最大限度利用條件等因素而制定的適營養(yǎng)素的量宜數(shù)值中國居民每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量( daily dietaryreference intakes, dris)是在每日膳食營養(yǎng)素供給量的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值,包括四項指標:平均需要量( estimated averagerequirement,EAR)、推薦攝入量( recommended nutrient intake,

3、rNi)適宜攝入量( adequate intake,AI)和可耐受最高攝入量( tolerable upper intakelevel,UL)。EAn缺RNI副作5(低攝入)(高攝入)圖5-2-1攝入水平攝入水平與隨機個體攝入不足或過多的概率營養(yǎng)與健康的關(guān)系營養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)維持人體組織的構(gòu)成維持生理功能維持心理健康預(yù)防疾病發(fā)生營養(yǎng)與健康的關(guān)系營養(yǎng)對人群健康的影響保證兒童的正常生長發(fā)育和心理發(fā)育滿足各類人群的營養(yǎng)需要增強特殊環(huán)境下人群的抵抗力、耐受性和適應(yīng)性預(yù)防營養(yǎng)素缺乏與過多及相關(guān)疾病輔助各種疾病的治療66、節(jié)制使快樂增加并使享受加強。德謨克利特67、今天應(yīng)做的事沒有做，明天再早也是耽誤了。裴斯泰洛齊68、決定一個人的一生，以及